Pregătirea vitaminelor pentru iarnă. Cum se păstrează pătrunjelul acasă?

Autorul articolului

Daria Vorontsova

Timp de citire: 10 minute

AA

Congelarea rapidă a produselor alimentare permite menținerea neschimbată a calității lor pentru o lungă perioadă de timp.

În timpul depozitării vitaminele nu sunt distruse, gustul și aroma nu se pierd.

Congelatoarele moderne vă permit să congelați legumele, fructele, ciupercile și ierburile în cantități suficiente pentru familie pentru iarnă. Acest lucru face posibilă consumarea produselor sănătoase de vitamine în timpul iernii, fără a le cumpăra în magazin.

Cum să congelați corect verdele și apoi să le utilizați la gătit este descris în detaliu în acest articol.

Beneficiile pătrunjelului și contraindicațiilor

În medicina populară, se folosește partea de rădăcină și lăstarii de pătrunjel, iar decocturile medicinale sunt, de asemenea, pregătite pe baza lor. Pătrunjelul este luat pentru boli:

• stomac;
• duoden
• ficat;
• rinichi;
• organele sistemului genito-urinar;
• glanda tiroida.

În cosmetologie, decocturile sunt folosite pentru a stimula creșterea părului și a întări foliculii de păr.

Contraindicații de utilizare:

• boli ale vezicii urinare, stomacului, ficatului și rinichilor în stadiul acut;
• tonus crescut al mușchilor uterului în timpul sarcinii;
• depășirea dozei recomandate la prepararea și utilizarea bulionelor medicinale duce la amețeli, greață, vărsături.

Caracteristicile produsului

Pătrunjelul este o plantă parfumată comestibilă care poate fi cultivată atât în ​​paturile exterioare, cât și într-un recipient de plastic pe pervazul ferestrei. Este nepretențios și, cu o întreținere minimă, dă mai multe recolte pe sezon. În gătit și în medicina populară, se utilizează toate părțile plantei: rădăcina și frunzele cărnoase.

Frunzele proaspete se adaugă la:

• salate,
• feluri de mâncare calde (prima și a doua);
• în decocturi pentru întărirea părului;
• în loțiuni și creme;
• împreună cu tulpina, fac smoothie-uri și suc.

Pătrunjelul rădăcină este utilizat în:

• cosmetologie;
• complexe de vitamine;
• supe și preparate calde din carne și legume;
• Medicina traditionala.

Caracteristici ale păstrării pătrunjelului și tipuri de preparate pentru iarnă

Regulile pentru depozitarea rădăcinii de pătrunjel pentru iarnă și lăstari sunt diferite:

1. Partea aeriană a plantei este recoltată în iunie pentru a păstra mirosul de pătrunjel.
2. Rădăcinile se recoltează la sfârșitul verii - tocmai în acest moment rădăcina de pătrunjel trebuie uscată, astfel încât vitaminele să fie păstrate în ea pentru iarna lungă.

Modalități de a face alimente semipreparate de pătrunjel de iarnă în bucătăria de acasă:

• congelare;
• uscare;
• conserve cu adaos de ulei;
• sărare.

Pătrunjel congelat: metode de gătit și beneficii

Puteți îngheța pătrunjelul și păstra planta parfumată în congelator pentru a vă bucura de verdeață sănătoasă în lunile de iarnă. Există trei metode pentru a îngheța pătrunjelul în mod corespunzător pentru iarnă:

• în folie alimentară;
• în brichete de gheață;
• în pachete.

Procedura pentru cum să se usuce corect pătrunjelul acasă pentru depozitare congelată:

1. Clătiți cu atenție partea de deasupra cu apă curentă rece, îndepărtați partea grosieră a plantei.
2. Așezați într-o strecurătoare sau întindeți-o pe o cârpă pentru a o scurge sau absorbi. Puteți folosi un uscător electric.
3. Tăiați mărunt tulpinile și frunzele uscate, rupeți cu mâna sau macinați cu un blender. Puteți forma mănunchiuri răsucind mai multe plante împreună și legate cu un fir.
4. Dacă împachetați pătrunjel în folie alimentară: împărțiți masa verde în porții, înfășurați, împachetați, păstrați la congelator la o temperatură de -16 ° C.
5. Pentru a pregăti verdele sub formă de cuburi de gheață frumoase, distribuiți materii prime tocate mărunt în forme, turnați apă fiartă caldă în adânciturile recipientului, lăsați-le să se răcească și puneți-le în congelator.

Într-o stare solidă în cultură timp de până la 12 luni, caracteristicile sale de vindecare rămân active și rămâne picantul de verdeață proaspătă. Porțiuni de cuburi de gheață cu ierburi sunt scufundate în ciorbe și supe cu câteva minute înainte de gătit, iar legăturile înghețate în folie alimentară sunt folosite pentru a pregăti salate și sunt potrivite pentru servirea primelor și a doua feluri de mâncare înainte de servire.

Avantajele congelării față de alte metode:

• păstrează forma, culoarea și mirosul plantelor proaspete;
• păstrează caracteristicile de vindecare și activitatea oligoelementelor;
• Salveaza timp;
• depozitat până la un an.

Recoltarea pătrunjelului pentru iarnă acasă este un proces simplu. Trebuie doar să determinați ce este acceptabil pentru dvs.

Cum se usucă pătrunjelul acasă sau la țară

Sistemul radicular și lăstarii plantei sunt uscați dacă nu este posibil să se facă semifabricate în congelator.

Care este cel mai bun mod de a păstra pătrunjelul rădăcinii pentru iarnă la frigider:

1. Clătiți plantele, separați rădăcinile.
2. Se usucă pe o cârpă timp de o oră.
3. Tăiați pătrunjelul uscat în felii subțiri, bețișoare sau cuburi.
4. Se întinde uniform pe tavă într-un singur strat.
5. Se introduce în cuptor și se usucă cu ușa deschisă timp de 5 ore (temperatura de uscare recomandată este de 50-60 ° C).

Pentru depozitarea pe timp de iarnă, puteți usca pătrunjelul rădăcinii la temperatura normală, lăsând feliile într-o zonă bine ventilată timp de aproximativ o zi. După uscare, puneți rădăcina de pătrunjel în borcane sau în orice alte recipiente cu capac strâns.

Cum se usucă verdele:

1. Curățați și sortați tulpinile, separând frunzele ofilite și mototolite. Clătiți.
2. Tăiați sau rupeți fin.
3. Se întinde subțire pe o tavă.
4. Lăsați într-un loc răcoros și neluminat până când umezeala se evaporă în mod natural.

Pentru a găti pătrunjel uscat sub formă de ierburi sau rădăcină tocată mărunt, puteți folosi și „ajutoare” moderne de bucătărie - un cuptor cu microunde sau un uscător electric. Cu cât lăstarii plantei sunt mai fine, cu atât procesul de gătire se va finaliza mai repede. În formă uscată, pătrunjelul rădăcinii sau ierburile pot fi păstrate până la doi ani fără a-și pierde proprietățile benefice.

Cum se face un martor cu ulei

La fel ca în cazul uscării produsului, ierburile și legumele de rădăcină trebuie recoltate separat. Rădăcinile trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit cât mai mic posibil, în timp ce nu se folosește un blender (altfel se va elibera umezeală suplimentară din plantă). Lăstarii pot fi, de asemenea, uscați bine pe un prosop sau într-un uscător electric.

1. Clătiți bine borcanul de sticlă și capacul în apă fierbinte și sterilizați.
2. Cu grijă, strat cu strat, așezați materiile prime rezultate în borcan, fără a stoarce sau a zdrobi masa verde.
3. Se toarnă orice fel de ulei rafinat sau nerafinat într-un recipient.
4. Depozitați pătrunjelul astfel preparat în pivniță, pivniță sau frigider.

Pentru conservarea produsului finit, masa verde trebuie să „se scufunde” în uleiul lichid cu cel puțin un deget și jumătate!

Modul original de a pregăti o plantă verde este să o congelați în unt într-o cameră. Pentru aceasta:

1. Clătește ușor partea verde, toacă și usucă ușor.
2. Distribuiți pe fagurele recipientului de gheață.
3. Încălziți uleiul la stare lichidă și răciți-l la temperatura camerei, prevenind întărirea acestuia.
4. Se toarnă materii prime verzi cu ulei solidificat gros și se congelează în același mod ca în prima metodă cu apă.

Principalul avantaj al preparării ierburilor cu ulei este de a păstra aroma pură a plantei pentru o lungă perioadă de timp.

Cum se mură pătrunjelul pentru iarnă

Există două moduri principale de a mura pătrunjelul pentru iarnă:

• clasic și rapid - fără tratament termic;
• conservare în saramură picantă.

Sarea pătrunjelului cu sare fără marinată este cea mai ușoară cale. Potrivit atât pentru tulpini întregi ale plantei, cât și pentru a păstra mirosurile de masă verde tocată mărunt.

1. Separați verdele de rădăcini.
2. Așezați ramuri întregi sau materii prime tăiate într-un borcan de sticlă sterilizat. Verdele tocate mărunt se lasă să se apuce ușor.
3. Presărați sare într-un raport de 200-250 grame de sare la 1 kg de patrunjel.
4. Capaceți bine, păstrați-l în frigider, pivniță sau într-un loc răcoros.
5. Pentru a evita mucegaiul, stropiți suplimentar cu sare.

Decaparea în marinată este o metodă originală de preparare a pătrunjelului pentru iarnă. Pentru gătit veți avea nevoie de:

1. Se clătește pătrunjelul, se toacă, se usucă.
2. Sterilizați borcanul de sticlă și capacele.
3. Puneți usturoi (1-2 căței), 3-4 mazăre de condiment și frunze de dafin pe fundul borcanului.
4. Pregătiți marinada: fierbeți apa într-o cratiță, sare și adăugați zahăr. Se adaugă oțet, se amestecă și se ia de pe foc.
5. Puneți pătrunjel în borcane, tamponați bine, turnați marinată fierbinte.
6. Sterilizați și înfășurați cutii cu semifabricate.
7. Se lasă să se răcească. Se păstrează pătrunjelul sărat la frigider.

Pregatirea vitaminelor cu patrunjel pentru iarna

Puteți săra pătrunjelul adăugând alte preparate verzi la preparat - țelină, mărar. Rețetă pentru dressingul de vitamine pentru salate și supe din pătrunjel, țelină și mărar.

• 1 buchet de mărar tânăr;
• 1 buchet de patrunjel (se pot folosi mai multe soiuri);
• 3 tulpini de țelină;
• sare;
• piper;
• ulei vegetal.

1. Se clătește verdele, se usucă, se toacă mărunt.
2. Tăiați tulpinile de țelină în cuburi.
3. Se pune într-un borcan, se presară sare și piper.
4. Strângeți bine, acoperiți cu ulei vegetal.
5. Închideți bine capacul.

Amestecul de vitamine se păstrează la frigider timp de 4 - 6 luni, potrivit pentru salate, supe și feluri principale.

Pătrunjelul este o plantă de grădină nepretențioasă folosită în gătit, cosmetologie și medicină populară, datorită conținutului de oligoelemente benefice și a unei arome apetisante picante. Puteți păstra pătrunjelul pentru iarnă acasă în diferite moduri - congelați-l proaspăt, uscați-l și chiar îl murati într-o marinată. Această bucată de pătrunjel parfumat va fi un mare memento al verii și va decora orice fel de mâncare. Păstrați rădăcina de pătrunjel pentru iarnă - asigurați-vă și șapte vitamine pentru toată iarna.

Pregătirea verdețurilor înainte de îngheț

Toate ierburile trebuie clătite bine cu apă rece, sortate și uscate. Umezeala rămasă pe frunze va crea un volum suplimentar de gheață atunci când este înghețat. Nu este nevoie.

Informații utile

Daria Vorontsova

Un grădinar amator. Îi place să cultive diverse verdeață acasă.

Pentru a îndepărta insectele mici și melcii de pe crenguțele luxuriante, este suficient să țineți iarba timp de o jumătate de oră în apă sărată. Toate creaturile vii vor pluti la suprafață și este ușor să le arunci. După o baie de sare, verdele este clătit cu apă curentă.

Pentru supă

Verdele deja tocate sunt adăugate vaselor lichide. Prin urmare, înainte de îngheț, pătrunjelul, mărarul, măcrișul, urzica și cenușa (ierburile utile sunt recoltate primăvara, când conțin maximum de vitamine) sunt tăiate, așa cum este obișnuit pentru gazda.

Este convenabil să preparați imediat un amestec de ierburi, care este de obicei pus într-o anumită supă.

Pe pungă, trebuie să indicați compoziția amestecului congelat și data congelării, pentru a nu vă deruta atunci când gătiți.

În timpul procesului de gătit, verdeața congelată este adăugată la vas înainte de servire. Câteva minute sunt suficiente pentru ca verdele din bulionul fierbinte să se dezghețe, dar să nu piardă vitaminele.

Pentru a decora vasele

În aceste scopuri, produsul este recoltat cu nuiele frumoase întregi. Crengile de pătrunjel și mărar par deosebit de impresionante. Sunt așezate în ciorchini mici, înfășurați în folie alimentară. Tulpinile mari grosiere sunt tăiate și pot fi congelate separat pentru a aromă bulionele. Pentru a menține frunzele intacte, verdele trebuie să fie uscat înainte de răcire.

Pentru ceai

Menta, balsamul de lămâie, cimbru, frunze de coacăze, zmeură, șolduri și flori de măr sunt toate materii prime excelente pentru realizarea colecțiilor de ceai. Tăierea ierbii înainte de a o pune în congelator este opțională, puteți rula frunzele sau le puteți închide într-un plic.

Uneori pe frunze se adaugă fructe proaspete de zmeură, coacăze, căpșuni, măceșe, afine, cireșe, felii de mere, gutui. Acest lucru va spori aroma și va adăuga aromă și vitamine băuturii.

Nuanțe și reguli de pregătire

Este necesar să pregătiți un recipient pentru congelare (pungi, forme), un marker permanent și hârtie groasă pentru scris în prealabil.

După spălarea ierbii, se usucă la temperatura camerei nu mai mult de o oră, astfel încât verdele să nu se ofilească. Pentru a accelera uscarea, crenguțele sunt așezate pe șervețele de hârtie sau prosoape și șterse excesul de apă.

Se recomandă congelarea berbecilor și a săgeților de usturoi tocate mărunt. Uneori sunt albiți în apă clocotită, aruncând verdele într-o sită. Timp de tratament termic - nu mai mult de 10 secunde.

Frunzele de salată și rucola, penele de ceapă verde se adaugă tocate în amestecuri înghețate pentru adăugarea la supe, tocănițe.

De ce este util pătrunjelul

Este dificil să supraestimezi gradul de utilitate al verdelor, deoarece efectul terapeutic asupra corpului uman este foarte mare. Influența polifacetică a elementelor constitutive duce la creșterea tonului general.

Efectele pătrunjelului asupra oamenilor sunt:

• îmbunătățirea muncii glandelor suprarenale;
• îmbunătățirea metabolismului;
• efecte antiinflamatorii;
• întărirea vaselor de sânge;
• asigurarea funcționării normale a creierului;
• îmbunătățirea stării corpului în bolile stomacului și duodenului;
• stimularea enzimelor digestive;
• stimularea poftei de mâncare;
• apariția unui sentiment de sațietate;
• efect benefic asupra organelor vederii;
• întărirea gingiilor și multe altele.

Când consumați pătrunjel sub orice formă, nu uitați de contraindicații. Pe lângă bine, aduce și rău. Ar trebui să vă adresați medicului dumneavoastră înainte de auto-medicare.

Nu este de dorit să folosiți pătrunjel pentru cei care:

• suferă de boli ale vezicii urinare, cistită, urolitiază,
• are boli cronice ale organelor interne,
• are tendinta la alergii.

Totul este bun cu măsură - nu este nevoie să abuzăm și nu va exista niciun rău din utilizarea culturii.

Pătrunjelul înghețat își păstrează proprietățile benefice?

Produsul congelat își păstrează proprietățile benefice. Consumați regulat pătrunjel proaspăt sau congelat:

• întărește sistemul imunitar;
• scade nivelul zahărului din sânge;
• stimulează sistemul digestiv;
• crește pofta de mâncare;
• îmbunătățește funcționarea inimii și a vaselor de sânge;
• elimină toxinele și toxinele din organism;
• are un efect benefic asupra vederii.

Patrunjelul este un antiseptic natural, are proprietăți diuretice, reduce intensitatea durerilor menstruale și previne dezvoltarea prostatitei la bărbați. Este folosit în cosmetologie ca mijloc de curățare, vindecare și tonifiere a pielii.

Dar ar trebui să vă abțineți de la consumul de pătrunjel pentru cistită, urolitiază, boli ale vezicii urinare, boli de ficat. Nu este recomandat să consumați verdeață în timpul sarcinii.

Pregătim ingredientele necesare

Atunci când colectați verdele pentru depozitare, merită luate în considerare mai multe reguli conform cărora pătrunjelul va păstra proprietățile utile maxime:

1. Partea verde a plantelor este recoltată în orice moment. Rezerva de vitamine concentrată în frunze nu se modifică în diferite perioade ale sezonului de vegetație.
2. Rădăcinile sunt asamblate numai în toamnă, deoarece în acest moment sunt umplute cu cantitatea maximă de nutrienți.

Înainte de a începe să recoltați pătrunjel, trebuie să separați partea verde de rizom. Sortează toate frunzele, îndepărtând exemplarele uscate, îngălbenite.

Spălați toate componentele și uscați-le bine. Apoi decideți o metodă de conservare în timpul iernii. Depinde de timpul pe care gospodina îl are la dispoziție și de preferințele personale ale membrilor familiei.

Video util

Un alt mod original: înghețați verdele într-o sticlă de plastic.

Dacă găsiți o eroare, selectați o bucată de text și apăsați Ctrl + Enter.

Dacă creșterea pătrunjelului pe tot parcursul anului nu este posibilă, există modalități de a menține planta medicinală proaspătă pentru lunile lungi de iarnă. Planta nu rezistă depozitării proaspete pe termen lung - cultura parfumată, după ce a fost recoltată, se ofileste și se ofileste într-o cameră caldă în câteva ore. Maruntit, se recomanda sa se serveasca imediat. În frigider fără congelare, pătrunjelul poate fi păstrat până la trei zile. Există mai multe moduri de a păstra pătrunjelul proaspăt pentru iarnă.

Metode de preparare a patrunjelului pentru iarnă

Pentru fiecare gospodină, există rețete potrivite pentru preferințele și dorințele ei. Nu trebuie decât să căutăm puțin. Nu este dificil să creați condiții de locuință adecvate pentru piesele de prelucrat. Și condimentarea rezultată compensează toate forțele cheltuite.

Pentru iarnă, întreaga plantă este recoltată, nu există multe modalități de a îndeplini această sarcină:

1. Uscare. Rădăcinile și frunzele plantelor sunt uscate în cuptor sau în aer curat.
2. Congelare. Părțile zdrobite ale culturii sunt înghețate și depozitate într-un congelator.
3. Decapare sau sărare. Verdurile tocate și rădăcinile tocate sunt murate sau sărate.
4. Ungere. Ticheta se amestecă cu ulei și se păstrează la frigider.

Ar trebui să alegeți o metodă de conservare a culturii prin studierea rețetelor.

Pătrunjel uscat

Nu este nimic dificil în uscarea pătrunjelului. Este suficient să îndeplinești câteva cerințe și totul va funcționa.

Cum să uscați planta și să păstrați aroma - această întrebare este adresată de multe gospodine. Respectarea cerințelor și regulilor duce la faptul că pătrunjelul păstrează nu numai mirosurile, ci și componentele minerale.

Avantajele acestei metode sunt că pătrunjelul pierde în greutate și devine mai slab. Și este mai ușor să-l depozitați și nu necesită condiții speciale.

Pentru a pregăti masa sau rădăcinile verzi pentru o utilizare viitoare, acestea sunt bine spălate și uscate. Apoi o sortează, eliminând exemplarele inestetice, bolnave și deformate. La sfârșitul sortării, rădăcinile sunt curățate.

Verdele sunt uscate într-o grămadă întreagă, împreună cu partea inferioară a pețiolului sau fiecare frunză în mod individual.

Rădăcinile, în funcție de mărime, sunt tăiate în cercuri sau cuburi. Materiile prime pregătite trebuie doar uscate. O fac în moduri diferite.

În aer liber

Această metodă este pe termen lung, dar eficacitatea nu o suferă. Verdele sunt uscate în ramuri întregi sau tocate în așa fel încât să fie consumate imediat.

Pentru a-l usca, așezați-l pe un plan, distribuindu-l uniform pe suprafața pe care este uscat. Cu cât stratul este mai subțire, cu atât se va usca mai repede materia primă. Așezați o grosime de cel mult 1 centimetru.

Verdele colectate în ciorchini sunt agățate sub un baldachin sau într-o altă zonă bine ventilată. Frunzele ar trebui să atârne. Este recomandabil să excludeți lumina directă a soarelui pe frunziș, deoarece se va îngălbeni și își va pierde atractivitatea.

Rădăcinile sunt, de asemenea, uscate în aer liber, tocând în orice mod și acoperind cu tifon de la insecte. Întoarcerea periodică a pieselor va accelera procesul de uscare și va elimina dezbaterile.

În funcție de condițiile de însoțire, planta va trebui să se usuce de la 5 la 20 de zile, fără a uita să întoarcă periodic materia primă pentru a accelera procesul.

In cuptor

Nu este nevoie de mult timp pentru a pregăti condimentul în acest fel.Condimentarea se va usca mult mai repede decât în ​​primul caz.

Este important să nu exagerați cu temperatura, deoarece cu cât este mai mare, cu atât rădăcinile și verdele se usucă mai repede. Însă aspectul și complexul de nutrienți care alcătuiesc compoziția lor suferă de acest lucru.

Temperatura optimă este de 40-60 ⁰С. Rădăcinile spălate și decojite sunt tăiate cubulețe sau felii și așezate pe o foaie de copt. Verdele sunt așezate în crenguțe sau tăiate și distribuite într-un strat subțire.

Uscați-vă cu ușa deschisă, timpul aproximativ petrecut în cuptor este de 5-6 ore. Materiile prime tăiate fin se usucă de câteva ori mai repede.

Într-un uscător electric

Acest asistent de bucătărie o va ajuta întotdeauna pe gospodină. Nu trebuie să faceți nimic special, rădăcinile trebuie tăiate, iar ramurile verzi sunt așezate în întregime.

Modul „Pentru ierburi” este setat, iar temperatura este setată la cel mult 45 ⁰С. Este necesar să monitorizați periodic procesul, schimbând paleții. Este dificil de indicat ora exactă, depinde de factorii însoțitori: umiditatea aerului, grosimea felierii și multe altele.

În cuptorul cu microunde

Puneți pătrunjelul pe o farfurie, de preferință plat, acoperiți fundul cu un șervețel. Puterea dispozitivului este maximă. Timpul pentru care materiile prime sunt plasate în cuptorul cu microunde este de 2 minute, atunci ar trebui să te uiți la aspectul plantei. Dacă nu este suficient de uscat, puneți-l încă 2 minute. Și tot așa până când masa atinge starea dorită.

Sarare de patrunjel

O modalitate eficientă de conservare a culturilor pentru iarnă este stropirea cu sare. Există multe rețete pentru prepararea acestuia. Este necesar să alegeți metoda cea mai potrivită.

Nuiele

Sarea în acest mod nu este dificilă, se utilizează un minim de ingrediente:

• patrunjel - 400 de grame;
• sare 100 grame.

Verdele sunt sortate, spălate cu apă curentă și separate de tulpinile grosiere. Recipientul de sticlă pregătit este opărit cu apă clocotită. Nuiele sunt amestecate cu sare, astfel încât să fie distribuite uniform. Apoi sunt așezate în borcane și puse la depozit. Un frigider, un balcon sau o altă cameră frigorifică va fi util.

În mod clasic în bancă

O metodă dovedită de ani de zile, păstrează substanțele benefice care alcătuiesc pătrunjelul. Nu sunt necesare ingrediente suplimentare. Toate metodele neobișnuite necesită mult timp pentru a pregăti, iar această rețetă este simplă și la fel de utilă.

• patrunjel - 300 de grame;
• sare 3 linguri.

Verdele bine spălate sunt șterse cu un prosop, tocate și frecate cu sare. Cu cât o fac mai atent, cu atât mai bine.

Amestecul rezultat este tamponat în borcane sterile și închis cu orice capac, la discreția gospodinelor.

Capacul trebuie să se închidă bine, fără a lăsa aerul. Acest lucru va preveni apariția semnelor de deteriorare.

Condimentul sărat se păstrează bine în frigider sau pivniță. Mucegaiul se poate dezvolta la temperatura camerei. Orice feluri de mâncare și salate sunt preparate cu acest pătrunjel.

Odată cu adăugarea de mărar

Pentru a săra pătrunjelul cu mărar, aveți nevoie de un set minim de ingrediente. Iar beneficiile cresc de mai multe ori. Cantitatea de verdeață este determinată de gospodină, este important să se respecte doar proporțiile de sare. Dacă există mai multe materii prime - este în regulă.

• cantitate egală de mărar și pătrunjel;
• sare în proporție de 200 de grame la 1 kilogram de amestec verde.

Partea verde a plantelor se spală bine cu apă, apoi se usucă. Materiile prime sunt zdrobite în orice mod convenabil.

Pătrunjelul uscat este o alternativă demnă la congelare

Dacă dintr-un anumit motiv nu este posibilă depozitarea verdeturilor în congelator, acestea trebuie uscate. Condimentul procesat în acest mod este compact la depozitare și conține, de asemenea, aproape toate vitaminele și sărurile minerale în care pătrunjelul proaspăt este bogat. Puteți usca ierburile picante în următoarele moduri:

• în aer liber;
• in cuptor;
• într-un cuptor cu microunde;
• în uscător pentru legume și fructe.

Uscare în aer liber

Cu deshidratare naturală, pătrunjelul cu frunze dense este curățat de părți putrede și incluziuni străine, spălat bine și uscat cu prosoape de hârtie.

Apoi, verdele este fie tăiat și așezat într-un strat subțire pe foi de hârtie, acoperit cu tifon, fie agățat în ciorchini pe o frânghie.

Important!

În timpul uscării, iarba este protejată de lumina directă a soarelui, care distruge clorofila. Întoarceți pătrunjelul tocat regulat și amestecați ciorchinii pentru a evita mucegaiul sau putrezirea.

Procesul de uscare durează până la 7 zile.

Uscarea în cuptor

Totuși, se întâmplă mult mai repede o parte din substanțele nutritive sunt distruse de temperaturile ridicate.

Frunzele, curățate de tulpini, sunt împrăștiate pe o foaie de copt acoperită cu pergament și trimise la cuptor, preîncălzite la 45 - 50 ° C. Ușa nu trebuie închisă pentru a permite scurgerea umezelii. Din când în când, frunzele se mișcă, altfel pot arde.

Cum se păstrează pătrunjelul uscat acasă

Frunzele bine uscate se separă ușor de tulpini și se sfărâmă atunci când sunt stoarse. Condimentul rezultat este turnat în borcane de sticlă cu capace strânse sau pungi de hârtie foliate din interior.

Este mai bine să păstrați pătrunjelul într-un loc uscat și întunecat.departe de sobe sau aparate de încălzit. Nu își pierde gustul și proprietățile utile timp de 2 ani.

Pătrunjel înghețat

Un mod la fel de eficient de recoltare a verdeturilor pentru iarnă este înghețarea. Cultura păstrează întreaga cantitate de nutrienți, ajutând astfel la menținerea imunității în mijlocul iernii. Va fi nevoie de foarte puțin timp și efort pentru a îngheța plantele. Există 3 moduri, care este cea mai bună, va decide chiar gazda.

În pachet

Tot ce îți trebuie este pătrunjel. Cantitatea nu este limitată. Frunzele sunt bine spălate, sortate și uscate.

Dacă verdele sta mai mult de 30 de minute, vor începe să se ofilească. Acest lucru va complica procesul de pregătire a piesei de prelucrat.

Uscarea cu un prosop va fi rapidă și eficientă. Apoi ar trebui să fie tăiat în orice mod sau ca pentru îmbrăcarea imediată a vasului.

Masa verde tocată preparată este așezată în pungi. Nu congelați în cantități mari, nu este recomandabil. După dezghețare repetată, resturile se vor înnegri și nu vor merge la pansament. Apoi, pungile ar trebui să fie înghețate.

Cuburi în tăvi de cuburi de gheață

Un mod mai laborios de recoltare a verdeturilor iarna. Veți avea nevoie de apă fiartă și ierburi.

Pătrunjelul se spală de mai multe ori în apă rece. Nu este necesar să se usuce, deoarece este umplut cu apă. Tăiați mărunt, va fi mai ușor de tamponat în cuburi mici.

Sunt așezate în forme, compactate și umplute cu apă răcită. Puneți la congelator câteva ore. După ce cuburile sunt înghețate, scoateți-le din matriță și puneți-le în pungi. Pentru comoditate, ei semnează.

În ciorchini

Acesta este cel mai rapid mod de a conserva verdele, dar ar trebui să le uscați bine. Ciorchinii se formează pe baza unui preparat sau a două. Resturile vor rămâne în frigider câteva zile, nu mai mult.

Pachetele finite sunt înfășurate în bucăți de folie alimentară sau puse într-o pungă de plastic. Și trimis la congelator la cerere.

Recoltarea pătrunjelului proaspăt în ulei vegetal

Pentru a pregăti corect un fel de mâncare conform acestei rețete, nu trebuie să faceți nimic special. Verzii sunt pregătiți în același mod ca și cu alte metode de depozitare pentru iarnă.

Pătrunjelul se toacă și se pune într-un recipient uscat. În acest caz, nu este nevoie să berbeci; apoi se toarnă ulei vegetal și se păstrează pansamentul la frigider.

Pătrunjel marinat

Aperitivul se face puțin mai dificil decât rețetele anterioare, deoarece marinada ar trebui pregătită.

• pătrunjel;
• hrean, cireș, frunze de coacăze;
• usturoi - 2-3 căței;
• sare, la o rată de 1 lingură pe litru de apă;
• frunze de dafin, ienibahar;
• 70% oțet - 0,5 linguriță pe borcan de 1 litru;
• apă.

Pregătirea pentru iarnă ar trebui să se facă așa.Pătrunjelul este spălat și sortat, tăiat în mod arbitrar. Se întinde în borcane, cu frunze de cireș pre-adăugate, coacăze, hrean și căței de usturoi. Pregătiți o saramură: 1 lingură de sare pentru 1 litru de apă. Turnat în borcane gata preparate și închis cu capace. Sterilizat în decurs de 15-25 de minute, în funcție de dimensiunea recipientului. Rulați și puneți în pivniță pentru depozitare. Este mai bine să pregătiți un astfel de condiment în timpul verii, când verdele este cel mai bogat în vitamine.

Este permisă repunerea condimentului la rece?

Reînghețarea verdelor nu este permisă. Slăbit prin înghețare și dezghețare repetate, membranele celulare se sparg și vitaminele și mineralele conținute în celule sunt distruse. Pătrunjelul după înghețarea repetată nu oferă niciun beneficiu organismului.

Citiți despre soiurile de pătrunjel, cum diferă de coriandru și țelină, particularitățile semințelor și interzicerea soiurilor cret în Rusia pe site-ul nostru.

Pătrunjelul înghețat este o „salut” de vitamină de vară pentru supele și salatele de iarnă. Condimentele aromate congelate la gust și sănătate nu diferă de ciorchinii proaspeți... Principalul lucru este să urmați cu precizie toate etapele de pregătire și congelare a pătrunjelului, iar condimentul vitaminic va fi păstrat până în primăvară.

Conserve

Conservarea este una dintre modalitățile de recoltare a pătrunjelului pentru o perioadă lungă de valabilitate. Nici măcar un începător nu va avea dificultăți la gătit. Principalul conservant din toate rețetele este oțetul.

Pentru a pregăti piesa de prelucrat, veți avea nevoie direct de verdețuri, oțet și sare.

Pătrunjelul este gătit ca toate celelalte rețete. Clătiți bine și uscați. Tăiați în bucăți de 5 centimetri lungime. Se pun cu grijă în borcane, apoi se prepară saramura. Pentru 1 litru de apă, 1 lingură de sare.

Adăugați 2 linguri de oțet 6% în borcanele terminate și turnați în saramură. Nu ridicați în sus, lăsând aproximativ 2 centimetri.

Așezat într-un recipient pentru sterilizare. Timpul de fierbere este de aproximativ 10-15 minute. De îndată ce sunt gata, cutiile sunt înfășurate și îndepărtate până se răcesc complet sub o pătură sau o pătură.

Preparate proaspete de patrunjel

Congelarea nu este singura modalitate de a depozita ierburile de grădină la temperaturi scăzute.

Pătrunjel ud în ulei vegetal

Frunzele sunt spălate și tăiate mărunt, apoi turnate în borcane de sticlă, tamponând ușor masa. Apoi recipientul este umplut treptat cu ulei vegetal rafinat, asigurându-vă că nu se formează bule de aer.

Uleiul este turnat în porții - apoi umple golurile dintre ierburi cât mai mult posibil.

Borcanele sunt închise cu polietilenă sau chiar mai bine cu vid, capace și depozitate fie în pivniță, fie în frigider la + 7 ° C.

Sărare

Pătrunjelul este zdrobit și plasat în borcane pre-sterilizate, presărate cu straturi de sare grosieră.

Verdele și conservanții sunt luați într-un raport de 5: 1.

Pătrunjelul sărat se păstrează similar preparatului cu ulei vegetal.

Folosit ca pansament pentru supe și feluri principale.

Pătrunjel marinat

Încă două opțiuni pentru păstrarea pătrunjelului la frigider pentru iarnă fără îngheț.

Rețeta numărul 1

• 1 legătură de pătrunjel proaspăt
• ½ l de apă;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 2 linguri. l. sare grunjoasă;
• Frunza de dafin;
• 2 - 3 căței de usturoi;
• 4 linguri. l. oţet.

1. Tăiați pătrunjelul spălat și bine uscat.
2. Așezați usturoiul și frunzele de dafin la fundul borcanelor sterilizate. Umpleți recipientele bine cu verdeață și umpleți-le cu saramură fierbinte.
3. Pentru marinată, amestecați apa cu sare și zahăr, aduceți la fierbere, turnați oțet și scoateți imediat de pe foc.
4. Sterilizăm cutiile umplute în decurs de 15 minute la o temperatură de 90 - 95 ° C.
5. O înfășurăm, o înfășurăm cald și o punem la răcit.

Conservarea finită poate fi păstrată la frigider pentru cel mult 6 luni.

Rețeta numărul 2

• o grămadă de pătrunjel;
• 1 lingură. l. cu un vârf de sare grosieră;
• 1 l. apă.

1. Umplem borcane sterilizate cu ierburi ca în rețeta precedentă. Umpleți frunzele cu o soluție salină încălzită la 80 ° C și lăsați să fermenteze 2-3 zile.Nu uitați să îndepărtați din când în când spuma.
2. Închidem borcanele cu capace de plastic și le depozităm pe raftul inferior al frigiderului la temperaturi peste zero.

Reguli de depozitare

Pentru a păstra piesele de prelucrat în timpul iernii, trebuie respectate instrucțiuni simple. Camera de depozitare trebuie menținută la o temperatură constantă. Picăturile ar trebui excluse, acest lucru are un efect negativ asupra rotirii.

Regimul aproximativ de temperatură pentru conservarea produsului este de 0 ⁰- + 10 ⁰С. Umiditatea este de 80%.

Verdele congelate nu trebuie dezghețate și reînghetate, ceea ce va face ca masa să devină neagră și să devină nepotrivită pentru consumul uman.

Păstrați ierburile uscate într-un recipient de sticlă bine închis într-un loc întunecat și uscat.

Condimentele preparate conform rețetelor necesită o depozitare la rece pentru depozitare pe termen lung. Un frigider, un balcon vitrat sau o pivniță vor funcționa.

Verdele recoltat, care, dacă este necesar, este întotdeauna la îndemână, ajută perfect în mijlocul iernii. În plus, ajută la menținerea organismului în timpul unei perioade de deficit de vitamine.

Majoritatea gospodinelor folosesc ierburi ca condimente pentru preparatele calde și reci. Prin urmare, întrebarea cum să păstrăm pătrunjelul pentru iarnă acasă nu își pierde relevanța pe tot parcursul sezonului estival până la sfârșitul toamnei. Frunzele parfumate își păstrează proprietățile originale chiar și după tratamentul termic și se păstrează în diferite moduri.

Acest articol prezintă cele mai frecvente metode de depozitare a acestor verdețuri acasă.

Pot fi deloc înghețate verdele?

Nutriționiștii recomandă cu tărie consumul de ierburi proaspete în fiecare zi. Iarna, când numai ierburile de seră de uz dubios sunt vândute în magazine, verdele înghețat vara va fi salvat.

Vitamina C este complet conservată numai în verdeața înghețată rapid.

Ce verdeață poți îngheța

Răspunsul scurt este oricare. Dar recoltarea prin congelare va aduce cel mai mare beneficiu unor astfel de ierburi:

• pătrunjel;
• spanac;
• mărar;
• măcriș;
• țelină;
• tarhon;
• săgeți de usturoi;
• usturoi sălbatic.

Aceste ierburi nu numai că își păstrează gustul și aroma după decongelare, dar, de asemenea, nu își pierd aspectul atractiv.

Ce verdeață nu poate fi înghețat

Ceapa verde, salatele au o structură delicată și după decongelare își pierd aspectul, întinzându-se ca hârtia umedă.
Acest lucru se datorează cantității excesive de umiditate din structura plantei. Când este înghețat, acesta se transformă în gheață, spargând pereții vaselor din uzină și transformând produsul dezghețat într-o mizerie neplăcută.

Aceste tipuri de plante pot fi incluse în amestecuri de pământ înghețate, atunci aspectul inestetic al produsului nu va fi prea vizibil.

Bucătarii nu sunt sfătuiți să înghețe busuiocul (orice culoare). Se crede că pierde aroma după decongelare.

olga_dietolog

khamishka

menunedeli

frumos_grădina_tânără

Perioade de depozitare

Perioada de valabilitate a pătrunjelului depinde de metoda de depozitare:

În ce formă și cum să congelați pătrunjelul în mod corespunzător

Pătrunjelul poate fi congelat în ciorchini, ramuri întregi sau tăiat.

Pentru depozitare, utilizați pungi de plastic, folie alimentară sau recipiente sigilate.

Sfat. Utilizați recipiente mici pentru depozitare, astfel încât produsul să aibă mai puțin contact cu aerul cald la deschiderea recipientului. De aceasta depinde calitatea și durata de valabilitate a produsului congelat.

Pentru a facilita găsirea produsului potrivit în congelator și monitorizarea datei de expirare, containerele de depozitare sunt marcate cu data și numele.

Depozitare frigider și congelator

Planta aromată poate fi păstrată acasă până la următoarea recoltă și chiar mai mult.Dacă ați adunat verdeață la sfârșitul toamnei, atunci salvați-le cel puțin până în noul an. fără pre-tratament nu va fi dificil. Pentru a face acest lucru, luați un borcan de sticlă cu un capac cu șurub, spălați-l și sterilizați-l.

Scoateți frunzele dintr-o grămadă de verdeață, transferați-le în recipientul pregătit și puneți-le în frigider. În acest caz, pătrunjelul trebuie să fie nespălat și complet uscat. Borcanele cu șurub sunt cele mai potrivite pentru această metodă de economisire. Dacă este necesar, pur și simplu scoateți cantitatea corectă de condimente și înșurubați bine borcanul la loc.

Într-o pungă de plastic închisă ermetic, verdele poate sta pe raftul de legume al frigiderului timp de până la 14 zile.

Dacă doriți să păstrați o plantă sănătoasă mai mult timp, recurgeți la înghețarea acesteia. Există multe tehnici de depozitare a ierburilor în congelator. Cel mai simplu mod înghețați verdele în ciorchini... Treceți prin tulpini și spălați-le bine sub robinet. Dacă pătrunjelul este foarte murdar, înmuiați-l timp de 5-10 minute în apă rece și apoi clătiți bine.

Verdele umede trebuie îndepărtate complet de umezeală prin ștergere cu un prosop. Apoi, formați pachete, fiecare aproximativ 30-50 g, înfășurați-le individual în pungi și puneți totul într-un singur recipient.

Plănuiți să folosiți verdele exclusiv în supe? Atunci ți se va potrivi pătrunjel înghețat în tăvi de cuburi de gheață... După spălarea și uscarea ramurilor, tăiați-le și așezați-le în adânciturile matriței. Umpleți fiecare compartiment 2/3 plin și acoperiți cu apă sau unt topit.

Cum se păstrează iarna acasă: instrucțiuni pas cu pas

La temperatura camerei

Căldura are un efect negativ asupra păstrării proprietăților benefice ale pătrunjelului, la temperatura camerei poate fi păstrat doar câteva ore, apoi va începe să se ofilească. Într-o cameră caldă, verdele pierde foarte repede vitamina C. Este posibil să crească prospețimea pătrunjelului cu 3-4 zile dacă este înfășurat strâns în pergament sau un șervețel și pus într-un loc întunecat și răcoros. Sau puneți verdeața într-un recipient, la fel cum florile sunt depozitate într-o vază.

În frigider

Cu următoarele sfaturi, pătrunjelul proaspăt poate fi păstrat la frigider cel puțin o săptămână.

• Metoda numărul 1.
  1. Clătiți bine pătrunjelul în apă rece. Mai bine să te speli într-un vas adânc, decât sub apă curgătoare. După spălare, nu este nevoie să scurgeți apa din recipient, ci doar să obțineți verdeața. Acest lucru va lăsa tot nisipul pe fundul vaselor și nu pe verdeață. Apoi, trebuie doar să clătiți verdele sub robinet.

  Așezați pătrunjelul spălat pe un prosop uscat și lăsați să se usuce timp de cincisprezece minute.

• Așezați ierburile uscate într-un recipient cu un capac etanș. Un borcan cu capac este, de asemenea, potrivit pentru depozitare.
• Se pune la frigider.

În acest fel, verdele va dura aproximativ o lună.

• Metoda numărul 2.
  1. Clătiți verdele, uscați-le ușor și puneți-le într-o pungă de plastic.

  Deschideți punga complet pentru a trage aer.

• Legați bine geanta.
• A se păstra la frigider pe raftul inferior.

Această metodă vă va ajuta să păstrați verdele timp de câteva săptămâni.

• Metoda numărul 3.
  1. Clătiți pătrunjelul, uscați-l cu un prosop.

  Înfășurați în hârtie kraft sau prosop de hârtie groasă.
  Nu folosiți hârtie de ziar deoarece vopseaua este dăunătoare sănătății.

• Pulverizați hârtia cu apă dintr-o sticlă de pulverizare.
• Înfășurați pachetul într-o pungă de plastic.
• Se pune la frigider.

Pătrunjelul va dura 2-3 săptămâni.

• Metoda numărul 4.
  Tăiați rădăcinile pătrunjelului.
• Scufundați grămada într-un borcan cu apă.
• Acoperiți cu o pungă de plastic.
• Schimbați apa din două în două zile.
• Metoda numărul 5.
  Sortează pătrunjelul, dar nu te spăla.
• Puneți într-o pungă de plastic.
• Trimiteți una sau două cepe necojite și tăiate în patru părți acolo.
• Legați bine geanta.
• O dată la cinci zile, scoateți pachetul, îndepărtați verdele cu ceapă, ștergeți pachetul uscat și împăturiți verdele din nou. Ceapa trebuie înlocuită de fiecare dată.

Vă oferim să urmăriți un videoclip despre păstrarea pătrunjelului:

alte metode

Dacă nu aveți deloc spațiu în congelator, puteți alege una dintre următoarele metode.

În sare

În ciuda popularității înghețului, sărarea pătrunjelului pentru iarnă este în continuare o metodă preferată în rândul gospodinelor economice. Sarea este un conservant excelent care menține verdele proaspăt pentru o lungă perioadă de timp. Această metodă este ușor de implementat acasă:

1. Sortați și clătiți bine planta, apoi uscați-o cu un prosop pentru a îndepărta excesul de umiditate.
2. Tăiați mărunt pătrunjelul sau mărunțați-l cu un blender și amestecați semifabricatul cu sare de masă neiodată la o rată de 1 lingură. l. sare pentru 200-300 g de frunze.
3. Când se eliberează o cantitate suficientă de suc, amestecați din nou masa până când sarea se dizolvă complet și puneți-o în borcane sterilizate.

Păstrați amestecul într-un loc răcoros sub un capac de tablă sau de nailon strâns. În această formă, pătrunjelul este salvat aproximativ 1 an.

Când utilizați ierburi murate în rețetele standard, nu uitați că sare suplimentară nu este adesea necesară.

În ulei

Un alt conservant care va ajuta la păstrarea pătrunjelului proaspăt pentru iarnă este uleiul de floarea soarelui. Pregătiți ierburile așa cum este descris în opțiunile anterioare, apoi tocați și puneți în borcane curate și uscate.

Se toarnă conținutul cu ulei rafinat și se amestecă bine amestecul, astfel încât lichidul să fie distribuit uniform pe întregul volum de verdeață. Partea superioară a pătrunjelului trebuie să fie complet acoperită cu ulei. Păstrați recipientele sigilate într-un loc rece până la 6 luni.

În saramură

În loc de ulei vegetal, puteți folosi saramură sau marinată ca umplutură. Această metodă va salva produsul mai mult de 12 luni... Aranjați verdele tocat în borcane și acoperiți cu saramură fierbinte făcută din 1 litru de apă din 30 g de sare, apoi sterilizați timp de 5 minute și înfășurați capacele.

Utilizați următoarele ingrediente pentru a face marinata:

• 1 litru de apă;
• 50 g zahăr;
• 50 g de sare;
• 200 ml oțet 6%.

Uscare

Pentru a păstra pătrunjelul pentru iarnă, puteți utiliza metoda testată în timp - uscarea. De obicei, aceste ierburi sunt adăugate la felurile de mâncare fierbinți pentru a adăuga aromă.

Scoateți frunzele de pe tulpini curate și întindeți-le într-un strat subțire pe un prosop obișnuit de bucătărie. Lăsați piesa de prelucrat să se usuce în aer proaspăt sau într-o zonă bine ventilată și amestecați ocazional.

Nu este recomandat să uscați verdele în lumina directă a soarelui, deoarece se îngălbenesc rapid și își pierd calitatea.

Dacă doriți să faceți un condiment concentrat, măcinați frunzele uscate într-o râșniță de cafea. Un praf din acest condiment va fi suficient pentru a adăuga aromă și aromă vasului.

Poate sa uscați pătrunjelul împreună cu tulpinileprin tăierea fină a mănunchiurilor cu un cuțit sau foarfece. Piesa de prelucrat este uscată așa cum s-a descris mai sus sau se utilizează un cuptor pentru a accelera procesul.

Tapetați o foaie de copt cu pergament de copt și așezați ierburile sau frunzele tocate într-un strat chiar subțire. Va dura aproximativ 2 ore să se usuce complet. Uscați pătrunjelul la o temperatură de cel mult +40 ℃ timp de aproximativ o oră și jumătate, apoi creșteți-l la +70 ℃ și lăsați verdele încă 20-30 de minute.

Păstrați piesa de prelucrat în borcane de sticlă sau ceramică sigilate ermetic într-un loc întunecat până la 2 ani... De asemenea, pentru conservarea pe termen lung a plantelor uscate, sunt potrivite pungile din țesătură cu cravate.

Sperăm că recomandările noastre vă vor ajuta să pregătiți pătrunjel pentru iarnă pentru a păstra la maxim vitaminele și gustul.

Cum se păstrează pătrunjelul proaspăt în sezon

Chiar și în sezon, nu fiecare dintre noi are ocazia să culeagă pătrunjel proaspăt în grădină în fiecare zi. Verdele aduse de la dacha sau cumpărate de pe piață trebuie păstrate mult timp. Pentru a preveni pierderea valorii sale nutritive, ofilirea și deteriorarea, este necesar să se evite:

• lumina puternică a soarelui, din care ierburile picante se îngălbenesc și pierd vitamine;
• exces de umiditate care duce la descompunerea produsului;
• pierderea excesivă de apă de către frunze;
• accesul la oxigen, care provoacă procese oxidative (apariția petelor maronii, un aspect ofilit de verdeață).

Există mai multe modalități simple și eficiente de a păstra pătrunjelul proaspăt:

1. Timp de 3-4 zile, verdele de grădină poate sta la temperatura camerei. Pentru a face acest lucru, trebuie curățat temeinic de crenguțe străine și răsfățate, pământ și partea inferioară a tulpinilor. Nu te spăla niciodată! Apoi întregul pachet este înfășurat strâns în pergament sau un șervețel din țesătură naturală și plasat într-un loc întunecat și răcoros.
2. Altă opțiune: pune patrunjelul intr-un recipient larg, 1/3 umplut cu apa, astfel incat doar tulpinile sa fie umezite, dar nu frunze. Un astfel de „buchet” poate sta pe masă câteva zile, departe de razele soarelui. Dar este mai bine să o acoperiți deasupra cu o pungă de plastic și să o așezați pe raftul inferior al frigiderului. Apa trebuie schimbată periodic. La temperaturi scăzute, „viața” unui buchet de pătrunjel va dura până la două săptămâni.

   

3. Pătrunjelul sortat, dar nu spălat, poate fi pus scurt pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de umiditate și apoi puneți într-o pungă de plastic cu găuri pentru ventilație și trimiteți-o la frigider... Chiar și mai rapid, înfășurați doar o grămadă de verdeață cu un șervețel de in sau bumbac, apoi puneți-l într-o pungă. Țesătura va absorbi umezeala, precum și un prosop de hârtie.
   Important!

   Orice verdeață picantă, inclusiv pătrunjelul, se păstrează mai mult timp și cel mai bine în „zona de prospețime”, la temperaturi apropiate de 0 ° C.

4. Doriți să-l spălați înainte de a păstra pătrunjelul? În acest caz, iarba picantă este mai întâi curățată de resturi și bulgări de pământ într-un bazin cu apă și apoi păstrată sub robinet pentru o scurtă perioadă de timp, îndepărtând resturile de murdărie. Apoi, fiecare ramură este uscată cu un prosop de hârtie și așezată pe hârtie.
   Atenţie!

   Este important să nu păstrați verdele umed. Când nu rămân picături de apă pe frunze, pătrunjel
   puneți în recipiente de plastic sigilate sau borcane cu capace cu șurub și puneți-le în frigider... Cu această metodă, condimentul nostru preferat va rămâne proaspăt cel puțin o lună. Vă voi spune un secret că folosesc această metodă cel mai des.

5. Verdele spălate pot fi, de asemenea, depozitate învelite în hârtie kraft umezită cu apă. Pachetul este plasat suplimentar într-o pungă glisantă din plastic și plasat în frigider. Pătrunjelul va „rezista” timp de 2 - 3 săptămâni.

O lună este o perioadă lungă atunci când vine vorba de depozitarea unui produs atât de delicat precum ierburile proaspete, dar acest lucru nu este suficient pentru preparatele de iarnă. Cu toate acestea, aș vrea să păstrez o „bucată de vară” pentru zilele reci.

În continuare, vă vom spune cum să păstrați cel mai bine pătrunjelul proaspăt pentru iarnă, pentru a nu vă priva pe dvs. și pe cei dragi de condimentul vitaminic.

Congelarea plantei

Congelarea pătrunjelului este cel mai simplu mod de a conserva toate mineralele și vitaminele unei plante sănătoase. Cel mai adesea, această metodă este folosită pentru recoltarea frunzelor de iarbă.

Există mai multe opțiuni pentru înghețarea pătrunjelului, dar pentru fiecare dintre ele trebuie pregătită o plantă de condimente. Pregătirea constă în spălarea plantei și separarea tulpinilor aspre și deteriorate. Un astfel de semifabricat poate fi păstrat în congelator timp de până la 10 luni, deci cu siguranță va fi suficient pătrunjel pentru iarnă.

Congelarea în ciorchini

Cel mai simplu mod de a pregăti pătrunjel. Pentru a face acest lucru, clătiți verdele, scuturați apa, uscați ciorchinii pe un prosop și tăiați în ordine aleatorie. Frunzele pot fi tăiate mari sau mici, în funcție de preferințele proprietarului și ale familiei sale.

Apoi, trebuie să împărțiți verdele în porții și să înfășurați fiecare parte într-o pungă sau o folie separată. Acest lucru se face pentru a utiliza o singură porție la un moment dat: în timpul dezghețării și înghețării secundare, planta pierde atât prin atractivitatea vizuală, cât și prin proprietățile utile.

Cuburi de gheață de pătrunjel

Planta este adesea înghețată în tăvi cu cuburi de gheață porționate regulat.Pentru a face acest lucru, verdele trebuie spălat, uscat și tocat într-un blender.

Puteți folosi un cuțit obișnuit dacă dimensiunea frunzelor nu contează. Verdele gata preparate trebuie așezate în cutii și umplute cu puțină apă. Cuburile înghețate pot fi lăsate în matriță sau îndepărtate și turnate într-o pungă de plastic. În viitor, aceste cuburi pot fi folosite pentru a pregăti mese calde.

De asemenea, multe gospodine recomandă utilizarea uleiului de măsline în loc de apă. Cu toate acestea, produsul trebuie să fie de înaltă calitate: unele mărci de ulei vegetal nu se împrumută la congelare.

Dacă turnați ierburi tocate cu ulei, puteți obține atât un condiment pentru feluri de mâncare fierbinți, cât și un sos pentru salată de legume. În plus, componentele benefice, gustul și aroma plantei din uleiul de măsline sunt mult mai bine conservate.

Cum să vă dați seama dacă pătrunjelul a mers prost

Toate semifabricatele trebuie revizuite periodic pe toată durata de valabilitate. Pătrunjelul uscat este considerat răsfățat dacă începe să devină negru sau dacă a apărut mucegai în el. Eliminarea doar a unei părți a produsului nu va ajuta, deoarece sporii rău intenționați se răspândesc în toată masa.

Condimentul murat s-a deteriorat dacă s-a schimbat culoarea saramurii. Dacă devine alb, produsul trebuie aruncat. Același lucru se întâmplă și cu piesa de prelucrat în ulei. Pătrunjelul stricat, sărat și înghețat începe să devină negru.

Cum se folosește înghețul corect

Primul pas este să clătiți bine ramurile de iarbă și să le uscați, dar nu pentru mult timp, deoarece frunzele se pot ofili. Îl puteți întinde pe un prosop sau puteți lăsa apa să se scurgă printr-o strecurătoare.

Unele plante recomandă albirea, dar dacă exagerați, s-ar putea să pierdeți cele mai bune calități, astfel încât apa curentă va fi suficientă.

Dacă se așteaptă un preparat dens în cutii, puteți turna apă clocotită timp de câteva secunde. Astfel, mai multe felii se vor potrivi într-o singură celulă. De asemenea, în funcție de tipul de buruieni și comoditate, trebuie să alegeți o metodă de depozitare. Se recomandă realizarea de porțiuni mici de semifabricate din diferite amestecuri.

Sfaturi utile

Pentru a-l îngheța cu succes, vă sfătuim să utilizați în urma recomandărilor:

1. Este convenabil să congelați verdele în pungi de plastic, matrițe din silicon, recipiente din plastic. Recipientele din metal sau sticlă nu sunt potrivite pentru aceste scopuri.
2. Pachetele cu plante congelate trebuie făcute mici, pentru mai multe utilizări. Dacă iarba este depozitată în ciorchini, atunci trebuie să o tăiați foarte repede, astfel încât ramurile rămase să nu aibă timp să se dezghețe. Reînghețarea produsului este strict interzisă.
3. Când înghețați plantele în pungi, îndepărtați complet aerul înainte de a le pune în congelator. Un paie de cocktail vă va ajuta, care este introdus într-o gaură mică în care punga este închisă sau legată.
4. În congelator, verdele poate fi păstrat în același compartiment cu legumele, dar nu lângă carne și pește.
5. În pungi, puteți congela un amestec de legume și ierburi, seturi de supă cu adaos de verdeață.
6. Tăierea ierbii nu este necesară cu ajutorul tăierii obiectelor; un blender va face față rapid acestei sarcini.
7. Dacă intenționați să înghețați cuburi de plante, este recomandabil să utilizați matrițe separate în acest scop, deoarece acestea tind să absoarbă aroma.
8. Când congelați pur și simplu tăiați plantele, sau în cuburi, înainte de a le pune în pungi și o matriță de gheață, acestea trebuie să fie umezite cu apă clocotită, adică albite. Este mai bine să puneți iarba într-o strecurătoare pentru aceasta - astfel apa se va scurge rapid. Plantele sunt trimise la îngheț după ce se usucă.
9. Verdele poate fi congelat în ulei de măsline sau unt.

Citește și: Mere înmuiate pentru iarnă: o rețetă simplă

Congelarea este una dintre cele mai simple și mai ieftine modalități de a pregăti mâncarea pentru o lungă perioadă de timp.Folosind una dintre rețetele pentru înghețarea verdețurilor pentru iarnă, oferite de noi mai sus, vă puteți umple corpul cu vitaminele și mineralele necesare conținute în preparatele delicioase și aromate în timpul iernii.

Caracteristici de stocare a diferitelor tipuri de verdeață

Pentru depozitarea diferitelor produse, se aleg acele metode care le permit să-și păstreze gustul și proprietățile nutritive pentru o perioadă mai lungă de timp.

Cum să păstrați ceapa verde proaspătă?

Ceapa verde este depozitată în pungi de plastic, învelite anterior în hârtie groasă. Puteți uda becurile cu apă și le puteți înfășura separat.

Puteți folosi tifon umed. Lasă penele uscate. Totul este învelit în hârtie, apoi într-o pungă și trimis la depozit.

Cum se păstrează menta proaspătă?

Păstrați menta proaspătă într-un recipient cu plante. Dacă nu, folosiți un borcan de sticlă sau puneți-l într-un prosop umed.

Perioada de valabilitate până la 5 zile. Menta își păstrează aroma bine când este uscată, chiar mai bine când este congelată.

Caracteristici și metode de depozitare pentru busuioc

Frunzele sau lăstarii de busuioc sunt uscați prin întinderea unui strat subțire pe hârtie. A se păstra în borcane închise ermetic. Uscați cu un cuptor cu microunde la 700 W.

Puteți măcina frunzele, le amestecați cu ulei de măsline. Congelați în pungi cu fermoar.

Cum se păstrează măcrișul, spanacul?

Frunzele de măcriș și spanac își pierd rapid elasticitatea, așa că nu sunt depozitate mult timp. Sunt învelite în hârtie, învelite într-o pungă.

Cum să păstrați mărarul proaspăt?

Vă puteți păstra mărarul proaspăt folosind un recipient din plastic. Pentru depozitarea pe termen lung, este mai bine să înghețați.

Cum se păstrează frunzele de salată?

Frunzele de salată rămân proaspete mai mult timp când sunt așezate pe o farfurie. Acoperiți cu un prosop de hârtie deasupra, înfășurați cu folie alimentară.

Cum se păstrează rucola, coriandru?

Rucola delicată și coriandrul sunt păstrate înghețate pentru o lungă perioadă de timp. Pot fi lăsate într-un recipient de plastic timp de 5 zile.

Cum se păstrează țelina?

Țelina este perfect stocată în oricare dintre următoarele moduri. Frunzele sale sunt suculente și dense, așa că se păstrează bine. Odată măcinate, congelați-le separat sau cu alte ierburi.

Cum se păstrează usturoiul sălbatic?

Recipientele sau borcanele sunt folosite pentru frunzele de usturoi sălbatic. Se recomandă să înfășurați frunze uscate cu hârtie și o pungă de plastic. Depozitat congelat până anul viitor.

Puteți tăia și turna ulei vegetal, fermenta, murat, murat. Își pierd aroma când sunt uscate.

Important! Nu uitați să găuriți orificiile de ventilație.

Pătrunjel de uscare

O caracteristică a acestei metode de recoltare este că puteți usca atât rădăcina plantei, cât și frunzele acesteia. În ambele cazuri, planta va renunța la toate proprietățile sale benefice și va umple corpul cu vitamine iarna.

Uscarea frunzelor

1. Pentru a usca frunzele de pătrunjel pentru iarnă, trebuie mai întâi să pregătiți planta. Clătiți bine iarba sub apă curentă și separați frunzele de tulpini.
2. Verdele separat ar trebui să fie întins pe o suprafață plană pe un prosop și, atunci când sunt complet uscate, ar trebui să fie tăiate în orice formă. Principalul lucru este să vă asigurați că nu există părți dure din tulpina ierbii.
3. Următorul pas este uscarea în sine. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un uscător electric. Este suficient să întindeți frunzele tocate pe foi de copt și să setați temperatura adecvată.

De regulă, pentru uscare se recomandă o temperatură de 45 de grade. Frunzele trebuie lăsate câteva ore până când se usucă complet. Este bine dacă un ventilator puternic este încorporat în uscător: în acest caz, verdele se va usca mult mai repede. Pătrunjelul uscat gata este ambalat în pungi și introdus într-un dulap sau dulap.

Puteți și usca pătrunjelul într-un cuptor obișnuit, cu toate acestea, cu această opțiune, va trebui să monitorizați ierburile. Este necesar să setați temperatura minimă în cuptor, să distribuiți uniform verdeața tocată pe o foaie de copt acoperită cu pergament pentru coacere și să lăsați produsul timp de 5-6 ore.Este mai bine să deschideți ușa cuptorului întredeschisă, astfel încât pătrunjelul să nu fie „copt”.

Cea mai ușoară cale este uscarea naturală a pătrunjelului. Acesta este cel mai lung proces, dar nu este nevoie să supraveghem verdele. Cu toate acestea, este necesară o suprafață adecvată.

De exemplu, multe gospodine pregătesc ierburi și le așează pe dulap, acoperindu-le cu o cârpă subțire deasupra pentru a le proteja de praf. Când este uscat în condiții naturale, puteți uita complet de verdeață până la iarnă.

Uscarea rădăcinii

Dacă v-ați ocupat în prealabil de pregătirea rădăcinii plantei și ați plantat un soi potrivit, puteți usca această parte din iarba utilă pentru iarnă. Pentru a usca rădăcina, clătiți-o bine, de preferință folosind partea dură a unui burete sau a unei perii curate.

Apoi, partea „subterană” trebuie tăiată în cercuri subțiri, ca și cum ar fi tăiată o rădăcină de ghimbir. Pentru a face feliile subțiri și uniforme, este mai bine să folosiți un tăietor de legume.

De asemenea, puteți usca rădăcina într-un uscător electric sau cuptor. Când sunt uscate în condiții naturale, gospodinele primesc o rădăcină uscată. Produsul finit trebuie învelit într-o cârpă de bumbac și depozitat într-un loc întunecat, uscat și răcoros.

Ce verdeață poți îngheța

Verzile sunt probabil cele mai potrivite pentru o metodă de stocare, cum ar fi înghețarea. La urma urmei, ea este cea care vă permite să salvați majoritatea substanțelor valoroase care alcătuiesc plantele. Iar verdele este foarte util pentru corpul uman, iar nutriționiștii de pretutindeni recomandă introducerea acestuia în dieta zilnică.

De exemplu, spanacul conține până la 25% din fierul zilnic pentru corpul uman, iar pătrunjelul conține de patru ori mai multă vitamina C decât, de exemplu, lămâia.

Cu toate acestea, nu toate verdele poate fi înghețat. Asa de, nu recomandă congelarea ceapă verde pe măsură ce devin apoase. În plus, își schimbă gustul și aspectul atractiv. Deși experții culinari susțin că există mai multe rețete, cu ajutorul cărora această problemă poate fi evitată. De exemplu, adăugați planta la vasele neînghetate sau congelați ceapa împreună cu mărar sau pătrunjel.

Mulți sunt interesați de posibilitatea congelării frunzelor de salată pentru iarnă. Nici acest lucru nu trebuie făcut. După decongelare, salata se transformă într-un terci neatractiv care nu mai are un gust sau miros proaspăt.

De asemenea, nu se recomandă congelarea busuiocului. Dacă este necesar să-l păstrați pentru iarnă, este mai bine să utilizați uscarea. Acest lucru va păstra aroma mai bine.

Pătrunjelul congelat, mărarul, măcrișul, spanacul, urzica, țelina sunt perfecte pentru supă. Pot fi congelate individual sau sub formă de mix.

Citește și: Cum să faci rapid mere murate acasă

Pentru a decora vasele

Pentru a decora vasele, puteți îngheța pătrunjel cret și obișnuit, dalta. Verdele sunt, de asemenea, înghețate pentru umplerea plăcintelor sărate. Spanacul și ceapa verde funcționează bine în acest scop.

Un ceai excelent este preparat din mentă congelată. De asemenea, puteți îngheța seturi de ceai din:

Pe lângă ceai, astfel de ceaiuri congelate sunt perfecte pentru procedurile cosmetice, ștergându-și fața.