Recoltarea strugurilor pentru iarnă acasă: suc, compot, gem

Strugurii sunt o boabă sănătoasă care conține multe vitamine utile, acizi naturali, zahăr, pectină, micro și macroelemente. Are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului digestiv, redă puterea după stresul fizic.

Strugurii sunt utili nu numai proaspeți, ci și conserve. Sucurile, jeleurile, gemurile și conservele sunt deosebit de utile și gustoase. Nu este dificil să pregătiți o boabe dulci, este suficient să urmați rețeta și să luați materii prime de o calitate excepțională. Luați în considerare cele mai populare rețete aurii pentru recoltarea strugurilor pentru iarnă.

Cum se face sorbet de struguri

Pentru a face sorbet, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• struguri verzi necoapte-1 kg;
• zahăr-0,5 kilograme;
• apă sau sirop—2 pahare;
• apă—1,5 căni.

Pregătire:

1. Este necesar să luați struguri necoapte din soiul „Lady Finger” curățați, sortați, clătiți bine sub apă curentă, puneți totul într-un recipient cu apă și fierbeți timp de 1 minut. Apoi, trebuie să-l răciți, să-l strângeți bine și să strecurați.
2. Faceți sirop de zahăr și turnați sucul rezultat în el;
3. Se fierbe acest amestec timp de 1 minut;
4. Se ia de pe foc și se răcește.

Cum se face gem de struguri

Gem de struguri
Dulceața este un desert delicios. Va fi un plus extraordinar la micul dejun și o minunată umplutură în plăcinte.

Dulceața este făcută din soiurile albastre Concorde și Isabella.

Ingrediente:

• Struguri Isabella sau Concorde-1,8 kg;
• zahăr—1000 grame;
• suc de lămâie-90 ml;
• coaja de lamaie—0,5 bucăți.

Pregătire:

1. Spălați strugurii, așteptați până se scurge apa;
2. Strângeți pulpa din fructe de pădure într-un recipient, aruncați coaja;
3. Puneți recipientul la foc mediu, aduceți la fierbere și fierbeți pentru 5 minute (adăugați apă dacă este necesar);
4. Aceasta este urmată de masa de măcinat printr-o sită;
5. Adăugați coaja de lămâie, zahărul granulat, sucul de lămâie în boabele rase, amestecați toate ingredientele cu o lingură de lemn, aduceți la fierbere la foc mare. După fierbere, trebuie să reduceți focul, astfel încât să nu se ardă.
6. Se fierbe la foc mic 30 minute;
7. La fierbere, spuma trebuie îndepărtată;
8. Verificăm disponibilitatea cu o lingură răcită, trecând-o peste suprafață. O linie trasată cu o lingură la blocajul terminat nu se va închide imediat;
9. Se toarnă gemul terminat în borcane sterilizate, se răcește.

Perioade de depozitare:

Perioada de valabilitate a gemului într-un borcan de sticlă cu adaos de suc de lămâie, poate fi păstrată acasă 12 luni.

Videoclip despre cum să închizi strugurii pentru iarnă?

O rețetă foarte simplă pentru boabele de struguri în sirop. Gătirea unei astfel de delicatese este foarte simplă, dar cât de delicioase nu pot transmite cuvintele, trebuie doar să încercați! Puteți face și siropul cu suc de mere în loc de apă. se dovedește, de asemenea, grozav și neobișnuit!

Vedeți rețeta de gătit în videoclip, totul este ușor și accesibil, spune autorul!

Aceasta completează selecția de rețete, v-am spus toate modalitățile mele preferate de conservare a strugurilor. Sper cu adevărat să găsești rețeta ta preferată!

Dacă ți-a plăcut articolul - adaugă la marcaje, scrie comentarii și apasă butoanele rețelelor sociale!

Strugurii sunt unul dintre fructele preferate de mulți oameni, nu degeaba îl numesc „Regele Fructelor”.Dacă doriți să vă bucurați de dulceața sa, atât în ​​timpul sezonului de coacere, cât și în timpul iernii, puteți alege o modalitate practică de a păstra aceste fructe de padure pline de soare din rețetele de mai jos.

După ce ați învățat cum să gătiți, asigurați-vă că masa dvs. va fi decorată cu un aperitiv original, care va atrage absolut toți membrii familiei.

Pe lângă aroma și gustul lor unic, strugurii sunt cunoscuți și pentru proprietățile lor. Conține vitamina B6, magneziu și potasiu. În plus, antioxidanții și borul din acest fruct protejează organismul împotriva cancerului și a osteoporozei. Prin urmare, asigurați-vă că vă aprovizionați cu această boabe pentru o utilizare viitoare, este foarte util!

Mai mult, nu va fi dificil să pregătiți o astfel de delicatesă, totul este foarte simplu acolo, principalul lucru este să urmați rețetele și să alegeți materii prime de înaltă calitate fără semne de deteriorare.

Gem de struguri

Gem din struguri
Un gem foarte gustos și frumos provine din mai multe soiuri de struguri. Înainte de a face gemul, boabele trebuie tăiate de pe cozi, spălate de 2-3 ori și uscate.

Pentru a ajuta strugurii să se usuce mai repede, îi puteți presăra pe prosoape de hârtie pentru a absorbi umezeala.

Ingrediente:

• struguri de diferite soiuri—2000 grame;
• zahăr-500-1000 g;
• apă—250 gr.

Pregătire:

Așezați strugurii într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți 15 minute la foc mic. Puneți deoparte fructele de la căldură și strângeți-le printr-o sită mică cu plasă. La masa rezultată se adaugă zahăr, în funcție de dulceața strugurilor.

Dacă strugurii conțin un procent ridicat de zahăr în boabe, va fi suficient să adăugați 0,5 kg zahăr. Dacă procentul este mic, adăugați 1000 g zahăr.

Se fierbe la foc mic până la consistența necesară. Pregătirea este verificată în acest fel: o picătură de gem se întinde pe o farfurioară, dacă nu se răspândește, atunci dulceața este gata.

Perioada de valabilitate a gemului depinde de cantitatea de zahăr utilizată la gătit. Dacă se adaugă mult zahăr, atunci termenul de valabilitate al unei astfel de gemuri estede la 7 luni la 1 an... Dacă se folosește o cantitate mică de zahăr, atunci se poate păstra un astfel de gem până la 3 ani.

Gem de struguri de casă

Gem de struguri cu fructe de pădure întregi
Se crede că cele mai potrivite soiuri pentru gem sunt:

• Isabel;
• Kishmish;
• Muscat.

Sfaturi pentru prepararea și procesarea gemului:

1. Boabele trebuie smulse de pe perie, îndepărtate cele stricate și clătite sub apă rece de trei ori;
2. Înainte de a face gemul, boabele trebuie să fie albite. Pentru a face acest lucru, acestea sunt scufundate în apă fierbinte și răcite imediat sub apă rece;
3. Pentru a evita crăparea fructelor de pădure, acestea sunt pre-turnate cu sirop de zahăr și lăsate în el. pentru ora 5;
4. Zaharul alb este folosit la prepararea gemului, galbenul arde adesea și acest lucru îi va conferi dulceaței un gust amar;
5. Când gemul este complet pregătit, strugurii se vor scufunda până la fund.

Ingrediente:

• struguri—1000 grame;
• zahăr—1200 grame;
• apă- 200 ml.

Pentru a face gem, aveți nevoie de struguri, apă și zahăr.
Metoda de preparare:

1. Scoateți fructele, clătiți-le, puneți-le într-o strecurătoare;
2. Se înmoaie într-o oală cu apă fierbinte, se răcește cu apă rece;
3. Așteptați până când lichidul se scurge și puneți într-un vas de gătit;
4. Într-un alt recipient, pregătiți siropul, turnați fructele peste el și lăsați-l deoparte la ora opt;
5. Apoi scurgeți siropul, fierbeți și turnați din nou fructele de pădure. Lăsați deoparte să insistați pentru ora 8;
6. Puneți un castron de gem pe un foc mic și fierbeți până la consistența necesară, îndepărtând spuma în timpul fierberii;
7. Se răcește în recipiente și se aranjează în borcane sterile.

Este necesar să depozitați gemul la o temperatură de la +10 la +15 grade în interior fără acces la lumina soarelui. Subsolul va fi un loc ideal de depozitare dacă nu există umiditate ridicată în el.

Dacă este pregătit corespunzător, gemul poate fi păstrat 3 ani din momentul pregătirii.

Dacă gemul este acoperit cu o peliculă subțire de mucegai, nu ar trebui să-l aruncați.Este necesar să îndepărtați matrița, să o fierbeți și să o folosiți ca umplutură în plăcinte.

Struguri conservați pentru iarnă fără sterilizare

O combinație neașteptată de condimente și scorțișoară conferă aperitivului finit o notă picantă foarte neobișnuită. Această rețetă este atât de simplă încât chiar și primul experiment are rezultate excelente. O altă caracteristică a gătitului este că, dacă faci totul bine, atunci borcanele pentru delicatese vor sta mult timp.

Ingrediente pentru 2,5 litri:

• ciorchini - 1600 grame;
• inflorescențe de garoafe - 5 bucăți;
• condiment - 5 mazăre;
• piper negru - 13 mazăre.

Pentru 1 litru de marinată:

• 50 de grame de sare grosieră;
• ¼ lingurițe de scorțișoară;
• 200 de grame de nisip;
• 100 de grame de acid 9%.

Metoda de gătit:

1. Punem conservele pentru a fi sterilizate, dacă faceți așa cum fac eu, atunci trebuie să turnați 50-100 de grame de apă în fiecare recipient și să le puneți în cuptorul cu microunde timp de 10 minute. Se fierb capacele timp de 3 minute.

2. În fundul recipientului din sticlă aruncăm boabe de piper și cuișoare. Examinăm ciorchinii, îndepărtăm boabele putrezite, clătim bine, scuturăm apa și împărțim în perii mici care trebuie așezate în recipient.

3. Se fierbe apă și se toarnă fructe. Se acoperă cu capace și se lasă un sfert de oră.

4. În timp ce aperitivul este infuzat, turnați un litru de apă rece în ceaun, adăugați toate ingredientele pentru marinată acolo, puneți-l pe plită. Amestecați bine amestecul, așteptați să fiarbă, fierbeți 2-3 minute și scoateți-l de pe foc.

5. Scurgeți apa din boabe și umpleți borcanele cu marinată fierbinte. Închidem ermetic piesa de prelucrat, o așezăm pe dos și o lăsăm să se răcească la temperatura camerei.

O astfel de delicatesă este grozavă într-un colț întunecat al camerei și o puteți încerca într-o lună.

Jeleu Isabella

Jeleul din acest strugure are un aspect frumos, aromă caracteristică și gust plăcut.

Jeleu de struguri

Boabele se spală, se lasă să se scurgă și se pun într-o cratiță, adăugând apă. Au pus un foc mic și se fierb 20 de minute... Lăsând deoparte căldura, se macină printr-o sită.

Măsurați cantitatea de masă rezultată și adăugați zahăr la rata: 500 de grame de zahăr la 1000 de mililitri de suc... Se aduce la fierbere și se toarnă în borcane sterile. Dacă doriți, adăugați un agent de îngroșare pentru a termina de gătit. Jeleul este depozitat timp de câțiva ani într-o cameră rece.

Videoclip despre cum să închizi strugurii pentru iarnă?

O rețetă foarte simplă pentru boabele de struguri în sirop. Gătirea unei astfel de delicatese este foarte simplă, dar cât de delicioase nu pot transmite cuvintele, trebuie doar să încercați! Puteți face și siropul cu suc de mere în loc de apă. se dovedește, de asemenea, minunat și neobișnuit!

Vedeți rețeta de gătit în videoclip, totul este ușor și accesibil, spune autorul!

Aceasta completează selecția de rețete, v-am spus toate modalitățile mele preferate de conservare a strugurilor. Sper cu adevărat să găsești rețeta ta preferată!

Dacă ți-a plăcut articolul - adaugă la marcaje, scrie comentarii și apasă butoanele rețelelor sociale!

Pentru multe culturi și popoare, strugurii simbolizează bunăstarea. Sub Hipocrate, boabele erau considerate un medicament, folosit pentru a vindeca și reda puterea. Strugurii sunt folosiți pe scară largă la gătit. Blankurile sunt făcute din ciorchini și frunze. Strugurii pentru perioada de iarnă se pot salva sub formă de suc, gem, vin, gem, compot, marmeladă, marshmallow. Când sunt procesate, fructele nu își pierd utilitatea, au o aromă dulce de fructe de pădure și un gust excelent.

Compot

Pentru compotul de conserve se folosesc fructe de padure de orice fel. Trebuie să luați:

• struguri- ½ parte a recipientului;
• apă- 2,5 litri;
• zahăr—1 pahar;
• acid de lamaie.

Compotul se prepară după cum urmează:

1. Spălați fructele de pădure, sortați-le și umpleți un borcan de 3 litri la jumătate din volum;
2. Se fierbe siropul de zahar;
3. Se toarnă siropul peste fructe de pădure și se lasă deoparte. 15 minute;
4. Scurgeți siropul într-un recipient și fierbeți 2 minute... După fierbere, adăugați acid citric;
5. Se toarnă siropul în sticle și se rostogolește;
6. Înclinați conservele cu capul în jos, acoperiți-le cu o pătură și așteptați până se răcesc.

Cum se aruncă sucul de struguri

Suc de struguri
Ingrediente:

• struguri-10 kilograme;
• apă- 3 litri;
• zahăr opțional.

Când pregătiți suc, este de preferat să utilizați următoarele soiuri de struguri:

• Isabel
• Cabernet
• Lydia

Tehnologie de gătit:

1. Sortați fructele de pădure, spălați-le, scurgeți excesul de apă;
2. Este necesar să măcinați boabele folosind o mașină de tocat carne;
3. Măcinați această masă printr-o sită și turnați într-o cratiță;
4. Se toarnă pulpa cu apă la o rată de 500 ml. apă pentru 5 kg pulpă;
5. Se amestecă pulpa cu apă, se stoarce sucul și se toarnă într-o cratiță cu suc;
6. Puneți sucul la foc mediu și fierbeți până când apar bule. Când apar pentru prima dată, temperatura trebuie scăzută. Timp total de gătit 20 de minute;
7. Scoateți sucul de pe foc și lăsați-l să se așeze 2 ore... În acest timp, sucul va dobândi transparență;
8. Puneți din nou recipientul pe foc și fierbeți. Adăugați zahăr în acest moment. Se adaugă cu o rată de 100 de grame la 2 kilograme de struguri. Așteptați până când zahărul se dizolvă și scoateți-l de pe foc;
9. Se toarnă sucul în borcane sterile.

Struguri conservați pentru iarnă fără sterilizare

O combinație neașteptată de condimente și scorțișoară conferă aperitivului finit o notă picantă foarte neobișnuită. Această rețetă este atât de simplă încât chiar și primul experiment are rezultate excelente. O altă caracteristică a gătitului este că, dacă faci totul bine, atunci borcanele pentru delicatese vor sta mult timp.

Ingrediente pentru 2,5 litri:

• ciorchini - 1600 grame;
• inflorescențe de garoafe - 5 bucăți;
• condiment - 5 mazăre;
• piper negru - 13 mazăre.

Pentru 1 litru de marinată:

• 50 de grame de sare grosieră;
• ¼ lingurițe de scorțișoară;
• 200 de grame de nisip;
• 100 de grame de acid 9%.

Metoda de gătit:

1. Punem conservele pentru a fi sterilizate, dacă faceți așa cum fac eu, atunci trebuie să turnați 50-100 de grame de apă în fiecare recipient și să le puneți în cuptorul cu microunde timp de 10 minute. Se fierb capacele timp de 3 minute.

2. În fundul recipientului din sticlă aruncăm boabe de piper și cuișoare. Examinăm ciorchinii, îndepărtăm boabele putrezite, clătim bine, scuturăm apa și împărțim în perii mici care trebuie așezate în recipient.

3. Se fierbe apă și se toarnă fructe. Se acoperă cu capace și se lasă un sfert de oră.

4. În timp ce aperitivul este infuzat, turnați un litru de apă rece în ceaun, adăugați toate ingredientele pentru marinată acolo, puneți-l pe plită. Amestecați bine amestecul, așteptați să fiarbă, fierbeți 2-3 minute și scoateți-l de pe foc.

5. Scurgeți apa din boabe și umpleți borcanele cu marinată fierbinte. Închidem ermetic piesa de prelucrat, o așezăm cu capul în jos și o lăsăm să se răcească la temperatura camerei.

O astfel de delicatesă este grozavă într-un colț întunecat al camerei și o puteți încerca într-o lună.

Recoltarea sub formă de fructe de padure murate

Struguri murati
Strugurii murați sunt folosiți pe scară largă. Poate fi folosit ca aperitiv, condimentat cu salate, servit cu brânză.

Pentru decapare avem nevoie de:

• struguri proaspeți-500 grame;
• zahar granulat—250 grame;
• otet de vin alb-165 grame;
• vin alb sec-85 grame;
• semințe de muștar—1 linguriță;
• scorţişoară-1 bucata;
• sare—1/4 linguriță;
• boabe de piper negru- gust.

Pregătire:

Pentru decapare, este mai bine să luați stafide sau soiuri negre struguri. Separăm boabele de perie, clătim, le lăsăm să se scurgă.

Marinadă:

Puneți zahărul, oțetul, vinul și condimentele într-o cratiță, puneți-le pe foc și aduceți la fierbere. Dacă doriți să obțineți fructe de padure cu un gust tolerabil, umpleți-le cu marinată fierbinte. Dacă aveți nevoie de fructe de pădure întregi, cu o aromă rafinată, combinați strugurii cu marinada într-o formă răcită.

Boabele trebuie lăsate în marinată timp de 12 ore.

Adăugarea zahărului

Pentru ca vinul să nu devină acru, trebuie adăugat zahăr.Cantitatea de zahăr depinde de cât de dulce sau, dimpotrivă, de uscat doriți să faceți vinul. Nu te poți lipsi deloc.

Se toarnă 3-4 litri de must într-o cratiță separată, se adaugă 3 căni de zahăr și se pune la foc mic. După ce zahărul este complet dizolvat, turnați sucul îndulcit în vasul principal, amestecați și gustați. Procedura poate fi repetată de mai multe ori până când rezultatul este satisfăcător.

Vin

Vin de casă
Boabele pentru prepararea vinului trebuie culese in septembrie... Este necesar să alegeți un moment în care nu a fost ploaie timp de câteva zile în ajunul colecției. Colectați fructe de pădure într-o zi însorită. După recoltare, strugurii trebuie sortați și așezați la soare. Nu ar trebui să spălați boabele, deoarece pe pielea boabelor există microorganisme care ajută procesul de fermentare.

Așezați fructele de pădure într-un vas de plastic sau smalț, nu mai mult de ¾ din volumul recipientului și zdrobiți. Acoperiți masa rezultată cu o cârpă și lăsați-o timp de 4 zile într-o cameră întunecată și caldă. Se amestecă sucul de două ori pe zi. După ceva timp, pulpa se va separa de suc și se va ridica la suprafață.

Pulpa este îndepărtată de pe suprafața sucului și plasată separat. Se filtrează sucul prin pânză de brânză de cel puțin 3 ori... Această procedură saturează sucul cu oxigen. Se toarnă sucul în recipiente de sticlă cu gâtul lung.

Se toarnă suc într-un recipient nu mai mult de 2/3 din volum. Lăsați recipientele umplute într-un loc cald și întunecat. Pe garnitură trebuie instalat un sigiliu de apă. Este un tub conectat la un recipient pe o parte și cufundat într-un borcan cu apă pe de altă parte.

Dacă nu există sigiliu de apă, puteți utiliza o mănușă medicală făcând o mică gaură într-un deget cu un ac și punând mănușa pe gâtul recipientului.

Temperatura camerei în timpul fermentării nu trebuie să depășească 27 de grade... Dacă temperatura este sub 17 grade, fermentarea se oprește.

După două zile de fermentare, zahărul se adaugă în suc. Pentru a face acest lucru, scurgeți 1 litru de suc din recipient și puneți 50 de grame de zahăr. Dacă sucul este acru, puteți adăuga încă 20 de grame și puteți turna sucul înapoi în recipient. Această procedură trebuie făcută în fiecare săptămână.

După două luni, procesul de fermentare se încheie.

Vinul este scurs cu grijă cu un furtun, pus pe un sigiliu de apă și lăsat să fermenteze. După aceea, vinul este lăsat să se maturizeze. Vinul alb se maturează 45 de zile, roșu 60.

Se toarnă vinul finit în sticle, umplându-le până la vârf, astfel încât să nu mai fie loc de aer, și se închide cu un dop de lemn. Păstrați vinul la o temperatură între +5 la +20 grade cameră întunecată, răcoroasă.

Controlul fermentației

În câteva ore după ce pulpa se află în condiții de temperatură adecvate, începe procesul de fermentare.

Mustul trebuie amestecat de mai multe ori pe zi, îndepărtând piei care au ieșit la suprafață. Dacă acest lucru nu se face, tortul se va scufunda până la fund și vinul se va deteriora cu mult înainte de îmbuteliere.

La aproximativ 7-9 zile, piei nu mai pot sta mult timp pe suprafața mustului, așa că ar trebui să începeți filtrarea.

Sucul este turnat încet într-un recipient pregătit anterior, prin mai multe straturi de tifon sau o țesătură destul de densă (puteți utiliza și o ciorap de nylon).