Vin de struguri de casă: cele mai simple rețete de vin de struguri

Potrivit cunoscătorilor băuturii, vinul adevărat ar trebui să fie făcut exclusiv din struguri. Restul fructelor și fructelor de pădure nu sunt potrivite pentru producerea unui produs adevărat. De asemenea, se crede că prepararea vinului din struguri acasă este destul de dificilă.

Astăzi, pe Internet, puteți găsi multe opinii cu privire la această chestiune și nu mai puțin despre rețetele în sine, multe dintre acestea provocând nedumerire printre vinificatori. Este demn de remarcat faptul că poate trece mult timp până când un vinificator începător poate face un vin bun de casă. Procesul de fabricație este, deși nu complicat, ci o afacere minuțioasă. Este important să efectuați cu atenție și cu atenție fiecare etapă de producție, altfel există riscul de a strica irevocabil băutura. Deci, la obiect.

Vin de struguri Isabella - cea mai bună rețetă acasă

Pentru a înțelege valoarea vinului de struguri, trebuie să îl pregătiți singur cel puțin o dată. Printre numeroasele rețete pentru prepararea unei băuturi alcoolice, una dintre cele mai bune este vinul Isabella. Face o băutură foarte gustoasă. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece boabele complet coapte se disting prin dulceața și suculența lor. Multor oameni le place să le mănânce doar pentru desert.

Ingrediente:

• Struguri întunecați Isabella - 10 kg
• Pentru fiecare 0,5 litri de suc - 50 g zahăr granulat

Dintr-o găleată de zece litri de fructe, ies în formă pură 2 litri de vin roșu semidulce.

1. Colectăm ciorchini coapte de struguri pe timp uscat și senin. Pentru a conserva drojdia naturală pe suprafața albăstruie a fructelor de pădure, materia primă nu trebuie spălată în niciun caz înainte de prelucrare! Luăm o tigaie mare de smalț, în care vom pregăti băutura îmbătătoare. Scoatem fructele de pădure de pe ramuri, îndepărtăm cele stricate și putrede, precum și frunzele, dacă există.

   

2. Apăsăm cu mâinile, după ce ne punem mănuși. Se zdrobește bine pentru a zdrobi toate boabele. Pentru a facilita procesul laborios, unii vinificatori folosesc diferite dispozitive - un împingător, o presă specială sau chiar un burghiu. Acest lucru este valabil mai ales atunci când vinul este recoltat în cantități mari. Puteți adopta orice metodă de procesare a materiilor prime, principalul lucru nu este să zdrobiți semințele de struguri. Dacă le deteriorați, va afecta grav gustul băuturii terminate - va avea un gust amar.

   

3. Umpleți un recipient mare de email sau plastic ¾ cu pulpă cu suc și puneți-l pentru fermentare într-o cameră caldă unde lumina soarelui nu pătrunde. Acoperim partea superioară cu un capac sau o cârpă de bumbac, astfel încât praful și insectele să nu intre. Nu utilizați recipiente metalice, deoarece procesele de oxidare apar la contactul cu suc și acest lucru va strica gustul băuturii finite.

   

4. Fermentarea activă are loc în 3-5 zile. În acest timp, un capac de spumă se ridică la suprafață, care trebuie frământat de două ori pe zi cu o mână curată sau o spatulă mare, astfel încât mucegaiul să nu se așeze deasupra și mustul să nu se acreze.

   

5. După timpul alocat, este necesar să se strecoare sucul cu o strecurătoare și tifon. Pentru a face acest lucru, în ultima zi, nu interferăm cu pălăria, ci o scoatem imediat.Este recomandabil să filtrați sucul rămas de mai multe ori pentru a curăța în mod corespunzător băutura de particule mici și, în același timp, să o îmbogățiți cu oxigen, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra proceselor de fermentare ulterioare.

   

6. Tortul nu mai este necesar, cu excepția cazului în care, bineînțeles, doriți să faceți chacha din el - al doilea vin. Se toarnă 70% din must în borcane sau sticle mari, bine spălate și bine uscate. Deasupra punem o mănușă de cauciuc cu o mică gaură din ac și o lăsăm într-o cameră întunecată la temperatura camerei pentru fermentarea viitoare a vinului.

   

7. Când băutura joacă, mănușa va cădea și se va atârna de gâtul dezumflat. Începe o nouă etapă - scoaterea vinului tânăr din drojdie. Pentru a face acest lucru, utilizați un furtun subțire de silicon, al cărui capăt este plasat într-o sticlă de vin, fără a atinge sedimentul - cu 2-3 cm. Și celălalt capăt este coborât într-un vas curat debordant, plasându-l pe un capac inferior nivel comparativ cu sticla. Aspirarea se face și sucul începe imediat să curgă ușor dintr-un recipient în altul.

   

8. Vinul tânăr este gata, îl puteți turna în sticle, lăsați-l să stea o vreme și îl puteți gusta. Dacă doriți o băutură mai puternică și mai dulce, atunci trebuie să adăugați zahăr și să lăsați să fermenteze din nou.

   

9. Gustă vinul tânăr, dacă este acru, acest lucru sugerează că în timpul verii fructele viței de vie nu au câștigat suficientă dulceață și băutura trebuie îndulcită.

   

10. Se amestecă bine băutura, astfel încât cristalele de zahăr să fie complet dispersate.

    

11. Îmbracăm o mănușă și oferim vinului posibilitatea de a o juca din nou.

    

Păstrați băutura finită într-un loc răcoros și întunecat; în acest scop, este adecvată o pivniță sau un dulap, unde temperatura nu depășește 12 grade. În cele din urmă, băutura intoxicată va fi perfuzată într-o lună, maximum două. Se dovedește un vin ușor, transparent, frumos în care nu veți simți alcool.

Asigurați-vă că dopul este înșurubat corect, iar apoi piesa de prelucrat în stare de ebrietate poate rezista destul de mult timp - până la 5 ani. Cu toate acestea, cine poate rezista atât de mult? Cred că veți găsi un motiv pentru a deschide o sticlă de vin de casă mult mai devreme.

Sfaturi utile de gătit

Pregătirea vinului are o istorie lungă și există multe subtilități și trucuri folosite în diferite regiuni.

Următoarele sfaturi vă vor ajuta să obțineți băuturi originale cu propriile mâini:

• unii vinificatori lasă crenguțe în must, care adaugă astringență suplimentară;
• pentru vinul roz, amestecați struguri roșii și albi în proporții egale;
• dacă vinul după maturare nu este suficient de transparent, puteți folosi o clarificare artificială („lipire”). Pentru a face acest lucru, utilizați gelatină sau albuș de ou;
• pulpa rămasă după stoarcerea sucului poate fi utilizată pentru a prepara băuturi spirtoase sau vin secundar folosind metoda roșie. Așa se prepară grappa italiană, chacha și rakia georgiene, populare în regiunea balcanică.

Vinul alb poate fi preparat din diferite soiuri de struguri și, în funcție de rețetă, puteți obține o băutură de diferite niveluri de dulceață. Vinificarea de casă vă permite să controlați naturalețea ingredientelor și să experimentați cu obținerea gustului original.

Vin de struguri cu apă adăugată și zahăr în proporțiile corecte

Atunci când fac vin de struguri de casă, mulți se întreabă dacă să adauge apă la el. Vinificatorii cu experiență cred că după adăugarea de apă, băutura se dovedește a fi mai puțin acidă, iar cantitatea sa crește, de asemenea. Principalul lucru este că adăugarea de apă și zahăr este în proporțiile corecte. Abia atunci poți obține o băutură originală cu bun gust.

Avem nevoie:

• Struguri de orice soi - 10 kg
• Zahar granulat - 2 kg
• Apă caldă - 6 litri

1. Sortăm strugurii recoltați - îndepărtând boabele stricate și smulgându-le de pe ramuri. Zdrobim cu grijă cu mâinile fructele donate de viță de vie, în forma lor originală (fără spălare cu apă), pentru a păstra drojdia naturală pe piele. Trimitem pulpa să fermenteze într-o cratiță mare timp de trei până la patru zile.
   

   Nu uitați să amestecați masa de fructe de pădure de două ori pe zi cu un baston lung de lemn sau o spatulă.

   

2. După timpul specificat, stoarcem pulpa din suc. Se toarnă acesta din urmă într-o sticlă mare sau se toarnă în borcane de sticlă. Tortul poate fi prelucrat imediat în vin secundar (chacha) sau aruncat.

   

3. Într-o oală separată de email, încălziți apa la o stare caldă și dizolvați zahărul din ea. Se toarnă siropul răcit în sucul de struguri.

   

4. Pe o sticlă sau cutii punem un sigiliu sau o mănușă de cauciuc cu o gaură străpunsă într-unul din degete. Lăsați băutura într-un loc cald pentru a fermenta din nou. Când mănușa umflată cade și bulele de gaz nu mai ies prin sigiliul de apă, înseamnă că vinul s-a jucat. Sedimentul va fi clar vizibil în partea de jos. Acum trebuie să scurgeți băutura în orice recipient curat folosind un furtun subțire de silicon, astfel încât sedimentul să rămână în partea de jos.

   

5. Încercați vin tânăr, poate doriți să adăugați zahăr. Puneți din nou sigiliul de apă și puneți vasele cu băutura îmbătătoare într-un loc întunecat și cald pentru fermentare timp de 2-3 săptămâni.

   

6. Încă o dată, scăpăm băutura mai ușoară din sedimentul format în partea de jos și o turnăm în sticle sterile, pe care le înșurubăm cu capace.

Păstrăm vinul timp de 3-4 luni la o temperatură de 12-13 grade și vă puteți bucura de băutura dvs. de casă fără alcool!

Pregătirea vaselor și a instrumentelor

Ar trebui să încercați să evitați contactul sucului sau al strugurilor cu recipiente și obiecte metalice. Prin urmare, vasele de cupru sau plumb sunt categoric inadecvate. Acasă, vinul este recomandat să fie făcut și păstrat în recipiente din sticlă, ceramică, email sau lemn. Ca ultimă soluție, plasticul este potrivit.

Înainte de a începe gătitul, vasele trebuie spălate bine cu bicarbonat de sodiu și clătite cu apă curentă.

Dacă veți folosi butoaie de lemn acasă, trebuie mai întâi fumigate cu sulf. Cea mai convenabilă și mai accesibilă opțiune va fi utilizarea sticlăriei - sticlele de 10 și 20 de litri nu sunt atât de dificil de cumpărat.

Toate uneltele metalice trebuie să fie din oțel inoxidabil.

Cum se face vin din struguri din a doua presare (din tort)

În vinificație, prăjitura separată de sucul de struguri este considerată o deșeu, de obicei este aruncată. Dar din strugurii celei de-a doua presări se obține un vin ușor magnific. Alcoolul în acest caz se dovedește a fi atât de puternic și cu siguranță va mulțumi sexului frumos.

Tehnologia pentru prepararea vinului secundar nu este complicată, dar există mai multe nuanțe la care trebuie să fii atent.

Ingrediente:

• Tort de struguri - orice cantitate
• Apă - 800 ml pe 1 litru de tort
• Pentru 1 litru de apă - 150 g - 200 g zahăr granulat (în funcție de conținutul de zahăr din boabe)

1. Dacă doriți să faceți vin secundar, atunci când strângeți boabele zdrobite din suc, nu ar trebui să o faceți fanatic. Lasă pulpa (tescovină de struguri) să fie cu puțin suc.

   

2. Umpleți tortul cu sirop dulce, care se prepară din cantitatea potrivită de apă și zahăr.
   

   Pentru ca zahărul granulat să se dizolve mai repede, apa poate fi ușor încălzită.

   Acoperiți recipientul cu tifon deasupra și lăsați-l într-un loc cald pentru a fermenta. Dacă încălzirea nu a fost încă pornită și este frig în cameră noaptea, puteți înfășura masa de fructe de pădure într-o pătură.

   Deschideți pânza de brânză de două ori pe zi pentru a amesteca mustul cu o spatulă de lemn.

   

3. În cazul nostru, tortul va fermenta mai mult decât pulpa folosită pentru a face vinul primar.După aproximativ 6-7 zile, veți vedea că procesele de fermentație au început să scadă, ceea ce înseamnă că puteți stoarce masa strugurilor. Înarmat cu o sită acoperită cu tifon deasupra, filtrați sucul și apoi turnați-l în borcane sau sticle curate și aruncați tortul.

   

4. Volumul recipientelor umplute cu suc nu trebuie să depășească 75%.

   

5. Scurgeți o parte din suc într-o cratiță separată, diluați zahărul în el cu o rată de 100 g pe 1 litru de must. Se toarnă siropul îndulcit înapoi în borcan și se pune un sigiliu de apă sau o mănușă cu o gaură mică în deget.

   

6. Așezăm borcanele într-un loc cald pentru a nu perturba procesul normal de fermentare.

   
   În câteva zile, vinul va câștiga înapoi și mănușa se va dezumfla, iar bulele de gaz nu vor mai ieși prin sigiliul de apă. Deci drojdia a transformat tot zahărul în alcool. Gustăm băutura, o îndulcim din nou dacă este necesar și o setăm să fermenteze.

7. Acum, când vinul tânăr s-a jucat și gustul băuturii vi se potrivește complet, trebuie să-l scurgeți din sediment. Apoi, este bine să sigilați vasele cu capace și să le coborâți în subsol sau pivniță pentru îmbătrânirea finală a vinului.
   

   Dacă aveți cutii, le puteți închide cu capace de plastic.

8. După 10-14 zile, se formează din nou un sediment în partea de jos (2-3 cm grosime). Va fi necesar să repetați procedura de scurgere. Faceți acest lucru până când băutura este complet coaptă și limpede. Păstrați-l mai târziu în subsolul rece sau în frigider.

Vinul se dovedește a fi de o culoare bogată și de un gust plăcut dulce și nu se deosebește de o băutură preparată cu suc de struguri pur.

Ce este o băutură

Prin definiție, vinul este o băutură alcoolică din struguri făcută prin fermentarea sucului. În timpul procesului de preparare, puteți adăuga alcool, dar în acest caz veți obține un vin fortificat. Pentru a obține un vin de struguri clasic, alcoolul eliberat în timpul fermentației naturale este suficient.

Oamenii au început să facă astfel de băuturi din cele mai vechi timpuri. Oamenii au observat de mult că în sucurile dulci, în timp, începe procesul de fermentare, care se datorează multiplicării ciupercilor de drojdie în lichid. În condiții favorabile, drojdia se înmulțește cu o rată destul de mare. Acest fapt este un punct important în vinificație. În plus, este necesar să se prevină dezvoltarea unor organisme care sunt similare în principiu de acțiune, dar aparțin ciupercilor de fermentație acetică.

Vinul de struguri de casă este împărțit în mai multe categorii în ceea ce privește conținutul lor de zahăr. Această clasificare este familiară tuturor.

• Vinuri uscate, conținutul de zahăr nu depășește 1%. În acest caz, pe ambalajul din fabrică nu există indicator de zahăr.
• Cele semi-uscate conțin puțin mai mult zahăr decât prima opțiune, valoarea fluctuează în limita a 2-3%.
• Vinurile dulci de desert conțin până la 30% zahăr.
• Iar cele mai dulci vinuri sunt lichiorul. Au cel mai mare conținut de zahăr - peste 30%.

Cel mai dificil lucru este să prepari acasă vin demisec și uscat din struguri. Acest lucru se datorează faptului că aceste băuturi sunt mai predispuse decât altele la apariția diferitelor boli, deoarece practic nu există un conservant natural în ele.

Vin de struguri albi DIY - rețetă pentru 20 de litri

Vinul de struguri albi este considerat o băutură alcoolică rafinată, care va fi apreciată de gurmanzi. De obicei, pentru prepararea sa se folosesc soiuri de struguri precum Riesling, Muscat alb, Chardonnay, Aligote și altele. Băutura albă are un gust delicat și delicat, nu există astringență în ea.

Ingrediente:

• Struguri - 40 kg

1. Imediat zdrobim ciorchinii de struguri cu mâinile noastre (nu trebuie să le spălați, lăsați drojdia naturală de la suprafață să ne ajute). Pe parcurs, îndepărtăm boabele alterate și cele putrede.
   

   Nu trebuie să fii foarte zelos, deoarece ramurile sau semințele deteriorate pot adăuga amărăciune gustului.

2. Așezați strugurii mototoliti într-un recipient mare, apoi acoperiți cu tifon sau puneți un capac într-un loc cald.
   

   Alegeți un recipient de fermentare adecvat - acesta nu trebuie umplut până sus, lăsând 1/4 parte pentru capacul ascendent.

   

3. Temperatura de fermentare a pulpei din struguri albi este mai mică decât a soiurilor întunecate și este de 18-22 grade.
   

   Pentru a preveni acrarea masei de boabe, este necesar să amestecați capacul care se ridică la vârf de 2-3 ori pe zi.

   După 5 zile, procesele de fermentare vor dispărea și puteți separa pulpa de suc. Prin urmare, în a cincea zi, nu amestecăm capacul, ci îl scoatem imediat din recipient. Filtrăm sucul printr-o sită acoperită cu tifon și îl turnăm într-o sticlă de 20 litri.

   

4. Instalăm un sigiliu de apă deasupra gâtului și trimitem vinul să se coacă timp de 2 săptămâni într-un loc cald.

   

5. Două săptămâni mai târziu, vinul s-a jucat - a devenit mai ușor și un sediment caracteristic este vizibil în partea de jos a sticlei. Acum trebuie să o drenăm.

   

6. Pentru a face acest lucru, vom pregăti vase de sticlă spălate și uscate curat, pe care le vom așeza la nivelul inferior. Punem tubul de silicon în sticlă fără a atinge sedimentul și îndreptăm celălalt capăt în jos, așa cum se arată în fotografie.

   

7. Vinul poate fi deja degustat, nu este încă pe deplin copt și, prin urmare, nu este complet transparent. Efectuăm un test gustativ și, dacă este necesar, adăugăm zahăr. În cazul nostru, băutura are un gust complet acru. S-a dovedit a fi un vin alb uscat foarte plăcut, aromat.

   

Umpleți o sticlă spălată curat cu vin scurs. L-am setat să se coacă încă o lună sub sigiliul de apă. În acest moment, vor avea loc procese de fermentație liniștite, ca urmare, vinul va deveni mai transparent, iar un sediment va cădea din nou în partea de jos, dar nu mai mult de 1,5 cm. Băutura ar trebui, de asemenea, să fie scursă din sediment. și turnat într-un vas curat, închizându-se cu un capac obișnuit. Trimitem timp de două săptămâni într-un loc răcoros și întunecat. Apoi îmbuteliați băutura și păstrați-o la rece.

Principalele diferențe în tehnologia de producere a vinului alb

Varietatea de vin servită într-un restaurant ar trebui să completeze mâncărurile selectate, să dezvăluie rafinamentul lor. Vinul alb diferă de vinul roșu printr-o culoare complet diferită de strugurii folosiți. Vinul alb are un gust mai delicat și delicat, lipsit de astringența pielii boabelor. Pielea conține, de asemenea, pigmenți coloranți, care sunt absenți în vinul alb. În consecință, principala diferență tehnologică în prepararea vinului alb este excluderea contactului sucului stors cu pielea boabelor.

Strugurii albi cu aciditate scăzută sunt potriviți pentru vinul alb. Rețetele clasice nu implică adăugarea de zahăr, deoarece se presupune că fructele de pădure sunt suficient de dulci. În orice caz, cantitatea de zahăr adăugată vinului alb de casă este neglijabilă.

Rețeta numărul 7

Sucul de struguri poate fi folosit și pentru vinificația casnică.

Rețeta numărul 7 Componente:

• Suc de struguri - 3 l
• Zahar - 0,8 kg
• Drojdie uscată - 1,5 lingurițe
• Apă - 4 pahare

Proces:

• Zaharul granulat se dizolva in apa clocotita. Urmează sucul, drojdia, care trebuie dizolvată în 1 lingură. l. apă. Totul se amestecă bine
• Lichidul preparat este turnat. Pe recipient se instalează o mănușă. Procedura va dura 24 de zile
• Băutura preparată este scursă cu atenție pentru a o păstra. De asemenea, poate fi consumat imediat

înapoi la meniu ↑

Citește și: TOP-6 Rețete pentru prepararea jamonului de porc acasă: o descriere pas cu pas a modului de preparare a unei delicatese din carne din Spania + Recenzii

Pași generali

Citește și: TOP-3 Rețete pentru vin de casă din struguri Isabella: alb, trandafir și roșu + Recenzii

Selecție deosebit de atentă

Pentru a face în mod corespunzător vin de casă, trebuie să urmați cu strictețe următorii pași:

1. Boabele sunt selectate cu mare grijă. Ar trebui să fie fără negru, putrezire. Nu se poate spăla, pentru că pe drojdie există drojdie sălbatică. Toate ramurile sunt eliminate
2. Mustul este pregătit. Pentru a face acest lucru, astfel încât băutura să nu aibă gust amar din cauza semințelor zdrobite, boabele sunt zdrobite manual sau cu o presă specială.
3. Masa de fructe de pădure trebuie să se stabilească, așa că se lasă timp de 2 zile.
4. Containerul este pregătit, care este bine spălat cu sodă, sterilizat
5. Se strecoară printr-un șervețel curat, stoarce partea lichidă a masei de fructe de pădure. Totul se toarnă în feluri de mâncare pregătite. Dacă este necesar, se adaugă zahăr granulat
6. O garnitură de apă sau o mănușă este plasată pe recipient
7. Totul este pus deoparte pentru o vreme până când băutura a terminat de fermentat. Camera nu trebuie să fie rece și întunecată.
8. Apoi vinul se toarnă fără a slăbi sedimentul de pe fundul recipientului. Pentru aceasta, în obturator se folosește un tub special.
9. Înainte de a utiliza băutura finită, este necesar să se coacă. Prin urmare, este ambalat și îndepărtat timp de 1-2 luni.

înapoi la meniu ↑

Vezi și: Vin de casă din gem: 7 rețete simple pentru toată lumea

Obținerea sucului

În a 3-a - a 4-a zi de fermentare, este necesar să separați sucul de pulpă, pentru aceasta scoatem „capacul” într-un recipient separat și îl stoarcem. Apoi, filtrăm tot sucul rezultat prin pânză de brânză în vase mari cu gâtul îngust (aceasta poate fi, de exemplu, o cutie). Acestea trebuie umplute până la maximum 70% din volumul containerului. Acum puteți adăuga apă dacă sucul de struguri este prea acru și crampe.

Alegerea culturii potrivite pentru vinul tău

Pentru a face vinul de struguri (și nu numai vinul de casă) cu adevărat gustos și aromat, este necesar să utilizați exclusiv produsul de înaltă calitate și, cel mai important, produsul potrivit - soiuri de vin pentru a-l crea.

Boabele acestor soiuri se caracterizează prin dimensiunea redusă și densitatea de aranjare pe o grămadă. Mai jos sunt câteva sfaturi valoroase de la vinificatorii experimentați cu privire la selecția și pregătirea materialelor vinicole:

1. Strugurii în mod excepțional coapte sunt potriviți pentru prepararea vinului: necoapte va da produsului final o amărăciune neplăcută, iar supracoptul îi va oferi produsului final un gust neplăcut de oțet.
2. Strugurii trebuie să fie uscați. Dacă vița de vie a fost udată cu ploaie acum doar câteva zile, nu puteți culege boabele în timp ce sunt umede.
3. Boabele care cad sunt complet nepotrivite pentru vin: vinul va avea un gust pământesc.
4. Boabele trebuie folosite imediat după tăierea din viță de vie sau nu mai târziu de 2 zile după ce au fost culese. În caz contrar, procesul de fermentare va începe mai devreme în boabe.

Sfat. Strugurii recoltați pentru obținerea vinului nu trebuie spălați, deoarece floarea albă care se formează pe el nu este altceva decât drojdie de vin. Este posibil să clătiți sau chiar să spălați strugurii numai atunci când se folosește o cultură de început cu drojdie de vin de înaltă calitate.

Strugurii recoltați trebuie separați de creste, sortați, îndepărtând toate necorespunzătoare, inclusiv fructele uscate și mucegaiurile. După selecția preliminară, boabele sunt turnate în loturi mici într-un recipient adânc și zdrobite. Puteți folosi o zdrobire obișnuită de cartofi sau o mașină de tocat carne. Boabele trebuie zdrobite foarte atent, astfel încât fiecare dintre ele să-și dea tot sucul.