Prunele uscate expuse în magazinele alimentare arată frumos și strălucitor. Dar de multe ori nu există naturalețe în spatele acestei străluciri. Pentru a oferi fructelor uscate un aspect similar, un producător fără scrupule le prelucrează cu sulf sau fum lichid, le acoperă cu un strat subțire de ceară sau glicerină. Există un beneficiu mic de la un astfel de produs, în plus, nu este ieftin. Prin urmare, gospodinele bune au învățat de mult să gătească prune uscate. La urma urmei, vara, într-un an bun, prunele pot fi cumpărate foarte ieftin. Gătitul nu necesită mult timp și efort. Prin urmare, cu foarte puțin efort, vă puteți oferi dvs. și familiei dvs. un produs sănătos și gustos pentru toată iarna.
Prunele sunt foarte utile pentru corpul uman. Este utilizat în mod activ în lupta împotriva constipației și a altor boli gastro-intestinale. Prunele uscate curăță intestinele eficient, dar ușor. În plus, după uscare, prunele păstrează toți nutrienții și vitaminele conținute în prune. Dar cum să pregătiți un produs astfel încât să rămână sănătos, sigur și, de asemenea, conservat până în primăvară?
Câteva fapte din istoria prunelor uscate
Omenirea a învățat cum să facă prune uscate de mult timp. Rețeta vine din țările asiatice. Pe vremuri, tradiția uscării fructelor era foarte răspândită, deoarece, de exemplu, nu exista nicio modalitate de a le menține congelate.
Pentru prima dată, prunul este menționat în scrieri care datează din secolul al VI-lea î.Hr. Se crede că prunul este rezultatul traversării de spini sălbatici și pruni de cireșe. Soiurile potrivite pentru uscare sunt nepretențioase, prin urmare cresc pe întreg teritoriul continentului nostru. În Europa, pruna a apărut abia în secolul al XVII-lea.
Tipuri de depozitare
Prunele bine uscate pot fi salvate pentru un an întreg. Păstrați-l departe de produsele cu mirosuri puternice și puternice. Fructele ar trebui să se dovedească a fi elastice, vâscoase în interior. Cele care se sfărâmă în pulbere sunt cel mai bine măcinate imediat și depozitate în borcane bine închise.
- Pungi de plastic.
- Recipiente (plastic, sticlă, silicon, ceramică, metal emailat).
- Pungi de hârtie sau pânză.
Cel mai bine este să păstrați prunele în frigider. La îngheț, durata de valabilitate poate fi prelungită până la 2 ani. Este mai bine să mâncați prune uscate în șase luni, dar va trebui să o păstrați la congelator.
Proprietăți utile ale prunelor uscate
Pentru ce este util acest fruct uscat și de ce este atât de utilizat la gătit?
Prunele, ca și prunele, sunt bogate în substanțe speciale - fitonutrienți, și anume acizi neoclorogeni și clorogeni. Au proprietăți antioxidante.
Prunele conțin fibre, ceea ce ajută la normalizarea nivelului de zahăr din sânge. Acest produs este util pentru prevenirea și tratamentul diabetului de tip 2. De asemenea, fructele uscate contribuie la reducerea poftei de mâncare. Multe diete includ cantități mici, deci este util să știi cum să faci prune uscate.
Fructele uscate scad nivelul colesterolului și, de asemenea, protejează intestinele prin menținerea unei microflore sănătoase. Reduce riscul de boli grave, cum ar fi cancerul de colon și hemoroizii.
Prunele sunt bogate în potasiu, un complex de vitamine care pot stabiliza echilibrul apă-sare și funcția rinichilor, normaliza metabolismul din organism; posedă proprietăți diuretice și coleretice, este utilizat pentru tratarea anemiei și a deficitului de vitamine. Funcția sa antibacteriană nu este inferioară anumitor medicamente.
Selectarea și pregătirea fructelor
Atunci când alegeți fructe pentru semifabricate, trebuie să acordați atenție:
- calitatea prunului. Perioada de valabilitate a prunelor proaspete este mult mai lungă;
- nu ar trebui să existe urme de boală pe pielea prunului;
- nu alege prune moi, flexibile.
Pregătirea se reduce la o spălare temeinică a fructelor. Acest lucru va elimina resturile și insectele, care vor avea un efect pozitiv asupra gustului și termenului de valabilitate al produsului final.
Cum să alegi tipul potrivit de prune pentru a se usca
Înainte de a începe să recoltați prune uscate, trebuie să aflați caracteristicile modului de preparare corectă a prunelor acasă și ce soiuri de prune sunt potrivite pentru aceasta. La urma urmei, nu toate fructele sunt potrivite pentru recoltarea de acest tip.
Soiul de fructe are nevoie de multă atenție. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de fructele unor astfel de soiuri care se coacă pe ultima. Această prună va fi cărnoasă și dulce.
Dacă sunteți versat în soiuri sau aveți ocazia să întrebați pe cei care înțeleg, alegeți maghiară (italiană, obișnuită, Azhanskaya, violet), Renklode, Raisin-Eric, Stanley, Croman și Burton.
Maghiarul este cel mai potrivit pentru că fructele sale sunt mari, au o piele densă și o carne fermă. Piatra este ușor separată de pulpă, există puțin acid în ea și există multă dulceață.
Cea mai simplă opțiune
Pentru cei care nu sunt obișnuiți cu arome picante, puteți sugera să faceți prune uscate dulci în cuptor. Acest lucru va fi foarte simplu, deoarece doar două componente principale sunt necesare pentru a funcționa: 2 kilograme de prune proaspete și 400 de grame de zahăr granulat.
Pentru muncă, este mai bine să alegeți soiul maghiar. Fructele sale sunt suficient de mari și cărnoase. Tehnologia procesului în acest caz va fi ușor diferită:
- În primul rând, ca de obicei, fructele trebuie spălate și apoi, tăind fiecare dintre ele în jumătate, îndepărtați semințele.
- După aceea, semifabricatele trebuie pliate într-un recipient de smalț (tigaie), presărate cu zahăr și apoi, punând o presă deasupra, puneți-le într-un loc răcoros câteva ore până când sucul apare la suprafață.
- Lichidul trebuie separat prin filtrare printr-o strecurătoare, iar jumătățile în sine trebuie așezate pe o foaie de copt, fără a uita să o acopere cu pergament.
- Preîncălziți cuptorul la 60 de grade, apoi puneți mâncare în el, lăsând ușa ușă întredeschisă. Timpul de procesare va depinde de gradul de uscare dorit.
Cum se pregătesc prunele pentru uscare
Acum, pruna trebuie să fie pregătită pentru procesul de uscare, să ne uităm la modul de preparare a prunelor acasă.
Este important ca procesul de păstrare a fructelor să nu întârzie mai mult de 3 zile, deoarece prunele coapte vor începe să se deterioreze și să fermenteze.
Pruna trebuie clătită bine. Clătiți până când apa devine limpede.
Fructele trebuie sortate în funcție de mărime, deoarece timpul de preparare depinde de aceasta. De asemenea, trebuie să îndepărtați oasele.
De asemenea, înainte de a face prune uscate acasă, trebuie să albiți prunele într-o soluție de sodiu 1%. Cu alte cuvinte, presărați-le cu apă fierbinte și bicarbonat de sodiu timp de 25-30 de secunde. Acest lucru este necesar pentru ca țesuturile prunelor să devină mai moi, iar celulele lor să fie mai mari și pentru ca fructele să piardă aerul în exces. Apoi, scurgerea trebuie clătită din nou bine.
În ultima etapă, fructele vor trebui răcite. După ce finalizați toate aceste procese, veți vedea mici fisuri pe piele. Acest lucru este corect, deoarece vor favoriza eliberarea de apă în timpul uscării, sucul va rămâne în interior.
Determinarea calității fructelor uscate
Calitatea prunei finite poate fi determinată vizual.Fructul trebuie să fie ferm și întreg, ușor ferm, să nu fie lipicios și să nu se destrame în mâini. Uscarea necorespunzătoare duce la crăparea pielii, o schimbare a formei fructului, uscarea excesivă.
Pentru a afla despre disponibilitatea unei prune, acordați atenție aspectului și stării sale. Principalii indicatori că fructele s-au uscat corect:
- sunt moi, dar nu umede;
- elastic, elastic;
- nu te lipi de mâini;
- pielea nu crapă atunci când este îndoită.
Prunele pregătite corespunzător sunt strălucitoare, ferme și nu se vor sparge
Se întâmplă ca prunele să fie uscate inegal. Nu vă faceți griji, există o modalitate de a remedia acest lucru. Împărțiți prunele în borcane de sticlă de 1 litru, închideți bine cu capacele din plastic și lăsați-le câteva zile. Agitați conținutul cutiilor din când în când și urmăriți formarea condensului pe pereți: în timp ce este, trebuie să continuați să uscați prunele. În acest timp, fructele suprauscate vor absorbi excesul de umiditate din cele care nu s-au uscat.
Cum se fac prune uscate într-un uscător electric
Pentru prepararea fructelor uscate, nu cu mult timp în urmă, au venit cu un echipament special - un uscător electric. Acest aparat poate fi folosit pentru a pregăti nu numai prune uscate, ci și pentru a usca orice alte fructe și legume.
Înainte de a face prune uscate într-un uscător electric, este necesar să aranjați fructele pe boluri astfel încât să nu se atingă sau să se suprapună.
În funcție de tipul de echipament, pe tavă pot fi așezate până la 600 de grame de prune, iar uscătorul poate fi proiectat pentru volume diferite, de exemplu, pentru 14 kg. În total, uscătorul electric trebuie pornit timp de 41 de ore până când prunele sunt complet fierte. Temperatura de procesare va fi de 55 de grade Celsius.
După gătit, produsul finit poate fi ușor separat de tăvi, este bine uscat și gata de utilizare. Din 16 kilograme de prune se pot obține aproximativ 2,5 kilograme de prune uscate.
Cea mai simplă opțiune
Pentru cei care nu sunt obișnuiți cu arome picante, puteți sugera să faceți prune uscate dulci în cuptor. Acest lucru va fi foarte simplu, deoarece doar două componente principale sunt necesare pentru a funcționa: 2 kilograme de prune proaspete și 400 de grame de zahăr granulat.
Pentru muncă, este mai bine să alegeți soiul maghiar. Fructele sale sunt suficient de mari și cărnoase. Tehnologia procesului în acest caz va fi ușor diferită:
- În primul rând, ca de obicei, fructele trebuie spălate și apoi, tăind fiecare dintre ele în jumătate, îndepărtați semințele.
- După aceea, semifabricatele trebuie pliate într-un recipient de smalț (tigaie), presărate cu zahăr și apoi, punând o presă deasupra, puneți-le într-un loc răcoros câteva ore până când sucul apare la suprafață.
- Lichidul trebuie separat prin filtrare printr-o strecurătoare, iar jumătățile în sine trebuie așezate pe o foaie de copt, fără a uita să o acopere cu pergament.
- Preîncălziți cuptorul la 60 de grade, apoi puneți mâncare în el, lăsând ușa ușă întredeschisă. Timpul de procesare va depinde de gradul de uscare dorit.
Produsele finite trebuie doar să fie pliate în borcane sterile și, după ce le-au acoperit cu un capac, se pun într-un loc răcoros.
Cum se fac prune uscate la cuptor
Cea mai populară metodă de preparare a prunelor este în cuptor. Acest lucru nu necesită echipament special. Și procesul în sine este diferit de modul de a face prune uscate.
Trebuie să întindeți prunele pe o foaie de copt într-un singur strat. Regimul de temperatură pentru aceasta este, de asemenea, selectat în intervalul de 50-55 de grade în etapa inițială. Pruna va trebui să se usuce în 3-4 ore.
După ce a trecut primul interval, trebuie să scoateți foaia de copt, să întoarceți toate fructele pe cealaltă parte și să le lăsați să se răcească (în decurs de 4-5 ore, pentru ca produsul să fie de înaltă calitate).
Etapa următoare va dura și 3-4 ore, dar temperatura de uscare va fi acum mai mare - 60-70 grade.După ce a trecut timpul specificat, prunele trebuie îndepărtate din nou, amestecate și lăsate să se răcească.
Ultima etapă va dura cel puțin 5 ore. Prunele uscate vor trebui uscate la o temperatură de 90 de grade. Pentru a obține o suprafață strălucitoare la sfârșitul uscării, puteți ridica temperatura la 100-120 de grade.
Astfel, s-a rezolvat problema cum se fac prune uscate. Procedura este simplă și nu necesită cunoștințe speciale, ci doar timp și puțină răbdare.
Dulciuri picante
Există o altă versiune originală, cu ajutorul căreia puteți găti cu ușurință doar prune dulci uscate la soare. În acest caz, este nevoie de foarte puțin timp și sunt necesare doar sare, condimente și zahăr ca ingrediente suplimentare.
Metoda de gătit este oarecum similară cu opțiunile anterioare:
- Împărțiți prunele spălate în două jumătăți în modul obișnuit și scoateți semințele din ele.
- După aceea, trebuie stropite cu componentele suplimentare selectate. Pentru a face fructele uscate cât mai dulci posibil, toate ingredientele, cu excepția zahărului, pot fi complet eliminate.
- Introduceți mâncarea în cuptor pentru câteva ore la o temperatură de 120 de grade și așteptați până când feliile se usucă puțin. În același timp, trebuie să-și păstreze plasticitatea.
Produsele finite vor trebui transferate doar în borcane de sticlă curate și umplute cu ulei. Păstrați alimentele într-un loc răcoros, cu un capac închis. Puteți adăuga niște usturoi împreună cu prune uscate pentru aromă. Dacă s-a folosit doar zahăr, acest lucru nu ar trebui făcut.
Prunele au fost considerate mult timp un obiect excelent pentru recoltare. În sate, se obișnuia să se usuce aceste fructe, să se înmoaie sau să se pregătească compot din ele. Dar cele mai populare până în prezent sunt încă prunele uscate. Procesul de preparare a acestora este destul de lung, dar rezultatul este un produs cu gust excelent.
