Cum săriți ciupercile pentru iarnă acasă într-un mod cald și rece - rețete simple pas cu pas cu o fotografie

Odată cu sosirea sezonului de toamnă, mulți iubitori de „vânătoare liniștită” se reped în păduri, luând cu ei coșuri pentru o recoltă generoasă de ciuperci. Într-adevăr, în septembrie, puteți să vă aprovizionați complet cu ciuperci care se ascund și să crească, de asemenea, ca pentru spectacol - pe marginile pădurii, câmpiile și pajiștile. De regulă, primele „trofee” forestiere evocă încântarea sălbatică și entuziasmul culinar, pentru că este atât de frumos să diversifici meniul obișnuit cu ciuperci porcini uimitor de gustoase prăjite în smântână sau supă de ciuperci aromatice cu miere. Cu toate acestea, darurile ulterioare ale naturii, aduse din pădure, pur și simplu nu există nicăieri de „atașat” - iar hostess-urile încep să facă pregătiri pentru iarnă. Pe lângă marinatele populare, murăturile excelente se obțin din ciuperci, care sunt folosite ca bază pentru felurile I și II. Deci, cum să sari ciupercile acasă? Aici veți găsi rețete simple pas cu pas, cu fotografii și videoclipuri cu murături calde și reci ale diferitelor tipuri de ciuperci - ciuperci de lapte, ciuperci boletus, ciuperci boletus, ciuperci, ciuperci stridii. Astfel de ciuperci delicioase murate în borcane iarna vor fi un plus excelent la cartofii fierți și prăjiți, cerealele și salatele. Ne aprovizionăm cu ciuperci și începem să gătim!

Cum săriți ciupercile în borcane pentru iarnă - o rețetă simplă cu fotografii pas cu pas

Ciupercile sărate de casă vor veni întotdeauna la „masă” la orice masă - fie că este vorba de o cină obișnuită cu familia sau o cină festivă. Cu astfel de ciuperci delicioase, felurile tale preferate vor căpăta o notă unică și o aromă delicată de pădure. Cum săriți ciupercile în mod corespunzător pentru iarnă? Vă aducem în atenție o rețetă simplă pas cu pas pentru ciuperci sărate în borcane - cele mai populare și fructuoase ciuperci. După ce ați pregătit mai multe borcane conform rețetei noastre, iarna îi puteți mulțumi pe cei dragi cu supă de ciuperci, plăcinte sau cartofi prăjiți delicioși cu cartofi. Doar delicios și foarte ușor de preparat!

Ingrediente necesare pentru decaparea ciupercilor în borcane pentru iarnă:

• ciuperci proaspete - 3 kg
• usturoi - 15 căței
• frunze de dafin - 4 - 5 buc.
• ienibahar și mazăre neagră - 10 - 12 buc.
• mărar proaspăt tocat verde - 2 - 3 linguri. l.
• Sarat la gust

Instrucțiuni pas cu pas pentru o rețetă de ciuperci sărate pentru iarnă, cu o fotografie:

1. În primul rând, ciupercile de miere trebuie sortate și clătite sub apă curgătoare.

   

2. Se toarnă ciupercile spălate într-o cratiță cu apă și se pun la foc mediu. Când apa fierbe, aruncăm conținutul într-o strecurătoare și lăsăm apa să se scurgă. Clătiți din nou și turnați într-o cratiță cu apă, apoi gătiți timp de 40 de minute, amintindu-vă să scăpați periodic de spumă.

   

   Citește și:  Bougainvillea: caracteristici ale îngrijirii la domiciliu și în grădină
3. În timp ce fierbeți agarici de miere, curățați căței de usturoi din coji și tăiați fiecare pe lungime în 2 - 3 părți. Spălați mărarul și tocați-l mărunt cu un cuțit.

   

4. Strecurați ciupercile fierte cu o strecurătoare și clătiți-le sub apă curgătoare. Așteptăm lichidul să se scurgă complet și așezăm ciupercile într-o cratiță. Se toarnă condimentele conform rețetei și se sare după gust.

   

5. Luăm o farfurie cu un diametru adecvat și acoperim ciupercile într-o cratiță și deasupra punem un borcan cu apă. Lăsăm la infuzat sub presiune 4 - 5 zile.

   

6. Apoi ne așezăm pe cutii curate, înfășurăm capacele și le trimitem la raftul frigiderului. Iarna, veți avea întotdeauna la îndemână un plus cu adevărat „universal” la felurile dvs. preferate. Ciupercile sărate și aromate, sărate, vor fi pe placul tuturor celor care le încearcă - vă recomandăm să gătiți!

   

Rețetă de murături asortate de ciuperci

Pregătiți-vă pentru gătit:

• Un kilogram de boletus, boletus și boletus.
• Un pahar de sare grosieră este incomplet la aproximativ o treime din partea de sus.
• O grămadă de mărar și pătrunjel.
• Un cap mare de usturoi.

Sortează toate darurile pădurii, clătește, pune pe prosoape de hârtie, lasă să se usuce.

Spălați și uscați verdele pregătit, tocați nu foarte fin cu un cuțit.

Curățați căței de usturoi, tăiați fiecare în cercuri.

Cum săriți ciupercile boletus pentru iarnă în borcane - o rețetă simplă pentru preparare cu o fotografie

De la jumătatea verii până la sfârșitul toamnei, boletus se găsește în pădurile ușoare de foioase - o ciupercă comestibilă, cea mai apropiată „rudă” de alb. Mergând la o plantație de mesteacăn cu un coș, pregătește-te să aduci acasă o recoltă solidă a acestor frumuseți frumoase. Suntem siguri că familia dvs. se va bucura de boletus prăjit cu cartofi și ceapă la cină. Dar surplusul de ciuperci poate fi sărat în siguranță pentru iarnă în borcane - în sezonul rece, astfel de stocuri vor fi cu siguranță utile. Cum să sari boletus? Am selectat o rețetă simplă cu o fotografie a unui martor picant, pentru care avem nevoie doar de capace de ciuperci - cea mai delicioasă parte a boletului. Gust și aromă uimitoare!

Pentru sărarea ciupercilor boletus pentru iarnă, selectăm următoarele ingrediente:

• boletus - 1 kg
• frunze de dafin - 2-3 buc.
• frunze de coacăz negru - 2-3 buc.
• boabe de piper - 3 buc.
• cuișoare - 3 buc.
• mărar proaspăt - 3-5 ramuri
• sare - 50 gr.
• ulei vegetal (la rulare) - 1 - 2 linguri. l. pentru fiecare cutie

Procedura de recoltare a ciupercilor boletus sărate în borcane pentru iarnă conform unei rețete simple:

1. Sortăm ciupercile, îndepărtând exemplarele rămase și resturile. Tăiați pălăriile și clătiți-le sub apă curentă sau curățați-le ușor cu un burete.
2. Punem o oală cu apă pe foc și o fierbem, apoi punem ciupercile în apă clocotită și fierbem. În funcție de mărimea capacelor, timpul de gătit nu va fi același - mai întâi le obținem pe cele mai mici, iar puțin mai târziu pe cele mari. Cum se determină gradul de pregătire? Boletus gata se va scufunda în partea inferioară a tigaiei - cel mai precis semn.
3. Când toate ciupercile sunt fierte, le punem într-o strecurătoare și le ținem puțin sub apă curentă pentru a spăla membrana mucoasă care a apărut.
4. Umplem borcane sterilizate curate până sus cu straturi de ciuperci răcite, fără a uita să stropim cu sare. Adăugați câteva linguri de ulei în fiecare recipient și înfășurați capacele fierte în apă fierbinte. După răcire, borcanele cu bolet sărat sunt duse într-un loc întunecat și uscat - în dulap sau subsol. Ciuperci delicioase pentru tine!

Cât timp pot fi consumate ciupercile din lapte murat și sărat?

Desigur, în majoritatea cazurilor murăm și sărăm iarna, dar la urma urmei vreau să gust imediat delicatese cu ciuperci, mai ales într-un cerc larg al familiei, care se adună cel mai adesea vara și începutul toamnei. Ciupercile de lapte ușor sărate pot fi gustate la o săptămână după sărarea fierbinte, iar la o lună după rece, cele murate pot fi deschise după 3-5 zile.

Cât timp pot fi consumate ciupercile din lapte murat și sărat?

Cum săriți ciupercile gustoase pentru iarnă în borcane - o rețetă simplă cu o fotografie

În aparența sa, volvushka seamănă cu o russula - și pentru un motiv întemeiat, deoarece aceste tipuri de ciuperci aparțin aceleiași familii. Principala caracteristică a valului alb sau roz este că această ciupercă drăguță nu necesită tratament termic prelungit. Cum săriți un val pentru iarnă în borcane? Folosind rețeta noastră simplă cu o fotografie, fiecare gazdă va muri un lot de valuri delicioase pentru iarnă, cu o aromă picantă delicată și o „crocantă” îmbucurătoare.

Ne aprovizionăm cu ingrediente pentru o rețetă simplă de valuri sărate în borcane:

• valuri - 1,4 kg
• frunze de coacăze - 4 buc.
• cuișoare - 5 buc.
• usturoi - 4 cuișoare
• frunze de dafin - 6 buc.
• boabe de piper negru - 4 buc.
• ienibahar - 5 buc.
• apă - 1 l
• sare de rocă - 30 gr.

Sareați ciupercile delicioase în borcane pentru iarnă, pas cu pas:

1. Spălăm și curățăm valurile, înmuiem câteva zile în apă rece.
2. Umpleți ciupercile cu apă și puneți-le pe foc. Din momentul fierberii, gătiți timp de 15 minute, fără a uita să amestecați. Filtrăm printr-o strecurătoare, turnând lichidul într-un vas separat - încă avem nevoie de el.
3. Se toarnă valurile fierte într-o tavă de email și se acoperă cu frunze de coacăze și lavrushka. Adăugați sare, cuișoare, două tipuri de piper, cuișoare de usturoi tăiate în farfurii.
4. Aduceți din nou apa la care au fost fierte valurile și fierbeți ciupercile într-o cratiță. Apăsăm conținutul unei cratițe de dimensiuni adecvate cu o farfurie și punem opresiune - un borcan mare cu apă. După răcire, puneți ciupercile la frigider timp de 24 de ore.
5. Pentru sărarea valurilor, avem nevoie de 4 borcane cu o capacitate de 0,5 litri - spălați-le, sterilizați-le în cuptor sau aburite și fierbeți capacele.
6. Punem ciupercile în borcane fierbinți uscate, umplem cu saramură și plută. Depozităm ciupercile conservate la o temperatură de 16 - 18 grade - în astfel de condiții, valurile sărate vor sta bine până iarna și se vor încânta cu gustul lor incomparabil. Bucurați-vă de degustare!

Etape pregătitoare

Sortarea, curățarea și înmuierea sunt esențiale. În primul rând, ciupercile sunt sfătuite să fie dezasamblate după tip. Fiecare soi are un timp diferit de sărare. Ciupercile sunt curățate de orice murdărie, zonele deteriorate sunt îndepărtate și spălate bine sub apă.

O atenție deosebită este acordată canelurilor mijlocii ale capacelor. Cu ciupercile lamelare, capacele sunt separate de picioare. Între plăci, murdăria este curățată cu o perie rigidă (chiar și o periuță de dinți obișnuită o va face). Pentru untul cu russula, scoateți stratul superior de pe capac.

Rețete pentru gătit ciuperci sărate și murate pentru iarnă

Exemplarele mari sunt tăiate în timpul curățării, astfel încât mai târziu este mai convenabil să lucrați cu produsul. Cele mici rămân neschimbate, ciupercile întregi puternice arată foarte frumoase și apetisante în sărare.

Ciupercile care conțin suc lactos (lactarius) sunt supuse la înmuiere. Durata de înmuiere depinde direct de amărăciunea sucului. Respectați de obicei următoarele termene:

1. Ciuperci de lapte alb. Înmuierea până la o zi. Bucătarii de obicei nu îmbibă exemplare mici de ciuperci albe din lapte.
2. Russula, ciuperci. De obicei nu înmuiat.
3. Valuri. Până la o zi și jumătate.
4. Albi, valori, ciuperci de lapte negru, smoothie-uri, pantofi. Până la trei zile.

Apa de înmuiere este de obicei schimbată de două ori pe zi și, dacă este posibil, la fiecare cinci ore. Sarea obișnuită se adaugă în apă, calculul este după cum urmează: un litru de apă și 10 g de sare. Aceasta pentru a evita acidificarea.

Cum săriți ciupercile într-un mod fierbinte acasă - o rețetă pas cu pas, fotografie

Odată cu debutul lunii iulie, grupuri întregi de ciuperci portocalii strălucitoare cu capace în formă de pâlnie pot crește în pădurile de conifere - acestea sunt ciuperci. Datorită gustului său unic, camelina este considerată o adevărată delicatețe de pădure care se topește pur și simplu în gură. Cum să săriți corect ciupercile acasă? Astăzi vom dezvălui secretele sărării acestor ciuperci strălucitoare frumoase într-un mod fierbinte - folosind rețeta noastră pas cu pas cu o fotografie. Ciupercile picante și suculente, conservate, pot fi servite cu cartofi fierți, mâncăruri din carne, precum și într-o salată delicioasă de ciuperci. Vă rog pe cei dragi cu astfel de ciuperci sărate de propria „producție” - iar anul viitor veți înfășura de două ori mai multe cutii!

Ingrediente pentru sărarea la cald a capacelor de lapte de șofran acasă:

• ciuperci proaspete - 1 kg
• apă rece - 1 l
• sare - aproximativ 1 lingură l., după gust
• piper negru și mazăre dulce - 5 buc.
• frunze de dafin - 2-3 buc.
• cuișoare uscate - 2 buc.
• scorțișoară - 4 bucăți
• frunze de coacăz - 2-3 buc.

Descriere pas cu pas a rețetei de capace de lapte de șofran sărat la cald acasă:

1. Curățăm ciupercile de picioare dure sau particule deteriorate și le trimitem pe cele potrivite pentru sărare într-un castron de email.Clătim sub apă curgătoare.
2. Se toarnă apă într-o cratiță și se fierbe. Apoi adăugăm mai multă sare, reducem focul și punem ciupercile curățate în apă clocotită. Gatiti ciupercile timp de 10 - 15 minute si puneti-le intr-o strecuratoare pentru a sticla lichidul.
3. După ce ne-am spălat în apă curată, rezervăm temporar ciupercile fierte și începem să gătim saramura. Se toarnă un litru de apă într-o cratiță și se acoperă cu un capac. Am dat un foc puternic. Se toarnă o lingură de sare conform rețetei, piper, foi de dafin, cuișoare, frunze de coacăze și scorțișoară în bucăți în apă clocotită. Amestecați ingredientele, strângeți focul și începeți să coborâți cu grijă ciupercile în saramură.
4. După 10 - 15 minute de gătit, puneți ciupercile fierbinți în borcane sterilizate, umpleți cu saramură și rotiți-le. Întorcându-l cu susul în jos, acoperiți-l cu o pătură și așteptați să se răcească complet. Acum puteți duce borcanele cu ciuperci sărate în pivniță sau pur și simplu le puteți pune pe raftul frigiderului. Iarna, este suficient să deschideți recipientul, să transferați un aperitiv apetisant cu ciuperci într-un fel de mâncare frumos - și îl puteți servi la masă!

Nu numai gustoase, ci și sănătoase

O parte semnificativă a listei conținutului de ciuperci este apa, deoarece există 90% din aceasta. De aceea ciupercile sunt ușor de digerat, au un conținut scăzut de calorii și respectă normele de utilizare în dietetică. În ceea ce privește compoziția, ciupercile sunt apropiate de fructe în ceea ce privește cantitatea de minerale, de preparatele din carne în ceea ce privește conținutul de proteine, de legume în ceea ce privește prezența carbohidraților.

Aflați de ce sunt utile ciupercile porcini, ciupercile de lapte, agaricele de miere, șamponii, boletus, fly agaric, shiitake, reishi, veselka, ciuperca tinder, chaga.

Structura poroasă a ciupercilor le permite să fie digerate mult timp fără să se simtă flămânzi. În plus, ciupercile sunt o sursă de compuși proteici esențiali (tirozină, arginină, glutamină, leucină), acizi grași și nesaturați, un loc special printre care este ocupat lecitina, gliceridele acizilor grași, acizii palminici, stearici, butirici.

Vitaminele din grupa B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP reglează activitatea sistemului nervos și sanguin, ajută la îmbunătățirea aspectului părului, unghiilor, pielii și vaselor de sânge ale corpului .

Componentele minerale - zinc, cupru, fosfor, sulf, mangan, potasiu, calciu - participă la procesele de lucru ale inimii și ale vaselor de sânge, activează metabolismul, promovează producția de hormoni hipofizari, elimină colesterolul periculos și întăresc mușchiul inimii.

Constituenții importanți ai ciupercilor sunt beta-glucani, a căror prezență îmbunătățește sistemul imunitar, sunt foarte eficienți împotriva cancerului. Iar melanina naturală din produs este un puternic antioxidant natural.

Știați? Ciuperca comestibilă de tinder galben-sulf comestibil (Laetiporus sulphureus) are un gust incredibil, care amintește de puiul prăjit.

Sarea ciupercilor îmbunătățește doar proprietățile benefice ale componentelor produsului ciupercă. Într-adevăr, la sărarea lor, se eliberează un lichid vâscos caracteristic, care, învelind pereții stomacului, îi protejează de contactul direct cu sucul gastric.

În plus, ciupercile sărate ameliorează excesiv dragostea de dulciuri. Creierul percepe zahărul ca un fel de drog. Consumul nu se limitează la doze mici, vrei din ce în ce mai mult. În unele cazuri, acest comportament se datorează lipsei de zinc din sânge.

Cantitatea de zinc din ciupercile sărate este comparabilă cu cea din midii și stridii. Alternativa naturală, mai puțin costisitoare de ciuperci, atunci când este consumată regulat, normalizează echilibrul de zinc din sânge și, în cele din urmă, promovează pierderea în greutate.

Aflați cum să distingeți morelele, galbenele, riadovki de plop, trufe, ciuperci boletus, ciuperci boletus, ciuperci de lapte aspen, podgruzdki alb, boletus, ciuperci mușchi, ciuperci porcini, miere agarice, ciuperci boletus.

Cum săriți ciupercile de stridie acasă într-un mod rece - o rețetă pe videoclip

Ciupercile de stridii sunt ciuperci mari cu un capac cenușiu și un picior dens.În natură, ciupercile de stridii cresc pe copaci sub forma unui „buchet”, a cărui greutate ajunge uneori la 2 - 3 kg. De regulă, se mănâncă doar un capac de ciuperci moale și fraged, prăjit, înăbușit și fiert. În plus, ciupercile proaspete de stridii fac murături excelente care pot fi preparate cu ușurință acasă. Cum să ciuperci de sare rece? În rețeta video, veți găsi o descriere pas cu pas a ciupercilor de murat folosind russula ca exemplu - gătitul ciupercilor de stridii va fi similar.

Aparate și ustensile de bucătărie

Iată o metodă interesantă de sărare a ciupercilor, care are următoarele avantaje: fără amărăciune, capacitatea de a folosi în câteva săptămâni, materialul pentru ciuperci nu se „micșorează”.

Din ustensilele de bucătărie veți avea nevoie de:

• scândură;
• cuţit;
• cutii de trei litri;
• ghivece pentru 4-5 litri de apă;
• huse din nailon.

Opțiune fierbinte

La fel de potrivit pentru ciuperci lamelare și tubulare. Etapele preliminare sunt neschimbate: produsul este curățat, spălat, picioarele sunt tăiate în exemplare de plăci, capacele mari sunt tăiate în bucăți. Ciupercile tubulare nu trebuie mai întâi înmuiate, dar cu lacuri această procedură este o necesitate.

Rețetele fierbinți pentru sărarea ciupercilor implică fierberea preliminară a produsului, motiv pentru care un astfel de nume. Ciupercile preparate se întind în apă sărată, fierte, ghidat de următoarele date:

• ciuperci aspen, boletus, boletus, ciuperci - 15 minute;
• valuri și russula - 10 minute;
• încărcare, sâni - 7 minute;
• valuei - o jumătate de oră;
• ciuperci de miere - o jumătate de oră;
• șampoane - 15 minute;
• galbenele - 20 de minute;
• ciuperci - toarna apa clocotita de trei ori.

Rețete pentru ciuperci sărate delicioase într-un mod rece și cald

După aceea, puteți învăța cum săriți ciupercile fierte: produsul finit este răcit și plasat într-un recipient convenabil. Adormiți cu sare, greutatea totală a ciupercilor ar trebui să reprezinte aproximativ 3% sare. Condimente cu condimente - deja la gust. Se toarnă saramura rămasă de la prepararea produsului. Deasupra se pune usturoi curățat cu umbrele de mărar.

Puteți turna ulei vegetal, dacă doriți. Sarea se depozitează la temperatura zero într-o cameră ventilată. Este gata de utilizare în medie într-o lună. Mulți oameni preferă să înceapă să mănânce mai devreme - aceasta este o chestiune de gust. Sarea specimenelor mici poate dura mai puțin timp.