Ciuperci murate pentru iarnă în borcane: rețete simple de gătit

Astăzi vreau să vă împărtășesc rețete de ciuperci murate în borcane pentru iarnă. Acestea sunt ciuperci gustoase minunate. Desigur, acesta este un fel de produs care necesită o pregătire și o prelucrare adecvate. Nu toată lumea îl place.

Le tratez destul de uniform, uneori pot mura câteva borcane pentru iarnă pentru a mulțumi oaspeților. De obicei, aceste gustări merg pe primul loc. Sunt perfecte pentru salate, feluri I și II, friptură, pentru umplutură și așa mai departe.

Să începem cu cea mai simplă rețetă.

Cum să murăm ciupercile pentru iarnă în borcane - o rețetă simplă

Pentru a pregăti ciuperci murate pentru iarnă, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• kg de ciuperci;
• 6 - 7 usturoi;
• 50 ml apă;
• Artă. o lingură de zahăr, ulei vegetal;
• 40 ml oțet de masă;
• 1,5 linguri. linguri de sare;
• 5 boabe de piper;
• o pereche de mazăre de garoafe.

Necesar: 2 borcane de 500 ml.

Notă: pentru 1 kg de ciuperci, este suficient să luați borcan de 1 litru sau 2 x 500 ml. Aceasta este o estimare aproximativă. Este necesar să vă uitați în fiecare situație individuală, ținând cont de dimensiunea ciupercilor în sine.

Cum să gătească:

Ciupercile se spală bine și se fierb. În timpul perioadei de gătire, este necesar să înlocuiți apa cu una nouă de trei ori.

Sare, boabe de piper și flori de garoafe uscate sunt adăugate în apă, precum și cantitatea specificată de zahăr. Totul se fierbe bine.

După fierbere, scoateți din aragaz și adăugați oțet.

Băncile sunt turnate cu apă clocotită și apoi așezate pe fundul căței de usturoi. Ungeți ciupercile deasupra și umpleți-le cu marinată, adăugând ulei.

Închideți bine cu capacele: după 24 de ore piesele de prelucrat vor fi gata.

Astfel de semifabricate pot fi stocate cu ușurință pe tot parcursul iernii. Nu vă faceți griji cu privire la stricare.

Rețetă pentru prepararea boletului ușor sărat, fără a adăuga oțet

Un beneficiu special al boletus boletus constă în faptul că conțin cantitatea optimă de proteine ​​și vitamine importante, oligoelemente necesare pentru sănătate și bunăstare. În plus, ciupercile în sine sunt foarte gustoase și, fără utilizarea de oțet, sunt de asemenea de două ori utile.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• boletus - 800 g;
• zahăr granulat - 80 g;
• sare - 35 g;
• acid citric (granule) - o linguriță;
• apă potabilă curată - 2 pahare;
• condimente și condimente - la discreția dumneavoastră.

Cum să murăm ciupercile boletus pentru iarnă în borcane fără oțet:

Curățați ciupercile, clătiți-le în apă curentă și înmuiați-le în apă rece timp de 1 oră. Scurgeți apa, turnați-o curată și gătiți la foc mic timp de o jumătate de oră.

Transferați boletul fiert într-un recipient de sticlă pregătit și turnați marinada făcută din sare, zahăr, acid citric și condimentele preferate.

Rulați bine borcanele de ciuperci, întoarceți-vă, asigurându-vă că sunt etanșe la aer. Se răcește și se păstrează într-un loc răcoros până iarna. Acum știți cea mai simplă rețetă pentru ciuperci murate, gătiți cu plăcere și tratați-vă oaspeții.

Pregătirea ciupercilor pentru decapare: curățare, înmuiere, fierbere

Înainte de a începe să murăm ciupercile, acestea trebuie pregătite cu atenție. O condiție importantă pentru aceasta: absența amărăciunii în gust. În general, absolut toate ciupercile pot fi murate. Cu toate acestea, cele mai delicioase sunt cele cu un capac spongios.

Deci, cum să gătești corect ciupercile ...

Curățare

În primul rând, trebuie să le curățați uscate, fără înmuiere, apoi clătiți de mai multe ori.

Atenţie! Nu este nevoie să înmuiați ciupercile. Ele pot deveni doar șchiopătate. Este suficient ca pulpa să fie ușor saturată de umiditate.

Ciupercile sunt clasificate ca alimente rapid perisabile, deci ar trebui să fie gătite imediat. Celor aduse din pădure li se recomandă procesarea în 4 - 5 ore.

Curățarea are propriile sale caracteristici, în funcție de apartenența ciupercii la o anumită specie. De exemplu, cele tubulare pot fi curățate doar cu o perie uscată și cu un cuțit pentru a îndepărta murdăria individuală, tăind acele zone deteriorate și apoi clătiți bine.

Ciupercile lamelare nu trebuie să aibă un gust înțepător. Pot fi înmuiate în apă o vreme, după îndepărtarea resturilor de pământ sau nisip, dacă există.

Înmuiați

Se înmoaie în apă rece, adăugând 1 linguriță de sare la 1 litru de apă. În plus, puteți adăuga acid citric în cantitate de 2 grame. Acest lucru va împiedica carnea să se rumenească. Perioada de înmuiere poate fi complet diferită: de la o jumătate de oră la câteva zile. Este determinat de caracteristicile aromelor ciupercilor.

Tratament termic

Multe ciuperci trebuie procesate suplimentar la temperaturi ridicate. Albirea este suficientă (nu mai mult de 3 minute). Pentru a face acest lucru, trebuie doar să îl puneți într-o strecurătoare și să-l așezați într-o tigaie mai mare, în apă clocotită. Când există multă amărăciune în ciuperci, acestea sunt fierte în părți, drenând apa de mai multe ori până când iese toată amărăciunea.

Dacă preferați să fierbeți, trebuie să o faceți în apă sărată. Luați 50 de grame de sare pentru 1 litru de apă.

În timpul perioadei de albire sau fierbere, pentru a nu pierde timpul, puteți pregăti borcane de sticlă. De exemplu, le clătesc doar cu bicarbonat de sodiu și le clătesc cu apă curată, apoi le șterg uscate. Unele gospodine folosesc pudră de muștar. De asemenea, dezinfectează bine. Sterilizarea se face cel mai bine mai aproape de procesul de conservare.

Impermeabile - beneficii, proprietăți medicinale și efecte nocive

Întrucât anul acesta am avut cele mai multe haine de ploaie până acum, vreau să mă opresc asupra lor mai detaliat. La fel ca șampanii, ei aparțin familiei Lycoperdon (lat.), Care se traduce prin ciuperci. Și mai devreme erau numărați printre impermeabile - Lycoperdaceae) cu denumirile populare „cartofi de iepure” sau „burete de albine”. Dacă citiți această latină cu umor, atunci numele rusești devin clare. O minge maro complet maturizată eliberează un nor întreg de spori asemănători fumului.

Prin urmare, ei o numesc diferit:

• tutun lup,
• ciuperci de tutun,
• capete mari,
• tutunul bunicului,
• fumuriu,
• flutura,
• pufăind,
• colector de praf,
• naibii tavlinka.

Pe cei tineri voi locui în detaliu, deoarece, de obicei, hainele de ploaie sunt un noroc destul de rar. Cu toate acestea, anul acesta există doar un fel de expansiune a acestei specii de șampani. Ele cresc nu numai pe lemn căzut, ci și pe solul gol și chiar pe stânci. Iar cele mai mari s-au așezat pe tulpinile de salcie și urzici de anul trecut.

Nu am văzut așa ceva în 70 de ani de viață.

Cu o astfel de abundență, este mai bine să vă așezați sau chiar să vă întindeți pe un covor de spumă turistică sau cel puțin să deveniți unul dintre genunchi pe genunchi.Este mai bine să trageți imediat mănuși de bumbac subțire cauciucate, astfel încât, atunci când prelevați probe de pe firele de iarbă în rouă sau chiar cu îngheț, mâinile dvs. să nu se ude sau să înghețe, atunci când vă faceți alunecos și rece, dar plăcut pentru ochi.

Totuși, într-o astfel de vacanță, obosim puțin și ne răcim, este foarte plăcut să ne scoatem o jachetă impermeabilă cu același pantaloni, să ne așezăm pe un scaun încălzit în mașină și să ne rostogolim 30 km acasă într-o cabină caldă.

Și pe bancheta din spate sunt patru găleți pline de păduri asortate. Chanterelles nu a dat peste acest an și, ca de obicei, le-a cumpărat. La fel ca scandinavii, îi folosim crudi, făcând cocktailuri, așa cum s-a descris mai sus, și bem această apă super-vioaie împreună cu sedimentul:

• pentru a elimina toxinele;
• pentru a preveni zgomotul cuiva drag;
• pentru a elimina radionuclizii care creează un fond radioactiv natural, care într-o măsură mai mare sau mai mică este prezent pe orice teritoriu;
• pentru prevenirea paraziților, despre care se spune, în corpul nostru poate ajunge la 2.000 de specii și chiar nu o singură pereche de creaturi diferite, ca pe arca lui Noe, ci și mii;
• pentru a crește imunitatea, deoarece fiecare parazit nu numai că concurează cu noi devorând mâncarea noastră, dar și emite deșeuri foarte dăunătoare care pot duce la boli:
• Durere de gât;
• bronşită;
• obezitate;
• pancreas;
• ficat;
• diabetul zaharat;
• furunculoză;
• tuberculoza - substanțele conținute în pulpa ciupercii inhibă înmulțirea bețelor lui Koch, accelerând și facilitând recuperarea.

Nu folosim, dar tinctura de alcool este populară, mult mai economică și mai convenabilă de utilizat. Pentru prepararea sa, se folosesc atât galbenele crude, cât și cele uscate. corpuri fructifere. 2 linguri. l. uscat sau 3 linguri. l. ciupercile tocate crude se pun în 150 ml. vodcă sau alcool (40%).

În două săptămâni, insistați într-un loc răcoros sau în frigider și luați 1 linguriță înainte de culcare. În farmacii există un extract de chanterelles sub formă de granule - luați 4 bucăți pe zi (în două doze, dimineața și seara). Copii de doi.

Această ciupercă sub orice formă poate fi utilizată nu mai mult de 30 de zile, ca orice remediu homeopat. Cunoscând marile sale beneficii, puteți preveni multe alte boli.

Contraindicații - galbenele nu trebuie luate:

• femeile însărcinate;
• alăptarea;
• persoane cu intoleranță individuală;
• copii sub trei ani;
• cu boli gastro-intestinale;
• depășind dozele recomandate chiar și pentru persoanele sănătoase.

La urma urmei, toate ciupercile sunt hrană grea pentru stomac și este mai bine să le folosiți în forma cea mai zdrobită posibil.

Pentru cei care, la fel ca noi, adoră diverse feluri de mâncare din galbenele, calmând informațiile - chiar și după căldură și alte prelucrări, această ciupercă își păstrează parțial proprietățile profilactice și medicinale.

Amintiți-vă însă despre numărul mare de otrăviri cu ciuperci false și otrăvitoare.

Rețetă standard pentru decaparea ciupercilor tubulare

În principiu, aproape toate tipurile de ciuperci pot fi murate în acest fel. Dar tocmai cele nobile sunt gătite (ciuperci aspen, boletus, alb, boletus)

Ingrediente:

• kg de albi;
• sare - 1,5 linguri. linguri;
• 6% oțet - 0,1 l;
• 500 ml apă;
• trei căței de usturoi;
• 2 cuișoare, boabe de piper negru.

Reţetă:

Ciupercile porcini bine spălate sunt tăiate în bucăți mari. Se pune într-o cratiță și se fierbe până fierbe.

După ce apa fierbe, focul se reduce. Gatiti 15 minute.

Într-un recipient separat, amestecați condimentele cu apă și puneți-le pe aragaz, dând la fierbere. Aceasta este marinada noastră.

Ciupercile sunt așezate în borcane, după care sunt închise ermetic cu capace și așteaptă răcirea completă.

Rețetă pentru capace de lapte șofran murat în borcane de sticlă

Pe lângă sărare, se utilizează decaparea. Datorită unei marinate speciale, se dovedește foarte gustoasă și satisfăcătoare.

Mod fierbinte de sărare acasă

Cum să gătim corect ciupercile, vom lua în considerare mai departe. Pentru a obține nu numai preparate gustoase, ci și sănătoase, metoda fierbinte de sărare este potrivită.Ciupercile murate nu numai că vor diversifica masa de zi cu zi, ci și vor decora cea festivă.

Puteți sublinia gustul uimitor al ciupercilor prin aplicarea următoarei marinate.

Lista ingredientelor necesare pe litru de apă și un kilogram de capace de lapte de șofran:

• zahăr - 1 lingură;
• sare - 1,5 linguri;
• esență de oțet - 1 lingură sau 8 linguri de 9% oțet de masă;
• usturoi - 6 căței;
• 8 mazăre de negru și ienibahar;
• 2 cuișoare uscate;
• 1 linguriță scorțișoară măcinată
• o grămadă de mărar și frunze de dafin.

Pregătirea ciupercilor:

1. Examinați fiecare ciupercă, îndepărtați murdăria și zonele alterate.
2. Clătiți sub apă sau ștergeți cu o cârpă umedă.
3. Se pune într-o oală cu apă și se pune pe aragaz la foc mediu. După fierbere, reduceți focul, adăugați sare și gătiți timp de jumătate de oră. Îndepărtați spuma care apare în timpul gătitului cu o lingură cu fante.
4. Aruncă într-o strecurătoare. Nu folosiți bulionul rezultat. Clătiți cu apă, amestecând continuu.

Apoi, trebuie să pregătiți recipientul. Pentru semifabricatele de iarnă, este mai bine să luați cutii cu un volum de 500 de mililitri. Clătiți bine fiecare folosind un burete de bucătărie și un detergent special. Luați numărul necesar de capace și sterilizați cu borcane.

Acest lucru se face în diferite moduri:

1. Se toarnă apă într-un lighean înălțat și se fierbe. Scufundați treptat cutia după cutie în bazin. Dacă spațiul permite, mai multe cutii pot fi sterilizate. Nivelul apei ar trebui să fie deasupra borcanului. Numai în acest caz se poate obține un efect pozitiv. Se fierbe 10 minute.
2. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o cratiță și un dispozitiv special pentru sterilizarea conservelor. Întoarceți borcanul și puneți-l în gaură pentru a steriliza timp de 5 minute. Aburul în creștere va intra imediat în recipient și va elimina toți germenii existenți.
3. Așezați borcanele într-un cuptor preîncălzit și țineți acolo timp de 10 minute.
4. Folosiți un cuptor cu microunde. Timpul de sterilizare este de 3 minute.
5. Fierbeți capacele în apă clocotită.

Puteți determina cantitatea necesară de marinată în funcție de greutatea efectivă a ciupercilor. La decapare, trebuie să utilizați un conservant, în acest caz, oțet.

Gătirea marinadei

Se toarnă cantitatea necesară de apă într-o cratiță, se adaugă toate ingredientele, cu excepția oțetului și se fierbe. Se fierbe 10 minute. Marinada trebuie făcută puțină sărare.

Etape de decapare:

1. Se toarnă ciupercile în saramură și se fierbe un sfert de oră.
2. Se toarnă oțet și se fierbe din nou totul bine.
3. Puneți încet în borcane pregătite. Graba poate provoca explozia băncii.
4. Se toarnă restul saramurii deasupra în lateral.
5. Rulați capacele sterilizate.
6. Desfaceți cuvertura de pat. Puneți borcanele cu capacele în jos și înfășurați-le bine cu o pătură. Așteptați să se răcească complet.
7. Întoarceți cutiile și asigurați-vă că aveți o etanșare de înaltă calitate și etanșă. Nu ar trebui să existe locuri umede în locul în care se afla banca.
8. Pe capacul cutiei, marcați anul cusăturii cu un marker.
9. Consumați pe tot parcursul anului.

Într-un mod rece

Alternativ, ciupercile pot fi sărate la rece. Această rețetă folosește opresiunea. Un borcan cu apă este ideal. Nu folosiți cărămizi, blocuri de spumă, pietre și alte greutăți. Contactul materialului cu saramura va deteriora sărarea. Ciupercile sunt fie așezate imediat în borcane, schimbându-se cu sare și condimente, fie toate ingredientele sunt amestecate într-o cratiță și apoi sunt așezate în borcane.

O rețetă simplă pentru ciuperci lamelare murate

Îmi place să gătesc ciuperci lamelare (ciuperci de miere, volnushki, ciuperci de lapte, russula, șampon, ciuperci). Numai că le lipsește o aromă și un gust distinct. Puteți folosi în condiții de siguranță condimente și ierburi.

Ingrediente (pentru 2 - 2,5 litri):

• 4 kg ciuperci proaspete de miere;
• 4 - 5 linguri. linguri de sare;
• 2 linguri. linguri de zahăr;
• 3,5 linguri. linguri de oțet 9%;
• 5 - 7 boabe de piper negru;
• 2 frunze de dafin.
• Pentru marinată:
• 1 litru de apă;
• 1,5 - 2 linguri. linguri de sare.
• În plus:
• 13 - 15 boabe de piper negru;
• Chile;
• 1/2 linguriță de coriandru uscat;
• 3 umbrele de mărar.

Veți avea nevoie de: 4 cutii de câte 1 litru fiecare.

Cum să gătească:

Ciupercile de miere sunt spălate și aruncate în apă clocotită. Blanch pentru 3 - 5 minute, îndepărtând periodic spuma.

Scurgeți bulionul rezultat și umpleți tigaia cu apă proaspătă. Pentru 1 litru, este suficient să luați 50 de grame de sare. Timpul de gătit este de 25 - 30 de minute.

Ciupercile sunt aruncate într-o strecurătoare, astfel încât apa să fie de sticlă.

Apoi, încep să pregătească marinada. Pentru aceasta:

Lichidul este preparat într-un recipient separat. Se toarnă apă, se adaugă zahăr, sare și restul de condimente. După fierbere, se toarnă oțet.

Toate ciupercile sunt așezate în recipiente, după care sunt turnate cu marinată. Ciupercile de miere trebuie infuzate pentru o perioadă de timp.

Serviți rece, condimentând cu ierburi tocate deasupra.

Ciuperci cu sos de soia

Orice gospodină, având sos de soia, o adaugă la aproape toate felurile de mâncare. Aperitivul cu ciuperci nu face excepție.

Lista de cumparaturi:

• 500 g de șampanie;
• 2 linguri. l. sos de soia;
• 2 linguri. l. uleiuri de floarea-soarelui;
• 2 linguri. l. apă;
• 1 linguriță semințe de muștar;
• 1 dinte. usturoi;
• ½ linguriță Sahara;
• 1/3 linguriță sare;
• 10 munți. piper negru;
• 2 buc. frunza de dafin.

Rețetă pas cu pas de aperitiv:

1. Combinați toate ingredientele, cu excepția celui principal și amestecați bine.
2. Curățați ciupercile, separați picioarele și trimiteți-le la marinată.
3. Se fierbe timp de 10 minute la foc mic, amestecând.
4. Se lasă să se răcească, se pune în borcane, apoi se trimite la frigider.

Conservarea și sterilizarea în borcane

Este important să păstrați ciupercile corect, astfel încât să fie sigilate ermetic. În această formă, pot fi păstrate în siguranță pe tot parcursul anului, la o temperatură nu mai mare de 15 grade.

Borcanele și capacele trebuie de asemenea aburite. Când ciupercile sunt deja fierte, borcanele pot fi turnate sub gât și închise bine. Pentru siguranță, merită sterilizat piesa de prelucrat într-o baie de apă.

Tehnologie pentru sterilizarea ciupercilor într-o baie de apă

Luați o tigaie mai mare cu o grătar în partea de jos. Îl puteți înlocui cu un șervețel de pânză. Recipientul este complet umplut și încălzit la o temperatură de 50 - 70 de grade. Așezați ciupercile la nivelul umerașelor, doar nu la vârf.

Borcanele sunt așezate în interiorul cratiței, astfel încât apa să acopere umerașele. Nu trebuie adus la fierbere puternică, apa ar trebui să fiarbă doar puțin. Sterilizarea nu durează mai mult de o jumătate de oră pentru cutii de 500 ml.

Recipientele de litru sunt sterilizate în decurs de 20-30 de minute din momentul în care fierbe apa, după care sunt închise ermetic și așezate cu susul în jos, acoperite cu o pătură caldă sau o pătură timp de câteva zile. Astfel de semifabricate sunt depozitate în locuri răcoroase, protejate de lumină, nu mai mult de 1 an.

Marinati ciupercile acasa pentru gratar

Știați că grătarul poate fi făcut din acest tip de materie primă? Astfel de ciuperci vor fi potrivite pentru orice picnic și cu siguranță vor fi pe placul tuturor oaspeților. În următoarea metodă de gătit, vom învăța cum să facem o marinată delicioasă pentru gustarea noastră de vară.

Ingrediente:

• Lămâie - 1 buc .;
• Sos de soia - 50 ml;
• Șampoane mari - 1 kg;
• Usturoi - 3-4 cuișoare;
• Sarat la gust;
• Maioneză - 80 gr .;
• Condiment pentru grătar - 20 de grame.

Metoda de gătit:

1. Spălăm ciupercile și le punem într-o cratiță.

2. Apoi presărați-le cu condimente kebab.

Dacă există deja sare în condimente, luați-o mai târziu mai puțin decât este necesar în mod normal.

3. Tăiați lămâia felii. Îl întindem și în ciuperci.

4. usturoi tocat este, de asemenea, trimis acolo.

5. Nu uitați de sosul de soia - este un ingredient important!

6. Și, desigur, maioneză.

7. Frământați masa rezultată cu mâinile și lăsați o oră.

8. Cel mai plăcut lucru rămâne - să puneți semifabricatele pe frigărui și să le prăjiți.

9. Pregătirea unui astfel de kebab va dura 15-25 de minute. Nu uitați să întoarceți ciupercile astfel încât să se gătească uniform.

Ciuperci porcini murate pentru rețetele de iarnă pentru 1 litru de apă

Această metodă poate fi atribuită și unei rețete de gătit standard.

Pentru 1 litru de marinată veți avea nevoie de:

• zahăr - 80 gr;
• sare - 50 - 80 gr;
• 9% oțet - 50 ml;
• 4 - 5 căței de usturoi;
• 6 boabe de piper negru și cuișoare;
• 3 frunze de dafin.

Decapare:

Ciupercile sunt curățate cu grijă de mușchi, pământ, nisip și tăiate, de preferință în bucăți egale. Au pus să gătească.

În timpul procesului de gătit, spuma trebuie îndepărtată.

După fierbere, se fierbe aproximativ un sfert de oră. Aruncați o strecurătoare și clătiți.

Pentru prepararea marinadei, zahărul, sarea, acidul acetic și apa sunt combinate într-un singur recipient. Adăugați soluția rezultată împreună cu condimentele în masa de ciuperci.

Ciupercile sunt fierte a doua oară. Când fierbeți, mențineți focul la minimum. Atunci ar trebui să transpire timp de o oră. De asemenea, amestecați periodic și îndepărtați spuma.

La final se adaugă usturoiul tocat. O parte din apă se va evapora în timpul procesului de gătit și, prin urmare, până când va fi distribuită în borcane, marinada va fi destul de groasă.

Sfaturi și secrete pentru a face preparate de casă cu ciuperci

• Este necesar să murăm și să recoltăm ciuperci acasă în ziua colectării lor. Fructele nu trebuie să fie prea coapte, viermi, ci mai degrabă puternice și elastice;
• Fructele mici pot fi recoltate în ansamblu, numai prin tăierea puțin a piciorului și curățarea ciupercii de contaminare. Dar ciupercile mari - sau mai bine zis, capacele lor trebuie tăiate în jumătate. În ulei, îndepărtează în plus pielea din capac, pentru aceasta se recomandă să le coborâți în apă clocotită timp de câteva minute și apoi să le răciți;
• Timpul de gătit pentru ciuperci este diferit pentru toată lumea, prin urmare, este necesar să le gătiți, de exemplu, pentru un platou de ciuperci, în moduri diferite. Iar picioarele sunt, în general, recomandate să fie preparate separat, pe viitor pentru a le folosi la salate, tocănițe, julienne cu ciuperci.

În timp ce există o oportunitate, răsfățați-vă într-o „vânătoare liniștită” în pădure, pregătiți ciuperci murate și sărate de casă - iarna aceasta este o adevărată delicatesă pe masa dvs. zilnică și festivă.

Autor al publicației

offline 18 ore

Ciuperci maronii marinate în borcane pentru iarnă

O rețetă pentru cei care iubesc ciupercile boletus.

• Necesar:
• kg de ciuperci;
• litere de apă;
• 40 de grame de sare și zahăr;
• 125 ml oțet de masă 9%;
• 3 garoafe;
• câteva frunze de dafin;
• 10 boabe de piper.

Metoda de gătit:

Mesteacanii sunt spălați bine, sortați, curățați și apoi fierți timp de 20 - 25 de minute. Vor fi gata când se vor scufunda la fund. Spuma se îndepărtează în timpul gătitului.

Aruncați ciupercile gata făcute într-o strecurătoare și clătiți.

Puneți-l înapoi într-o cratiță și umpleți-l cu 1 litru de apă clocotită. După fierbere, gătiți timp de 10 minute.

Se adaugă condimente: sare și zahăr, precum și oțet. Gatiti aproximativ 15 minute la foc mic.

Scoarțele fierbinți de mesteacăn sunt așezate în borcane pregătite. Marinada se toarnă până la gât și este bine închisă, învelită într-un prosop cald sau o pătură.

Aceasta este una dintre cele mai bune rețete de decapare boletus pe care le cunosc.

Conservarea ciupercilor - sfaturi

Preparatele de casă cu ciuperci nu sunt greu de făcut, dacă ții cont de recomandările gospodinelor cu experiență. Încă o dată cu privire la modul de conservare a ciupercilor care pot surprinde un gourmet:

• Alegeți ciupercile de același tip.
• Scurgeți primul bulion, mai ales dacă intenționați să recoltați ciuperci din pădure.
• Nu adăugați prea mult condiment.
• Puneți bucăți de ciuperci în borcane sterile, turnați marinadă clocotită.
• Serviți ciupercile gata preparate ca fel de mâncare separat sau sub formă de salată cu castraveți murați, dovlecei, vinete și ceapă.

Aflați alte rețete de ciuperci murate pentru iarnă.

Boletus boletus în bănci pentru iarnă

Această rețetă pentru marinarea boletus vă va ajuta să pregătiți o gustare delicioasă și crocantă pentru iarnă.

Numărul de ingrediente este indicat pentru 2 borcane de 0,5 litri.

Vei avea nevoie:

• kg de ciuperci;
• 4 usturoi;
• o pereche de umbrele de mărar;
• Pentru marinată:
• 0,5 l de apă;
• Artă. o lingură de zahăr;
• 10 boabe de piper;
• 4 frunze de dafin;
• 8 garoafe;
• Artă. o lingură de sare;
• 100 ml oțet 9%.

Cum să gătească:

Ciupercile sunt atent selectate, fără deteriorări. Spălat și tăiat în bucăți.

Adăugați puțină sare în apă și gătiți până se înmoaie. Durează aproximativ 30 de minute. În acest proces, spuma este îndepărtată, după care ciupercile gata preparate sunt spălate cu apă curată și lăsate să se usuce.

Se toarnă apă într-o cratiță separată și se fierbe. Se fierbe doar 3 minute, după care se toarnă ciupercile, se toarnă oțet și se fierbe până se fierbe complet timp de 20 de minute.

Lăsați compoziția să se răcească și trimiteți-o la frigider peste noapte.

Adu-l din nou la fierbere dimineața. Gatiti aproximativ 5 minute si aranjati in recipiente. În prealabil, umbrelele de mărar sunt plasate în borcane, precum și mai mulți căței de usturoi.

Acoperiți bine cu capacele, întoarceți-le cu capul în jos și înfășurați-le cu o pătură sau o pătură.

Preparare delicioasă ca supliment la felurile principale și doar pentru sandvișuri.

Conserve de ciuperci naturale

Ingrediente pentru gătit:

• ciuperci - cât va ieși;
• apă - 1 litru;
• sare - 40 de grame;
• oțet - 3 lingurițe de 5 la sută;
• apă fierbinte - 100 de grame.

Aprovizionarea și conservarea conform acestei rețete trebuie efectuate numai în recipiente sterilizate. Oțetul și 100 de grame de apă fierbinte se toarnă în borcane de jumătate de litru. În prealabil, trebuie să fierbeți ciupercile sărate, le puneți în borcane fierbinți, acoperiți cu capacele și puneți-le într-o cratiță cu apă clocotită timp de o jumătate de oră. Apoi înfășurați-l și dați-l la frigider.

Aperitivul de ciuperci conservat este foarte simplu de preparat. Borcanele sunt deschise, lichidul în exces este scurs, iar conținutul este așezat într-o tigaie și prăjit cu puțin ulei. Puteți adăuga puțin suc de pere, ceapă în vas și lăsați să fiarbă câteva minute.

Salata proaspătă de ciuperci este de asemenea excelentă la orice masă. Pentru el veți avea nevoie de ouă fierte, ceapă, brânză și ciuperci murate. Toate ingredientele sunt tocate în cuburi, amestecate într-un singur castron și condimentate cu un sos delicios pe bază de ulei vegetal, usturoi și ierburi.

Cum să murăm ciupercile de porc pentru iarnă

Iată o altă rețetă pentru decaparea porcilor.

Necesar:

• 2 kg porci grasi;
• cap de usturoi mediu;
• sare.
• Pentru un litru de marinată veți avea nevoie de:
• Artă. o lingură de zahăr și sare;
• Artă. o lingură de acid acetic;
• 5 boabe de piper și cuișoare;
• un vârf de coriandru (mazăre);
• 3 - 5 frunze de dafin.

Veți avea nevoie de: 2 cutii de câte 1 litru fiecare.

Sare și conservare:

Porcii aparțin acelor ciuperci care necesită înmuiere sau scăldat prelungit. Se înmoaie în apă sărată timp de 10 ore. Fiecare ciupercă este inspectată cu atenție, astfel încât să nu existe murdărie și frunziș.

Gătitul are loc în 3 etape, fiecare dintre ele având o durată de 15 minute. La sfârșitul fiecărui clocot, spuma este îndepărtată de la suprafață, iar porcii sunt spălați cu apă curată într-o strecurătoare.

Înainte de rulare, porcii se fierb într-o marinată un sfert de oră - se gătesc separat, diluând zahărul și sarea împreună cu restul condimentelor. Se adaugă acid acetic.

Porcii sunt răspândiți în marinada finită.

Nu în ultimul rând, cățelele de usturoi sunt așezate, iar borcanele sunt închise ermetic cu capace. L-au pus sub învelitoare.

Deja o zi mai târziu, puteți pune semifabricatele în frigider și le puteți păstra acolo până la iarnă. Cei mai delicioși porci se obțin după 2 luni de depozitare.

Utilitatea ciupercilor

Cadourile din pădure sunt bogate în fibre dietetice, datorită cărora absorb și elimină substanțele toxice din organism. Acestea conțin acid nicotinic și fosforic. Proteinele vegetale din boletus sunt:

• arginină;
• glutamina
• tirozină.

Ciupercile, care funcționează ca un antioxidant natural, normalizează nivelul zahărului din sânge, calmează nervii, au un efect pozitiv asupra pielii și îmbunătățesc starea membranelor mucoase. Există aproximativ 20 de calorii în 100 g de boletus boletus, pot fi consumate de acele persoane care visează să slăbească câteva kilograme. Când colectați punctele negre, este important să nu le confundați cu o ciupercă biliară, care are un aspect similar, dar nu poate fi consumată.

Ciuperci boletus murate (galbenele) - o rețetă foarte gustoasă pentru iarnă

Chanterelles sunt ciupercile mele preferate. Piesele realizate din ele sunt deosebit de gustoase. Chanterelles marinate sunt un plus excelent pentru orice masă.

Ingrediente:

• 2 kg de galbenele;
• 1,5 litri de apă;
• 50 de grame de sare;
• 100 de grame de zahăr;
• 60 ml oțet 9%;
• 25 boabe de piper;
• 10 mazăre de cuișoare.

Conservare:

Înainte de gătit, galbenele trebuie să fie înmuiate exact 1 oră.

Clătite, decojite, tăiate în bucăți de dimensiuni egale.

Sfârșitul procesului de gătit este așezarea ciupercilor pe fundul recipientului.

Bulionul rezultat este turnat într-un alt recipient. Chanterele fierte sunt așezate într-o strecurătoare și spălate sub apă curgătoare.

Sarea, piperul, zahărul, cuișoarele se adaugă la bulionul de ciuperci. După ce marinada a fiert, galbenele sunt așezate și fierte timp de 7 minute. Apoi adaugă oțet și gătește încă 5 minute.

Ciupercile sunt așezate în borcane sterilizate și turnate astfel încât să acopere complet galbenele.

Borcanele sunt închise ermetic cu capace și, după răcire, sunt păstrate într-un loc răcoros nu mai mult de 1 an.

Șampanie murată în stil coreean

Am spus deja despre supă din aceste ciuperci, pe care le cumpărăm ocazional. Și varietatea lor este haine de ploaie și au fost foarte multe în acest an.

După decojire, spălare, tăiere, fierbere timp de o jumătate de oră și răcire, începem pansamentul, în care ceapa și morcovii sunt în proporții egale cu produsul principal.

Dar nu crud, ci pre-prăjit până se rumenesc în ulei de floarea soarelui.

Fierbinte cu semințe de ienibahar și coriandru, la fel ca sarea după gust. Depozitam borcane cu acest aperitiv la frigider la o temperatură de + 3-4 ° С nu mai mult de o săptămână.

Pot fi folosite capace, atât înșurubate, cât și din nailon, dar le ung cu cea mai ascuțită muștar.

Cele mai delicioase șampoane murate instantanee

Aceasta este o rețetă expresă pentru a face șamponuri delicioase. Va fi o adevărată descoperire pentru cei cărora nu le place mult timp să treacă cu goluri.

Produse:

• kg de ciuperci.
• Pentru marinată:
• 1 litru de apă;
• 150 ml oțet de vin alb 6%;
• 2 linguri. linguri de sare;
• 2 lingurite de zahar;
• 15 boabe de piper (negru sau alb, la discreția dvs.);
• 5 mazăre, cuișoare și căței de usturoi;
• 3 - 5 frunze de dafin.

Rețetă rapidă:

Șamponile sunt spălate și curățate bine. Se fierbe 5 minute, apoi se scurge apa.

Combinând toate condimentele și ierburile, aduceți la fierbere.

Ciupercile se pun într-o marinată și se fierb aproximativ 10 minute. Opriți aragazul și lăsați-l să se răcească într-o cratiță.

Champignons sunt așezați în borcane, adăugând usturoi. Marinata se toarnă și se acoperă ermetic cu capace. Se pune la frigider.

Un astfel de preparat poate fi consumat într-o săptămână. Nu trebuie să vă grăbiți să mâncați totul dintr-o dată. Ciupercile vor sta perfect o lună întreagă.

Apropo, recomand acest preparat cu ulei de măsline. Foarte gustos și sănătos.

Cum să murăm ciupercile porcini în borcane rapid și gustos

Ciupercile Porcini sunt campioni ai regatului pădurii în ceea ce privește raportul dintre proprietățile utile și gustul. Sunt complet comestibile și necesită o gătire minimă pentru a fi sigur de mâncat.

Pentru decaparea în borcane, se folosesc cel mai adesea numai capacele, astfel încât se păstrează structura densă elastică uniformă a pulpei de ciuperci. Dar, dacă se dorește, ciupercile tinere de dimensiuni medii pot fi conservate în întregime - în această formă vor deveni un decor al mesei festive.

Pentru a pregăti ciupercile porcini fără prea multă bătaie de cap, trebuie să folosiți un minim de ingrediente și să nu gătiți prea mult pentru a le păstra gustul delicat. O marinadă de bază, fără condimente inutile, nu va îneca aroma naturală a „ciupercilor regale”. Pentru 3 litri de produs finit veți avea nevoie de:

• pălării fierte - 2 kg;
• apă - 1 l;
• zahăr și sare - 2 linguri fiecare l.;
• oțet 9% - 100 ml;
• cuișoare - 12 buc .;
• acid citric - 0,5 lingurițe.

Mai întâi trebuie să pregătiți bolet proaspăt recoltat pentru conservare.Selectați ciupercile puternice și neatinse de viermi, curățați-le de pământ și de resturi cu un cuțit și clătiți rapid cu apă curentă. Separați picioarele pentru a fi utilizate în alte feluri de mâncare, tăiați capacele, dacă este necesar, astfel încât bucățile din martor să aibă aproximativ aceeași dimensiune.

Puneți pălăriile pregătite într-o cratiță fără apă și așteptați să fiarbă la foc mediu. Dacă sucul eliberat nu este suficient pentru a fierbe întreaga masă, ar trebui să adăugați puțină apă. Apoi, trebuie să adăugați acid citric, acesta va ajuta la menținerea marinadei transparente și a capacelor aurii. Fierbeți ciupercile timp de 40 de minute, îndepărtând în mod regulat spuma care se acumulează.

Aruncați pălăriile terminate într-o strecurătoare, clătiți cu apă clocotită și cântăriți. Pregătiți marinada într-o cratiță din toate ingredientele, cu excepția oțetului, adăugați ciupercile și așteptați un fierbere constantă timp de 5 minute. Apoi adăugați oțet, amestecați și distribuiți masa care continuă să fiarbă peste borcanele calcinate pregătite anterior. Sigilați borcanele cu capace sterilizate, răsturnați și răciți.

Caviar de ciuperci din ciuperci fierte: cea mai delicioasă rețetă

O rețetă simplă și rapidă pentru murarea ciupercilor de stridii

Pentru a prepara ciuperci de stridii veți avea nevoie de:

• 1,1 kg ciuperci;
• h. o lingură de oțet;
• 6 boabe de piper;
• 0,6 litri de apă;
• 3 căței de usturoi;
• 2 linguri. linguri de sare;
• mărar;
• Artă. o lingură de zahăr;
• 6 mazăre de garoafe;
• 2 frunze de dafin.

Gătit:

Ciupercile de stridii sunt pregătite: picioarele sunt îndepărtate, capacele sunt tăiate în mai multe părți.

Se toarnă ciupercile cu apă și se adaugă imediat sare și condimente.

Când apa fierbe, adăugați oțet și fierbeți timp de 30 de minute. Spuma se îndepărtează periodic.

Băncile sunt răcite și adăugate la fiecare în conformitate cu art. o lingură de ulei vegetal. Închideți ermetic.

Acesta este cât de repede și ușor puteți face ciuperci delicioase de stridii.

Boletus

Dacă, în timp ce vă plimbați într-o plantație de mesteacăn, dați peste o familie de ciuperci cu un capac maro și un picior de scoarță de mesteacăn, aveți noroc. Înainte de boletus (boletus) - comestibil, nobil, valoros. Marinarea ciupercilor boletus nu este deosebit de dificilă. Singura condiție: trebuie să le curățați, să le tăiați și să le fierbeți rapid, tăieturile se întunecă în aer. Rețeta originală de mai jos conține scorțișoară, care este adesea folosită în marinatele cu ciuperci.

Ingrediente:

• boletus - 1 kg;
• piper negru (mazăre) - 8-10 buc .;
• esență de oțet (70%) - 15 ml;
• frunze de dafin - 2 buc .;
• cuișoare - 3-5 buc .;
• scorțișoară - 1/4 băț;
• usturoi - 3 căței;
• sare - 1 lingură. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți borcane și capace: necesită sterilizare.
2. Gatiti boletus boletus tocat pentru 30-40 de minute. Scurgeți apa, clătiți bucățile sub robinet.
3. Într-un litru de apă clocotită, dizolvați zahărul, sarea, adăugați toate condimentele necesare.
4. Scufundați bucățile de ciuperci în saramură, gătiți timp de 10 minute înainte de a adăuga oțet și alte cinci după aceea.
5. Puneți bine ciupercile boletus în borcane, turnați marinată deasupra, rotiți-le.

Picioare albastre marinate pentru iarnă în borcane

Necesar:

• 1 kg de picioare albastre;
• 3 frunze de dafin;
• câteva boabe de piper.
• Pentru marinată:
• 0,7 l de apă;
• 3 linguri. linguri de 9% otet;
• Artă. o lingură de sare;
• 1,5 linguri. linguri de zahăr.

Cum să gătească:

Toate ciupercile sunt spălate bine, apoi fierte timp de o jumătate de oră. Îndepărtați spuma în timp util.

Mazăre de piper, frunze de dafin și numai după - ciuperci de stridii sunt întinse pe fundul borcanelor.

Pentru gătit, luați apă, adăugând sare și zahăr. Aduceți la fierbere. La final se adaugă oțet.

Borcanele de ciuperci sunt umplute cu marinată și înșurubate strâns cu capace.

Este necesar să așteptați până se răcește, după care recipientele sunt plasate într-un loc rece și întunecat.

Champignon

Aceste ciuperci sunt întotdeauna la vânzare, deci nu este necesar să le recoltăm pentru o utilizare viitoare. În această secțiune, veți învăța cum să murati ciupercile într-un mod versatil, care vă permite să le consumați imediat sau să le păstrați în borcane pentru o ocazie specială. Un astfel de stoc nu va afecta dacă oaspeții vin la tine în mod neașteptat.Sterilizați borcanele pentru depozitare sigură și sigilați-le bine. Setul de produse este conceput pentru conservarea a doi litri. Ciupercile, închise acasă, nu pot fi comparate cu cusăturile din fabrică: sunt frumoase, parfumate și incredibil de gustoase.

Ingrediente:

• șampoane - 2 kg;
• ulei vegetal - 70 ml;
• zahăr - 4 linguri. l.;
• sare - 2 linguri. l;
• oțet - 120 ml;
• frunze de dafin - 3-5 buc .;
• piper negru (mazăre) - 8-10 buc .;
• ienibahar (mazăre) - 8-10 buc .;
• cuișoare - 8-10 buc.

Metoda de gătit:

1. Clătiți ciupercile, tăiate în farfurii, pene, bucăți (opțional). Ciupercile mici pot fi marinate întregi.
2. Se fierb ciupercile preparate în apă fără sare timp de aproximativ 20 de minute.
3. În acest moment, pregătiți marinada: fierbeți zahăr, sare, condimente, ulei împreună cu apă (700 ml) timp de 3-5 minute, adăugați oțet. Scoateți saramura de pe foc.
4. Scurgeți șampanii, puneți-i fierbinți în borcane.
5. Umpleți borcane de ciuperci cu marinată fierbinte, înfășurați.

Principalele caracteristici ale ciupercilor

Multe gospodine au propriul preparat special, care poate surprinde oaspeții. Prin urmare, mulți refuză să cumpere alimente în supermarketuri și să le pregătească singure. Unul dintre aceste produse este conserve de ciuperci. Rețetele pentru conservarea ciupercilor pentru iarnă pas cu pas vă vor permite să faceți pregătirile necesare și să vă aprovizionați pentru o utilizare viitoare.

Pentru o lungă perioadă de timp, mulți oameni de știință au argumentat și au discutat întrebarea cărui regat ar trebui să i se atribuie ciupercile. Faptul este că au atât proteine ​​inerente lumii animale, cât și carbohidrați cu minerale caracteristice plantelor. Ca urmare, s-a decis alocarea unui regat separat pentru ei. Acest lucru s-a întâmplat în 1960.

Înainte de a închide ciupercile pentru iarnă, este recomandat să vă familiarizați cu sfaturile populare care va face acest proces mai eficient:

1. Atunci când alegeți recipiente pentru ciuperci, este necesar să acordați preferință vaselor emailate sau conservate. Nu va fi corodat de oțetul folosit la gătit.
2. Este recomandat să alegeți oțet aromat, oțet de Rin, oțet de pâine sau oțet de fructe pentru conservare.
3. Dacă vorbim despre ulei, atunci este necesar să le scăpăm de piele înainte de procedura de conservare.
4. Este mai bine să nu tăiați ciupercile mici, ci să le păstrați întregi. Persoanelor mari li se recomandă să fie tăiate de-a lungul sau peste, la cererea gazdei. Cel mai bine este să tăiați ciupercile mari în 3 sau 4 bucăți, în funcție de mărimea lor.
5. Cepsul și boletus se păstrează cel mai bine separat de rădăcinile lor.
6. Dacă vorbim despre valori, atunci acestea trebuie să fie pregătite pentru procedura de gătit și conservare. Pentru a face acest lucru, acestea sunt înmuiate în apă timp de câteva ore.

Sarea ciupercilor de lapte pentru iarnă într-un mod cald și rece

În ceea ce privește tipurile de ciuperci care sunt potrivite pentru proces, atunci pot fi folosiți orice reprezentanți ai regatului... Firește, cu excepția indivizilor otrăvitori care pot dăuna corpului uman.

Regatul ciupercilor este cel mai divers din punct de vedere al numărului de specii. În acest moment, există aproximativ două milioane de soiuri de ciuperci, dintre care doar aproximativ 100 de mii au fost studiate pe deplin.

Ciupercile, grăsimile, russula, ciupercile porcini, galbenele, ciuperci boletus, ciuperci, ryadovki, capre, ciuperci, ciuperci aspen, ciuperci boletus și așa mai departe sunt cele mai potrivite pentru conservare.