Russula este un gen de ciuperci lamelare din familia Russula. Astăzi sunt cunoscute 270 de specii, dintre care aproape toate sunt potrivite pentru consumul uman. Russula și-a primit numele datorită proprietății sale unice - gătește mult mai repede decât alte ciuperci. Este un produs nutritiv, cu conținut scăzut de calorii (doar 15 calorii sunt concentrate în 100 de grame), care se satură instantaneu, nu duce la obezitate.
Russula este o ciupercă mare cu o pălărie, ale cărei farfurii sunt de culoare albă sau gălbuie. Nu trebuie să fie maro, negru sau roșu, deoarece acest lucru indică un aspect necomestibil. Russula crește pe pământ sub tufișuri și copaci.
Ciupercile sunt recoltate din iunie până în octombrie. Toate tipurile cu gust ușor sunt potrivite pentru mâncare.
Russula proaspătă alimentează organismul cu vitaminele B1, B2, C, E, PP, lecitină, enzima rasulin, potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor și fier.
Compoziția chimică bogată determină proprietățile benefice ale produsului: normalizează concentrația de colesterol din sânge, curăță corpul de toxine, toxine, previne formarea cheagurilor de sânge, formarea trombului și are proprietăți antibacteriene.
Prelucrare preliminară
Există o mulțime de opțiuni pentru a face russula pentru meniul dvs. de zi cu zi. Nu există mai puține oportunități pentru recoltarea de iarnă. Dar nimeni nu va nega că, înainte de gătit, acestea sunt fragile ciupercile trebuie prelucrate cu atenție și anume:
- Ciupercile proaspăt aduse din pădure sau cumpărate la bazar sunt turnate cu apă timp de două ore;
- după aceea, le sortează, scăpând de exemplarele răsfățate și infectate cu viermi;
- scoateți o peliculă subțire din pălării, clătiți din nou și așezați-o pe o grătar, astfel încât apa să se poată scurge.
Caracteristicile membrilor familiei russula
Caracteristicile russulei și trăsăturile sale distinctive:
- capac ondulat sau plat;
- margini ondulate sau ușor ridicate;
- piele netedă;
- plăcile sunt patate, cu dungi purpurii sau picături de chihlimbar;
- carnea este albă, dobândind uneori o nuanță deschisă a culorii pe care o are capacul.
Există multe russula în fiecare pădure. Mulți ciuperci cred că nu există reprezentanți ai acestei familii care să poată provoca otrăviri grave. Dar nu este deloc cazul. Este întotdeauna important să se facă distincția între speciile comestibile și cele otrăvitoare. La urma urmei, chiar și o ciupercă periculoasă într-o tigaie vă poate dăuna sănătății. Prin urmare, trebuie să știți cum arată ciupercile russula, care nu trebuie atinse.
Există multe russula în fiecare pădure
Ciuperci la cuptor
Ingrediente:
- ciuperci - 300 g;
- o rosie;
- ceapă - o bucată;
- usturoi - doi cuișoare;
- un morcov;
- brânză moale - 150 g;
- șuncă - 100 g;
- orez - un pahar;
- biscuiți crocanți cu sare - cinci bucăți;
- maioneză - două linguri;
- ulei de floarea soarelui;
- verdeaţă;
- sare;
- condiment.
Metoda de gătit:
Filmele se scot din ciuperci, picioarele sunt tăiate. Fiecare pălărie este presărată cu sare și condimente.- Orezul cu boabe rotunde este gătit.
- Spală legumele. Radeți ceapa mărunt, iar morcovii, dimpotrivă, grosolan. Usturoiul se trece printr-o presă. Legumele și șunca sunt sotate. Masa prăjită se amestecă cu orez, brânză rasă, se adaugă și restul de ingrediente și sare.
- Masa finită este utilizată pentru umplerea capacelor de ciuperci. Acum se ung cu puțină maioneză și se presară cu un strat subțire de brânză.
- După ce stropiți puțin ulei pe capace, acestea sunt așezate pe o foaie de copt. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și puneți vasul acolo.
- Picioarele de ciuperci, roșiile și șunca sunt tăiate cubulețe mici. Brânza este rasă folosind o răzătoare medie. Biscuiții sunt transformați în firimituri grosiere.
Russula la cuptor este o delicatesă delicioasă și satisfăcătoare, care este servită cel mai adesea ca fel de mâncare separat.
Specii populare comestibile
- Mancare russula. Capacul ciupercii este cărnos, de culoare neuniformă, fin reticulat-ridat, roșiatic, alb-roz. La mijloc este maroniu, bufant. Diametrul ajunge la 5 - 10 centimetri. Marginile capacului sunt ușor nervurate sau netede, plăcile sunt frecvente, de aceeași lungime, de culoare alb-gălbuie, ramificate la tulpină. Fructificarea în iulie-octombrie. În mod similar, ciuperca poate fi confundată cu russula de hering, cea din urmă, la rândul ei, are un miros pronunțat de pește.
În medicina populară este folosit ca diuretic, la gătit pentru decapare, sărare, prepararea supelor.
- Russula este verzuie (solzoasă). Acesta este cel mai delicios tip de ciupercă dintre toate cele existente. Din ele se confecționează tot felul de semifabricate, supuse tuturor tipurilor de prelucrări culinare, cu excepția uscării. Pălăria rusulei solzoase este verde, uneori cu o nuanță albăstrui, cărnoasă, cu pielea strâns atașată. Suprafața sa este groasă, uscată, aspră, negoasă, crăpând odată cu înaintarea în vârstă, ajungând la 5 - 12 centimetri în diametru. Plăcile sunt albe, uneori cu o nuanță gălbuie. Pulpa este densă, fragilă, emite un miros plăcut de ciupercă. Piciorul este alb, brăzdat, devine maro cu vârsta. La pauză, russula își schimbă culoarea, devine o culoare ruginită. Perioada de rodire este iulie - octombrie.
Conform concluziilor biochimiștilor chinezi, extractul de R. Virescens are un efect benefic asupra reglării lipidelor din sânge. Cu utilizarea regulată a ciupercii timp de 30 de zile, există o scădere a trigliceridelor, a colesterolului total. În plus, scade nivelul serului, malondialdehidelor hepatice, crește conținutul enzimei superoxid dismutază.
Principala proprietate utilă a acestei specii de russula este capacitatea de a suprima carcinomul lui Ehrlich și Sarakoma-180 cu 90%.
- Russula maro. Capacul ciupercii este roșu închis, maro-ocru, gălbui, măsliniu, visiniu, cu un centru violet-maroniu sau negru, puternic convex. Atinge 5 - 15 centimetri în diametru. Uneori cu o margine purpurie înfășurată spre interior. Plăcile sunt moi, ramificate la tulpina de culoare crem, ocru sau maro, devin maro când sunt presate. Când este rupt, carnea este albă, după un timp se întunecă, piciorul are un miros de hering, care se intensifică spre bază, capacul are un gust de crab sau de nucă. Piciorul este alb, rareori cu pete ruginite, poate fi roz sau roșu.
Russula brună se caracterizează printr-o compoziție bogată de aminoacizi și proteine. Extractul din corpurile proaspete de fructe inhibă creșterea parazitului malariei rezistent la pirimetamină, Plasmodium falciparum.
- Russula este albastru-galben. O caracteristică distinctivă este o varietate de culori, care pot fi multicolore, neclare. Culoarea capacului variază de la violet, albastru la verde închis, roșu-maroniu, diametrul atingând 15 centimetri. Suprafața ciupercii este lipicioasă, lucioasă, cu o margine nervurată. Pulpa și tulpina sunt albe, plăcile sunt flexibile, complet incasabile. Fructificarea din iunie până în octombrie.
Polizaharidele corpurilor fructifere ale ciupercii au activitate antitumorală, antioxidantă.
- Rusula de măsline (hering). Capacul este convex, întins, cu diametrul de 5 - 12 centimetri, gol, ușor mucos, deprimat în centru, cu marginea nervurată. Pulpa este albă, devine maro cu vârsta. Coaja se desprinde cu ușurință de capac. Rusula de măsline degajă un miros caracteristic de hering, care se simte în special la ciupercile îmbătrânite la baza tulpinii. Plăcile sunt frecvente, aderente la picior, albe.Odată cu înaintarea în vârstă, devin cremoși, cu presiune devin maronii. Grosimea piciorului este de 2 centimetri, înălțimea de până la 10 centimetri, suprafața este netedă, galben roz sau alb murdar.
Fructificarea în iulie-august.
Folosit pentru sărare, decapare, supe, prăjire.
Gătit în aluat
Ingrediente:
- ciuperci - 300 g;
- ulei de floarea soarelui;
- două ouă de pui;
- făină de grâu - 4 linguri;
- sare;
- un pahar de sifon neîndulcit.
Procedură de gătit pas cu pas:
- Curățați ciupercile, clătiți-le, tăiați-le cubulețe mici.
- Acum încep să facă aluat. Trebuie să bateți ouă și făină, turnând încet apă în ea. Sare. Obțineți consistența pe care o are smântâna cu conținut scăzut de grăsimi.
- Tigaia este unsă cu grijă cu ulei vegetal, încălzită la foc mare.
- Ciupercile sunt rulate în aluat și întinse pe prăjit. Se prăjește mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă până se rumenesc.
- Pentru a scăpa de excesul de grăsime, masa finită este plasată pe șervețele de hârtie.
Russula gătită în aluat are un gust mai bogat, iar crusta crocantă face ca felul de mâncare să fie deosebit de picant. Merge bine cu diverse sosuri.
Supă Russula
Supa bogată făcută din aceste ciuperci va impresiona chiar și pe cel mai pretențios gourmet. Iar celor care s-au săturat de meniul obișnuit cu siguranță le va plăcea un astfel de fel de mâncare.
Structura:
- ciuperci - 500 g;
- cartofi - 5 bucăți;
- apă - 2,5 l;
- ceapa - 2 bucăți;
- piper roșu - 2 bucăți;
- morcovi - o bucată;
- usturoi - 2 cuișoare;
- smântână - 3 linguri;
- frunza de dafin - 2 bucăți;
- verdeață, sare, condimente - la discreția dumneavoastră.
Pregătire:
- Cartofii curățați și spălați trebuie tăiați în benzi și așezați într-o cratiță cu apă clocotită.
- Rusulele sunt spălate, tăiate cubulețe și, după 10 minute de prăjire, amestecate cu ceapă tocată. Fierbeți timp de cinci minute.
- Cartofii, fără a fi fierți, se amestecă cu ciuperci, ceapă, morcovi și ardei.
- Amestecul trebuie fiert aproximativ 20 de minute, după care se adaugă condimente și sare în supă.
- Gatiti pana se fierbe complet, apoi turnati in farfurii separate si serviti, ornat cu o crenguta de patrunjel sau marar.
Cei care nu doresc să se deranjeze stând în fața aragazului pot încerca să facă o astfel de supă într-un aragaz lent.
Sarare la rece
Cum să răcească sare russula acasă? Iubitorii de murături ar trebui să își concentreze atenția asupra acestei rețete, deoarece datorită ei, puteți pregăti un aperitiv excelent pentru masa festivă.
Vei avea nevoie:
Luați o tigaie curată în care morcovii răzuți și ardeii grași tăiați sunt prăjiți. Toate se prajesc timp de 3-5 minute.
- ciuperci - 1 kg;
- apă - 0,25 ml;
- sare - 100 g;
- două ciorchini de mărar;
- trei căței de usturoi;
- două frunze de coacăz negru.
O delicatesă este pregătită după cum urmează:
- Mai întâi trebuie să înmuiați ciupercile (două zile sunt suficiente). În același timp, nu uitați să schimbați apa de două ori pe zi.
- Ciupercile se pun într-un recipient cu apă sărată timp de aproximativ 6 ore.
- Frunzele de coacăze sunt așezate pe fundul cratiței, apoi russula, presărată cu sare, usturoi tocat și condimente.
- Masa de ciuperci este turnată într-un pahar cu apă și presată cu un obiect greu. După două săptămâni, murăturile vor fi gata de mâncare.
Ciuperci russula comestibile: beneficii și daune, cu ce se poate confunda?
Înainte de a vorbi despre beneficiile și pericolele acestor ciuperci, trebuie spus că există 2 tipuri de russula, care pot fi ușor confundate cu o ciupercă cu adevărat periculoasă - toadstool palid.
- Deci, o russula verde și verzui poate fi confundată de lipsa de experiență cu un toadstool pal, a cărui utilizare se poate încheia cu moartea unei persoane.
- Amintiți-vă, nu există filme, împachetări etc. pe piciorul rusulei. Toadstool pal în partea de jos a piciorului are un fel de înveliș.
- Deasupra picioarelor toadstoolului, puteți vedea cel mai adesea o „fustă” din film, piciorul rusulei este „curat”, fără filme etc.
- În russula, piciorul este drept și uniform, fără îngroșare, în ciuperca otrăvitoare, piciorul este mai subțire până la vârf.
- Acordați atenție, de asemenea, dacă ciuperca „iubește” viermii, gândacii etc. După cum înțelegeți, niciunul dintre reprezentanții lumii animale nu va mânca o ciupercă otrăvitoare. Prin urmare, dacă ciuperca nu este atinsă, este foarte frumoasă, gândiți-vă dacă este comestibilă.
Russulele sunt utile și dăunătoare
Relativ beneficii russula trebuie spus următoarele:
- Aceste ciuperci, ca multe altele, sunt o sursă de vitamine și minerale. De exemplu, rusulele conțin o cantitate suficientă de vitamine B.
- De asemenea, aceste ciuperci conțin acizi grași.
- Mai mult, russula conține o enzimă numită russulin, care promovează coagularea laptelui. Această substanță este esențială în fabricarea brânzeturilor.
Cât despre posibil dăuna din aceste ciuperci, putem spune următoarele:
- Cel mai mare rău poate fi cauzat nu de russula, ci de ciupercile otrăvitoare, cu care pot fi ușor confundate. În acest caz, sunt posibile chiar și consecințe letale.
- De asemenea, unele tipuri de rusule pot provoca intoxicații ușoare și, în consecință, vărsături, greață etc.
- În cantități mari, aceste ciuperci dau o sarcină destul de gravă pe stomac și inimă, așa că trebuie să le mănânci puțin.
Russula murată
Poate că nu va fi o exagerare să spunem că acesta este unul dintre cele mai delicioase și în același timp ușor de pregătit preparatele pentru iarnă.
asa de, pentru a pregăti produsul veți avea nevoie de:
- ciuperci - 2 kg;
- piper negru - 7-8 mazăre;
- 5% oțet - 200 ml;
- sare de masă - 1,5 linguri;
- zahăr granulat - două lingurițe;
- frunza de dafin - 3 bucăți;
- apă - 0,75 l;
- muguri de cuișoare uscați - 5 bucăți.
Secvența acțiunilor la marinarea russulei:
- În primul rând, trebuie să curățați și să clătiți ingredientul principal și apoi să-l umpleți cu apă, astfel încât să acopere ciupercile cu cel mult 2 cm.
- O cratiță cu ciuperci se pune la foc mic. Gatiti-le 10 minute, degajand constant spuma.
- Acum trebuie să pregătiți marinada în sine. Pentru a face acest lucru, amestecați sare, zahăr și condimentele existente.
- După ce fierbeți amestecul timp de aproximativ cinci minute, adăugați oțet de mere.
- Cu ajutorul unei linguri cu fante, ciupercile sunt scoase din apă și puse instantaneu în marinada pregătită.
- Mai mult, după ce au fiert timp de 10-15 minute, ciupercile sunt sortate în borcane, înainte de aceasta, amintindu-se de sterilizarea vaselor și a capacelor.
- După ce s-au înfășurat, băncile sunt înfășurate într-o haină de blană sau un pulover de lână, așteptând să se răcească.
- Semifabricatele sunt depozitate într-un loc răcoros - într-o pivniță sau pe un raft de frigider.
Selecție și depozitare
Dacă nu sunteți cules de ciuperci, russula poate fi cumpărată de pe piață de la oameni care știu multe despre ei. Cel mai important lucru este să alegi produsul potrivit. Examinați cu atenție ciuperca. O adevărată russula are o tulpină densă sau goală, netedă, albă. Pulpa este extrem de fragilă, se poate întuneca la tăiere (extrem de rar). Nu există membrane. O pălărie de diferite culori cu plăci albe sau galbene. Dar în nici un caz nu pot fi maro, negru sau roșu. Dacă există o pată purpurie sau purpurie pe capac, este cel mai probabil o rusula falsă, necomestibilă.
În procesul de selecție, acordați preferință ciupercilor dense, evitați exemplarele vechi și uscate. Cea mai bună calitate și cea mai gustoasă russula sunt albastru-verde sau galben.
După recoltare, cultura își păstrează proprietățile nutritive pentru următoarele 24 până la 48 de ore. Se crede că ciuperca este un aliment perisabil care ar trebui gătit imediat. Dacă pregătirea vasului este planificată pentru a doua zi, atunci russula uscată este plasată în frigider.
Ciupercile uscate pot fi păstrate până la 1,5 ani. Și sărate și murate nu mai mult de 1 an. Interesant este că, după uscare, pâinea de pădure păstrează aminoacizi utili și fibre dietetice, doar proteinele, care reprezintă 40% din cantitatea inițială, sunt eliminate.
Caviar de ciuperci
Folosind următoarea rețetă, puteți face caviar delicios din această varietate de ciuperci. O astfel de gustare poate fi păstrată în siguranță în frigider pentru o lungă perioadă de timp și pregătită pentru iarnă. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga usturoi și roșii proaspete la delicatese.
Ingrediente:
- produs principal - 500 g;
- două ceapă;
- doi morcovi mici;
- ulei de floarea soarelui - 100 ml;
- 5% oțet de mere - 20 ml;
- frunza de dafin - 1 bucată;
- ierburi proaspete, piper, sare - după gust.
Pregătire:
- Ciupercile sunt pregătite pentru gătit. Sare apa. Fierbeți russula până când se scufundă în fundul recipientului.
- Folosind o lingură cu fante, îndepărtați conținutul tăvii.
- Ciupercile se toacă într-un blender sau într-o mașină de tocat carne, amestecându-le cu ceapă tocată și morcovi prăjiți.
- Masa rezultată este transferată într-o cratiță curată. Acolo se toarnă ulei vegetal și oțet. Se adaugă condimente și sare.
- Acum caviarul de ciuperci este înăbușit. Această etapă va dura cel puțin o oră.
- Produsul finit este ambalat în borcane sterile și depozitat la frigider.
Înghețați darurile pădurii
Se întâmplă adesea (mai ales în anii fructuoși) ca ciupercile să nu aibă încotro. Toate vasele cu ele au fost încercate și toate conservele sunt răsucite. Atunci este timpul să ne amintim despre îngheț. Produsul poate fi depozitat congelat mai mult de un an, în timp ce îl utilizați pentru a pregăti preparatele preferate.
Recomandări pentru congelarea ciupercilor:
- Înainte de a trimite ciupercile la congelator, acestea sunt pregătite: sunt sortate, curățate de murdărie, iarbă și frunze, spălate.
- În plus, este recomandabil să înmuiați și să fierbeți această varietate de ciuperci înainte de congelare. Se pot prăji dacă se dorește.
- După fierbere, este indicat să uscați ciupercile și apoi să le împachetați în pungi etanșe.
- Masa de ciuperci este depozitată în congelator.
Russula sunt ciuperci gustoase, sănătoase și hrănitoare pe care culegătorii de ciuperci începători le confundă din greșeală cu toadstools. Aceste ciuperci obișnuite, ca nimeni altele, sunt potrivite pentru prepararea tuturor felurilor de mâncare. Orice gospodină care a stăpânit procesul de preparare a rusulei va confirma că astfel de ciuperci pot deveni un decor al mesei, iar în stomac sunt digerate mai repede decât alte tipuri de ciuperci comestibile.
Publicat pe 16.03.2018 de samsonmain și a fost postat sub Comestibil. Marcează legătura permanentă.
Rețetă julienne de ciuperci cu pui în chifle
Descrierea ciupercilor higroforice: soiuri târzii și timpurii comestibile
Descriere botanică
Russula - ciuperci cu capac care cresc pe o tulpină dreaptă, fără tuberculi și inele. La reprezentanții tineri, vârful este emisferic, care se îndreaptă odată cu înaintarea în vârstă, devine plat, ajungând la 10 centimetri în diametru. Rusulele sunt răspândite peste tot: într-o pădure rară de mesteacăn, într-o pădure de pini și foioase, pe marginea drumului, pe un mal cu mușchi, la margine. Cea mai bună perioadă pentru colectarea frumuseții pădurii este august-septembrie.
Descriere:
- Pălărie. Inițial are o configurație în formă de clopot, emisferică, sferică, ulterior devine în formă de pâlnie, plană sau prostată, mai rar - convexă. Marginea capacului este dungată sau cu nervuri, ondulată sau dreaptă. Pielea este de diferite culori, strălucitoare sau plictisitoare, uscată, mai rar umedă, aderentă, separându-se ușor de pulpă, uneori crăpându-se.
- Farfurii. Descendent sau liber, aderent, crestat, de lungime egală sau inegală, frecvent, uneori rar, bifurcat. Culoarea plăcilor este albă, gălbuie, marginile sunt obtuze, ascuțite, în funcție de specie.
- Picior. Alb sau colorat, cilindric, uniform, rar ascuțit, îngroșat la bază, dens sau gol în interior.
- Pulpă. Alb, nu își schimbă culoarea odată cu vârsta și în tăietură, spongios, fragil, dens în tulpină, cu un gust subtil subțire. O notă înțepătoare, înțepătoare, indică faptul că ciuperca este otrăvitoare și inadecvată consumului uman.
- Pulbere de spori. Culoarea variază de la alb la galben închis.
Russula - comestibilă în 90% din cazuri, unele au un gust amar, care, de regulă, dispare după tratament termic și înmuiere.
Nu este recomandat să consumați ciuperci crude, deoarece acestea irită membranele mucoase ale sistemului digestiv, pot duce la vărsături, otrăvire și intoxicație a corpului.
