Cum să gătești valurile într-un mod cald și rece. Cum se prăjește, sare, rețete pentru iarnă

Volnushki aparține categoriei de ciuperci comestibile condiționat. În unele țări ale lumii nu sunt utilizate, dar nu și în Rusia. Avem mulți fani ai vânătorii liniștite care le place să sară valurile acasă pentru iarnă.

Practica arată că este imposibil să mănânci tot ceea ce mama natură a acordat culegătorilor de ciuperci pentru sezon. Prin urmare, hostess-urile grijulii se gândesc la sărarea untului, a galbenelor, a capacelor de lapte de șofran și a vafelor, astfel încât odată cu debutul sezonului de toamnă-iarnă, să vă rog familia cu gustul unei delicatețe parfumate.

Mulți oameni depozitează piese de prelucrat în congelator, dar o delicatesă dintr-o cutie depășește de multe ori gustul produsului congelat. Secretul muraturilor conservate constă în utilizarea unui amestec de sare și condimente. Rezultatul este un preparat delicios și sănătos.

Valurile au o trăsătură caracteristică - atunci când sunt tăiate, emit suc alb care are un gust amar. Eliminarea dezavantajului se reduce la pregătirea corectă a marinadei.

După sărare, valurile își schimbă culoarea. Dacă sunt proaspete, sunt albe sau roz, devin cenușii după contactul cu sare și alte ingrediente. Dar nu există niciun motiv pentru panică, deoarece schimbarea culorii nu afectează gustul.

Mai jos vom lua în considerare cele mai delicioase și populare rețete de sărare. Asigurați-vă că luați act de ele dacă doriți să vă răsfățați gospodăria sau să surprindeți oaspeții cu o delicatesă necunoscută anterior.

Rețetă clasică

Volnushki (metodele de gătit sunt împărțite în cald și rece, precum și prin prezența componentelor suplimentare), se recomandă să învățați cum săriți pentru iarnă din rețeta clasică.

Compoziția ingredientelor

Pentru pregătirea valurilor pentru iarnă prin metoda sărării conform rețetei clasice, sunt necesare următoarele produse:

Se recomandă utilizarea unui butoi special din lemn pentru sărarea valurilor. Va păstra puterea ciupercilor și le va permite să fie bine saturate cu aroma ierburilor.

Procesul de gătit pas cu pas

Versiunea clasică de sărare a valurilor este ușor de preparat și constă din următorii pași:

1. Ciupercile trebuie clătite bine sub apă rece pentru a îndepărta murdăria fină.
2. Se dizolvă 10 g clorură de sodiu și 2 g acid citric în apă.
3. Așezați valurile în apă timp de aproximativ 6 ore.Se recomandă utilizarea opresiunii ușoare, astfel încât ciupercile să nu plutească, dar există acces la aer.
4. După 6 ore, apa trebuie scursă.
5. Apoi, ciupercile sunt turnate cu apă proaspătă cu sare și acid citric.
6. Repetați procedura timp de 2 zile la fiecare 6 ore.
7. În a 3-a zi, ciupercile trebuie scoase din apă. Clătiți și scurgeți cu apă.
8. Apoi, presărați aproximativ 20 g de sare pe fundul butoiului.
9. Deasupra sării, este necesar să se așeze valuri cu un model în jos. Grosimea stratului de ciuperci nu trebuie să depășească 3 cm.
10. Presărați ciupercile cu sare, puneți o frunză de hrean, 5 frunze de coacăz și o crenguță de mărar.
11. Repetați stratul cu ciuperci și sare. Folosiți din nou frunza de hrean, 5 frunze de coacăz și „umbrela” de mărar.
12. La sfârșit, așezați ultimul strat de ciuperci, care este acoperit cu sare și resturile de hrean, frunze de coacăze și mărar.
13. Acoperiți ciupercile cu o farfurie deasupra și puneți opresiune pe ea (puteți folosi un borcan de 3 litri umplut cu apă).
14. După 2-3 zile, ciupercile vor începe să se sucească și să se stabilească. Prin urmare, le puteți adăuga ciuperci proaspete înmuiate. Acest lucru va necesita, de asemenea, sare și ierburi.

Puteți mânca valurile în 40-60 de zile, după ultima reaprovizionare a ciupercilor. Cu această sărare, au o aromă pronunțată de ciuperci și un gust acru.

Ce se poate adăuga

Puteți diversifica rețeta adăugând cățele de usturoi curățate, frunze de dafin și boabe de piper. În consecință, aroma de ciuperci a valurilor gata preparate va fi întreruptă de aroma condimentelor adăugate.

Cum se servește un fel de mâncare

Vafele clasice sărate se combină în mod ideal cu cartofi fierți proaspeți. De asemenea, ciupercile pot fi folosite pentru prepararea salatelor, ca umpluturi pentru clătite sau plăcinte. În plus, vor îmbunătăți semnificativ gustul murăturilor proaspete de ciuperci, dacă puneți 50 g din această sărare în ea cu 10 minute înainte ca supa să fie gata.

Video despre cum săriți ciupercile pentru iarnă:

Este important să urmați tehnologia sărării ciupercilor pentru a evita consecințele neplăcute. În articol, vom lua în considerare mai multe moduri de a crea valuri, acest lucru se poate face la rece sau termic.

Puteți alege însă una dintre metodele prezentate mai jos. În orice caz, dacă totul este făcut corect, acestea se vor dovedi a fi foarte gustoase, iar condimentele vor da aroma necesară.

Înainte de sărare, trebuie să decideți asupra metodei descrise mai sus. Principalul lucru este să faci totul conform rețetei și să nu încalci tehnologia. Dacă este necesar, condimentele și condimentele pot fi înlocuite sau completate la discreția dvs. De asemenea, este important să cunoașteți unele dintre nuanțele gătirii valurilor sărate.

• Ciupercile trebuie curățate temeinic de murdărie. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece acestea sunt destul de fragile. În timpul curățării, verificați valurile pentru viermi.
• De asemenea, este important să sortați corect după culoare și dimensiune.
• Pentru ca ciupercile să nu aibă un gust amar, trebuie înmuiate cel puțin două zile, schimbând în mod regulat apa.

Prin urmare, nu este nimic dificil în valurile de sărare, principalul lucru este să faci totul bine. Deoarece valurile pot provoca intoxicații alimentare, nu este recomandat să le cumpărați în magazin sau în piață. Acum le poți sări singur.

Volnushki aparține speciilor comestibile condiționate din a 4-a categorie (cea mai mică) valoare nutritivă, dar mulți ciuperci îi iau de bună voie pentru recoltare. Valurile murate sunt deosebit de bune pentru iarnă - există mai multe rețete de gătit.

Acestea sunt ciuperci lamelare de culoare roz-somon sau alb. Culoarea suprafeței capacelor este eterogenă: este caracteristică alternanța nuanțelor deschise și mai întunecate sub formă de inele concentrice. Capacele valurilor adulte au o depresiune în formă de pâlnie de-a lungul marginii.

Toamna, există multe astfel de familii de ciuperci în pădure, este ușor să colectați mai multe coșuri. Dar sub formă fiartă sau prăjită, valurile au un gust amar, deci este de preferat să le săriți și chiar mai bine - gătiți-le într-o marinată.Un astfel de semifabricat poate fi apoi depozitat în borcane și butoaie ceramice iarna.

Căutați secretele și rețetele pentru sărat valurile în acest articol de pe site-ul nostru.

Sarare la rece acasa

Sarea la rece este populară, deoarece ciupercile își păstrează pe deplin valoarea nutritivă și pot fi depozitate mult timp (în funcție de condițiile de temperatură).

Compoziția ingredientelor

Rețeta de bază pentru a face valuri acasă include:

Cum să gătești valurile într-un mod cald și rece? Există rețete simple.

Pentru sărare, aveți nevoie de o cratiță adâncă și largă, precum și de o farfurie și opresiune.

Procesul de gătit pas cu pas

Pentru sărarea valurilor veți avea nevoie de:

1. Acoperiți fundul unei cratițe uscate cu un strat de sare înalt de aproximativ 1 cm.
2. Puneți ciuperci deasupra sării, grosimea stratului nu depășește 5 cm.
3. Presară ciupercile cu sare. Puneți 1-2 frunze de dafin și 2-4 boabe de piper deasupra (numărul de componente depinde de numărul de straturi de ciuperci).
4. Elementele 2 și 3 se repetă până când valurile și condimentele se epuizează.
5. Deasupra stratului final, trebuie să plasați o placă și opresiune.

Mențineți valurile la o temperatură de 2-6 ° C timp de aproximativ 30-45 de zile. După aceea, pot fi consumate sau plasate în borcane sterilizate. Păstrați frigul.

Nu este recomandat să utilizați componente suplimentare în această sărare, deoarece acestea pot distruge aroma ciupercilor. Puteți folosi valuri gata făcute în același mod ca și cu metoda clasică de gătit.

Caracteristici ale pregătirii valurilor pentru gătit

În ceea ce privește caracteristicile sale externe, această ciupercă poate seamănă foarte bine cu un toadstool, este de culoare roz sau albă, are un șervon pe capac și, atunci când este tăiată, emite un lichid lăptos.

De asemenea, gustul este amar. Dar dacă îl gătești corect, se va transforma într-un produs foarte gustos. Există multe modalități de a prepara feluri de mâncare pe baza acestui produs. Aceste ciuperci sunt deosebit de gustoase când sunt sărate!

Este important să știi cum să obții rezultate maxime. Pentru a face acest lucru, urmați instrucțiunile de mai jos.

În primul rând, este necesar să curățați bine ciupercile de resturile de pădure și solul aderent. Franjul este, de asemenea, îndepărtat de la pălării. Acest lucru se face simplu: scoateți marginea cu un cuțit și întindeți-vă spre centru.

Înainte de a găti conform rețetei, nu uitați să vă uitați la ciupercă pentru vierme, de foarte multe ori insectele sunt situate într-un picior gol, care, la rândul său, trebuie tăiat din capac.

Sfat:

pentru a scăpa de amărăciunea Volzhanka sau Volnyanka, așa cum se mai numește, sunt înmuiate mult timp. În medie, acest proces durează de la două la trei până la 5 zile.

Floretele sunt umplute cu suficientă apă, astfel încât toate ciupercile să fie acoperite cu ea. Este optim să folosiți recipiente emailate.

Deoarece ciupercile sunt mai ușoare decât apa, acestea se vor ridica la suprafață și, ca urmare, înmuierea va fi inegală. Pentru a evita acest lucru, acoperiți valurile de deasupra cu un vas de dimensiuni adecvate.

Apa trebuie schimbată cel puțin o dată pe zi pentru a evita acidificarea mediului. Poate fi necesar să faceți acest lucru mai des dacă simțiți un miros neplăcut și lichidul devine tulbure.

Puteți verifica disponibilitatea valurilor scoțând ciuperca din apă. Dacă a devenit elastic și nu se rupe, ciupercile pot fi scurse.

Există mai multe metode pentru a săra valurile acasă. Puteți alege metoda rece sau fierbinte la discreția dvs.

Valuri crocante cu frunze de stejar

Volnushki (metodele de preparare a ciupercilor se pot schimba, în unele cazuri, doar prin variația ingredientelor și a timpului de expunere) păstrează crocantul proaspăt dacă există frunze de stejar printre componente, care prelungesc durata de valabilitate a piesei de prelucrat. Baza acestei rețete este metoda clasică de sărare la rece.

Compoziția ingredientelor

Această rețetă poate fi folosită și pentru prepararea rusulei, ciupercilor și agaricelor de miere pentru iarnă. La alegerea acestor ciuperci, acestea sunt folosite proaspete, fără înmuiere.

Pentru sărarea valurilor veți avea nevoie de:

Valurile preparate conform acestei rețete într-un butoi sunt mai aromate și crocante.

Procesul de gătit pas cu pas

Procesul de sărare a ciupercilor diferă de cel clasic doar prin schimbarea componentelor suplimentare și constă din următoarele etape:

1. În partea de jos a butoiului, trebuie să puneți 5 frunze de stejar și să stropiți cu sare.
2. Puneți valuri înmuiate, sare, boabe de piper și căței de usturoi deasupra.
3. Așezați straturile până când ciupercile se epuizează.
4. Stratul final este celelalte 4 frunze de stejar.

Valurile trebuie apăsate cu opresiune și menținute la 2-4 ° C. Ciupercile sunt gata de mâncare în 45 de zile. Dacă valurile sunt depozitate într-un butoi toată iarna, atunci trebuie verificate periodic pentru mucegai. De asemenea, ciupercile pot fi plasate în borcane sterilizate la 2 luni după începerea sărării.

Cum sunt murate valurile sub un capac de nailon

Dacă nu intenționați să pregătiți gustări pentru iarnă, puteți marinate valurile după o rețetă delicioasă și simplă sub un capac de nailon. Acest lucru va necesita următoarele ingrediente:

• 600 ml apă;
• coaja de lamaie - dupa gust;
• patru foi de dafin;
• opt căței de usturoi;
• câteva mazăre de piper negru;
• două crenguțe de mărar;
• 2 kg volzhanok;
• 1 lingură. l. sare;
• 2 lingurițe Sahara.

Proces de gătit:

1. În partea de jos a borcanelor pre-sterilizate, întindeți coaja și mărarul zdrobit.
2. Ciupercile se curăță bine și apoi se înmoaie. După două zile, se fierb până se fierbe complet timp de 50 de minute.
3. Cantitatea necesară de apă se toarnă într-o cratiță și se adaugă condimente, zahăr și sare. După fierbere, marinada este îndepărtată lateral.
4. Ciupercile sunt sortate în borcane, după care se toarnă cu marinată fierbinte. Băncile sunt sigilate cu capace din nailon.
5. Borcanele trebuie scoase la frigider numai după ce s-au răcit complet.

Volnushki „Ca al bunicii” cu mărar și cuișoare

Ciupercile sunt, de asemenea, preparate folosind metoda rece. Pentru depozitarea pe termen lung, se recomandă punerea imediată în borcane pregătite.

Compoziția ingredientelor

Această rețetă nu permite utilizarea altor componente suplimentare (doar cele indicate în rețetă).

Înainte de a începe sărarea, este necesar să pre-sterilizați cutii cu un volum de 0,5-1 litri.

Procesul de gătit pas cu pas

Procesul de gătit nu durează mai mult de 30 de minute:

1. Așezați toate ingredientele într-o cratiță de dimensiuni adecvate și amestecați bine cu mâna. Sarea trebuie distribuită uniform.
2. Puneți tigaia cu ciuperci la rece timp de aproximativ 4 ore.

După 4 ore, ciupercile trebuie puse în borcane. Este important să le aplicați în mod regulat cu o lingură pentru a elimina excesul de aer. Închideți cu capacele cu șurub. Puneți-l într-un loc răcoros și întunecat.

Cum să faceți față excesului de sare

Dacă, după ce deschizi un borcan de murături, îți dai seama că ai suprasaltat valurile, nu dispera. Este foarte posibil să gătiți cartofi prăjiți sau înăbușiți cu ei fără a adăuga sare în timpul procesului de gătit. Sau puteți clăti ciupercile în apă fiartă răcită, condimentați cu ulei de măsline, presărați cu ceapă și mărar și serviți cu îndrăzneală.

După ce ați pregătit ciuperci în toamnă, veți putea să vă asigurați familiei mese atât de gustoase și, în același timp, simple pentru întreaga perioadă de iarnă și, de asemenea, să vă economisiți resursele financiare.

Superb! Trebuie să remediem

Volnushki aparține unei varietăți de ciuperci russula care nu necesită expunere prelungită la căldură, ceea ce le face cea mai bună opțiune pentru prepararea murăturilor pentru iarnă. În unele țări, acestea sunt considerate necomestibile datorită scurgerii după tăierea sucului gros cu gust arzător. Pentru a obține un produs adecvat, este important să știm cum sunt sărate undele și ce tehnologii de prelucrare există astăzi.

În pădurile rusești, există două varietăți de valuri care diferă prin culoarea pălăriilor lor. Colorarea nu afectează pregătirea materiei prime, iar primul pas este întotdeauna curățarea preliminară a culturii recoltate și înmuierea.

Curățarea este necesară pentru a îndepărta resturile excesive, insectele forestiere și frunzele. Ciupercile cu experiență recomandă utilizarea unei periuțe de dinți obișnuite cu peri rigizi pentru a obține o pălărie curată. Nu apăsați cu putere capacul ciupercilor în timp ce spălați. Valurile sunt destul de fragile și, cu un efort excesiv, se sparg și se sfărâmă în mâini.

• utilizați valuri pentru goluri imediat după colectare;
• depozitați ciupercile pentru decapare nu pot depăși 6 ore;
• pentru conservare, ciupercile cu dimensiuni de până la 4 cm sunt luate întregi;
• piciorul este tăiat la 0,5 cm de nivelul suprafeței inferioare a capacului.

Ciupercile cu nuanțe de capace albe și roz trebuie sărate separat, prin urmare, în timpul procesului de spălare, materialul este sortat. Se recomandă așezarea valurilor în conformitate cu caracteristicile dimensionale, în viitor acest lucru va permite obținerea uniformității sărării. Cu o dimensiune mare a capacelor, trebuie să le tăiați în mai multe părți sau să utilizați astfel de materii prime pentru prepararea caviarului de ciuperci.

Înmuierea este considerată o procedură obligatorie, deoarece valurile fără îmbătrânire în apă vor continua să aibă un gust amar, ceea ce va strica gustul recoltării de iarnă. Pentru a face acest lucru, utilizați o soluție de sare de lămâie, plasând valurile în lichid timp de 48 de ore. Timpul total de păstrare în soluția de curățare poate crește în funcție de metoda utilizată în rețetă.

Când utilizați tehnologia de sărare la rece, poate dura până la 4 zile.

Când pregătiți o soluție, 50 g de sare și 2 g de acid citric ar trebui să cadă pe fiecare litru. Gospodinele cu experiență calculează cantitatea necesară de sare ca 5% din masa materiilor prime utilizate în timpul lucrului. La fiecare 5 ore, este necesară înlocuirea soluției apoase, altfel piesa de prelucrat cel mai probabil va începe să se acreze chiar și după o curățare și spălare temeinică a ciupercilor.

Tichetă rece

Gătitul rece în cutii se folosește dacă nu există butoi sau cratiță mare. În acest caz, timpul de păstrare a ciupercilor este mărit, pentru sărarea completă a valurilor.

Compoziția ingredientelor

Pentru decaparea în borcane, este mai bine să folosiți numai valuri tinere sau tăiați capace de ciuperci crescute.

Pentru a pregăti golul, veți avea nevoie de:

Este mai bine să puneți ciuperci în borcane de un litru cu capace cu șurub. Acestea trebuie sterilizate în prealabil.

Procesul de gătit pas cu pas

Procesul de recoltare a valurilor în cutii (2 dintre ele vor fi necesare) constă în următoarele etape:

1. Puneți 3 frunze de coacăze și 10 g de sare la fundul conservelor.
2. Apoi, întindeți ciupercile, sarea și cățelele de usturoi.
3. Un borcan de litru conține aproximativ 4-5 straturi de ciuperci. Este important să frecați fiecare strat cu o lingură pentru a elimina excesul de aer.
4. La final, întindeți 4 frunze de coacăz și o crenguță de mărar.
5. Apoi, borcanul este acoperit cu o cârpă curată și o opresiune adecvată este plasată deasupra acestuia.

În borcane, ciupercile sunt sărate timp de aproximativ 3 luni. Acestea pot fi apoi mâncate sau acoperite și păstrate la rece. Se recomandă utilizarea volnushki ca ingredient pentru prepararea salatelor.

Informații generale

Volnushki aparține familiei ciupercilor russula sau, mai precis, genului Millechnik. Valurile se dezvoltă suficient de repede și în câteva zile cresc până la cincisprezece centimetri.

Volnushki fac parte din ordinea ciupercilor comestibile condiționat. Aceasta înseamnă că, înainte de gătit (decapare, sărare etc.), acestea trebuie să fie înmuiate în apă mult timp.

Există mai multe tipuri de valuri. Cele mai frecvente sunt după cum urmează:

• Val alb sau var. Ciuperca a primit acest nume deoarece are un capac convex alb, fără model. Pe măsură ce crește, capacul se transformă dintr-unul convex într-o pâlnie, iar mijlocul se întunecă.
• Volzhanka roz sau volzhanka se distinge printr-o pălărie mare roz (cu diametrul de până la doisprezece centimetri). De asemenea, ca într-o vară, ciupercile tinere au un capac convex, pe măsură ce se coc, se adâncește în centru și marginile sale sunt ascunse.

Pălăriile valurilor au o colorare atractivă a inelelor delicate, care amintesc puțin de valuri. Când plouă, valurile secretă mucus și devin alunecoase. Ciupercile cresc până la un adult în trei până la patru zile. Prin compoziția lor, valurile sunt foarte dense, nu se rup, nu se sfărâmă, ceea ce facilitează transportul lor.

Atenţie! Este foarte important să ne amintim cum arată o ciupercă comestibilă, în special un val, pentru a nu fi confundată cu ciupercile false, în special cu așa-numitele flori false. În același timp, puteți culege ciuperci în coș numai atunci când aveți încredere sută la sută în comestibilitatea lor. Dacă există chiar și cea mai mică îndoială dacă ciuperca este comestibilă în fața ta, este mai bine să o lași în pădure, nu-ți risca sănătatea.

Sarare la rece cu radacina de ghimbir

Ghimbirul vă permite să oferiți valurilor o amărăciune ciudată și îmbunătățește aroma de ciuperci.

Compoziția ingredientelor

Pentru sărare, sunt necesare următoarele componente:

Este mai bine să folosiți un butoi de lemn pentru a pregăti martorul.

Procesul de gătit pas cu pas

Sarea volushki constă din următoarele etape:

1. În partea de jos a butoiului, trebuie să puneți frunze de cireș (10 buc.), Umbrele de mărar (2 buc.) Și ghimbir (30 g).
2. După aceea vine un strat de sare și boabe de piper.
3. Apoi, întindeți ciupercile, sarea și piperul în straturi.
4. Stratul final este resturile de frunze de cireș, ghimbir și umbrele de mărar.

Acoperiți ciupercile cu o farfurie cu un diametru adecvat, puneți opresiune pe ea. Sare aproximativ 30-45 de zile.

Recoltarea la rece a valurilor în saramură

Volnushki (metodele de gătit la rece sunt populare datorită simplității și siguranței gătitului) sărate mai repede și mai uniform în saramură, spre deosebire de piesa de prelucrat clasică.

Compoziția ingredientelor

În procesul de a face valuri în saramură, sunt utilizate următoarele:

De asemenea, veți avea nevoie de un borcan de litru pentru gătit.

Procesul de gătit pas cu pas

Sararea valurilor cu această metodă constă în 3 etape principale:

1. Puneți o frunză de coacăz pe fundul unui borcan sterilizat. Apoi sunt 4 straturi de ciuperci, între care doriți să le așezați pe o frunză de coacăz.
2. Puneți sare, piper și cuișoare în apă clocotită. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 3-5 minute. Se ia de pe foc.
3. Se toarnă saramura răcită într-un borcan cu valuri. Ar trebui să acopere complet ciupercile. De aceea, se recomandă răsucirea borcanului după 3-5 minute, timp în care saramura va fi distribuită în borcan. Dacă este necesar, trebuie să îl completați astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu saramură.

Închideți borcanul cu un capac cu șurub. Păstrați frigul.

Viermi de muștar sărați la rece

Semințele de muștar vă permit să păstrați puterea valurilor pentru o lungă perioadă de timp și să dați o aromă unică.

Compoziția ingredientelor

Ciupercile sunt sărate imediat în borcane, deci este important să pregătiți cu grijă fiecare ingredient.

Pentru a pregăti piesa de prelucrat, este necesar să sterilizați cutii de 3 litri.

Procesul de gătit pas cu pas

Ciupercile cu aromă de muștar sunt preparate în conformitate cu următoarele puncte:

1. În partea de jos a conservelor, trebuie să puneți sare (10 g), muștar (5 buc.) Și o frunză de dafin.
2. În plus, ciupercile, sarea și cuișoarele sunt așezate în straturi.
3. Zdrobiți bine ciupercile cu o lingură. Închideți cu capacul filetat.

Piesa de prelucrat trebuie depozitată la o temperatură de 2 până la 6 ° C. Puteți folosi valurile după 14 zile.

Valuri sărate cu frunze de varză

Cu această metodă de sărare, volnushki poate fi folosit ca fel de mâncare independent cu cartofi fierți, adăugați la supe și salate.

Compoziția ingredientelor

Pentru a pregăti valuri sărate crocante, veți avea nevoie de:

Se recomandă sărarea într-un butoi de lemn.

Procesul de gătit pas cu pas

Ciupercile proaspete sunt folosite pentru recoltare.

Prin urmare, procesul de gătit include o procedură de înmuiere și constă din următoarele etape:

1. Se dizolvă acidul citric și 60 g clorură de sodiu în apă. Așezați ciupercile în apă pentru o zi.
2. Scoateți ciupercile și scurgeți-le de apă.
3. Așezați sarea pe fundul butoiului. Pe deasupra cărora doriți să așezați valuri (de preferință cu pălării în sus). Stratul de ciuperci nu trebuie să depășească 5 cm.
4. Presară sare, chimenul cu mărar și piper deasupra ciupercilor. Alternează straturile până când ingredientele sunt terminate.
5. Acoperiți ultimul strat cu frunze de varză. Apoi, este plasată o placă cu opresiune.

După 3 săptămâni, valurile trebuie așezate în borcane sterilizate, varza se pune și deasupra ciupercilor. Puteți utiliza piesa de prelucrat după ce a stat în borcane timp de cel puțin 4 săptămâni.

Recenzii: "Înmuiați în apă timp de trei zile"

Cum sunt sărate valurile în nordul nostru: ciupercile sunt înmuiate în apă timp de trei zile (apa se schimbă de trei până la patru ori pe zi). Sărat într-un mod rece. Se adaugă frunze uscate de coacăz, mărar uscat și usturoi uscat. Gata în 40 de zile. Se practică și fermentarea acestor ciuperci. Dar este folosit doar de populația locală indigenă (Komi, Nenets). O persoană europeană poate fi pur și simplu aplecată de astfel de ciuperci. Nu am observat niciodată amărăciune. Este principala ciupercă sărată din regiunea noastră.

Nu fierb niciodată ciupercile pentru sărare, se întunecă. De obicei îl înmoaie timp de 3 zile, schimbând apa și clătind-o de 2 ori pe zi. Îl stropesc cu sare timp de 4 zile (fără apă) și îl pun în borcane sterilizate, schimbându-l cu ierburi și piper negru (mazăre). Toate rudele noastre (bucătari excelenți) nu au mâncat nimic mai gustos! Principalul lucru nu este să exagerați cu sare, dar lipsa duce și la mucegai în borcane.

Olga, https://ron.imadeself.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Valuri în sărare fierbinte

Volnushki (metodele de gătit cu o metodă fierbinte se disting printr-un proces mai complex de sărare și pregătirea rapidă a ciupercilor) în sărarea la cald, în principal tineri. Copilul poate să-și piardă forma și să facă vasul să arate neplăcut.

Compoziția ingredientelor

Următoarele componente sunt utilizate pentru sărarea la cald:

Ciupercile sunt sărate în borcane de litru. Acestea trebuie pregătite și sterilizate imediat.

Procesul de gătit pas cu pas

Sararea la cald a valurilor constă din următorii pași:

1. Fierbeți ciupercile într-o cratiță adâncă în 2-3 ape timp de aproximativ 5 minute. Dacă te îndoiești că toată bila a ieșit, poți testa apa în care sunt fierte ciupercile pentru gust. Dacă este încă amar, atunci trebuie să schimbați din nou apa și să fierbeți ciupercile.
2. Scoateți ciupercile din tigaie și scurgeți-le.
3. Puneți ciupercile într-o tavă adâncă de email și turnați-le cu apă rece și sare (se iau 7 g de sare pentru 1 litru de apă). Adăugați jumătate din toate condimentele în recipient.
4. Gatiti ciupercile aproximativ 10-12 minute. După aceea, trebuie clătite.
5. Puneți ciupercile în borcane (de preferință cu capacele în sus).
6. Apoi, toate condimentele sunt așezate, usturoiul este pus în stratul final.
7. Apăsați ciupercile cu o presiune adecvată și lăsați la sare la rece nu timp de 7-10 zile.

Se recomandă să serviți ciuperci cu ceapă tocată și udate în ulei de floarea-soarelui parfumat. Dacă ciupercile sunt puțin amare sau ies ușor sărate, acestea pot fi înmuiate în apă rece.

Sfaturi utile înainte de gătit

Adevărații consumatori de ciuperci știu că rezultatul final depinde în mare măsură de prepararea corectă a ciupercilor înainte de sărare. Prin urmare, vă voi împărtăși secretele care vă vor ajuta să pregătiți murături excelente pentru iarnă.

1. Separați-le pe cele albe de cele roz, de obicei sunt sărate sau conservate separat.Alegeți cu atenție frunzele și murdăria. Tăiați piciorul, lăsând un ciot de jumătate de centimetru.
2. După ce ați trecut prin valuri, înmuiați-le timp de două până la trei ore în apă, astfel încât murdăria fină să fie îndepărtată din capac. Apoi, cu o perie, curățați complet, clătind în apă curată.
3. Acoperiți ciupercile decojite cu apă și lăsați-le 2 zile. Această tehnică vă va ajuta să scăpați de gustul amar și să faceți corpul fragil mai dens. Asigurați-vă că schimbați apa de trei ori pe zi.
4. Undele ar trebui să fie complet scufundate în lichid. Prin urmare, asigurați-vă că puneți o placă deasupra și apăsați în jos cu o sarcină. După două zile, scurgeți apa și clătiți bine ciupercile.

Volnushki prăjit

Valurile prăjite pot fi consumate imediat după gătit sau plasate în borcane sterilizate și folosite pentru gătitul de iarnă.

Compoziția ingredientelor

Este important să folosiți numai produse proaspete pentru gătit:

Când depozitați ciuperci pentru iarnă, veți avea nevoie de borcane sterilizate de 0,5 litri fiecare.

Procesul de gătit pas cu pas

Pentru a pregăti valurile prăjite veți avea nevoie de:

1. Tăiați capacele de ciuperci în mărime medie și înmuiați-le în apă rece timp de 6 ore.
2. Apa trebuie schimbată la fiecare 60 de minute.
3. Clătiți capacele, puneți-le într-o cratiță de smalț adânc și acoperiți-le cu apă. Se sare și se fierbe timp de 10 minute. Repetați procedura de 3-4 ori.
4. După aceea, valurile trebuie clătite și ușor uscate.
5. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, radeți morcovii.
6. Dacă capacele au fiert slab, pot fi tăiate și în bucăți mai mici.
7. Se toarnă ulei într-o tigaie, se încălzește și se așează morcovi și ceapă în ea. Continuați procesul de prăjire timp de aproximativ 3-5 minute.
8. Adăugați ciuperci la prăjit. Continuă să se rumenească încă 10 minute.
9. Se adaugă sare și piper la prăjire. După aceea, prăjiți conținutul tăvii pentru încă 2 minute.
10. Dacă ciupercile sunt pregătite pentru iarnă, atunci în această etapă trebuie descompuse în borcane pregătite, închise cu un capac. Când piesa de prelucrat s-a răcit, trebuie pusă la rece.
11. Dacă ciuperca este pregătită pentru consum imediat, atunci trebuie adăugată smântână și fierte încă vreo 3 minute.

Presărați mărar proaspăt înainte de servire. Este recomandat să folosiți cartofi fierți pentru garnitură. Când utilizați preparatul în timpul iernii, acesta poate fi adăugat la cartofi prăjiți sau reîncălzit cu adăugarea de smântână.

Caracteristici de stocare

Pregătirea rotirilor este doar jumătate din luptă, astfel încât murăturile vă vor încânta cu aromă și gust rafinat în timpul iernii lungi, va trebui să le creați anumite condiții de depozitare. Un loc uscat și răcoros, protejat de lumina directă a soarelui, este cel mai bun pentru aceasta. Cel mai adesea, pentru acest lucru se folosește un magazin de legume, un balcon vitrat sau un subsol izolat.

Știați? Regatul ciupercilor este considerat unul dintre cele mai neexplorate. Astăzi sunt cunoscuți aproximativ 100 de mii dintre reprezentanții săi, în timp ce, conform calculelor oamenilor de știință, numărul lor este de cel puțin 2 milioane de toate tipurile.

Valurile nu se găsesc adesea într-un coș de ciuperci. Cu toate acestea, aceasta este o ciupercă destul de gustoasă și incredibil de aromată, care, dacă este pregătită corespunzător, poate deveni o alternativă la ciupercile obișnuite, ciupercile de stridii etc. Acest lucru necesită doar câteva procese culinare simple și un set destul de simplu de ingrediente suplimentare disponibile în aproape orice bucătărie.

Valuri murate

Volnushki sunt rareori murate, deoarece dacă ciupercile sunt pregătite necorespunzător, felul de mâncare va avea un gust amar.

Compoziția ingredientelor

Pentru marinarea valurilor, trebuie să achiziționați:

Pregătiți borcane de 0,5 litri în avans, sterilizați.

Procesul de gătit pas cu pas

Procesul de marinare a valurilor constă din următoarele etape:

1. Se diluează 20 g de sare în 1 litru de apă. Așezați ciupercile într-un recipient și fierbeți aproximativ 20 de minute. Asigurați-vă că îndepărtați orice spumă care apare.
2. După aceea, trebuie să puneți valurile într-o strecurătoare și să așteptați până se scurge tot lichidul.
3. Tăiați ceapa, morcovii și usturoiul în semicerc.
4. Se toarnă apă (aproximativ 0,5 l) într-un recipient adecvat și se dizolvă zahărul granulat și sarea în el.
5. Puneți tigaia pe foc, după ce fierbeți apă, trebuie să puneți toate ingredientele în ea, cu excepția ciupercilor și a oțetului. Gatiti aproximativ 1-2 minute.
6. Apoi, trebuie să puneți ciuperci în recipient. Gatiti inca vreo 15 minute.
7. Adăugați oțet la ciuperci 1-2 minute înainte de a opri focul.

Aranjați ciupercile fierbinți în borcane sterilizate, turnați peste restul marinadei. Închideți capacul. Se consumă după 4 săptămâni.

Pregătim toate ingredientele necesare

La înmuiere, este important să monitorizați nivelul apei, lichidul ar trebui să acopere stratul superior al ciupercilor. Gradul de pregătire a capacelor pentru sărare este ușor de determinat prin aspectul și comportamentul capacului atunci când se încearcă ruperea acestuia. Dacă nu există o criză caracteristică la rupere și se îndoaie ușor, atunci apa de înmuiere poate fi drenată. Pentru a îndepărta lichidul, ciupercile sunt așezate într-o strecurătoare și așteaptă să se scurgă, după care fac câteva clătiri „de control” cu apă rece. Diferite recipiente pot fi utilizate pentru sărare, dar conservele sunt cel mai adesea folosite în astfel de scopuri.

Cu o cantitate mare de masă de ciuperci, este permisă utilizarea butoaielor, găleților galvanizați sau a recipientelor emailate.

Toate ingredientele rețetei trebuie pregătite în avans, astfel încât procesul de sărare să se desfășoare cât mai repede posibil. Atunci când se utilizează tehnologia sărării la rece, acestea adaugă adesea ca componente suplimentare:

• frunze de coacăze;
• mărar;
• catei de usturoi;
• piper negru și ienibahar;
• cuișoare;
• hrean.

Alegerea ingredientelor specifice este determinată de rețetă și de preferințele personale ale gazdei. Atunci când se utilizează cutii, recipientele se spală bine cu sifon și procedura de sterilizare se efectuează în oricare dintre modurile posibile. În aceste scopuri, se folosește adesea procesarea în cuptor sau fierberea prelungită în apă.

La pregătirea preparatelor de iarnă se folosește sare obișnuită, în care nu există componente suplimentare. Un produs pe bază de sare de mare și cu adaos de iod nu este potrivit pentru conservare, deoarece dacă este inclus în compoziția piesei de prelucrat, produsul fermentează.

Volnushki, sărat cu ciuperci de lapte și russula

Platoul de ciuperci este popular atunci când se colectează un număr mic de diferite tipuri de ciuperci. Și, de asemenea, preparatul are o valoare nutrițională crescută și un gust pronunțat de ciuperci.

Compoziția ingredientelor

Pentru sărarea combinată a valurilor veți avea nevoie de:

Pregătiți și sterilizați borcane cu o capacitate de 0,5 sau 1 litru.

Procesul de gătit pas cu pas

Sarea combinată constă din următoarele etape:

1. Așezați ciupercile într-o oală cu apă și fierbeți până când apa este limpede (russula poate schimba culoarea apei). Pentru a face acest lucru, va trebui să schimbați apa de cel puțin 3 ori.
2. După aceea, este necesar să testați apa clocotită pentru amărăciune. Dacă este încă disponibil, atunci trebuie să schimbați apa și să fierbeți ciupercile în continuare.
3. Pentru sărarea suplimentară, trebuie să turnați apă într-o cratiță, să dizolvați sarea în ea și să adăugați jumătate din condimente. Dă foc.
4. Când saramura clocotește, adaugă ciupercile și gătește încă 10 minute.
5. Puneți restul condimentelor pe fundul borcanelor, puneți ciupercile deasupra și turnați restul de bulion. Înșurubați capacul.

Apoi, trebuie să lăsați borcanele să se răcească, apoi să le puneți la rece. Ciupercile pot fi consumate după 2-3 luni.

Volnushki sunt ciuperci comestibile condiționat, deci pot fi consumate numai după înmuierea și fierberea obligatorii în mai multe ape. Conservarea pregătită va fi păstrată mult timp dacă nu există exces de aer în cutii și se respectă regimul de temperatură.

De asemenea, ciupercile pot fi pregătite pentru iarnă prin îngheț (pentru aceasta, valurile trebuie să fie înmuiate și fierte în apă sărată). Apoi pot fi folosite pentru orice metodă de gătit.

Pregătirea

Deoarece volnushki conține mult suc de lapte caustic, prepararea preliminară trebuie luată în serios. Ciupercile colectate în pădure trebuie spălate și sortate, curățate de așternut. Scăpați de exemplarele răsfățate și vechi fără nici o milă - nu sunt potrivite pentru decapare. Apoi ciupercile selectate trebuie așezate într-un vas convenabil și se toarnă apă rece timp de 1-2 zile... Apa va trebui schimbată de trei ori pe zi.

Când spălați și sortați valurile, este necesar să tăiați tulpina fiecărei ciuperci cu aproximativ o treime.

După înmuiere, apa trebuie scursă, iar ciupercile trebuie inspectate din nou, pentru a nu rata cele inadecvate. Tăiați exemplarele mari în 2-4 bucăți.

Apoi vine rândul următoarea etapă de pregătire - fierbere... Gatiti-le in apa cu sare pana sunt fierte. Puteți afla gradul său prin „comportamentul” valurilor - cele terminate se scufundă în partea inferioară a cratiței. Rămâne doar să scurgem bulionul și să începem să murăm ciupercile.

Pentru a asigura siguranța conservării, este necesar să se facă cu atenție se spală și se sterilizează borcanele goale - este cel mai convenabil să faceți acest lucru într-un cuptor cu microunde, dar se poate face și într-un cuptor, la aburi sau pur și simplu scufundându-l în apă clocotită. Pentru depozitare în timpul sezonului, acestea trebuie închise ermetic cu capace metalice - astfel de semifabricate pot fi puse în cămara apartamentului. Variantele cu capac de nailon trebuie păstrate la frigider sau pivniță și este recomandabil să le consumați în 2-3 luni.