Zelenushki rețete murate pentru iarnă

Câteva informații despre frunzele verzi: cum se colectează, cum se mură pentru iarnă

Octombrie se apropie deja de sfârșit și perioada de cules de ciuperci se apropie de sfârșit. Îmi amintesc cum bunica mea și cu mine am fost în pădure să culegem ciuperci până cam în această perioadă și am adunat frunze verzi frumoase, apoi le-am sărat în borcane pentru toată iarna viitoare. A fost memorat pentru totdeauna - dimineața devreme, răceală geroasă, îngheț ușor pe iarbă, dar încă nu îngheț, cristal care sună aer, scârțâind pini și verzi pe dealuri în nisip.

Ciuperci verzi, verzi strălucitoare și tocmai le-am numit icter datorită culorii lor galbene-verzi caracteristice, sunt ciuperci foarte comestibile și foarte gustoase: mulți ciuperci nu le respectă. Și degeaba. Ciuperci trebuie să poată colecta și apoi să proceseze corect.

Zelenka (ceaiul verde) este o ciupercă reprezentativă pentru vasta familie a celor obișnuite. De asemenea, au denumirea de ryadovka galben-verde, verde ryadovka și au o mare varietate de omologi: ryadovka galben-roșu, alb, portocaliu, violet, gri cu dungi și multe altele. Enciclopedia spune că există aproximativ 2.500 de specii. Există și ciuperci otrăvitoare printre rânduri.

Dacă nu le-ați colectat niciodată, studiați în detaliu manualele pentru culegătorii de ciuperci, nu alegeți niciodată ciuperci suspecte și consultați încă o dată cu iubitorii experimentați de vânătoare liniștită. O ciupercă otrăvitoare poate otrăvi ciupercile bune comestibile cu toxinele sale, chiar dacă doar se află cu ele în același coș. De exemplu, un rând de galben sulf sau sulf este similar cu ceaiul verde, iar un începător le poate confunda cu ușurință.

Carnea este albă și fermă, nu își schimbă culoarea atunci când este tăiată. Ciuperca are un miros slab de făină - este ca și cum adulmeciți făina chiar într-o pungă de hârtie, așa ceva =) Picioarele acestor ciuperci ar trebui să fie, de asemenea, dense, elastice și cărnoase. Piciorul este adesea ascuns în pământ. La fel ca și pălăria. Dar uneori, așa cum am spus, ciuperca iese complet la suprafață. Piciorul se îngroașă în jos.

Oamenii mănâncă frunze proaspete, sărate și murate. Personal, nu risc să mănânc ciuperci de pădure fără nicio prelucrare, iar în rețeta de mai jos vă voi spune cum să murati ciupercile în borcane pentru iarnă.

Apropo, prietena mea din copilărie, Nina, m-a învățat asta. Câte coșuri de ciuperci am scos din pădure cu ea este greu de numărat. Aflându-mă în a cincea lună de sarcină, am mers rapid prin pădure cu un coș plin, strigând cu prietenul meu pentru a nu mă rătăci, mormăind din burta emergentă, m-am urcat sub labele mici de pin și am consumat foarte activ sandvișuri cu ceai. întrerupt, așezat pe o găleată inversată. Găleată este întotdeauna în rezervă.

Sper că nu v-am obosit prea mult cu povestea mea? Sa trecem la treaba. Sau mai degrabă - la rețeta de murături de frunze verzi!

Adaugă comentariu Anulează răspunsul

Trebuie să fiți conectat pentru a posta un comentariu.

Ciuperci verzi, sau așa cum sunt numite și de către fanii bancnotelor „de vânătoare liniștită”, sunt ciuperci comestibile condiționat. Numele lor se datorează culorii verzi neobișnuite a corpului fructului. Datorită compoziției lor chimice bogate și sănătoase, aceste ciuperci devin adesea ingredientul principal în multe feluri de mâncare culinare și, de asemenea, decorează adesea masa festivă. Acești locuitori ai pădurii sunt folosiți pentru a face supă, decapare, decapare sau uscare. Practic fiecare culegător de ciuperci experimentat cunoaște rețete pentru ciuperci verzi.

Sarea ciupercilor pentru iarnă: ciuperci verzi - ciuperci sărate în borcane

Ingrediente:

• Ciuperci verzui - cât de mult să mănânci
• Oțet 9% - 4-5 linguri / l pentru 5 litri de apă *
• Sare - puțin mai mult decât de obicei
• Mărar - după gust
• Usturoiul după gust
• Boabe de piper - după gust
• Frunze de dafin - câteva frunze pe litru borcan de ciuperci

* Puteți adăuga mai mult sau mai puțin oțet în funcție de gustul dvs. Adăugați mai mult decât este indicat dacă doriți aciditate, dar nu exagerați, altfel veți strica totul.

Sarea ciupercilor pentru iarnă în borcane: - prelucrăm ceaiul verde

Primul și cel mai important lucru de făcut înainte de sărarea ciupercilor în borcane este prelucrarea ciupercilor culese în pădure. O mulțime de nisip este îndesat în frunzele verzi și poate distruge totul dacă nu cojiți ciupercile în mod corespunzător.

O fac în felul următor. Mai întâi, curăț ciuperca: îndepărtez pielea de pe capac cu un cuțit, curăț piciorul. Dacă există, am tăiat rădăcina (deși ciuperca are un nume de rădăcină diferit, nu este o rădăcină). Apoi lovesc partea plană a cuțitului de pe capac pentru a scăpa cât mai mult de nisip.

Umple ciupercile cu apă la temperatura camerei - ar trebui să plutească în apă - și le clătesc bine înainte și înapoi, în sus și în jos - spăl nisipul. Dar acest lucru trebuie făcut cu atenție, ciupercile sunt fragile. Aceasta este prima culoare. Puteți face acest lucru de câteva ori pentru fiabilitate.

Apoi transfer ciupercile într-un castron curat, turn multă sare și o umplu cu apă fierbinte. Clătesc și ciupercile, le scufund în apă. Realizez această procedură de cel puțin trei până la patru ori, aproximativ 15 minute fiecare. Apa fierbinte și sarea permit porilor și lamelelor să se deschidă și să scape de nisip.

Citește și: Cum să plantezi varză roșie

Se toarnă mai multă apă decât am în fotografia următoare, astfel încât apa să acopere complet ciupercile.

La sfârșitul clătirii sărate, clătesc suplimentar fiecare ciupercă înainte de sărarea sub apă curentă de la robinet - doar pentru a fi sigur.

Toate aceste proceduri nu sunt de fapt dificil de realizat, iar ciupercile sunt perfect curățate. Nu mai rămâne niciodată nisip în ciupercile mele.

Adăug oțet cu o viteză de 5 litri de apă + foarte puțină sare, frunze de dafin. Aduc la fierbere și fierb ciupercile aproximativ 5 minute.

În general, nu trebuie să fierbeți ciuperci, dar prefer tratamentul termic. Mănânc doar ciuperci crude.

Ceaiul verde fiert l-am pus într-o strecurătoare și l-am răcit.

În timp ce ciupercile fierb, pregătesc rapid un amestec picant pentru murare: toacă mărarul, toci usturoiul grosier, adaug piper, frunze de dafin.

Amestec frunzele verzi cu un amestec parfumat. Acum ciupercile pot fi așezate în borcane sterile, așezând ciuperca strâns pe ciuperci.

Deasupra turnam ciupercile intr-un borcan cu sare grosiera. Adorm nu foarte mult și nici puțin. Aproximativ ca în fotografie.

Ciupercile sărate în borcane vor fi gata în 3-4 zile. Păstrați borcanele într-un loc răcoros. Sarea se va risipi în timp. Ciupercile de top pot fi clătite înainte de a mânca.

Înainte de servire, frunzele sărate trebuie condimentate cu ulei. Cel mai bun dintre toate floarea-soarelui și inodor.

De asemenea, puteți adăuga câteva picături de oțet după gust.

Conținutul caloric al ciupercilor sărate în borcane de 100 g (fără ulei) = 24 kcal

Prelucrare primară

Riadovka verde se referă la ciupercile comestibile condiționat. Diferența lor față de alte specii este o nuanță de mlaștină, care rămâne chiar și după tratamentul termic. Proaspăt, fără preparate speciale, produsul este strict interzis de utilizat. Este important să ne amintim că compoziția fructelor de pădure conține compuși toxici și orice preparat necesită o prelucrare primară atentă.

Sfat! Când colectați acest tip de ciuperci, este important să fiți extrem de atenți și atenți, deoarece are un geamăn otrăvitor.

Ciupercile proaspăt culese au un miros neplăcut, iar pulpa lor are o ușoară amărăciune. Pentru a îndepărta resturile, murdăria și amărăciunea, se recomandă așezarea fructelor în apă caldă, astfel încât plăcile să se deschidă și să elibereze toate resturile acumulate în capacul de ciuperci.În timp, un proces de spălare amănunțit nu trebuie să depășească 40-60 de minute.

Unele gospodine preferă, de asemenea, să înmoaie verdele strălucitor într-o soluție salină. În acest caz, este imperativ să înlocuiți fluidul de până la 3 ori.

După toate acțiunile întreprinse, fiecare ciupercă este spălată bine sub apă curentă și plasată într-un recipient convenabil și curat.

Pregătirea preliminară acasă

De regulă, etapa pregătitoare înainte de decaparea ciupercilor este un proces dificil, lung, care necesită răbdare. Include sortarea (dacă ați colectat diferite tipuri de ciuperci, nu doar verde strălucitor), curățarea resturilor forestiere și spălarea.

1. Triere. Toate ciupercile colectate sunt cel mai bine împărțite după tip. Acest lucru se datorează faptului că timpul necesar sărării poate diferi pentru diferite tipuri de corpuri de fructe.
2. Curățare. Ciuperci fără murdărie, tăiați zonele deteriorate cu un cuțit. Ciupercile decojite se spală în apă rece. Nu uitați să spălați bine canelurile din mijloc ale capacelor, deoarece acolo se acumulează murdărie și resturi greu accesibile.

Citește și: Miere de tei cum să distingi de un fals

Metoda de sărare la rece

În ciuda unui nume atât de simplu al rețetei, metoda de sărare nu pare chiar simplă. În acest proces, apar unele nuanțe, ignorarea cărora poate duce la consecințe grave. Și acum să ne dăm seama cum sărăm ciupercile de ciuperci.

• ciuperci - 5 kg;
• sare, nu iodată - 200 g;
• frunze de coacăze;
• frunza de nuc;
• apă filtrată (pentru saramură) - 3 l;
• sare de saramură - 30 g.

1. Mai întâi, pregătiți un recipient și saramură pentru înmuierea ciupercilor. Se toarnă apă într-o găleată mare, se adaugă sare, se dizolvă. Sortează ciupercile, clătește în mai multe ape. Se pune într-o soluție sărată pregătită. Acoperiți și lăsați în această formă timp de 10-12 ore. În această perioadă de timp, este necesar să înlocuiți lichidul sărat de 2-3 ori. Aruncați o sită, clătiți fiecare ciupercă sub apă curgătoare.
2. Acum începem sărarea. Se poate folosi orice recipient - butoaie (căzi) din lemn, vase emailate, borcane de sticlă. În acest caz, vom folosi ultima opțiune, este mai practică și mai convenabilă pentru locuitorii orașelor și nu numai.
3. Se spală recipientul cu săpun, se sterilizează, se usucă. Clătiți frunzele și turnați-le cu apă clocotită. Puneți frunze parfumate în primul strat pe fundul recipientelor de sticlă, apoi sare și ciuperci. Continuăm să umplem borcanele până când toate ingredientele au dispărut. La final, trebuie să așezi un șervețel de tifon pe mâncare și să pui o încărcătură grea.

Sfat! Sarea este singurul conservant din gustarea ta. Prin urmare, nu ar trebui să vă fie milă de ea, pentru a nu strica și a nu arunca fructele colectate în viitor. Este mai bine să clătiți ciupercile de mai multe ori înainte de utilizare decât să mâncați crude.

Pregătirea pentru iarnă

Ciuperci marinate

Marinatele cu ciuperci sunt deosebit de populare datorită formulărilor lor versatile. Merg bine cu multe feluri de mâncare și nu ocupă ultimul loc pe masa festivă. Luați în considerare cum să murati frunzele verzi pentru iarnă în borcane.

• ciuperci proaspete - 2 kg;
• apă filtrată - 1,6 l;
• oțet de masă - 400 ml;
• sare de masă - 80 g;
• zahăr granulat - 40 g;
• mazăre dulce - 10 buc .;
• garoafa - 10 inflorescențe;
• lavrushka - 4 frunze;
• inflorescențe de mărar;
• frunze parfumate după gust și dorință.

Citește și: Descrierea și cultivarea roșiei „Earthly Love” pentru teren deschis

Pentru a spori gustul și aroma, se recomandă utilizarea frunzelor de coacăze, cireșe și hrean. De asemenea, puteți folosi condimente și condimente suplimentare pentru a reduce gustul neplăcut al acestui tip de ciupercă.

Există puține rețete de ciuperci sărate și murate pentru iarnă. Dacă doriți, puteți veni în mod independent cu o opțiune delicioasă de gustare. Este important să ne amintim că fructele conțin compuși toxici și, dacă sunt prelucrate și preparate necorespunzător, puteți obține otrăviri severe.Pentru siguranță, gospodinele cu experiență recomandă sterilizarea piesei de prelucrat timp de o jumătate de oră înainte de a deschide un borcan cu ciuperci murate.

Reguli fundamentale

Ciupercile pot fi sărate în borcane, butoaie de lemn sau alte recipiente alimentare pentru iarnă. Există mai multe moduri de sărare:

• fierbinte - când ciupercile sunt pre-fierte sau turnate cu apă clocotită și abia apoi se adaugă și rulează condimentele;
• metoda la rece presupune sărarea ciupercilor într-o cratiță, cadă de lemn, spălată anterior, înmuiată și presărată cu sare;
• metoda uscată se bazează pe uscarea preliminară a ciupercilor și numai apoi cu sărare;
• Blanchingul este o simbioză a decapării fierbinți și reci a ciupercilor, când sunt fierte pentru prima dată, și abia apoi sunt sărate conform cerințelor sărării la rece, după ce le-au răcit.

Cum săriți ciupercile de ciuperci pentru iarnă

Există multe rețete pentru recoltarea trofeelor ​​forestiere pentru iarnă. Mulți ciuperci recurg la metode elementare de sărare cu înmuiere, precum și cu albire. Dar, recent, au început să apară din ce în ce mai multe publicații ale cercetătorilor, care avertizează despre o ecologie slabă și despre o posibilă otrăvire a ciupercilor. Prin urmare, tehnologia sărării la rece se practică cu precauție și mai rar.

Proces rece cu înmuiere

Această metodă de sărare pare simplă doar la prima vedere. În acest proces, apar nuanțe, ignorarea cărora poate afecta negativ sănătatea consumatorilor.

Deci, să ne apucăm de treabă:

Sarea cu albire

Această metodă este considerată mai fiabilă decât cea precedentă.

După pregătirea și spălarea corpurilor fructifere, prevede următoarele acțiuni:

Video: cum sărăm frunzele verzi

Marinare de frunze verzi

Murăturile de ciuperci sunt populare pentru versatilitatea lor. Sunt combinate cu multe feluri de mâncare și ocupă un loc important pe fiecare masă. Vă oferim o rețetă ușor de preparat, dar cu un gust special.

Ingrediente

Pentru a face un astfel de gol, avem nevoie de:

• 1 kg de rânduri;
• 800 ml apă;
• 200 ml oțet de masă (9%);
• 40 g sare de rocă;
• 20 g zahăr granulat;
• 5 mazăre de ienibahar;
• 5 garoafe picante;
• 2 frunze de dafin;
• frunziș de coacăz negru, cireș, hrean;
• capace de mărar.

Alte condimente pot fi adăugate la gust, ceea ce este necesar pentru a îmbunătăți gustul. La urma urmei, frunzele verzi din regatul ciupercilor nu se disting prin gust special. Prin urmare, în acest caz, trebuie să vă aprovizionați cu un arsenal bun de condimente.

Gătirea marinadei

Această etapă a rețetei constă în combinarea tuturor ingredientelor menționate cu excepția oțetului. Se adaugă la apa clocotită și se fierbe. După 5 minute, amestecați oțetul și opriți focul.

Proces de decapare și depozitare

Există două moduri de marinare a rândurilor. Primul dintre ele prevede fierberea ciupercilor direct în marinată, iar al doilea pentru turnarea fructelor gătite separat deja în borcane. Pentru 1 kg de ciuperci fierte, veți avea nevoie de aproximativ 300 g de marinată.

Iată o instrucțiune pas cu pas pentru prima metodă pentru începători:

Mod fierbinte

Pentru a pregăti o gustare delicioasă pentru iarnă, veți avea nevoie de această rețetă pentru murarea ciupercilor verzi:

• ciuperci - 2 kg;
• apă - 4 pahare;
• ulei vegetal;
• sare - 100 g.

Cum săriți ciupercile de ciuperci:

1. Curățați bine rândurile verzi. Clătiți-le, scurgeți excesul de lichid printr-o sită.
2. Aduceți apa într-o cratiță la fierbere și condimentați cu sare.
3. Se fierbe verdele strălucitor timp de 20-25 de minute la foc mic. Îndepărtați spuma în mod constant.
4. Așezați ciupercile în borcane.
5. Se toarnă 3 linguri de ulei vegetal fiert în fiecare recipient. Lasă ciupercile să se răcească.
6. Legați semifabricatele cu hârtie pergament și o frânghie. Mutați-vă într-un loc răcoros.

Cum să gătești ciuperci verzi - 5 rețete pentru fiecare gust

Dacă ați accesat accidental pagina „Cum să gătiți ciuperci verzi”, atunci nu vă grăbiți să o închideți.În rețetele despre care voi vorbi, puteți folosi nu numai ciuperci verzi, ci și acele ciuperci pe care le aveți. Și dacă sunteți interesat de acest tip special de ciuperci, atunci puteți citi mai multe despre acesta în articolul „Ciuperci verzui - fotografie și descriere plus 5 sfaturi utile”

Cum se pregătește ceaiul verde pentru iarnă

Sunt sigur că până la toamnă, gospodinele s-au săturat deja să culeagă pentru iarnă, dar cum să nu ne aprovizionăm cu darurile din pădure ale naturii. Ciupercile sărate sunt considerate de multă apreciere de către poporul rus de mult timp.

Cum să congelați ciupercile de ciuperci

Cel mai simplu mod de a vă pregăti pentru iarnă este să-l înghețați, puteți face acest lucru în două moduri.

1. Tăiați ciupercile curate, procesate în mai multe părți, în funcție de dimensiune, puneți-le într-o pungă de plastic, introduceți-le în congelator.
2. Pentru a economisi spațiu în congelator, frunzele tocate pot fi fierte timp de 10 minute, astfel încât acestea scad semnificativ în volum. Se răcește, se pune într-o pungă de plastic și în congelator.

Citește și: Pentru sere și teren deschis: roșia Madeira

De obicei folosesc ambele metode de congelare. Dintre cele fierte, puteți prepara feluri de mâncare principale, salate, pentru a fi utilizate pentru coacere. Dar dacă doriți să gătiți supă de ciuperci, atunci cea mai bună opțiune ar fi, desigur, ciupercile proaspete congelate.

Ciuperci murate

Un mod gustos și nu complicat de recoltare a ciupercilor și a frunzelor verzi, inclusiv a murării în borcane cu oțet.

• ciuperci prelucrate - 1 kg
• sare grosieră - 30 gr
• apă - 200 ml
• zahăr - 1 linguriță
• acid acetic (70%) - 1 linguriță
• boabe de piper - 5 - 6 bucăți
• acid citric - pe vârful unui cuțit
• usturoi - 3 - 4 căței

De obicei sunt mai mult de un kilogram de ciuperci pentru conservare, dar am dat în mod specific rețeta pentru un volum mic. Deci, este mai convenabil să calculați numărul de ingrediente la greutatea ciupercilor dvs.: dacă aveți 3 kg, înmulțiți totul cu 3 și dacă 10 kg, atunci, în consecință, înmulțiți cu 10.

Când deschideți borcanul iarna, gustul poate fi ajustat dacă, de exemplu, frunzele vi se par acre. O porție de ciuperci poate fi spălată cu apă fiartă, se adaugă puțin zahăr, ulei vegetal. Dacă sunteți mulțumit de gustul frunzelor verzi, vă sfătuiesc totuși să adăugați puțin ulei vegetal înainte de servire, ciupercile vor fi mai gustoase și vor arăta mai apetisante.

Ciuperci sărate albe

Dacă sunteți categoric împotriva oțetului, atunci puteți sărea ceaiul verde fără el.

• ciuperci prelucrate - 1 kg
• sare grosieră - 400 gr
• boabe de piper - 6-7 buc
• usturoi - 3 - 5 căței
• frunze de cireș - 3 - 5 buc.

După un timp, frunzele verzi vor da suc și este important să vă asigurați că sunt întotdeauna în saramură, dacă dintr-o dată nu este suficient, adăugați apă fiartă. Rândul este sărat în acest fel timp de 10 - 15 zile.

Cum altfel poți găti frunzele verzi? Fry, desigur!

Cum și cât să prăjești o ciupercă verde

Există două moduri de a frige, așa că alegeți ceea ce vă place cel mai mult.

1. Există părerea că ceaiul verde ar trebui să fie fiert înainte de prăjire. Mi se pare că acest lucru ar trebui făcut dacă nu sunteți sigur că v-ați curățat bine de nisip. Apoi, ciupercile trebuie fierte timp de 10 minute și bulionul se scurge. Puneți ciupercile într-o tigaie și prăjiți cu ceapă încă 10 minute.
2. Am acumulat deja experiență cu privire la modul de curățare a frunzelor verzi de nisip, așa că am pus imediat ciupercile tocate în tigaie, dau mult suc și în timpul cât se evaporă, ciupercile vor fierbe deja. Ceapa se toacă mărunt, se prăjește până la jumătate fierte într-o altă tavă. Odată ce lichidul s-a evaporat, adăugați ceapa și prăjiți-o împreună până se înmoaie. Timpul total de gătit este de 20 de minute.

Fel de mâncare tradițional - ciuperci și cartofi, rețetă video

De acord, când vine vorba de ciuperci, primul fel de mâncare care îmi vine în minte este cartofii cu ciuperci. Poate fi prajit separat, apoi amestecat cu frunze verzi prajite. Se poate adăuga direct la ciuperci, după ce sucul s-a evaporat și s-a sotat împreună. Nu mă voi opri în detaliu asupra acestui fel de mâncare, vă sugerez să vizionați videoclipul. Nu am găsit un videoclip cu ceai verde, dar principiul pregătirii este același.

Verdun prăjit cu varză

Dar puteți prăji ryadovka nu numai cu cartofi, îmi place să-l prăjiți cu varză.

• varza feliata - 800 gr
• ceapa - 1 bucata
• ciuperci - 500 gr
• ulei vegetal pentru prăjit
• sare

1. Se toarnă uleiul vegetal într-o tigaie, se încălzește și se pune varza tocată, se adaugă ceapa tocată mărunt, se amestecă și se prăjesc împreună până la jumătate fierte.

   

2. Puneți ciupercile într-o altă tigaie și fierbeți până când se evaporă tot sucul de la frunzele verzi.
3. Combinați varza cu frunzele verzi și prăjiți-le până se înmoaie.

   

Îmi place varza prăjită cu ciuperci deoarece poate fi folosită ca fel de mâncare independent, precum și ca garnitură pentru carne. Este, de asemenea, o umplutură excelentă pentru plăcinte sau clătite umplute.

Puteți schimba ușor aroma acestui fel de mâncare adăugând ouă fierte tăiate mărunt. Pentru cantitatea de produse de mai sus, aveți nevoie de 3-4 ouă.

Secretele de gătit

Sarea iodată sau extra nu este potrivită pentru murarea ciupercilor. Alegeți sare de mare grosieră sau sare de masă.

Nu folosiți vase galvanizate sau vitrate pentru a găti ciuperci, altfel poate apărea o reacție chimică și produsul va fi stricat.

Dacă abordați corect procesul de sărare, atunci verdele strălucitor va deveni o delicatesă excelentă și decorarea mesei dvs. festive. Nu uitați să curățați bine ciupercile, astfel încât toate substanțele nocive din rânduri să fie eliminate, iar apoi vasul vă va încânta cu gustul și beneficiile sale.

Nu există postări conexe