Raia este o legumă puțin cunoscută și aproape exotică pentru majoritatea gospodinelor din țara noastră. Varza cohlrabi este o rudă apropiată cu varza albă obișnuită. A fost cunoscută în Europa de Nord încă din secolul al XVI-lea. Dar aici, în Rusia, salata de cohlrabi nu a fost pregătită pentru iarnă, iar rețetele nu au fost moștenite. Și degeaba. La urma urmei, varza de cohlrabi, lipsită nemeritat de atenție, este bogată într-o cantitate imensă de substanțe utile pentru corpul uman:
- vitaminele A, C și grupa B;
- fier, potasiu, calciu, cobalt, fosfor, magneziu;
- enzime, fibre vegetale și proteine -
aici nu este o listă completă a componentelor utile care fac parte din acest reprezentant neobișnuit al familiei de varză.
În bucătăriile naționale europene, există multe feluri de mâncare din rață proaspătă. Dar recoltarea de iarnă din acest fruct este considerată nu mai puțin gustoasă și sănătoasă. Ca gustare sărată, se potrivește bine cu orice masă festivă.
Rețetă pentru gătitul cohlrabi fără sterilizare pentru iarnă
Raie murată
Ingrediente:
- 1 cultură tulpină tânără;
Marinadă:
- 55 gr. sare;
- 75 gr. Sahara;
- 100 ml oțet de fructe sau 5%;
- ierburi picante, condimente;
- 1 litru de apă.
Metoda de gătit:
- Curatam tuberculul de frunze si decojim, il spalam, il taiem felii mici.
- Scufundați bucățile pregătite în apă acidulată cu oțet, fierbeți timp de 5 minute.
- Aruncăm piesa de prelucrat într-o strecurătoare, o punem la frigider, o punem în borcane mici.
- Gatiti saramura separat. Apă sărată, zahăr, fierbe. După răcire, adăugați acid acetic. Se toarnă în borcane, dacă se dorește, se pune o umbrelă de mărar, usturoi, busuioc. Închidem capacele.
Raie sărată
Ingrediente:
- 5 kg de tuberculi tineri de rau;
- 4-5 crenguțe de țelină;
- 3-5 linguri. l. sare;
- 40 gr. usturoi;
- 100 g capsicum amar;
- 30 gr. amestecuri de semințe de condimente (mărar, busuioc, schinduf, sărat);
- 5 litri de apă.
Metoda de gătit:
- Curățăm varza de pe frunze, îndepărtăm pielea.
- Țelina mea, pusă pe fundul borcanelor sau căzilor, alternând cu condimente. Punem tulpinile deasupra condimentelor și ierburilor.
- Umpleți cu saramură. Închideți bine pentru sărare timp de o lună.
Frunzele pot fi sărate împreună cu tuberculii. Se spală, se toacă mărunt și se așează pe fund împreună cu ierburile.
Sfaturi și observații, pentru a nu cădea în disperare ...
- Este interzisă spălarea tulpinilor înainte de depozitare pe termen lung! Trebuie doar să le eliberați de rămășițele solului.
- În subteran, unde umiditatea nu atinge valorile cerute, recipientul cu rau este presărat cu nisip brut sau acoperit cu polietilenă groasă.
- Pentru a evita putrezirea, în locurile de depozitare pe termen lung, nu închideți bine cutiile, pungile, lăzile cu tulpinile sale. Ar trebui să intre niște aer. Mai ales dacă nu este posibil să respectați cu strictețe regimul de temperatură.
Respectând toate aceste sfaturi pentru depozitarea culturilor stem, vă puteți încânta oricând și pe cei dragi cu mâncăruri cu vitamine. Încercați să salvați coapsul până iarna și împărtășiți-vă experiența
Cum se gătește cohlrabi gustos și sănătos
Raia în sine este un depozit de vitamine și minerale. Majoritatea rețetelor de gătit a acestei legume implică tratamentul său termic și, după cum știți, sub influența temperaturilor ridicate, legumele își pierd unele dintre vitaminele lor.Pentru ca preparatele cu cultura stem să fie gustoase și sănătoase, compoziția lor poate fi suplimentată cu alte legume.
Amestec de vitamine de iarnă de la Kohlrabi
Ingrediente:
- 300 gr. gulie;
- 300 gr. conopidă;
- 300 gr. varza alba;
- 300 gr. morcovi;
- 1 buchet de tulpini de patrunjel
- 1 buchet de tulpini de țelină
- 1 kg rădăcină de pătrunjel;
- 300 gr. rădăcină de țelină;
- 5 piese. ardei dulci roșii;
- 5 piese. ardei dulci verzi;
- 17 Art. l. sare.
Metoda de gătit:
- Curatam legumele, le spalam, le uscam de excesul de umezeala.
- Tăiem legumele în bucăți convenabile, le mărunțim într-o mașină de tocat carne.
- Amestecați bine piureul finit cu sare, puneți-l în recipiente de sticlă fără sterilizare, închideți-l bine cu capace de nailon.
Îl punem într-un loc rece pentru depozitare, după ce înfășurăm borcanele cu pergament.
Dolma din frunze
Frunzele de varză regală conțin și mai multe vitamine și minerale. Puteți utiliza această parte vegetală în același mod ca și leguma rădăcină, este important doar să o puteți găti corect.
Pentru dolma din frunze de rau, trebuie să pregătiți:
- frunze de cohlrabi proaspete;
- carne de pui tocată sau curcan - 500 g;
- ceapa - 3 buc;
- piper, sare, condimente.
Pentru gătit, puteți fierbe puțin frunzele, puteți folosi și cele proaspete.
- Ceapa tocată mărunt, piperul, sarea și condimentele se adaugă la carnea tocată, frământată bine.
- Puneți o lingură de carne tocată preparată pe fiecare foaie, înfășurați-o într-o foaie ca varza umplută, prăjiți dolma finită pe ambele părți în unt.
- Dolma prăjită se pune în orice recipient, se toarnă cu bulion de pui și se fierbe până se înmoaie.
În bulion, puteți adăuga ardei grași tăiați, ierburi, puțin unt după gust.
Depozitarea varzei de cohlrabi iarna
Depozitarea varzei de rau este la fel de variată ca rețetele pentru prepararea acesteia. Poate fi păstrat proaspăt sau uscat, conservat și congelat. Diferența dintre toate acestea este doar în locul de depozitare și perioada.
În beci
Aceasta este cea mai fiabilă metodă de depozitare pe termen lung a raților, permițându-vă să păstrați toate beneficiile. Perioada de valabilitate în acest caz este toată iarna. O astfel de stocare se poate face în mai multe moduri:
- Fructele stem sunt curățate de frunze, așezate în cutii sau coșuri de lemn împreună cu rădăcinile, zdrobite cu nisip umed deasupra și acoperite liber cu un film. Fructele stem nu se spală niciodată în apă. Ele pot fi ușor curățate de la sol, dar nu ude.
- Nisipul umed este împrăștiat pe podeaua pivniței sau într-un compartiment special din lemn, tuberculii sunt lipiți în el. Acesta este un fel de rau „transplantat” pentru iarnă în pivniță. Aterizarea se face la distanță una de cealaltă. Legumele nu trebuie să fie în contact unele cu altele.
- Depozitare sub formă de recoltare de iarnă.
Congelare
Metoda nu este mai rea decât cea anterioară. Dacă este făcut corect, raiul își va păstra proprietățile și gustul benefic. Perioada de valabilitate a rahului congelat este de 9 luni.
- Tuberculii sunt spălați bine, tăiați în jumătate, în mai multe părți egale sau rase.
- Leguma crudă preparată este așezată în pungi, învelită strâns și plasată în congelator.
Înainte de a îngheța, cel mai bine este să ardeți varza timp de 3 minute, apoi turnați peste ea cu apă rece.
Depozitare la rece
O altă modalitate de păstrare a răpei este în frigider. Metoda este de asemenea fiabilă, dar nu durabilă, doar 2-3 săptămâni.
Capul de varză este înfășurat într-o cârpă umedă sau pergament, așezat într-o pungă de plastic, legat strâns, eliberând aer și pus în frigider.
Depozitare uscată
Raiul uscat este un condiment excelent pentru supe, salate și carne la cuptor. Îl puteți păstra timp de un an sau mai mult în condițiile potrivite.
- Un cap tânăr de tulpină de varză este curățat, spălat, tăiat în cuburi de aproximativ un centimetru, albit în apă acidă (1 linguriță de acid citric la 1 litru de lichid) timp de 5 minute.
- Aruncat înapoi într-o strecurătoare, uscat de excesul de umiditate.
- Acestea sunt așezate pe un grătar de cuptor sau într-un uscător și uscate la o temperatură de 60 de grade.
- Produsul finit este măcinat în pulbere sau depozitat în bețe uscate într-un recipient bine închis într-un loc uscat și întunecat.
Timp de recoltare și pregătire pentru depozitare
Când se recoltează varza de rapiță depinde de varietate și de condițiile meteorologice. Pe banda de mijloc, cultura se coace până la sfârșitul primei decenii a lunii octombrie. Fructele stem sunt capabile să reziste înghețurilor scurte, atunci când termometrul scade la -4 grade, dacă vremea s-a înrăutățit brusc, nu există niciun motiv de emoție.
Atenţie! Nu supraexpuneți tulpinile în sol, altfel gustul lor se va deteriora - pulpa va deveni fibroasă și amară.
Pentru a pregăti varza de cohlrabi pentru depozitare pentru iarnă, capetele trebuie scoase cu rizomul și frunzele îndepărtate, lăsând doar pețioluri mici de până la 5 cm lungime. După recoltare, capetele sunt duse într-un loc răcoros și uscat și lăsate pentru 2 ore. Când capetele de varză sunt uscate, se scutură ușor de murdărie și resturi. Acest lucru se face cu mâinile, purtând mănuși. Este important să nu deteriorați pielea, altfel capetele vor începe să putrezească.
Rață: pregătire rapidă pentru iarnă
Există momente în care nu există timp pentru a vă încurca cu pregătirile de iarnă pentru o lungă perioadă de timp. Pentru acest caz, există și rețete pentru conserve de varză de cohlrabi. Nu iau prea mult timp, dar sunt foarte utile și diversifică preparatele de iarnă.
Salată de cohlrabi cu morcovi
Ingrediente:
- 600 gr. tuberculi tineri;
- 150 g morcovi;
- 40 gr. usturoi;
- 5 crenguțe de țelină;
- 6 mazăre de ienibahar.
Marinadă:
- 500 ml apă;
- 1/2 lingură. l. sare;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 50 ml oțet 9%.
Metoda de gătit:
- Spălați fructele stem, curățați-le, tăiați-le în paie lungi subțiri, puneți-le într-un vas adânc. O răzătoare de morcov coreeană este ideală pentru mărunțire.
- De asemenea, spălăm morcovii, îi curățăm, îi tăiem în același mod ca și răpeții, îi punem în același vas.
- Se amestecă legumele.
- Puneți crenguțe de țelină, piper, usturoi în borcane pregătite. Completați cu amestecul de legume, tamponați ușor.
- Într-o cratiță mică, aduceți la fierbere apa, adăugați sare, zahăr, turnați acid acetic, aduceți la fierbere, opriți.
- Se toarnă saramură fierbinte în borcane, se acoperă cu capace.
- Într-o cratiță mare, așezați o cârpă pe fund, puneți conservele cu piesa de prelucrat, turnați apă caldă până la gâtul conservelor. Fierbem 20-25 de minute.
- Îl răsucim, îl întoarcem cu susul în jos, îl înfășurăm cald până se răcește complet. Îl punem la depozit.
Salată de ciuperci cu cohlrabi
Ingrediente:
- 1 kg tulpini;
- 1 kg de ciuperci;
- 1⁄2 kg. morcovi;
- 1⁄2 kg. Luca;
- 0,25 l ulei vegetal;
- 1,5-2 linguri. l. sare;
- 3 linguri. l. Sahara;
- 175-200 ml de oțet (9%, vin, măr).
Metoda de gătit:
- Curatam legume, spalam.
- Ceapa se toacă mărunt.
- Trei morcovi pe răzătoare.
- Tăiem ciuperci și cohlrabi în cuburi.
- Se fierbe coafa în apă sărată timp de 10 minute după fierbere.
- Ceapa se prăjește cu morcovi în ulei (ceapa ar trebui să devină transparentă).
- Adăugați ciupercile cu varză la prăjit, fierbeți timp de o jumătate de oră la foc mic.
- Sare, zahăr, se toarnă oțet și se continuă să fiarbă încă o jumătate de oră.
Distribuim salata finită în recipiente sterilizate, o închidem cu capace, o trimitem pentru depozitare într-o pivniță sau frigider.
Cum se păstrează soiurile timpurii la frigider
La temperatura camerei, calitățile consumatorilor de rau durează doar 2-3 zile. Frigiderul va prelungi perioada de consum a soiurilor de maturare timpurie chiar și de toate culorile până la 2-3 săptămâni.
Pentru a face acest lucru, luați legume nespălate, înfășurați fiecare cultură de tulpină cu o cârpă umedă de bumbac sau un prosop de hârtie și puneți-o într-o pungă de plastic. Nu este necesar să se lege, altfel condensul format va perturba toate planurile pentru utilizarea viitoare a stocului.
Dar în ziare, în ciuda structurii adecvate a hârtiei, nu este de dorit ambalarea: cernelurile de tipărire cu care sunt tipărite periodicele conțin o mulțime de substanțe periculoase pentru sănătate.
Descriere
Raia cu sfeclă pentru iarnă este o salată conservată uimitor de gustoasă, care va impresiona fiecare gust. O astfel de preparare simplă, la prima vedere, a legumelor crocante este foarte des inclusă în lista preparatelor festive, dar vă puteți bucura și de o seară liniștită alături de cei dragi.
Pentru a marina cohlrabi cu napi și sfeclă conform acestei rețete simple pas cu pas, cu o fotografie, puteți fie paie subțiri, fie bucăți și cercuri obișnuite. Depinde doar de tine și de preferințele tale! Am vrut să tăiem legumele în cubulețe, deoarece în această formă este mai ușor să le ambalăm în cutii, astfel încât să pară foarte apetisante. Apropo, dacă puteți conserva varza acasă așa cum vă sugerăm în această rețetă, atunci iarna o puteți folosi nu numai ca salată independentă, ci și ca ingredient suplimentar pentru prepararea multor feluri de mâncare.
Fanii gustărilor sărate vor fi deosebit de încântați de răpită murată, deoarece felul de mâncare pe care îl oferim este preparat cu usturoi, ardei iute, precum și cu o listă largă de condimente picante, ceea ce face ca legumele conservate să fie foarte gustoase și aromate. Pentru a începe să gătiți râu murat pentru iarnă, este recomandat să vă familiarizați cu instrucțiunile tehnologice de mai jos cu sfaturi foto. Acest lucru vă va asigura că pregătiți corect o salată delicioasă corect, fără a face greșeli!
Salată de sfeclă roșie
Această salată de cohlrabi este pregătită pentru iarnă împreună cu sfecla. Leguma dă nu numai o culoare strălucitoare, ci și o dulceață uluitoare. Asigurați-vă că pregătiți această salată dacă vă plac preparatele moderat dulci.
Ingrediente:
- 1 fruct mare de rau;
- 0,5-0,8 kilograme de sfeclă;
- 5 frunze de lavrushka;
- 4-5 mazăre de ienibahar;
- 2 linguri de zahăr;
- 2 linguri de sare;
- 3 linguri de oțet;
- 1,5 litri de apă;
- 3-5 căței de usturoi.
Metoda de gătit:
Fierbeți sfecla și cohlrabiul până la jumătate fierte în cratițe diferite, coajați și tăiați cubulețe.
Puneți usturoi, lavrushka și boabe de piper în fundul borcanelor.
Pentru a pregăti marinada, adăugați cantitatea necesară de sare, zahăr, oțet în apă și aduceți la fierbere.
Puneți varza și sfecla în borcane, turnați marinată, sterilizați timp de 40 de minute, înfășurați capacele.
O astfel de piesă de prelucrat nu se va deteriora chiar și atunci când este depozitată în condiții de cameră. Dar merită totuși să o înfășurați până când se răcește.
Secretul înghețării corespunzătoare
Cea mai bună modalitate de conservare a rahii timp îndelungat (timp de 9-10 luni) poate fi numită în condiții de siguranță înghețare. Această metodă de preparare este destul de simplă și oferă o oportunitate de a maximiza conservarea substanțelor benefice conținute în acest produs. În plus, este foarte convenabil deoarece poate fi utilizat imediat în scopuri culinare fără a recurge la pretratare, ceea ce scurtează timpul de gătit în timpul iernii.
Congelarea varzei pentru iarnă
Înainte de a îngheța pentru iarnă, spălați varza de cohlrabi, îndepărtați frunzele de pe ea și tăiați capul în mai multe felii mici, acest lucru va folosi în mod eficient spațiul de depozitare. După aceea, este necesar să-l scufundați în lichid sărat timp de o jumătate de oră, apoi clătiți-l cu multă apă rece. Apoi, puteți trece la procesul de albire. În aceste scopuri, înmuiați răpita într-o oală plină cu apă clocotită și fierbeți timp de 3 minute, apoi scufundați-o într-un recipient cu apă cu gheață. Când leguma s-a răcit, trebuie doar să o împachetați în recipiente de plastic sau în pungi speciale sigilate și să o trimiteți la congelator.
