Boletus boletus pentru iarnă - 6 rețete pentru decapare și decapare

Boletus alb marinat pentru iarnă: o rețetă simplă

Boletus murat este un fel de mâncare excelent de iarnă, care se potrivește bine cu cartofi, cereale și orice alte garnituri. O marinadă selectată corespunzător va garanta un preparat delicios și apetisant.

Produse:

ciuperci - 850-950 g;
apa purificata - 700-800 ml;
oțet de masă 9% - 4 linguri. l;
catei de usturoi - 5-7 buc;
sare și zahăr - 2 linguri. l;
foi de dafin - 4-6 buc;
ienibahar-mazăre și cuișoare - 4-6 buc.

Această rețetă de murare este ușoară și simplă. Ciupercile trebuie spălate, curățate și înmuiate într-o cratiță cu apă fierbinte, fierte pentru 15-20 minute, îndepărtând periodic spuma din lichid.

Pentru a pregăti marinada, amestecați apă purificată cu condimente și zahăr, sare, adăugați dinți de usturoi tocați și fierbeți. Apoi, trebuie să turnați acid acetic în lichid și să fierbeți alte 2-4 minute.

Se toarnă materiile prime de ciuperci într-un recipient sterilizat, se toarnă cu marinată și se sigilează cu capace de tablă. Recipientele trebuie acoperite cu o pătură caldă și lăsate timp de 12 ore.

Citește și: 25 de îngrășăminte pentru hrănirea ardeilor care se găsesc în orice fermă

Dacă intenționați să păstrați o gustare de ciuperci pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să adăugați la recipient Câte 30-50 ml fiecare floarea soarelui încălzită sau ulei de măsline. Acest lucru va asigura un timp maxim de stocare.

FAQ

Pentru a evita situații neașteptate în timpul procesului de gătit, consultați răspunsurile la întrebările frecvente. Acest lucru vă va ajuta să evitați greșelile.

Ciupercile pot fi marinate cu suc de lămâie?

Ei bine, nu

Cum se păstrează boletul sterilizat

În procesul de depozitare a ciupercilor aspen, respectați următoarele reguli:

Condiții de temperatură. Indicatorul optim este de la 4 la 9 grade Celsius.
Camera trebuie să fie liberă de aer umed și udat.
Este imposibil ca lumina directă a soarelui să cadă pe semifabricatul de ciuperci.
Este inacceptabil ca în zona de depozitare să existe mucegai sau alte infecții fungice.

Ce condimente sunt cele mai bune pentru marinată

Următoarele condimente sunt potrivite pentru marinată:

Frunza de dafin;
nucşoară;
usturoi măcinat;
ceapă;
un amestec de ardei și mazăre;
scorțișoară măcinată;
inflorescențe de garoafe.

Ce trebuie să faceți dacă adăugați o mulțime de oțet

O creștere proporțională a altor ingrediente: apa și condimentele vor ajuta să scăpați de mirosul și gustul specific al oțetului. Dacă acest lucru nu ajută, atunci va trebui să digerați marinada.

Cât timp puteți mânca bolet murat

Boletus murat va fi gătit complet 1,5 după închidere.

Căciuli de bolet murat: o rețetă pentru iarnă

Puteți marina nu numai toate ciupercile aspen în ansamblu, ci și capacele de ciuperci. Rezultatul este un fel de mâncare delicioasă cu o aromă sărată, picantă.

Produse:

capace de ciuperci - 1,9 kg;
apa purificata - 7 linguri;
ceapa - 6 buc;
9% oțet de masă - 90-100 ml;
sare și zahăr granulat - Câte 50 g fiecare;
piper negru - 12 buc;
foi de dafin - 4-7 buc.

Ciupercile trebuie preparate - clătite, decojite și separate de capace. Turnați lichidul într-o cratiță, așteptați să fiarbă, adăugați pălării sărate și gătiți 18 minute, se adauga ceapa tocata, frunzele de dafin, zaharul granulat si acidul acetic, se amesteca 13-18 minute.

Capacele de ciuperci pot fi transferate în recipiente sterilizate prin adăugarea de inele de ceapă și frunze de dafin. Se toarnă ingredientele cu sos fierbinte, plută cu capace de tablă.

Citește și: Tomate Pear: caracteristici și descrierea soiului - Afaceri de țară

Răspunsuri la întrebări frecvente

Când gătesc ciuperci, gospodinele au întrebări suplimentare:

Puteți amesteca ciuperci care au o structură similară și aparțin aceluiași grup. De exemplu, toate cele spongioase sunt combinate între ele: alb, boletus, boletus. Deși există ciuperci care amestecă orice ciuperci și invers - trebuie să gătească totul separat. Aceasta este o chestiune de gust. De asemenea, ciupercile diferă ca densitate, ceea ce înseamnă că pot avea timp de pregătire diferit.

Ciupercile cu oțet în rețetă pot fi depozitate sub capace metalice timp de până la un an dacă sunt preparate conform tuturor regulilor care exclud dezvoltarea bacteriilor, inclusiv a botulismului periculos. Restul trebuie păstrat într-un loc răcoros, la o temperatură de 5-8 grade. După deschiderea borcanului, este imperativ să verificați conținutul vizual și, dacă aveți dubii, nu îl utilizați.

Ciupercile se întunecă de la oxidare când sunt fierte. Pentru a încetini acest proces, puteți adăuga acid, acid citric sau acetic în apă. Unii bucătari le fierb întregi, iar după fiecare etapă curăță piciorul, atunci ciuperca este ușoară în forma sa finită, foarte asemănătoare cu cea albă.

De obicei procesul de gătire durează până la o oră. Și sub formă murată, ciupercile ar trebui să stea timp de 10 zile până la o lună, închise, pentru a fi complet marinate și hrănite cu condimente.

Ciupercile sunt un produs destul de popular pe mesele noastre. Culesul de ciuperci se numește „vânătoare liniștită”, iar acest proces în sine este foarte interesant, iar datorită rețetelor va fi încoronat cu o masă delicioasă.

Boletus marinat pentru iarnă cu acid citric

Pentru a prepara cu ușurință boletus suculent și apetisant marinat pentru iarnă, rețetele de gătit recomandă utilizarea acidului citric. Datorită acestui fapt, ciupercile capătă un gust rafinat, picant.

Produse:

ciuperci - 3.5 kg;
acid citric - la discreția dvs.;
zahar granulat - 10-13 Art. l;
oţet 9% — 110-130 ml;
apă - 1,4 l;
garoafa - 6-7 muguri;
ienibahar-mazăre - 10-14 buc;
sare - 4-6 st. l;
foi de dafin - 8-10 buc;
boia măcinată - 1 linguriță;
bețișoare de scorțișoară - la discreția dumneavoastră.

Ciupercile trebuie spălate, cele mici trebuie lăsate intacte, cele mari trebuie tăiate felii. Se toarnă într-o cratiță cu apă clocotită, se adaugă acid de lămâie și se fierbe un sfert de oră.

În timp ce gătesc, puteți pregăti o marinată - turnați apă într-o cratiță pentru aceasta, adăugați un amestec de acid, sare, zahăr și mirodenii, puneți-o pe flacără lentă, fierbeți și prăjiți 6-8 minute.

Se toarnă oțet într-o cratiță, se amestecă ușor și se presară imediat peste un recipient sterilizat.

Mod rece de conservare a ciupercilor

Această rețetă originală pentru marinarea boletului este oarecum similară cu metoda de decapare a legumelor. Gustul ciupercilor este potrivit - o încrucișare între murat și sărat într-un butoi. Deși iubitorilor de murături neobișnuite pentru iarnă ar trebui să le placă.

Citește și: Caracteristicile și descrierea soiului de roșii Miracle of the Earth, recenzii

Pentru a nu risca, puteți pregăti o porție de testare luând 1 kg de bolet. Conform acestei rețete, pentru o schimbare, se recomandă să murăm mai mulți boletus sau chanterelles.

Se fierb ciupercile ca de obicei. Dar, după fierbere, nu se scot din bulion, ci se lasă trei zile pentru „fermentare”.

Bulionul se filtrează după trei zile, în ea se diluează puțin zahăr, sare, oțet.

Bulionul se fierbe peste foc. Se lasă să se răcească complet și se toarnă din nou marinada boletus.

Rezista doua zile. Saramura se fierbe din nou.

Ciupercile sunt așezate în borcane de litru, o marinată caldă este turnată până la gât.

Produsul finit este închis cu capace din nailon. A se păstra numai la rece.

Acasă, marinada pentru ciuperci aspen „fermentate” poate fi preparată cu adăugarea de condimente.Pentru un litru de apă, luați 15 g zahăr, 35 g sare, scorțișoară măcinată, mazăre dulce, foi de dafin, cuișoare.

Conform proporțiilor de condimente din această versiune a boletus boletus marin, acestea folosesc atât cât pare corect. Marinada se fierbe o jumătate de oră. Se toarnă oțet la final - 200 ml pe litru de apă. Se răcește, se toarnă ciuperci. Apoi procesul se repetă așa cum este descris mai sus.

Rețetă pentru boletus marinată pentru iarnă fără sterilizare

Boletus boletus marinat pentru iarnă, rețete pentru care sunt foarte diverse, pot fi recoltate fără sterilizare. Acest lucru va economisi mult timp, iar gustul ciupercilor va rămâne original și picant.

Produse:

aspen - 600 g;
apa filtrata - 250 ml;
zahar granulat - 30 g;
sare - 10 g;
oțet de masă 9% - 2 linguri. l;
frunze de dafin - la discreția dvs.;
cuișoare și ardei - ½ linguriță fiecare;
semințe de mărar - 1 linguriță

Ciupercile curățate și spălate trebuie fierte în apă cel puțin 18-25 de minute. Pentru a pregăti marinada, sarea trebuie amestecată cu zahăr granulat, se toarnă cu apă, se adaugă piper și alte condimente, acid acetic și se amestecă 6-8 minute, până la fierbere.

Se toarnă ciupercile într-o marinată parfumată, se fierbe 35-45 minute, apoi puneți pe recipiente de sticlă, plută cu capace.

Termeni și condiții de stocare

Când borcanele cu boletus murat și boletus boletus s-au răcit, acestea sunt plasate într-un loc întunecat și răcoros, cu o temperatură nu mai mare de + 8 ° C. O pivniță sau un frigider este cel mai potrivit pentru aceste scopuri.

Perioada de valabilitate a pieselor murate poate varia în funcție de metoda de preparare și de ingredientele utilizate. În medie, pot fi păstrate timp de aproximativ 8-10 luni.

Sfat! Golurile pentru iarnă, care includ oțet, durează, în general, puțin mai mult decât cele în care nu este folosit. Acest lucru se explică prin faptul că oțetul este un bun conservant natural.

Boletus marinat cu ierburi provensale

Ierburile parfumate provensale conferă ciupercilor un gust mai interesant, mai picant.

Produse:

ciuperci - 1,2 kg;
apă - 400 ml;
Ierburi provensale - 1,5 lingurițe;
oțet - 70-90 ml;
zahar granulat - 30 g;
sare - 40-50 g;
catei de usturoi - 4-5 buc;
cuișoare, boabe de piper alb-negru - 7-9 buc;
foi de dafin - 3-5 buc.

Pentru a pregăti sosul, se toarnă un amestec de zahăr și sare, toate condimentele în apă, se pune la foc mic și se fierbe 13-16 minute, apoi se toarnă acid acetic și se fierbe la foc mic 4-6 minute. Clătiți și fierbeți ciupercile 10 minute.

Se toarnă cățele de usturoi tocate, ciupercile și marinata în fundul fiecărui recipient. Acoperiți fundul unei cratițe largi cu apă clocotită cu un prosop, puneți borcane sigilate și sterilizați 25-35 minute, se lasa la racit.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Când gătesc ciuperci, gospodinele au întrebări suplimentare:

Citește și: Cum și când să plantați cartofi sub paie, cultivare și îngrijire

De obicei procesul de gătire durează până la o oră. Și sub formă murată, ciupercile ar trebui să stea timp de 10 zile până la o lună, închise, pentru a fi complet marinate și saturate cu condimente.

Ciupercile sunt un produs destul de popular pe mesele noastre. Culesul de ciuperci se numește „vânătoare liniștită”, iar acest proces în sine este foarte interesant și, datorită rețetelor, va fi încoronat cu o masă delicioasă.

Cele mai frecvente și oricare din țara noastră sunt ciupercile tubulare (spongioase). Reprezentanții spongioși - boletus și boletus, sunt ciuperci care pot fi murate atât în moduri simple, cât și neobișnuite. Mulți bucătari și gospodine au dezvoltat diverse marinate care nu numai că subliniază gustul fructului, dar îl fac și mai bogat.

Ciuperci aspen murate cu mărar și frunze de coacăz

Verdele proaspete și frunzele de coacăze fac ciupercile suculente și crocante, iar gustul lor este mai luminos și mai intens.

Produse:

ciuperci fierte - 1,8 kg;
mărar - o grămadă;
frunze de coacăze - 18-20 buc;
oțet - 6-8 st. l;
apă - 550-600 ml;
sare și zahăr - 70-90 g.

Se toarnă ciupercile într-o cratiță mare cu lichid în clocot, se adaugă condimente și se fierbe 13-18 minute. Apoi adăugați sare, zahăr și oțet, fierbeți mai mult 7 minute. Marinada trebuie scursă din cratiță, ciupercile trebuie puse în borcane de sticlă și umplute cu lichidul scurs. Steriliza 25-30 minute.