Unt murat de iarnă - rețete simple fără sterilizare

Metodele de preparare a uleiului de unt sunt destul de simple, se dovedesc a fi foarte gustoase și fragede. Pentru decapare, este recomandabil să folosiți ciuperci mici, deoarece cele mari sunt mai potrivite pentru fierbere sau congelare.

Cum să murăm untul cu oțet în borcane acasă

Metoda de marinare la domiciliu este simplă, este important să alegeți ciuperci de înaltă calitate și chiar mai importantă este pregătirea marinadei. La urma urmei, ce va fi, acesta va fi gustul ciupercilor. Pentru a pregăti o marinată aromată delicioasă pentru ulei cu oțet, aveți nevoie de apă, condimente, oțet, sare de piatră, zahăr.

Câtă oțet este necesar pentru o marinată clasică

Oțetul de masă ar trebui adăugat pentru a ucide bacteriile care cauzează botulism și pentru a crea un mediu pentru conservarea fructelor. Cantitatea de concentrat depinde de greutatea restului ingredientelor din rețetă.

Iată câteva exemple de proporții ale principalelor componente ale marinadei:

Citiți cu atenție rețetele. Dacă exagerați cu oțet, ciupercile își vor pierde aroma. Fiți în siguranță - adăugați o doză mai mică, așteptați să se răcească amestecul pentru a normaliza aciditatea.

În cazul în care acidul nu este recomandat pentru utilizare, încercați bolet murat fără oțet. Această metodă de conservare este potrivită pentru persoanele cu boli gastro-intestinale.

Câtă sare este necesară pentru marinată

Înainte de a săra untul cu oțet, studiază rețeta. În tabel, vezi raportul dintre greutatea ciupercilor, volumul de lichid la cantitatea de sare. Amintiți-vă, în 1 linguriță. - 10 g de sare, în 1 lingură. fără tobogan - 20 g, cu tobogan - 30 g.

Nota autorului

Agapov Vladislav

Sarea de rocă grosieră sau „Extra” este potrivită pentru sărarea untului pentru iarnă cu oțet.

Cum se pregătesc borcane

Primul loc printre cauzele bolii periculoase botulismul este ocupat de ciuperci conservate în containere închise. Pentru a minimiza problemele, urmați regulile de depozitare, nu încălcați instrucțiunile de pregătire a produsului și a conservelor.

1. Alegeți recipiente din sticlă fără defecte. Gospodinele preferă borcane cu un volum mai mic de 1 litru, astfel încât gustarea gata preparată să poată fi consumată imediat după deschidere.
2. Spălați bine borcanele:

• Se dizolvă o mână de sifon sau pulbere de muștar în apă fierbinte, se coboară recipientul timp de o jumătate de oră;
• curata vasele, clateste;
• uscați pe un prosop pe dos.

1. Sterilizați în cuptor la 120-180 ° timp de 15 minute. Dați la frigider fără a scoate din cuptor.

Metoda de sterilizare invariantă:

1. Așezați un dop pe o cratiță cu apă clocotită.
2. Puneți borcanele cu capul în jos, reduceți căldura, stați timp de 10 minute. Finalizați tratamentul cu abur atunci când picături de apă încep să curgă pe pereții vaselor.
3. Scoateți cu grijă recipientele și așezați-le pe masă fără a le întoarce.

Nota autorului

Agapov Vladislav

Gospodinele prelucrează recipiente într-un cuptor cu microunde sau în alte aparate de uz casnic.

Capace, inele O, se spală cu apă cu săpun, se clătește. Cutii de conserve - puse la fiert, polietilenă - țineți în apă clocotită timp de 5 secunde. Ridicați ușor marginea cu o pensetă sau o furculiță, transferați-o pe un prosop de bucătărie curat. A se utiliza în termen de 10 minute după igienizare.

După ce toate borcanele sunt pregătite, încercați rețeta pentru untul murat cu oțet într-un borcan de litru. Metoda dovedită de achiziție nu vă va da probleme.

De ce marinada se poate tulbura

Borcanele cu ciuperci pot deveni tulburi imediat după gătit din cauza preparării slabe a ingredientelor și / sau recipientelor. Dacă lichidul dintr-un recipient de sticlă în timpul depozitării conservării și-a schimbat culoarea într-unul mai întunecat și capacul este umflat, aceasta indică faptul că acest recipient conține microorganisme periculoase care cauzează botulism. Nu ar trebui să deschideți un astfel de borcan și să mâncați și conținutul acestuia. Cel mai bine este să distrugeți conservarea pentru a evita consecințele tragice. Iată câteva sfaturi utile pentru a preveni botulismul în conservele alimentare:

• Când colectați ciuperci, nu le scoateți, ci tăiați-le cu un cuțit. Acest lucru va ajuta la reducerea riscului de a contracta botulism, deoarece habitatul agentului său patogen este pământul. Din același motiv, este necesar să tăiați o parte din piciorul de ciupercă cu murdărie și nu doar să-l spălați.
• Formele vegetative de botulism mor după 5 minute de fierbere sau când ciupercile sunt încălzite la o temperatură mai mare de 80 de grade.
• Este mai bine să utilizați un produs murat după un tratament termic de 20 de minute în apă clocotită, cu adaos de acid și sare.
• Asigurați-vă că sterilizați conserve, capace de conservare.
• Marinati alimentele cu otet, acid citric. Microorganismele dăunătoare mor din cauza expunerii la un astfel de mediu.
• Folosiți apă sărată pentru a steriliza borcanele cu produse finite. Aceasta crește temperatura lichidului și probabilitatea morții microorganismelor dăunătoare.
• Bacilul botulism are o caracteristică - se înmulțește într-un mediu anaerob, adică fără acces la aer. Acestea. borcanele strânse strâns cu ciuperci sunt ideale pentru viața agentului cauzal al acestei boli. Botulismul nu trăiește în recipiente închise cu capace de plastic.
• Păstrați borcane cu conserve într-un loc întunecat la o temperatură de 8-10 grade peste zero și păstrați-le pentru cel mult 1 an.

Rețeta clasică pentru untul murat

Rețetele diferă în ceea ce privește metodele de gătit: poate fi o metodă clasică sau o metodă de conservare la cald. De asemenea, prin includerea diferitelor condimente și ingrediente, puteți dezvălui aroma în moduri noi. Unturile sunt atractive în condimentele dulci și sărate, într-o umplutură picantă. Să luăm în considerare modul clasic.

Ingrediente pentru 1 kg de ciuperci:

• 1 litru de apă;
• 50 g oțet de masă;
• 1 lingură sare,
• 0,5 linguri Sahara;
• Frunza de dafin;
• 3 boabe de piper negru.

Instrucțiuni de gătit:

1. Gatiti saramura fara otet si, in timp ce condimentele si condimentele sunt infuzate, procesati untul crud:

• Curățați ciupercile, scoateți folia din capac.
• Se fierbe timp de 15 minute. Nu lăsați aragazul, îndepărtați spuma;
• Se toarnă primul lichid otrăvitor, se clătește ciupercile, se pregătește să gătească din nou.
• Sare apa. Pentru a preveni întunecarea fructelor, adăugați 10 g de acid citric. Fierberea va proteja de daune, va preveni otrăvirea.
• După 20 de minute, înclinați masa de ciuperci care s-a scufundat pe fund pe o sită pentru a sticla lichidul. Clătiți.

1. Încercați marinada, „reglați-vă” după gustul dorit, fierbeți. Se toarnă oțetul.
2. Urmează opțiunea de decapare la rece:

• Împărțiți untul fiert în borcane.
• Strângeți bine. Ciupercile ar trebui să ocupe 3 sferturi din recipient.

1. Umpleți bucățile până la refuz cu marinată.
2. Borcanele închise ermetic sunt un teren de reproducere ideal pentru bacterii, așa că folosiți capace din plastic în loc de capace metalice pentru ciuperci.

Ești murat unt pentru iarnă?

Ei bine, nu

Păstrați conservele de casă într-un loc răcoros.

Valoare nutritivă la 100 g - 18 kcal.

Vă sugerăm să marinăm untul de vară conform rețetei din videoclip:

Video: cum să murăm ciupercile pentru iarnă

Toamna, începe sezonul de ciuperci, așa că iubitorii de galbenele delicioase, agarici de miere, boletus merg după ei în pădure. Apoi fructele bune sunt selectate și murate pentru iarnă. Ce rețete vă vor ajuta să faceți conserve delicioase? Există multe opțiuni pentru decaparea untului pentru utilizare ulterioară. Urmăriți videoclipul de mai jos pentru două modalități dovedite de conservare a ciupercilor: din rețeta veche a bucătarului și a bunicii.

Rețetă de ciuperci murate

Cea mai delicioasă și simplă rețetă de unt murat pentru iarnă fără sterilizare

Așa că au marinat în familii rusești. Ne-am ocupat de el în cămară și ne-am ospătat până în sezonul următor.

Componente:

• 1 kg de ulei;
• litere de apă;
• 2 linguri sare;
• 3 linguri. l. zahar granulat ;;
• 80 ml oțet 9%;
• 8 semințe de ardei negru;
• Frunza de dafin;
• boabe de mărar.

Instrucțiuni:

1. Se fierb conservele de ulei în marinata condimentată timp de 10 minute la foc mediu.
2. Se toarnă oțet. Condimentați cu cățel de usturoi, dacă doriți. Opriți aragazul, nu îndepărtați tigaia, lăsați fructele să mute.
3. Apoi, întindeți bine masa de ciuperci în borcane, stropiți o picătură de ulei vegetal, închideți cu capacele cu șurub.

Puneți gustarea în frigider, unde se păstrează până la șase luni.

Valoare nutritivă la 100 g - 22 kcal.

Dacă această metodă nu ți se potrivește cu ceva, încearcă să decapezi untul pentru iarnă în borcane cu 70 de oțet. Ciupercile astfel preparate au propriul gust acru.

Conserve de unt prăjite în borcane: o rețetă surprinzător de gustoasă pentru iarnă

Ciupercile conservate prăjite sunt un fel de preparat care vă permite să gătiți orice fel de mâncare din unt iarna.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de ulei proaspăt cules;
• o jumătate de pahar de ulei vegetal.

Pași de gătit:

1. Uleiurile sunt preparate: sunt curățate de pelicule, spălate și zdrobite.
2. Ciupercile preparate sunt așezate într-un recipient adânc cu apă și puse pe foc.
3. Nu este necesar să fierbeți ciupercile mult timp; este suficient ca acestea să rămână în apă clocotită doar cinci minute.
4. Fluturile sunt așezate într-o strecurătoare.
5. Uleiul este turnat în tigaie și încălzit.
6. Ciupercile se toarnă în uleiul fierbinte și se prăjesc până sunt gătite complet.
7. Boletus fierbinte este așezat în pre-spălat cu sodă și cutii sterilizate.
8. Uleiul fierbinte rămas în tigaie se toarnă în borcane și abia după aceea se înfășoară.

Unt de murături cu 9% oțet în borcane nu pentru iarnă

Dacă sunteți o persoană ocupată și sunteți reticenți să pierdeți timpul, atunci utilizați recepția instantanee. Rețeta este perfectă pentru o cină de sâmbătă în familie.

Ingrediente:

• 150 ml apă;
• 350 g unt;
• 10 g sare, zahăr, oțet;
• condiment.

Piesa de prelucrat:

1. Puneți pene de usturoi, 3 boabe de piper, frunze de dafin într-un borcan de 350 de grame.
2. Fierbeți conservele de ulei în marinată timp de 10 minute.
3. Rulează.

Conținut caloric la 100 g - 18 kcal.

Sarare pentru untul de iarna fara sterilizare cu oregano si usturoi

Oregano și usturoiul adaugă condimente și aromă gustării. De asemenea, condimentele completează armonios gustul ciupercilor, îmbogățind-o, adăugând aromă.

Important! Usturoiul nu trebuie fiert - trebuie adăugat crud, așezat optim între uleiuri.

Ingrediente:

• 4 kg ciuperci;
• 5 litri de apă;
• 100 g sare;
• 250 ml ulei;
• 200 ml oțet;
• 250 g zahăr;
• 4 capete de usturoi;
• 5 frunze de dafin;
• 4 muguri de cuișoare.

Procesul de decapare:

1. 50 g de sare se adaugă la jumătate din apă, boletusul preparat se fierbe timp de o jumătate de oră.
2. Adăugați 50 g de sare, condimente, ciuperci în lichidul rămas, fierbeți încă 10 minute, apoi turnați esența.
3. Produsul finit marinat este așezat în recipiente, turnat cu ulei, mutat cu farfurii de usturoi.

Cum să gătești boletus murat picant cu usturoi

1. Se sotează 3 cepe tocate mărunt în 0,5 litri de ulei vegetal.
2. Tăiați 100 g chili roșu în inele.
3. Apăsați 2 capete de usturoi printr-o presă.
4. Se toarnă 50 g de sare, 20 g zahăr granulat într-o jumătate de litru de apă clocotită. Aruncați ceapa pregătită, ardeii, usturoiul, 2 kg de ciuperci fierte, 2. linguri. oţet.
5. Mutați oala pe masă.
6. Introduceți masa de ciuperci răcită în cilindri cu capace de plastic.
7. Pune-l la frigider. După două săptămâni, tratați familia.

Valoare nutritivă la 100 g - 24 kcal.

Dacă nu-ți place să dezbraci pielea „snotty” din capac, atunci prinde următoarea rețetă. Un tânăr mură oleaginoase ca un aliment de iarnă în videoclip:

Cât de boletus trebuie fiert pentru conservare pentru iarnă?

La fel ca toate celelalte procese, conservarea uleiului pentru iarnă include o etapă pregătitoare - curățare și fierbere. Este important să începeți procesarea în primele 10-12 ore după recoltare, deoarece termenul de valabilitate al acestor ciuperci este scurt.

Untul trebuie curățat uscat, întinzându-l mai întâi pe un ziar sau pe o foaie de copt pentru a-l usca ușor. În acest caz, va fi mult mai ușor să îndepărtați pielea de pe capac și să îndepărtați resturile aderente. Nu înmuiați niciodată corpurile fructelor în apă, altfel vor fi saturate cu lichid și vor deveni foarte alunecoase, ceea ce va transforma procesul de curățare într-un test real.

Ciupercile decojite trebuie turnate cu apă rece și puse pe foc. Cum se determină cantitatea de ulei de gătit pentru conservare? Totul este foarte simplu aici: trebuie să le aduceți la fierbere și să gătiți timp de 20-25 de minute, adăugând 1-2 linguri. l. sare de masă și 3-4 linguri. l. oțet de masă. Scoateți ciupercile din recipient și clătiți-le cu apă rece. Înainte de marinare, este mai bine să tăiați exemplare mari în mai multe părți și să le lăsați tinerii „frați” intacti.

Așadar, etapa pregătitoare s-a încheiat și acum vă puteți familiariza cu rețete simple, dar delicioase, pentru conserve de unt pentru iarnă.

Unt murat fără sterilizare

Metoda implică utilizarea gustărilor într-un timp scurt.

Lista ingredientelor:

• 2 kg unt fiert;
• 3 linguri zahar granulat;
• 4 stele de garoafe;
• 1 litru de apă;
• 3 frunze de dafin;
• 80 ml oțet 9%;
• 10 bucati. boabe de piper;
• 30 g mărar;
• 3 linguri sare.

Gatiti marinata. Se adaugă ciuperci, se toarnă oțet, se fierbe, se reduce focul, se fierbe timp de 15 minute. Apoi turnați masa într-un recipient mic, adăugați mărar uscat. Acoperiți recipientele strâns, răcoriți.

Valoarea energetică la 100 g - 18 kcal.

Ciupercile sunt un fel de mâncare autosuficient, care se potrivește cu diverse aperitive, sosuri și adjika. Aflați dacă se adaugă oțet la adjika pentru a-l prepara. Adjika picantă și ciupercile sunt o combinație excelentă.

După pasteurizare, înșurubați borcanele cu capace de tablă

Rețete de gătit

Iubitorii de vânătoare liniștită au venit cu un număr mare de rețete, murate pentru iarnă, unt. Toate sunt făcute simplu și chiar și un bucătar novice se poate descurca cu ele.

Versiune clasică

Aceasta este cea mai ușoară metodă de decapare care nu necesită ingrediente suplimentare și vă permite să experimentați pe deplin gustul și aroma ciupercilor proaspete, cum ar fi boletul murat. O rețetă simplă de gătit necesită doar 1 kg de unt, sare, zahăr granulat, acid citric, oțet, câțiva căței de usturoi, foi de dafin, mazăre.

Procesul de preparare a uleiului de unt constă din următorii pași:

1. Uleiul este sortat și curățat cu atenție.
2. După aceea, sunt spălate de mai multe ori sub apă curgătoare.
3. Exemplarele mari sunt tăiate în mai multe părți, iar exemplarele mici sunt tăiate în jumătate. Ca urmare, toate piesele ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Acest lucru îi va ajuta să se înmoaie uniform în saramură și să se marineze.
4. Într-o cratiță de smalț se amestecă apă, sare și acid citric.
5. După fierbere, se adaugă ciupercile tocate și fierte aproximativ zece minute.
6. Apoi, apa se scurge, iar uleiul este uscat.
7. În acest timp, marinada este pregătită.Pentru el se toarnă apă în vase, după care se pun toate condimentele acolo.
8. Amestecul aromat este adus la fierbere și gătit timp de cinci minute.
9. Bucățile de unt se pun în marinată și se fierb aproximativ șapte minute. În timpul procesului de gătit, se va forma o spumă, care trebuie îndepărtată imediat.
10. Cratița se scoate din aragaz și i se adaugă oțet și usturoi.
11. Cadourile pregătite ale pădurii sunt așezate în borcane pre-pregătite și înfășurate.
12. Băncile sunt răsturnate și acoperite cu o pătură.
13. După răcire la temperatura camerei, acestea sunt îndepărtate în frigider sau pivniță.

Parfumat cu usturoi

Usturoiul este un produs incredibil de sănătos și aromat. Adăugarea la orice fel de mâncare o va transforma și o va satura cu o aromă unică. Pentru marinarea unui kilogram de unt cu usturoi, aveți nevoie de: un litru de apă pură, câte 30 g de zahăr, sare și oțet, o frunză de dafin, cel puțin cinci căței de usturoi, ulei vegetal.

O rețetă simplă pentru untul murat se face în conformitate cu următoarea succesiune de acțiuni:

1. Ciupercile sunt sortate, curățate, spălate și fierte.
2. Darurile răcite ale pădurii sunt uscate.
3. Apa filtrată este turnată într-un recipient separat din oțel inoxidabil.
4. Sarea, zahărul, frunzele de dafin se toarnă în el și se toarnă oțet. Dacă sunteți un fan al tot felul de condimente, atunci le puteți adăuga.
5. Toate componentele marinadei se amestecă și se pun pe foc.
6. Lichidul parfumat este gătit timp de treizeci de minute.
7. Cu câteva minute înainte de a scoate de pe aragaz, se adaugă acolo usturoi, tocat în benzi subțiri.
8. Borcanele pentru produsul finit sunt bine spălate și sterilizate.
9. Untul gătit este așezat în ele și umplut cu saramură fierbinte.
10. Borcanele sunt închise cu capace și trimise să se răcească sub învelitoare.
11. Produsul finit este depozitat într-o pivniță sau frigider.

Cu morcovi și ceapă

Aceste două legume sunt indisolubil legate între ele în multe feluri de mâncare. Boletul murat nu a făcut excepție. Pentru 1 kg de ciuperci proaspete veți avea nevoie de: un cap de ceapă, un morcov, 45 g de oțet, sare, zahăr granulat, condimente, acid citric.

Produsele sunt marinate conform următorului principiu:

1. Ciupercile preparate și fierte sunt așezate într-o strecurătoare și spălate cu apă rece de la robinet.
2. Într-o tigaie separată de email, toate ingredientele viitoarei marinate sunt amestecate.
3. Ceapa și morcovii tăiați mărunt li se adaugă.
4. Marinada se pregătește la cinci minute după fierbere.
5. Uleiul de unt se pune în lichidul care fierbe.
6. Odată ce ciupercile au intrat în marinată, tigaia este scoasă din aragaz.
7. Tot conținutul său este distribuit uniform peste borcane sterilizate și înfășurat.

Picant cu muștar

Această rețetă este potrivită pentru toți iubitorii de mâncăruri calde. Ciupercile murate sunt ușor picante și foarte aromate. Acest lucru se poate realiza adăugând muștar în timpul gătitului. Pentru decapare aveți nevoie de: 5 kg de ciuperci mici, 30 căței de usturoi, 5 linguri de muștar de cereale, 5 litri de apă curată, 0,5 căni de oțet, sare, zahăr granulat, foi de dafin, ienibahar.

Produsul marinat se prepară după cum urmează:

1. Uleiul este curățat, spălat și tăiat în bucăți mici.
2. După aceea, se fierb timp de cincisprezece minute în apă ușor sărată.
3. În timp ce ciupercile se răcesc, marinata este pregătită. Pentru aceasta, apa este turnată într-o cratiță și adusă la fierbere.
4. Se adaugă oțet, muștar și toate condimentele.
5. Marinada este gătită la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră, apoi scoasă din aragaz și închisă bine cu un capac.
6. Cadourile pregătite ale pădurii se pun într-o cratiță cu saramură și se marinează cel puțin cinci ore.
7. După perioada de timp specificată, întregul conținut al tigaiei este transferat în borcane pregătite și închis.
8. Produsul este depozitat în frigider sau pivniță.

Puteți mânca unt marinat conform acestei rețete fără să așteptați iarna. Vor fi un plus excelent la cartofii sau terci fierti.

Unt în coreeană

Această rețetă este pentru toți iubitorii de mâncare din Asia.Boletusul coreean de casă se dovedește a fi foarte picant și moderat picant. În procesul de decapare a acestora se utilizează următoarele ingrediente: 2 kg de ciuperci, trei cepe, două pahare de ulei de floarea soarelui, oțet, usturoi, condimente, condimente coreene de morcovi.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Ciupercile preparate se fierb în apă cu adaos de sare timp de aproximativ o jumătate de oră.
2. Apoi sunt așezate într-o strecurătoare și uscate.
3. Condimentele și sarea se adaugă în apă.
4. După fierbere, marinada este agitată până când ingredientele sunt complet dizolvate, apoi scoase din aragaz.
5. Ceapa se taie cubulețe mici și se prăjește în ulei de floarea-soarelui fierbinte până se rumeneste.
6. Uleiul de unt este transferat într-un recipient separat. La acestea se adaugă ceapa gătită cu unt, usturoi tocat și condimente în morcov în stil coreean.
7. Toate produsele sunt amestecate ușor și recipientul este plasat în frigider pentru o zi.
8. A doua zi, alimentele murate sunt puse în borcane și închise.

Citește și: Orhideea Cattleya - îngrijire la domiciliu

Pentru depozitare mai îndelungată, trebuie să sterilizați suplimentar conservele.

Cu sos de chili și soia

Boleturile astfel preparate sunt condimentate și picante. Aroma felului de mâncare este dată nu numai de ardeii iute, ci și de o cantitate mare de condimente, precum și de sosul de soia. Pentru cinci kilograme de ciuperci, trebuie să luați: doi ardei iute, 12 căței de usturoi, o jumătate de pahar de oțet, 3 linguri de sos de soia, zahăr granulat, sare, condimente, semințe de mărar.

Unt murat sub capace de fier pentru depozitare într-un apartament

Pentru siguranță, înainte de rulare cu capace de tablă, se utilizează pasteurizarea fracționată - tindalizare.

Produse:

• 500 g ulei;
• 300 g de apă;
• 1,5 linguri Sahara;
• 1 lingură sare;
• 5 boabe de piper negru;
• 2 cuișoare;
• usturoi din plastic;
• coriandru;
• 1 lingură oțet 9%.

Instrucțiuni:

1. Se fierbe saramura condimentată.
2. Aruncați recipientele de ulei timp de un sfert de oră.
3. Scoateți bulionul, adăugați oțet.
4. Împărțiți amestecul de ciuperci în borcane.
5. Acoperiți cu un capac.

Începeți tnalizarea:

1. Într-o cratiță cu apă caldă pe un șervețel de pânză, coborâți borcanele cu semifabricate. Nivelul lichidului este până la umerașele pentru containere.
2. Se aduce la fierbere, se pasteurizează o jumătate de oră la foc mic.
3. După prima pasteurizare, așezați cu grijă recipientele pe masă. Se lasă la temperatura camerei fără rostogolire.
4. După două zile, re-pasteurizați pentru a ucide sporii noi. Reduceți timpul de gătit la 15 minute.
5. Folosind clești speciali, îndepărtați cu atenție cutiile de ulei din vas. Gospodinele dubioase repetă procesul de pasteurizare a treia oară.
6. Rolați capacele.

A se păstra la frigider. În recipiente închise ermetic, bacteriile nu se vor dezvolta numai la temperaturi de depozitare sub + 3 °.

Valoarea energetică la 100 g - 22 kcal.

Pregătirea pentru muncă

Pentru a vă bucura pe deplin de gustul untului murat, trebuie să efectuați o serie de lucrări pregătitoare. Acestea constau în alegerea ingredientului principal potrivit și pregătirea acestuia pentru decapare.

Selectarea ciupercilor

Înainte de a pregăti untul murat, trebuie să alegeți ciupercile potrivite și alte ingrediente. Cea mai bună opțiune ar fi colectarea acestor ciuperci minunate în pădurea de toamnă. Așadar, puteți fi siguri că sunt proaspete și nu au fost recoltate în păduri cu o ecologie nefavorabilă. Dacă nu ai ocazia să mergi în pădure pentru o vânătoare „liniștită”, atunci poți cumpăra boletus în magazine și piețe din orașul tău.

Când cumpărați aceste ciuperci, ar trebui să acordați atenție următorilor parametri:

1. Pentru ciupercile de înaltă calitate, diametrul capacului trebuie să fie mai mare de șase centimetri. În caz contrar, darurile pădurii au fost colectate prea devreme și nu vor avea parfumul dorit de pădure.
2. Nu ar trebui să cumpărați ciuperci vechi, care au un capac supradimensionat. Pe parcursul dezvoltării sale îndelungate, poate acumula o cantitate mare de substanțe nocive pentru corpul uman.
3. Un lubrifiant de înaltă calitate are un capac strălucitor și ușor lipicios.
4. Uleiurile nu trebuie să prezinte deteriorări vizibile sau părți înnegrite.

Prelucrare înainte de decapare

Înainte de a începe să pregătiți untul murat pentru iarnă, trebuie să le pregătiți corespunzător pentru acest proces. De aceste acțiuni simple și necomplicate va depinde gustul produsului final. Prelucrarea înainte de decapare include următoarele acțiuni:

1. Ciupercile proaspăt culese sau cumpărate sunt înmuiate în apă rece timp de două ore.
2. Apoi, apa este drenată, iar boletul este sortat. Toate exemplarele răsfățate, sparte, vierme și urâte, precum și resturile de plante: frunzele aderente, crenguțele, pământul, sunt eliminate din masa totală.
3. Uleiul este sortat după mărime. Cele mai mici sunt cele mai bune pentru decapare.
4. În ciupercile mici, partea inferioară cu rădăcini este tăiată, iar în cele mari - întregul picior.
5. Pălăria de unt este acoperită cu un film alunecos neplăcut, care are un gust amar și poate distruge vasul finit. Prin urmare, trebuie să scapi de el. Pentru aceasta, capacele sunt turnate peste cu apă clocotită, după care filmul este ușor separat de ciupercă.
6. Uleiul sortat și decojit este transferat într-o cratiță și umplut cu apă rece.
7. Sare și puțin acid citric li se adaugă, ceea ce protejează uleiul de întuneric.
8. Cratița se pune la foc mic și tot conținutul ei este gătit timp de cel puțin douăzeci de minute.
9. După ce a trecut timpul specificat, apa se scurge, iar ciupercile sunt spălate din nou.

Citește și: Ventilația incubatorului: tipuri și efecte asupra ecloziunii puilor
După ce ați parcurs toți acești pași, puteți începe în siguranță să decapați untul.

Rețetă crocantă cu unt de oțet

Uleiurile nu sunt fierte, ci turnate cu marinată, prin urmare, sunt crocante, cu miros parfumat.

1. Gatiti marinata: pe litru de apa - 2 linguri. sare, 1 lingură. Sahara.
2. Aranjați usturoiul, piperul, frunzele de dafin în recipiente.
3. Împachetați ciupercile.
4. Stropiți pe 0,5 lingurițe. oțet 9%.
5. Umpleți cu saramură, sigilați cu șuruburi.

Valoare nutritivă la 100 g de produs finit - 24 kcal.

Nimic nu completează gustul ciupercilor crocante ca un sos bun, încercați rețeta pentru adjika fără oțet pentru iarna cu fierbere. Adjika poate fi folosit cu o mare varietate de feluri de mâncare.

Ați încercat să faceți boletus crocant cu oțet?

Ei bine, nu

Boletus sărat cu oțet

Este minunat să vă răsfățați cu saluturi din pădure din untul recoltat, care sunt salvate până în vară.

Ingrediente:

• 3 kg zară;
• 120 ml oțet 9%;
• 2 litri de apă;
• 15-20 boabe de piper;
• 2 frunze de dafin;
• 1,5 linguri sare;
• 1 ceapă.

Proces de gătit:

1. Fierbe apa. Adăugați cutii de ulei, piper, sare, dafin, ceapă.
2. Gatiti 45 de minute la foc mic. Scoateți ceapa, adăugați oțetul, fierbeți.
3. Împachetați masa de ciuperci într-un recipient. Rolați-o, înfășurați-o cu o pătură, țineți-o până se răcește.

Unt murat cu oțet de mere

Alegeți oțet de fructe, iar gustările obișnuite vor căpăta o aromă nouă și un gust incredibil.

Cu sterilizare

Decaparea micilor „nasturi” de unt cu pasteurizare este o conservare fiabilă a ciupercilor. Nu este păcat să prezinți un borcan frumos pentru oaspeții dragi ca o delectare.

Ingrediente:

• 1 kg de ulei;
• 600 ml apă;
• 3 semințe de întuneric și ienibahar;
• 100 ml oțet de mere;
• 3 stele de garoafe;
• frunza de dafin;
• 1,5 linguri sare.

Instrucțiuni de gătit:

1. Scufundați uleiurile de unt în apă clocotită sărată. După 5 minute, adăugați oțetul de mere.
2. Aruncați condimentul într-un recipient, turnați bulionul, unde 80% din masa de ciuperci, 20% este saramură.
3. Acoperiți cu un capac. Începeți tnalizarea. Această tehnică este descrisă în detaliu mai sus. Înșurubați strâns.
4. Rulați borcanul pe masă, dacă nu există bule de aer în interior, capacul este strâns.
5. Se răcește, se pune într-o pivniță pentru a economisi.

Nota autorului

Agapov Vladislav

Turnarea grăsimii fierbinți (ghee sau unt) pe piesa de prelucrat pasteurizată creează un strat impermeabil și nepotrivit pentru hrana microbiană de protecție, ca un capac de cusătură.Acoperiți astfel de conserve cu pergament fără teamă de deteriorare.

Pentru iarnă, puteți recolta nu numai ciuperci, învățați cum să murati știuca în oțet cu ceapă și ulei. Peștele gătit în acest fel are o durată lungă de valabilitate și conține o mulțime de calorii.

Semințele de muștar adaugă condimente

Fără sterilizare

Nu este necesară pasteurizarea. Acest lucru va scurta timpul de cusătură, gustul untului nu va fi afectat.

Lua:

• 1 kg de ulei;
• 1 lingură Sahara;
• 1 lingură sare;
• 4 buc. condiment, cuișoare;
• un sfert de frunze de dafin;
• 100 ml oțet de mere 6%.

Gătind astfel:

1. Se adaugă îndulcitor, sare, condimente, condimente în lichid.
2. Se fierb ciupercile după ce au fiert timp de 30 de minute.
3. Se toarnă oțet, se fierbe încă 5 minute.
4. Răsuciți aperitivul, acoperiți-l cu un șal.

Conținut caloric la 100 g - 28 kcal.

Cu usturoi

Se dovedește o gustare picantă, prin urmare este potrivită pentru persoanele sănătoase.

1. Pre-fierbeți 3 kg de unt timp de 15 minute în apă sărată. La ieșire, greutatea va fi redusă de trei ori.
2. Pentru o saramură picantă de usturoi pe litru de apă, adăugați la a doua gătire a fructului:

• 1,5 linguri sare;
• 1 linguriță zahar granulat;
• 1 linguriță semințe de mărar;
• 2 frunze de dafin;
• 5 boabe de piper negru.

1. După o treime de oră de la începutul fierberii, aruncați 5 materiale plastice de usturoi, turnați 1,5 linguri. l. oțet de mere, amestecați, opriți focul.
2. Împărțiți masa în recipiente, strângeți.
3. Se răcește pe masă. Depozitați într-o pivniță.

Conținut caloric la 100 g - 22 kcal.

Soiul dietetic este unul dintre elementele pentru o sănătate bună, știucă cu oțet și ceapă și morcovi este bogată în vitamine și calorii. Carnea de pește este bogată în fosfor.

Este mai bine să închideți untul murat cu capace cu șurub.

Unt marinat pentru iarnă fierbinte cu oțet

Când este marinat, stratul tubular absoarbe mirosul condimentelor și condimentelor. Aperitivul devine aromat și gustos. Este suficient să adăugați inele de ceapă la astfel de ciuperci și să turnați puțin ulei. Și felul de mâncare este gata de mâncare. Pot fi folosite pentru coacerea plăcintelor sau pentru pizza.

În jurul cabanei noastre de vară, anul acesta este plin de diferite falduri. Există o vânătoare liniștită pentru boletus. Și este imposibil să o numim vânătoare. Trebuie doar să ieșiți în afara porții și deja fac semne cu pălăriile lor strălucitoare și aurii. Totul este la vedere și nu este nevoie să căutați.

La început s-au bucurat, i-au adunat cu plăcere. După ce entuziasmul s-a diminuat. La urma urmei, munca de rutină de sortare, curățare și prelucrare a frumuseților pădurilor se află acasă.

Voi încerca să descriu pas cu pas procesul de prelucrare și decapare a untului.

Ce ne trebuie:

• boletus;

Pentru marinată pentru 2 căni de apă:

• 1 linguriță sare;
• 1 linguriță Sahara;
• 1/2 linguriță acid citric;
• 6 mazăre de piper negru;
• 6 mazăre de ienibahar;
• 1-2 muguri de cuișoare;
• Frunza de dafin;
• 0,5 linguriță esență de mușcătură (70%);

Secvența de gătit:

1. Sortăm pliurile. Curățăm de frunze și ace de pin. Există întotdeauna o mulțime de resturi de pădure pe ele, ca pe "snivels" Decupăm locurile deteriorate de insecte pe pulpă.

2. Acum începem cea mai mare parte a forței de muncă din procesarea frumuseților din pădure. Capacele lor sunt acoperite cu o piele umedă și alunecoasă. Conține glande care produc în mod constant mucus. De aceea sunt atât de frumoși de sus. Netedă, lipicioasă și strălucitoare.

Dar această frumusețe trebuie curățată. Și, de asemenea, îndepărtați șervețelul elegant din dantelă care se află sub capac. Se lipește de mâini ca o frunză de baie și le înnegrește.

Coaja și șervețelul vor strica marinada. În cutii, se întunecă, devine groasă și strânsă cu mucus.

3. Pălăriile se străduiesc doar să alunece din mâini. Ridicăm un șervețel cu un cuțit din interiorul capacului și îl tragem spre centru. Împreună cu pielea, se împrumută bine și este îndepărtat în bucăți mari.

4. Resturile aderente ale pielii și resturile unui șervețel lipicios se spală cu apă.

5. Trimitem pliurile într-o cratiță mare. O umplem cu apă. Adăugați o lingură de sare și 1/3 dintr-o linguriță de acid citric pentru fiecare litru. Sarea și acidul păstrează culoarea ciupercilor, chiar dacă capacele mici nu sunt decojite în cratiță.

Punem în totalitate exemplare mici, tăiem cele mari în bucăți arbitrare. Pentru a fi plasat convenabil în bancă.

6. A trebuit să înlocuiesc tigaia cu una mai mare. Aduceți conținutul cratiței la fierbere. Îndepărtați capacul de spumă cu o lingură. Cu agitare, fierbeți ciupercile timp de 15-20 de minute. De îndată ce corpurile fructifere încep să se așeze pe fund, infuzia poate fi scoasă din aragaz.

7. Îndoiți faldurile într-o strecurătoare. Așteptăm scurgerea apei. Și clătim semifabricatul cu apă proaspătă, astfel încât tot mucusul (dacă rămâne în continuare) să fie spălat.

8. Acum punem ciupercile pe maluri. Umplem băncile până la umeri. Lăsăm loc pentru saramură, astfel încât fructele pădurii să fie distribuite liber în marinată.

9. Începem să pregătim marinada conform acestui calcul. Pentru 2 căni de apă (sau 500 ml), se toarnă o linguriță de sare, zahăr și un vârf de acid citric. Adăugați boabe de piper negru și piper negru, cuișoare, frunze de dafin. Așezați oala pe aragaz și aduceți-o la fierbere. Se toarnă 0,5 lingurițe într-o soluție clocotită. esență de oțet.

Pentru 1 litru de ciuperci fierte, este nevoie de (aproximativ) 250-300 ml de marinată.

10. Se toarnă marinada fierbinte în borcane, până la vârf.

11. Acoperiți recipientele din sticlă cu capace. Îl trimitem într-o oală cu apă fierbinte pentru sterilizare.

Asigurați-vă că apa ajunge doar la umerașele conservelor. În caz contrar, când fierbe, va copleși sub învelitoare.

Asigurați-vă că așezați un prosop pe fundul vasului pentru a preveni crăparea borcanelor.

12. Din momentul fierberii, sterilizăm ciupercile în borcane de 0,7 litri timp de 10-15 minute. Cutii de litru - 20 de minute.

13. Scoateți cu grijă borcanele din tigaie și strângeți bine capacele de fier. Le întoarcem cu susul în jos pentru a verifica etanșeitatea capacelor.

14. Lăsați în această poziție până când se răcește complet. Depozităm astfel de semifabricate la temperatura camerei (într-un dulap).

O rețetă simplă pentru untul murat

Opțiune de conservare la rece. Petreceți un timp minim pentru a crea o gustare, dar rezultatul vă va plăcea.

1. Sudați umplutura cu produsele de pe listă:

• 1 litru de apă
• 2 linguri sare;
• 1 lingură Sahara;
• 2 frunze de dafin;
• 15 semințe de ardei negru;
• cuișoare;
• o jumătate de lămâie;
• 2 linguri oțet 9%.

1. Împachetați 1,5 kg de unt fiert în recipiente.
2. Se toarnă marinada, se rostogolește. Când este răcit, păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat.

Conținut caloric la 100 g - 20 kcal.

Invarianța sugerează punerea unei bucăți rupte de hrean în borcane.

Întrebări frecvente

Vom explica nuanțele conservării în răspunsurile de mai jos.

Cum să pregătiți corect ciupercile

Mai întâi, colectați boletul:

• Ar fi minunat dacă ar fi o pădure tânără de pin, departe de drumuri și de facilități industriale.
• Cu un cuțit ascuțit pe marginea însorită, tăiați capacele cu o bucată mică de picior, lăsând miceliul intact. Dă preferință creșterii tinere, deoarece ciupercile adulte vin adesea cu viermi.
• Ridicați-l pe vreme rece și uscată după un duș de ploaie recent. Ploile prelungite, umiditatea ridicată fac capacele ude și alunecoase. Căldura provoacă vierme.

Nota autorului
Agapov Vladislav

Uleiurile colorează vârful degetelor cu mucus greu de spălat, folosiți mănuși.

Nu amâna procesarea până mâine:

1. Treceți prin cultură, sortați după mărime, scăpați de fructele viermi, dubioase și deteriorate. Îndepărtați resturile, tăiați capetele de pământ.
2. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a prinde pielea alunecoasă, scoateți-l de pe capac.
3. Clătiți fiecare unt sub apă curgătoare, împărțiți exemplarele crescute în bucăți de dimensiunea unui ou de prepeliță.
4. Așezați-l să se usuce.
5. Umpleți vasul cu apă, astfel încât fructele să plutească liber. Puneți recipientul pe foc, gătiți o treime de oră, împiedicând conținutul să se lipească de fund. Îndepărtați calcarul cu o lingură cu fante.
6. Scufundați masa de ciuperci într-o strecurătoare sau sită, clătiți.

Pentru un exemplu de astfel de procesare, consultați aici:

Trebuie să înmuiez boletul înainte de decapare

Nu recomandăm înmuierea uleiului:

• Structura spongioasă, la îmbibare, absoarbe excesul de umiditate, fructele își pierd gustul.
• Lubrifianții nu trebuie să fie înmuiați. Nu există acel acid lactic, ca în ciupercile din lapte. Prin urmare, ciupercile nu sunt amare.

Câte ciuperci sterilizate sunt depozitate

Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât conservarea este mai lungă, dar durata de valabilitate maximă a produsului nu trebuie să depășească 12 luni. La temperatura camerei - până la 4 luni. Depozitarea adecvată asigură mâncarea adecvată, dar dacă brânza miroase a oțet? Aflați dacă este o eroare de stocare sau un proces natural.

Cum se păstrează boletul murat

Transferați ciupercile conservate în condiții de răcire: beci, frigider, unde nu există acces la lumină și temperaturi de până la +3. Revizuiți conservele înfășurate: aruncați conservele cu saramură tulbure, bule sau capace umflate.

Care sunt cele mai bune condimente de folosit pentru marinată

Opțiunile tradiționale includ sare, zahăr, oțet, frunze de dafin și boabe de piper.

• Ardeiul negru conferă gustului murat de ciuperci, înțepător. 10-15 boabe sunt aruncate pe o sticlă de litru de ulei de unt preparat.
• Legătură auxiliară - 3-5 semințe de condiment.
• Pentru 1 litru de saramură, puneți 2 frunze de foi de dafin, de la 3 la 20 de stele de garoafă.
• Aroma este completată perfect de o ramură de rozmarin, semințe de muștar.

Ce condimente nu pot fi folosite pentru untul murat

Există mai multe variante ale untului de decapare. Urmați rețeta. Pentru marinată, nu luați mirodenii în exces, în special cuișoare sau usturoi, astfel încât aroma lor să nu înece mirosul specific al ciupercilor. Cum se folosește mărarul într-o marinată, vezi videoclipul:

Urmăriți un videoclip despre cum puteți mura untul pentru iarnă

Cei care doresc să afle mai multe despre untul de murat pot viziona acest videoclip. Autorul nu numai că va spune principalele secrete ale acestui proces, dar va muri și untul chiar în fața ochilor tăi. Rețeta este simplă și nu necesită abilități suplimentare. Chiar și un începător se poate descurca.

Vizualizare fericită!

Untul murat este un clasic al bucătăriei rusești. Niciun gurmand nu va refuza o ciupercă uleioasă pe o furculiță. O gustare excelentă pentru alcool sau un plus la cină. În orice caz, există o aplicație.

Sper să vă bucurați de rețetele de unt de astăzi și să le pregătiți pentru dvs. Iarna, cu siguranță nu vei regreta! Luați articolul în marcajele dvs. sau pe perete pe rețelele de socializare. Pentru ca ea să fie mereu la îndemână când ai norocul să ridici un coș cu unt

Vizitați-ne mai des! Pe curând!

Autor al publicației

offline 21 de ore

Pe o notă

• Păstrați ciupercile mici întregi într-un singur recipient. Necurățate din „butoanele” lipicioase de film alunecos, par mult mai eficiente în cutii. Cu toate acestea, mucusul face marinata „jeleu”, amară. Prin urmare, scoateți pielea din capac, în special din fructele adulte, și tăiați-o în mai multe părți.
• Pentru a separa rapid filmul de capac, se toarnă cu apă fierbinte și apoi ridică ușor marginea cu un cuțit, trage-l în direcția ta. Mai mult, conservarea nu diferă de alte tipuri de ciuperci.
• Se fierbe untul de două ori în apă cu sare timp de 15 minute. cu acid citric.
• Puneți fructele în borcane dezinfectate. Se toarnă saramură clocotită, se pasteurizează, se înfășoară.
• A se păstra într-o cămară, pivniță sau frigider.

Urmând această secvență și recomandări, veți primi la sfârșit o gustare dietetică populară. Valoare nutritivă la 100 g - 18 kcal. Gustul este cam asemănător cu șamponii sau mielul.

Dacă articolul s-a dovedit a fi de ajutor, scrieți o recenzie în comentarii. Cititorii sunt interesați să vă cunoască părerea, precum și subtilitățile ciupercilor de conservare.

Cum să murăm untul pentru iarnă în borcane într-un mod fierbinte, fără sterilizare

Ciuperci delicioase, fără probleme. Vă sugerez să luați în considerare această rețetă dacă ați adunat unt și nu știți unde să le puneți.

Ingrediente:

• Ciuperci
• Litere de apă
• Câteva lavrushins
• 2 linguri de nisip cu zahăr
• O lingură și jumătate oțet 70%
• O lingură de sare
• Gustul cuișoarelor și boabelor de piper

Pregătire:

1. Este bine să sortezi ciupercile, lăsându-le doar pe cele mai bune, fără semne de deteriorare. Curățați-le de toate resturile care pot fi îndepărtate cu ușurință - frunze, crenguțe și așa mai departe.

2. Spălați-le și, dacă este necesar, scoateți folia superioară din capac. Dacă sunt mari, pot fi tăiate în mai multe bucăți. Lăsați intacte ciupercile mici. Dacă în timpul tăierii s-a dovedit că ciuperca este viermică, nu ezitați să scăpați de ea.

3. Puneți-le într-o cratiță mare. A se umple cu apă. De îndată ce apa fierbe, fierbeți-le 20 de minute. Între timp, vom pregăti conservele și vom găti marinata.

4. Băncile sterilizează în orice fel în care sunteți obișnuiți să faceți acest lucru. Fierbeți capacele sau turnați peste apa clocotită. Puneți și apa de marinare pe aragaz. Adăugați toate celelalte ingrediente din listă acolo, pe litru. A fierbe.

5. Până la acel moment, ciupercile au fiert deja. Apa trebuie acum drenată și spălată bine. Se toarnă saramură fierbinte în ele și se fierbe împreună pentru încă zece minute, din momentul în care fierb.

6. Nu este necesar să așteptați răcirea. Imediat după ce au trecut 10 minute de fierbere, le turnăm în conserve. Mai întâi, trebuie să răspândiți dens ciupercile, aproximativ pe „umeri”. Abia apoi turnați saramura, deja la vârf. Agitați pentru a elibera aer. Acum poți învârti.

7. Întoarceți-le și acoperiți-le cu un prosop. Acesta va oferi o răcire lentă, de care avem nevoie. Când totul se răcește, îl puteți transfera în depozit - în subsol sau frigider.