Spune-mi, cui nu-i plac castraveții murați condimentați, condimentați, crocanți? Cine altcineva nu a ascuns cea mai bună rețetă pentru prepararea lor pentru iarnă în borcane, transmise din generație în generație? Mai devreme sau mai târziu, fiecare gospodină găsește o astfel de rețetă și prepararea legumelor suculente pentru iarnă se transformă într-o tradiție minunată, precum și utilizarea lor în vacanțe în salate, ca gustare sau doar un plus gustos la un prânz sau cină consistent.
Castraveții murați crocanți sunt iubiți atât de adulți, cât și de copii. Principalul lor secret, desigur, este să facă conservele de casă să fie naturale și gustoase. Ei folosesc atât castraveții proprii din recolta de la țară, cât și cei din magazin, dar întotdeauna cei mai proaspeți. La urma urmei, de unde vine crăpătura unui castravete bătrân lent?
Astăzi vă voi povesti despre rețetele de preparare a castraveților murați delicioși cu un atribut obligatoriu - o criză care sună!
Marinati castravetii crocanti in borcane de litri pentru iarna
Pentru un borcan de litru, avem nevoie de:
- castraveți
- usturoi - 2 cuișoare
- piper - 4-5 mazăre
- hrean și frunze de cireș,
- mărar
- sare - 1 lingură. l.
- zahăr - 2 linguri. l.
- oțet 9% - 1 lingură. l.
Gătit castraveți: puneți-i într-un lighean și umpleți-i cu apă rece timp de 2 ore. După aceea, spălați și tăiați capetele de pe ambele părți.
Luăm borcane și punem mărar, frunze de hrean, coacăze și cireșe în ele. Hreanul poate fi luat de rădăcină. Punem și piper, frunze de dafin și usturoi. Dacă aveți nevoie de castraveți picante, puteți pune ardei iute. Apoi, umpleți borcanele cu castraveți. Ar trebui să se potrivească suficient de bine.
Apoi adăugați zahăr, sare și oțet. Umpleți cu apă clocotită, închideți capacul și setați să se sterilizeze. După aceea, înfășurați capacele, înfășurați-le cu un prosop și lăsați-le să se răcească.
De îndată ce conservele sunt reci, le punem la depozit
Cantitatea de sare din marinată
Există sare în orice rețetă de castraveți murați, sărați ușor sau murați. Gustul și consistența fructelor conservate depinde de procentul său din marinată sau saramură. O doză mai mare va conferi castraveților o aromă de butoi mai acru-sărată, iar o creștere a proporțiilor în favoarea zahărului va da un gust dulce. Compoziția marinadei afectează nu numai gustul preparatelor, ci și sănătatea tractului gastro-intestinal.
Beneficiu și rău
O cantitate mare de sare în marinată are un efect negativ asupra funcționării tractului gastro-intestinal. Este de preferat să nu depășiți cantitatea indicată în rețetă. De asemenea, se recomandă utilizarea acidului citric în loc de oțet.
Cea mai benefică este o marinată cu o cantitate minimă de sare și oțet și un conținut mediu de zahăr și condimente. Beneficii suplimentare pot fi obținute prin adăugarea de miere la ingredientele enumerate. O astfel de compoziție va ajuta la eliminarea toxinelor și toxinelor din corp, precum și la suplinirea lipsei de vitamine din organism.
Marinada potrivită - ingrediente sănătoase
Castraveți de castraveți pentru iarnă într-un borcan de 2 litri. Adevărat gem!
Ingrediente necesare:
- Castraveți
- Ardei roșu - 2 buc.
- Usturoi - 4 cuișoare
- Hrean și frunze de coacăz
- Boabe de piper - 2 buc.
- Iarnă - 4 buc.
- Oțet 9% - 1 lingură l.
- Sare - 1 lingură l.
- Zahar - 2 linguri. l.
- Mărar
Se spală castraveții și se înmoaie în apă rece timp de 5 ore.
Puneți verdele, ardeii, usturoiul în borcane. După aceea, puneți castraveții singuri.
Se toarnă apă clocotită într-un borcan și se lasă să stea 10 minute.După aceea, scurgeți apa și turnați mai multă apă clocotită în același mod timp de 10 minute.
Pregătiți saramura pe apa scursă: adăugați sare, zahăr și fierbeți 5 minute.
Se toarnă saramura în borcane și se adaugă oțet. Înfășurați capacele, întoarceți-le, înfășurați-le cu un prosop și puneți-le la răcit. După ce conservele s-au răcit, le scoatem.
Cum să alegeți și să pregătiți castraveții pentru murare
Castraveții murați trebuie preparați cu oțet. Se dovedesc a fi condimentate, dulci-acrisoare, cu miros picant și întotdeauna crocant. Pentru murare, este important să alegeți soiurile potrivite de castraveți. Există castraveți de salată care nu sunt potriviți pentru conservare, deoarece au o piele subțire și sunt moi. Când sunt umplute cu marinată, acestea vor deveni și mai moi și nu vor zdrobi. Castraveții de salată au umflături albe sau sunt, în general, netede.
Pentru decapare și decapare, trebuie să alegeți castraveți cu negru spini care sunt suficient de ascuțiți. Acești castraveți au o carne mai densă decât castraveții de salată. Castraveții murați au un pigment de flavonină care nu se găsește la castraveții cu vârf alb. Acest pigment este cel care împiedică castraveții să se înmoaie și să devină moi. Prin urmare, alegerea castraveților pentru murare este un punct foarte important.
Cu spini albi - salată, cu negru - pentru conservare.
De asemenea, este important ca castraveții să fie proaspeți, nu leneși, fermi, cu coada verde. Dacă castraveții au o culoare prea închisă, acest lucru indică un exces de nitrați.
Înainte de murarea castraveților, trebuie să spălați, să tăiați cozile și să turnați apă rece timp de 2-4 ore, astfel încât să fie saturate de umiditate. Acest lucru ar trebui făcut întotdeauna, indiferent de rețeta pe care le marinezi.
Pentru conservare numai sare de rocă... Sarea iodată nu trebuie luată în aceste scopuri!
Băncile și capacele trebuie spălate cu bicarbonat de sodiu. În rețete, acolo unde este necesar, sterilizați și borcanele. Capacele trebuie sterilizate prin fierbere timp de 5 minute. Trebuie să înfășurați castraveți cu capace fierbinți, pe care să le scoateți din apa clocotită cu o pensetă sau o furculiță.
Mararul cu umbrele și usturoi trebuie așezat în castraveți murați. Acești aditivi sunt cei care dau castraveților parfumul lor de neuitat. Este important să luați mărar verde, nu galben și nu uscat, altfel băncile pot „exploda”.
Castraveți crocanți pentru un borcan de 3 litri
Pentru o cutie de trei litri, avem nevoie de:
- castraveți - 5 kg.
- piper amar - 1 buc.
- rădăcină de hrean - 1 buc.
- usturoi - 1 cap,
- cuișoare - 10 bucăți,
- mazăre de ienibahar - 4 mazăre
- boabe de piper negru - 4 mazăre
- frunze de dafin - 6 buc.
- mărar și pătrunjel
- oțet 9% - 25 g.
- sare - 2 linguri. l.
- zahăr - 1 lingură. l.
Se spală castraveții și se înmoaie în apă rece timp de 5 ore. Este mai bine să folosiți castraveți mici de până la 20 cm.
Bănci de gătit. Puneți cuișoare, usturoi, frunze de dafin, piper uscat și proaspăt pe fund. Adăugați mărar și pătrunjel. Tăiați rădăcina de hrean în bucăți mici.
Scoatem castraveții din apă, tăiem vârfurile de pe ambele părți și le punem în borcane.
Se toarnă apă clocotită în borcane și se închid capacele. Așa că le încălzim timp de 10 minute. Apoi se toarnă apa într-o cratiță și se adaugă sare și zahăr. Se fierbe saramura. Adăugați oțet în borcane și umpleți cu saramură clocotită.
Rulăm borcanele cu capace, le întoarcem, le dăm la răcit.
Selecție de produse și condimente
Pentru conservare se folosesc numai produse proaspete și de înaltă calitate. Ar trebui acordată atenție nu numai alegerii legumelor, ci și condimentelor și ierburilor.
Selecție de castraveți, ierburi și condimente
Pentru recoltare pentru iarnă, se aleg legumele cu maturitate medie sau completă. Castraveții galbeni și prea mari nu sunt potriviți în acest scop. Fructele sunt de preferat să se utilizeze lungime medie și uniformă. Se recomandă începerea conservării imediat după recoltare.
Important! Cu depozitarea prelungită, castraveții își pierd elasticitatea și acest lucru afectează negativ calitatea produsului finit.
De regulă, se folosește un set standard de condimente, și anume:
- boabe de piper negru;
- Frunza de dafin;
- mazăre de ienibahar.
Gustul castraveților depinde de marinată
Uneori, pentru aroma și gustul picant al gazdei, se adaugă cuișoare, dragoste uscată sau semințe de muștar. Toate condimentele de conservare trebuie să fie de înaltă calitate. Cel mai bine este să achiziționați astfel de produse în ambalaje transparente. Aceasta este singura modalitate de a fi siguri de integritatea și aspectul satisfăcător al condimentelor uscate.
Diverse ierburi pot fi utilizate pentru semifabricate. Practic, alegerea depinde de ce gust și consistență ar trebui să aibă produsul conservat. Cel mai adesea, umbrele de mărar, pătrunjel, frunze sau rădăcini de hrean, coacăze și frunze de cireșe sunt folosite pentru murarea sau castraveții de murat.
Atenţie! Pentru a da castraveților o textură clară, puteți include frunze de stejar în lista de aditivi verzi. Acest ingredient este relevant în special la prepararea murăturilor.
Este recomandabil să folosiți ierburi proaspăt culese. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci până la utilizare, se păstrează pe raftul inferior al frigiderului.
Prepararea ingredientelor
Toate produsele de conservare trebuie pregătite în prealabil. Aceasta implică mai multe etape:
- Triere. În primul rând, acest lucru se aplică castraveților, care sunt sortați, îndepărtându-i pe cei deteriorați și sortați după mărime.
- Spălat. Este foarte important să curățați temeinic toate ingredientele de praf și murdărie, deoarece aceasta este cheia depozitării pe termen lung a pieselor de prelucrat. Fructele se spală de mai multe ori cu schimbări de apă, verdele se curăță sub apă curentă și se toarnă cu apă clocotită. Usturoiul și rădăcinile sunt mai întâi curățate și apoi spălate bine.
- Curățare și măcinare. Practic, castraveții întregi sunt folosiți pentru spații libere, dar pentru unele opțiuni de gătit, se recomandă tăierea tulpinii. Usturoiul și rădăcina de hrean sunt tăiate în pene. Dacă se folosesc ardei iute, aceștia sunt tăiați felii după curățare. Ramurile lungi de mărar și frunzele mari de hrean trebuie, de asemenea, împărțite în părți atunci când se utilizează borcane de litru.
Toate ingredientele necesită pregătire preliminară
Pregătirea adecvată îmbunătățește nu numai calitatea pieselor de prelucrat, ci și aspectul acestora. Fructele de aceeași dimensiune într-un borcan arată mult mai plăcute din punct de vedere estetic, iar rădăcinile, usturoiul și piperul tocate sunt mai convenabile pentru a le împărți în porții egale.
Rețetă pentru castraveții de murat pentru iarnă cu acid citric
Pentru gătit, luați:
- Castraveți
- Sare - 1 linguriță
- Zahăr - 3 lingurițe
- Frunze de cireș - 1-2 buc.
- Acid citric - 0,3 lingurițe
- Usturoi - 1-2 cuișoare
- Condiment, frunze de dafin
La fel ca în orice altă rețetă pentru castraveții mei, îi îmbibăm 3-4 ore, după care îi scoatem din apă și tăiem capetele de pe ambele părți.
Puneți frunze de cireș, usturoi, condiment, frunze de dafin în fundul borcanului. După aceea, așezați castraveții singuri și turnați apă clocotită timp de 10 minute.
Se toarnă apa într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr și se fierbe.
Se toarnă saramură fierbinte în borcane, se adaugă acid citric și se strânge cu capacele. Întoarceți conservele ondulate, acoperiți-le cu un prosop și puneți-le la răcit.
Iarna scoatem un astfel de borcan și crocanim delicios.
Sterilizarea conservelor
Pentru conservare se folosesc recipiente din sticlă cu capac metalic, care sunt fie înfășurate, fie răsucite. Indiferent de tipul și volumul recipientului, acesta este supus pregătirii preliminare.
În plus, conservele trebuie spălate bine cu apă fierbinte și sifon, acestea trebuie sterilizate. Există mai multe moduri populare:
- Așezați borcane și capace într-un cuptor rece. Setați modul "convecție", temperatura 140-150 grade și închideți ușa. Timpul de sterilizare pentru recipientele de 3 litri este de 20 de minute, iar pentru cutiile de litru - 10-15 minute.
- Se toarnă puțină apă în fiecare borcan curat și se introduce în cuptorul cu microunde. Setați puterea la 700-800 W și lăsați recipientele să se încălzească 3-4 minute. Această metodă este potrivită numai pentru cutii de până la 1 litru.
- Se toarnă apă într-o cratiță mare, după ce a pus un prosop pe fund. Scufundați borcanele în ea, astfel încât să fie complet acoperite cu apă. Se pune pe aragaz și se fierbe.După 15 minute, recipientul poate fi îndepărtat și utilizat.
- Fierbeți apa într-o cratiță, așezați deasupra o grătar sau o sită metalică. Așezați borcanele deasupra cu gâtul în jos pentru dezinfectarea aburului. Finalizați procedura după 10 minute pentru cutii de litri și 15 minute pentru cutii de trei litri.
Reteta castravetilor murati pentru iarna in borcane fara sterilizare
Ingrediente:
- Castraveți
- Oțet de masă 9% - 30 ml.
- Sare - 35 g.
- Zahar - 50 g.
- Marar de patrunjel
- Frunze de hrean - 1 buc.
- Frunze de coacăz negru - 4 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Frunze de dafin - 2 buc.
Castraveții sunt inițial înmuiați în apă rece timp de trei ore.
Luăm un borcan, punem ierburi, piper, usturoi, frunze de coacăze și dafin pe fund. Acum punem castraveți strâns-strâns infuzați în apă. Puneți mai multe condimente și o frunză de hrean deasupra.
Se toarnă apă clocotită într-un borcan și se lasă 10 minute. Scurgeți apa într-o cratiță și pregătiți saramura adăugând sare, zahăr și oțet.
Aduceți saramura la fiert și turnați marinata care fierbe în castraveți. Închidem borcanul cu un capac, este mai bine să-l înșurubăm și să-l răcim.
După aceea, punem conservele într-un loc răcoros pentru depozitare.
Cum?
Așadar, ajungem la o întrebare care îi îngrijorează pe toți: cum să folosim corect saramura, astfel încât carnea să devină suculentă și fragedă, și să nu fie prea sărată și prea uscată?
De fapt, cea mai simplă saramură este făcută din apă și sare de masă, deși se poate adăuga zahăr dacă se dorește (promovează, de asemenea, difuzia, deși într-o măsură mai mică decât sarea) și condimentele (deși efectul utilizării lor va fi să nu fie la fel de vizibil ca în cazul decapării clasice). Sarea se adaugă în apă rece, se agită până se dizolvă, după care produsul este complet scufundat în ea și introdus în frigider. Formula universală a saramurii este următoarea:
1 litru de apă + 1/4 lingură. sare de masă + 1/2 lingură. zahăr (opțional)
Înmuiați alimentele, scufundându-le complet în saramură, timp de 1 oră pentru fiecare kilogram de greutate alimentară, dar nu mai puțin de 30 de minute și nu mai mult de 8 ore. Când săriți bucăți mici de carne, îndrumați-vă după greutatea fiecăreia dintre ele: de exemplu, dacă ați scufundat 6 betisoare de pui de 250 g fiecare în saramură, trebuie să le scoateți din saramură în jumătate de oră. Dacă murati un pui întreg, este mai bine să-l puneți într-o pungă de plastic strânsă și să-l umpleți cu saramură, ceea ce va reduce semnificativ cantitatea acestuia. Și nu uitați să spălați sarea care s-a așezat pe suprafața alimentelor - în acest caz, carnea va fi suculentă, dar în niciun caz sărată.
Acum - despre ce fel de produse pot și ar trebui testate cu saramură înainte de gătit. Acestea includ:
- carne albă - pui, curcan, bucăți slabe de porc, într-un cuvânt, tot ceea ce trebuie gătit mult timp și ușor de uscat.
- un pește - absolut oricare, în special cea pe care o veți găti la temperatură ridicată (de exemplu, pe grătar) sau fumați.
- fructe de mare - mai ales creveți și, în general, tot ce este de obicei la grătar.
Pe de altă parte, alimentele precum carnea de vită, mielul, rața, vânatul și așa mai departe nu beneficiază de îmbătrânirea saramurii. Există mai multe explicații pentru acest lucru. În primul rând, acestea nu sunt de obicei fierte la o prăjire mai mare decât medie, astfel încât temperatura internă a cărnii de vită finite va fi mai mică decât cea a puiului gătit, ceea ce înseamnă că va fi mult mai puțină pierdere de umiditate în timpul gătitului. În al doilea rând, această carne în sine este mai grasă și va deveni suculentă într-un mod complet natural.
În caz contrar, procesul de gătire a cărnii sau a peștelui, îmbătrânit în saramură, nu diferă de cel obișnuit - cu excepția faptului că la început este mai bine să fii atent atunci când îi condimentezi în timpul gătitului, pentru a nu pierde sarea. Prin urmare, mergeți la el și nu uitați să vă împărtășiți impresiile.
Castraveți murați crocanți
- visul fiecărei gazde. Pentru a obține rezultatul dorit, foarte mulți dintre ei trebuie să parcurgă o cale dificilă de încercare și eroare.De fapt, nu este deloc dificil să gătești castraveți murați crocanți pentru iarnă, trebuie doar să știi câteva secrete importante.
De exemplu, pentru ca castraveții murați să fie gustoși și crocanți, trebuie să fie tineri, cu pielea subțire și cosuri întunecate, mici (7-8 cm) și recoltați cel târziu cu o zi înainte de murare. Mai bine, desigur, dacă aceștia sunt castraveți din grădina lor. Dar dacă acest lucru nu este posibil, luați castraveți dovediți pe piață. Înainte de decapare, castraveții trebuie înmuiați între 2 și 6 sau chiar până la 8 ore (în funcție de rețetă) în apă rece, schimbându-l des. Mai mult, cu cât este mai rece apa în care castraveții sunt pre-înmuiați, cu atât rezultatul va fi mai clar.
Condimentele trebuie, de asemenea, tratate cu atenția cuvenită. De exemplu, nu ar trebui să puneți mult usturoi, castraveții se vor dovedi moi. Dar puneți cuișoare, ienibahar, frunze de coacăz negru și frunze de dafin după dorință, nu vor afecta rezultatul. Alte condimente pot fi adăugate, dacă este necesară de rețeta selectată. Asta e tot. Alegeți o rețetă, deoarece am găsit o mulțime de ele pentru dvs., urmați toți pașii indicați în rețete, iar castraveții delicioși crocanți murați vă vor dilua confortabila "pivniță" cu tot felul de preparate cu prezența lor.
Castraveți murați crocanți (metoda numărul 1)
Ingrediente (pentru cutie de 1 litru):
2 kg de castraveți mici, 2 căței de usturoi, 1 morcov, 1 umbrelă de mărar, 1 crenguță de pătrunjel, 1 linguriță. esență de oțet. Pentru marinată: 1 litru de apă, 1 lingură. sare (cu o lamelă), 2 linguri. zahăr, 5 boabe de piper negru, 3 frunze de cireș, 3 cuișoare.
Pregătire:
Înmuiați castraveții în apă timp de 6 ore, apoi puneți-i în borcane împreună cu usturoiul, morcovii, mărarul și pătrunjelul. Se toarnă apă clocotită peste borcanele de castraveți și se lasă 10 minute. Se scurge și se umple din nou cu apă clocotită, apoi se adaugă zahăr, sare, condimente, frunze în apa scursă și se lasă să fiarbă. Se toarnă castraveții cu marinata finită, se adaugă câte 1 linguriță în fiecare borcan. esență de oțet, înfășurați și înfășurați până se răcește complet.
Castraveți „parfumați” (metoda numărul 2)
Ingrediente pentru 1 litru pot:
castraveți, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, 5 mazăre de condiment, 1 frunză de dafin. Pentru saramură: 500 ml apă, 4 lingurițe. zahăr, 2 lingurițe. sare, 4 lingurițe. 9% oțet.
Pregătire:
Spălați castraveții bine, tăiați capetele și înmuiați timp de 3 ore în apă rece. Puneți condimente, inele de ceapă tocate, usturoiul în borcanul de jos. Apoi puneți castraveții strâns în borcan. Se fierbe saramura, se toarnă castraveți peste ele și se sterilizează borcanele timp de 10 minute. Apoi înfășurați-l, întoarceți-l și înfășurați-l.
Castraveți murați (metoda numărul 3)
Ingrediente (pentru un borcan de 3L):
1,8 kg de castraveți, 2 umbrele de mărar, 1 frunză de hrean, 3-4 căței de usturoi, 6-7 boabe de piper negru, 2 frunze de coacăze, 6 lingurițe. zahăr, 3 lingurițe. sare, 5 linguri. oțet de masă.
Pregătire:
Spălați ierburile și castraveții sub apă rece. Puneți verdeața, usturoiul și piperul în bucăți mici la fundul borcanelor pregătite. Apoi puneți castraveții strâns în borcan, adăugați sare, zahăr și oțet direct în borcan și turnați apă rece. Apoi puneți borcanul de castraveți într-o cratiță cu apă rece și aduceți la fierbere la foc mic. Rolați conservele la 2-3 minute după fierbere. Castraveții trebuie să rămână verzi în momentul rostogolirii. Întoarceți borcanele, acoperiți și lăsați să se răcească.
Murături crocante cu hrean ras și tarhon
Ingrediente (pentru cutie de 1 litru):
castraveți mici, 2-3 crenguțe de pătrunjel, 2 căței de usturoi, 2 frunze de cireșe, 1 inel de ardei dulce, frunze de hrean, mărar, tarhon, ardei iute - după gust. Pentru marinată (pentru 500 ml apă): 30 g zahăr. 40 g de sare. frunze de dafin, boabe de piper, 70 ml oțet 9%.
Pregătire:
Pentru această rețetă, alegeți castraveți mici (nu mai mult de 7 cm) fără defecte, amărăciune și goluri în interior.Spălați-le și înmuiați-le timp de 3 ore în apă rece, apoi clătiți cu apă curentă și tăiați capetele de pe ambele părți. Așezați pe fundul borcanelor de 1 litru frunze de cireș, hrean, mărar, pătrunjel, ardei, usturoi și tarhon. Umpleți borcanele cu castraveți, turnați apă clocotită și lăsați 20 de minute, apoi repetați această procedură. Pregătiți marinada adăugând totul, cu excepția oțetului în apă (adăugați când fierbe apa). Se toarnă marinata clocotită peste castraveți și se înfășoară borcanele.
Castraveți "Lămâie"
Ingrediente (pentru o cutie de 3L):
1 kg de castraveți, 2-3 căței de usturoi, 1-2 foi de dafin, 2 linguri. mărar cu semințe, 1 lingură. ceapa tocata, 1 lingurita. hrean ras, 1 l apă, 100 g sare, 1 lingură. zahăr, 1 lingură. acid citric, câteva boabe de piper negru.
Pregătire:
Spălați castraveții bine, tăiați capetele și înmuiați-le în apă rece timp de 3 ore. Puneți mărarul, frunza de dafin, hreanul, ceapa, usturoiul și boabele de piper pe fundul unui borcan de 3 litri. Apoi puneți castraveții pregătiți strâns în borcan. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr, sare, acid citric, se fierbe și se toarnă castraveți într-un borcan cu această marinadă clocotită. Acoperiți borcanul deasupra cu un capac pre-sterilizat și sterilizați borcanele de castraveți în apă clocotită timp de 15-20 de minute. Rulați și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Castraveți murați crocanți în suc de mere
Ingrediente (pentru o cutie de 3L):
castraveți mici (câți vor intra în borcan), 2-3 boabe de piper negru, 1 umbrelă de mărar, 1 crenguță de mentă, 1 frunză de coacăz, 2 muguri de cuișoare. Pentru marinată: suc de mere, sare - 1 lingură. pentru 1 litru de suc.
Pregătire:
Opărește castraveții cu apă clocotită și taie capetele. În partea de jos a fiecăruia dintre borcane, așezați o frunză de coacăz, mentă, adăugați condimente și umpleți borcanele cu castraveți, apoi umpleți-le până sus cu marinadă clocotită din suc de mere și sare. Sterilizați borcanele, aproape complet scufundate în apă clocotită, în decurs de 12 minute de la momentul fierberii, dar nu mai mult, altfel castraveții nu se vor dovedi crocanți. Când timpul a trecut, înfășurați cutiile cu capace, întoarceți-le și înfășurați-le, lăsați-le în această formă până se răcește complet.
Castraveți murați cu ardei gras, busuioc și coriandru "Khrum-Khrumchiki"
Ingrediente (pentru o cutie de 3L):
500-700 g de castraveți, 3-4 ardei dulci, 3-4 căței de usturoi, 1 umbrelă de mărar, 1 rădăcină de hrean, 2-3 crenguțe de busuioc, 1 linguriță. seminte de coriandru. 4 mazăre de condiment, 3 boabe de piper negru. Pentru marinată (pentru 1 litru de apă): 4 linguri. sare, 2 linguri. zahăr, 3 linguri. 9% oțet.
Pregătire:
Spălați castraveții și tăiați capetele, curățați semințele și tăiați-le în 4 bucăți. Așezați mărarul, usturoiul, busuiocul și rădăcina de hrean curățată la fundul borcanului pregătit. Apoi puneți castraveții și ardeii strâns în borcan. Pentru marinată, adăugați sare și zahăr în apă, aduceți la fierbere, scoateți-l de pe foc, adăugați oțet și turnați borcane de castraveți cu ea. Acoperiți și lăsați să stea 15 minute. Când timpul a trecut, scurgeți marinada și aduceți-o din nou la fierbere. Adăugați coriandru, boabe de piper în borcan și turnați conținutul borcanelor cu marinată fierbinte. Rulați-l, întoarceți-l cu susul în jos și puneți-l într-un loc răcoros a doua zi.
Castraveți crocanți marinați cu frunze de mentă, ceapă și morcovi
Ingrediente:
2 kg de castraveți, 1 cap de usturoi mic, 1 ceapă mică, 1 morcov mediu, 4 frunze de hrean, cireșe, coacăze, 1 crenguță de mărar cu umbrelă, 3 crenguțe cu frunze tinere de mentă proaspătă, 1,2 litri de apă, 3 lingura.l. sare (fără blat), 2 linguri zahăr, 3 linguri. oțet de fructe.
Pregătire:
Selectați castraveți de aceeași dimensiune, spălați-i, tăiați capetele și înmuiați-le în apă rece timp de 5-6 ore. Puneți cireșe, coacăze, hrean și frunze de mentă, căței de usturoi și morcovi tăiați felii în fundul borcanelor sterilizate uscate. Pune castraveții acolo, în borcan, strâns, până la vârf. Aranjați ceapa, tăiată în inele, peste castraveți, și mărarul pe ceapă. Se dizolvă zahărul și sarea în apă, se lasă apa să fiarbă și se toarnă castraveți cu această saramură de două ori, iar a treia oară se toarnă oțet în saramura scursă, se lasă să fiarbă și se adaugă puțină apă. Se toarnă castraveți cu această saramură, se răstoarnă capacele, se răstoarnă și se lasă 5-6 ore. Și abia apoi puneți-l la depozit.
Castraveți dulci și acri "stil bulgar"
Ingrediente (pentru cutie de 1 litru):
castraveți, 1 umbrelă de mărar, 1 frunză de hrean, 1 crenguță de blaturi de morcov, 5 mazăre de condiment, 1 cățel de usturoi, apă, 1 linguriță. sare, 2 lingurițe.zahăr, 50 ml oțet 9%.
Pregătire:
Înmuiați castraveții în apă rece timp de 1-2 ore. Puneți mărar, frunze de hrean, blaturi de morcov, boabe de piper negru și un cățel de usturoi în fiecare borcan. Adăugați oțet. Tăiați vârfurile castraveților și puneți-le în borcane. Se toarnă borcane de castraveți cu apă rece (de preferință filtrată). Adăugați sare și zahăr în fiecare borcan. Așezați borcanele într-un recipient și umpleți-le până la umerașele borcanelor cu apă rece. Se pune pe foc, se aduce apa la fierbere și se sterilizează cutiile timp de 5-7 minute din momentul fierberii. Acoperiți ușor borcanele în timpul sterilizării. După aceea, înfășurați borcanele, întoarceți-le și, fără a le înfășura, răcoriți la temperatura camerei. După răcire, puneți borcanele de castraveți în frigider pentru câteva ore (puteți face peste noapte), apoi puneți-le în depozit.
Murat crocantcastraveți "Aromă de conifere"
Ingrediente (pentru un borcan de 3L):
1 kg de castraveți, 4 crenguțe tinere de pin (5-7 cm). Pentru marinată (pentru 1 litru de apă): 2 linguri. sare, 1 lingură. zahăr, ½ teanc. 9% oțet.
Pregătire:
Spălați castraveții, tăiați capetele, turnați peste apă clocotită și apoi apă cu gheață. În partea de jos a borcanului pregătit, puneți jumătate din ramurile de pin, apoi așezați castraveții strâns și puneți restul de ramuri de pin între ele. Se toarnă zahărul și sarea în apă, se fierbe și se scoate imediat de pe foc. Se toarnă borcanele de castraveți cu apă clocotită până la refuz, se acoperă cu un capac și se lasă 15-20 de minute. După aceea, turnați marinada înapoi în tigaie, aduceți la fierbere, turnați oțetul, amestecați și turnați marinada fierbinte peste castraveți. Înfășurați conservele, întoarceți-le cu susul în jos, înfășurați-le și lăsați-le 2 zile. Apoi depozitați într-un loc răcoros.
Castraveți crocanți cu frunze de stejar
Ingrediente (pentru 10 cutii de 1 l):
5 kg de castraveți mici proaspeți, 10 căței de usturoi, 10 umbrele de mărar, 10 frunze de coacăz negru, 10 frunze de stejar, 5 frunze mici de hrean, 30 boabe de piper negru, 30 mazăre de ienibahar, 10 lingurițe. muștar de cereale, 2,4 litri de apă, 3 linguri. sare, 5 linguri. zahar, 150 ml otet 9%.
Pregătire:
Spălați bine castraveții și înmuiați-i în apă rece timp de 4-6 ore. Pune ierburi picante, negru și condiment, cățele de usturoi și muștar în borcane curate și sterilizate. Așezați castraveții deasupra strâns și îngrijit. Pentru marinată, se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr și sare, se lasă să fiarbă, se oprește focul și se adaugă oțet. Se toarnă marinata gătită peste castraveți în borcane, se acoperă cu capace și se sterilizează timp de 5 minute din momentul fierberii. Apoi rolați-vă, răsturnați și lăsați să se răcească încet.
Castraveți crocanți murați cu scoarță de stejar
Ingrediente (pentru cutie de 1 litru):
castraveți de dimensiuni medii, 2 căței de usturoi, ½ frunze de hrean, 1 umbrelă de mărar, 2 frunze de cireș, 1 frunză de coacăz negru, 3-4 boabe de piper negru, 3-4 mazăre de condiment, ½ ardei iute, hot linguriță. scoarță de stejar, 1,5 lingurițe. sare, 1,5 lingurițe. zahăr, 30 ml oțet de masă.
Pregătire:
Înmuiați castraveții în apă rece timp de 5-6 ore. Împărțiți condimentele, coaja de stejar și castraveții în borcane. Se toarnă apă clocotită peste conținutul borcanelor, se lasă să stea până când fierbe următoarea apă. Scurgeți prima apă și umpleți castraveții cu a doua apă și lăsați-i din nou să stea puțin. După a doua oară, scurgând apa, adăugați sare, zahăr și oțet direct în borcane, umpleți borcanele cu apă proaspătă clocotită și înfășurați.
Castraveti murati cu scortisoara
Ingrediente (pentru un borcan de 3L):
castraveți - câți vor intra în borcan, 15 muguri de cățeluș, 6 frunze de dafin, 3-4 căței de usturoi, 1 linguriță. scorțișoară măcinată, mazăre negru și ienibahar, 1 păstăi mică de ardei iute, 1,2-1,4 litri de apă, 2 linguri. sare (fără blat), 2 linguri zahăr (fără blat), 1 lingură. 70% oțet.
Pregătire:
Se înmoaie castraveții timp de 6-8 ore, se taie capetele, se opărește cu apă clocotită și se pun în borcane sterilizate, se toarnă apă clocotită timp de 20 de minute. Apoi scurgeți apa și aduceți din nou la fierbere. Se toarnă sare, zahăr, scorțișoară, condimente, usturoi, ardei iute într-un borcan de castraveți, se toarnă apă clocotită, se adaugă oțet în borcan, se înfășoară și se înfășoară.
Pregătiți castraveți murați crocanți conform rețetei noastre și croșiți cu plăcere iarna nu numai cu zăpadă afară, ci și cu castraveți delicioși la masă.
Blankuri fericite!
Larisa Shuftaykina
Castraveți murați crocanți în 1 litru de apă cu zahăr
Ingrediente pe litru:
- castraveți;
- oțet - 1 oră l.
- pătrunjel
- ceapă și morcovi - 1 buc. pe cutie
- sare - 1 lingură. l.
- zahăr - 2 linguri. l.
- boabe de piper, cuișoare, frunze de cireș.
Înmuiați castraveții în apă timp de 2 ore. Puneți ceapă tocată, cățele de usturoi și morcovi, pătrunjel și mărar tăiate în fâșii în borcane de 1 litru (pre-spălate). Punem castraveți.
Se fierbe apa, se toarnă în borcane cu castraveți și se lasă 10 minute. După aceea, scurgeți apa, fierbeți din nou și turnați în același mod timp de 10 minute. Puneți sare și zahăr în această apă și fierbeți.
Se toarnă această saramură în borcane și se înfășoară cu capacele.
Întoarceți conservele, acoperiți și lăsați să se răcească.
Ce?
Păstrarea alimentelor în saramură este similară cu decaparea, dar procesele chimice care au loc sunt fundamental diferite. În general, magia murăturii se bazează pe l. 090; nu suport, este mai bine să săriți imediat în jos):
In primul rand, difuzie: după cum probabil vă amintiți de la școală, acest termen se referă la procesul de penetrare reciprocă a moleculelor unei substanțe între moleculele alteia, ducând la egalizarea spontană a concentrațiilor lor pe tot volumul ocupat - în acest caz, moleculele de sare, care sunt mult mai mult în saramură, pătrunde în celulele unui pui abstract unde există mai puține dintre aceste molecule.
Ilustrație de pe siteÎn al doilea rând, osmoză, care este de fapt un caz special de difuzie unidirecțională, în care moleculele solventului pătrund printr-o membrană semipermeabilă către o concentrație mai mare de solut. În cazul nostru, rolul unui solvent este jucat de apă și, deși concentrația de sare din saramură este mult mai mare decât în celulele aceluiași pui, concentrația altor substanțe dizolvate din aceste celule contribuie la saturația lor suplimentară cu apă : în medie, carnea îmbătrânită în saramură cântărește cu 6-8 procente mai mult decât înainte de scufundarea în saramură.
În cele din urmă, a treia balenă este denaturarea proteinelor: sub influența unei soluții saline, proteinele, care sunt inițial într-o stare înfășurată, se desfac și formează o matrice care reține moleculele de apă în interiorul celulelor, împiedicând curgerea umezelii dintr-o bucată de pui păstrată în soluție în timpul tratamentului termic. Este adevărat, dacă gătiți prea mult puiul la starea tălpii, nicio denaturare nu îl va salva: proteinele care sunt legate între ele se vor micșora, iar cea mai mare parte a apei pe care o dețin se va scurge cumva. Procesul de denaturare apare și atunci când este încălzit - motiv pentru care alimentele sărate sunt gătite mai repede, deoarece sarea a făcut deja o parte din lucrarea care provine din căldură.
Castraveți murați dulci și crocanți în 1 litru de apă. Rețetă pentru iarnă
Ingrediente:
- Castraveți - 1 kg.
- Sare - 2 linguri l.
- Zahar - 5 linguri. l.
- Oțet 9% - 2 linguri l.
- Piper negru - 4 mazăre
- Usturoi - 4 cuișoare
- Frunze de hrean - 2 buc.
- Frunze de coacăze - 6 buc.
- Mărar
Începem cu faptul că castraveții mei sunt buni. Capetele pot fi tăiate de la ele sau le puteți lăsa așa.
Apoi, curățați usturoiul, luați mărar, boabe de piper, frunze de hrean și frunze de coacăz și puneți-le pe toate în borcane.
Acum întindem castraveții strâns. După aceea, fierbeți apa și umpleți borcanele cu castraveți cu apă clocotită. Se acoperă cu un capac și se lasă 10 minute.
După acest timp, turnați apa în tigaie, adăugați încă un pahar de apă fiartă și aduceți apa în tigaie la fierbere. De îndată ce fierbe apa, adăugați 2 linguri de sare, 5 linguri de zahăr și 2 linguri de oțet de 9%. Aduceți din nou marinada la fierbere, apoi turnați-o în borcane cu castraveți. Luăm capacele, înfășurăm conservele și le întoarcem pe dos, acoperindu-le cu un prosop. Când conservele sunt reci, le scoatem până la iarnă.
Marinada fierbinte
Cea mai răspândită este versiunea fierbinte a marinadei pentru legume pentru iarnă. Pregătirea sa este standard pentru toate culturile. De regulă, este menționat în timpul pregătirii conservării, deoarece în acest caz produsele pot fi depozitate pentru perioade lungi de timp. În plus, utilizarea oțetului este redusă la marinarea la cald.
În acest caz, legumele sunt preparate în conformitate cu rețeta și plasate în borcane care au fost sterilizate anterior. Conținutul este turnat peste apă clocotită și apoi lăsat până când lichidul s-a răcit la temperatura camerei. În etapa următoare, apa din conserve este scursă și fiartă, iar pe baza sa se prepară o marinată fierbinte. Și dacă sunteți în căutarea unei marinate vegetale versatile, atunci această metodă este pentru dvs.
Castraveți murați cu vodcă
Ingrediente necesare:
- Castraveți - 1-1,5 kg
- Mărar
- Frunze de hrean - 2 buc.
- Frunze de dafin - 3 buc.
- Usturoi - 5 cuișoare
- Boabe de piper negru
- Frunze de coacăze - 4 buc.
- Sare - 50 g
- Zahar - 50 g
- Vodcă - 25 ml
În primul rând, îmbibăm castraveții
Apoi, puneți condimente în borcanele pregătite: mărar, frunze de hrean, frunze de dafin, frunze de coacăze, piper negru și usturoi. Apoi așezați bine castraveții înmuiați.
Saramura poate fi acum pregătită. Pentru a face acest lucru, puneți o cratiță pe foc, turnați apă și încălziți la fierbere. De îndată ce fierbe apa, adăugați sare și zahăr și fierbeți puțin mai mult.
Se toarnă saramura fierbinte într-un borcan, se acoperă cu un capac și se lasă 15 minute. După timpul alocat, scurgeți soluția, fierbeți din nou apa și umpleți-o în același mod timp de 15 minute. După acest timp, nu scurgem apa, ci adăugăm vodcă. Răsucim borcanele cu capace, le întoarcem să se răcească și le scoatem, apoi, până la iarnă.
Clasificare
Există mai multe tipuri de bază de murături de legume. De obicei, acestea sunt clasificate după următoarele criterii:
- gradul acid (ușor acid și acid);
- metoda de gătit (rece, fierbinte).
Puțină oțet se adaugă la marinatele ușor acide. Ponderea sa totală nu depășește 0,55% în soluția finită. Pentru variantele de tip acid, conținutul său poate ajunge la 0,95%.
Mulți experți asigură că calitatea marinadei finite este în mare măsură determinată de oțet. Dacă este posibil, marinatele pentru legume se prepară cel mai bine cu oțet de mere sau oțet de vin. Dacă nici unul, nici celălalt nu sunt la îndemână, trebuie să faceți o mică muncă cu o sală de mese obișnuită. Pentru a face acest lucru, se diluează de două ori cu apă pură și condimente și condimente adecvate, ierburi sunt adăugate la marinată. Totul aici este individual, deci procedați din preferințele gustative ale familiei dvs.
Castraveți murați cu acid citric pentru iarnă în 1 litru de apă
Pentru castraveții de murat cu acid citric, avem nevoie de:
- Castraveți - 3 kg
- Mărar
- Hrean (frunze) - 3 buc.
- Usturoi - 6 cuișoare.
- Frunze de dafin - 9 buc.
- Piper negru (mazăre) - 1 linguriță
- Sare - 5 linguri l.
- Zahar - 10 linguri. l.
- Acid citric - 2 lingurițe
- Ardei roșu iute - 1 buc.
Spălați castraveții și înmuiați, apoi tăiați capetele. Pune condimentele în borcane și pune castraveții strâns.
Apoi se toarnă apă clocotită în borcane și se acoperă cu capace. Deci băncile ar trebui să stea timp de 10 minute.
Gătirea marinadei. Se fierbe apa și se dizolvă în ea sare, zahăr și acid citric. Se toarnă castraveții în borcane cu marinată fierbinte.
Înfășurăm conservele cu capace, le întoarcem cu susul în jos, le răcim și le scoatem până la iarnă.
Poftă bună!
Autor al publicației
offline 12 luni
Caracteristici ale pregătirii marinadelor de iarnă
O marinată delicioasă pentru un platou de legume pentru iarnă nu este ușor de preparat. Aici este important să alegeți condimentele principale potrivite, care să sublinieze aroma și gustul principalelor componente ale răsucirii. Cele mai populare ingrediente sunt oțetul, condimentele și sarea.
Este important să se facă distincția între decapare și conservare. Prima este metoda de gătit, în timp ce a doua garantează depozitarea pe termen lung. Dar dacă saramura este fiartă, atunci marinatele pot fi rulate în borcane, menținând în același timp gustul excelent al legumelor. Compoziția marinadei pentru conservarea legumelor este selectată în funcție de modul în care ar trebui să aibă gust produsul final. Deci, atunci când conserve castraveți, poți obține o criză apetisantă sau un gust original. Murăturile pentru murături și murăturile sunt diferite.
