Există o mulțime de modalități de a pregăti capace de lapte șofran pentru iarnă, dar cel mai adesea gospodinele preferă să sarea aceste ciuperci. Rețetele de sărare sunt destul de simple și rezultatele sunt uimitoare. Consumul acestor ciuperci îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar în timpul iernii. O trăsătură distinctivă este aceea că capacele de lapte de șofran care nu provoacă reacții negative din tractul gastro-intestinal și nu agravează activitatea pancreasului. De asemenea, ciupercile sunt foarte populare printre fanii vegetarianismului. Proteinele din compoziție sunt bine absorbite și sunt o sursă de neînlocuit de proteine vegetale. Valoarea ridicată constă în compoziția minerală. Ciupercile sărate sunt deosebit de gustoase.
Pregătirea corectă a capacelor de lapte de șofran pentru sărare
După cum știți, nici o rețetă pentru un fel de mâncare sau conservare la domiciliu nu este pur și simplu de neconceput fără pregătirea preliminară a ingredientelor necesare. La sărarea ciupercilor, această regulă nu face nici o excepție, deoarece gustul final al felului de mâncare va depinde de cât de atent a fost efectuată această etapă.
După ce ciupercile au fost colectate, acestea trebuie tăiate cu grijă pentru a vă asigura că alte specii nu au intrat în grămadă și pentru a scăpa de gunoiul în exces, pentru a îndepărta ciupercile răsfățate care nu sunt potrivite pentru consum. Asigurați-vă că scăpați de ciupercile cu pete putrede, cu semne de vierme și de cele care au un aspect neatractiv, deteriorat.
Acum puteți trece la următorul proces - curățarea de murdărie și pământ. Puteți folosi o perie mică sau un cuțit mic pentru a curăța murdăria. Distrugerea mică de pe suprafața capacului și a piciorului poate fi tăiată cu atenție, așa că nu vă grăbiți să sortați ciupercile pentru murare.
Ryzhiki
Următorul pas este să clătiți bine ciupercile în apă curentă și apoi să le uscați cu prosoape de hârtie de bucătărie.
Unele gospodine care mură și conservă în mod regulat ciupercile pentru iarnă, de regulă, nu folosesc picioarele ciupercilor în aceste scopuri. Puteți găti multe alte feluri de mâncare cu ele, de exemplu, prăjiți cartofi sau gătiți supă sau pregătiți o salată caldă de ciuperci sărate (puteți mura picioarele separat). De asemenea, picioarele de ciuperci tolerează înghețarea bine.
Nu are sens să fierbeți în prealabil ciupercile în cazul în care se face o sărare la rece. După decapare, ciupercile vor fi gata în aproximativ câteva luni.
O rețetă rapidă pentru ciuperci sărate
După ce s-a făcut pregătirea pentru sărare, puteți trece direct la procesul de recoltare în sine. Să ne uităm la rețeta capacelor de lapte șofran rece:
Ingrediente:
- ciuperci fără picioare - 4 kg;
- sare grosieră - 165 gr;
- 3-4 căței de usturoi;
- 10-12 frunze de coacăze;
- 10-12 frunze de cireș;
- 7-8 umbrele de mărar proaspăt sau ușor uscate;
- 2 frunze de dafin;
- 5 boabe de piper negru;
- 3-4 mazăre de ienibahar.
Proces de gătit:
- Pentru comoditatea sărării cu această metodă, puteți utiliza o oală mare de email fără așchii sau deteriorări. Este important să fie uscat și curat.
- O cantitate mică de sare este turnată în fundul fiecărui recipient, coacăze și frunze de cireșe, căței de usturoi presate în jos cu un cuțit, umbrele de mărar și boabe de piper sunt așezate deasupra.
- Următorul strat este așezat cu ciuperci, puțin presărate cu sare. Straturile de ciuperci cu sare se repetă până când recipientul rămâne fără spațiu liber. Partea superioară a recipientului este din nou acoperită cu coacăze și frunze de cireș și se adaugă o frunză de dafin în lateral.
- Un strat de tifon este așezat deasupra recipientului și deja pe el este o placă sau placaj, care corespunde aproximativ diametrului interior al tigaiei și o mică opresiune, de exemplu, o piatră de piatră înfășurată în folie alimentară. Acum totul poate fi acoperit cu celofan, dar nu strâns, astfel încât să existe acces la aer și să fie depozitat într-un loc răcoros, timp de aproximativ 2-2,5 luni. Acesta poate fi o pivniță sau un frigider și, dacă ciupercile sunt pre-albite, ambasadorul lor se va întâmpla și mai repede.
Pentru a spori gustul, puteți lua mai mult usturoi și tăiați cuișoarele în felii, așezați-l în straturi cu ciuperci.
La 2-3 săptămâni după sărare, puteți pune ciupercile în borcane de sticlă și păstrați-le la frigider. Frunzele de coacăze și cireșe sunt așezate cel mai bine deasupra borcanului.
An bun - recoltă bună
Sper din suflet să nu mai aveți întrebări despre cum săriți ciupercile la rece pentru a face preparatul gustos și aromat.
Cu usturoi
Usturoiul oferă preparatului claritate și aromă plăcută.
Ce ingrediente sunt necesare
Set de produse necesare:
- 2 kg ciuperci;
- 10 bucati. boabe de piper negru;
- 20 g rădăcină de hrean;
- 7 căței de usturoi tineri;
- 40 g sare fina.
Procesul de gătit pas cu pas
Metoda de sărare la cald pas cu pas:
- Selectați ciupercile din ramuri și resturi. Tăiați exemplarele mari în bucăți mari și lăsați cele mici întregi.
- Se toarnă ciupercile cu apă rece într-o cratiță, se pune pe aragaz și se fierbe timp de 15 minute, apoi se scurge lichidul și se răcesc ciupercile.
- Frecați rădăcina de hrean cu o răzătoare fină și tăiați usturoiul în cuburi.
- Se amestecă toate componentele pregătite într-un castron, se acoperă cu o farfurie pe care să așeze sarcina.
- Scoateți murăturile de pe raftul inferior al frigiderului sau puneți-le în pivniță timp de 4 zile.
Serviți ciupercile cu inele de ceapă tocate mărunt și mărar proaspăt.
Sare fierbinte
Perioada de valabilitate a oricăror ciuperci, inclusiv a capacelor cu lapte de șofran, poate fi extinsă prin sărarea lor pentru iarnă. Această rețetă asigură sărarea la cald, ceea ce mărește durata de valabilitate a produsului și îi dezvăluie pe deplin gustul și aroma.
Ingrediente:
- 1, 3 kg de ciuperci proaspăt culese;
- 700 ml apă pură;
- 5 mazăre de ienibahar;
- 2 umbrele de mărar proaspăt;
- 2 frunze de dafin;
- 4-5 frunze de coacăze;
- 2 umbrele de garoafe;
- 3 linguri. linguri de sare de masă grosieră.
Preparatul este după cum urmează:
- Treceți și clătiți ciupercile, schimbând apa, în timp ce le puteți lăsa să stea și să se înmoaie timp de câteva ore, amestecându-le constant în recipient pentru a spăla toate resturile.
- Îndepărtați acele părți ale picioarelor care erau în contact cu solul, lăsați intacte ciupercile mici, cele mari pot fi tăiate în jumătate.
- Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă toate condimentele uscate și sarea și se fierbe. Focul nu trebuie să fie mare, un nivel mediu va fi suficient. De îndată ce fierbe timp de 5 minute și condimentele își eliberează aromele în apă, toarnă ciupercile procesate în ea.
- Se fierbe aproximativ 15-18 minute la foc mic, degajând spuma după cum este necesar. Aruncați ciupercile gata făcute într-o strecurătoare, păstrând în același timp saramura în care au fost gătite.
- Pregătiți recipiente curate care au fost sterilizate anterior. Aranjați ciupercile fierte în borcane, așezându-le cu susul în jos și turnați mai multă saramură fierbinte.
- Rulați conservele și păstrați-le într-un loc rece.Dacă totul nu se încadrează în recipientul pregătit, unele dintre ciuperci pot fi păstrate la frigider, după aproximativ 5-7 zile se poate scoate o probă din ele, condimentând cu ulei de floarea soarelui și adăugând inele de ceapă tocate mărunt.
Este direct la masă
Cum să murăm ciupercile pentru iarnă folosind metoda fierbinte
Sararea la cald a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă constă în fierberea preliminară a produsului principal. Această procedură durează literalmente 7-10 minute, nu mai are sens. După gătit, ciupercile trebuie transferate într-o strecurătoare și trebuie să li se acorde timp pentru a se scurge din excesul de lichid.
- 3 kg produs principal;
- 120 g sare (neiodată);
- 4 muguri de cuișoare uscați;
- 2 linguri. l. mărar uscat;
- 5 piese. frunza de dafin;
- 15 buc. coacăze proaspete și / sau frunze de cireș;
- 20 boabe de piper negru.
Cum să murăm ciupercile pentru iarnă folosind metoda fierbinte?
Curățați ciupercile, clătiți, adăugați apă și dați foc.
Se fierbe 10 minute, se scurge și se scurge.
Puneți frunze curate pe fundul recipientului pregătit, turnați un strat de sare, precum și câteva dintre condimentele și ierburile.
Puneți deasupra un strat (aproximativ 6 cm) de capace de lapte de șofran și adăugați din nou un strat subțire de sare și condimente.
Strat cu strat produsul principal împreună cu condimentele până se epuizează.
Puneți câteva frunze de coacăz cu stratul superior, acoperiți cu o cârpă curată și apăsați în jos cu opresiune.
Așezați recipientul cu ciuperci într-o cameră rece și întunecată și după câteva zile verificați dacă există suc. Dacă nu este suficient, trebuie să adăugați apă fiartă sărată în volumul necesar, care va depinde de spațiul care nu este umplut cu suc.
După o săptămână și jumătate, puteți începe să gustați ciupercile.
Marinarea capacelor de lapte de șofran
Produsul trebuie preparat numai în borcane de sticlă curate și sterilizate; nu trebuie folosite ustensile din plastic și metal.
Ingrediente:
- 10 bucăți de ienibahar și boabe de piper negru;
- 2-3 catei de usturoi proaspat;
- 1,2 kg capace de lapte șofran;
- 150 ml oțet de mere;
- 55 gr. sare de masă grosieră;
- 5 frunze de coacăze;
- 3 frunze de dafin.
Facem acest lucru:
- Ciupercile mici proaspăt culese sunt potrivite pentru gătit. Înainte de gătit, acestea trebuie curățate temeinic, apoi clătite și uscate pe un prosop de bucătărie curat.
- După ce ciupercile s-au uscat, acestea trebuie descompuse în borcane sterilizate curate și puțin (aproximativ o linguriță) de sare trebuie turnat pe fund.
- Se recomandă să împrăștiați ciupercile cu capacele în sus și între ele - adăugați boabe de piper, frunze de coacăze și frunze de dafin. Presară fiecare rând cu puțină sare. Se recomandă tăierea căței de usturoi pentru a da mai multă aromă.
- Se fierbe un litru de apă cu adaos de oțet de mere, se adaugă acolo restul de sare. Scoateți marinada clocotită de pe foc, turnați-o în recipiente umplute cu ciuperci și înfășurați capacele.
- Fiecare recipient trebuie întors cu susul în jos pentru a vă asigura că recipientul este sigilat, răcit și depozitat pentru depozitare. Ciupercile murate gătite în acest fel nu sunt păcat să le pui pe masă iarna.
Delicatete de iarnă
Ce trebuie făcut dacă ciupercile sărate sunt acre
Uneori se întâmplă ca ciupercile sărate să devină acre. Dar această problemă poate fi corectată dacă produsul acidificat este observat la timp. Când apar primele semne de acidifiere, trebuie efectuate următoarele acțiuni:
- Vechea saramură este drenată.
- Ciupercile se spală, apoi se fierb aproximativ 5 minute în apă sărată.
- Puneți 0,5 lingurițe în partea de jos a borcanului. semințe de muștar.
- Pregătiți saramură la o rată de 1 lingură. l. sare (fără blat) la 1 litru de apă.
- Borcanul este umplut cu ciuperci și turnat cu saramură clocotită.
Bineînțeles, astfel de manipulări nu pot decât să afecteze gustul ciupercilor - devine oarecum plictisitor. Dar, în orice caz, este mai bine să digerați murăturile decât să mâncați produsul care lipsește sau să îl aruncați.
În frunzele de varză
Pe lângă condimente, atunci când sără ciupercile în volume mari, unele gospodine adaugă legume, ierburi proaspete în recipiente pentru a conferi viitoarei gustări o aromă unică. Ciupercile pot fi păstrate mult timp în pivniță dacă sunt sărate cu adăugarea de frunze de varză albă.
Ingrediente:
- 5 kg ciuperci proaspăt culese;
- 8-10 frunze mari de varză din soiurile de varză de iarnă;
- 225 gr. sare de masă grosieră;
- 10 umbrele de mărar;
- 1 cap de usturoi proaspăt;
- 25 de frunze de frunze de coacăze;
- 25 frunze de cireș;
- 65 gr. hrean proaspăt (rădăcină);
- 10 mazăre de ienibahar.
Algoritmul de lucru este după cum urmează:
- Pregătiți varza - clătiți frunzele împreună cu ciupercile în apă curentă și uscați. Hreanul și usturoiul trebuie curățați.
- Împărțiți toate condimentele și ierburile, condimentele în două bucăți. Așezați o parte din frunzele de varză cu frunze de fructe, usturoi și condimente într-o cratiță mare de smalț pe fund. Adăugați puțină sare.
- Acum, ciupercile preparate sunt așezate în straturi îngrijite - trebuie spălate și uscate, curățate și, dacă este necesar, albite în apă clocotită.
- Fiecare strat de ciuperci este presărat cu o cantitate mică de sare grosieră. Stratul superior constă din nou din frunze de varză și din condimentele și condimentele rămase.
- Puneți o încărcătură nu foarte grea deasupra lor și lăsați câteva săptămâni pentru sărare, acoperind recipientul cu polietilenă pentru a-l proteja de contaminare. După acest timp, tigaia trebuie acoperită cu un capac și după 1,5-2 luni puteți începe să gustați produse de casă într-o varietate de feluri de mâncare cu ciuperci sărate.
Numărul metodei 1. Raw
Fotografie:
- 1 kg de capace de lapte șofran
- 2 linguri sare grunjoasă
- Usturoi (opțional)
- Frunze de hrean
Mai întâi trebuie să clătiți ciupercile. Unii ciuperci insistă că trebuie doar să îi scuturi de nisip și murdărie, iar dacă ace de molid s-au lipit undeva, acest lucru va da ciupercilor doar un „spirit de pădure”. Poate. Deci, am curățat și spălat ciupercile, am tăiat pământul de la picioare, dacă există.
Întindem ciupercile întregi, capace în jos, în straturi în tigaie. Presară fiecare strat cu sare. Puteți adăuga puțin usturoi, doar tăiați cățelele pe jumătate și întindeți-le pe ciuperci. De asemenea, puteți adăuga puțin mărar. Și asta e tot. Ciupercile de top pot fi acoperite cu frunze de hrean - din mucegai. Puneți o farfurie sau un capac și apăsați în jos cu o presă (piatră sau doar un borcan cu apă).
Așteptați până când ciupercile își eliberează sucul, gustați saramura rezultată și adăugați sare, dacă este necesar. Ciupercile vor fi gata pentru degustare în aproximativ o săptămână. Puteți păstra ciupercile într-o cratiță, subsol sau frigider. Și îl puteți pune în borcane, trebuie doar să vă asigurați că saramura le acoperă complet, indiferent de recipient.
Sfaturi și sfaturi utile
- Dacă nu se utilizează un borcan de sticlă pentru sărarea ciupercilor, atunci este imperativ să se utilizeze o opresiune moderată. Acest lucru este necesar pentru ca toate ciupercile să fie scufundate în saramură și să se pregătească uniform. Dacă este posibil, opresiunea este recomandată într-o formă astfel încât să fie posibil să acoperiți recipientul cu un capac - este mult mai practic decât folia alimentară;
- Dacă, la sărarea ciupercilor, saramura din recipient devine gri, atunci temperatura din cameră este ridicată pentru depozitare, iar procesul de fermentare a început deja. Nu merită riscul și este mai bine să aruncați această piesă de prelucrat pentru a nu fi otrăvit de produs;
- Pentru sărare, se recomandă utilizarea numai a capacelor de ciuperci, picioarele pot fi ușor folosite pentru alte utilizări, de exemplu pentru prăjire și congelare sau uscare ulterioară.
- La decaparea capacelor de lapte de șofran, pe lângă oțet, puteți folosi acidul citric în granule. Adăugând o cantitate destul de mare la marinată, puteți da ciupercilor un gust și picant suplimentar și veți obține ciuperci murate crocante, rețeta pentru care oaspeții dvs. vor cere iarna;
Pentru a curăța bine ciupercile de pădure de viermi, le puteți înmuia timp de 2-3 ore în apă suficient de sărată. Această tehnică vă va permite să vă asigurați că produsul este curat, fără a tăia cadourile din pădure.
În ce feluri de mâncare să săriți ciupercile într-un mod rece
Pentru prepararea rece a capacelor de lapte cu șofran sărat, aveți nevoie de feluri de mâncare adecvate. Se potrivesc căzi din lemn, sticlă sau recipiente emailate fără zgârieturi, deteriorări și așchii. În această calitate, pot acționa cutii, sticle, oale sau găleți cu capac.
Este posibil să săriți ciupercile într-un mod rece într-un borcan de sticlă numai după ce au fost bine spălate și sterilizate. Ustensilele emailate trebuie să fie supuse unui tratament similar.
O cadă sau butoi din lemn a fost considerată de mult timp cel mai bun recipient pentru ciuperci sărate. Materialul preferat pentru fabricarea lor este stejarul sau cedrul. Astăzi puteți găsi un astfel de recipient, dar înainte de a începe să săriți în el, este necesar să vă pregătiți. Acest lucru se aplică atât căzilor noi, cât și celor deja utilizate:
- Butoaiele noi sunt înmuiate în apă timp de două săptămâni pentru a elimina taninurile, ceea ce poate cauza întunecarea corpurilor fructelor și a saramurii.
- Recipientul se spală bine.
- Aburit cu apă clocotită și soluție de sodă caustică (50 g pe găleată de apă).
- Fumigați cuva brută cu sulf pentru a distruge organismele dăunătoare.
Important! Nu sareți în vasele zincate, din aluminiu sau din plastic, deoarece materialele de fabricație sunt capabile să emită substanțe nocive în timpul oxidării, ducând la otrăvire.
Experții nu sfătuiesc să faceți o sărare rece a camelinei în vase de lut, deoarece sarea devine inutilizabilă sub influența sării. Este foarte posibil să existe plumb în glazura unor astfel de feluri de mâncare, care pătrunde în saramură și îl otrăvește.
