Cum săriți varza pentru iarnă: 2 rețete simple pentru varză crocantă

Luna afectează nu numai creșterea plantelor, ci și calitatea produselor de casă. Astrologii moderni susțin că poziția Lunii în semnele zodiacale are cea mai mare influență asupra gustului murăturilor.

Dacă decideți să săriți sau să fermentați varza în conformitate cu calendarul lunar, atunci faceți-o atunci când steaua de noapte este în semnele Săgetător, Capricorn, Taur, Gemeni, Rac și Leu.

Când sărăm varza în noiembrie

Noiembrie este cea mai bună lună pentru varza murată. În acest moment, soiurile de maturare târzie se coc, ideale pentru decapare. Astfel de capete de varză au frunze dense și elastice, saturate cu vitamine, zaharuri și substanțe nutritive.

Timp de sărare

Chiar și primele înghețuri ușoare nu vor afecta capul varzei: furculițele din noiembrie sunt gata pentru depozitare și sărare proaspete pe termen lung. Zilele potrivite în 2020 sunt de la 1 noiembrie până la 11 noiembrie și după 28.

Referinţă. Varza este fermentată în zilele „bărbaților” - luni, marți și joi.

Zile favorabile pentru sărare pentru iarnă conform calendarului lunar

Legume sărate pe luna în creștere. Se crede că o lună tânără contribuie la o mai bună sărare, activează fermentarea, varza este suculentă și crocantă. Primele 5-6 zile sunt alese din luna nouă.

Conform calendarului lunar din noiembrie 2020, următoarele date sunt favorabile:

• de vineri, 1 noiembrie până duminică, 3 noiembrie (Luna în Capricorn);
• Joi, 7 noiembrie (Luna în Pești);
• Luni, 11 noiembrie (Luna în Taur);
• Joi, 28 noiembrie (Luna în Săgetător);
• Sâmbătă 30 noiembrie (Luna în Capricorn)

Varza nu este sărată pe luna în scădere, iar ziua lunii pline nu este potrivită. Observațiile confirmă faptul că aperitivul pregătit în această perioadă se dovedește a fi moale sau peroxidat, nu este păstrat mult timp și are un gust neplăcut.

Referinţă. Luna plină din 2020 cade pe 12 noiembrie și începe să scadă de la 13. Recoltarea legumelor este planificată pentru prima jumătate a lunii.

Toate murăturile gătite în prima fază a lunii au o aromă bogată, își păstrează crocantul și beneficiile maxime.

Proprietăți utile ale varză murată și contraindicații

Varza de coajă conține puține calorii și 100 g de produs conține doar 12 kcal. În plus, este o sursă de vitamina C, magneziu, potasiu, fier și calciu. În plus, această gustare este dotată cu proprietăți benefice asociate cu bacteriile lactice formate în timpul procesului de fermentare.

• Conținut scăzut de calorii vă permite să includeți varză murată în dieta persoanelor care slăbesc.
• Fibre alimentare și bacterii benefice afectează pozitiv funcționarea tractului gastro-intestinal (prevenirea constipației). Datorită prezenței acidului lactic, varza favorizează dezvoltarea bacteriilor intestinale benefice.
• Suc de varza ajută să facă față mahmurelii.

Calendar lunar pentru varza murată în noiembrie

• Datorită conținutului de fibre, varza cuscade nivelul colesterolului din sângeși, de asemenea, reduce riscul de ateroscleroză și boli de inimă.
• Varza ajută la menținerea constantă a nivelului de glucoză din sânge, care previne apariția diabetului.
• Varza are proprietăți antiinflamatorii, deci ajută la combaterea inflamației din organism.
• Gustarea întărește imunitatea organismului.
• Conține antioxidanțicare reduc riscul de cancer.
• Vitamina C, găsit în varză murată ajută la menținerea sănătății bucale și a gingiilor.
• De asemenea, această vitamină afectează pozitiv starea pielii, deoarece participă la procesele de formare a colagenului. În plus, datorită vitaminei A, apariția ridurilor este întârziată.
• Conținut ridicat de fier previne anemia.

Totuși, nu uitați că această gustare este încă o sursă bogată de sodiu, astfel încât consumul său ar trebui să fie limitat în caz de boli cardiovasculare, hipertensiune și boli de rinichi. Pentru a reduce cantitatea acestui element, varza poate fi clătită cu apă curată.

Soiuri adecvate de aluat în această perioadă

Varza delicioasă este preparată numai din soiuri de maturare târzie. Spre deosebire de cele timpurii, au frunze ferme, strânse, care nu se înmoaie în marinată sau în suc propriu. Astfel de capete de varză conțin mai mult zahăr, astfel încât felul de mâncare are un gust excelent.

Cele mai bune soiuri și hibrizi de varză pentru murare:

• Glorie;
• Moscova târziu;
• Bielorusă;
• Prezent;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Iarna Harkov;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Aceste soiuri sunt potrivite nu numai pentru sărare, ci și pentru depozitarea proaspătă pe termen lung.

Alegerea unui conector

Prin alegere capete de varzăfii atent la integritatea lor... Sunt potrivite doar furcile fără putrezire. Frunzele verzi superioare sunt îndepărtate, doar partea interioară albă este tăiată. Furcile sunt folosite cu o formă rotunjită și ușor turtită.

Și acei cap de varză care au reușit să „apuce” puțin îngheț vor fi de folos. Sunt și mai saturate cu zahăr, iar gustarea finită capătă un gust plăcut dulce.

Cum afectează fazele lunii procesul de decapare a varzei

Procedura de sărare a fost folosită de oameni de foarte mult timp. Și de-a lungul anilor, s-a observat că atunci când se utilizează aceleași ingrediente, precum și după respectarea rețetei exacte, rezultatul final este adesea diferit. Ce ar putea provoca acest fenomen?

Se crede că, printre alți factori, satelitul Pământului, Luna, afectează și gustul și calitatea alimentelor fermentate. Deci, fazele lunii determină timpul fluxului și refluxului de pe planeta noastră. De asemenea, are un efect asupra organismelor vii.

Deoarece procesul de fermentare în sine este, de fapt, rezultatul activității bacteriilor, activitatea lor este în mare măsură determinată de poziția satelitului. Deci, empiric, s-a constatat că bacteriile își fac treaba mai bine în timpul lunii în creștere.

Răsăritul lunii

În acest moment, lichidele și substanțele dizolvate în ele devin mai mobile, astfel încât procesul de fermentare se desfășoară rapid și varza își păstrează proprietățile originale.

Cu alte cuvinte, sărarea produsului în timpul creșterii lunii duce la conservarea structurii elastice a legumei, astfel încât varza să rămână crocantă și suculentă.

Scadeți faza

În ceea ce privește faza descendentă, puteți găti și murături în acest moment. Deși varza va fi destul de gustoasă, leguma nu își va putea păstra structura originală - fermentația prelungită duce la o scădere a elasticității frunzei de varză, astfel încât murarea devine foarte moale.

Lună nouă și lună plină

Separat, trebuie menționate fazele lunii noi și lunii pline - în aceste perioade, sărarea este puternic descurajată, deoarece varza se va deteriora foarte probabil sau gustul acesteia va ajunge să fie extrem de mediocru.

Faza lunii + semn zodiacal

În plus, pe lângă faza lunii în sine, trebuie să acordați atenție semnului zodiacal, în care se află satelitul în momentul fermentării. Pentru ca totul să meargă cu cel mai mare succes, este recomandat să faceți sărarea în timpul dominației ibexului, vițelului, arcașului sau berbecului.

Dacă însoțitorul are semne de pește, cancer sau fecioară, atunci este mai bine să refuzați recoltarea legumelor.Restul semnelor zodiacale sunt considerate neutre și nu afectează în niciun fel procesul de fermentare - nici pozitiv, nici negativ.

Zi a săptămânii

De asemenea, puteți găsi adesea recomandări cu privire la ziua săptămânii în care se va face sărarea. Se crede că cel mai de succes pentru varza murată va fi luni, marți sau joi.

Cu toate acestea, efectul lor asupra procesului de fermentare este atât de mic încât, atunci când se calculează timpul sărării, ziua poate fi ignorată. Desigur, dacă luna se află în faza de creștere, în semnul recomandat, iar fermentația se efectuează și în ziua corectă, atunci este bine, dar în alte zile este posibil să obțineți un produs demn.

Recipient pentru aluat

Varza se fermentează în borcane de sticlă sau în căzi de lemn. Recipientele din plastic, aluminiu, oțel inoxidabil nu sunt potrivite... Interacțiunea cu sucul de varză și acidul lactic, suprafețele metalice și plastice eliberează substanțe periculoase pentru organism. Consumul unei astfel de varză este nesănătos.

Fiecare gospodină determină volumul recipientului selectat în mod independent. Optim - cutii de 3 litri. Această cantitate de varză se mănâncă într-un timp scurt, astfel încât produsul nu are timp să se peroxideze sau să se deterioreze.

Este convenabil să depozitați borcane în frigider sau în pivnița unei case private. Într-un loc răcoros, procesul de fermentare se oprește, varza murată păstrează un gust ușor dulce și acru.

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru februarie 2020

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru luna februarie
Februarie - frigul continuă, iarna este încă în toi. În acest moment, multe gospodine sunt deja fără pregătiri din toamnă. Există încă varză care poate fi sărată. Legumele și fructele proaspete nu vor apărea în curând, așa că ne bucurăm de ceea ce avem.

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru februarie 2020:

Cum se fermentează varza corect în noiembrie

Varza se fermentează în noiembrie conform rețetei clasice. Datorită fermentației active, leguma este gătită în propriul suc, fără marinată.

Ingrediente:

• 2 kg de varză;
• 1 morcov mare;
• 40 g sare de masă;
• un vârf de zahăr (opțional);
• 2-3 frunze de dafin, mazăre condimentată.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Clătiți capul de varză cu apă rece, îndepărtați frunzele superioare.
2. Tăiați leguma în fâșii de până la 8-10 cm lungime și 5-6 cm lățime.
3. Tocați morcovii folosind un tăietor de legume sau răzătoare.
4. Se amestecă legumele într-un castron mare de smalț, se stoarce ușor.
5. Masa vegetală este sărată, lăsată 5-10 minute, amestecată din nou.
6. Varza ambalată în borcane este strânsă, lavrushka și piperul sunt așezate prin straturi egale, acoperite cu capace de plastic și lăsate la temperatura camerei timp de două zile.

Pe măsură ce fermentația progresează, varza este gustată. Mâncarea se gătește mai repede în încăperile calde.

Important! În fiecare zi, conținutul conservelor este străpuns cu un băț de lemn în mai multe locuri pentru a elimina excesul de gaz. Acumularea lor afectează gustul produsului finit și provoacă apariția amărăciunii.

Varza de varză se servește cu ulei de floarea-soarelui parfumat, se adaugă la gust ceapă proaspătă sau murată, ierburi și piper negru măcinat.

O rețetă simplă pentru sărarea varzei crocante

Vă oferim cea mai simplă rețetă clasică de sărare a varzei, în care nu este nevoie să ghiciți câtă sare este necesară, astfel încât varza să nu suprasăreze sau sărească.Dacă mai devreme, frământați varza pentru murare, trebuia să încercăm tot timpul dacă era suficientă sare, atunci în timpul pregătirii acestei rețete, este necesară o anumită cantitate de sare și sărarea nu va fi exactă. De ce? Veți înțelege când veți citi rețeta noastră de sărare simplă pas cu pas. Ca urmare, veți obține varză crocantă și albă.

Ingrediente necesare

Pentru 1 furculiță de varză care cântărește aproximativ 3 kg, veți avea nevoie de:

• 1-2 morcovi;
• Cană de 250 de grame de sare (nu 250 g de sare, dar turnată într-o cană cu un astfel de volum);
• 4 litri de apă rece.

Rețetă pas cu pas cu fotografie

În primul rând, într-un lighean sau o cratiță mare, preparați o saramură din apă și sare. În timp ce sarea se dizolvă, toacă varza, trei morcovi și amestecă. O mână mare de morcovi este suficientă, deoarece o cantitate mare de morcovi poate face ca varza să devină acră.

Pregătim o altă cratiță în care va avea loc procesul de fermentare. Acum cel mai important lucru:

1. Așezați o mână mare de varză în saramură, lăsați-o să stea 5 secunde și folosiți o lingură cu fante pentru a transfera într-o cratiță goală. În aceste secunde, varza va absorbi cantitatea necesară de sare, în urma căreia sărurile sau sub-sărarea nu vor funcționa.
2. Astfel, sărăm și punem toată varza într-o cratiță, o tamponăm puțin, așezăm încărcătura deasupra.
3. Plecam intr-un loc cald timp de 4 zile.
4. De două - trei ori pe zi străpungem în mai multe locuri cu un băț.

Când varza este fermentată, puneți-o în borcane mici, umpleți-o cu saramură până la vârf și închideți-o bine cu capace. Cel mai bine este să folosiți capace care se rostogolesc.

Am pus o parte din ea în cutii de litru (mâncăm atât de mult la un moment dat), iar o parte din ea în pachete. Depozitam borcanele în frigider și pachetele în congelator, deoarece nu există subsol și nu există suficient spațiu în frigider.

Sărată conform unei rețete atât de simple și rapide, varza se dovedește a fi crocantă, albă și gustoasă. Poftă bună!

Sfaturi despre subiect

Gospodinele cu experiență recomandă respectarea proporțiilor ingredientelor folosite. Din cauza unui exces sau a lipsei de sare, procesul de fermentare este întrerupt, varza devine moale, cu gust amar, uneori acoperită cu un film alunecos.

Înainte de a pune mâncarea, borcanele se spală cu sodă și se sterilizează cu abur sau se introduc în cuptor.

Dacă sucul extras din varză nu este suficient, se adaugă o saramură sărată pentru a preveni mucegaiul și mucegaiul.

Regimul optim de temperatură pentru depozitarea piesei de prelucrat este de la +1 la + 5 ° C.

Sfat. Ramurile de ienupăr, aburite în borcane înainte de decaparea varzei, vor spori aroma vasului finit.

Calendar lunar de conservare și aprovizionare pentru ianuarie 2020

Calendar lunar de conservare și aprovizionare pentru ianuarie
Ianuarie este frig de iarnă, zăpadă și frig. Bineînțeles, nu se face recoltare în această lună, deoarece recolta a fost deja pusă la subsol și în bănci de anul trecut.

Sfat: Luna aceasta, multe gospodine sără varză dacă majoritatea conservelor au fost deja consumate. Dacă merele, care au fost depozitate din toamnă, au început deja să putrezească, atunci gătiți gem din ele.

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru ianuarie 2020:

Sfaturi și trucuri pentru sărarea corectă a varzei pentru iarnă într-o zi propice

Pe lângă luarea în considerare a calendarului lunar, este important să se respecte tehnologia sărarea varzei.

Pentru sărarea de iarnă, se utilizează varză albă din soiurile de coacere medie și târzie. Alegeți capete mari, dense, de culoare albă... Varza proaspătă trebuie să aibă un gust dulce și suculent.

Referinţă. Dacă varza proaspătă este suculentă, dulce și crocantă, atunci varza sărată va fi gustoasă și crocantă.

Îndepărtați 2-3 frunze verzi superioare de pe capete, spălat cu apă curentă și uscat.

Furcile pregătite se toacă cu un cuțit sau tocător.

Referinţă. Cu cât felii de varză proaspătă sunt mai mari, cu atât mai multe vitamine și minerale vor fi reținute în gustarea finită.

Stropim varza cu sare și o mărunțim ușor.

Cantitatea optimă de sare este de 2% din masa de varză. De exemplu, 10 kg de varză vor necesita 200 g de sare grosieră.

Nu utilizați pentru decaparea varzei sare iodată și sare de mare pentru a nu strica produsul.

Pentru gust, adăugați la varză morcovi și condimente tocate (frunze de dafin, mazăre condimentate, semințe de chimion, semințe de mărar, anason etc.). Morcovii sunt puși cu măsură, deoarece excesul lor poate înmuia varza.

Produsul zdrobit este plasat într-un recipient pregătit.

Pentru sare butoaie și căzi de lemn. Un butoi din stejar, tei sau mesteacăn este cel mai bun. De asemenea, capetele de varză sunt sărate în borcane de sticlă și vase din ceramică. Se folosesc recipiente cu email. Este important să fie lipsit de așchii și fisuri, astfel încât acidul lactic să nu reacționeze cu metalul. Capetele de varză nu pot fi sărate în recipiente din aluminiu și plastic.

Recipientul nu este complet umplut cu produsul zdrobit.: lăsați loc să crească sucul în timpul fermentării. Acoperiți cu o placă de un diametru mai mic deasupra, puneți opresiune pe ea.

Este necesară opresiunea pentru a îmbunătăți procesul de secreție a sucului. și că produsul este complet acoperit cu saramură. Un borcan cu apă sau o piatră este folosit ca opresiune.

Recipientul cu produsul este plasat într-un loc cald timp de 5-7 zile... Temperatura optimă este de + 18 ... + 22 ° С. În timpul procesului de fermentare, spuma apare pe suprafața produsului, care este îndepărtată. De două ori pe zi, masa este străpunsă cu o frigăruie de lemn până la fund pentru a elibera gazele acumulate și pentru a regla fermentația.

Referinţă. Dacă nu eliberați gaze sau nu degajați spuma, atunci produsul finit va fi amar.

Când procesul de fermentare încetinește, spuma va înceta să iasă în evidență, recipientul este îndepărtat într-un loc răcoros.

Pentru a verifica disponibilitatea produsului, acesta este gustat. Aperitivul trebuie să fie sărat, acru și crocant.

Păstrați-l la o temperatură de 0 ... + 2 ° C într-un subsol, pivniță sau frigider. Perioada de valabilitate în butoaie - până la opt luni, în borcane de sticlă - 6 luni.

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru august 2020

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru august 2020
Deci dovleceii, dovleceii și vinetele sunt coapte. Puteți face salate și sosuri delicioase cu adăugarea de roșii din ele. În calendarul lunar din luna august, există multe zile favorabile pentru conservarea legumelor și fructelor în această lună.

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru august 2020:

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru aprilie 2020

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru luna aprilie
A doua lună de primăvară. Răsadurile sunt plantate în grădină. Dacă mai sunt mere din iarnă, puteți găti gem. În aprilie, preparați castraveți murați și roșii cultivate în seră.În general, proprietarii buni vor găsi ceva de făcut și ceva care să-și facă plăcere, în timp ce nu există recoltă de pe pământ.

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru aprilie 2020:

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru iunie 2020

Calendar lunar de conservare și aprovizionare pentru luna iunie
Prima lună de vară este prima recoltă reală de castraveți și roșii. Este deja posibil să se păstreze aceste și alte legume cultivate în câmp deschis. În bucătăriile din fiecare casă, dulceața din caise, cireșe dulci, cireșe este gătită cu putere și principal.

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru iunie 2020:

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru septembrie 2020

Deși toamna a venit deja, este încă cald în septembrie. Legumele cresc puternic în paturi, iar fructele și legumele sunt fierte și sărate în plină desfășurare. Dezgropați tuberculii pentru depozitare și fierbeți dulceața de gutui, mere și pere.

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru septembrie 2020:

Ce fel de varză puteți acri

Nu toate soiurile de varză sunt potrivite pentru murare. Pentru a produce un produs de calitate atunci când este fermentat, leguma trebuie să aibă un conținut suficient de zahăr. În acest caz, procesul de fermentare a acidului lactic va avea cel mai mare succes. Această condiție este îndeplinită de maturarea soiurilor în perioadele mijlocii și târzii.

Atenţie! Nu luați soiuri de maturare timpurie pentru fermentare. Piesa de prelucrat va fi de calitate slabă și nu va fi depozitată.

Soiurile de maturare târzie nu sunt, de asemenea, toate potrivite pentru fermentare. Multe soiuri târzii ale acestei legume sunt destinate depozitării de iarnă. Imediat după recoltare, o astfel de varză conține zaharuri mici, frunzele sale nu sunt suficient de suculente, astfel încât nu puteți obține o fermentație de înaltă calitate din aceasta. Dar după câteva luni de depozitare, este deja destul de potrivit pentru aceste scopuri, deoarece reușește să acumuleze zahărul necesar fermentării.

Cele mai bune soiuri pentru murare sunt domestice: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Gift, Kharkovskaya iarna, Moscova târziu. Varza fermentată făcută din soiuri domestice vechi de Slava și Belorusskaya este deosebit de bună. Caracterul adecvat pentru fermentare este ușor de determinat prin aspectul și gustul său.Capul de varză trebuie să aibă o culoare aproape albă, frunzele sunt suculente și dulci.

Sfat! Este de preferat să fermentați varza în doi termeni.

Prima dată din soiurile care sunt plantate special pentru fermentare. După câteva luni, când s-a terminat primul lot, fermentați câteva dintre capetele de varză rămase pentru depozitare. Deci, varza nu va peroxida și va fi întotdeauna de înaltă calitate.

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru mai 2020

Calendar lunar de conservare și aprovizionare pentru luna mai
Primii castraveți măcinați au apărut deja, dar pentru o perioadă mai mare de timp, răsadurile au stat sub film, deoarece sunt nopți reci în luna mai. Aceste fructe verzi pot fi fermentate, iar roșiile de seră sunt consumate în timp ce sunt proaspete. Dulceața sau confitura se face din căpșuni.

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru mai 2020:

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru martie 2020

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru luna martie
În prima lună de primăvară, grădinarii se îndreaptă deja către terenurile lor pentru a verifica cum au rezistat pomii fructiferi iarna. Preparatele de casă se epuizează deja, varza proaspătă începe să-și piardă proprietățile benefice și să se usuce. Însă îl poți fermenta, deși nu va fi la fel de suculent ca toamna.

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru martie 2020:

Influența lunii

În ciuda faptului că progresul științific și tehnologic a intrat ferm în viața noastră, mulți grădinari, grădinari și cultivatori de flori desfășoară încă multe activități, referindu-se la calendarul lunar. Și nu este un accident. Cantitatea și calitatea recoltei depind de ce fază se află luna.

Acest factor este important și la sărarea varzei. Bunicile noastre au ales și zilele favorabile fermentației, astfel încât varza să fie crocantă, gustoasă și să nu devină moale când este sărată și depozitată mult timp.

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru iulie 2020

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru iulie 2020
A doua lună de vară, usturoiul se coace pentru depozitare pe termen lung. Dezgropați-l la mijloc sau la sfârșitul lunii, în funcție de regiune. Cartofii celei de-a doua plantări se coc. De asemenea, este săpat și pregătit pentru depozitare în subsol. Pregătirea dulce este făcută din prune uscate, piersici, prune de cireșe și alte fructe.

Calendarul lunar de conservare și aprovizionare pentru iulie 2020: