Cum se păstrează varza de Bruxelles pentru iarnă. Cum se salvează varza de Bruxelles pentru iarnă

Denumirea latină a acestei legume populare este Brassica oleracea var. gemmifera. A fost crescut în Belgia și și-a primit numele de la crescătorii din Bruxelles. Varza a devenit răspândită în Europa și mai ales în Marea Britanie. Este bogat în vitamina C, fier, iod și conține până la 5% proteine ​​vegetale. Răsadurile sunt plantate în a doua jumătate a lunii aprilie. Cultura se recoltează din octombrie până toamna târziu. Durata depozitării depinde de soiul corect selectat și de momentul colectării. Aceasta este o plantă destul de termofilă, prin urmare, nu este necesar să permiteți ridicarea capetelor de varză în timpul perioadei de îngheț. Pentru latitudinile noastre, au fost crescute soiuri speciale rezistente la frig și cu randament ridicat. Acestea sunt Rosella, Groginger, Casio, Corset, Machuga, Hornet, Curl. Soiul cu cel mai mare randament este Hercules.

Tocanita este făcută din această legumă, adăugată la supe și folosită ca garnitură separată.

Cât de mulți germeni de Bruxelles sunt depozitați

• Poate sta în compartimentul pentru legume 1 lună.
• În pivniță sau subsol rece, termenul de valabilitate este de până la 6 luni.
• Capetele de varză vor sta în congelator timp de 12 luni.

Alegerea unei varietăți pentru depozitare

Cele mai bune soiuri pentru regiunile mijlocii ale Federației Ruse sunt soiurile cu o perioadă de maturare timpurie. Varza de Bruxelles are un sezon de vegetație îndelungat. Dacă plantați soiuri târzii, atunci nu vor avea timp să lege capetele și să le permită să se coacă pentru recoltare.

O caracteristică a varza de Bruxelles este rezistența la îngheț. Ghețele până la -8 ° C nu sunt periculoase pentru ea. Mai mult, la o temperatură atât de scăzută, capetele de varză continuă să crească și să se coacă. Gustul varzei recoltate după îngheț este mult mai bun decât cel recoltat la începutul toamnei.

Recoltarea începe la sfârșitul lunii octombrie. Dacă vremea o permite, poate fi amânată până la jumătatea lunii noiembrie.

Termeni de maturare

Principalul avantaj în cultivarea varza de Bruxelles este simplitatea sa: nu are nevoie de fertilizare suplimentară, nu trebuie udată și gătită des.

Atunci când alegeți un soi, trebuie să țineți cont de condițiile de creștere - nu pe întreg teritoriul țării noastre, această cultură are timp să se maturizeze înainte de apariția vremii reci, cea mai bună alegere pentru regiunile cu condiții climatice moderate va fi soiuri timpurii.

Cu toate acestea, există anumite semne ale maturității culturii, caracteristice tuturor speciilor. Să încercăm să înțelegem problema dificilă când trebuie să culegem varza de Bruxelles.

Odată cu debutul toamnei, mulți grădinari își pun două întrebări principale - când se coace varza și când trebuie să taie cultura cultivată? Capetele de varză se coc în aproximativ 12 - 14 săptămâni după ce răsadurile sunt plantate în pământ. Vă puteți lua timpul cu recoltarea și puteți lăsa cultura în grădină până la îngheț: varza de Bruxelles nu se tem de temperaturi scăzute, se simt bine, chiar dacă săgeata de pe termometru scade la -7 ° C și sub influența frigului dobândesc un gust excelent.

Trăsătura sa distinctivă este maturarea inegală. Deci, primele capete de varză pot fi tăiate în ultimele zile ale lunii septembrie, iar acesta din urmă - până toamna târziu. Cel mai adesea, cele inferioare sunt tăiate și, pe măsură ce cresc și se coc, rândul vine la cele superioare.

Pentru a determina maturitatea capetelor, trebuie să acordați atenție frunzelor inferioare: dacă sunt complet galbene (și în acest caz trebuie îndepărtate), atunci acesta este un semnal clar că este timpul să acționați. Cel mai adesea, prima recoltare poate fi începută în ultimele zile ale lunii septembrie.

După îndepărtarea primului lot, trebuie să monitorizați starea frunzelor de pe tufiș. De îndată ce se îngălbenesc, acesta va fi un semnal că al doilea lot este copt. Cel mai adesea, acest interval este de la 7 la 10 zile.

Pregătirea pentru depozitare

Puteți colecta capete de varză în mai multe moduri:

• tăiați cu un cuțit ascuțit de pe tulpină;
• tăiați împreună cu tulpina, lăsând un picior mic de până la 5 cm lungime;
• dezgropați împreună cu rădăcinile.

Când tăiați fructe din trunchi, cel mai bine este să faceți această colecție în trei etape. În primul rând, capetele inferioare, coapte de varză sunt tăiate. Apoi colectează mediile. Cele superioare, chiar în partea de sus, sunt smulse ultima. Acest lucru crește greutatea totală a culturii, deoarece capetele superioare rămase primesc mai mulți nutrienți, cresc rapid în dimensiune și se coc.

Capetele de varză, potrivite pentru depozitare, trebuie să aibă un diametru de cel puțin 3 cm, să aibă o culoare uniformă, strălucire lucioasă. Fiecare furcă trebuie să fie strânsă. Cele slăbite nu au calitatea păstrării și se usucă rapid.

Dacă capetele de varză de Bruxelles sunt lăsate pentru depozitare pe tulpină, atunci toate frunzele sunt tăiate, cu excepția celor de sus.

Modurile

Colectați și depozitați varza de Bruxelles urmând regulile și recomandările cultivatorilor și grădinarilor cu experiență. Există mai multe modalități de a ajuta la conservarea legumelor până la primăvara anului.

Menținerea proaspătă în timpul iernii

Majoritatea locuitorilor de vară depozitează varza în beciuri iarna. Pentru a face acest lucru, utilizați cutii, aruncați-le în nisip sau agățați-le de tavan. Puncte importante:

• Condițiile indispensabile sunt regimul de temperatură în pivniță de la 0 la +4 grade, iar nivelul de umiditate este de 90%;
• Capetele de varză tăiate de pe tulpină sunt păstrate în cutii;
• În niciun caz nu trebuie să spălați varza. Așezați furculițele strâns pentru a reduce evaporarea umezelii;
• Puneți hârtie sau carton deasupra. Nu închideți bine cutia pentru a evita deteriorarea varzei. Puteți stoca de la două la trei luni;
• Pentru a economisi spațiu în pivniță, puteți agăța varza de tavan cu rădăcinile în sus. La un nivel ridicat de umiditate, este necesar să înfășurați tulpina în celofan, lăsând un mic spațiu. Când condensul se adună în interiorul sacului, trebuie să-l schimbați. Dacă nu se respectă această regulă, capetele de varză vor putrezi.

Congelare

Când sunt înghețate, varza de Bruxelles nu își va pierde proprietățile benefice și va rezista mult timp.

Înainte de a congela varza, trebuie să pregătiți:

• Alegeți capetele coapte de varză, fără deteriorări mecanice;
• Acoperiți-le cu apă rece sărată timp de 15 minute pentru a scăpa de insecte;
• Clătiți sub apă curgătoare;
• Scufundați varza în apă clocotită timp de cinci minute;
• Se răcește în apă cu gheață;
• Se usucă cu un prosop de hârtie.

Congelați în pungi de plastic, care trebuie să fie marcate cu data congelării.

Tutorial video:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Decapare

Cum se marinează:

• Varza este tăiată din tufișuri, spălată, tăiată în bucăți și umplută în borcane de sticlă;
• Pregătiți marinada (pe litru de apă adăugați 30 ml de oțet de 9%, 2 lingurițe de zahăr, 1 linguriță de sare, un vârf de piper negru măcinat);
• Puneți marinada pe foc;
• De îndată ce fierbe, trebuie turnat în borcane și pasteurizat încă 20-25 de minute.

Sărare

De asemenea, puteți încerca să fermentați varza pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, capetele de varză trebuie spălate și turnate peste apă rece timp de o oră. Apoi lăsați-l în apă clocotită timp de aproximativ 3 minute. După albire, puneți varza în borcane și acoperiți cu apă fierbinte sărată.

Cum să eliminați amărăciunea din varză:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Metoda de depozitare într-o pivniță sau subsol

La subsol iarna, varza de Bruxelles poate fi depozitată în cutii, săpate în nisip sau suspendate de tavan. Este important ca temperatura din subsol să fie menținută între 0 ° C și 4 ° C și umiditatea să fie de aproximativ 90%.

Pentru depozitare în cutii, capetele de varză sunt tăiate cu atenție de pe tulpină, având grijă să nu le deteriorăm. Nu este nevoie să vă spălați, deoarece frunzele superioare sunt acoperite cu un strat subțire de ceară, care are o funcție de protecție. Este important să le așezați strâns între ele, astfel încât să se evapore mai puțină umezeală. Este mai bine să acoperiți partea superioară cu carton sau mai multe straturi de hârtie groasă. Nu închideți bine sertarul, deoarece acest lucru poate duce la putrezirea legumelor. Perioada de valabilitate în cutii este de 2 până la 3 luni.

În pivniță, varza nu numai că poate fi păstrată, ci și lăsată să se coacă. Pentru această metodă, capetele sunt lăsate pe tulpină. Dacă s-a dovedit a dezgropa cu grijă tulpinile cu rădăcini, atunci este bine. Dacă în momentul recoltării pământul este deja înghețat, atunci puteți tăia tulpina, păstrând piciorul la aproximativ 5 cm.

Un strat gros de nisip este turnat pe podeaua pivniței, tulpinile sunt aruncate în ea la o adâncime de 3-4 cm. Este important ca nisipul să fie umed în mod constant. La uscare, pulverizați-l cu apă. La o temperatură de aproximativ 4 ° C, pe întuneric, varza se coace și durează până la 5 luni.

Pentru a economisi spațiu în pivniță, varza poate fi atârnată de tavan, cu rădăcinile în sus. Dacă aerul nu este suficient de umed, tulpina suspendată poate fi înfășurată în celofan, dar nu strâns. Este important să existe un decalaj între capetele de varză și celofan. Nu este nevoie să sigilați de jos. Dacă condensul se adună sub adăpost, polietilena trebuie îndepărtată și înlocuită cu una nouă. În caz contrar, legumele vor începe să putrezească.

Reguli fundamentale

Varza de Bruxelles este o cultură cu randament ridicat și este extrem de benefică pentru corpul uman. Prin urmare, este necesar să se păstreze cultura cultivată pentru a obține tot ceea ce este util din această valoroasă legumă în timpul iernii. Este nevoie de:

• Recoltarea varzei este ultimul lucru de făcut, deoarece toate soiurile sale sunt în cea mai mare parte coapte;
• Această varză este destul de rezistentă la frig, deci nu ar trebui să vă fie frică de primul îngheț. Odată cu apariția vremii reci, nu se va deteriora, ci va dobândi doar gust suplimentar;
• Dar dacă înghețurile severe se lovesc din timp, merită să tăiați tufișurile de varză necoapte la rădăcină și să le așezați într-un loc cald, săpându-le într-un recipient cu nisip. Nu uitați de udarea regulată până când varza este complet coaptă.

Depozitarea acasă la frigider

Depozitarea varza de Bruxelles în frigider necesită pungi de plastic. Trebuie făcute mici găuri în ele pentru ca aerul să pătrundă, altfel condensul se va aduna în interior, iar capetele de varză vor începe să putrezească. Este mai bine să introduceți pungile în porții, astfel încât, dacă este necesar, să nu se încalce integritatea pachetului mare.

Dacă temperatura în frigider este de 10 ° C, atunci varza poate fi păstrată timp de aproximativ două luni. Dacă temperatura nu depășește 5 ° C, durata de valabilitate va dura până la 3,5 luni.

Pentru depozitare în frigider, capetele deteriorate trebuie aruncate. Nu sunt depozitate mult timp. Mai mult, capetele de varză învecinate pot începe să se deterioreze de la ele.

Salată de varză de Bruxelles

Salată de varză de Bruxelles

Ingrediente necesare:

• Varza de Bruxelles - 200 g (o jumătate de pachet),
• morcovi - un lucru,
• somon roz, păstrăv sau alte pești (conserve) - se poate,
• mazăre verde (conserve) sau fasole (în propriul suc) - se poate,
• maioneză, pastă de roșii sau ulei de măsline - după gust,
• oțet de vin sau vin uscat - o lingură.

Proces de gătit:

1. Se fierbe varza 15 minute (până se înmoaie), se scufundă în apă rece un minut, se taie fiecare cap de varză în patru părți, se presară cu oțet.
2. Se fierb morcovii, tăiați cubulețe.
3. Deschideți conservele și împărțiți fiecare bucată de pește în mai multe părți (cu 8-10). Puteți purta pur și simplu peștele cu o furculiță. Nu turnați uleiul.
4. Combinați kale, morcovi și mazăre verde.
5. Se amestecă legumele cu peștele.
6. Condimentați cu ulei conservat amestecându-l cu puțin ulei de măsline, maioneză sau pastă de roșii. Un gust armonios se obține prin adăugarea unei linguri de paste și două linguri de maioneză la uleiul din conserve. Cu ulei de măsline (fără maioneză și paste), gustul va fi mai delicat.

Congelare

Înainte de a depozita varza de Bruxelles pentru depozitare în congelator, trebuie pregătită:

• selectăm furci de înaltă calitate, coapte și fără deteriorări;
• puneți-l în apă sărată timp de 15 minute, astfel încât toate insectele care pot fi înăuntru să plutească la suprafață;
• clătiți în apă rece;
• scufundat în apă clocotită timp de 5 minute;
• se răcește în apă cu gheață;
• uscat.

Pentru congelare, ambalăm în pungi de plastic: o pungă - un singur vas. Nu este nevoie să faceți găuri în saci. Dar este mai bine să lipiți etichete cu numele produsului, greutatea acestuia și data congelării.

Sare, murătură. Rețete delicioase

Această cultură păstrează vitaminele și microelementele nu numai atunci când sunt congelate și depozitate într-o pivniță, ci și prin sărare. În această formă, are încă un gust excelent, deoarece capetele sărate de varză sunt un aperitiv excelent pentru orice masă. Să ne uităm la câteva rețete pentru iarnă.

Cum să sari. Reţetă

Ingrediente necesare:

• 1 kg de varză;
• 1 litru de apă;
• 2 linguri de sare;
• 3 - 4 morcovi;
• 2 linguri de zahăr;
• 2 frunze de dafin;
• o grămadă de verdeață (după gust);
• boabe de piper (după gust).

Metoda de gătit:

Ar trebui să începeți cu pregătirea - morcovii trebuie spălați, curățați și rase. Varza trebuie sortată cu grijă, frunzele șchiopătând trebuie îndepărtate. Dacă capetele de varză sunt mari, este de dorit să le împărțiți în jumătate. Cele mai mici sunt lăsate sărate fără a se împărți.

Următoarea etapă constă în amestecarea varzei și morcovilor într-un recipient adânc (este mai indicat să alegeți un recipient din lemn pentru decaparea varzei), la final se adaugă toate condimentele necesare.

Între timp, pregătiți saramura: trebuie să fierbeți apa într-o cratiță, să adăugați sare și zahăr. Odată ce saramura este gata, puteți turna toate ingredientele. Dacă sărarea se face într-un recipient din lemn, atunci acoperiți-o cu o cârpă și puneți ceva greu deasupra.

În această metodă, este foarte important să scufundați complet capetele de varză în saramură, deci este mai bine să calculați cantitatea necesară în avans. O astfel de pregătire vă va permite să conservați rapid și fără efort varza pentru o lungă perioadă de timp.

Cum să murăm. Reţetă

Varza murată are un gust deosebit. Vă aducem în atenție o rețetă foarte gustoasă.

Ingrediente necesare:

• 1 kg de varza de Bruxelles;
• 2 - 3 morcovi;
• 2 catei de usturoi;
• 3 linguri. linguri de ulei vegetal;
• 4 linguri. linguri de oțet;
• 4 linguri. linguri de zahăr;
• jumătate sf. linguri de sare.

Metoda de gătit:

Sortează varza, clătește cu multă apă, îndepărtează frunzele uscate. Împărțiți fiecare cap de varză (dacă nu sunt prea mici) în 2 părți. Curățați morcovii și tăiați-i inele, frecați usturoiul printr-o răzătoare fină.

Aduceți apa la fierbere, aruncați varza pregătită și morcovii. Lasă legumele să fiarbă câteva minute, apoi scoate-le din tigaie, adaugă usturoiul acolo și pune toate legumele în borcan.

Adăugați condimentele necesare în bulionul de legume, aduceți la fierbere din nou și turnați legumele în borcan. Când temperatura apei ajunge la temperatura camerei, coborâți borcanul în subsol cel puțin 2 zile.

Rețetă de conservare

Ingrediente necesare:

• 3 kg de varza de Bruxelles;
• jumătate de litru de apă;
• 200 ml oțet de masă;
• 3 linguri. linguri de zahăr;
• o lingură de sare;
• 3 g rădăcină de hrean;
• 3 frunze de coacăze negre;
• 5 boabe de piper negru.

Metoda de gătit:

În primul rând, trebuie să pregătiți marinada - toate condimentele specificate sunt aruncate în apa clocotită, iar la final se adaugă oțet.

Capetele de varză sunt pregătite: sunt spălate, sortate, dacă este necesar, împărțite în 2 părți. După partea pregătitoare, acestea sunt umplute cu apă, puse pe foc și fierte timp de 5 - 7 minute. după fierbere.

Apoi, varza fiartă se scoate din tigaie, se pune în borcane pregătite în prealabil, se toarnă cu marinată și se înfășoară cu capace. Nu uitați că sterilizarea conservelor este fundamental importantă în procesul de conservare.

Învârtirea trebuie făcută fără bule de aer în cutii. Acestea trebuie îndepărtate fără greș și saramura adăugată chiar la margini.

O pivniță sau frigider este perfectă pentru depozitarea varzei conservate.

Varza de Bruxelles are un conținut scăzut de calorii, pe bună dreptate este considerată o legumă dietetică. Mai mult, conține o cantitate imensă de substanțe utile care previn apariția multor boli, inclusiv a cancerului. Este minunat pentru toate tipurile de tratament termic, dar este important să nu exagerați timpul de gătit, deoarece capetele de varză vor pierde rapid toate vitaminele și mineralele.

Urmați recomandările date în articolul privind regulile de recoltare și depozitare a culturilor în timpul iernii și apoi veți putea păstra gustul excelent și proprietățile utile ale acestei culturi.

Multumesc pentru atentie!

IMPORTANT! * când copiați materiale pentru articole, asigurați-vă că indicați un link activ către sursă:

Dacă ți-a plăcut articolul - îți place și lasă comentariul tău mai jos. Părerea dvs. este importantă pentru noi!

Sfaturi utile

Dacă doriți să depozitați varza de Bruxelles în subsol, trebuie să verificați periodic umiditatea aerului, să îl aerisiți și să păstrați nisipul umed.

În frigider, este important să vă asigurați că capetele de varză nu încep să se deterioreze. Dacă cineva începe să putrezească, îi poate infecta pe alții. Dacă se acumulează multă condensare în pungă, atunci ar trebui să schimbați ambalajul și să uscați furculițele.

Împărtășiți-vă experiența de depozitare de iarnă cu varza de Bruxelles. De cât timp ai reușit să-l păstrezi? Poate aveți propria metodă? Acest lucru este interesant nu numai pentru noi, ci și pentru alți cititori.

Proprietățile și beneficiile varza de Bruxelles

Conținutul de vitamina C din varza de Bruxelles este de 3-5 ori mai mare decât în ​​toate celelalte tipuri de varză, este aproape la fel ca în fructele de coacăz negru. De asemenea, conține de 2-3 ori mai multe alte vitamine decât orice altă varză. Conținutul de riboflavină este aproape la nivelul laptelui și al produselor lactate. Proteina brută valoroasă din punct de vedere nutrițional în varza de Bruxelles este de 4-5 ori mai mare decât în ​​varza albă și, de asemenea, de 2-3 ori mai mult decât în ​​conopidă.

Varza este un aliment dietetic. Este util mai ales pentru vârstnici și copii. Varza de Bruxelles este recomandată ca produs dietetic pentru cei care suferă de boli ale sistemului cardiovascular.

Într-un cont special este sucul de varză de Bruxelles, care ajută la restabilirea funcționării pancreasului și este considerat foarte util pentru pacienții cu diabet zaharat. De asemenea, proprietățile benefice ale sucului de varză de Bruxelles includ efectul său fortificant, antiinflamator, imunostimulant, antiinfecțios, hematopoietic, anti-aterosclerotic, anti-scorbut, anti-cancer, antitoxic. De asemenea, afectează corpul uman ca laxativ ușor, precum și ca coleretic, diuretic și expectorant. Conținutul ridicat de săruri minerale și, mai ales, sărurile de potasiu, fac din sucul de varză de Bruxelles una dintre componentele foarte importante din dieta pacienților hipertensivi și a persoanelor care suferă de aritmii.Datorită calităților sale de vindecare, acest suc este inclus în meniul pacienților cu cancer.

Abilitatea varza de Bruxelles de a stimula vindecarea rănilor este utilizată activ în perioada de recuperare după operație. Acest lucru este facilitat și de efectul general de întărire a varzei asupra corpului uman și de capacitatea sa de a crește imunitatea. Este interesant faptul că bulionul preparat din această varză nu este în niciun caz inferior bulionului de pui foarte sănătos prin calitățile sale nutritive și valoarea nutritivă.

Contraindicațiile includ, poate, doar faptul că sucul din varza de Bruxelles ar trebui luat cu precauție de către cei care au aciditate gastrică crescută. ...