Chanterelles pot fi utilizate pe tot parcursul anului dacă:
- sare,
- conserve,
- uscat,
- îngheţa.
Aceste ciuperci, care sunt un produs dietetic, sunt considerate comestibile condiționat. Când sunt proaspete, se deteriorează rapid.
Mărturii
Chanterelles se disting prin caracteristici gustative mai pronunțate în comparație cu ciupercile și ciupercile de stridii. Cu toate acestea, dezavantajul lor semnificativ este perioada limitată de coacere - din iulie până în septembrie. Ele pot fi colectate numai în păduri, iar depozitarea proaspătă este permisă pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece ciupercile aparțin clasei de alimente perisabile. Pentru a le păstra calitățile pozitive, trebuie să recurgeți la uscare sau conservare. Congelarea este o metodă la fel de populară pentru păstrarea galbenelor pentru iarnă. Cum să pregătiți ciupercile pentru congelare, ce metodă vă permite să păstrați ciupercile în forma lor originală? Cât timp pot fi păstrate înghețate? Răspunsurile la toate întrebările de mai sus sunt prezentate în atenția cititorilor.
Tehnologie de uscare
Inițial, ciupercile colectate ar trebui revizuite și ar trebui selectate exemplarele cele mai tari și mai tinere, potrivite pentru uscare. După curățarea manuală, nu este recomandat să spălați ciupercile, deoarece în acest caz procesul de uscare este întârziat și depozitarea produselor uscate se agravează.
Una dintre cele mai populare și răspândite metode este uscarea naturală a ciupercilor la soare.... În acest caz, corpurile fructifere ale ciupercilor ar trebui să fie strânse îngrijit pe o sfoară și apoi suspendate într-o lumină bine luminată de razele soarelui și suflate de vânt. Acest proces natural de uscare nu durează mai mult de zece zile.
O metodă mai rapidă și mai fiabilă de uscare a ciupercilor în cuptor sau aragaz rusesc. Eliberate de resturi de pădure și impurități, ciupercile sortate trebuie tăiate în bucăți mici și puse pe o foaie de copt sau o grătar, care ar trebui să fie plasate într-un cuptor preîncălzit la 45-50 ° C. După ce ciupercile s-au uscat puțin, trebuie să faceți o scurtă pauză și să observați că în cele din urmă uscați galbenele cu ușa cuptorului întredeschisă.
Ciupercile uscate corect își păstrează complet nu numai toate proprietățile nutritive, ci și aroma caracteristică a ciupercilor. Chanterele uscate trebuie depozitate în pungi de tifon, care trebuie plasate într-o zonă bine ventilată, uscată și curată. Regimul standard de temperatură pentru depozitarea ciupercilor uscate ar trebui să fie de aproximativ 12 ° C. Este foarte important să revizuiți regulat ciupercile uscate pentru a preveni creșterea mucegaiului. De asemenea, dacă este necesar, ciupercile sunt uscate periodic la cuptor.
Ciupercile uscate trebuie înmuiate timp de câteva ore în apă la temperatura camerei înainte de utilizare. Apa după înmuiere poate fi utilizată la prepararea primelor feluri de mâncare sau sos de ciuperci. Se practică înmuierea chanterelelor uscate în lapte, ceea ce îmbunătățește gustul vasului preparat. Dacă se dorește, ciupercile uscate pot fi transformate în pulbere de ciuperci, a căror depozitare în timpul iernii are o serie de avantaje:
- volumul mic economisește foarte eficient spațiul de stocare;
- prepararea felurilor de mâncare durează un timp minim și nu necesită pre-înmuierea ciupercilor;
- pulberile de ciuperci aparțin categoriei de feluri de mâncare cu ciuperci mai complete, deoarece sunt absorbite cât mai repede și mai ușor posibil.
Puteți măcina ciupercile uscate fie într-un mortar de mână, fie folosind o râșniță de cafea sau un râșniță specială pentru ardei. Cel mai bine este să depozitați pudra uscată de ciuperci în recipiente de sticlă curate cu capace închise ermetic. Perioada de valabilitate medie a pudrei de ciuperci fără pierderea gustului și a calităților nutriționale este de aproximativ doi ani.
Pregătirea chanterelelor pentru depozitare
Pentru a stoca galbenele pentru o lungă perioadă de timp, acestea trebuie pregătite, sortate.
Acesta aparține:
- Pentru a îndepărta ciupercile mototolite, vierme, vechi.
- Prelucrarea părților din spate ale capacelor.
- Clătirea sub apă
- Uscare pe prosoape.
Atunci când sunt recoltați în plantații de conifere, vor avea un gust amar, ca cele recoltate în zilele secetoase de vară. Pentru a îndepărta amărăciunea, acestea sunt fierte. O pun pe foc, fierb. Sare, îndepărtează spuma și astfel se mai gătesc încă 15 până la 20 de minute. Se spală într-o strecurătoare și se usucă.
Caracteristici de lucru cu chanterelles
Sub formă de murături murate, aceste ciuperci nu sunt la fel de gustoase ca cele proaspete, așa că se pune întrebarea în mod natural: cum să congelați galbenele pentru iarnă. Vă oferim rețete în acest articol.
Numai exemplarele proaspăt recoltate, puternice, nedeteriorate, sunt potrivite pentru congelare. Viermii, bătrânii, cu capace care se sfărâmă sunt cel mai bine pregătite și mâncate imediat. Nu se recomandă refrigerarea chanterelelor crude, deoarece după câteva săptămâni de depozitare în congelator, acestea capătă un gust amar.
Pregătiți totul pentru a îngheța în termen de șaisprezece până la optsprezece ore după recoltare. Cu toate acestea, această regulă se aplică tuturor ciupercilor. Cu cât le prelucrați mai repede (curățați, clătiți, faceți un martor) după recoltare, cu atât veți păstra mai multă aromă, gust și vitamine. Și vor trăi mai mult în frigiderul tău.
Chanterele congelate sunt depozitate timp de trei până la patru luni. Dacă este posibil să vă asigurați că temperatura este sub -18 grade, atunci vor „trăi” până la un an. Nu este recomandat să le păstrați mai mult timp, deoarece există un risc ridicat de deteriorare a produsului.
Deci, ciuperci chanterelle: cum să gătești pentru iarnă? Le puteți congela crude, fierte sau prăjite.
Prima metodă: chanterelles crude
Dacă nu efectuați tratament termic înainte de îngheț, atunci ciupercile își păstrează mai bine forma și aroma. Prin urmare, haideți să aflăm cum să congelați în mod corespunzător galbenele crude pentru iarnă.
Fără pre-fierbere, sunt mari șanse ca ciupercile să capete un gust amar. Pentru a evita astfel de situații, unele gospodine vă sfătuiesc să sortați cu atenție galbenele, îndepărtând exemplarele uscate și pregătind doar cele mai proaspete și de cea mai bună calitate pentru îngheț. Dar, odată, nu este necesar, așa că o astfel de pregătire va trebui făcută pe propriul risc și risc.
După ce ați sortat ciupercile, ștergeți-le cu un șervețel. O puteți clăti, dar nu avem nevoie de gheață suplimentară. Iar aroma va fi conservată mai bine în timpul procesării uscate.
După curățare, întindeți galbenele pe o suprafață plană într-un singur strat (pe o farfurie, tavă) și trimiteți-le la congelator timp de zece până la doisprezece ore. Apoi pot fi turnate în recipiente sau pungi.
Metoda a patra: „cub de bouillon”
Acum vă vom spune cum să înghețați ciupercile de ciuperci pentru iarnă, dacă intenționați să le folosiți în principal pentru prepararea supelor.
Pregătiți ciupercile (coajați, tăiați) și fierbeți, dar nu scurgeți bulionul. Așteptați să se răcească.
Luați un recipient de plastic și așezați o pungă de plastic în el. Așezați ciuperci fierte în ea și umpleți cu bulion. Și trimiteți-l la congelator chiar în acest formular.
Când bulionul s-a întărit, scoateți placa fierbinte rezultată din recipient și puneți-o în congelator.
În timpul iernii lungi și reci, puteți prepara cu ușurință o supă delicioasă și aromată sau cartofi înăbușiți cu ciuperci din semifabricatul rezultat.
Metoda a treia: galbenele prajite
Cum să congelați galbenele prăjite pentru iarnă? Curățați ciupercile, tăiați și prăjiți într-o tigaie cu adăugarea de ulei vegetal timp de douăzeci de minute. Este necesar ca toată umezeala în exces să se evapore. Nu este de dorit să folosiți grăsimi animale în loc de ulei, deoarece în acest caz ciupercile congelate pot fi depozitate cel mult o lună.
După aceea, așteptați până când ciupercile s-au răcit complet, apoi puneți-le în pungi sau recipiente și trimiteți-le la congelare în frigider.
Spre deosebire de ciupercile porcini, boletus și ciuperci aspen, nu este necesar să fierbeți galbenele înainte de prăjire. De asemenea, la prăjire, puteți adăuga imediat ceapă și verdețuri.
Ce alte goluri din chanterelles sunt
Ne-am dat seama cum să înghețe galbenele pentru iarnă. Există însă și alte pregătiri pentru sezonul rece. De exemplu, decaparea. Dacă nu doriți să vă încurcați cu conserve, puteți pur și simplu să uscați ciupercile.
Doar capacele de chanterelle sunt potrivite pentru uscare, așa că va trebui să faceți ceva diferit cu picioarele. Nu uitați că numai ciupercile neatinse sunt „permise” să recolteze.
Le puteți usca fie la cuptor la temperaturi scăzute (65 de grade sau mai puțin), fie în mod natural. A se păstra într-un borcan sau pungă ermetică.
În această formă, pot minți până la trei ani dacă sunt protejați de umiditate ridicată, dar este mai bine să nu riscați și să o mâncați în decurs de un an. Înainte de utilizare, vor trebui să fie înmuiate în bulion sau apă.
Deci, ciuperci galbenele. Cum să gătești pentru iarnă? Le congelați crude, prăjite sau fierte? Sau poate doar sare sau uscat? Alegerea este a ta.
Metoda a doua: galbenele fierte
Cum să congelați galbenele pentru iarnă dacă nu există încredere în preparatele crude de ciuperci și doriți să fiți sută la sută siguri că amărăciunea nu va apărea? Doar fierbeți-le puțin.
Curățați ciupercile de resturi, clătiți bine. Dacă ciupercile sunt prea mari, tăiați-le în mai multe bucăți.
Se fierbe apa într-o cratiță, astfel încât să existe de două ori mai mult lichid decât produsul. Adăugați 1 până la 2 lingurițe de sare pe kilogram de ciuperci. Fierbe galbenele timp de cinci minute. Asigurați-vă că îndepărtați filmul murdar format pe suprafața apei.
Dacă sunteți încă îngrijorat, puteți crește timpul de gătit la zece minute, dar rețineți că cu cât ciupercile sunt mai lungi în apă clocotită, cu atât mai multă aromă pierd. Este imposibil să păstrați galbenele în apă mai mult de douăzeci de minute, altfel, când sunt înghețate, își vor pierde structura.
Apoi puneți ciupercile într-o strecurătoare, lăsați-le să se răcească și uscați-le cu un prosop de hârtie. Ciupercile absorb bine apa, care, după îngheț, se va transforma în gheață inutilă. Așezați ciupercile în recipiente sau pungi și puneți-le în congelator.
Din păcate, fierberea strică oarecum aspectul ciupercilor, astfel încât metoda este potrivită dacă ciupercile proaspete și-au pierdut deja forma.
Cum să păstrați galbenele
În acest fel, puteți păstra chanterelles în borcane. Aceasta este o rețetă clasică de murături.
Vei avea nevoie:
- Chanterelles proaspete - 2 kg.
- Apă - 1,5 litri.
- Sare -50 g.
- Zahar - 100 g.
- Oțet de masă - 60 ml.
- Garoafa - 10 buc.
- Iarnă - 15 mazăre.
Borcane sterilizate
2 kg de chanterelles proaspete pentru depozitare sunt înmuiate în apă sărată și acidificată (10 g de sare, 2 g de acid citric: 1 l.);
Ciupercile sunt selectate, spălate și tăiate în bucăți. Umplut cu apă de la 1,5 litri. și fierbe în timp ce plutesc la suprafață. De îndată ce toate ciupercile sunt în partea de jos, focul se stinge. Chanterelles merg la o strecurătoare.
Cum se pregătesc ciupercile
Înainte de a alege metoda necesară pentru recoltarea galbenelor pentru iarnă, trebuie să efectuați o inspecție preliminară a materialului și să sortați cu atenție ciupercile. Ar trebui acordată atenție următoarelor nuanțe:
- Ciupercile trebuie să fie tinere. Corpurile fructelor de dimensiuni medii și mici și de culoare strălucitoare sunt potrivite pentru îngheț. Merită să refuzați să înghețați galbenele vechi; este mai bine să le prelucrați în alt mod.
- Trebuie să prelucrați ciupercile în ziua recoltei. Dacă acest lucru nu este posibil, materialul colectat trebuie pus în frigider. Timpul maxim de depozitare este de 10-18 ore, în funcție de capacitatea camerei (cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât mai mult pot fi stocate galbenele).
- Doar ciupercile curate sunt înghețate, prin urmare, toate resturile existente trebuie îndepărtate de pe suprafața lor, nisipul trebuie scuturat.
- Fiecare ciupercă trebuie să aibă tulpina tăiată și inspectată pentru un vierme. Prezența dăunătorilor este foarte rară pentru chanterelles, dar este absolut imposibil să se excludă o astfel de posibilitate.
- Clătiți bine ciupercile sub apă curentă și așezați-le pe un prosop de vafe.
- Se lasă la temperatura camerei într-un loc răcoros câteva ore.
Atenţie! Dacă exemplarele vechi sunt colectate împreună cu exemplare tinere, acestea pot fi folosite pentru a prepara icre de ciuperci pentru iarnă sau pur și simplu fierbeți bulion de ciuperci pe baza lor.
Decongelarea corectă
Este important să știți nu numai cum să înghețați corect galbenele pentru iarnă, ci și cum să le dezghețați. Este recomandabil să faceți acest lucru în etape. Mai întâi mutați ciupercile din congelator în frigider (pe raftul de jos), apoi încheiați procesul la temperatura camerei. Nu este recomandat să utilizați setarea adecvată pentru microunde în acest scop.
Chanterele dezghețate trebuie fierte imediat. Lăsați-le la frigider câteva zile și nu le înghețați din nou. Prin urmare, în procesul de creare a semifabricatelor, este mai bine să aranjați galbenele în containere în loturi mici - aproximativ în cantitatea pe care intenționați să o adăugați la un singur vas.
Dacă aveți ciuperci congelate în diferite moduri (crude, fierte etc.), atunci pentru comoditate, semnați pachetele, deoarece pe viitor va fi dificil să distingeți unde sunt acestea.
Semifabricatele de ciuperci refrigerate pot fi prăjite, fierte, adăugate la supe, folosite ca umplutură pentru produse de patiserie sau găluște etc.
Saramuri de saltea pentru depozitare
Metoda fierbinte este folosită pentru murarea ciupercilor. Sunt selectate ciupercile mici care nu trebuie tăiate pentru a-și păstra aspectul integral.
Sunt curățate temeinic de resturi și spălate. Adormiți în apă clocotită. Gatiti 15 minute. Scurgeți apa și spălați ciupercile. Așezați ciupercile într-o cratiță și presărați fiecare strat cu sare la o rată de 50 g pe 1 kg. galbenele. Le-au pus sub asuprire și se acoperă cu un capac.
Ieșire
Chiar și în camere răcoroase, galbenele proaspăt culese pot fi depozitate cel mult o zi. Le puteți pune la frigider pentru câteva zile, dar calitatea și gustul lor vor avea de suferit. Este recomandabil să le sortați imediat, să le sortați, să le spălați ușor și să le pregătiți pentru depozitare în modurile descrise mai sus.
Tehnici de bază de congelare
O modalitate ușoară de a îngheța galbenele
Chanterelles, la fel ca alte soiuri de ciuperci, pot fi pur și simplu uscate, pliate într-un strat subțire pe o foaie de copt sau tavă și trimise la congelator.
După câteva ore, când ingredientele s-au întărit și au fost acoperite cu o crustă de gheață, acestea trebuie ambalate în pungi de plastic și așezate în colțul îndepărtat al frigiderului.
Foarte des, după această metodă, galbenele încep să aibă un gust amar și, pentru a evita un postgust neplăcut, se recomandă pre-fierberea lor.
Piesa de prelucrat curățată este plasată într-o cratiță, turnată cu apă și trimisă la foc lent. Când galbenele fierb, sunt suficiente 2-3 minute, apoi sunt aruncate într-o strecurătoare și lăsate să se scurgă.
Produsul este ambalat numai după răcire completă, împărțindu-se în porțiuni unice mici. Puteți adăuga frunze de dafin sau câteva boabe de piper negru în oală pentru a spori aroma ciupercilor.
Chanterelles nu trebuie fierte mult timp, astfel încât să nu-și piardă aroma unică.
După dezghețare, produsul nu poate fi trimis înapoi la congelator, în caz contrar vor începe să se acumuleze substanțe toxice în el, ceea ce va otrăvi corpul. Prin urmare, este recomandat să împărțiți ciupercile în porții mici care sunt folosite la un moment dat.
Cum să congelați galbenele prăjite pentru iarnă
O opțiune alternativă este fierberea sau prăjirea. Chanterelles pot fi congelate prin prăjirea întâi într-o tigaie. Ciupercile sunt tăiate felii subțiri, condimentate cu condimente și sare și așezate într-o tigaie fierbinte. Adăugați puțin ulei vegetal sau pur și simplu adăugați apă, astfel încât produsul să nu ardă și să conțină mai puține calorii.
A doua modalitate este de a coace galbenele în cuptor, astfel încât să dispară în propriul suc. Vasul finit, împreună cu yushka, este transferat în recipiente de plastic, închis etanș și plasat în congelator.
Un astfel de preparat poate fi adăugat tocanelor de legume, supelor condimentate sau pur și simplu dezgheța la temperatura camerei și apoi reîncălzit la cuptorul cu microunde.
Unele gospodine pregătesc supă de ciuperci fierbând galbenele în bulion sărat și turnându-le în pungi împreună cu lichidul. Este suficient să fierbeți batoanele terminate, să adăugați legume și să serviți cu ierburi.
Video: cum să congelați galbenele prăjite pentru iarnă
Chanterelles pentru iarnă: o rețetă (video)
Procesul de sărare a ciupercilor durează aproximativ o lună, după care piesa prelucrată trebuie depozitată în frigider.
Conservarea galbenelor nu este mai puțin populară în rândul gospodinelor. Această metodă vă permite perfect să păstrați toate proprietățile benefice ale ciupercilor pentru o lungă perioadă de timp. Pentru conservare, se utilizează borcane de sticlă, iar întregul proces se desfășoară în mai multe etape, inclusiv fierberea și turnarea ciupercilor așezate în borcane cu o marinată pe bază de un litru de apă, trei linguri de sare, ½ pahar de zahăr și un pahar de oțet de masă.
Borcanele înfășurate și sterilizate cu semifabricate de ciuperci trebuie păstrate într-o cameră rece și uscată nu mai mult de un an.
Beneficiile chanterelelor pentru oameni
Chanterelles sunt renumite pentru aroma delicată de nuci. Prezența proteinelor și a vitaminei B în aceste ciuperci le face foarte benefice pentru corpul uman. Acestea conțin beta-caroten necesare viziunii și el este cel care dă culoarea galbenă la galbenele. Iar conținutul ridicat de săruri de cupru și zinc le face extrem de importante pentru buna funcționare a corpului.
Cum cresc chanterelele
Pulpa ciupercilor conține chimanoză, care este o polizaharidă naturală. Substanța luptă perfect împotriva paraziților, astfel încât chanterelele nu infectează aproape niciodată viermii: consumând chanterelles, puteți scăpa de invaziile helmintice din tractul gastro-intestinal.
Recoltarea chanterelelor prin metode precum conservarea, uscarea și înghețarea lasă o cantitate bună de substanțe nutritive în chanterelles. Prin urmare, vor beneficia organismul pe tot parcursul iernii.
Rezultate
Chanterelles își pierd o parte din gustul și aroma originală atunci când sunt murate, de aceea se recomandă să fie consumate în forma lor pură. Acest lucru se poate face numai vara, deoarece ciupercile sunt înghețate pentru iarnă prin mai multe metode.
Înainte de a crea un semifabricat, ciupercile trebuie examinate cu atenție; numai materialul de înaltă calitate este potrivit pentru congelare, fără defecte și defecte semnificative. Procesul de creare a unui semifabricat din chanterelles nu trebuie amânat, este mai bine să îl faceți imediat după colectare, deoarece produsul este destul de capricios și perisabil. Timpul maxim de depozitare în frigider este de 12-16 ore, prin urmare, după recoltare, trebuie să începeți imediat recoltarea pentru depozitare pe termen lung.
