Morcovii sunt depozitați în mod tradițional într-un loc răcoros: în pivniță, subsol, pe balcon. Sub rezerva mai multor condiții, leguma poate dura până în primăvară. O alternativă la depozitarea într-un loc răcoros este congelatorul.
Vă vom spune cum să înghețați morcovii pentru iarnă la congelator, care sunt avantajele și dezavantajele acestei metode de depozitare a legumelor și unde să folosiți morcovii decongelați.
Beneficii de îngheț
Se obișnuiește depozitarea morcovilor într-o pivniță, subsol sau alt loc răcoros. Sub rezerva anumitor condiții, leguma poate fi păstrată până în primăvară. Cu toate acestea, dacă temperatura este prea scăzută sau prea ridicată, morcovii devin patați, mucegăiți, uscați sau înghețați.
Mai mult, nu este deloc necesar să aveți un congelator separat, deoarece toate frigiderele moderne sunt echipate cu congelatoare spațioase. Prin urmare, acest tip de piesă de prelucrat nu necesită costuri suplimentare sau eforturi suplimentare.
Pentru toate gospodinele, această metodă de recoltare are un alt mare avantaj: nu trebuie să petreceți mult timp. Când gătiți, scoateți o pungă și adăugați cantitatea necesară de morcovi în vas.
Selectarea și pregătirea morcovilor
Înainte de a îngheța morcovii în congelator, trebuie să luați o abordare responsabilă în alegerea produselor și să alegeți numai materiale de înaltă calitate. Este mai bine dacă acestea sunt legume din propria grădină.
Deci, rădăcinile sunt selectate tinere, suculente, întregi, nu putrede.
A alege au nevoie de morcovi de marime medie... Este mai bine să amânați exemplarele mici - când sunt înghețate, își pierd gustul.
Înainte de recoltare, legumele sunt bine curățate de murdărie, spălate, tăiate subțire stratul superior, tăiate capetele și așezate pe un prosop, astfel încât să se usuce bine.
Caracteristicile structurii culturii de rădăcină
Notă: Morcovii congelați pot fi depozitați în congelator până în sezonul de iarnă următor dacă selectați legume de calitate, respectați regulile și vă ghidați după cunoștințele dvs. despre proces.
Particularitățile structurii culturii vegetale dictează regulile care se recomandă a fi urmate pentru ca rezultatul înghețului să aibă succes. Să le luăm în considerare:
- Pentru depozitare, morcovii trebuie să fie fermi, bine structurați și suficient de suculenți.
- Pe suprafața fructului nu ar trebui să existe fisuri, zgârieturi sau caneluri. În caz contrar, atunci când este înghețat, umezeala care iese pe piele va deveni gheață. Ceea ce este extrem de nedorit pentru calitatea stocării.
- Fructele în formă de con conțin mai mulți nutrienți. Aceasta înseamnă că o legumă, pierzând unele dintre vitaminele sale în timpul procesului de înghețare, va putea păstra o anumită cantitate din ele.
Recipient adecvat
În timp ce legumele se usucă, puteți alege un recipient pentru congelare.
Acestea pot fi:
- tăvi mici de plastic (recipiente);
- cupe de unică folosință;
- pachete speciale pentru depozitarea produselor congelate;
- matrite pentru gheata sau copt (pentru piure de cartofi sau morcovi rasi);
- pungi de plastic cu element de fixare.
Puteți folosi pungi de plastic obișnuite, dar acestea trebuie să fie puternice și mereu noi.
Când folosiți un recipient din plastic, amintiți-vă că trebuie să lăsați 1-1,25 cm spațiu gol până la capac, deoarece atunci când congelați legumele se extind și au nevoie de spațiu liber.
Metode de congelare
Înainte de a îngheța morcovii pentru iarnă la frigider (nu contează dacă le depozitați în pungi sau în recipiente), gândiți-vă la scopul lor după dezghețare. De aceasta depinde forma tăieturii și gradul de prelucrare.
Tocat
Pentru multe feluri de mâncare, morcovii sunt cel mai bine folosiți tăiați în felii, benzi subțiri sau cuburi mici (aproximativ 6 mm).
Brut
Morcovii tocați într-un mod convenabil sunt uscați și așezați în pungi sau recipiente în porții unice. În acest caz, trebuie să vă asigurați că există cât mai puțin aer în recipient.
Pentru a facilita navigarea, autocolantele cu data ambalării și scopul (pentru supă, friptură etc.) pot fi lipite de containere și plasate în congelator.
Puteți îngheța morcovii în două moduri:
- Legumele tocate sunt așezate pe o farfurie sau o tavă și așezate în congelator timp de 1-2 ore.
- Bucățile înghețate sunt ambalate în recipiente, aerul este expulzat din ele, sigilate ermetic și ascunse în congelator.
Pre-albire
Deoarece morcovii necesită o fierbere lungă sau fierberea în timpul gătitului, este recomandabil să le șlefuiește câteva minute înainte de congelare. Apoi - se toarnă cu apă rece. Acest lucru va îmbunătăți aroma și va reduce timpul de gătire mai târziu.
Pentru acest tip de piesă de prelucrat, veți avea nevoie de o cratiță mare, un recipient cu apă și gheață.
Apa rece ca gheața trebuie să fie gata înainte de începerea albirii.
Albirea se face în felul următor:
- O cratiță mare se umple 2/3 cu apă și se pune pe foc.
- După ce fierbe apa, morcovii preparați tăiați (sau întregi) sunt aruncați în ea.
- După 2 minute, scoateți legumele și transferați-le rapid în apă cu gheață.
- Pentru aceeași perioadă de timp (2 minute) morcovii sunt lăsați să „se răcească” pentru a opri rapid procesul de gătit.
- Morcovii sunt transferați într-o strecurătoare sau sită pentru a scurge apa. Puteți scoate legumele din apă cu o lingură cu fante și le puteți întinde pe un prosop de hârtie.
- După ce morcovii s-au uscat, sunt așezați într-un strat subțire pe o tavă. În acest caz, trebuie să vă asigurați că piesele nu se ating.
- Așezați tava în congelator timp de 2-3 ore.
Legumele finite sunt așezate în porții în recipientul pregătit (este mai bine să le scoateți din tavă cu o spatulă) și să le puneți în congelator.
Ras
Cel mai adesea, morcovii cruzi sunt înghețați după răzuire. Nu există o tehnologie specială pentru acest lucru: leguma tocată în acest fel este așezată în porții și introdusă în congelator.
Este mai bine să congelați morcovii rasați în cutii de copt. După ce morcovii sunt înghețați, sunt pur și simplu introduși într-o pungă.
Mamele care nu știu să înghețe morcovii pentru iarnă pentru un copil pot folosi această rețetă.
Fierbeți morcovii în apă nesărată timp de 20-30 de minute, macinați-i cu un blender, împachetați-i în pungi și puneți-i în congelator. Astfel de piure congelat poate fi folosit cu succes ca alimente complementare pentru bebeluși.
Cum se păstrează în congelator?
După pregătirea preliminară a legumelor, puteți trece direct la congelare. O regulă importantă pentru depozitarea legumelor congelate este respectarea condițiilor în care produsele din recipient nu se lipesc împreună într-o bucată congelată. În caz contrar, va apărea o problemă de separare a unei părți din morcovi, fără a deteriora restul fructelor.
Pentru ca legumele din recipient să fie sfărâmicioase, ar trebui:
- Pregătiți o tăietură sau o tavă.
- Se întinde uniform morcovii pe el.
- Puneți fructele așezate în congelator pentru câteva ore.
- Când sunt ușor înghețate, scoateți-le.
- Împingeți-l într-un recipient pregătit și întoarceți-l în compartimentul congelator pentru depozitare pe termen lung pentru iarnă.
Plasând morcovi ușor înghețați într-un recipient, ar trebui să lăsați puțin spațiu liber - cu înghețarea suplimentară, fructele vor crește ușor în volum. Dacă utilizați modul „super congelare” al frigiderului, puteți obține rapid legume congelate, le puteți pune în containere și le puteți trimite la cameră pentru depozitare pe termen lung.
Pentru a păstra cu succes morcovii în congelator, trebuie să respectați anumite reguli:
- Este necesar să setați regimul termic optim în congelator - nu mai mare de - 18 ° C.
- Compactarea excesivă a pungilor de legume din cameră poate duce la formarea de bucăți solide de produs din gheață, de care va fi foarte dificilă separarea porțiunii dorite.
- Toate recipientele și recipientele cu legume congelate trebuie sigilate ermetic împotriva pătrunderii mirosurilor străine.
- În cazul întreținerii preventive planificate a frigiderului, pentru a evita dezghețarea nedorită a produsului, acesta trebuie transferat într-un loc rece (la balcon în timpul iernii). Poate fi înfășurat în material izolant și acoperit cu gheață. Un „frigider” simulat va salva morcovii de la dezghețare timp de câteva ore.
Metoda de tăiere depinde de modul în care intenționați să folosiți leguma. Pentru primele feluri de mâncare, morcovii răzuți sunt potriviți, pentru vinaigrete - în cuburi, pentru tocanele de legume în felii. Pentru piureul pentru bebeluși, folosiți morcovi fierți.
În întregime
Sortați morcovii după recoltare. De exemplu, luați unul mare pentru a-l depozita la subsol. Fructele de dimensiuni medii sunt potrivite pentru prepararea semifabricatelor în borcane. Puteți îngheța morcovi mici întregi pentru iarnă.
Această metodă are o serie de caracteristici:
- Congelarea rădăcinilor întregi necesită mult spațiu. Vă recomandăm să utilizați un compartiment separat pentru înghețarea sau înghețarea unei cantități mici de morcovi.
- Perioada de decongelare pentru legumele de rădăcină întregi este mai lungă decât pentru cele tăiate.
- Asigurați-vă că albiți înainte de a congela întregi.
Scufundați fructele spălate, decojite în apă clocotită timp de 2-3 minute. Apoi scoateți și răciți imediat în apă rece. Când se răcește, se toarnă apa și se usucă fructele. Așezați legumele rădăcină în recipiente pregătite.
Ras
Cea mai obișnuită modalitate este de a îngheța morcovii rasați. Acest lucru se datorează avantajelor:
- economisirea spațiului congelatorului;
- o gamă largă de aplicații pentru diverse feluri de mâncare;
Vă recomandăm să împărțiți legumele în porții și apoi să le congelați. Nu este convenabil să separați cantitatea necesară de întreaga piesă.
Cele mai bune opțiuni de stocare:
- În recipiente mici, în porții unice.
- Bară rotundă. În viitor, este suficient să tăiați o bucată de lungimea necesară.
- Un dreptunghi plat (placă).
- Piesa întreagă într-o pungă. Frământați morcovii înghețați pentru a evita compactarea excesivă și aglomerarea.
Dacă doriți să vă mulțumiți familia cu morcovi suculenți, nu utilizați celule mici de răzătoare. Diviziile mai mari vor preveni pierderea sucului. O opțiune bună sunt celulele pentru gătit morcovi în coreeană.
Piure pentru alimente complementare
Morcovii sunt perfecti nu numai pentru un meniu pentru copii, ci și pentru hrănirea copiilor. Pentru a face acest lucru, vă recomandăm să faceți un gol conform următoarei rețete:
- Spălați și curățați leguma.
- Se fierbe o jumătate de oră. Nu este nevoie să adăugați sare în apă.
- Se răcește cu apă cu gheață pentru a evita rumenirea.
- Măcinați cu un blender manual sau răsuciți într-o mașină de tocat carne.
Distribuiți piureul de morcov finit în pungi porționate sigilate și puneți-le în congelator.
Fiert
Trebuie să știți că morcovii care au suferit un tratament termic prelungit își pierd o parte semnificativă din proprietățile lor benefice. Prin urmare, congelarea morcovilor fierți este rareori folosită. Numai în cazurile în care sunt congelate pentru umplerea plăcintelor sau pentru gătit rapid
Etapa de pregătire nu are diferențe semnificative față de rețetele anterioare. Curățați legumele rădăcină, tăiate în bucăți (dacă fructele sunt mari) și fierbeți în apă fără a adăuga sare. Nu este recomandat să gătiți mai mult de 20-25 de minute.
Lăsați leguma rădăcină să se răcească și puneți-o în recipiente speciale. Recipientele pentru depozitarea morcovilor fierți congelați trebuie sigilați ermetic. În caz contrar, leguma rădăcină va absorbi mirosurile străine și nu va fi potrivită pentru consum ulterior.
Susținătorii unei alimentații adecvate recomandă utilizarea unei metode mai blânde de tratament termic - albire. În acest caz, morcovii nu trebuie să fie fierți timp de o jumătate de oră. Este suficient să-l scufundați în apă clocotită câteva minute, apoi scufundați-l imediat în apă cu gheață până când se răcește complet. Astfel, pulpa își păstrează fermitatea, suculența și o gamă completă de vitamine și minerale.
Cum să dezghețați corect
Morcovii fierți sau răzuți nu necesită dezghețare - scoateți punga din congelator și aruncați leguma în vas la sfârșitul gătitului.
Dar pentru a nu pierde calitățile utile ale legumei, trebuie să o dezghețați corect. Înainte de utilizare, morcovii congelați sunt transferați la frigider timp de câteva ore, astfel încât să se dezghețe treptat. Și numai atunci îl scot și îl lasă la temperatura camerei.
Înainte de utilizare, piureul de morcovi este pur și simplu încălzit sau pus, fără a se dezgheța, într-o pastă din alte legume și încălzit la un cazan sau la un cuptor cu microunde.
Morcovii sub formă înghețată diferă ușor în ceea ce privește beneficiile lor de cele proaspăt recoltate. Iar felurile de mâncare dintr-o astfel de legumă sunt la fel de delicioase. Mai mult, nimeni nu va simți diferențele, iar hostess-urile vor economisi în mod semnificativ timp la prepararea prânzului sau a cinei. La urma urmei, tot ce li se cere este să scoată punga din congelator.
Conform statisticilor, iarna, o persoană merge mai rar la magazin, cumpără mai puține produse. Și totul pentru că în timpul iernii se consumă produsele care au fost pregătite încă din vară. Acestea sunt marinate, compoturi, conserve, gemuri, salate. Și cel mai important, fructele și legumele congelate. Cumpărându-le în toiul sezonului estival, cheltuim un ban pe ele decât dacă le-am lua iarna. În plus, fructele și legumele congelate nu își pierd proprietățile benefice - rețin pe deplin toate vitaminele și mineralele. Astăzi vom vorbi despre morcovi - cum să îi pregătiți corect pentru îngheț, în ce formă să înghețați și cum să dezghețați în siguranță această legumă.
Pregătirea legumelor
Cum să pregătiți morcovii pentru îngheț?
Va dura un fel de sterilizare
, care este necesar pentru a proteja alimentele de dezvoltarea bolilor, mucegaiului, decăderii, modificărilor gustului, culorii și a altor consecințe negative.
Majoritatea vitamine si minerale
va fi salvat și vă puteți bucura de beneficiile morcovilor în sezonul rece. De asemenea, legumele după această etapă nu vor cădea sub influența dăunătoare a unor enzime naturale, iar mirosul, culoarea și culoarea bogată nu vor dispărea nicăieri.
Cum să conduci albire
? Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de suficientă apă proaspăt fiartă și rece, inclusiv o cantitate bună de cuburi de gheață (aproximativ o duzină). Apa rece va fi utilă pentru răcirea rapidă a fiecărei porții.
A procesa
morcovii sunt mai buni în loturi separate: legumele mici sunt gătite separat de cele mari. Odată ce apa a fiert, turnați morcovii în oală fără a reduce focul. Legumele întregi și mari vor dura 4-6 minute pentru a găti, în timp ce bucățile din ce în ce mai mici vor dura 2 minute.
De regulă, apa se evaporă rapid și fără completând apă
tigaia este indispensabilă. La sfârșitul timpului stabilit, toți morcovii sunt trimiși într-un recipient cu apă cu gheață. Va dura exact aceeași perioadă de timp pentru a-l păstra acolo cât a fost gătit.
Este nevoie de apă cu gheață pentru a nu găti cultura atât de mult încât să devină inutilizabil
pentru depozitare în congelator.
La ultima etapă a acestei etape, legumele sunt scoase din apă și așezate într-o strecurătoare, apoi pe prosoape pentru se usucă complet
... După aceea, morcovii pot fi rase, tăiate sau trimise imediat la congelare.
După albire, morcovii sunt dați uneori unui alt preparat, datorită căruia rădăcinile și feliile individuale sunt cel mai probabil nu vor îngheța unul altuia
... Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o placă de lemn, pe care piesele să fie așezate într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă.
O grătar sau o foaie de copt vor face perfect aceeași treabă. Mai tarziu două-trei ore
scoateți și răzuiește produsul de pe suprafață, dacă este necesar.
Beneficiile morcovilor pentru corpul uman
Morcovii sunt caroten de care organismul în creștere are atât de multă nevoie. De aceea morcovii sunt considerați a fi o legumă înaltă. Dar pentru ca acest caroten să fie bine absorbit, trebuie luat împreună cu ulei vegetal. Combinația ideală este o salată de legume cu morcovi, condimentată cu o lingură de ulei de floarea soarelui.
Morcovii sunt incredibil de benefici pentru sănătatea ochilor. Conține multă vitamină A, a cărei deficiență poate provoca orbire nocturnă la o persoană. Pentru diabetici, morcovii fierți sunt utili, chiar mai mult decât morcovii cruzi. Morcovii roșii reduc nivelul colesterolului din sânge, întăresc pereții vaselor de sânge - făcându-i mai elastici. Morcovii roșii au un conținut ridicat de potasiu, ceea ce este bun pentru inimă.
Și, de asemenea, morcovii sunt fibre dietetice grosiere care nu sunt complet procesate, se umflă în intestine și, ca o perie mare, curăță toate fecalele inutile și stagnante. Este un remediu excelent pentru constipație. În plus, morcovii absorb toate toxinele și toxinele, curățând complet corpul.
Morcovii nu se mănâncă numai - sunt folosiți extern. Morunul de morcovi vindecă perfect rănile și ulcerele, ameliorează inflamația și roșeața. Și măștile cu morcovi rasi sunt considerate pe bună dreptate cele mai bune împotriva îmbătrânirii și a lăsării pielii.
De ce să înghețe morcovii
Într-adevăr, de ce, dacă este la vânzare pe tot parcursul anului? După cum sa menționat mai sus, primul motiv este economia. Iarna, legumele, inclusiv morcovii, sunt mult mai scumpe. De asemenea, nu știți condițiile în care au fost depozitate. Adesea, producătorul tratează culturile de rădăcini cu compoziții chimice, astfel încât acestea să nu se deterioreze și să arate bine pentru o lungă perioadă de timp. Oferind luciu artificial morcovilor, vânzătorul îi privește de proprietățile lor benefice. Astfel de legume rădăcinoase pot fi nu numai inutile, ci și periculoase - nu știți cum au fost depozitate și cum au fost procesate.
Al doilea motiv pentru înghețarea morcovilor este economisirea de timp. Acum nu va mai fi nevoie să curățați morcovii de fiecare dată, să le spălați, să le tăiați în bucăți dorite. Acum puteți pur și simplu să-l scoateți și să adăugați cantitatea necesară de produs finit decojit la vasul finit. Destul de tentant, nu-i așa?
În general, morcovii, desigur, pot fi păstrați proaspeți. În acest caz, ar trebui să fie plasat într-un subsol răcoros sau un balcon vitrat. Este important să alegeți temperatura potrivită pentru a preveni morcovii să înghețe și să putrezească. De asemenea, este necesar să se țină seama de umiditatea camerei, astfel încât fructele să nu se usuce și să devină mucegăite. Rețineți că, dacă este prea cald, morcovii vor începe să crească, oferind toate sucurile hrănitoare mugurilor inutili. Într-un apartament din oraș, aproape nimeni nu are un subsol curat, întunecat, cu umiditate și temperatură optime. De aceea este mult mai convenabil să congelați morcovii - m-am deranjat o dată și am uitat de problema depozitării. Rămâne doar să scoateți morcovii din congelator după cum este necesar și să le folosiți pentru scopul propus.
Termen de valabilitate
Timpul de depozitare este direct legat de temperatura menținută în congelator. Cu un indicator de -18 grade, morcovii vor fi depozitați aproape tot timpul anului. Pe măsură ce temperatura crește, durata de valabilitate a alimentelor congelate va fi scurtată. Cu un indicator de până la -8 grade, cultura rădăcinii este stocată timp de cel mult 4 luni.
Dacă la morcovi s-au adăugat alte ingrediente, cum ar fi ceapa, atunci termenul de valabilitate este redus. În orice caz, este indicat să marcați piesa de prelucrat pentru a vă asigura că legumele sunt proaspete.
Cum să congelați morcovii
Pentru congelare, trebuie să luați legume rădăcinoase proaspete, este mai bine dacă provin din grădină. Dacă înghețați morcovii de pe piață, vă puteți asigura de prospețimea lor de vârfuri - dacă sunt verzi și nu se ofilesc - morcovii au fost recoltați recent. Cel mai bine este să congelați morcovii de primăvară - sunt mai suculenți și mai dulci.
- Culturile de rădăcini trebuie spălate și uscate bine. Morcovii umezi se vor lipi împreună și vor fi greu de luat în cantitatea potrivită dacă înghețați totul într-un singur recipient.
- Morcovii tineri nu trebuie să fie curățați - pielea lor este foarte delicată și subțire. Morcovii coapte trebuie curățați.
- Acum stai jos și gândește-te la ceea ce gătești din morcovi. De aceasta depinde forma de tăiere a acestei legume. Adesea, morcovii sunt folosiți în feluri de mâncare diferite și, prin urmare, sunt tăiați în moduri diferite. Tăiați niște morcovi în benzi - sunt potrivite pentru pilaf, faceți cercuri de morcovi - vor face atunci când gătiți fripturi. Morcovii tăiați în cuburi pot fi folosiți pentru a adăuga la supă. Pentru borș, morcovii pot fi rasi. Doriți să economisiți timp? Amestecați morcovii răzuți cu sfeclă și adăugați aceste preparate la borș iarna.
- Dacă doriți să economisiți și mai mult timp, puteți șterge morcovii înainte de a îngheța. În acest caz, morcovii vor fi aproape gata - se vor găti mult mai repede atunci când se vor adăuga în vas. Scufundați morcovii tocați în apă clocotită timp de 3 minute, apoi transferați-i într-un castron cu apă cu gheață. O astfel de diferență de temperatură nu va permite legumelor să se transforme în terci - feliile vor rămâne intacte. Apoi aruncați legumele într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă.
- Acum morcovii ar trebui să fie ambalate. Puteți împărți legumele în mai multe pachete - unul cu paie, unul cu morcovi rasi și unul cu felii. Cu toate acestea, în acest caz, de fiecare dată când gătiți, trebuie să alegeți cantitatea potrivită de legume și să puneți restul în frigider. Astfel de scăderi de temperatură au un efect negativ asupra beneficiilor produsului, deci este mai bine să congelați morcovii în porții. Împachetați toți morcovii în pungi mici, astfel încât să fie necesară o singură porție pe fel de mâncare. Apropo, este convenabil să congelați morcovii rasați cu sfeclă pentru borș în cutii de briose. Odată ce legumele sunt congelate, le puteți pur și simplu transfera într-o pungă.
- Astfel de morcovi pot fi păstrați până la un an. Dar nu înghețați prea mult, doar cât să dureze până la următoarea recoltă.
- Morcovii nu trebuie decongelați special. Scoateți sacul dorit din congelator și aruncați-l în vas.
Metode alternative
Există și alte opțiuni pentru depozitarea morcovului ras fără congelare. Să le luăm în considerare.
Într-un apartament de oraș, morcovii (tăiați în cercuri subțiri sau benzi) sunt uscați în cuptor, în cuptorul cu microunde, pe balcon sau într-un uscător special. Legumele rădăcină uscate conțin o cantitate mare de substanțe nutritive. Sunt depozitate până la un an în pungi sau containere de lenjerie fără acces la aer.
Conservare
Leguma poate fi folosită la prepararea preparatelor de casă pentru iarnă. Morcovii din salatele condimentate picante și condimentate au o durată lungă de valabilitate.
De asemenea, puteți usca blaturi de morcov. Blaturile uscate preparate cu apă clocotită sunt o băutură sănătoasă și gustoasă.
Cum să congelați morcovii fierți
Morcovii pot fi congelați sub orice formă - fierte, tocate, prăjite. Morcovii fierți sunt cel mai adesea înghețați de mame tinere care au copii mici. Morcovii sunt alimente complementare excelente, dar copiii mănâncă puțin. Ați vrea să fierbeți de fiecare dată o jumătate de morcov? Pentru a economisi timp, vom îngheța morcovii fierți. Se toarnă apă într-o cratiță și se fierbe. Ar trebui să existe puțină apă, astfel încât să acopere ușor rădăcinile. Nu se adaugă sare de gătit (dacă morcovii sunt destinați unui copil). Scufundați morcovii în apă clocotită și gătiți timp de 20-30 de minute până când sunt fierte. Când legumele devin moi, trebuie scoase, răcite și curățate de pe pielea subțire.
Legumele sunt tăiate în mai multe bucăți și împărțite în pungi, astfel încât o singură porție să fie decongelată odată. Pentru a nu pierde beneficiile produsului, trebuie să îl dezghețați corect. Transferați porțiunea de morcov din congelator pe raftul frigiderului și lăsați-o acolo câteva ore până când este dezghețată complet. Și abia apoi așezați morcovii în cuptorul cu microunde și încălziți la temperatura dorită. Dacă dezghețați imediat morcovii în cuptorul cu microunde, o scădere bruscă a temperaturii va ucide toate vitaminele, iar leguma va deveni inutilă. După încălzirea morcovilor fierți, frământați-i, adăugați o picătură de ulei vegetal, dacă doriți. Niciun copil mic nu va refuza un tratament atât de gustos și sănătos.
Amintiți-vă, nu puteți îngheța morcovii. Și totuși, când puneți morcovii în congelator pentru depozitare, legați bine gâtul pungii, astfel încât leguma să nu absoarbă mirosurile străine.
Morcovii sunt o legumă rădăcină unică. Se adaugă la supe, preparate calde, salate și marinate. Nici o singură salată de iarnă nu este completă fără morcovi; este necesară pentru varza murată. Mai mult, deserturile și gemurile delicioase sunt preparate din morcovi - în Europa este considerat, în general, nu o legumă, ci un fruct. Se folosesc chiar și vârfuri tinere de morcovi - acestea sunt adăugate la diverse gustări și salate. Mănâncă morcovi sub diferite forme, ronțăi-le crude, congelează-le. Și apoi felurile dvs. de mâncare vor fi întotdeauna decorate cu felii luminoase de morcovi suculenți!
Evaluarea oportunității
Pot congela morcovii pentru iarnă acasă? Dacă ați pregătit deja suficient morcovi pentru și chiar ați lăsat puțină recoltă, atunci folosiți metoda veche și dovedită de congelare a legumelor rădăcină în congelator.
Congelarea morcovilor pentru iarnă acasă este destul de mare proces natural și vegetal sigur
la fel ca legumele mixte congelate și alte alimente. Ca urmare a înghețării la domiciliu, veți fi siguri că produsul este ecologic, nu conține conservanți și toate procesările necesare se efectuează sub
supraveghere sensibilă
.
Pentru a determina dacă o varietate și un tip de morcov este potrivit pentru congelare, evaluați dimensiunea, fermitatea și aroma sa.
Prea lent și flexibil, la fel ca tare, uscat sau vechi
morcovi - șterse imediat din listă.
Morcovii optimi trebuie să fie proaspeți, dulci, de dimensiuni medii până la mari. Cu toate acestea, legume prea mici se potrivesc, de asemenea
.
Morcovii fierți pot fi congelați? Din punct de vedere tehnic, după etapa de fierbere, morcovii sunt aproape fierți, dar nu suficient pentru a se înmuia complet și a se destrăma. Dacă vorbim despre legume care au fost ținute în apă clocotită mai mult de 20 de minute, atunci din acestea mai bine să refuzi
.
Morcovii rasi pot fi congelati? Desigur, morcovii nu vor fi sub această formă și, după decongelare, pot fi folosiți imediat într-o varietate de rețete culinare. Morcovi rasați corect prelucrați după gust nu va da loc proaspătului
.
Morcovii întregi pot fi înghețați pentru iarnă? Dacă morcovii mici sau foarte subțiri
, atunci nu se va întâmpla nimic rău - așa că gerul va „apuca” rapid, înghețând uniform toate legumele. Se vor dezgheța, respectiv, și vor deveni rapid și aproximativ la fel - atât în interior, cât și în exterior.
Pot congela morcovii în congelator sau frigider? Da, cu condiția ca. tehnică de încredere
și nu dă eșecuri frecvente.
Cea mai bună opțiune ar fi un depozit frigorific. cu modul de congelare adâncă
(până la -35 ° С inclusiv). Astfel, nu va exista nicio ezitare în faptul că produsele vor rezista în siguranță fără pierderi serioase de calitate și gust.
În frigider în sine, împreună cu alte produse alimentare, morcovii nu vor zace mult timp. Schimbați legumele în compartimentele frigiderului
numai dacă trebuie să le dezghețați treptat pentru consum.
Cum să îngheți tocat într-un blender
morcovi, veți învăța din videoclip:
Cât timp se păstrează morcovii înghețați
În 90% din cazuri, grădinarii aleg o pivniță sau un etaj subteran ca loc de depozitare. Frigiderul este o măsură necesară, care este considerată ultimul lucru dacă nu există subsol sau garaj. Cu toate acestea, congelarea nu este mai rea decât o pivniță. Cu ajutorul său, setul de nutrienți va rămâne același. În plus, nu este nevoie să intri în temniță pentru porțiunea următoare. Este suficient să deschideți ușa congelatorului, să scoateți piesa de prelucrat și să o aruncați într-o cratiță cu borș aromat.
Congelarea morcovilor în congelator pentru iarnă este ușoară dacă știi cum. Dar frigiderul nu este potrivit pentru aceste scopuri. În ea, o legumă roșie poate sta fără semne de deteriorare nu mai mult de 2-3 săptămâni: temperatura este inadecvată, de la zero și peste. Citiți mai multe despre caracteristicile stocării morcovilor în frigider în articolul nostru.
La cele mai mici valori de temperatură posibile de la -20 ° C și mai jos, morcovii pot zace chiar și un an. Dar este important să folosiți astfel de morcovi după dezghețare pentru o perioadă scurtă de timp.
Cât de mult puteți stoca
Cât timp morcovii congelați își pot păstra calitățile depinde de recipientul și echipamentul în care sunt depozitați. Cea mai bună opțiune, desigur, este un congelator izolat cu funcție de îngheț. Un astfel de frigider este capabil să garanteze prospețimea și valoarea legumelor. pe tot parcursul anului.
Dacă depozitați morcovi într-un congelator obișnuit și nu vă "deranjați" cu recipientul, atunci acesta poate fi depozitat 7-9 luni.
De asemenea, trebuie amintit că recipientul trebuie să fie bine închis, astfel încât morcovii să nu absoarbă mirosurile în exces.
Aflați în ce moduri puteți pregăti roșii, castraveți, ceapă, ardei, varză (conopidă, varză roșie, broccoli), dovlecei, dovlecei, mazăre verde, usturoi, physalis, rubarbă, țelină, fasole de sparanghel, hrean, ciuperci porcini, boletus pentru iarnă, ciuperci de lapte.
Pregătirea preliminară a morcovilor pentru îngheț
Pentru a îngheța morcovii fără a-și pierde proprietățile și gustul valoros, lăsându-le suculente și aromate, trebuie să urmați câteva recomandări.
- Alegem fructe coapte, dense și întregi, care nu sunt răsfățate de bug-uri sau ciuperci, fără semne de descompunere incipientă. Este mai bine să dați preferință probelor în formă de con - acestea au mai multe vitamine.
- Morcovii, printre altele, nu trebuie să aibă caneluri, așchii și crăpături, care tind să se formeze în timpul unui sezon excesiv de ploi. În viitor, umezeala morcovilor se va arăta prin fisuri, transformându-se în gheață suplimentară inutilă.
- Nu depozitați fructe foarte vechi în congelator, precum și fructe libere și prea tari.
- Congelarea unei culturi de rădăcini pentru iarnă acasă implică ștergerea preliminară de bulgări aderente de pământ, praf, clătire completă în apă curentă, îndepărtarea unui strat subțire de coajă și cozi albe.
- Înainte de a fi așezate în cameră, morcovii sunt fie tăiați în modul preferat - în cuburi, bare, cercuri, bucăți sau rase.
În ce container să depozitați
Puteți utiliza orice ambalaj convenabil. Principalul lucru este că este sigur pentru sănătate. Dacă acestea sunt pungi sau recipiente de plastic, atunci materialul trebuie să fie comestibil fără greș. Congelați legumele tocate mărunt chiar și în matrițe din silicon.
Acum știi cum să înghețe morcovii pentru iarnă acasă. Este minunat pentru marcarea într-o cameră sub orice formă, puteți vedea acest lucru vizionând videoclipuri și fotografii pe Internet. Completați stocurile, odată cu sosirea vremii reci, vor fi foarte utile. Mult succes și poftă mare!
Îți place rețeta? Păstrați-l pentru dvs. pe Pinterest, FB, VK, OK, G, Instagram pentru a nu-l pierde!
Modalități de a îngheța morcovii pentru iarnă
Gospodinele zeloase își vor pune cu siguranță întrebarea care sunt modalitățile de a îngheța corect morcovii pentru iarnă.Nu există un răspuns clar. Aceasta este partea creativă, în care toată lumea este liberă să aleagă orice opțiune convenabilă.
Pe lângă faptul că este permisă orice formă de tăiere (bucăți, paie, bare, pene), sunt acceptate și diverse metode. Cele cinci principale sunt înghețarea morcovilor întregi, rase, piure, albite și prăjite cu ceapă.
Întreg crud
Morcovii sunt înghețați întregi numai dacă sunt subțiri și exemplarele sunt de dimensiuni uniforme, potrivite pentru ambalare compactă. Dezavantajul este că astfel de morcovi durează mult timp să se dezghețe. Iar tipul de congelare în sine necesită mai mult spațiu decât pentru produsele feliate sau rase. Dar dacă există o cameră mare, aceasta nu este o problemă.
Razat
Congelarea morcovului ras este cea mai frecventă. O astfel de procesare permite obținerea compactității stocării, stocarea în volumele maxime posibile. În plus, fructul ras este potrivit pentru 90% din feluri de mâncare - primele feluri de mâncare, tocănițe de legume și carne, precum și pentru coacere.
Tot ce este necesar este să scoateți recipientul din congelator și să îl lăsați să se dezghețe. Singurii morcovi răzuitori negativi sunt compactați pe o singură bucată de gheață și slab împărțiți în porții. Prin urmare, este mai bine să pregătiți porții mici la un moment dat în avans.
Congelarea piureului de morcovi
Una dintre cele mai rare metode, dar cea mai potrivită pentru copiii mici. Pentru semifabricate, morcovii se curăță, se toacă, se pun în apă clocotită și se fierb până se înmoaie timp de aproximativ 15-20 de minute. După aceea, morcovii finisați sunt așezați într-un blender sau alt tocător. Piureul este răcit și ambalat într-un recipient adecvat, etanș, adecvat pentru depozitare în congelator.
Blanched
Blanchingul este un tratament termic rapid cu apă clocotită sau abur. Procedura are sens și minimizează germenii. Veți avea nevoie de legume curățate pregătite, un recipient cu apă încălzită la 95-100 de grade, precum și doi litri de apă rece și gheață. Ultimul ingredient va permite morcovilor să își mențină structura și densitatea neschimbate, să păstreze vitaminele și mineralele.
Instrucțiuni de albire:
Exemplarele întregi sunt scufundate în apă clocotită și păstrate sub apă timp de aproximativ 5 minute.
Odată îndepărtați, morcovii sunt așezați într-o farfurie cu apă cu gheață pentru încă 300 de secunde.
Îndepărtarea de frig într-o strecurătoare și apoi uscarea cu un prosop de hârtie uscat.
Scufundați morcovii (întregi sau tăiați felii) într-un recipient preselectat și așezați-l în congelator.
Trebuie avut grijă ca fructele să nu se atingă. În caz contrar, se vor lipi împreună și, după scoaterea din congelator, în loc de mai multe exemplare, veți obține o singură masă roșie.
Sote cu ceapă
Aceasta este o opțiune ideală de depozitare pentru prepararea borșului aromat, supă și alte feluri de mâncare. Nu va trebui să petreceți timp suplimentar de curățare și mărunțire dacă vă pregătiți în avans.
Pregătirea pentru îngheț se efectuează în mai multe etape.
- Legumele se spală, blaturile și cojile sunt tăiate.
- Produsele sunt zdrobite în modul tău preferat.
- Masa se pune într-o tigaie preîncălzită cu adaos de ulei de floarea soarelui și se fierbe timp de aproximativ 20-30 de minute.
- După ce amestecul s-a răcit, acesta este ambalat în pungi sau containere și trimis la cerere.
Congelarea sfeclei întregi
Congelarea sfeclei este permisă crudă și gătită.
Pentru ca produsul să rețină substanțe utile, acestea respectă următoarele recomandări:
- Leguma este congelată în porții, în pungi sau cutii de plastic. Volumul produsului necesar pentru prepararea unui fel de mâncare este plasat în pungă.
- Nu înghețați din nou produsul, deoarece aceasta va pierde toate proprietățile benefice.
- De asemenea, puteți congela sfecla întreagă fiartă. În acest caz, se recomandă setarea funcției „Înghețare rapidă”.
- Legumele trebuie păstrate cel mult șase luni.
- Legumele sunt păstrate separat de carne și fructe de mare.
- La congelarea legumelor întregi, acestea sunt pre-spălate și decojite.
Pentru congelare, trebuie luate soiuri de sfeclă cu pulpă întunecată.Legumele trebuie să fie proaspete și ferme.
Să ne dăm seama dacă sfecla fiartă poate fi înghețată și cum să o facem cel mai bine. Sfecla integrală cu coadă este selectată pentru îngheț. Culturile de rădăcini nu sunt tăiate în bucăți, iar vârfurile cu resturile de vârfuri nu sunt îndepărtate din ele. Puțină oțet se toarnă în apă pentru fierberea legumelor. Sfecla prelucrată în acest mod își păstrează culoarea strălucitoare. Mâncărurile se obțin din acesta cu o culoare bogată.
Culturile de rădăcină au fost fierte, acum este necesar să decidem care este mai bine: dacă este posibil să congelăm sfecla rasă, întreagă sau mărunțită. Îndepărtați coaja înainte de mărunțire. Pentru supe și anumite tipuri de gustări (de exemplu, pentru cele coreene), frecați-le pe o răzătoare. Pentru salate, vinaigrete, cotlete jeleuite cu paie, cuburi, stele (totul depinde de tehnologia de gătit și de ideile gazdelor).
Vă sugerăm să vă familiarizați cu: Cum să spălați un cățeluș de purici
Masa feliată sau piure este transferată în containere și înghețată (dacă este posibil). Semifabricatele, fără dezghețare, se adaugă la vas, care a ajuns aproape de pregătire. Pentru salate, vinaigrete și gustări, acestea se decongelează. Legumele rădăcinoase fierte pot reduce timpul de gătire a anumitor feluri de mâncare.
Este posibil să congelați sfecla întreagă pentru o utilizare viitoare? Desigur, așa puteți prepara legume rădăcinoase proaspete și fierte.
Legumele proaspete de rădăcină nu trebuie curățate de pe coajă, coadă și blaturi, cu blaturile rămase. Legumele, fără dezghețare sau tăiere, se scufundă în apă sau bulion, fără a uita să aciduleze lichidul. Când sfecla este gătită, o scoate și se răcește. Îndepărtați legumele rădăcină și tăiați-le, dând forma cerută de tehnologia vasului pregătit. În acest caz, culoarea culturilor de rădăcini, a feliilor și a bulionelor va fi saturată.
Legumele de rădăcină fierte întregi, ambalate în pachete, sunt trimise la congelator. Cu toate acestea, pentru o utilizare ulterioară, acestea vor trebui mai întâi să fie dezghețate (fructele congelate nu se împrumută la mărunțire). În plus, atragem atenția asupra faptului că integritatea sfeclei este încălcată de cristalele de gheață, care se formează inevitabil în interiorul culturii de rădăcină. Nu puteți obține tăieturi frumoase din astfel de produse semifabricate.
După ce am aflat cu siguranță dacă este posibil să înghețăm sfecla pentru iarnă, vom învăța cum să pregătim în mod corespunzător felii de legume pentru recoltare pentru o utilizare viitoare. Dacă puneți întreaga porție de sfeclă mărunțită într-un recipient pentru congelare, după tratamentul la rece se vor transforma într-un singur nod, ceea ce este incomod de utilizat.
Vor exista două opțiuni pentru utilizarea acestuia - fie pentru a coborî întregul nod în vasul de gătit, fie pentru a dezgheța feliile (ceea ce nu este de dorit, deoarece semifabricatul își va pierde calitatea). Să rezolvăm problema: este posibil să înghețăm sfecla pentru iarnă într-un mod simplu, astfel încât feliile ei să nu se lipească între ele.
Când procesul de înghețare se desfășoară în 2 etape, feliile de sfeclă roșie nu îngheață între ele. Feliile de sfeclă sunt așezate pe o tavă sau tavă într-un singur strat, acoperite cu folie alimentară (pentru a exclude pătrunderea directă a aerului rece) și plasate în congelator. Tăierea trebuie să stea în camera frigiderului timp de aproximativ o oră cu modul „Congelare rapidă” (dacă, desigur, unitatea este echipată cu această funcție).
Feliile înghețate sunt transferate în cafele sau pliculețe care au cleme. Dacă această tehnologie este urmată, feliile de sfeclă roșie sunt făcute sfărâmicioase și ușor de utilizat.
După ce au aflat dacă este posibil să înghețe sfecla, gospodinele aleg metoda care le place pentru prelucrarea culturilor de rădăcină pentru a pregăti semifabricate care sunt convenabile de utilizat iarna. Sfecla congelată, în special sfecla tocată, prepară rapid o varietate de feluri de mâncare.
15 minute
Cum se ambalează corect morcovii congelați
Ambalarea, alături de condițiile de preparare și depozitare la temperatură, este a treia componentă importantă a congelării cu succes.
- cea mai potrivită opțiune pentru depozitare este un recipient din plastic sau o pungă etanșă la vid. Dar este mai bine să refuzați recipientele din sticlă. Sticla se poate sparge dacă este înghețată sub influența temperaturilor extrem de scăzute.Apoi va trebui să vă luați rămas bun atât de recipient, cât și de conținutul acestuia;
- după selectarea containerului, este important să plasați corect cultura de rădăcină în interior. Piesele sunt așezate astfel încât restul de 3-3,5 cm de sus să fie libere. Rezultatul este o imitație a unei „perne de aer”;
- recipientul este etanș și este trimis la congelator.
Dacă gazda a ales opțiunea de a îngheța nu într-un container, ci într-o pungă, atunci tot aerul este mai întâi expulzat din el. După ce punga este umplută cu morcovi, aceasta este sigilată cu o agrafă sau o bandă.
Rețete originale pentru înghețarea morcovilor pentru iarnă
Este permisă și înghețarea sărată a morcovilor și, în combinație cu alte legume - sfeclă, ardei gras, cartofi, porumb, ceapă, mazăre, dovlecei. Cu versiunea solo, totul este clar. Este suficient să utilizați oricare dintre metodele de procesare enumerate - blanch, piure sau salvați-l ca întreg.
Variații de legume asortate:
- morcovi, cartofi, sfeclă;
- morcovi și ceapă;
- morcovi, ceapă, mazăre și porumb;
- morcovi, ceapă, sfeclă, ardei gras galben sau roșu.
Proporțiile compoziției pot fi oricare, iar legumele în sine pot fi tăiate în moduri diferite. Depinde de scopurile și gustul familiei.
Amestecul rezultat se adaugă la prăjire, supe și alte feluri de mâncare, precum și salate. Nici nu trebuie să îl dezghețați înainte de a adăuga - foarte convenabil.
Rețete
Cum să congelați morcovii și ceapa, morcovii cu ardei sau sfeclă? O metodă foarte confortabilă de recoltare a legumelor pentru iarnă este crearea așa-numitelor amestecuri de legume
... Alimentele precum sfecla, morcovul, ceapa, mazărea și porumbul sunt tăiate în bucăți mici în diferite combinații.
cuburi sau paie
, după care sunt înghețate în recipiente comune. Citiți articolele noastre despre și despre.
Astfel de amestecuri sunt ușor și convenabil de dezghețat pentru preparare. prăjire sau mese complete
, și combinația de vitamine și minerale diferite fac față în mod ludic lipsei lor în organism. De asemenea, puteți găsi mai multe detalii pe site-ul nostru.
În absența altor alternative, înghețarea morcovilor acasă este soluție perfectă
probleme cu lipsa de alimente proaspete.
Tot ce este necesar este să ridicați numai proaspete și de preferință legume din grădina ta
, efectuați o prelucrare completă și corectă în conformitate cu toate standardele, apoi congelați în congelator la cele mai mici temperaturi posibile. Acest lucru va fi necesar în cazul depozitării foarte lungi a morcovilor - de obicei până la un an.
Există multe modalități de a păstra recolta pentru o utilizare viitoare. Primul, cel mai simplu, este de lungă durată. depozitarea legumelor și fructelor
proaspăt. Dar se aplică unei liste destul de restrânse de fructe și legume. Prin urmare, oamenii au venit cu alte metode de conservare, în care alimentele sunt supuse unor prelucrări, dar prelungind astfel durata de valabilitate posibilă. Acestea includ decaparea, sărarea, uscarea și congelarea.
Dintre toate aceste opțiuni, congelarea este cel mai bun mod de a păstra valoarea nutritivă a alimentelor. Cel mai adesea, gospodinele și grădinarii amatori congelează fructele care nu pot fi cumpărate în afara sezonului de recoltare, sau costul acestor produse este prea mare în acest moment. Acestea sunt, în primul rând, diverse fructe de pădure, precum și fructe care nu pot fi păstrate proaspete mult timp - roșii, vinete, ardei gras etc.
Și aceste legume, care sunt ușor de cumpărat în magazine pe tot parcursul anului, nu sunt de obicei congelate. Și în zadar, deoarece această metodă de depozitare este foarte practică și convenabilă, deoarece veți petrece puțin timp pe preparat, dar apoi va răsplăti cu dobândă, așa că în timpul pregătirii următorului fel de mâncare trebuie doar să obțineți semifabricatul finit -produs finit din congelator, pe care trebuie doar să îl supuneți prelucrării termice.
Unul dintre aceste alimente este morcovul. S-ar părea că această cultură de rădăcini este perfect depozitată în pivniță și o puteți cumpăra la un preț scăzut în orice moment al anului.Putem concluziona că nu merită să-l congelați. Cu toate acestea, gospodinele cu experiență și care își prețuiesc timpul știu foarte bine că, dacă petreci o jumătate de oră odată cu cojit și tăiat morcovi, te poți elibera de aceste proceduri destul de supărătoare în viitor.
Și dacă există oaspeți la prag, atunci veți aprecia fără îndoială farmecul deplin al acestuia, pentru că nu mai rămâne decât să luați o pungă de tocat morcovi înghețați
și aruncă-l într-un vas de gătit. Deci, ce trebuie făcut pentru a îngheța morcovii pentru o utilizare viitoare. Și nimic special - totul este ca de obicei.
