5 moduri de a congela vinetele pentru iarnă la congelator. Ce să gătești din albastru înghețat

Vinetele pot fi congelate?

O condiție prealabilă pentru congelarea vinetelor este înmuierea preliminară
Congelarea ca modalitate de depozitare a vinetelor are mai multe avantaje:

• semifabricatul este întotdeauna gata de utilizare;
• puteți găti iarna mâncăruri gustoase și sănătoase din cele albastre înghețate;
• albastrul înghețat poate fi folosit în locul varză murate.

Pentru a îngheța vinetele pentru iarnă la congelator, trebuie să luați în considerare o serie de fapte:

• temperatura optimă pentru îngheț este de -12 ° C și mai mică;
• cu cât procesul de congelare este mai lent, cu atât mai mulți nutrienți vor fi reținuți în produs.

Selecția fructelor pentru depozitare

Potrivite pentru congelare sunt soiurile albastre de coacere la mijlocul sau de coacere târzie, culese în toamnă sau la sfârșitul verii. Prin urmare, este recomandabil să achiziționați legume din a doua jumătate a lunii august până la începutul lunii octombrie.

Temperatura optimă pentru îngheț este de -12 ° C și mai mică;

În această perioadă, acestea sunt deja destul de coapte și nu foarte scumpe.

Pe o notă! Recoltarea se face de obicei pe timp uscat. Tăiați fructele cu un cuțit, lăsând o tulpină lungă de 4 cm.

În primul rând, fructele sunt examinate și sortate. Se selectează exemplare întregi care nu au urme de deteriorare, cu pielea întreagă și strălucitoare. Fructele nu trebuie pătate.

Prospețimea fructelor este determinată de coadă: Este verde în vinetele culese recent și uscat în cele care au zăcut de mult timp.

Vinetele vin într-o varietate de forme și dimensiuni. Ele vin în violet, alb sau verde deschis pentru a se potrivi varietății lor. Unele specii au dungi.

Toate aceste fructe sunt potrivite pentru depozitare. Principalul lucru este că leguma este tânără. Acest lucru este indicat de o coajă lucioasă. O culoare plictisitoare este un semn că vinetele sunt prea coapte.

Notă! De obicei albastrul mare conține multe semințe care dau amărăciune. Prin urmare, este recomandabil să selectați legume mici. Au un gust delicat și plăcut.

O tăietură ușoară după feliere indică faptul că leguma este gata să fie congelată. Dacă tăietura s-a întunecat, înseamnă că albastrul conține un procent mare de solanină acumulată în timpul maturării fructelor.

De asemenea, rețineți că razele soarelui afectează negativ gustul legumelor. Începe să producă solanina menționată anterior, ceea ce face vinetele amare și inutilizabile.

Cum se pregătește legumele corect?

Albastrul selectat trebuie lăsat în aer timp de 3 zile pentru a se usca. Asigurați-vă că acoperiți albastrul cu bumbac sau pânză pentru a evita lumina directă a soarelui.

Tăiați albastru în diferite moduri (în funcție de utilizarea ulterioară): cuburi, paie sau cercuri mari.

Tăiați albastru în moduri diferite

Tăiați pielea sau lăsați-o depinde de preferințele individuale. Se toarnă bucățile tocate într-o cratiță, apoi se sare.

Se amestecă feliile de legume pentru a distribui sarea uniform. După un sfert de oră, lichidul eliberat este turnat. Vă rugăm să rețineți că fructele tinere au mai puțină solanină, deci nu trebuie păstrate în soluție sărată.

Important! Ștergeți albastrul cu un prosop de bumbac curat înainte de îngheț. Dacă acest lucru nu se face, bucățile se vor lipi împreună în congelator.

Puneți feliile uscate pe o scândură de bucătărie acoperită cu pergament (sau folie). Ar trebui să existe o mică distanță între piese.

Apoi înfășurați placa cu leguma tocată în plastic și puneți-o în congelator timp de 4 ore. După ce a trecut timpul specificat, transferați cele albastre în recipientul pregătit și reveniți în cameră.

Legumele procesate prin această metodă nu vor îngheța una cu cealaltă.

Cum să congelați vinetele pentru iarnă: instrucțiuni pas cu pas

Puteți îngheța următoarele albastre:

• albit;
• uscat la cuptor;
• prăjit.

Blanched

Ștergeți albastrul cu un prosop de bumbac curat înainte de îngheț.
Prelucrarea pe termen scurt a unei legume cu abur sau apă clocotită se numește albire. Vinetele prelucrate în acest fel devin moi, păstrându-și în același timp culoarea.

Etapele achizițiilor:

1. Cele albastre sunt tăiate în orice mod doriți.
2. Saram feliile si lasam un sfert de ora.
3. Legumele se toarnă într-o strecurătoare și se scufundă în apă clocotită.
4. După 1 minut, vinetele sunt răcite. Asigurați-vă că uscați vinetele, astfel încât acestea să fie transferate pe un prosop de vafe.

Când excesul de lichid se scurge, cele albastre trebuie ambalate și puse în congelator.

Uscat în cuptor

Puteți usca leguma albastră în cuptor.

Etape de execuție:

1. Păstrați la 200 ° C timp de 60 de minute. Verificați și amestecați frecvent piesa de prelucrat.
2. Reduceți temperatura la 100 ° C.
3. Uscați încă 4-5 ore până când se înmoaie. Vinetele finisate ar trebui să aibă o piele tare și un interior moale.
4. Condimentați produsul răcit cu condimente și usturoi, apoi puneți-l într-un recipient etanș.

Se recomandă să înmuiați bluesuri uscate și înghețate în apă înainte de gătit.

Notă! Pe cele albastre le puteți usca într-un uscător electric. În acest caz, timpul de gătit va depinde de forma feliilor, precum și de modelul uscătorului.

Vinete prajite

Următoarea rețetă prevede pre-prăjirea legumelor pentru congelarea ulterioară.

Vinete prajite

Cum se pregătesc fructele:

• mai întâi, trebuie să spălați și să tăiați legumele, să le puneți într-o cratiță și apoi să le presărați cu sare;
• după aproximativ 45 de minute, scurgeți lichidul rezultat;
• tăiați cele albastre în bucăți groase, deoarece pielea se va separa de pulpă în timpul prăjirii;
• înmuiați piesa de prelucrat în apă sărată (proporție: 1 lingură sare la 1 litru de apă).

După 35 de minute, clătiți legumele într-o strecurătoare.

Etape de execuție:

1. Așezați fructele pregătite pe un prosop. Când se usucă, toarnă-le într-o tigaie fierbinte, unsă cu ulei vegetal. Prăjiți feliile de legume pe ambele părți (câte 5 minute).
2. Transferați cele albastre pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
3. Puneți legumele răcite într-un singur strat pe o placă de tăiat acoperită cu folie.
4. Trimiteți piesa de prelucrat la congelator timp de 3-4 ore.

Ce se poate găti din albastru înghețat

Înainte de a găti ceva, legumele trebuie dezghețate corespunzător. Opțiunea optimă și economisitoare este să le scoateți din congelator, să le țineți câteva ore (de preferință peste noapte) în frigider. Se vor dezgheța treptat, păstrându-și în același timp suculența și nutrienții.

Cele mai populare feluri de mâncare:

• Caviar de vinete: sotati ceapa si morcovii, adaugati cuburile de vinete dezghetate, condimentele, sarea si piperul. Scoate-o afara. Adăugați usturoiul tocat la sfârșitul gătitului.
• Vinete cu chipsuri: prăjiți cartofii și ceapa într-o tigaie și vinetele în cealaltă (tăiate cuburi sau felii). Apoi amestecați totul, adăugați usturoi, prăjiți încă câteva minute cu condimente și ierburi.
• Rulouri: după decongelare, ungeți feliile albastre cu orice umplutură, pliați într-o matriță, presărați cu brânză și coaceți până se înmoaie.
• Tocanță de legume: prăjiți cele albastre dezghețate, adăugați orice legume tocate - ceapă, morcovi, varză, ardei gras. Scoate-o afara. În cele din urmă adăugați roșii și usturoi tocat, condimente, ierburi. Puteți presăra vasul finit cu brânză rasă și țineți-l sub capac pentru a topi brânza.
• Terci de hrișcă cu vinete: gătește hrișcă. Se fierb separat două sau trei ouă fierte. Se prăjesc vinetele și ceapa. Adăugați unt, vinete, ouă tocate, ierburi în hrișcă. Condimentează după gust.
• Caserola de carne: macinați orice carne în carne tocată. Adăugați usturoi, sare, piper, condimente, ou crud, frământați. Îl întindem în formă, ușor ieșind pe părți. Puneți în mijloc feliile albastre de roșii dezghețate și prăjite. Umpleți cu ouă și lapte bătute, presărați cu brânză, coaceți până se înmoaie.
• Pasta de vinete-nuci: prăjește cele albastre dezghețate în ulei vegetal. Puneți-le cu o furculiță, adăugați niște oțet, nucile și usturoiul tăiate, coriandru și alte ierburi după gust. Se amestecă, se ornează cu semințe de rodie.

În plus, puteți adăuga vinete congelate la prăjire pentru supe sau amestecuri, puteți face salate delicioase pe baza lor. Creați, experimentați!

Acestea sunt modalitățile simple de a îngheța cele albastre acasă. Pofta buna si buna dispozitie!

Alte opțiuni pentru salvarea vinetelor

Pentru a păstra vinetele pentru iarnă, acestea pot fi coapte, fierte sau fierte.

Coapte tocat

Coaceți vinetele netăiate în cuptor. Puneți produsul răcit pe o farfurie și trimiteți-l la congelator. Când îngheață, așezați-l în ambalajul pregătit.

Coapte întregi

Spălați-le pe cele albastre și uscați-le cu un prosop de vafe. Înțepați fiecare fruct cu o scobitoare și puneți întregul fruct în apă sărată timp de 60-90 de minute.

Pentru a salva vinetele pentru iarnă, le puteți coace.

Clătiți leguma și uscați-o cu un prosop de hârtie. Apoi, trebuie să ungeți vinetele cu ulei vegetal și să le puneți într-un vas de copt.

Trimiteți piesa la cuptorul fierbinte (180 grade Celsius) timp de aproximativ 35 de minute. Curățați legumele întregi coapte și strângeți ușor. Se usucă cu un prosop și se lasă să se răcească.

Vă rugăm să rețineți! Este inacceptabil să înghețați albastru întreg fără pretratament, altfel se vor transforma în cauciuc amar.

Gătit

Se prăjește ușor fructele întregi într-o tigaie preîncălzită, întorcându-se ocazional. Apoi răciți legumele și uscați-le cu un prosop. Împachetați cele albastre în pungi, îndepărtând excesul de aer. Așezați piesa de prelucrat în congelator.

Fiert

Unele gospodine gătesc legume înainte de a le congela, apoi le curăță. Când vinetele stau puțin și lichidul se scurge din ele, acestea sunt plasate în congelator.

Inconvenientul acestei metode este că exemplarele mari vor ocupa mult spațiu în frigider. Și va dura mult timp pentru a dezgheța.

Mărturii

Le-am înmuiat în fâșii, în cercuri și cuburi astăzi și când le-am prezentat și am legat cuburile în cuptor, acele locuri unde sunt semințele ... este pur și simplu imposibil să le mănânci, amărăciune pură ((( Mi-am pierdut timpul, totul într-o găleată! Vinete crude pe care le puteți încerca pentru amărăciune, astfel încât, deoarece nu pierd timpul.

De mulți ani îngheț vinete crude, tăiate cubulețe, iar iarna gătesc o tocană de legume sau o adaug la un sos de supă. Vinetele conțin puțină apă, nu sunt dovlecei! Deși îngheț dovleceii, iar iarna carcasez cu vinete și ardei grași. Adaug și mărar congelat, busuioc și pătrunjel. Adevăratul gust și aroma verii! Principalul lucru nu este să dezghețați legumele înainte de gătit - și totul va fi bine. Nimic nu s-a scurs sau s-a târât vreodată.

Vinetele sunt întotdeauna delicioase. Pot fi conservate, congelate și murate. Uneori are gust de ciuperci, dar este o legumă. Singurul dezavantaj gustativ este amărăciunea, care este îndepărtată cu sare și apă curentă obișnuită.

De câțiva ani congelez legume, fructe, fructe de pădure într-un congelator mare fără îngheț. Curățați vinetele, tăiați-le cuburi și porții mici într-o pungă pentru micul dejun. Îndepărtez aerul din sac cât mai mult posibil și îl sigilez cu un fier de călcat printr-o foaie de hârtie. Atunci nimic nu are gust amar, are un gust minunat pentru tocanite și caserole. L-am înghețat în cercuri - nu prea mi-a plăcut. Poate pentru că a fost înghețat într-o pungă cu o clemă și nu a fost închis ermetic într-o pungă sigilată. Dar anul acesta le-am găsit o folosință: cercuri înghețate - într-o tigaie (nu săriți !!!), prăjiți până se înmoaie. Se acoperă cu feta sau cu orice brânză moale foarte sărată amestecată cu maioneză. Deasupra este un cerc de roșii înghețat. În timp ce roșiile sunt decongelate, excesul de sare din brânză se va transfera în vinete și roșii, iar aroma se va echilibra. Alternativă de iarnă la albastru cu roșii, maioneză și usturoi, doar mult mai gustoasă!)

Ambalaje pentru depozitarea vinetelor

Vinetele au un gust unic, în timp ce nu au un miros specific.
La congelare, se utilizează diferite tipuri de ambalaje:

• containere speciale;
• pungi de plastic;
• ambalare congelator cu un dispozitiv special de fixare;
• recipient de plastic cu capac etanș;
• genți cu cleme;
• pungi de vid.

La ambalarea fructelor în pungi, este important să respectați următoarele recomandări:

• puneți cele albastre în mai multe pungi simultan pentru a face ambalajul mai etanș;
• bulele de aer trebuie eliberate din punga umplută;
• pungile ar trebui să fie strâns legate: astfel leguma nu va absorbi mirosurile străine.

Vinetele au un gust unic, în timp ce nu au un miros specific. Cu toate acestea, fructul are capacitatea de a absorbi mirosurile din alte alimente.

Vinetele au un gust unic

Pentru a evita acest lucru, trebuie să le depozitați în pungi sau recipiente cu capac etanș. Înainte de îngheț, verificați congelatorul: nu trebuie să conțină alte legume, ierburi, carne sau pește.

Caracteristici de pregătire pentru îngheț

Cel mai bine este să congelați cele albastre complet coapte. Ar trebui preferate fructele tari. Puteți pre-albi legumele, care nu numai că vor îndepărta duritatea excesivă, ci și vor accelera gătitul după decongelare.

Etape de pregătire:

1. 
   Îndepărtați excesul de amărăciune prin înmuierea fructelor tocate într-o soluție salină puternică. Cu ajutorul sării, se eliberează suc, ceea ce conferă legumei un gust amar.

2. Ștergeți vinetele uscate înainte de a le pune în congelator.
3. Așezați fructele pregătite într-un pachet sigilat. Acest lucru îi va permite să nu absoarbă mirosurile străine.
4. Semnează pachete. Puteți atașa o notă cu data sub celofan sau puteți semna pachetul deasupra.

După ce ați scos legumele în cameră, trebuie să vă asigurați că temperatura aerului din cameră nu este mai mică de -13 C, deoarece congelarea prea adâncă poate provoca o schimbare a gustului și a compoziției vitaminelor fructelor.

Cum să dezghețați vinetele

Pentru ca vinetele să nu-și piardă forma și gustul la dezghețare, este important să urmați reguli simple:

• Vinetele pot fi păstrate în congelator un an, atâta timp cât nu s-au dezghețat până acum.
• Pentru a dezgheța produse semifabricate albastre, ar trebui să transferați legumele pe raftul inferior al frigiderului. După ceva timp, va fi posibil să gătiți feluri de mâncare din ele.
• Decongelați câte legume este nevoie odată.

Atenţie! Dacă cele albastre au fost înghețate crude, atunci acestea trebuie utilizate imediat, fără dezghețare preliminară. În caz contrar, albastrul își va pierde integritatea.

Vă rugăm să rețineți că leguma albastră nu poate fi recongelată, deoarece această procedură îi va strica nu numai consistența, ci și gustul.

Rețete

Caviar vegetal

Ingrediente:

• - vânătă;
• - dovlecel,
• - ceapă;
• - morcov;
• - sare, piper după gust.

Mod de preparare: fierbeți legumele până se înmoaie, bateți până se omogenizează cu un blender, adăugați sare și piper.

Prajiti in ghivece

Ingrediente:

• - cartofi;
• - carne;
• - ceapă;
• - morcov;
• - vânătă;
• - smântână;
• - branza;
• - sare, piper după gust.

Metoda de gătit: se curăță ceapa și morcovii, se sotează. Prăjiți cartofii și carnea separat într-o tigaie. Puneți carne, cartofi, ceapă și morcovi sotati, vinete, brânză rasă în vase, ungeți cu smântână și puneți la cuptor pentru o oră.