Nimeni nu va contesta beneficiile și valoarea nutrițională a ciupercilor de stridii pentru corpul uman. Aceste ciuperci conțin o cantitate mare de aminoacizi, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitaminele B, C, E. Pot elimina sărurile de metale grele și radionuclizii din intestine.
Ciupercile de stridii sunt considerate una dintre cele mai populare ciuperci. Sunt folosite pentru a prepara feluri de mâncare destul de variate și sănătoase. Bunicile noastre au folosit, de asemenea, cu succes procesele datorită cărora s-au făcut preparate delicioase de ciuperci. Dacă vorbim despre ciuperci de stridii, acestea au fost uscate, fierte, tocate, prăjite, fermentate și murate pentru iarnă. Astăzi, proceduri similare sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în rândul majorității familiilor rusești. În plus, congelarea a devenit recent o opțiune populară pentru semifabricatele de ciuperci. Și epoca tehnologiei înalte vă permite să pregătiți ciuperci pentru o utilizare viitoare, păstrând în același timp prospețimea și aroma lor.
Ciupercile de stridii nu pot fi colectate doar în pădure, ci și pur și simplu cumpărate în magazin la un preț accesibil. În plus, aceste corpuri fructifere sunt considerate nu numai un produs delicat, ci și unul dietetic. Trebuie admis că gustul ciupercilor de stridii este diferit de celelalte ciuperci și este foarte asemănător cu gustul cărnii de pui.
Depozitarea ciupercilor de stridii la frigider
Ciupercile de stridii proaspăt culese (cumpărate) pot fi păstrate pe raftul frigiderului timp de până la 3 zile. În plus, nu trebuie înmuiate înainte de a face acest lucru. Ciupercile de stridii, ca majoritatea celorlalte ciuperci, absorb rapid umezeala, ceea ce duce la acidificarea lor rapidă și la dezvoltarea mucegaiului. Pentru a preveni acest lucru, acestea sunt spălate rapid în apă curentă sau șterse cu o cârpă umedă, apoi uscate pe un prosop și apoi trimise la frigider, plasate într-un recipient larg și acoperite cu un șervețel.
- La o temperatură de + 2 ° C, aceste ciuperci vor rămâne proaspete timp de 3-5 zile.
- Pentru a prelungi ușor durata de valabilitate a ciupercilor de stridii, acestea sunt învelite în hârtie și plasate în recipiente bine închise. Cu această metodă, ciupercile de stridii pot fi păstrate până la 10 zile.
- Ciupercile ambalate sub vid au de obicei o perioadă de valabilitate de 5-7 zile pe raftul inferior al frigiderului.
Notă! Dacă aveți de gând să gătiți ciuperci de stridii într-o săptămână, cel mai bine este să nu cumpărați mâncare în avans. Aceste ciuperci sunt pe piața liberă pe tot parcursul anului și este mai bine să le cumpărați proaspete decât, din cauza depozitării necorespunzătoare, să vă expuneți pe voi înșivă și pe cei dragi la riscul otrăvirii cu produse vechi.
Pregătirea pentru vânzare
Dacă cultivați ciuperci de stridii pentru vânzare ulterioară, atunci ar trebui să pregătiți o cameră rece pentru depozitarea materiilor prime în avans. Este mai bine să le vindeți proaspete, nu mai târziu de 3 zile după recoltare. Camera în care intenționați să depozitați materiile prime trebuie să aibă un sistem de ventilație bun și să fie rece. Cultura recoltată trebuie așezată cu atenție în cutii până la momentul vânzării.
Ciupercile de stridii pot fi vândute congelate, preambalate în pungi de vid.
Cum se păstrează ciupercile de stridii la congelator
Congelarea poate crește semnificativ durata de valabilitate a ciupercilor de stridii. Dar trebuie să congelați corect ciupercile, urmând secvența de acțiuni descrisă mai jos.
Proaspăt
Înainte de îngheț, ciupercile de stridii nu sunt spălate: umezeala, transformându-se în gheață, se extinde și afectează ciupercile, perturbând structura lor.Cel mai bine este să le curățați uscate, ștergând cu o cârpă și tăind o mare parte a piciorului (nu se mănâncă). După ce ciuperca de stridii este așezată într-un singur strat pe o scândură sau tavă la o anumită distanță una de cealaltă și înghețată.
După un timp, când ciupercile de stridii sunt complet înghețate, acestea sunt transferate în recipientele cu alimente, după care sunt din nou trimise la congelator. Ciupercile de stridii congelate se păstrează până la 5 luni, cu condiția să fie congelate proaspete. Și când ciupercile sunt menținute la o temperatură constantă de -24 la -18 ° C, acestea rămân utilizate până la 1 an.
Ciupercile nu sunt congelate a doua oară, deci sunt ambalate în porții mici pentru a evita congelarea.
Fiert
Ciupercile de stridii fierte sunt, de asemenea, congelate.
- În primul rând, acestea sunt tăiate în bucăți, fierte în apă sărată timp de 10 - 15 minute și ușor stoarse într-un prosop de bumbac.
- Apoi sunt așezate în pungi de plastic și congelate.
- Perioada de valabilitate a ciupercilor de stridii după gătit este de 7 - 8 luni la o temperatură de -24 la - 18 ° C.
Prăjit
Există o modalitate de a congela ciupercile de stridii prăjite.
- Se taie și se pun într-o tigaie preîncălzită, în care se toarnă ulei vegetal.
- Nu este nevoie să adăugați condimente și sare în timpul procesului de prăjire. Acest lucru se poate face după dezghețare, chiar înainte de utilizare.
- Se prajesc ciupercile până când umezeala s-a evaporat complet (de obicei acest proces durează 25 - 30 de minute). Apoi sunt răcite, așezate pe șervețele, așteptate până când excesul de grăsime este absorbit în ele, distribuite în recipiente de depozitare și congelate.
Pentru a coace ciuperci de stridii, folosiți cuptorul. Ciupercile sunt așezate într-un singur strat pe o foaie de copt și coapte până se înmoaie, apoi răcite și congelate.
Ciupercile de stridii coapte se conservă congelate până la 4 luni. în condiții de temperatură stabilă care nu depășește -18 ° С.
Dacă ciupercile de stridii sunt înăbușite cu smântână, acestea pot sta pe raftul frigiderului timp de până la 1 săptămână. Acest tip de martor nu este potrivit pentru depozitare congelată. Congelarea formează gheață și face ciupercile inutilizabile.
Câte ciuperci de stridii pot fi păstrate uscate
Uscarea este un tip comun de conservare pe termen lung a ciupercilor de stridii. Ciupercile trebuie șterse cu o cârpă uscată, înșirate pe o linie de pescuit sau un fir puternic și agățate afară într-o zi senină într-un loc în care există o mișcare bună a aerului.
- Dacă nu este posibil să uscați ciupercile de stridii la aer curat, acestea sunt trimise la cuptor, preîncălzite la + 50 ° C, așezându-le într-un singur strat pe o foaie de copt.
- Ușa trebuie menținută întredeschisă, astfel încât să existe un acces constant de aer la ciuperci.
- Se vor usca la cuptor timp de 7 - 8 ore.
- Apoi ciupercile de stridii se lasă într-un loc ventilat încă 2 zile.
- Apoi îl pun din nou în cuptor, dar acum îl încălzesc până la + 70 ° С și îl păstrează acolo 5 - 6 ore.
Ciupercile de stridie uscate corespunzător ar trebui să se rupă ușor, dar să nu se sfărâme chiar în mâinile tale. Prin urmare, pentru a nu deveni prea fragile, gradul de uscare trebuie monitorizat constant. Mai ales în ultima etapă a acestui proces.
Ciupercile de stridii uscate sunt depozitate într-un recipient curat de sticlă uscată, închis etanș cu capace de polietilenă timp de 12-18 luni. De asemenea, puteți utiliza pungi de hârtie pentru economii pe termen lung.
Uscarea ciupercilor
Uscarea este o metodă ieftină, dar eficientă, de conservare a aromelor și beneficiilor pentru sănătate ale ciupercilor. Se pot usca la cuptor sau la aer curat.
1. Ciupercile de stridii sunt curățate de murdărie, spălate sub apă curentă, așezate într-un singur strat pe o foaie de copt și uscate în cuptor, încălzind-o la 50 ° C timp de 8 ore. Apoi ciupercile sunt așezate într-o zonă uscată, bine ventilată și păstrate timp de 2 zile. Trebuie să se asigure că fluxul de aer este suficient, deoarece ciupercile de stridii se pot deteriora rapid într-o cameră cu mucegai.Apoi ciupercile sunt din nou introduse în cuptor, preîncălzite la 70 ° C și uscate timp de 6 ore.
Reguli privind modul de păstrare a ciupercilor de stridii acasă
Pentru a păstra toți nutrienții și vitaminele, trebuie să știți cum să depozitați ciuperci de stridii acasă. Cu toate acestea, înainte de aceasta, ar trebui să vă amintiți câteva reguli simple.
Dacă ciupercile sunt colectate în pădure - nu vă faceți griji, ciupercile de stridii nu au omologi otrăvitori. Dacă ciupercile sunt cumpărate, atunci acordați atenție picioarelor și capacelor. Nu trebuie să aibă pete galbene, putrezire și părți uscate. Ciupercile de stridii ar trebui să miroasă a ciuperci proaspete, fără mucegai. Cum se păstrează ciupercile de stridii la temperatura camerei și cât este permis acest proces? Rețineți că ciupercile proaspete pot fi depozitate într-o cameră nu mai mult de 24 de ore. După acest timp, este mai bine să le prelucrați imediat și să începeți gătitul.
Există mai multe moduri de a păstra ciupercile de stridii pentru iarnă. Alegerea dvs. va depinde de modul în care veți utiliza piesa prelucrată în viitor. Să ne uităm la modul de depozitare a ciupercilor de stridii pentru iarnă, astfel încât mai târziu să vă puteți bucura de aroma și gustul lor, precum și să vă surprindeți oaspeții cu preparate cu ciuperci.
Cum să decongelați fără a pierde gustul
Prima modalitate de decongelare este pe rafturile frigiderului. În câteva ore, ciupercile se vor dezgheța și vor fi gata pentru utilizare ulterioară.
Ciupercile de stridii proaspete pot fi dezghețate la temperatura camerei, dar pentru această procedură trebuie să fie așezate într-o strecurătoare, astfel încât să nu se deterioreze când se pierde umezeala. Viteza procesului va depinde de temperatura camerei și de cantitatea de alimente. Timpul mediu este de 4 ore.
Nu este recomandat să dezghețați ciupercile proaspete de stridii la cuptorul cu microunde, deoarece acestea vor pierde o parte semnificativă din vitamine și nutrienți. Dacă dispozitivul are un mod lent special pentru astfel de cazuri, atunci procedura este permisă.
Condiții de depozitare a ciupercilor de stridii: cum se păstrează ciupercile proaspete la frigider
Merită să spunem că condițiile de depozitare a ciupercilor de stridii depind în mare măsură de modul în care ați reușit să faceți corect curățarea preliminară. Deși culegătorii experimentați știu cum să curățe ciupercile de stridii și să le pregătească pentru procesele ulterioare, majoritatea încă fac greșeli. Una dintre ele este că, după îmbibare, ciupercile devin apoase și își pierd proprietățile benefice. Prin urmare, dacă doriți să măriți termenul de valabilitate al ciupercilor de stridii acasă, nu înmuiați ciupercile, ci pur și simplu clătiți-le sub apă curgătoare.
Dacă intenționați să lăsați corpurile fructifere în forma lor originală, atunci vă va fi interesant să aflați cum să depozitați ciupercile de stridii în frigider. Pentru a face acest lucru, ciupercile proaspete sunt învelite în hârtie sau plasate în recipiente din plastic pentru alimente. Este necesar să monitorizați cu strictețe etanșarea ambalajului și să creșteți umiditatea în frigider. Puneți un prosop de hârtie umed pe rafturi și puneți pachetele de ciuperci deasupra. După cum știți, puteți depozita ciuperci de stridii proaspete la frigider pentru cel mult 5 zile. La + 2 ° C, durata de valabilitate este de numai 4 zile. Ciupercile de stridii, ambalate în hârtie pergament sau recipiente din plastic, pot fi păstrate la frigider până la 3 săptămâni la o temperatură de - 2 ° C.
Depozitarea ciupercilor de stridii acasă implică următoarele metode: depozitare proaspătă, fiartă, prăjită, murată, uscată și sărată. Principalul lucru este să respectați condițiile tehnice pentru depozitarea ciupercilor. Este necesar doar să selectați corect corpurile de fructe, să efectuați curățarea preliminară și apoi să începeți procesul de recoltare în sine.
De exemplu, decaparea este considerată cea mai populară metodă de preparare. Pentru acest proces, folosește oțet, sare, zahăr și un set de condimente pe placul tău. Depozitarea ciupercilor de stridii murate în frigider sau subsol durează de la 3 la 10 luni.
Metode de congelare: instrucțiuni pas cu pas
Luați în considerare cele mai populare metode de congelare a ciupercilor de stridii.Ar trebui să se înțeleagă că durata de depozitare depinde de metoda de congelare a produsului, precum și de pre-procesare a acestuia. Se recomandă să lipiți un autocolant pe fiecare pungă de ciuperci congelate cu data congelării. Acest lucru vă va ajuta să urmăriți termenul de valabilitate al alimentelor.
Proaspăt
Răspunzând la întrebarea dacă este posibil să congelați ciupercile de stridii crude, merită să răspundeți că nu numai că este posibil, ci și foarte recomandat. Astfel de ciuperci vor fi cât se poate de utile și pot fi, de asemenea, depozitate mult timp.
Procesul de achiziție constă dintr-o serie de pași simpli:
- Mai întâi trebuie să determinați în ce formă vor fi depozitate ciupercile. Dacă este necesar, le puteți tăia în avans, dar cel mai bine este să le lăsați intacte. Doar exemplarele mari ar trebui tăiate și numai dacă nu există mult spațiu în congelator.
- Apoi, trebuie să pregătiți tăvi sau farfurii mari plate.
- Pe tăvi, ar trebui să întindeți ciupercile crude într-un strat chiar subțire și să trimiteți toate acestea la congelator pentru o zi. Regimul de temperatură din congelator pentru această perioadă trebuie setat la cea mai rece valoare posibilă.
- A doua zi, trebuie să scoateți mâncarea din congelator și să o împachetați în pungi porționate. Pungile ar trebui să fie legate și puse înapoi în cameră, dar regimul de temperatură poate fi deja menținut așa cum este stabilit ca de obicei.
Cum se păstrează ciupercile de stridii fierte în congelator
Deși ciupercile sunt perisabile, ele își păstrează perfect tot gustul atunci când sunt congelate. Cum se păstrează ciupercile proaspete și fierte la congelator? Ciupercile proaspete se păstrează în congelator până la 5 luni.
Și dacă vorbim despre ciuperci de stridii fierte - cum să le păstrăm în congelator și ce temperatură ar trebui setată? Dacă ciupercile sunt fierte în apă sărată timp de aproximativ 15 minute, termenul de valabilitate crește la 6-7 luni. Este mai bine să tăiați ciupercile de stridii, apoi să fierbeți, să scurgeți bine apa și chiar să le stoarceți puțin. Acest lucru vă va ajuta să evitați așchii de gheață în ciuperci și să nu stricați vasul pe care îl gătiți mai târziu.
Decongelare
Pentru a dezgheța piesa de prelucrat, puteți utiliza diferite tehnici. Unele dintre ele vă permit să efectuați procedura suficient de repede, în timp ce altele necesită o anumită perioadă de timp. Metoda poate fi aleasă în funcție de cazul specific și de urgență.
Cea mai sigură metodă de dezghețare, care păstrează toate proprietățile plantei, este dezghețarea lentă, desigur, această metodă este cea mai lungă. Mai întâi, trebuie să transferați piesa de prelucrat din congelator în frigider peste noapte. Până dimineața, acestea vor fi dezghețate, după care vor trebui puse într-o strecurătoare timp de 3 ore. După acest timp, va fi deja posibil să începeți gătitul.
Bineînțeles, cel mai rapid mod de a dezgheța ciupercile de stridii este de a folosi un cuptor cu microunde. Este adevărat, această metodă nu va păstra proprietăți benefice și vitamine. Dacă ciupercile sunt curate și spălate, atunci le puteți arunca în supă sau apă clocotită și gătiți congelate. Acest lucru îi va împiedica să se hrănească cu apă.
Depozitarea ciupercilor de stridii proaspete la congelator
Pentru a crește termenul de valabilitate al ciupercilor de stridii proaspete în congelator, este mai bine să nu spălați ciupercile înainte de congelare, astfel încât acestea să nu acumuleze apă. Este mai bine să curățați ciupercile și să le tăiați picioarele.
Este important să știți: indiferent de modul în care congelați ciupercile de stridii, acestea trebuie să fie curate, proaspete și să nu se deformeze. La urma urmei, aspectul după dezghețarea produsului va depinde de acest lucru. Trebuie să spun că, în acest caz, exemplarele tinere sunt considerate ciuperci ideale pentru depozitare.
Ciupercile trebuie curățate prin curățare chimică, fără utilizarea apei - ștergeți cu o cârpă uscată și tăiați cea mai mare parte a piciorului, deoarece nu este consumată. Distribuiți pe un strat subțire, apoi puneți-l în congelator pentru câteva ore. Apoi, puneți ciupercile congelate în recipiente sau pungi de plastic, apoi puneți-le înapoi în congelator.
Este necesar să se calculeze cantitatea de ciuperci de stridii din recipient, astfel încât să fie suficientă pentru prepararea unui fel de mâncare sau a mai multor porții. Cel mai bine este să depozitați până la 1 kg de ciuperci într-o singură pungă sau recipient. Temperatura din congelator ar trebui să fie de cel puțin - 18 ° C, apoi ciupercile congelate pot dura 10-12 luni. Cu toate acestea, este important să ne amintim că ciupercile de stridii nu tolerează recongelarea, așa că nu le mai puneți niciodată în congelator după decongelare.
Recomandări de înghețare
Ciupercile de stridii pot fi depozitate la congelator și proaspete. Cu toate acestea, pentru a face acest lucru, acestea ar trebui să fie pregătite într-un mod ușor diferit.
1. În loc să vă spălați cu apă, trebuie doar să curățați praful și murdăria într-o formă uscată. Ciupercile sunt examinate, cele deteriorate sunt îndepărtate și tulpina celor selectate este tăiată. Ciupercile de stridii trebuie întinse pe un vas mare într-un singur strat și așezate în congelator pentru câteva ore. Odată înghețate, acestea trebuie transferate într-un recipient etanș.
Se recomandă aranjarea imediată a ciupercilor în pungi sau recipiente în porții. Această metodă vă permite să conservați ciupercile pe tot parcursul anului, dar în congelator este necesar să mențineți o temperatură constantă de -18 ° C, iar produsul în sine nu ar trebui în niciun caz să fie din nou congelat.
Metoda de congelare diferă în mai multe moduri de depozitarea refrigerată. Dacă puneți ciuperci de stridii proaspete în congelator, atunci cu procedura corectă, acestea își vor putea păstra gustul și proprietățile utile timp de 5 luni. Și dacă le fierbeți mai întâi, atunci termenul de valabilitate va fi lung. Sarcina principală este regimul corect de temperatură în congelator și pregătirea corectă preliminară.
Pentru a congela ciupercile de stridii fierte aveți nevoie:
- Examinați ciupercile și îndepărtați-le pe cele deteriorate. Exemplarele bune selectate sunt spălate sub apă curgătoare. Cele mari ar trebui tăiate. După clătire, produsul se pune într-o cratiță și se fierbe timp de 15 minute în apă sărată.
- Apoi, apa se scurge, produsul finit este răcit, excesul de lichid este ușor stors. Ciupercile preambalate sunt trimise la congelator. Perioada de depozitare poate fi de până la 8 luni.
DETALII: Depozitarea ciupercilor sărate acasă. Metode de cusătură
Pentru a congela ciupercile proaspete de stridii, urmați aceste instrucțiuni:
- Este mai bine să nu spălați ciupercile, ci să le uscați de praf și resturi, îndepărtați cele deteriorate. Întregii trebuie să taie picioarele.
- Ciupercile preparate sunt așezate într-un singur strat pe o tavă sau farfurie și așezate în congelator pentru câteva ore.
- După congelare, ambalați în porții.
Perioada de valabilitate în acest mod poate fi de până la 12 luni. Nu uitați însă că nu puteți congela din nou ciupercile, iar temperatura din congelator trebuie să fie de cel puțin (-18) grade.
Congelator pentru depozitarea pe timp de iarnă a ciupercilor de stridii prăjite
Ciupercile de stridii prăjite sunt potrivite și pentru depozitarea pe timp de iarnă. Modul de a le îngheța este foarte simplu, doar înainte de acest proces, ciupercile trebuie să fie pre-prăjite.
Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și adăugați ciuperci tăiate în bucăți. Se prăjește până se evaporă tot lichidul în ele, timp de 20-25 de minute. Este mai bine să nu adăugați condimente și sare, faceți acest lucru atunci când pregătiți vasul. Apoi, după răcirea completă, ciupercile de stridii sunt așezate în porții în pachete și congelate. Un astfel de martor este depozitat în congelator până la 3-4 luni la o temperatură constantă.
Este demn de remarcat faptul că uneori puteți folosi un cuptor în loc de o tigaie. În același timp, ciupercile își păstrează gustul și aroma dulce.Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt coapte pe o foaie de copt în cuptor timp de 15-20 de minute, lăsate să se răcească și, de asemenea, se răspândesc în recipiente sau pungi de plastic. Apoi, după dezghețare, acest martor poate fi adăugat la cartofi prăjiți sau salate.
Ciupercile pot fi fierte în smântână și apoi depozitate la frigider. Dar aici termenul de valabilitate este de numai 7 zile. Un astfel de martor nu este potrivit pentru congelarea într-un congelator: tot lichidul se transformă în gheață.
Temperatura optimă și durata de valabilitate
Pentru a păstra gustul și consistența, trebuie respectat termenul de valabilitate. Acestea sunt direct legate de regimul de temperatură al congelatorului:
- de la -10 la -14 ° С - maxim 3 luni;
- de la -15 la -18 ° С - 5-6 luni;
- de la -19 la -24 ° С - nu mai mult de 1 an.
Temperatura optimă de depozitare recomandată este de la -15 la -18 ° C.
Termenele limită pentru congelarea ciupercilor de stridii procesate și a celor crude diferă, de asemenea:
- pentru produsele neprelucrate - șase luni;
- pentru procesate - un an.
Puteți urmări procesul lipind autocolante de date pe containere sau pachete. Este recomandabil să consumați ciuperci de stridii proaspete după congelare timp de 2-4 luni. Timpii mai mari de păstrare cresc riscul ca produsul să aibă un gust amar după gătit.
Dacă temperatura frigiderului este peste zero, acestea se vor deteriora după 5 zile. Cu cât puneți mai devreme ciupercile proaspete în congelator, cu atât vor fi mai lungi pentru consum.
Cum altfel să păstrezi ciupercile de stridii pentru iarnă?
Cum altfel să păstrezi ciuperci de stridii acasă? Puteți săra, murați și fermenta ciupercile de stridii pentru iarnă. Aceste metode permit depozitarea semifabricatelor în frigider timp de câteva luni. Ingrediente precum sarea și oțetul cresc durata de valabilitate.
O altă modalitate de a păstra ciupercile de stridii pentru iarnă este de a le usca. Cu ciupercile proaspete, se efectuează curățarea uscată și o copie este înșirată pe un fir sau un fir gros. Apoi sunt agățați într-un loc uscat și cald timp de 10-12 ore. Dacă vedeți că ciupercile se rup bine, atunci procesul de uscare poate fi considerat complet. Depozitați astfel de corpuri fructifere în borcane de sticlă sau pungi de hârtie.
Ciupercile de stridii sunt ciuperci foarte frecvente în rândul persoanelor cărora le place să colecteze cadouri din pădure. Fructele nu sunt în nici un fel inferioare ciupercilor sau albe populare, au un gust excelent și nu numai că pot fi adăugate la tot felul de capodopere culinare, ci și pot fi aprovizionate pentru utilizare viitoare. Deoarece o delicatesă proaspătă se deteriorează destul de repede, astăzi vom vorbi despre cum să depozitați ciupercile de stridii, astfel încât durata de valabilitate a produsului să rămână cât mai mult posibil.
Cum se păstrează ciupercile de stridii
Pentru ca stocul de ciuperci din casă să nu se usuce și să existe întotdeauna un delicios gust pe masă, este necesar să pregătiți în mod corespunzător ciupercile de stridii proaspete pentru depozitare și apoi să respectați o anumită tehnologie. Vă prezentăm principalele etape, sub rezerva cărora accesul la corpurile fructifere ale culturii pe care o considerăm va fi lung, chiar și pe tot parcursul anului.
Verifica
De îndată ce ați colectat sau cumpărat pe piață ciuperci de stridii, este important să vă asigurați de calitatea produsului. Atunci când fructele sunt alterate, orice manipulare ulterioară va fi lipsită de sens, prin urmare, în primul rând, se recomandă efectuarea unei inspecții vizuale a culturii, precum și evaluarea aromei emanate de fructe. Ciupercile comestibile, proaspete, se disting prin pulpă densă, ușoară, miros luminos de ciuperci (fără amestec de acid sau mucegai).
Curățarea recoltei
După ce nu există nicio îndoială cu privire la calitatea produsului, este necesar să îl curățați bine. O greșeală obișnuită a multor culegători neexperimentați este înmuierea îndelungată a ciupercilor în apă rece și „plătirea” activă în lichid. De fapt, este suficient să scufundați ciupercile de stridii într-un recipient umplut cu apă, să colectați resturile plutitoare cu mâna, să turnați peste pălării cu un duș răcoros. În caz contrar, cultura va deveni apoasă, posibil deteriorată.Deoarece cultura se dezvoltă pe trunchiurile copacilor, solul și alte resturi greu de spălat sunt rareori găsite pe ea, ceea ce înseamnă că tot ceea ce nu este necesar va fi îndepărtat fără probleme.
După curățarea umedă, este important să examinați fiecare ciupercă pentru deteriorări, viermi sau putregai. Unii oameni schimbă „pașii” pe alocuri, mai întâi sortează și apoi spală cultura - acesta este exact cazul în care suma nu se schimbă dintr-o modificare a termenilor.
Amintiți-vă, chiar și un membru al familiei răsfățat poate strica întregul stoc.
După finalizarea manipulărilor descrise, ciupercile de stridii sunt așezate pe o grătar, țesătură sau sită pentru a scăpa de excesul de umiditate. Acțiunile ulterioare depind de metoda de depozitare planificată, deoarece corpurile fructelor pot fi fierte, congelate, sărate, murate, uscate etc.
Depozitare la rece
Pentru ca ciupercile de stridii să stea cât mai mult timp în frigider, acestea nu trebuie să fie niciodată înmuiate în apă - produsul va deveni îmbibat și fără gust. Cel mai reușit ambalaj este coli de hârtie sau recipiente speciale pentru alimente. Este important să mențineți etanșeitatea recipientului.
Sfat util: umeziți un prosop mic, așezați-l pe raftul frigiderului și numai pe el - ciuperci. Trucul va păstra masa de ciuperci fără a lăsa fructele să se usuce.
Indiferent cât de bine sunt ambalate ciupercile crude, durata maximă de depozitare într-un frigider de acasă nu depășește cinci zile. O excepție este tehnica utilizată în producție, deoarece dacă este disponibilă, devine posibil să se mențină o temperatură nu mai mare de minus 2 grade. Apoi, termenul de valabilitate poate fi mărit la 18-20 de zile.
În congelatoare
În ceea ce privește congelatoarele, metoda de congelare vă permite să vă bucurați de rezerve proaspete de ciuperci timp de 5-6 luni. În același timp, toate proprietățile utile ale produsului sunt păstrate. Atunci când utilizați această metodă, nu este recomandat să clătiți cultura - este mai bine să dedicați timp curățării chimice (scopul este de a scăpa de praf, resturi mici). Pentru a menține intact fiecare membru al familiei, ciupercile sunt așezate pe o scândură largă și așezate în congelator până se întăresc. După ce sunt scoase și așezate în containere, la „reședința permanentă”, iar locul lor este luat de un nou lot.
Utilizarea pachetelor
Gospodinele cu experiență măresc termenul de valabilitate pre-fierbând tratamentul în apă clocotită cu adăugare de sare (15-20 minute). După aceea, ciupercile sunt spălate ușor (pentru a elimina mucusul), stoarse ușor și ambalate în pungi de plastic. Unii oameni preferă să taie pălăriile măturoase în „acțiuni” mici, echivalente - un proces necesar pentru a economisi mai mult timp la pregătirea meselor. În același scop, puteți împacheta imediat corpurile de fructe, deoarece acestea vor fi utilizate (în pachete mici, astfel încât un pachet să fie complet utilizat pentru prepararea unui fel de mâncare).
Reguli de curățare
Înainte de a depozita ciupercile, acestea trebuie curățate. În caz contrar, devin apoase și își pierd caracteristicile gustative. Ciupercile de stridii nu trebuie să fie înmuiate în apă înainte de curățare, deoarece sunt cultivate pe un copac, aproape niciodată nu au murdărie și praf.
Ciupercile de stridii trebuie examinate și scăpate de viermi, putrezite și uscate. Acest lucru se datorează câte zile va fi depozitat produsul, deoarece chiar și datorită unei ciuperci răsfățate, altele pot începe să putrezească.
Pielea este ușor de îndepărtat. Trebuie să puneți câteva ciuperci într-o strecurătoare și să clătiți cu apă curentă. Apoi ciupercile trebuie așezate pe o sită pentru a scurge excesul de apă, apoi trebuie efectuate alte pregătiri pentru depozitare.
Metoda de uscare
Dacă metodele discutate mai sus nu corespund cerințelor dvs., acordați atenție metodei care nu necesită costuri financiare și disponibilității constante a aparatelor de uz casnic care funcționează - uscarea.Corpurile uscate de fructe păstrează proprietățile benefice ale delicateții și pot fi folosite și în orice direcție de gătit. Pentru a readuce ciuperca la dimensiunea originală, este necesar să înmuiați exemplarul uscat în apă sau cremă timp de aproximativ 60-90 de minute.
Este demn de remarcat faptul că sunt ciupercile uscate care rețin toți nutrienții și mineralele, în timp ce alte tratamente termice reduc cantitatea de elemente utile din produs.
Deci, să trecem la proces:
- Pregătiți instrumentele necesare la îndemână: o tăietură, hârtie sau ziare, o sculetă de fir puternic cu un ac țigănesc (poate fi înlocuit cu sârmă sau cu o linie subțire de pescuit), șervețele, o bucată mare de material gros, un cuțit ascuțit.
- Luați cantitatea de ciuperci uscate necesare pentru recoltare. Nu spălați și nu udați niciodată produsul.
- Folosind un cuțit ascuțit cu șervețele uscate, răzuiește solul, frunzele și resturile de pe capac, separați „capetele” de picioare. Ștergeți ușor fiecare fruct cu șervețele sau o cârpă, apoi așezați-l pe ziarul așezat în prealabil. Este important ca ciupercile să se întindă strâns între ele, dar să nu se atingă.
- Mutați ziarul într-o zonă bine ventilată, de preferință cu lumina directă a soarelui. Evitați cu strictețe încăperile cu umezeală, deoarece ciupercile nu se vor usca, ci se vor deteriora. Lăsați-l să acționeze 3-4 ore.
- Acum veți avea nevoie de un fir și un ac (sau sârmă). Următoarea etapă este înșirarea corpurilor fructifere pe „margele”. Dacă nu știți cum ar trebui să arate o grămadă de ciuperci, cereți ajutor pe Internet - rețeaua conține mii de exemple ale „construcției” de care avem nevoie.
- După finalizarea procesului de filetare, legați capetele firului sau conectați firul, apoi agățați tratamentul într-un loc cald - lângă calorifer sau deasupra aragazului. În primul caz, poate dura câteva zile pentru o uscare de înaltă calitate, în al doilea - nu mai mult de 12-14 ore.
- După ce a trecut timpul specificat, verificați disponibilitatea stocurilor: încercați să îndoiți ciuperca stridie, dacă cedează și se îndoaie ușor - ciuperca uscată este gata. Dacă se rupe, continuă să se usuce.
Odată ce procesul de uscare este finalizat, aveți grijă de un recipient conceput pentru a depozita consumabilele. Acestea pot fi borcane de sticlă cu capac, recipiente pentru alimente sau pungi de hârtie strânse. Împachetați produsul în recipiente și lăsați-l să se păstreze într-un loc uscat.
Perioada de valabilitate a tratamentului este de 10-12 luni.
Folosind un uscător electric
Unele gospodine, fermieri sau pur și simplu iubitori de fructe uscate / ciuperci / legume cumpără echipamente care fac procesul mai ușor și mai rapid. Dacă aveți acces la un uscător electric, trebuie doar să curățați ciupercile, să le tăiați în bucăți mici și să le așezați într-o sită specială care este instalată în dispozitiv. Persoanele cu experiență recomandă să reziste la anumite etape de temperatură după activarea tehnicii:
- În primele două ore, uscați produsul la o temperatură nu mai mare de +50 grade.
- Începând cu a treia oră, creșteți căldura la 75 de grade, continuați procesul până când produsul este gătit (de la 8 la 13 ore).
Nu uitați să verificați gradul de uscare cel puțin la fiecare oră, deoarece dacă exagerați, corpurile fructelor vor deveni slab potrivite pentru utilizare - se vor sparge, se vor sfărâma. Dacă cultura rămâne sub-uscată, mucegaiul va începe să se formeze pe fructe și va deveni imposibil să le consumăm.
Sfat
Acordați atenție modului de depozitare a consumabilelor, condițiile ideale sunt absența completă a umezelii, mirosurilor străine și insectelor.
Înainte de a folosi ciuperci de stridii uscate pentru gătit orice fel de mâncare, înmuiați cantitatea necesară de ciuperci în apă curată sau lapte (aproximativ 60-90 de minute).
Din 10 kilograme de ciuperci crude, vor ieși aproximativ 1 kilogram de ciuperci uscate, masa produsului este redusă cu 85-90 la sută.Luați în considerare acest lucru atunci când vă planificați inventarul.
Așa că ne-am uitat la cum să uscăm ciupercile de stridie acasă. Urmați sfaturile pe care le primiți și bucurați-vă de o delicioasă delicatese pe tot parcursul anului.
Sarare si decapare
Dacă vă plac ciupercile murate și murate, soluțiile excelente de depozitare pe termen lung sunt:
Mod cald și rece
Ciupercile pot fi sărate folosind metode calde sau reci. Sarea la rece înseamnă înmuierea ciupercilor de stridii în apă rece și sărată timp de 6-7 zile. Lichidul trebuie schimbat în fiecare zi pentru a evita amărăciunea mirosului rău. Multe gospodine preferă să adauge jumătăți inele de ceapă sau fragmente mici de legume la fructele de ciuperci - acest lucru face ca felul de mâncare să fie mai aromat și mai frumos. Metoda la cald constă în fierberea produsului și a ambalării sale ulterioare în cutii, care trebuie sigilate și lăsate să se „maturizeze” într-un subsol răcoros sau în pivniță.
Dacă decideți să vă muriți cultura, ar trebui să aveți răbdare - procesul seamănă cu procedura de înfășurare a oricăror alte stocuri pentru iarnă. Ciupercile se amestecă cu o marinată de oțet, sare, piper și condimente după gust. „Amestecul” rezultat este fiert și apoi răsucit în borcane pre-sterilizate.
Deoarece fiecare gospodină respectă propria rețetă, unii preferă să fiarbă mai întâi ciupercile de stridii, apoi să le adauge marinată. Dacă doriți, puteți explora toate metodele posibile de decapare întrebând orice motor de căutare, unde veți cunoaște, de asemenea, ingredientele necesare și proporțiile necesare pentru fiecare produs.
Sărare
Îl puteți săra fierbinte și rece. Cu sărarea la rece, ciupercile sunt spălate și îmbibate într-o soluție de apă sărată timp de 6 zile (Figura 6). Apa trebuie schimbată în fiecare zi, altfel vor deveni amare.
Figura 6. Sarea la domiciliu
Cu sărarea la cald, produsul este fiert mai întâi în apă sărată timp de 15 minute, după care este așezat în borcane, sigilat cu capace de nailon și depozitat într-un loc răcoros, cu o temperatură de cel mult 8 grade.
