Cum să crească corect ciupercile: de la ciuperci de stridii la porcini

Ciupercile de stridii sunt cele mai delicioase, sănătoase și hrănitoare. Pot fi fierte (ai gustul ciupercilor de pădure), prăjiți (nu este nevoie să puneți condimente, doar sare și piper), tocană (delicioasă în smântână), sare sau murături și chiar uscate. Aceste ciuperci sunt diferite de altele pierde în procesul de gătit doar 5 până la 15 la sută din proprietățile lor benefice... Ciuperca de stridii este foarte asemănătoare în compoziție cu carnea, conține acid folic, niacină, vitaminele B1 și B2, C, E. Satisfăcă foamea mult timp, dar conține puține calorii. Și cum să-l gătești rapid și gustos, îți voi spune în rețetele mele de gătit ciuperci de stridii.

Rețeta de gătit ciuperci de stridii prăjite

Alegerea ingredientelor potrivite

Când cumpărați ciuperci de stridii într-un magazin sau piață, nu ezitați să le vizualizați din toate părțile și să le mirosiți. Fi atent la:

• Lungimea picioarelor... Are cea mai mică cantitate de substanțe utile și este aspru la gătit, așa că alegeți ciuperci de stridii cu picioare mai scurte.
• Culoarea pălăriei... Ciupercile de stridii de culoare gri pal sunt tinere, sunt mai sănătoase și mai gustoase. La ciupercile tinere, care nu sunt crescute, carnea este moale, ușoară și suculentă, iar ciupercile crescute au o structură dură, fibroasă.

• Dimensiunea și aspectul capacului... Este mai bine să alegeți ciuperci mici cu o suprafață uniformă și netedă a capacului. Dacă începe să crape la margini, atunci aceasta este o ciupercă învechită.
• Miros... Un miros neplăcut și înțepător este un semn de ciuperci răsfățate.

Gătit pas cu pas

1. Spălați ciupercile de stridii (0,5-0,6 kg) fără a le înmuia mult timp în apă, dezasamblați și, dacă este necesar, curățați-le.
2. Curățați și tăiați o ceapă medie în cuburi mici.

   

3. Puneți o tigaie la foc mare și turnați ulei vegetal în ea pentru a acoperi fundul.

   

   Citește și:  Caracteristici ale miceliului de ciuperci de stridii în creștere cu propriile mâini
4. Adăugați ceapa și prăjiți-o, amestecând ocazional, până devine translucidă.

   

5. Tăiați ciupercile în bucăți mici. Pălăriile pot fi tăiate puțin mai mari, iar picioarele pot fi tăiate mai mici, deoarece sunt mai dure.

   

6. Puneți toate ciupercile tocate într-o tigaie cu ceapa și amestecați.

   

7. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți ciupercile și ceapa timp de aproximativ 10-12 minute, amestecând ocazional. Ciuperca de stridii este unul dintre acele produse pe care cu cât gătești mai mult, cu atât devin mai grele, așa că nu depășești timpul de fierbere.

   

8. În timp ce ciupercile sunt înăbușite, dezasamblați un cap de usturoi mic în cuișoare, curățați-le și tăiați-le felii subțiri.

   

9. Cu 3 minute înainte de sfârșitul prăjirii, scoateți capacul din tigaie și condimentați cu sare și piper după gust. Se amestecă și nu se acoperă, se lasă evaporarea excesului de umiditate.

   

10. Când nu mai rămâne lichid, adăugați usturoiul în tigaie și amestecați. Acoperiți cu un capac, opriți focul și lăsați vasul să transpire în tava de răcire încă 5-8 minute.

    

11. Se servește presărat cu ierburi tocate mărunt, ca garnitură de pui sau ca gustare de sine stătătoare.

    

Rețetă video

Chiar și gospodinele novice pot găti rapid ciuperci de stridii prăjite. Urmăriți videoclipul și gătiți.

Cum se aleg ciupercile de stridii pentru congelare?

Pentru semifabricatele înghețate, este important să selectați cu atenție ciupercile. Atunci când îl cumpărați sau îl culegeți singur în pădure, acordați atenție aspectului fiecărei ciuperci:

• Capacele de ciuperci de stridii nu trebuie să prezinte pete galbene și niciun fel de deteriorare.
• Nu folosiți o ciupercă cu miros puternic, neplăcut. Nu este potrivit pentru congelare sau pentru a mânca imediat.
• Nu ar trebui să existe crăpături pe capac. Se vorbește despre stalenie.
• Când cumpărați, acordați atenție faptului că ciupercile nu au aproape picioare sau sunt foarte scurte. Când culegeți singuri ciupercile, tăiați-le de capac, deoarece picioarele ciupercilor de stridii sunt de obicei insipide și dure.
• Un capac prea mare de ciuperci înseamnă că este vechi. Aceste ciuperci nu sunt la fel de sănătoase și de obicei lipsite de gust. În timp ce ciupercile tinere de stridii conțin multe vitamine, minerale, micro și macroelemente, ele sunt, de asemenea, moi și gustoase.
• Toate ciupercile trebuie să aibă o culoare uniformă gri-albastră.

Rețetă delicioasă rapidă pentru ciuperci de stridii murate

Gătit pas cu pas

1. Spălați și dezasamblați ciupercile (1 kg). Tăiați fundul dens al piciorului, nu este potrivit pentru decapare. Tăiați ciupercile mari în bucăți, dar cele mici nu trebuie tăiate - lăsați-le întregi.

   

2. Puneți o cratiță pe foc, turnați 1,5 litri de apă în ea, iar când fierbe, adăugați ciupercile pregătite.

   

3. Scoateți spuma din ciupercile fierte și gătiți timp de 5 minute.

   

4. După 5 minute, scurgeți apa, nu ne va mai fi de folos.

   

5. Adăugați 250 ml apă rece, sare și zahăr (câte 2 lingurițe) la ciuperci, 2-3 frunze de lavrushka și 5-6 boabe de piper negru. Se toarnă și oțet în cantitate de 2 linguri.

   

   Citește și:  Dichondra: creșterea din semințe, plantarea și îngrijirea grădinii
6. Se amestecă totul și se fierbe timp de 10 minute.

   

7. Curățați usturoiul și tăiați-l în felii.
8. După zece minute, așezați ciupercile de stridii într-un borcan curat și uscat și adăugați (direct în borcan) feliile de usturoi. Din 1 kg de ciuperci de stridii se obține un borcan de litru de ciuperci murate.

   

9. Umpleți borcanul până sus cu marinată și puneți-l la răcit.

   

10. Acoperiți borcanul răcit cu un capac curat și strâns și puneți-l la frigider pentru o zi.

    

11. După o zi, ciupercile de stridii pot fi consumate cu ceapă murată, presărate cu ierburi și presărate cu ulei de floarea soarelui după gust.

    

Rețetă video

Dacă doriți să cunoașteți rețeta pentru gătirea rapidă a ciupercilor de stridie murate cu oțet, atunci urmăriți videoclipul și marinați-l. Ciupercile de stridii preparate conform acestei rețete pot fi servite ca fel de mâncare independent sau folosite ca ingredient într-o salată cu ciuperci murate.

De ce tocmai ciupercile de stridii

Într-adevăr, există o ciupercă porcini, șampion și multe altele. Aceste soiuri sunt de obicei bine cunoscute de proprietari. Se vând înghețate, deci nu există astfel de întrebări. Unii nu percep deloc ciuperca stridie ca o ciupercă comestibilă. Și complet în zadar. Această ciupercă crește în cantități mari în toamnă. Poate fi colectat destul de mult în orice centură forestieră. Și când te întorci acasă cu prada, apare o întrebare rezonabilă: este posibil să înghețe ciupercile de stridii? Sigur că poți. În această formă, acestea sunt perfect depozitate și păstrează toți nutrienții, vitaminele și oligoelementele.

Beneficiile ciupercilor

Consumul regulat de ciuperci de stridii scade nivelul colesterolului și normalizează tensiunea arterială. Aceste ciupercile au proprietăți bactericide, sunt capabili să elimine elementele radioactive și să reducă efectele negative ale radioterapiei. Ciupercile de stridii vor ajuta la diversificarea dietei și vor servi drept sursă:

• zinccare ajută la menținerea imunității indiferent de vârstă;
• potasiu, a cărei cantitate necesară îmbunătățește activitatea cardiacă;
• vitaminele B și Dnecesar pentru menținerea activității corpului;
• fibrăcare promovează peristaltismul intestinal;
• polizaharide, sorbentiajutând la curățarea organismului de toxine, substanțe toxice și metale grele.

Sfaturi și trucuri de gătit

Ciupercile de stridii pot fi folosite prăjite, înăbușite, murate, uscate și sărate. Pot fi folosite ca aperitiv, garnitură sau ingredient pentru salată. Ciupercile murate de stridii pot fi folosite în salata de Chanterelle cu morcovi coreeni, iar prăjit într-o tigaie va deveni unul dintre ingredientele din salata cu ciuperci prăjite. Și dacă îți plac ciupercile cu smântână, atunci poți folosi rețeta de preparare a ciupercilor de stridii prăjite în smântână, care este destul de simplu de realizat.Pentru el, trebuie să prăjești ciupercile și ceapa conform rețetei mele și să adaugi 2-3 linguri de smântână grasă, cu care să gătești ciupercile sub capac timp de 10 minute.

Pregătirea solului

Un substrat pentru cultivarea ciupercilor de stridii în tuneluri implică pregătirea sa preliminară, care constă în efectuarea următoarelor lucrări:

1. Distrugere. Cu cât particulele substratului sunt mai fine, cu atât miceliul va crește mai ușor. Acest lucru este deosebit de important dacă se utilizează paie proaspătă - trebuie tăiată.
2. Amestecarea. Dacă ciupercile sunt planificate să fie cultivate pe un compost complex, care constă din mai multe elemente, atunci este important să amestecați toate componentele până când se obține o masă omogenă.
3. Hidratant. Ciupercile cresc pe un substrat cu un nivel destul de ridicat de umiditate - randamentul depinde de acest lucru. Compostul preparat este înmuiat în apă până când absoarbe cantitatea de umiditate necesară pentru cultivarea completă a ciupercilor.

Înainte de a utiliza substratul, excesul de apă este stors din acesta, atingând un nivel de umiditate de 70-80%. Cu acest indicator, puteți obține randamentul maxim.

Ciuperci de stridie murate

Sunt bune atât ca gustare de sine stătătoare, cât și ca supliment la diverse feluri de mâncare. Și murăturile rapid și ușor.

Pentru ciupercile murate de stridii veți avea nevoie de:

• ciuperci - ia un kilogram;
• apă - 600-700 grame;
• sare și zahăr granulat - una și, respectiv, două linguri;
• oțet - sunt suficiente patru linguri mari;
• frunze de dafin - cel puțin două;
• boabe de piper (ienibahar) și cuișoare - fiecare câte șase bucăți este destul;
• usturoi - doi cuișoare;
• mărar (uscat este mai bine) - trei linguri.

Punem buchetele de ciuperci spălate cu grijă, uscate și tăiate într-o cratiță cu apă. Le trimitem toate condimentele. Puteți pune vasele pe aragaz, așteptând să fiarbă apa.

De îndată ce apar primele semne de clocotire, se toarnă oțet în recipient. Acum reduceți căldura la putere medie și lăsați-o să fiarbă aproximativ 25 de minute. Când timpul este scurs, scoateți tigaia din aragaz și lăsați conținutul să se răcească ușor.

Mutați ciupercile încă fierbinți într-un borcan și umpleți cu saramură. Adăugați o lingură de ulei vegetal rafinat în borcan.

După o zi în frigider, puteți sărbători deja cu ciuperci murate.

Cum și din ce puteți pregăti un substrat pentru ciuperci

La alegerea componentelor pentru prepararea substratului, se ia în considerare tipul de ciuperci planificate pentru cultivare. Fiecare are propriile cerințe nutriționale individuale.

Paie

Un amestec de nutrienți pe bază de paie este folosit pentru a crește majoritatea tipurilor de ciuperci. Materii prime ieftine care pot fi găsite în orice regiune a țării. Puteți folosi secară, ovăz sau paie de grâu pentru a face o formulă.

Dezavantajul paielor este necesitatea sterilizării acestuia. A priori, este infectat cu ciuperci agresive și spori de mucegai.

Există mai multe modalități de sterilizare. Printre cele mai eficiente:

Pentru prepararea substratului, este necesar să se utilizeze paie din cereale proaspăt recoltate.

Avantajul materiilor prime din cereale este conținutul ridicat de celuloză și lignină. Sunt deosebit de buni la creșterea randamentului de ciuperci de stridii.

Rumeguş

Este mai bine să faceți un substrat pentru ciuperci din rumegușul copacilor de foioase. Nu se recomandă utilizarea fracțiilor prea mici. Acest lucru face dificil pentru oxigen să ajungă la miceliu.

În forma sa pură, rumegușul nu poate servi ca mediu nutritiv cu drepturi depline pentru ciuperci, prin urmare acestea sunt amestecate cu tărâțe. Îmbogățesc amestecul cu azot.

Puteți îmbunătăți structura substratului amestecându-l cu frunze sau ramuri. Conținutul de aditivi organici din amestec nu trebuie să depășească 8%.

Compost

Substratul este cel mai potrivit pentru cultivarea ciupercilor. Este foarte important să se respecte proporțiile componentelor atunci când se prepară. Procesul de compostare durează 20-25 de zile.În această perioadă, în ea au loc diferite reacții chimice, în timpul cărora compostul își pierde mirosul de amoniac.

Pentru a elimina substratul de microorganisme patogene, acesta este supus unui tratament termic. Mai întâi, este încălzit la t-59 ° C și apoi condiționat.

Alte tipuri de substraturi de ciuperci

Ca substraturi alternative de ciuperci sunt utilizate:

• Carton, fără vopsea și murdărie.
• Cojile din semințe, frunze de bananier și alte materii organice.
• Frunze de ceai sau zaț de cafea.

Comparație video a substraturilor de fân și coji

Cum se prăjește cu cartofi

Orice ciuperci prăjite cu cartofi sunt delicioase. Ciupercile de stridii sunt, de asemenea, foarte apetisante.

Pentru a pregăti un fel de mâncare, aveți nevoie de produse:

• ciuperci de stridii - luați ½ kilogram;
• tuberculi de cartofi - cinci până la șase este suficient;
• ceapa - una;
• sare și piper negru măcinat - fii ghidat după gustul tău;
• ulei vegetal (este mai bine să luați ulei rafinat pentru a nu înfunda aroma și gustul vasului).

Ciupercile mai întâi. Le spălăm bine, dacă este necesar, le curățăm. Îl punem într-o strecurătoare sau îl așezăm pe un prosop. Acum puteți tăia în bucăți mari.

Măcinați și cartofii. Dimensiunile pieselor nu contează.

Vom prăji ciupercile separat de cartofi: eliberează mult lichid. Prin urmare, va trebui să utilizați două tigăi. După trei până la cinci minute de prăjire, ciupercile de stridii vor „pluti” sub capac. Aceasta înseamnă că este timpul să deschideți tigaia, să măriți încălzirea la maxim și să continuați să prăjiți, condimentați cu sare și condimentați cu piper. Semnal gata - evaporarea completă a culorii lichide și roșii.

Până la acest moment, cartofii vor fi, de asemenea, gata practic. Așa că turnăm ciuperci pe ea, încercăm sarea (poate va trebui să o mai adăugați puțin) și după cinci minute o puteți opri.

Presară vasul cu ierburi proaspete.

După aceea este recomandat acoperiți tigaia cu un capac strâns și lăsați vasul să se amestece timp de aproximativ cincisprezece minute. Acum ciupercile prăjite cu cartofi pot fi servite.

Reguli de gătit

Pregătiți suportul conform următoarelor reguli:

1. Paiul este zdrobit astfel încât particulele sale să nu fie mai mari de 8 cm.
2. Paiul preparat este așezat pe o suprafață plană, unde va fi umezit câteva zile, până la un nivel de umiditate de 70-80%.
3. Apoi paiul este așezat în tuneluri astfel încât să formeze o suprafață plană.
4. Tunelul este închis, ventilația este activată. Se adaugă treptat aer proaspăt pentru a crește activitatea microbiană în amestec.

De îndată ce temperatura substratului atinge 60-65 de grade, începe pasteurizarea. Tratamentul termic durează aproximativ 12-24 de ore.

Cum să gătești ciuperci de stridii în smântână

Ciupercile de stridii în sine au o textură destul de delicată și, gătite în smântână, se topesc complet în gură.

Pentru a obține un astfel de delicios, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci de stridii (pălăriile tinere sunt mai potrivite) - jumătate de kilogram;
• verdeață - orice îți place, după gustul tău și fără tulpini;
• ceapa - o pereche de capete mari;
• sare și piper negru măcinat - după gust;
• smântână - cel puțin trei linguri mari;
• ulei vegetal - suficient pentru prăjire.

Transformăm ciupercile (spălate și uscate) în paie subțiri (nu mai mult de 1 centimetru grosime).

Tăiem capetele de ceapă astfel încât să obținem cuburi. Se prăjește într-o tigaie cu unt timp de două până la trei minute.

Când ceapa este aurie, îi trimitem paie de ciuperci, condimentăm amestecul de ceapă-ciuperci cu sare și piper. Focul nu trebuie făcut puternic. 10 - 15 minute sunt suficiente pentru ca ciupercile să se grătară. Și din moment ce ne-am propus să facem ciuperci de stridii în smântână, este timpul să o adăugăm la ceapă și ciuperci. Ultima atingere este să stropiți cu ierburi - pătrunjel, mărar sau amestecul lor. Și - pe masă.

Acest aliment poate fi consumat atât cald, cât și rece. Ambele opțiuni sunt bune.

Mâncare neobișnuită: ciuperci în stil coreean

Multe legume pot fi făcute „în stil coreean”.Această metodă de preparare oferă aperitivului o notă specială picantă dulce-picantă. De ce să nu faci ceva similar cu ciupercile de stridii? Sa incercam.

Ciupercile de stridii coreene sunt preparate din:

• ciuperci proaspete - luați un kilogram;
• becuri de ceapă - câteva piese;
• oțet - 50 de grame;
• zahăr granulat - cel puțin 20 de grame;
• usturoi - cel puțin patru cuișoare;
• garoafe - aceeași cantitate;
• dafin - sunt suficiente trei frunze;
• ierburi uscate picante;
• sare.

Tăiați ciupercile stridii curățate de toate părțile dure în bucăți mai mici. Se pun într-o cratiță cu apă ușor sărată. Punem lavrushka și cuișoare în ea. Lasă ciupercile să fiarbă în lichidul parfumat timp de cel puțin douăzeci de minute. Și apoi se vor „odihni” într-o strecurătoare și vor scăpa de apă.

Între timp, transformăm capetele de ceapă în semicercuri subțiri, tăiem dinții de usturoi cât mai mici.

Mutați cu grijă ciupercile înapoi în tigaie (goale), îndulciți-le și sareți-le, turnați oțetul, adăugați usturoi și ceapă la companie, amestecați. Lăsați tigaia cu conținutul său să stea 24 de ore la frigider.

Când vom servi aperitivul pe masă, condimentați ciupercile de stridii în stil coreean cu ulei de floarea-soarelui și presărați cu ierburi tocate.

Ciupercile de stridii sunt la mare căutare în rândul cumpărătorilor, un număr mare dintre ele fiind vândute prin rețeaua de vânzare cu amănuntul. Dar puțini dintre locuitorii de vară știu că cultivarea ciupercilor de stridii acasă este o afacere supărătoare, dar destul de posibilă. Există mai multe moduri de a crește această ciupercă, acestea vă vor permite să obțineți o recoltă bogată pe toată perioada verii-toamnă sau chiar pe tot parcursul anului. În plus față de metoda naturală de creștere a ciupercilor de stridii pe coci de lemn, există o metodă de creștere pe paie sau un amestec de paie cu rumeguș.

Conţinut

1. Video despre ciuperci de stridii în creștere pe butucuri de copaci
2. Cultivarea ciupercilor de stridii în paturi
   cum se pregătește un substrat pentru creșterea ciupercilor de stridii
3. crearea de paturi pentru cultivarea ciupercilor
4. cum se pune miceliu
5. Metodă intensivă de creștere a ciupercilor de stridii pe tot parcursul anului
   pregătirea substratului
6. video de însămânțare a miceliului
7. perioada de pregătire
8. caracteristici de îngrijire a ciupercilor de stridii în timpul fructificării
9. recolta video
10. Boli și dăunători ai ciupercilor de stridii

Ciuperci de stridii în creștere pe butuci

Cea mai ușoară modalitate de a obține ciuperci de stridii acasă este să crești pe buturugi obținuți prin tăierea copacilor foioși, coniferele nu sunt potrivite pentru acest lucru. Miceliul de cereale se aplică cu un strat de câțiva centimetri pe o tăietură proaspătă, acoperită cu polietilenă și presărată cu pământ. Cel mai bun moment pentru însămânțare este la începutul lunii aprilie. Semănarea unei cânepe va necesita aproximativ 100 de grame de miceliu. A doua metodă de însămânțare implică introducerea miceliului în tăieturile de pe buturugi sau găuri găurite în ele. După producerea miceliului, acestea sunt acoperite cu rumeguș. Feliile de cânepă sunt acoperite cu polietilenă și acoperite cu sol.

Dezvoltarea ciupercii durează de la 3 la 4 luni, la sfârșitul lunii septembrie va fi posibilă recoltarea. Înainte de începerea fructificării, de la jumătatea lunii, solul și pelicula sunt îndepărtate din buturugi. Nu trebuie uitat că creșterea ciupercilor necesită umiditate ridicată și un mediu nutritiv, astfel încât solul din jurul buturugilor trebuie udat de mai multe ori pe săptămână.

Cultivarea ciupercilor de stridii în paturi

cum se pregătește un substrat pentru creșterea ciupercilor de stridii

Pentru creșterea ciupercilor de acest tip, puteți utiliza nu numai cânepă sau cioburi de lemn - utilizarea unui substrat de paie face posibilă accelerarea procesului de obținere a unei culturi și chiar contribuie la creșterea acesteia. În plus, în timpul pregătirii sale nu este nevoie de tratament termic, iar perioada de posibilă cultivare a ciupercilor în aceasta ajunge la doi ani.

Pentru a pregăti substratul, puteți folosi un amestec de rumeguș și paie, cel mai bun dintre toate rapița, mazărea și grâul. Utilizați numai paie complet maturate și tocate mărunt. Trebuie avut în vedere faptul că, pentru a preveni infestarea cu mucegai a miceliului, se recomandă expunerea paiului nu numai la umezeală, ci și la fermentare fără acces la aer.

Fermentarea paiului se realizează după cum urmează: se introduce într-un recipient cu apă, se presează cu o sarcină și se păstrează timp de 2 până la 3 săptămâni, în funcție de temperatură. Nu este de dorit ca temperatura să scadă la +10 sau să scadă chiar mai jos - procesul de fermentare va încetini foarte mult. În timpul fermentației, apa trebuie adăugată în recipient, după cum este necesar.

Fermentarea în curs de desfășurare va duce la crearea unui mediu acid care îi place miceliului de ciuperci de stridii și este foarte puțin tolerat de bacteriile fungice. După procesare, culoarea paiului va deveni mai deschisă, va dobândi un miros acru caracteristic.

Mai mult, paiul trebuie scos din cuvă și întins, astfel încât excesul de apă să fie scurs din ea, aceasta va dura o zi. Apoi, paiul este amestecat cu rumeguș din lemn de esență tare, cel mai bun dintre toate - fag, în proporție: 6 părți de paie la 7 părți de rumeguș. La amestec se adaugă cretă - 3% din greutatea totală și uree, nu mai mult de 0,5%. Nu se recomandă depășirea acestei cantități - randamentul poate scădea semnificativ. Dacă se utilizează paie de lucernă sau mazăre, este permisă adăugarea de azotat de amoniu-potasiu, de asemenea, nu mai mult de 0,5%. Când se utilizează paie de grâu sau rapiță, cantitatea maximă de îngrășăminte minerale este calculată din greutatea amestecului uscat și nu depășește 0,8%, ureea poate fi utilizată la jumătate.

crearea de paturi pentru cultivarea ciupercilor

În plus, tehnologia creșterii ciupercilor de stridii implică crearea unui pat de grădină. Este așezat după cum urmează: un șanț este săpat 20 cm adâncime și până la 1 m lățime, cofrajul este asamblat în el ușor extins în jos, dimensiunile sale: 30x100x20 cm. Substratul este strâns așezat în forma de lemn rezultată, presat. După îndepărtarea matriței, ar trebui să rămână un bloc pentru ciuperci de stridii cu o suprafață de aproximativ 0,3 metri pătrați și o înălțime de 18-20 cm. Blocurile din șanț sunt așezate lângă, cu un interval de 15 cm. acoperite cu sol, dar în același timp, suprafața blocurilor nu trebuie contaminată. Ciupercile cu experiență recomandă așezarea feliilor de ramuri de fag cu o grosime de 2 cm și un diametru de până la 7-8 cm în stratul superior al substratului pentru a crește randamentul.

cum se pune miceliu de ciuperci de stridii

Pentru început, trebuie remarcat faptul că nu se recomandă depozitarea miceliului de ciuperci de stridii pentru o lungă perioadă de timp; este recomandabil să îl cumpărați cu cel mult două săptămâni înainte de plantarea planificată. Miceliul este așezat la o adâncime de 3-4 cm; pentru așezarea unui metru pătrat din aria miceliului, va dura de la 1 la 2 litri. Bucățile care trebuie așezate trebuie să aibă aceeași dimensiune ca oul de pui și să fie așezate la aceeași distanță. Paturile însămânțate sunt acoperite cu folie, apoi scânduri.

Paturile sunt așezate în august, ar trebui acoperite până în a treia decadă a lunii septembrie. Apoi, trebuie să îl scoateți și să înconjurați paturile cu o structură de scânduri de până la 15 cm înălțime. Lumina directă a soarelui nu ar trebui să cadă pe paturi, pentru aceasta se construiește un baldachin peste ele.

Primele fructe pot fi obținute la începutul lunii octombrie, durata fructificării depinde de condițiile meteorologice. Recoltați pe măsură ce cresc ciupercile de stridii. Când se termină rodirea, paturile sunt lăsate în aceeași stare până vine primăvara. Singura măsură de îngrijire poate fi udarea paturilor în caz de uscare severă a solului.

Odată cu debutul primăverii sau toamnei anului viitor, fructificarea se poate recupera, dar randamentul ciupercilor de stridii va fi deja mai mic.

Judecând după rezultatele obținute de culegătorii cu experiență, se poate argumenta că cea mai bună opțiune pentru substrat este un amestec de paie de rapiță și rumeguș de fag, practic nu suferă de dezvoltarea mucegaiurilor care împiedică dezvoltarea ciupercilor de stridii.

Pre-cultivarea miceliului în cutii este considerată o măsură suficient de eficientă: sunt plasate într-o încăpere cu o temperatură controlată, ceea ce face posibilă realizarea unei colonizări mai complete a substratului cu miceliu. Cutiile folosite pentru creșterea miceliului ar trebui să aibă o suprafață de 0,5 m2 și o înălțime de 0,2 m.La o temperatură interioară de aproximativ 22-25 de grade, procesul va dura de la 3 la 4 luni. Pentru a ușura îndepărtarea substratului din cutii, fundul lor este căptușit cu folie. Blocurile de ciuperci de stridii, după ce au ieșit din cutii, sunt folosite pentru a forma paturi deschise.

De asemenea, pentru cultivarea ciupercilor de stridii în țară, puteți folosi baloturi de paie fără a adăuga rumeguș, acestea sunt fermentate, apoi se adaugă uree și săpetru.

Această metodă de creștere a ciupercilor de stridii acasă se numește extinsă. Există o altă metodă, mai costisitoare, intensivă de creștere în încăperi speciale iluminate, al cărei principal avantaj este randamentul ridicat.

Metodă intensivă de creștere a ciupercilor de stridii pe tot parcursul anului

În astfel de condiții, este rațional să se utilizeze un substrat care poate fi colonizat de miceliu în cea mai scurtă perioadă posibilă: paie de grâu, tulpini de porumb, stuf. În natură, ciupercile nu pot crește pe astfel de materiale - le este dificil să concureze cu microorganismele și mucegaiul. Prin urmare, va fi necesar să se încetinească dezvoltarea microorganismelor dăunătoare prin mijloace artificiale:

• prin sterilizarea mediului nutritiv prin încălzire și continuarea creșterii în condiții sterile - o opțiune dificilă, costisitoare, dar fiabilă;
• prin sterilizarea inițială a substratului și creșterea în condiții nesterile - o opțiune mai accesibilă populară pentru cultivatorii de ciuperci amatori.

pregătirea substratului

Este a doua metodă care poate fi luată în considerare mai detaliat și utilizată în practică pentru cultivarea ciupercilor într-o zonă suburbană. Substratul este preparat din știuleți de porumb curățați și paie tocată, evitând pătrunderea materialului putred. Adăugați 2-3% făină de calcar în amestec. Apoi, substratul este umezit, aproximativ 120 de litri de apă trebuie folosiți pentru 1 chintal de știuleți măcinați. Va fi necesar să se realizeze prin amestecarea unei umeziri puternice uniforme a materialului - atunci când se apasă orice probă luată, apa ar trebui să picure.

Apoi, substratul este supus unui tratament termic, dacă este posibil - aburire. La o temperatură de +55 +60 C, trebuie păstrată 12 ore. Recipientele mici pot fi sterilizate într-o autoclavă.

Dacă nu este posibil să folosiți abur, puteți provoca o încălzire naturală a substratului - este călcat în cutii, îngrămădit și înfășurat în folie timp de 8 zile. Încălzirea materialului poate fi efectuată și într-o baie de apă fierbinte - pungi cu un substrat sunt plasate în ea timp de 12 ore. În plus față de sterilizare, încălzirea ajută la îmbunătățirea structurii materialului.

însămânțarea miceliului

În etapa preliminară, la o temperatură de +16 până la +27 C, amestecul nutritiv preparat este ambalat în cutii sau pungi, greutatea fiecărui recipient este de la 5 la 15 kg. După scăderea temperaturii amestecului la +30 C, se efectuează inocularea, adică amestecați miceliul de ciuperci de stridii cu substratul sau întindeți-l într-un strat subțire la suprafață. Este posibil să se pună în cuiburi bulgări de ciuperci de stridii. Cantitatea de miceliu însămânțat este de până la 5% din masa totală a substratului umezit.

Dacă ciuperca stridie este cultivată în pungi de plastic, atunci se fac incizii la ele la o distanță de 12-15 cm prin care corpurile de ciuperci vor ieși în perioada de rodire.

perioada de pregătire

O condiție importantă pentru cultivarea corectă a ciupercilor de stridii este menținerea curățeniei ideale în cameră. Umiditatea aerului ar trebui să fie de 90%, dar nu este permisă udarea directă a substratului. Temperatura necesară pentru dezvoltarea miceliului este cuprinsă între +25 +27 C. Dacă, în timpul măsurării, se detectează o creștere a acesteia, camera ar trebui să fie bine ventilată.

Cât de bine se face semănatul va deveni vizibil suficient de rapid, după aproximativ 10-12 zile, vor apărea numeroase fibre de hife.Este imperativ să verificați substratul pentru zone mucegăite de o nuanță verzuie sau albăstruie - acestea trebuie îndepărtate.

După ce s-a răcit substratul, temperatura interioară este redusă la +20 C. Iluminarea în acest stadiu de creștere nu este necesară. În timpul maturării ciupercilor, va fi necesar să se mențină temperatura la +22 C, udarea directă a substratului nu este de dorit. mențineți umiditatea aerului udând pereții camerei. Această perioadă durează aproximativ 3 săptămâni.

caracteristici de îngrijire a ciupercilor de stridii în timpul fructificării

Viitoarea perioadă de fructificare va necesita:

• dispunerea convenabilă a blocurilor de ciuperci de stridii
• menținerea temperaturii în +16 С,
• umiditate de aproximativ 90-95%
• aerisire de înaltă calitate a camerei, dar fără curenți,
• iluminare de fundal timp de cel puțin 10 ore pe zi.

În ceea ce privește iluminarea, trebuie remarcat faptul că norma sa este determinată separat în fiecare caz particular, scopul urmărit fiind obținerea unui corp fructifer normal al ciupercii, în care lungimea piciorului de ciupercă să fie de jumătate din diametrul capacului său. Ciuperca în creștere trebuie iluminată de sus, caz în care piciorul nu va fi prea întins. În absența unei ventilații adecvate poate apărea întinderea excesivă a piciorului. Este posibil să aranjați pungi cu ciuperci de stridii în creștere numai pe podea sau pe rafturi, dar să nu creați „structuri cu mai multe etaje” în același timp - în acest caz nu va fi posibilă iluminarea corespunzătoare.

Cultivatorii cu experiență recomandă crearea așa-numitelor. suflare rece - scade temperatura la +5 C pentru o perioadă de 3 până la 5 zile, apoi ridică-o la +15 C. Aspectul corpurilor fructifere poate fi de așteptat în 10-12 zile.

recoltare

Colectați ciuperci de stridii atunci când capacele lor ating dimensiunea optimă. Ciupercile de stridii trebuie tăiate cu un cuțit subțire, foarte ascuțit, pliat într-un recipient pregătit. O recoltă bună este considerată a fi aproximativ 25% din greutatea din greutatea substratului uscat. Condițiile de creștere perfect condimentate pot duce la randamente cu 10% mai mari.

Deoarece în primul val de fructificare, ciupercile de stridii cedează de obicei până la 75% din producția potențială, culegătorii de ciuperci cu experiență preferă să înceapă următorul ciclu de creștere.

Boli și dăunători ai ciupercilor de stridii

De obicei, nu există probleme cu dăunători sau boli în timpul primei cifre de afaceri, cu cultivare repetată, pot apărea muște sau țânțari ciuperci.

Cu încălzirea de calitate slabă a amestecului de nutrienți, se poate observa apariția unei ciuperci de balegă de buruieni. Sporii săi nu mor întotdeauna din cauza expunerii la temperaturi ambientale ridicate. Orice plantă care apare diferită de o ciupercă tipică de stridii, de exemplu, fragilitatea excesivă a tulpinii sau o separare strălucitoare a tulpinii și a capacului, trebuie distrusă.

Infestarea cu ciuperci de mucegai poate provoca pierderi semnificative ale randamentului - pentru a preveni boala, procesarea de înaltă calitate a substratului și dezinfectarea spațiilor trebuie efectuate înainte de fiecare nouă așezare.

10

Supă rapidă de ciuperci

Supa de ciuperci - consistentă și amețită cu aroma sa - se dovedește a fi neobișnuit de gustoasă din ciupercile de stridii. Nici măcar o gospodină neexperimentată nu va fi dificil să o gătească.

De obicei, ciupercile proaspete sunt folosite în supă. Dar puteți folosi și cele înghețate. Rețineți că în timpul procesului de gătit, volumul lor va scădea.

Ce componente vă vor fi utile?

• ciuperci de stridii - luați 200 de grame;
• cartofi - doi tuberculi;
• un cap de ceapă;
• usturoi - este suficient un cățel;
• apă - litru;
• morcovi - o legumă rădăcină;
• ulei vegetal (rafinat) - câteva linguri;
• sare - nu mai mult de o linguriță;
• verde - alegeți oricare și în cantitatea potrivită.
• piper negru.

Împărțim ciorchinii de ciuperci în părți separate. Ceapa o taiem cat mai mica. Măcinați morcovii. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu o răzătoare grosieră.

Prelucram usturoiul cu o presă de usturoi sau îl tocăm, încercând să obținem fragmente foarte mici.

Apoi trimitem toate legumele în tigaie cu ulei încins. Vor fi sotate până când ceapa va fi bogată în maro auriu. Acest lucru nu va dura mai mult de zece minute.

Cartofii sub formă de paie îngrijite ar trebui să fie scufundați în apă imediat ce fierbe. Cartofii vor petrece următoarele șapte până la zece minute într-o cratiță, lăsată la foc mic. Și după aceea îi trimitem ciupercile împreună cu restul de legume din tigaie.

Rămâne să mai aștepți încă zece minute (și nu uita să sari supa cu cinci minute înainte să fie gata). După ce ați petrecut încă cincisprezece minute sub capacul aragazului oprit, supa va infuza bine și va fi gata să facă pe plac întregii familii.

Substrat pentru tuneluri

Pregătirea unui substrat pentru ciuperci de stridii atunci când crește prin metoda tunel implică utilizarea solului care conține celuloză, lignină, precum și grăsimi și proteine. Elementul principal este paiul de cereale. Se recoltează pe timp senin în zone curate din punct de vedere ecologic. Stocurile de material pentru prepararea unui substrat pentru ciuperci de stridii sunt recoltate cu un an în avans, dar cultivatorii de ciuperci cu experiență recomandă aprovizionarea cu paie cu doi ani în avans. Acest lucru se datorează faptului că cantitatea de azot din acesta crește, higroscopicitatea crește.

A doua componentă este coaja de floarea-soarelui, care trebuie să conțină cel puțin 15% umiditate și cel puțin 3% grăsime. Materiile prime de cea mai înaltă calitate sunt recoltate la începutul sezonului de recoltare.

De asemenea, rumegușul fără conifere este introdus în sol.

Suplimentele minerale și nutriționale sunt utilizate ca elemente suplimentare ale substratului pentru ciupercile de stridii. Ele ajută la optimizarea conținutului de azot al furajelor finite. De obicei, masa substanței nutritive uscate nu depășește 10% din masa totală a solului.

Pentru a îmbunătăți structura amestecului de nutrienți și a menține aciditatea la nivelul dorit, aditivii minerali sunt folosiți sub formă de alabastru, var stins, cenușă sodică.

Ciupercile de stridii într-o tigaie simplă

Orice se coace în aluat! Și pește, și cotlete, și cârnați, și carne de porc fiartă, și chiar bastoane de crab. Ciupercile sunt, de asemenea, potrivite pentru acest lucru. Să experimentăm? Să încercăm să facem ciuperci de stridii prăjite în aluat.

Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• ciuperci - luăm 800 de grame;
• ouă crude - două vor fi suficiente;
• făină - cel puțin două linguri;
• ulei vegetal - suficient pentru prăjit;
• sare și piper negru măcinat - după cum vă convine.

Pentru a pregăti ciupercile de stridii în aluat, ai nevoie doar de pălării lor. Prin urmare, le separăm cu grijă de picioare. Condimentează pălăriile cu sare și piper.

Facem aluat de aluat din ouă și făină. Este necesar să amestecați cu grijă masa de făină de ou, astfel încât să nu rămână bulgări. Dacă se pare că amestecul este gros, adăugați puțină apă.

Între timp, puneți pe foc o tigaie cu ulei vegetal. Aprindem focul mai tare, astfel încât uleiul să se încălzească bine. Înmuiați fiecare capac de ciuperci în aluat și trimiteți-l în tigaie.

Este ușor de înțeles când aperitivul se pregătește: aluatul va fi acoperit cu o crustă aurie ușoară.

Ciuperci de stridii coapte la cuptor

Dacă aveți o întrebare despre cum să gătiți ciuperci și pe care să le alegeți, amintiți-vă despre ciupercile de stridii. Și că ciupercile din oale coapte la cuptor sunt întotdeauna atât de gustoase încât vrei să te sărbătorești din nou și din nou.

Sunt necesare următoarele produse (per oală):

• ciuperci de stridii prajite - 50 de grame sunt suficiente;
• ficat (pentru o sensibilitate mai mare, păsările sunt mai bune) - 150 de grame;
• smântână - nu mai puțin de 100 de grame;
• cartofi - același volum (ușor prăjiți în prealabil);
• ceapa - 30 de grame este suficient.

Începem procesul cu ficatul. Înmuiați bucățile în făină și trimiteți-le în tigaie cu ulei vegetal fierbinte. Se va rumeni repede până se va rumeni. Apoi îi trimitem ciuperci, cartofi, tăiați în fragmente de aproximativ aceeași dimensiune și ceapă ușor sotată.

Umpleți imediat masa de ficat-legume cu smântână, sare și condimentați cu piper.

Acum punem totul într-o oală și îl punem într-un cuptor rece.Punem încălzirea la 180 C și așteptăm până când apare o crustă rumenită la marginea oalei.

Cum se face un substrat din jurnale?

Ca substrat, buștenii sunt folosiți atunci când ciupercile sunt cultivate folosind o tehnologie extinsă. Această metodă de creștere a ciupercilor vizează obținerea unui produs de înaltă calitate. Cu un câștig în gustul ciupercilor, indicatorii de randament sunt semnificativ reduși. Cele mai bune specii de arbori pentru substrat sunt:

Este categoric imposibil să folosiți nucul negru și salcâmul alb în aceste scopuri. Procesul de pregătire a unui buștean pentru plantare începe cu curățarea acestuia de mușchi și licheni. Cel mai bine este să le folosiți ca substrat în timpul fermentării sevei în trunchiul copacului. Începe la sfârșitul lunii februarie și durează până la mijlocul lunii martie.

După tăierea ferăstrăului, buștenul este așezat pe podea, astfel încât să nu atingă solul. Lemnul trebuie să fie suflat de vânt din toate părțile. Când arborele se usucă până la conținutul de umiditate dorit, acesta este tăiat în bușteni de dimensiunea necesară, în care se fac 5/16 găuri cu un burghiu. În ele sunt așezate bastoane de ciuperci și acoperite cu ceară. Același tratament se face pe tot parcursul jurnalului. Acest lucru îi oferă protecție împotriva paraziților și păstrează umezeala necesară creșterii ciupercilor din lemn.

Busteni cu ciuperci plantate în ele sunt așezate într-un loc umbrit și udate zilnic. Pot fi folosite timp de câțiva ani.

Salată de ciuperci

Ciupercile sunt ingrediente comune într-o varietate de salate. Încercăm să pregătim una dintre gustările cu vitamine și să folosim ciuperci de stridii.

De ce ai nevoie?

• Ciuperci de stridii (deja fierte) - 300 de grame;
• Salată de aisberg - același volum;
• castraveți proaspeți - sunt suficiente trei bucăți;
• Varză chineză - 100 de grame sunt suficiente;
• arcuire - un cap exact;
• lămâia este, de asemenea, una;
• ulei vegetal (nu vreau ca mirosul suplimentar să interfereze, deci folosim ulei rafinat) - astfel încât să fie suficient pentru realimentare;
• condimente - alegerea și cantitatea este a ta.

Și apoi totul este simplu. Tăiem legume. Transformați salata și varza în fâșii subțiri, castraveții în cuburi mici. Trimitem usturoiul împreună cu ceapa într-o tigaie fierbinte cu ulei: trebuie să se prăjească puțin.

Când observăm că ceapa a căpătat o nuanță aurie, adăugați ciuperci la amestecul de usturoi-ceapă. Vor fi tocate până vor fi terminate.

Opriți aragazul și așteptați să se răcească ciupercile. Amestecați-le reci cu legume proaspete feliate, condimentați cu ulei din tigaie și stoarceți sucul de citrice. Să nu uităm să condimentăm cu sare și piper. Amestecă? Serviți salată cu ciuperci de stridii pe masă.

Ce să faci cu ciupercile de stridii după cules?

Când vă întoarceți din pădure cu un coș de ciuperci de stridii, trebuie întotdeauna să efectuați prelucrarea lor primară. Ce să faci cu ciupercile de stridie după recoltare și cum să le cureți?

Primul pas este tăierea miceliului, împărțirea grămezii de ciuperci în exemplare separate și clătirea sub apă curgătoare. Dacă ciupercile sunt pregătite pentru uscare sau congelare crude, atunci „procedurile de apă” pentru ciupercile de stridii sunt contraindicate.

Ciupercile de stridii pot fi obținute în orice perioadă a anului, dacă nu în pădure, apoi în magazin. Deși aceste ciuperci sunt economice, sunt delicioase și au toate vitaminele de care are nevoie corpul uman. Prin urmare, pentru mulți, se pune întrebarea ce se poate face cu ciupercile de stridii?

Vă sugerăm să vă familiarizați cu rețete pentru preparatele pentru iarnă și pentru fiecare zi, care vă vor spune ce să faceți cu ciupercile de stridii.

Regulile de îngheț

Ciupercile își păstrează toate proprietățile benefice atunci când sunt înghețate dacă sunt făcute corect:

• Este important să înțelegeți că ciupercile nu pot fi recongelate, așa că ar trebui să le congelați inițial în porții. În acest caz, dacă trebuie să gătești un fel de fel de mâncare cu ciuperci de stridii, poți lua imediat cât ai nevoie și dezgheța.
• Congelați ciupercile la congelator la -18 grade.
• Când înghețați, scrieți data congelării pe pungă sau recipient și în ce formă au fost congelate ciupercile (prăjite, fierte, brânză).

Ce să faci cu ciupercile de stridii: o rețetă delicioasă pentru iarnă

O rețetă delicioasă de iarnă care arată ce să faci cu ciupercile de stridie te va surprinde cu aroma sa uimitoare.

• Ciuperci de stridii - 2 kg;
• Apă - 1 l;
• Sare - 4 linguri. l.;
• Zahar - 2 linguri. l.;
• Oțet - 9% - 6 linguri l.;
• Ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• Semințe de mărar - ½ lingură. l.;
• Frunze de dafin - 5 buc .;
• Boabe de piper negru - 10 buc .;
• Usturoi - 4 cuișoare;
• Garoafa - 4 inflorescențe.

Demontați ciupercile de stridii, tăiați partea inferioară a piciorului, clătiți-le și tăiați-le în bucăți.

Se toarnă apă, se pune pe aragaz și se lasă să fiarbă.

Adăugați sare, zahăr, boabe de piper, cuișoare, semințe de mărar, foi de dafin, arpagic tăiat în mai multe bucăți.

Se fierbe 10 minute la foc mediu, degajând din când în când spuma.

Se toarnă oțet și se mai lasă să fiarbă încă 20 de minute.

Opriți focul, lăsați-l să se răcească 20 de minute și puneți în borcane.

Se toarnă marinada peste ciupercile de stridii și se toarnă peste 1,5 linguri. l. ulei vegetal.

Închideți capacele, lăsați-le să se răcească complet și puneți-le la frigider.

Perioada de valabilitate a ciupercilor de stridie murate la frigider este de 3-4 luni. Cu toate acestea, puteți începe să le consumați într-o zi.

Ciupercile de stridii prăjite pentru iarnă

Această rețetă, care arată ce să facă cu ciupercile de stridii, va atrage cei care iubesc ciupercile prăjite. Acest martor își va păstra gustul și aroma de neegalat.

• Ciuperci de stridii - 2 kg;
• Apă - 1,5 l;
• Sare - 5 linguri l.;
• Ulei vegetal.

Curățați ciupercile, clătiți-le, tăiați-le, adăugați apă și lăsați-le să fiarbă.

Se condimentează cu sare și se fierbe la foc mediu timp de 20 de minute.

Aruncați o strecurătoare, puneți într-o tigaie fierbinte fără ulei.

Se prăjește ciupercile de stridii la foc mic până când lichidul se evaporă complet.

Se toarnă ulei vegetal și se prăjește timp de 15 minute.

Se sare puțin, se amestecă și se pun în borcane, se toarnă peste grăsimea rămasă.

Acoperiți și puneți într-o oală cu apă pentru a steriliza.

Sterilizați timp de 30 de minute, înfășurați-l, întoarceți-l și puneți-l sub o pătură până se răcește complet.

Instrucțiuni pas cu pas pentru pregătirea substratului

Procesul de preparare a unui substrat constă în mai multe etape. Acestea trebuie efectuate în ordine strictă.

1. Făcând un amestec. Ingredientele sunt selectate în funcție de ciupercile pentru care se pregătește amestecul. Elementele nutritive și suplimentele minerale sunt adăugate întotdeauna la componentele principale.
2. Hidratant. Ingredientele amestecate se toarnă cu apă. Conținutul de umiditate al amestecului nu trebuie să depășească 65%. Într-un substrat înundat de apă, infecțiile bacteriene se dezvoltă activ.
3. Ambalare. Amestecul umezit este ambalat în pungi din polipropilenă sau recipiente rezistente la căldură. Substratul preambalat este lăsat timp de 12-24 ore, după care se realizează un canal de trecere cu un diametru de 25-30 mm pentru a aeriza amestecul.
4. Sterilizare. Pentru procedură, este mai bine să utilizați un sterilizator. Procesul din acesta are loc la t - 120-125 ° C și la o presiune de 1,5-2,0 atmosfere. Durata sa este de 2-3 ore.
5. Suflare... Cea mai bună opțiune pentru condiționarea amestecului este autoclavarea la o presiune de 1,5 atmosfere și t-121 ° C. Durata procesului este de 1-2 ore. Numărătoarea inversă începe când aerul atinge temperatura în autoclavă atinge 10 ° C.
6. Răcire. Procesul se desfășoară într-o autoclavă la o presiune de +2 până la -2 atmosfere în vid.
7. Inoculare. În sterilitate completă, miceliul ciupercilor este plasat în substratul răcit.

Ce să faci cu ciupercile de stridii pentru meniul zilnic

Vă oferim o rețetă pas cu pas cu o fotografie care arată ce să faceți cu ciuperci de stridii pentru meniul zilnic. Acest fel de mâncare se dovedește a fi atât de gustos și aromat încât dispare de la masă într-o singură ședință.

• Ciuperci de stridii fierte - 500 g;
• Ceapă - 3 buc .;
• Smântână - 200 g;
• Ulei vegetal;
• Sare;
• Ardei negru măcinat - 1/3 linguriță;
• Cilantro verde.

Ce să faci cu ciupercile de stridii, astfel încât gătitul să nu dureze mult timp în bucătărie? Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți ciupercile în prealabil, să pregătiți toate ingredientele și apoi să începeți să lucrați.

Tăiați ciupercile fierte în bucăți și puneți-le într-o tigaie uscată.

Se prăjește 10 minute până se evaporă lichidul și se adaugă ulei.

Se prajesc ciupercile la foc mediu timp de 5 minute si se adauga ceapa tocata marunt.

Se prajeste totul impreuna pana se rumeneste, se sare, se pipereaza si se adauga smantana.

Se amestecă totul bine, se acoperă și se fierbe timp de 10 minute.

Scoateți din aragaz, adăugați coriandru verde tocat în masă, amestecați bine, acoperiți și lăsați să stea timp de 10 minute.

Ciupercile de stridie înăbușite cu ceapă și smântână se potrivesc bine cu legumele, tăiței de casă și cartofii. Ciupercile fierte în sos de smântână vă vor mulțumi pe toți oaspeții.

Dacă doriți să adăugați un gust picant la felul dvs. de mâncare, puteți adăuga 2 căței de usturoi ras la sfârșitul tocăniței.

Sezonul de creștere

Perioada de maturare completă a ciupercilor de stridii de la formarea primordiilor mici până la momentul recoltării corpurilor fructifere este de 6-8 zile. În această perioadă, tuberculii mici cresc într-o ciupercă adultă întinsă.

Deoarece cultura se dezvoltă în familii care arată ca niște îmbinări, atât reprezentanții mari, cât și cei foarte mici pot „ieși” dintr-o bază. Aici este foarte important să cunoașteți regula principală pentru colectarea ciupercilor de stridii - trebuie să tăiați întregul bloc simultan. Culegătorii fără experiență lasă plantele să se „coacă”, după care se confruntă cu probleme - după câteva zile de așteptare, bebelușii devin puțin mai mari, dar ciupercile adulte se usucă sau devin mucegăite, astfel întreaga creștere devine inutilizabilă. Dacă tăiați corpurile mari, lăsându-le pe cele mici, acestea încă nu vor crește, deoarece integritatea plantei este încălcată.

În ceea ce privește sezonul de rodire, primele ciuperci pot fi găsite de la începutul lunii august, principalele valuri de coacere apar în septembrie - noiembrie. După cum puteți înțelege deja, recolta se coace în mai multe treceri, în timp ce miceliul devine încet învechit: primul val „vinde” aproximativ 70% din fructe, al doilea - aproximativ 25. Al treilea val reprezintă nu mai mult de 10% a recoltei. Ciclul tehnologic complet al unei plante este de 60 - 75 de zile, pauzele între valuri sunt de 10-14 zile. Ciupercarii cu experiență preferă să viziteze pădurea înainte de sfârșitul celui de-al doilea val, deoarece excursiile la „al treilea cerc” necesită mult efort, dar practic nu sunt recompensate cu prada.

Ce fac cu ciupercile de stridii: icre pentru iarnă

Această rețetă arată ce să faci cu ciupercile de stridii pentru iarnă pentru a face o gustare delicioasă cu ciuperci? Acest preparat este perfect pentru micul dejun și vă va energiza corpul.

• Ciuperci de stridii - 1 kg;
• Ceapă - 3 buc .;
• Usturoi - 4 buc .;
• Suc de lămâie - 2 linguri. l.;
• Ulei vegetal - 100 ml;
• Apă - ½ lingură .;
• Marar și pătrunjel verde - 1 buchet;
• Sare;
• Un amestec de ardei măcinați - 1 linguriță.

Tăiați ciupercile curățate, turnați-le cu suc de lămâie, puneți-le într-o tigaie fierbinte cu unt.

Se prăjește 15 minute, se adaugă apă și se fierbe timp de 20 de minute la foc mic.

Curățați ceapa și tăiați-o mărunt, prăjiți-o în ulei până la transparență.

Se curăță usturoiul, se zdrobește cu un cuțit, se adaugă la ceapă și se prăjește 5 minute.

Puneți ciupercile prăjite într-un castron de blender împreună cu ceapa și usturoiul, tocați.

Se condimentează cu sare, se adaugă un amestec de ardei măcinați, mărar spălat cu pătrunjel și se toacă din nou.

Caviarul poate fi servit imediat cu pâine proaspătă.

Puteți alege un alt verde - după gustul dvs.

Pentru a închide caviarul pentru iarnă, trebuie să sterilizați borcane de sticlă și capace pentru ele.

Aranjați caviarul pregătit în borcane, acoperiți cu capace și puneți-l în apă.

Sterilizați timp de 30 de minute la foc mediu, la final, treceți la foc mic.

Înfășurați conservele, întoarceți-le și înfășurați-le într-o pătură caldă.

Lăsați caviarul să se răcească complet și duceți-l la subsol.

Ciuperci de stridii de toamnă: ce să fac cu ele?

Pentru mulți iubitori de „vânătoare liniștită” întrebarea despre ciupercile de stridii de toamnă este interesantă: ce să faci cu ele?

Vă oferim să gătiți julienne din ciuperci de pădure de toamnă în boluri cocotte. Preparatul este simplu de preparat și nu va dura mult timp, dar se va dovedi a fi foarte gustos, deoarece ciupercile de stridii nu sunt inferioare celorlalte ciuperci prin valoarea și aroma lor nutritivă.

Julienne poate fi pregătită în avans: pregătiți toate produsele și condimentele, puneți-le în forme și puneți-le la frigider. Când vin oaspeții, radeți brânza în forme și coaceți. Doar acest lucru trebuie făcut într-o singură zi, astfel încât piesa de prelucrat să nu rămână în frigider mai mult de o zi.

• Ciuperci de stridii - 500 g;
• Ceapă - 3 buc .;
• Smântână - 150 ml;
• Făină - 1 lingură. l.;
• Brânză - 200 g;
• Sare;
• Pene de ceapă verde;
• Piper negru.

Ceea ce se face cu ciupercile de stridii din pădure în această rețetă va atrage orice persoană care iubește ciupercile coapte cu brânză.

Spălați ciupercile de stridii, îndepărtați murdăria și tăiați-le în bucăți.

Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele.

Încălziți o tigaie cu ulei vegetal, puneți ceapa și ciupercile tocate, prăjiți timp de 15-20 de minute.

Adăugați făină, amestecați bine, prăjiți 5 minute și adăugați smântână.

Fierbeți masa timp de 5 minute, condimentați cu sare și piper, amestecați bine și aranjați în forme.

Se rade cu branza tare deasupra si se da la cuptor.

Coaceți timp de 7-10 minute la 180 ° C până când brânza se topește.

Serviți vasul fierbinte, presărat cu ceapă tocată.

Acum, fiecare gospodină, după ce s-a familiarizat cu rețetele noastre, va ști ce să facă cu ciupercile de stridii cumpărate într-un magazin sau colectate în pădure.

Avantajele metodei

Toate îndoielile cu privire la posibilitatea congelării ciupercilor de stridii se dizolvă în momentul în care încercați să gătiți cartofi cu ciuperci iarna. De parcă tocmai te-ai fi întors din pădure. Calitățile gustului nu diferă deloc. Să aruncăm o privire rapidă la beneficiile metodei de îngheț:

• Spre deosebire de uscare și decapare, acest proces este foarte rapid. Nu necesită aproape niciun cost de muncă. Au pus doar ciupercile în pungi și le-au pus la congelator. Singura problemă este capacitatea mică a congelatorului.
• Datorită acestei metode, culoarea, gustul, aroma și structura ciupercilor sunt păstrate cât mai mult posibil.
• Este posibil să congelați ciupercile de stridii acasă fără a utiliza metoda de înghețare a șocurilor? Da, poti. În acest caz, în ceea ce privește conținutul de vitamine, zaharuri și minerale, preparatele nu sunt practic inferioare ciupercilor proaspăt culese.

Rețete de ciuperci de stridii

Cum să gătești ciuperci de stridii proaspete? În primul rând, este demn de remarcat faptul că acest tip de ciuperci nu este absolut delicat în ceea ce privește gătitul. Sunt murate, sărate, prăjite, tocate și congelate. În continuare, vom analiza mai atent modul de preparare a ciupercilor de stridii și a ciupercilor de stridii cultivate în condiții artificiale.

Ciuperci de stridii prajite

Acest tip de gătit este cel mai popular. Nu aveți nevoie de multă energie, iar rezultatul este excelent. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• o jumătate de kilogram de ciuperci de stridii.
• o pereche de ceapă.
• cateva catei de usturoi.
• ulei de prăjit.
• smântână, ierburi, sare, frunze de dafin și alte condimente după gustul dumneavoastră.

Toate produsele de mai sus sunt disponibile chiar și pentru familiile cu un buget minim și se vor găsi întotdeauna în bucătărie.

Procesul de prăjire constă din următorii pași:

1. Primul pas este să încălziți bine tigaia și să turnați ulei pe ea, astfel încât să fiarbă încet.
2. în acest timp, ciupercile de stridii sunt bine spălate și tăiate în bucăți convenabile pentru dvs.
3. după ce fierbe uleiul, puneți ciupercile tocate într-o tigaie și săriți puțin.
4. în același timp, într-o altă tigaie, se prăjește ceapa, tăiată în inele sau în jumătăți de inele, dacă este foarte mare, până la fiert complet.
5. prăjiți ciupercile până când apa se evaporă aproape complet și apoi amestecați-le cu ceapa.
6. se adauga smantana si toate condimentele si, acoperind cu un capac, se pregatesc la foc mic.
7. înainte de a scoate din aragaz, completați usturoiul și ierburile.

Este imperativ să încercați ciupercile în timpul procesului de gătit, astfel încât, după prepararea excesivă, să nu le strice. Chiar dacă mănânci o ciupercă incomplet pregătită, atunci nimic teribil nu ți se va întâmpla, deoarece ciupercile de stridii sunt absolut non-otrăvitoare și sigure pentru oameni.În procesul de prăjire, puteți adăuga nu numai ceapă, ci și alte legume, după ce le-ați pregătit anterior. Cu acest preparat, gustul ciupercilor de stridii nu se pierde.

Ciuperci de stridie murate

Această opțiune de gătit este perfectă pentru depozitarea pe termen lung.

Principalul lucru care influențează gustul ciupercilor murate este marinada în sine. Este foarte important să-l gătești corect, altfel poți distruge vasul.

Pentru 1 litru de marinată veți avea nevoie de:

• ½ linguriță sare și zahăr.
• Mazăre de ardei în cantitate de 5 bucăți.
• 1-2 linguri de oțet.
• frunze mici de dafin.

Proces de gătit:

1. Se fierbe apa într-o cratiță sau alt recipient.
2. Clătiți bine și tăiați în bucăți mari de ciuperci de stridii.
3. Se toarnă apă fiartă peste ciuperci, astfel încât să le acopere complet.
4. Gatiti 12 minute.
5. Aranjați ciupercile în borcane și turnați peste marinada fiartă.
6. După ce borcanele cu tot conținutul s-au răcit, puneți-le în frigider și lăsați-le să se infuzeze.
7. După câteva ore, le puteți mânca.

Supă de ciuperci de stridii

Pentru a face supa veți avea nevoie de:

• 150 de grame de ciuperci.
• 3 cartofi mari sau 4 medii.
• o ceapă mică.
• un morcov mic.
• mărarul, pătrunjelul și țelina se adaugă după cum doriți.
• 50 gr. unt și ulei de floarea soarelui.
• smântână după gust.

Proces de gătit:

1. Așezați cartofii și țelina în apă clocotită.
2. Prăjiți morcovii și ceapa într-o tigaie, folosind floarea soarelui și unt.
3. Ciupercile sunt tăiate în bucăți mici și adăugate la ceapă și morcovi.
4. Transferați amestecul rezultat într-o cratiță și așteptați până când supa fierbe 3,5 minute.
5. După oprirea aragazului, supa trebuie lăsată să se infuzeze.
6. Se servește cu smântână și ierburi tocate.

Puteți adăuga, de asemenea, orice cereală la această supă. Acest lucru îl va face mai satisfăcător și mai gustos.

Salată de ciuperci de stridii

Toate ingredientele necesare pentru salată:

• 300 g de ciuperci de stridii.
• 200 g file de pui gătit (sau alte păsări de curte).
• 1 cană fasole verde tocată mărunt
• 1 praz
• 4-5 buc. castraveți murați.
• maioneză pentru îmbrăcat.

Pași de gătit:

1. Fasolea verde este gătită și tăiată în bucăți mici.
2. Tăiați fileul de pui fiert și prăjiți până se rumenesc.
3. Ciupercile și prazul sunt prăjite în ulei vegetal.
4. După ce toate ingredientele s-au răcit, se amestecă și se adaugă murăturile tocate.
5. Condimentați salata cu maioneză.

Cotletele de ciuperci de stridii

Pentru a face cotletele veți avea nevoie de:

• ½ kg de ciuperci.
• 1 ceapa mare.
• 1 ou.
• o jumătate de pahar de lapte.
• 3 felii de pâine (pâine).
• 2-3 catei de usturoi.
• 2 linguri de maioneza.
• 3 linguri de ulei vegetal.
• sare.

Gătim astfel:

1. Se prajesc ciupercile tocate marunt.
2. Răsuciți bucățile de pâine înmuiate în lapte printr-o mașină de tocat carne.
3. Adăugați ciupercile, oul, ceapa pre-prăjită în amestec. Apoi adăugați usturoiul și condimentele.
4. Se amestecă bine toate ingredientele.
5. Lipiți cotletele din carnea tocată.
6. Se prăjește în pesmet și se servește cu orice garnitură.

Această opțiune de cotletă este excelentă pentru persoanele care urmează o dietă sau pentru vegetarieni.

Ciuperci în ghivece

Ingrediente necesare pentru gătit:

• ciuperci - 400 gr.
• ceapa - 1 buc.
• cartofi - 500 gr.
• ulei vegetal - 2-3 linguri.
• smântână - 150 gr.
• sare, piper și ierburi după gust.

Procesul de gătit include următoarele:

1. Clătiți și tocați bine ciupercile. După aceea, trebuie să le prăjești cu ceapă.
2. Se prajesc cartofii tocati si se adauga la ciuperci.
3. Adăugați toate condimentele necesare și puneți amestecul rezultat în ghivece.
4. Gatiti la cuptor la temperatura medie timp de 35-45 de minute.

Ce să faci cu ciupercile de stridii

Ciuperci de stridii în creștere

Pentru o dezvoltare optimă a miceliului, trebuie create anumite condiții. Ciupercile de stridii necesită o temperatură a camerei de 24 de grade, umiditate - aproximativ 85%. La subsol, lumina și ventilația nu sunt activate, deoarece acest lucru încetinește creșterea miceliului.

Sub rezerva tuturor cerințelor pentru substrat pentru ciuperci de stridii, condiții de creștere, miceliul crește în a treia săptămână. În această perioadă, este necesar să ne asigurăm că nu se formează crustă micelială la suprafață. Acesta germinează dacă există prea mulți spori fungici în sol și temperatura este prea mare.

În cultivarea oricăror ciuperci, substratul joacă un rol special. Acesta trebuie să fie echilibrat, formulat corespunzător și hrănitor și potrivit pentru creșterea și dezvoltarea tipului selectat de ciuperci.