Cum se manipulează corect ciupercile de rând. Cum să săriți rândurile acasă

Mulți fani ai vânătorii „liniștite” în pădure întâlnesc adesea ciuperci care au piciorul albastru. Ele sunt adesea ignorate ca toadstools, dar aceasta este o greșeală gravă. Merită spus că ryadovka cu picioare liliace sau cu picioare albastre este o ciupercă delicioasă cu pulpă delicată și o aromă plăcută de fructe.
Există multe modalități de a recolta o vânătăi sau un picior liliac. Ciupercile cu experiență cred că aceste corpuri fructifere au gust de ciuperci, așa că folosesc aceleași rețete pentru a face un rând de ciuperci cu picior liliac ca pentru ciuperci. Alți culegători de ciuperci consideră că corpurile fructelor seamănă mai mult cu gustul puiului.

Merită spus că picioarele albastre sau Lepista personata pot fi murate, sărate, prăjite, înăbușite și coapte. Dacă recolta de ciuperci s-a dovedit a fi bogată, atunci rândurile cu picior liliac pot fi chiar uscate sau înghețate pentru a fi folosite în viitor pentru a pregăti capodopere culinare.

Gătirea rândului cu picioare liliac este destul de simplă, dacă sortați ciupercile în prealabil, coajați și fierbeți în apă sărată. O astfel de procedură este necesară, deoarece aceste corpuri fructifere sunt considerate comestibile condiționat.

Picioare albastre murate: o rețetă pas cu pas

În mod popular, ciupercile sunt poreclite picioare albastre, deși, de fapt, au picioare de molid sau violet, în funcție de subspecii care cresc în zonă. Puteți mura o astfel de ciupercă conform rețetei obișnuite, dar există încă unele diferențe față de procedura standard.

Luați următoarele ingrediente:

• Trei kilograme de picioare albastre;
• Iarnă;
• O lingură și jumătate de sare (cât de mult decide toată lumea să guste);
• Acid de lamaie;
• Ardei amar;
• Usturoi.

În mod tradițional, clătiți produsul din murdărie și începeți să gătiți.

1. Curățați usturoiul, apoi tocați-l împreună cu vinetele;
2. Este important să tăiați ciupercile nu în bucăți mari, ci în bucăți medii;
3. Se toarnă ciupercile într-un castron pregătit și se umple cu apă;
4. Picioarele albastre sunt fierte aproximativ o jumătate de oră;
5. Este important să clătiți ciupercile sub apă curgătoare după fierbere;
6. Acum întoarcem ciupercile în castron, adăugăm piper și sare după gust;
7. La sfârșitul gătitului adăugați acid citric și ienibahar;
8. Gatiti inca o jumatate de ora.

Aceasta completează pregătirea de bază. Rămâne doar să închideți rândurile din bănci.

Caracteristicile speciei și selecția ciupercilor comestibile

În natură, există mai mult de o sută de tipuri de tricholas (ryadovok) și doar jumătate dintre ele pot fi consumate. Prin urmare, înainte de colectare este recomandat să vă familiarizați cu aspectul tricholelor comestibile. Trăsături caracteristice care unesc majoritatea reprezentanților tricholelor:

Atunci când alegeți trichole comestibile sau condiționate, trebuie să acordați atenție culorii capacului. Deci, în cea mai populară ciupercă comestibilă din familia tricholomelor, rândul este gri, capacul este vopsit în gri, cu o ușoară nuanță măslinie sau violet. Mirosul acestei specii este practic imperceptibil.

De asemenea, specia comestibilă este plopul ryadovka - o ciupercă capabilă să formeze o simbioză cu sistemul rădăcinii de plop. Capacul acestui exemplar este dens și cărnos, pe suprafața căruia încep să apară fisuri pe măsură ce crește. Culoarea pălăriei este destul de diversă, deci puteți găsi atât rânduri de plop gri-roșu, cât și maro-măslin.

Pe lângă aceste specii, tricholomii comestibili includ și rânduri mai, violet, aglomerat, galben, roșu, verde și pământesc.

Cum sărăm un rând violet pentru iarnă

Este corect să le numim rânduri de plop sau plop. Vom avea nevoie de ingrediente tradiționale, dar decaparea în sine va fi diferită de decaparea.

Să luăm următoarele produse:

• Un kilogram de ciuperci;
• Usturoi;
• Frunze de hrean;
• Mărar;
• Boabe de piper;
• Sare grosieră - 50 de grame.

Clătiți bine înainte de a găti. Nu este necesară nicio altă acțiune.

1. Fierbeți rândurile timp de o oră (timpul este indicat aproximativ);
2. Așezați frunzele de hrean la fundul borcanelor sterilizate;
3. Este necesar să vă așezați treptat în straturi;
4. Presărați fiecare strat cu multă sare și adăugați usturoi;
5. În cele din urmă, înșurubați bine borcanele.

Vor fi sărate doar după șase până la opt săptămâni. Mai mult, durata de valabilitate este, de asemenea, limitată. Unii oameni cred că îi puteți ține într-un loc rece timp de aproximativ trei ani, dar acest lucru este periculos. Nu este recomandat să consumați un produs sărat pentru o perioadă mai mare de un an.

Prelucrare preliminară

Rândurile trebuie procesate înainte de gătit. Acest lucru se face nu numai în scopuri igienice, ci și pentru a distruge substanțele nocive și slab toxice. Procesarea pas cu pas arată astfel:

• ciupercile se curăță cu o perie de nisip, mușchi, frunze și alte resturi;
• cu un cuțit au tăiat putregaiul, locuri întunecate, urme de mușcături de rozătoare și găuri de vierme;
• apoi se lasa la macerat 1,5-2 ore in apa rece, se recomanda schimbarea apei de mai multe ori;
• scufundat în apă clocotită și fiert timp de 10-12 minute;
• oțet de masă este adăugat la apa clocotită la o rată de 1 linguriță pe litru de apă;
• apa se scurge, ciupercile sunt răcite la temperatura camerei;
• ciupercile răcite se fierb din nou pentru încă 15-20 de minute, apoi se fierbe apa clocotită și ciupercile sunt răcite cu apă rece.

Trebuie remarcat faptul că ciupercile sunt alimente perisabile. Literal, la câteva ore după tăiere, devin improprii consumului uman. Prin urmare, se recomandă imediat începerea prelucrării lor preliminare. Dacă există prea multe ciuperci, unele dintre ele pot fi congelate sau uscate în rezervă.

Congelați și uscați pentru iarnă

Congelarea este cel mai simplu mod de conservare a ciupercilor pentru gătirea ulterioară. Rândurile fierte ca urmare a prelucrării prealabile sunt tăiate în bucăți. Așezat în porții în recipiente pentru alimente sau pungi de plastic și plasat în congelator. Rândurile înghețate sunt stocate timp de un an.

Rândurile sunt uscate în cuptor. Ciupercile sunt tăiate longitudinal în felii subțiri. Apoi, plăcile sunt așezate într-un singur strat pe o foaie de copt. Este indicat să acoperiți foaia de copt cu pergament. Ciupercile se usucă timp de o oră la temperatura de 70 C. Trebuie agitate la fiecare 15-20 de minute pentru a preveni arsurile.

După uscare, ciupercile trebuie păstrate într-un loc uscat, întunecat și bine aerisit.

Prepararea supei de ciuperci

Rândurile violete sunt cele mai bune pentru a face supe. Faptul este că, atunci când sunt gătite, au gust și miros de carne de pui. Există multe rețete despre cum să gătești un rând violet. Ingredientele pentru cele mai populare dintre acestea sunt:

• rânduri violet - 0,4 kg;
• cartofi - 3 bucăți;
• vermicelli - 100 g;
• morcovi - 1 bucată;
• apă - 2 l;
• ceapa - 1 bucata;
• rădăcină de pătrunjel - 1 bucată;
• condimente după gust.

Rândurile sunt o familie numeroasă de ciuperci lamelare și numai unele dintre ele pot fi consumate în siguranță.Au un număr mare de oligoelemente utile, inclusiv zinc, cupru, mangan, precum și vitamine B. În plus, prezintă proprietăți antibacteriene. Dar, pentru a păstra toate componentele utile conținute în corpul fructificator, este necesar să gătiți corect ciupercile de vâsle, respectând strict tehnologia.

Rețete neobișnuite pentru gătit ryadovka pentru iarna acasă

Este greșit să ne gândim că acest tip de ciupercă nu poate fi fiert decât apoi sărat. Există un număr imens de rețete care implică tratamentul termic al ciupercilor. Pentru a începe, încercați să gătiți rânduri prăjite pentru iarnă.

Este necesar un minim de produse. De fapt, pe lângă ciupercile în sine, luați ulei vegetal și sare. Aceasta este o rețetă foarte simplă, dar atunci când este pregătită corect, această metodă vă va aduce multă bucurie în serile reci de iarnă.

Urmați instrucțiunile pas cu pas:

1. Tăiați picioarele de la bază, astfel încât să nu existe pământ sau nisip;
2. În mod tradițional, spălați ciupercile în puțină apă;
3. Se fierb aproximativ 50 de minute;
4. Lăsați apa să se scurgă (folosiți o zgură pregătită);
5. Se prăjește o oră și jumătate, condimentând rândurile cu o porție mare de ulei vegetal; Sare în timpul gătitului (nu economisiți sare, deoarece ar trebui să fie suficient de sărate);
6. Aranjați în borcane și pregătiți capacele, astfel încât să puteți începe să închideți produsul imediat;
7. Se toarnă ulei vegetal și se închide bine.

Un astfel de fel de mâncare este, de asemenea, depozitat în frigider. Este adevărat, este permisă plasarea ciupercilor fierte într-o pivniță rece.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Tricolomele sunt ciuperci destul de specifice, înainte de prepararea cărora pot apărea multe întrebări. Cele mai frecvente sunt:

În ciuda faptului că există ciuperci absolut comestibile printre canotori, acestea nu pot fi consumate crude și se recomandă fierberea lor înainte de orice fel de prelucrare. Gătirea în prealabil cu adaos de sare și oțet ajută la scăderea mirosului specific al rândurilor.

Rândurile aparțin unei mari familii de ciuperci lamelare, dintre care majoritatea sunt considerate comestibile și comestibile. Fiecare gospodină ar trebui să știe cum să efectueze în mod corespunzător prelucrarea primară a acestor corpuri de fructe și, de asemenea, ce poate fi pregătit din rânduri?

Pentru a elimina amărăciunea din ciuperci și a sublinia gustul acestora, trebuie să abordați serios procesul de procesare, inclusiv înmuierea. Ce să faci cu rândurile pentru a păstra toate vitaminele și mineralele din ele? Cele mai de vârf luni pentru colectarea acestor ciuperci sunt considerate a fi august și septembrie. Rândurile colectate în această perioadă de timp au un gust mai delicat și o aromă plăcută. Prin urmare, pentru a obține un fel de mâncare apetisant, trebuie să puteți găti corect aceste ciuperci.

Rândurile de Anul Nou

Un astfel de fel de mâncare se va muta din toamnă direct pe masa de Anul Nou. Secretul este că trebuie să colectați singuri ciupercile cu puțin timp înainte de primul îngheț. Atunci gustul va fi special.

Structura preparatului este diferită datorită ingredientelor neobișnuite.

1. Se fierbe un kilogram de ciuperci spălate;
2. Într-o altă cratiță, începeți să gătiți marinada în acest moment;
3. Adăugați două frunze de dafin, patru bucăți de cuișoare uscate, câteva boabe de piper și două linguri de sare și zahăr;
4. Asigurați-vă că adăugați oțet în această etapă (de preferință o soluție de șase procente);
5. Marinada se fierbe aproximativ douăzeci de minute;
6. La sfârșitul gătitului, este important să turnați întregul amestec cu 70% esență de oțet;
7. În consecință, umpleți ciupercile cu marinată și puteți fi așezate în borcane.

Deschideți un borcan similar cu puțin timp înainte de Anul Nou și veți înțelege ce fel de fel de mâncare special ați făcut.

Regulile de decapare

Este permisă marinarea tricolomelor acasă numai după îmbibarea completă (lungă) și tratamentul termic suplimentar. Abia atunci rândurile vor aduce beneficii reale și vor deveni un decor glorios al mesei familiei.

Algoritmul pentru pregătirea preliminară a rândurilor este după cum urmează:

1. Complet limpede de sol și frunziș.
2. Tăiați fundul piciorului (această parte nu este potrivită pentru alimente).
3. Clătiți bine rândurile cu apă curentă.
4. Sortare: cele mici se lasă să se marineze complet, iar cele mari pentru decapare sunt tăiate în bucăți.
5. Așezați toate fructele într-un recipient mare și acoperiți complet cu apă rece.
6. Lăsați rândurile să se înmoaie până la 2-3 zile într-un loc întunecat, cu o temperatură scăzută.
7. Apoi ciupercile sunt spălate și curățate (pielea trebuie îndepărtată din capac).
8. Tricolomii pregătiți se toarnă cu apă sărată curată (5-7 g de sare pe litru de apă) și se pun pe aragaz.
9. Se fierbe timp de 30-40 de minute (se îndepărtează spuma).
10. Când rândurile sunt în partea de jos a cratiței, bulionul se scurge, iar ciupercile se spală din nou cu apă.

Înainte de marinare, așezați alături recipiente sterilizate cu capace și marinate (prepararea acestuia depinde de rețetă).

Cum să distingem rândurile comestibile de cele necomestibile și otrăvitoare

Este important să fiți atenți atunci când ridicați rândurile.

Pericolul constă în faptul că ciupercile pot fi pur și simplu otrăvitoare sau cel puțin nepotrivite pentru hrană. Violetul și plopul, cele mai populare soiuri, sunt comestibile. Din fericire, acestea sunt cele mai frecvente.

Totuși, rămâneți vigilenți, deoarece un ryadovka otrăvitor în aparență pentru un cules de ciuperci neexperimentat poate semăna cu o ciupercă comestibilă. Când sunt coapte, au miros de ridiche învechită. Mai mult, culoarea lor este gri sau alb mat. Evitați aceste ciuperci. Mai bine să îl jucați în siguranță și să aruncați produsul la prima îndoială. Intoxicațiile pot fi foarte grave atunci când sunt consumate.

Compoziția și conținutul de calorii al rândului

În ciuda comestibilității convenționale, compoziția chimică a ryadovka este destul de bogată în substanțe nutritive. În plus, este un produs cu conținut scăzut de calorii.

Conținutul caloric al unui rând la 100 g este de 22 kcal, dintre care:

• Proteine ​​- 3,09 g;
• Grăsime - 0,34 g;
• Glucide - 3,26 g;
• Cenușă - 0,85 g;
• Fibre alimentare - 1 g;
• Apă - 91,46 g.

Următoarele vitamine oferă avantajele ryadovka - pentru 100 g, cantitatea lor este decentă:

• Vitamina C - 2,1 mg;
• Tiamina - 0,081 mg;
• Riboflavină - 0,402 mg;
• Acid nicotinic - 3,607 mg;
• Acid pantotenic - 1,497 mg;
• Vitamina B6 - 0,104 mg;
• Folat - 17 mcg;
• Acid folic - 17 mcg;
• Colină - 17,3 mg;
• Betaină - 9,4 mg;
• Vitamina B12 - 0,04 mcg;
• Vitamina E (alfa-tocoferol) 0,01 mg
• Tocoferol, beta - 0,01 mg;
• Tocoferol, gamma - 0,01 mg;
• Tocoferol, delta - 0,01 mg;
• Tocotrienol, alfa - 0,05 mg;
• Vitamina D (D2 + D3) - 0,2 μg;
• Vitamina D2 (ergocalciferol) - 0,2 mcg;
• Vitamina D - 7 UI;
• Vitamina K1 (sub formă de dihidrofilchinononă) 1 mcg

Minerale la 100 g:

• Calciu, Ca - 3 mg;
• Fier, Fe - 0,5 mg;
• Magneziu, Mg - 9 mg;
• Fosfor, P - 86 mg;
• Potasiu, K - 318 mg;
• Sodiu, Na - 5 mg;
• Zinc, Zn - 0,52 mg;
• Cupru, Cu - 0,318 mg;
• Mangan, Mn - 0,047 mg;
• Seleniu, Se - 9,3 μg.

Riadovka mai conține: glucoză și dextroză, lipide și aminoacizi, inclusiv cei care joacă rolul de antibiotice naturale - acizi aspartici și glutamici și glicină, o substanță necesară normalizării sistemului nervos.
Efectul benefic al compoziției complexe este asigurat de substanțe nutritive, a căror cantitate prevalează în compoziție:

• Colină sau vitamina B4
  ... Previne formarea calculilor biliari, reglează activitatea sistemului nervos, previne obezitatea, stimulează prostata la bărbați.
• Betaine
  ... Activează procesele intracelulare, întărește membranele intercelulare.
• Potasiu
  ... Responsabil pentru activitatea sistemului cardiovascular, menține ritmul cardiac, este responsabil pentru echilibrul acid-bazic și apă-sare, reglează metabolismul proteinelor-carbohidraților.
• Fosfor
  ... Efectuează funcții de transport în corp, stimulează creșterea oaselor și a mușchilor și normalizează funcționarea sistemului nervos.

Toate proprietățile utile sunt ciupercile comestibile - cu plăci albe sau galbene strălucitoare. În ciuda varietății în aspect, analogii otrăvitori ai ryadovka diferă de „colegii” comestibili condiționat, au plăci gri sub capac, iar gustul este picant sau amar.

Conserve de canotaj (video)

Gătirea rândului nu este mult diferită de decaparea tradițională a ciupercilor. Chiar și o gazdă novică poate face față atunci când urmează instrucțiunile necesare și urmează rețete dovedite. Încercați mai întâi metodele tradiționale de gătit.Gustul acestor ciuperci este destul de neobișnuit, prin urmare, înainte de a face stocuri mari, trebuie să înțelegeți dacă această ciupercă este potrivită pentru a mânca pentru dvs. și pentru cei dragi. Aveți întotdeauna grijă când culegeți ciuperci pentru gătit și nu vă riscați sănătatea consumând exemplare suspecte.

Ryadovki este numele unei mari familii de ciuperci aparținând genului Lamellar. Majoritatea sunt comestibile. Este important să știți cum să preparați ryadovki pentru a putea sublinia gustul ciupercii și, de asemenea, pentru a păstra vitaminele B1 și B2 conținute în ea, oligoelemente (zinc, cupru, mangan).

Găsirea și colectarea ciupercilor este doar începutul. Apoi trebuie să fie gătite. Pentru ca gustul preparatului preparat să nu dezamăgească consumatorul, ar trebui să cunoașteți toate caracteristicile etapei pregătitoare - curățarea.

Ryadovka, ca majoritatea celorlalte ciuperci, crește într-o pădure. Prin urmare, primul lucru care trebuie făcut este curățarea temeinică a întregii suprafețe de ace aderente, mușchi, frunze. Puteți scăpa de nisip și pământ cu o perie obișnuită. O atenție deosebită trebuie acordată părții inferioare a capacului - aici există plăci care se înfundă ușor.

După îndepărtarea gunoiului, acestea trec la partea principală a răspunsului la întrebarea despre cum să curățați rândurile. Cu un cuțit ascuțit din oțel inoxidabil, zonele care sunt întunecate, deteriorate de putregai, rozătoare și insecte sunt îndepărtate din capacul ciupercilor. Asigurați-vă că îndepărtați pielea de pe capac, după care ciupercile sunt spălate bine sub apă curgătoare.

Dacă exemplarele colectate sunt prea murdare, acestea sunt plasate într-o cratiță mare sau lighean, umplute cu apă și lăsate pentru o vreme. Înmuierea nu afectează în niciun fel gustul produsului final, chiar dacă intenționați să-l gătiți. Este important să ne amintim că șederea lor în apă nu ar trebui să fie lungă, deoarece capacele absorb ușor umezeala.

Ce altceva se gătește cu ryadovki: ciuperci picante cu acid citric

Toate gospodinele vor dori această rețetă, care spune în etape ce să gătească din ciuperci ryadovok.

Într-o astfel de umplutură, rândurile se dovedesc uimitor de gustoase, delicate și picante.

• 700 g de rânduri fierte;
• 4 căței de usturoi;
• 130 ml ulei de măsline;
• 1 linguriță mazăre de ienibahar;
• ¼ h. L. acid citric;
• Sarat la gust.

1. Rândurile fierte sunt tăiate în bucăți și puse deoparte.
2. Pregătiți marinada: amestecați uleiul de măsline, usturoiul zdrobit și condimentul într-un castron.
3. Puneți rândurile tăiate în marinată, amestecați și lăsați timp de 6-8 ore, amestecând masa din când în când.
4. Se scot rânduri, iar marinada se filtrează prin pânză de brânză sau o sită fină.
5. Se toarnă într-o tigaie, se încălzește, se adaugă ciuperci și se amestecă.
6. Masa se stinge la foc mic timp de 10 minute, se adaugă acid citric și (dacă se dorește) se adaugă verdeață tocată.

Acest preparat sărat se potrivește bine cu carnea la grătar.

După ce v-ați familiarizat cu rețetele propuse, veți ști ce să gătiți din rânduri pentru a vă mulțumi familia și prietenii cu preparate și preparate delicioase.

Rândurile sunt o familie numeroasă de ciuperci lamelare și numai unele dintre ele pot fi consumate în siguranță. Au un număr mare de oligoelemente utile, inclusiv zinc, cupru, mangan, precum și vitamine B. În plus, prezintă proprietăți antibacteriene. Dar, pentru a păstra toate componentele utile conținute în corpul fructului, este necesar să gătiți corect ciupercile de vâsle, respectând strict tehnologia.

Opțiuni de gătit

Puteți găsi multe modalități de procesare a rândurilor. Luați în considerare cele mai bune rețete pentru gătit rânduri, dovedite iar și iar.

Rețetă 1. Gătit rând gri

Rândul cenușiu este o ciupercă destul de mare. Principala perioadă de recoltare este toamna, locul este pinul sau pădurile mixte. În ciuda vârstei sale, pulpa ciupercilor își păstrează bine forma. Nu devine nici moale, nici slab.Prin urmare, prepararea unei ryadovka gri implică sărarea și decaparea. Dar este deosebit de gustos atunci când este murat.

Cele mai bune feluri de mâncare pentru decapare sunt cele din lemn. De regulă, aceasta este o cadă sau o găleată. Deși astăzi tot mai multe rețete recomandă utilizarea borcanelor de sticlă familiare. Cum să gătești ryadovka gri?

Prima opțiune

Vei avea nevoie:

• 1 kg de ciuperci;
• sare (2 lingurițe);
• acid citric (0,5 lingurițe);
• apă (jumătate de pahar);
• zahăr (2 lingurițe);
• oțet (o jumătate de pahar);
• lavrushka, mărar, cuișoare, piper negru și scorțișoară.

Ingredientele enumerate sunt baza. Toate rețetele se bazează pe aceasta, masa componentelor individuale poate varia.

Pregătirea ciupercilor constă în sortare și curățare. Exemplarele mici sunt marinate întregi, cele mai mari sunt tăiate în mai multe părți. În acest din urmă caz, ciupercile se pun în apă cu acid citric și sare.

Rândurile curate se fierb cu adăugarea de oțet (se adaugă sare dacă se pregătesc ciuperci mici). De îndată ce lichidul fierbe, spuma rezultată trebuie îndepărtată. Cât de gătit? Până în momentul în care rândurile se scufundă în jos. După aceea, sunt scoase cu o lingură cu fante și așezate în recipiente pregătite. Ingredientele uscate sunt adăugate la lichidul rămas de la gătit. După ce fierbe din nou, marinada rezultată este turnată în borcane de ciuperci, acoperită cu un capac și sterilizată timp de 30 de minute la foc mic. Apoi recipientele sunt înfășurate și scoase într-un loc întunecat.

Opțiunea a doua

Această metodă va necesita suplimentar o cadă de lemn, opresiune și cârpă uscată. Etapa preliminară constă și în curățarea și fierberea ciupercilor. Rândul terminat este spălat cu apă curentă rece, aruncat într-o strecurătoare sau într-o pungă din țesătură slabă și lăsat pentru o vreme, astfel încât lichidul rămas să fie complet din sticlă.

Ciupercile uscate sunt stivuite în straturi într-o cadă și presărate cu sare (va dura 45-60 g la 1 kg de ciuperci gata preparate). De sus este acoperit cu un cerc de lemn și presat în jos cu opresiune. Rândurile vor fi gata de utilizare în aproximativ o săptămână.

Timpul și metodele de gătit a ciupercilor

Înainte de orice metodă de gătit rânduri, acestea trebuie fierte în apă sărată. Timpul de gătit diferă semnificativ în funcție de tipul de procesare la care sunt supuse ciupercile.

Înainte de a prăji

Multe rânduri au un miros neplăcut care poate strica semnificativ gustul unui fel de mâncare. Este necesar să gătiți tricholomi înainte de a prăji timp de 30 de minute, în două pase.

Mai întâi de toate, trebuie să aduceți apa la fierbere și abia apoi adăugați produsul la ea și sare. Pentru 1 kg de rânduri, 1/3 linguri este suficient. linguri de sare. Spuma emergentă trebuie îndepărtată, altfel poate strica gustul viitorului fel de mâncare. Timpul de gătit este de 15 minute.

Pentru sărare

Înainte de sărare, produsul se gătește de două ori, timp de 20 de minute. După fiecare gătire, tricholomele sunt spălate sub apă curentă rece. Rândurile sunt introduse exclusiv în apa clocotită sărată.

Pentru a scăpa de produs de amărăciune, adăugați 9% oțet în apă în proporție de 1 lingură. lingura pentru 1 litru de apa. După gătit, tricholomii sunt spălați și uscați și numai după aceea puteți începe sărarea.

Înainte de îngheț

Înainte de congelare, produsul este gătit timp de 30 de minute, dar apa trebuie schimbată la fiecare 10 minute. Rândurile sunt introduse în apă clocotită sărată și fierte timp de 10 minute. Spuma care apare trebuie îndepărtată periodic. De asemenea, trebuie să adăugați oțet, ceapă și frunze de dafin în apă, aceste ingrediente vor ajuta la îndepărtarea mirosului specific al ciupercilor.

Pregătirea congelării

După ce ciupercile au fiert timp de 10 minute, apa se scurge, iar tricholomele se spală. După aceea, produsul este introdus din nou în apă clocotită timp de încă 10 minute. În total, ciupercile sunt fierte de 3 ori timp de 10 minute. După gătit, rândurile sunt spălate, uscate și împachetate în pungi de plastic pentru a fi congelate în continuare.

Înainte de decapare

Înainte de marinare, tricholomele trebuie fierte timp de 30 de minute, schimbând apa clocotită după o fierbere de 15 minute.

Înainte de a schimba apa, tricolomele sunt spălate. Înainte de a adăuga produsul în apă, acesta trebuie adus la fierbere, trebuie adăugată sare și oțet. Înainte de marinare, tricholomele trebuie să se scurgă după gătit; pentru aceasta, ele sunt de obicei așezate pe o grătar.

Înainte de a coace în cuptor

Înainte de coacere, tricholomii se fierb în apă cu adaos de sare și acid citric timp de 30 de minute. Acidul citric va împiedica întunecarea produsului.

Rânduri de acid citric și sare

Spuma care apare trebuie îndepărtată fără greș. După ce tricolomele au fiert timp de 15 minute, apa trebuie scursă, iar rândurile trebuie clătite. Apoi produsul este introdus din nou în apă clocotită și gătit încă 15 minute.

Rețeta 2. Metodă de pregătire a unui rând de mov

Puteți găti rândul violet în orice mod. Destul de des, aroma sa de fructe este folosită în pateurile de ciuperci.

Această metodă de gătit a unui rând violet va necesita următoarele ingrediente:

• 300 g de ceapă;
• 3 linguri. l. ulei vegetal;
• sare, usturoi după gust.

Tarifele sunt calculate pentru 1 kg de ciuperci.

Produsul original este purificat, spălat cu apă rece și fiert în apă sărată. Ceapa se prăjește într-o tigaie până se rumeneste, apoi i se adaugă rânduri fierte. Ingredientele sunt bine rumenite în medie 20-30 de minute. La final, se adaugă sare și usturoi după gust, după care sunt trimise într-un blender și măcinate într-o pastă.

Pentru depozitarea pe termen lung, masa rezultată este prăjită din nou, apoi așezată în cutii și înfășurată.

Rețeta 3. Gătirea unui rând de plop

Ciupercile iubesc acest tip de ciuperci nu numai pentru asemănarea sa externă cu boletus (după culoarea capacului), ci și pentru gustul său plăcut și delicat. Și-au primit numele pentru locul lor preferat de creștere - lângă plopi. Puteți găti canotaj de plop prin diferite metode:

• prăjire,
• sărare,
• decapare.

Gătirea unui rând de plop prin sărare vă permite să păstrați mai bine aspectul ciupercii, densitatea pulpei și gustului acesteia. Ingrediente necesare pentru 1 kg din produsul original:

• sare (2 linguri. l.);
• piper negru (5-6 mazăre);
• frunze de dafin (1 buc.);
• cuișoare (3 inflorescențe);
• mărar uscat (5 ramuri);
• frunze de cireș / hrean / (2 buc.).

Acasă (și nu numai), procesul de decapare începe cu prepararea produsului, adică curățarea acestuia de resturi și coji. Exemplarele mari trebuie împărțite în părți. Acesta este urmat de un tratament termic: sarea și ciupercile sunt turnate în apa fiartă. Ar trebui să existe suficient lichid pentru a acoperi ciupercile - în acest caz, saramura se va dovedi saturată, rândul va fi sărat corespunzător.

După ce apa fierbe din nou, scoateți spuma și lăsați tigaia la foc mediu timp de cel puțin 25 de minute. La sfârșitul gătitului, produsul este așezat în borcane pre-sterilizate, turnat cu saramură și acoperit cu un capac. Asigurați-vă că întoarceți recipientele cu susul în jos.

Această ciupercă frumoasă și vibrantă crește din abundență la sfârșitul toamnei, prelungind sezonul ciupercilor. Aparține ciupercilor comestibile condiționate, dar cu o pregătire adecvată, puteți prepara nu numai multe feluri de mâncare delicioase din aceasta, ci și să o preparați pentru iarnă.

Ryadovka - o ciupercă frumoasă și strălucitoare crește din abundență la sfârșitul toamnei, permițându-vă să prelungiți sezonul ciupercilor

Rândul purpuriu sau cianoză este o ciupercă lamelară, care este comestibilă condiționat. Cianoza netratată are gust și miroase a frunze putrezite pe care crește.

Sortare și pre-procesare

Pentru a nu confunda ryadovka mov cu toadstools, trebuie să vă amintiți că este purpuriu nu numai în exterior, ci și în interior. Prin urmare, atunci când colectați, nu fiți leneși să tăiați fiecare ciupercă. Croiala de la el va căpăta cu siguranță o culoare violet. Nu ar trebui să existe resturi de inel de ciuperci pe rând.

- o are doar pânza de păianjen purpurie, o ciupercă necomestibilă. Loviturile ușoare de-a lungul marginii capacului indică faptul că geamănul otrăvitor al rândului este în fața ta - micena este curată.

Dacă sunteți sigur că ați colectat doar rânduri violete reale, trebuie să începeți imediat să le prelucrați. Îndepărtăm gunoiul, tăiem picioarele cu rămășițele miceliului, înmuiem cianozele în apă sărată câteva ore. În acest timp, toată murdăria care s-a acumulat pe rânduri va dispărea, iar viermii neobservați vor pluti la suprafața apei.

Pentru ca aceste ciuperci comestibile condiționate să poată fi fierte, trebuie fierte timp de 20 de minute. Rândurile sunt filtrate, spălate, iar bulionul este turnat, nu este potrivit pentru alimente.

Cum săriți un rând (video)

Cum se elimină amărăciunea din ciuperci

Cele mai amare sunt ciupercile mari adulte, deci este mai bine să colectați indivizi tineri. Dacă aveți de ales, este mai bine să nu puneți coșuri în creștere lângă conifere. Acest cartier nu face decât să le intensifice amărăciunea.

Pentru ca amărăciunea să nu deranjeze la pregătirea rândurilor, acestea sunt înmuiate după sortare pentru o perioadă de 10 ore până la trei zile. Este mai bine să adăugați puțină sare în apă și să o schimbați de mai multe ori pe zi. Va ajuta la îndepărtarea amărăciunii și fierberii ulterioare. Pentru a combate un miros specific, puteți fierbe rândul în doi pași, de fiecare dată în apă proaspătă. Timpul total de gătit este de 20 de minute. Puteți adăuga condimente în apă în timpul celei de-a doua gătiri.

Cum și când sărăm ciupercile la prăjit

Obișnuit, ciupercile sunt sărate în timpul prăjirii.

Acest lucru se face cel mai adesea când vasul este aproape gata. Cantitatea de sare este determinată de gustul bucătarului. După adăugarea de sare, vasul trebuie amestecat bine, astfel încât sarea să fie distribuită uniform.

Există o mulțime de rețete pentru vânătăi. Pregătirea lor după pretratare nu diferă mult de alte tipuri de ciuperci.

Pentru ca amărăciunea să nu deranjeze la pregătirea rândurilor, acestea sunt îmbibate după sortare pentru o perioadă de 10 ore până la trei zile

Fusofacts

Opțional, puteți adăuga ceapă, usturoi, smântână, ierburi pe rândurile de prăjire. Pastele fierte și cartofii prăjiți sunt potrivite pentru o garnitură cu rânduri prăjite.

Dacă ecologia pădurii în care sunt adunați vâslașii este pusă la îndoială, în plus, înainte de prepararea inițială, ciupercile trebuie turnate cu apă rece sărată și lăsate timp de 2 ore.

Pentru a împiedica rândurile să devină palide în timpul procesării, se recomandă adăugarea 1 vârf de acid citric în timpul gătitului.

Pentru a netezi mirosul înțepător al rândurilor, asemănător cu mirosul de ridiche și făină stătută, puteți adăuga piper negru, mărar și lavrushka. Va fi mai puțin miros de la ciupercile tinere de dimensiuni medii.

Unele tipuri de șiruri sunt considerate comestibile sau comestibile condiționat. Dacă ciupercile au un miros neplăcut pronunțat, aspectul se distinge printr-un tubercul ascuțit, plăcile de sub capac sunt rare sau suprafața capacului este acoperită cu pete întunecate, atunci în niciun caz nu ar trebui să luați astfel de ciuperci pentru a mânca.

Bulionul rămas de la prelucrarea inițială a ciupercilor nu este recomandat pentru utilizare în alimente.

Rândurile aparțin categoriei a 3-a de gust (sunt 5 în total, cele mai bune ciuperci din categoria I). Prin urmare, dacă nu este loc în coș atunci când culegeți ciuperci și vedeți ciuperci porcini, puteți arunca în siguranță rândurile și puteți lua loc cu ciuperci mai gustoase și sănătoase.

Fiecare gospodină are propriul său mod de a săra rândurile. Gustul și aroma lor vor depinde tocmai de ingredientele care se adaugă ciupercilor. Și este, de asemenea, foarte important să le păstrați corect, adică să respectați regimul de temperatură. De exemplu, într-o cameră caldă, acestea se pot acri și nu vor fi potrivite pentru utilizare ulterioară. O opțiune ideală de depozitare este un magazin de legume sau pivniță.

Există două tipuri de murături de ciuperci

: metode calde și reci. Prima opțiune este cea mai de dorit, deoarece ciupercile vor fi supuse unui tratament termic. Dacă utilizați metoda rece, în acest caz, acestea vor fi mai aromate și crocante.

Metoda presată la rece

Pentru a săra ciupercile cu o metodă rece, veți avea nevoie de un recipient adânc și o presă. De exemplu, puteți folosi un lighean și un vas mare și, în loc de presă, luați ceva greu, un fel de încărcătură (o găleată de apă sau un borcan de trei litri dacă recipientul este mic).

Ciupercile trebuie preparate, adică trebuie spălate și decojite. În partea de jos a recipientului, unde rândurile vor fi sărate, puneți frunze și rădăcini de hrean mărunțite, frunze de lavrushka și coacăze. În primul rând, acestea trebuie mai întâi să fie spălate cu apă rece și apoi umezite cu apă clocotită. Asigurați-vă că curățați rădăcinile sau le răciți cu un cuțit și tăiați-le în bucăți de aproximativ 2-3 cm.

Sararea ciupercilor porcini acasa

Acum puteți pune ciupercile într-un singur strat, le sărați, adăugați boabe de piper negru și câteva crenguțe de cuișoare. Fă totul de la inceput. Ca urmare, condimentele se vor alterna cu ciupercile. Stratul cel mai de sus ar trebui să fie frunzele de hrean. Trebuie să puneți un vas mare deasupra. În diametru, ar trebui să fie puțin mai mic decât recipientul pentru sărare. Și ar trebui pusă o sarcină pe ea. Recipientul cu ciuperci va trebui scos într-un loc răcoros.

Timp de fierbere rece - o lună și jumătate

... Această metodă vă permite să economisiți nu numai nutrienții din rânduri, ci și gustul, structura și aroma tuturor ingredientelor. Se dovedesc a fi foarte bogate, picante și perfecte ca adaos la orice fel de mâncare sau pot fi folosite ca gustare de sine stătătoare.

Tehnologie de gătit la cald

La sărarea rândurilor, multe gospodine fierb mai întâi ciupercile. Această tehnică este considerată mai sigură și exclude pătrunderea toxinelor și otrăvurilor dăunătoare în organism, deoarece aceste ciuperci sunt considerate comestibile condiționat.

Sarea se face după cum urmează:

Ciupercile sunt gata 5-7 zile cu metoda fierbinte. Păstrați-le într-un loc răcoros.

Rețete pentru gătit rânduri

Cel mai adesea, rândurile violete sunt recoltate pentru iarnă. Pot fi sărate sau murate.

O rețetă simplă pentru rânduri murate

Pentru a le marina, aveți nevoie de mult oțet, deoarece ciuperca este densă și cărnoasă. Condimentele trebuie adăugate puțin mai mult decât atunci când murăm alte tipuri de ciuperci, acestea ar trebui să fie variate.

Ingrediente:

• rânduri violet - 3 kg;
• zahăr - 6 linguri. linguri;
• sare - 4, 5 linguri. linguri;
• 6% oțet - 3 linguri. linguri;
• esență de oțet - 3 linguri. linguri;
• condimente pentru murare.

Cum să gătească:

1. Rândurile violete sortate și înmuiate se spală și se fierb în apă nesărată timp de aproximativ 40 de minute.
2. Ciupercile se scurg bine.
3. Pregătiți o marinată din 3 litri de apă, sare, zahăr, oțet, condimente. Trebuie să iei 15 bucăți. boabe de piper, 9 buc. frunze de dafin, 9 buc. garoafe, 3 buc. scorţişoară.
4. Întindem rândurile în marinată, fierbem un sfert de oră, adăugăm esență de oțet.
5. Îl împachetăm în borcane sterile, îl umplem cu un strat de ulei vegetal, îl închidem cu capace de plastic, îl depozităm în subsol.

Pentru marinarea rândurilor, aveți nevoie de mult oțet, deoarece ciuperca este densă și cărnoasă

Cum săriți rândurile pentru iarnă

Aceste ciuperci sunt bune la murare. Pot fi sărate doar fierbinți.

Ingrediente:

• cianoză 4 kg;
• apă - 2 l;
• 4 capete de usturoi;
• 4 linguri. linguri de sare;
• 8 linguri. linguri de ulei vegetal.

Cum să gătească:

1. Tăiem cianoza pregătită în bucăți mari.
2. Gatiti in apa timp de 20 de minute. Este imperativ să îndepărtați spuma.
3. Curățați usturoiul și tăiați-l în felii.
4. Dacă sărăm ciupercile în borcane, acestea ar trebui sterilizate.
5. Intindem ciupercile fara saramura in borcane, schimbandu-le cu usturoi si presarand sare. Rândurile trebuie să fie bine compactate, astfel încât să nu existe goluri între ele. Umpleți ciupercile cu ulei vegetal calcinat.
6. Închidem ciupercile cu capace de plastic și le depozităm în subsol.

Cianoza sărată este gata în trei zile. Dar dacă vor sta mai mult, vor deveni mult mai gustoși.

Nu numai alburile de iarnă pot fi preparate din albastru.

Cum să murăm ciupercile ryadovka (video)

Rețetă pentru ryadovki prăjit delicios

Le vom prăji într-o tigaie cu adaos de smântână.

Ingrediente:

• 800 g de blues;
• 2-3 cepe;
• 1,5 căni de smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
• ulei pentru prăjit.

Cum să gătească:

1. Se fierb ciupercile preparate folosind metoda de gătit dublu. Prima dată gătim rândurile timp de 10 minute, apoi fierbem în apă nouă încă 25-30 de minute.
2. Treceți ceapa tocată mărunt, adăugați ciupercile strecurate și tocate. Sare și fierbeți sub capac aproape până se înmoaie.
3. Umpleți cu smântână. Pentru a face sosul mai gros, îl puteți amesteca cu o lingură de făină înainte de a o turna. Lasă ciupercile să se înmoaie în smântână.
4. Când serviți, presărați friptura cu ierburi tocate.

O varietate de salate delicioase pot fi preparate cu aceste ciuperci.

Ryadovki prăjit delicios în smântână

Salată la rând

Se prepară foarte simplu, dar numai dacă ați reușit deja să murati aceste ciuperci delicioase.

Ingrediente:

• 0,5 kg de afine murate;
• 100 g conservă de mazăre verde și ceapă verde, care pot fi înlocuite cu două cepe;
• maioneză.

Cum să gătească:

1. Tăiem toate ingredientele și le amestecăm cu mazăre și maioneză.
2. Adăugați sare și piper după gust, dacă este necesar.

Această delicioasă rețetă seamănă imediat cu bucătăria chineză și coreeană.

Salată la rând

Salată fierbinte cu rowovki și varză chineză

Ingrediente:

• rânduri proaspete - 200 g;
• Varză chineză - 200 g;
• zahăr - 2 linguri. linguri;
• 2-3 catei de usturoi;
• 1 lingură. lingură 6% oțet, ideal aveți nevoie de 3 linguri. linguri de oțet chinezesc alb;
• 2 linguri. linguri de semințe de susan;
• 1 păstăie de ardei iute uscat
• linguriță de piper Sichuan, care cu o întindere poate fi înlocuită cu aceeași cantitate de coriandru;
• h. o lingură de sos de chili.

Cum să gătească:

1. Gatiti ciupercile preparate in apa cu sare timp de aproximativ 15 minute, strecurati si clatiti.
2. Tăiem varza chineză în bucăți subțiri.
3. Tăiați usturoiul și ardeii uscați în bucăți mici, puneți-le într-o tigaie cu unt și adăugați zahăr.
4. Încălzim condimentele până când zahărul începe să se topească, amestecând tot timpul. Zaharul nu trebuie lăsat să se transforme în caramel. Două minute vor fi suficiente.
5. Adăugați varză și prăjiți câteva minute. Nu este nevoie să-l săriți în acest stadiu.
6. Adăugați ciuperci, prăjiți totul împreună câteva minute.
7. Se condimentează cu oțet, sos de chili, se presară semințe de susan după 5 minute. După încă un minut, felul de mâncare poate fi servit.

O ciorbă delicioasă și aromată de ciuperci poate fi gătită din rânduri.

Rânduri și salată de varză din Beijing

Ciorba de ciuperci din rânduri

Il gatim in bulion de pui.

Ingrediente:

• cianoză - 0,5 kg;
• piept de pui;
• 2 cepe;
• morcov;
• ½ piper dulce;
• 3-4 cartofi;
• ulei pentru prăjit.

Cum să gătească:

1. Se fierb ciupercile preparate timp de 0,5 ore. Se strecoară.
2. Tăiați pieptul în bucăți mici. Se toarnă apă într-o cratiță și se pun acolo ciupercile fierte și puiul, cartofi tăiați cubulețe.
3. Pregătirea pansamentului. Tăiați morcovii și ceapa în fâșii, trebuie să fie prăjiți cu adaos de ulei vegetal timp de 5-7 minute.
4. După 15 minute de la începutul gătitului, adăugați sosul în supă. Se fierbe supa inca 5-7 minute.
5. Se serveste supa, presarata cu ierburi tocate.

Iarna, puteți folosi în mod activ rânduri murate pentru a găti diverse feluri de mâncare.

Ciorba de ciuperci din rânduri

Cum se face un fel de mâncare delicioasă murată

Puteți face din ele caviar delicios sau puteți face o vinaigretă cu ele.

Ingrediente:

• rânduri murate - 150 g;
• un morcov, o sfeclă, un cartof mare;
• o jumătate de castravete murat și o ceapă;
• câteva linguri. linguri de varză murată;
• sos de salată sau smântână.

Cum să gătească:

1. Se fierb morcovii, cartofii și sfecla separat. Se răcește, se curăță, se taie cuburi, fâșii sau felii.
2. De asemenea, tăiem castraveți murați. Se amestecă legumele tocate, se adaugă varza murată și se condimentează amestecul. Ulei slab și suc de lămâie. Puteți condimenta vinaigreta cu smântână obișnuită. Decorează vinaigreta cu bucăți de ciuperci murate.

Coacere rânduri în cuptor

Ce puteți găti din ciuperci ryadovok dacă utilizați cuptorul?

Încercați să vă răsfățați pe cei dragi cu un fel de mâncare delicioasă de ciuperci coapte cu paste și cu siguranță vă vor mulțumi pentru un fel de mâncare atât de delicios.

• 700 g rânduri fierte;
• 200 g vermicelli fini;
• 2 linguri. l. firimituri de pâine;
• 100 ml unt;
• 2 cepe;
• Sarat la gust;
• 1 linguriță piper negru;
• 150 ml smântână;
• 3 oua;
• Marar și / sau pătrunjel verde.

1. Tăiați rândurile fierte în felii și prăjiți până se rumenesc în unt.
2. Adăugați ceapa tăiată cubulețe și continuați să prăjiți 10 minute la foc mic.
3. Adăugați toate condimentele și fierbeți timp de 10 minute.
4. Fierbeți tăiței până se înmoaie, strecurați și amestecați cu ciupercile.
5. Ungeți o foaie de copt și presărați cu pesmet.
6. Bate smântâna cu ouăle, pune masa de ciuperci într-o foaie de copt și apoi toarnă amestecul rezultat de smântână-ouă.
7. Se pune într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C și se coace timp de aproximativ 30 până la 40 de minute. La servire, ornati cu ierburi tocate.

Această caserolă poate fi dată chiar și copiilor de la 10 ani, vor fi încântați de felul de mâncare.

Cum se procesează rândurile (video)

Rândurile sunt o ciupercă gustoasă și aromată. Mâncărurile făcute din ele, precum și preparatele de casă din ele, sunt un suport excelent pentru bugetul familiei.

Vizualizări post: 175

Pentru a pregăti un rând sărat, nu aveți nevoie de multe condimente, ci doar de usturoi, piper și sare.

Pregătire:

1. Se toarnă ciupercile spălate sub apă curgătoare cu 2 litri de apă, se adaugă 1 lingură. l. sare, și fierbeți timp de 30 de minute după fierbere.
2. Clătiți rândurile fierte cu apă rece.
3. Tăiați doi căței de usturoi felii subțiri. Se amestecă 20 g de sare cu 0,5 lingurițe. piper negru.
4. Așezați rândul într-un borcan curat sau într-un recipient de plastic, presărați sare, piper și felii de usturoi. Adăugați 2 frunze de dafin.
5. Puneți un capac de plastic deasupra ciupercilor și așezați încărcătura. Pune-l la frigider.

După 7 zile, rândurile sărate vor fi gata. Sunt foarte gustoase și crocante și se potrivesc bine cu cartofii fierți sau prăjiți.

Prăjirea rândurilor cu ceapă

Ce altceva poți face cu rândurile în afară de sărare și decapare? Mulți experți culinari recomandă prăjirea acestor corpuri fructifere.

Rândurile sunt foarte gustoase și aromate, mai ales dacă li se adaugă smântână. Structura delicată a ciupercilor și aroma cremoasă a felului de mâncare vă vor încânta.

• 1,5 kg de rând de proaspete;
• 100 ml ulei vegetal;
• 200 ml smântână;
• 1 linguriță sare;
• 3 buc. Luca;
• 1 buchet de mărar.

Înainte de a curăța ciupercile, trebuie să fie umezite cu apă clocotită. În acest fel, corpurile fructifere nu se vor rupe.

1. Apoi ciupercile sunt curățate de resturi de pădure, partea inferioară a piciorului este tăiată.
2. Apoi se fierbe în apă sărată și se spală sub robinet.
3. Se lasă să se scurgă complet, să se răcească și să se taie în benzi.
4. Ceapa decojită se taie cubulețe și se prăjește în ulei vegetal până se rumeneste.
5. Rândurile tocate se prăjesc separat până se rumenesc și se combină cu ceapă într-o singură tigaie.
6. Sare, se adaugă toate condimentele, smântâna și mărarul tocat.
7. Rândurile sunt fierte la foc mic timp de 15 minute și servite fierbinți.

Rând murat

Ciupercile murate își păstrează forma bine după fierbere îndelungată datorită pulpei dense, sunt plăcute de mâncat. În plus față de condimentele specificate, puteți adăuga usturoi și umbrele de mărar la marinată.

Produse:

• canotaj - 1 kg;
• sare - 45 g;
• zahăr - 40 g;
• apă - 2 l;
• frunze de dafin - 2 buc .;
• boabe de piper - 10 buc .;
• oțet 6% - 3 linguri. l.

Pregătire:

1. Clătiți resturile și solul de pe rând. Puneți ciupercile într-o oală cu apă, gătiți-le timp de 30 de minute, apoi puneți-le într-o strecurătoare și clătiți.
2. Pregătiți marinada - adăugați zahăr, sare, frunze de dafin și piper în apă, aduceți la fierbere și adăugați rânduri fierte.
3. Gatiti la foc mic, degajand spuma, aproximativ 30 de minute. La final, adăugați oțet, transferați ciupercile într-un borcan sterilizat, umpleți cu marinada în care au fost gătite și sigilați bine.

După ce conservarea s-a răcit, păstrați-o într-un loc răcoros.Puteți mânca astfel de ciuperci a doua zi după gătit.

Principalele metode de sărare

Există mai multe opțiuni pentru sărarea ciupercilor. Luați în considerare cele mai comune 2 opțiuni pentru cum săriți ciupercile ryadovka pentru iarnă.

Rece

Această metodă durează mai mult timp pentru a găti, dar „fructele pădurii” sunt gustoase, sărate și crocante, precum castraveții ușor sărați.

Produse:

• ciuperci proaspete - 2 kg;
• usturoi - 6 căței;
• frunza de hrean - 6 foi;
• mărar proaspăt - 15 g;
• boabe de piper - 20 buc .;
• dacă nu iodat - 100 g.

1. Sortează ingredientul principal, curăță-te de resturi, crenguțe. Clătiți de mai multe ori sub apă curentă. Și este mai bine să încercați piciorul pe limbă și, dacă simțiți gustul amărăciunii, umpleți ciupercile cu apă foarte rece timp de 2-3 zile cu o schimbare obligatorie de apă de cel puțin 3 ori pe zi. Se pune într-o cratiță, se umple cu lichid, se pune pe aragaz și se fierbe 2-3 minute. După ce a trecut timpul, puneți-l într-o strecurătoare, așteptați să se scurgă complet umezeala.
2. Determinați frunzele de hrean spălate în recipiente de sticlă sterile în partea de jos, apoi presărați alternativ fiecare strat cu sare grosieră în rânduri. Între straturi, este necesar să puneți usturoi, curățat anterior și tocat în felii.
3. În cele din urmă, puneți ierburi proaspete de mărar. Închideți cu capacele din plastic. Se pune într-un loc rece 45 de zile. După ce a trecut timpul, gustarea poate fi consumată. Perioada de valabilitate - 12 luni, sub rezerva standardelor de depozitare.

Fierbinte

Ciupercile fierte conform acestei metode pot fi consumate la 7 zile după conservare. Pe baza celor de mai sus, această metodă de canotaj cu sare poate fi considerată rapidă.

Produse:

• ciuperci proaspete - 2 kg;
• apă filtrată - 3 l;
• sare de masă - 150 g;
• lavrushka - 6 buc .;
• boabe de piper - 20 buc .;
• garoafa - 10 inflorescențe;
• mazăre dulce - 10 buc.

1. Se sortează ingredientul principal, se curăță și se clătește în mai multe ape. Acordați atenție punctului 1 din rețeta anterioară.
2. Se toarnă cantitatea necesară de lichid într-o cratiță, se adaugă sare de piatră, lavrushka, 2 tipuri de piper, cuișoare. Aduceți la fierbere, fierbeți câteva minute cu agitare constantă. Puneți ciupercile pregătite, după ce au fiert din nou, reduceți focul, acoperiți și gătiți 45 de minute.
3. Între timp, clătiți borcanele cu săpun și uscați-le în cuptor. Aranjați rândurile în recipiente de sticlă, turnați saramura uniform.
4. După răcire, închideți bine și puneți la rece timp de 1,5 luni. După o săptămână, gustarea poate fi consumată, dar un gust luminos și aromat va apărea numai după ora specificată.

Descrierea rândului violet

Rozul purpuriu crește în pădurile de conifere și mixte pe ace și frunzițe căzute, poate fi găsit în grădini pe grămezi de compost. Sezonul de cules începe în august și se termină în decembrie. Pulpa de ciuperci este densă, purpurie deschisă sau cremoasă, cu gust și aromă plăcută de anason.

Capacul emisferic purpuriu strălucitor al ciupercilor tinere, pe măsură ce crește, capătă o formă prosternată sau deprimată și o nuanță maronie. Diametrul capacului este de la 6 la 15 cm. Tulpina este cilindrică, de până la 10 cm înălțime și până la 3 cm grosime, ușor îngroșată la bază.

Din ryadovka puteți pregăti goluri minunate pentru iarnă - murături sau sare cu usturoi și piper.

Acum piesele pot fi scoase la subsol cel puțin o lună și jumătate. Când sunt pregătite corespunzător, murăturile pot fi păstrate până la un an.

Sfat:

orice părți din hrean sunt adăugate ca conservant suplimentar. Puteți folosi frunze de coacăz și cireș în paralel, acest lucru va face ciupercile și mai aromate și crocante.

Unde crește șirul striat

Punctat este un alt nume pentru un rând gri. Zona de distribuție este zona temperată a emisferei nordice. Un șir gri crește într-un pădure de pin sau mixt. Preferă solurile nisipoase, se așează într-un strat de frunze și ace căzute, în mușchi. Poate apărea ca exemplare unice sau în grupuri întinse la rând. Alături poți găsi adesea ciuperci verzi.Acesta este un alt rând, dar de o altă specie (Tricholoma equestre), cu o colorație verzuie care persistă chiar și după tratament.

Sarea fierbinte a rândurilor

Această metodă de conservare este convenabilă atunci când nu există timp pentru înmuiere prelungită sau trebuie să pregătiți rapid un vas. Ciupercile sărate fierbinți pot fi gustate după 7 zile. Cum să săriți rândurile acasă, vă vom spune pas cu pas în descrierea rețetei.

Timp pentru pregătire:

40 de minute

Porții:

20

valoare energetică

• conținut caloric - 161,40 kcal;
• proteine ​​- 4,63 g;
• grăsimi - 11,28 g;
• glucide - 11,01 g.

Ingrediente

• ciupercă ryadovka - 3 kg;
• sare - 5 linguri;
• fasole de muștar - 1 lingură;
• frunze de dafin - 4 buc .;
• usturoi - 5 căței.

Gătit pas cu pas

1. Mai întâi, curățați bine și clătiți ciupercile cu un rând. Apoi, gătiți în apă sărată timp de 30 de minute, îndepărtând periodic spuma.
2. Se scurge într-o strecurătoare, permițând scurgerea lichidului. Acum puteți trece direct la procesul de sărare și puteți începe să pregătiți o gustare. Presărați un strat subțire de sare pe fundul borcanelor pre-sterilizate.
3. Apoi, cu pălăriile în jos, așezați rândurile. Rețineți că fiecare strat de ciuperci nu trebuie să depășească 5 cm.
4. Umpleți întregul borcan în rânduri, presărând straturile cu sare și condimente.
5. Apăsați în jos pentru a evita golurile. Acoperiți murăturile cu capace strânse și curate.

Luați borcanele în cămară sau subsol, iar după o săptămână puteți gusta ciupercile picante.

Recomandări importante

Rândul este de plop.

Este mai bine ca ciupercarii neexperimentați care merg la vânătoare de vâsle să se alăture companiei de oameni mai experimentați.

Și atunci când colectați, luați în considerare următoarele sfaturi:

• Dacă aveți îndoieli cu privire la comestibilitatea rândurilor, este mai bine să nu le luați.
• Nu culegeți fructe vechi și stricate.
• Pentru containere, utilizați un coș de răchită cu acces la masele de aer.

• Pentru tricholele mari, tăiați imediat capacul și așezați fructele tubulare cu picioarele în jos.
• Curățați solul de pe rânduri, nu îl lăsați.

Dacă vremea s-a răsfățat cu o perioadă lungă de uscare, atunci nu are sens să mergi la recolta de ciuperci. Vânătoarea pe rând va avea succes după ploi abundente.

Cum să murăm ciupercile ryadovki pentru iarnă în borcane

Dacă nu sunteți foarte familiarizați cu murarea, luați în considerare rețeta clasică și simplă. Blocajul se dovedește a fi frumos și incredibil de gustos. Încântați-i pe cei dragi cu ciuperci crocante parfumate.

Timp pentru pregătire:

45 de minute

Porții:

15

valoare energetică

• conținut caloric - 161,92 kcal;
• proteine ​​- 4,30 g;
• grăsimi - 10,73 g;
• glucide - 12,61 g.

Ingrediente

• canotaj - 1,5-2 kg;
• apă - 0,5 l;
• sare - 1 lingură;
• zahăr - 2 linguri;
• oțet de masă (9%) - 4 linguri;
• cuișoare - 3 buc .;
• frunze de dafin - 3 buc .;
• piper negru - 10 buc.

Gătit pas cu pas

1. Treceți și curățați toată murdăria de pe rânduri. Puteți tăia pielea de pe capac, dar nu trebuie. Punem ciupercile într-un castron și le umplem cu apă pentru înmuiere timp de 10-12 ore. Acesta este un pas important, datorită căruia ciupercile renunță la substanțele nocive luate din mediu.
2. După timpul specificat, le clătim bine și le punem la foc timp de 20 de minute, îndepărtând periodic spuma.
3. Lăsați ciupercile să se scurgă și începeți să preparați marinada. Pentru a face acest lucru, se toarnă oțet în apă, se toarnă dafin, piper, cuișoare și se pune pe aragaz.
4. Așteptăm saramura să fiarbă, reducem focul și lăsăm să se coacă timp de 10 minute.
5. Filtrăm marinada printr-o sită și punem ciupercile terminate în borcane sterile. Se toarnă lichidul într-un recipient și se sigilează cu capacele fierte.
6. Întoarcem semifabricatele cu gâtul în jos, aruncăm ceva cald peste ele. După ce așteptăm conservarea să se răcească, punem borcanele în cămară, subsol sau în frigider.

Sfat:

nu se recomandă categoric utilizarea vaselor de metal pentru decaparea sau sărarea rândurilor, deoarece ciupercile, ca un burete, sunt capabile să absoarbă produse de oxidare din vase și vor avea ulterior un gust neplăcut de metal.

După cum puteți vedea, este foarte ușor să faceți o gustare apetisantă din rândurile de acasă, chiar și pentru un bucătar novice. La urma urmei, nu este necesar niciun efort pentru acest lucru, iar rezultatul va depăși toate așteptările. Ciupercile incredibil de parfumate vor deveni un oaspete de onoare pe masa ta festivă și nu vor rămâne pe ea mult timp. Încercați și vedeți singur.

Îți place rețeta? Salvați-l pentru dvs. pe Pinterest! Plasați cursorul peste imagine și dați clic pe „Salvați”.

Proprietăți utile și restricții privind utilizarea ciupercilor fierte

Rândurile sunt bogate în minerale și vitamine B. De asemenea, corpul fructelor conține carbohidrați (49%), proteine ​​(46%) și grăsimi (5%). Datorită conținutului de potasiu, fosfor, zinc, cupru și alte substanțe utile, tricolomii au efecte antioxidante, antivirale și antiinflamatorii, precum și cresc rezistența organismului la viruși și bacterii.

Consumul regulat al acestui tip de alimente ajută la restabilirea activității sistemului cardiovascular prin normalizarea tensiunii arteriale și a ritmului cardiac. În plus, utilizarea Trichol va ajuta la rezolvarea suprasolicitării și a stresului intern.

Odată cu utilizarea lor sistematică, nivelul zahărului din sânge este normalizat, performanța mentală crește și eliminarea toxinelor și a altor substanțe nocive din organism este activată.

Pe baza Tricholum, se fabrică diferite medicamente antidiabetice și antibiotice. Dar, în ciuda numărului mare de proprietăți benefice pe care le posedă, utilizarea lor ar trebui să fie limitată. Utilizarea excesivă a vâslașilor poate duce la supărări digestive.

Descrierea ciupercii

În cazul acidității scăzute, a inflamației pancreasului, a bolilor cronice ale tractului gastro-intestinal și a colecistitei, este necesar să se utilizeze tricolom în cantități minime.