Ciuperci de miere - pot fi uscate, cum se face acasă? Sfaturi de depozitare și utilizare

Ciupercile de miere sunt recoltate pentru o utilizare viitoare sub formă congelată sau conservată. Multe gospodine, care se confruntă cu nevoia de a procesa rapid o mare parte din „darurile pădurii”, pun întrebarea: este posibil să se usuce ciupercile pentru iarnă? Este această metodă de achiziție suficient de simplă? Ciupercile uscate se păstrează bine? În acest articol, vă vom răspunde la aceste întrebări și vă vom spune cum să uscați corect ciupercile acasă.

Pregătirea ciupercilor pentru uscare

Ciupercile de toamnă cresc pe butuci vechi și pe trunchiuri de copaci căzuți. Fiecare ciupercă are o tulpină subțire, densă și un capac mic rotund cu partea inferioară lamelară și dedesubt o „pânză de păianjen” translucidă. De obicei, pălăriile cu o lungime scurtă a picioarelor (nu mai mult de 2 cm) sunt uscate. Prin urmare, culegătorii de ciuperci experimentați își umplu deseori coșurile cu exact aceste părți de miere agaric, lăsând orice altceva la punctul de colectare. Cu toate acestea, picioarele pot fi, de asemenea, recoltate. După uscare, devin destul de tari, dar prin măcinarea lor într-o râșniță de cafea, veți obține o pudră parfumată de ciuperci care poate adăuga un picant special supelor și felurilor principale.

Ciupercile tinere, puternice, care nu au găuri de vierme și daune vizibile, sunt potrivite pentru recoltare. Pregătirea materiilor prime pentru uscare se reduce la sortare și curățare de reziduuri de sol și resturi vegetale. În acest caz, ciupercile nu sunt spălate, ci frecate cu o cârpă umedă. „Gossamer” de sub capac nu trebuie eliminat.

Când pregătiți agarici de miere pentru uscare, nu le spălați. Ciupercile trebuie șterse doar cu o cârpă umedă. „Pânza de păianjen” de sub capac nu trebuie îndepărtată.

Când și cum să culegeți ciupercile

Aveți un uscător electric?
Ei bine, nu

De îndată ce se instalează sezonul umed cald, de la jumătatea lunii august până în octombrie, ciupercile cresc într-un ritm rapid în pădure. Dacă pot fi folosite sau nu pentru uscare este o întrebare pe care culegătorii și bucătarii cu experiență o spun: desigur, da!

Atunci când alegeți o metodă de colectare, trebuie să se acorde preferință celor care protejează miceliul de daune. Este inacceptabil să scoateți ciupercile, deoarece acest lucru poate duce nu numai la deteriorarea miceliului, ci și la moartea acestuia și, prin urmare, creșterea ciupercilor în această zonă se va opri.

Pentru a nu deteriora miceliul, se recomandă tăierea atentă a piciorului cu un cuțit, lăsând nu mai mult de 2 cm, dacă nu ați avut un cuțit la îndemână, trebuie să deșurubați ciuperca din miceliu. Deșurubând ciuperca, trebuie să o rotiți cu atenție în jurul axei sale până când se separă. Gaura care va rămâne după aceste acțiuni este cel mai bine să sapă sau să calce ușor. A doua metodă este mai blândă, deoarece exclude infecția de la intrarea în miceliu printr-o plagă tăiată pe picior.

Pentru a recolta recolta de ciuperci, trebuie să aveți un coș de scoarță de mesteacăn sau crenguțe, apoi ciupercile nu se vor sfărâma și nu își vor pierde forma. Este necesar să examinați cu atenție ciupercile, deoarece există șansa de a găsi ciuperci false.

Pentru uscare, vi se potrivesc numai ciupercile puternice, tinere, cu miere, care nu sunt consumate de viermi, care nu prezintă daune evidente.

Ciupercile vechi și defecte trebuie aruncate.

Principalele metode de uscare a mierii agarice

Gospodinele moderne preferă să usuce ciupercile pentru iarnă folosind diverse aparate de uz casnic. Totuși, nici metoda tradițională de uscare naturală a „bunicii” nu a fost uitată. Este adevărat, este utilizat numai în cazurile în care nu este disponibil un uscător electric sau cuptor sau porțiunea de ciuperci colectate este mică.

Luați în considerare metodele obișnuite de uscare a agarilor de miere.

In cuptor

Un dispozitiv care funcționează cu electricitate sau gaz este potrivit. Ciupercile de miere uscate în cuptor trebuie începute la o temperatură de 45 ℃, răspândind materiile prime pe o grătar sau o foaie de copt într-un singur strat și întorcându-le din când în când. Dacă cuptorul nu are o funcție de convecție, păstrați ușa întredeschisă. După 4,5 ore, temperatura cuptorului ar trebui să crească la 80 ℃ și ciupercile să fie pregătite. Ciuperca de miere uscată corect păstrează o culoare similară cu cea a unei ciuperci crude și o aromă naturală. Capacul său se îndoaie ușor, se poate rupe cu degetele, dar nu se sfărâmă.

Într-un uscător electric

Fiecare dispozitiv de acest tip are o instrucțiune cu o descriere detaliată a modurilor de procesare pentru diferite produse (inclusiv ciuperci). Este necesar să uscați ciupercile într-un uscător electric timp de 5-6 ore la o temperatură de 50 ℃.

Oferim un videoclip pe tema uscării agaricului de miere într-un uscător electric:

Pe un fir

Dacă aveți un loc bine aerisit și încălzit de soare (verandă deschisă, balcon etc.), nu trebuie să pierdeți timpul uscând agaricele cu miere folosind dispozitive de uz casnic. Este suficient să înșirați ciupercile pe fire puternice (bucățile nu trebuie să se atingă) și să le atârnați jos, fixându-le orizontal. Este mai bine să acoperiți materia primă cu tifon pentru a o proteja de praf și muște. Pe vreme caldă și uscată, ciupercile se vor usca complet într-o săptămână. Un rezultat similar poate fi obținut plasând ciuperci de miere în bucătăria unui apartament din oraș, chiar deasupra aragazului.

În cuptorul cu microunde

Puteți usca și ciupercile de miere la cuptorul cu microunde, dar această metodă nu este foarte populară. Faptul este că, atunci când sunt procesate într-un cuptor cu microunde, ciupercile eliberează o cantitate mare de lichid. Acesta trebuie drenat periodic, schimbând regimul de temperatură, care necesită o atenție constantă și o muncă inutilă din partea gazdei.

Ventilator asistat

Vă oferim un videoclip în care un culegător de ciuperci oferă uscarea ciupercilor folosind un ventilator:

Uscarea a 7 kilograme de unt în uscătorul electric Isidri

În videoclipul prezentat, puteți vedea cum să uscați uleiul de unt pentru iarnă. Deci, acțiunile noastre:

• Ciupercile au fost șterse bine cu un burete umed din resturile și murdăria aderente, sortate și sortate. • Tăiați în bucăți și puneți pe tăvile unui uscător electric. Fiecare tavă conține 500 de grame de ciuperci tocate. Astfel, toate cele 20 de tăvi au fost umplute. • Porniți aparatul electric. Am setat regimul de temperatură la +60 grade. Am folosit un uscător electric Ezidri Ultra FD1000. • Uleiul a fost uscat timp de 21 de ore la o temperatură dată. În camera în care se afla dispozitivul electric de lucru, era + 14 ˚С. • După ce s-a terminat timpul de uscare, am scuturat ușor produsul uscat de pe tăvile și plasele uscătorului. Din 7 kilograme de ciuperci proaspete de unt, am obținut 870 de grame de produs uscat. Adică uscarea a avut loc de 8 ori. • Am pus boletul nostru uscat în borcane de sticlă. Un borcan a fost închis cu un capac de vid și aerul a fost îndepărtat cu ajutorul unei pompe speciale. Un alt borcan a fost plasat sub un capac cu șurub.

Utilizarea ciupercilor de miere uscate și precauții

Ciupercile de miere, uscate în conformitate cu toate standardele tehnologice, pot fi depozitate în recipiente de sticlă bine închise timp de trei ani.

Stocurile mari de ciuperci pot fi păstrate în cutii rezistente din lemn cu capace bine potrivite și pre-căptușite cu hârtie curată.Ciupercile de miere sunt recomandate pentru a fi inspectate periodic pentru apariția dăunătorilor alimentari (molii, bug-uri) sau a mucegaiului. Dacă ciupercile sunt deteriorate, puteți îndepărta exemplarele stricate și puteți încălzi restul în cuptor la o temperatură de 60 ℃ timp de 30 de minute, răciți-le și reamintiți-le într-un recipient curat.

Ciupercile uscate nu sunt în nici un fel inferioare ciupercilor proaspete în ceea ce privește gustul și proprietățile nutriționale. Acesta este un produs proteic excelent din care se prepară o mare varietate de feluri de mâncare: supe, feluri principale, caviar, sosuri. Ciupercile sunt folosite ca umplutură pentru plăcinte, găluște și pizza; fiert, adăugat la salate.

Recoltarea agaricelor de miere pentru utilizare viitoare necesită respectarea unor reguli de precauție. Faptul este că aceste ciuperci sunt adesea „mascate” de semenii lor, care conțin substanțe toxice. De exemplu, ciupercile galbene cu sulf nu numai că sunt foarte asemănătoare ca aspect cu ciupercile comestibile de toamnă, dar cresc și în locuri similare în același sezon. Otrava, care face parte din ciupercile false, nu este considerată fatală, dar în ciupercile uscate (ca toate celelalte componente) este într-o concentrație mult mai mare decât în ​​cele proaspăt culese. Aceasta înseamnă că, pregătind din greșeală „dubluri” necomestibile pentru viitor, riscați să vă răniți grav sănătatea. Prin urmare, este important să respectați următoarele reguli:

• înainte de a merge la ciuperci, studiați cu atenție descrierile și imaginile ciupercilor reale și false, amintiți-vă trăsăturile distinctive;
• Când culegeți ciuperci, scăpați imediat de fiecare exemplar care vă dă cea mai mică îndoială. Faceți acest lucru în timp ce sortați;
• nu cumpărați ciuperci de miere pe stradă de la vânzători necunoscuți. Inspectați cu atenție ciupercile cumpărate și îndepărtați-le pe cele care nu inspiră încredere în timp.

Reguli pentru colectarea, uscarea și depozitarea uleiurilor

Culesii de ciuperci iubesc și apreciază untul nu numai pentru gustul său uimitor de bogat, ci și pentru faptul că în timpul vânătorii de „carne de pădure” puteți colecta un coș complet dintr-o luncă. Nici unui începător nu îi va fi greu să îi găsească. Trebuie doar să acordați atenție tuberculilor frunzișului de pe margini sau sub pini. Acolo puteți găsi o familie prietenoasă de boletus. Colectând unt, culegătorii de ciuperci se trezesc cu entuziasm, deoarece o astfel de familie de ciuperci crește uneori pe un teritoriu imens. Cel mai bine este să colectați ciuperci puternice și tinere. Colectarea ar trebui să aibă loc într-un loc curat din punct de vedere ecologic, deoarece untul, ca și alte ciuperci, absoarbe sărurile metalelor grele.

Pregătirea agaricelor de miere pentru uscare acasă

Indiferent de metoda de uscare aleasă, ciupercile trebuie preparate în prealabil. În primul rând, acestea sunt sortate în funcție de gradul lor de maturitate: ciupercile tinere puternice au un conținut mai mare de nutrienți. Exemplarele vechi, putrezite, afectate de dăunători sunt aruncate. De asemenea, este necesar să se acorde atenție faptului că printre agaricii de miere omologii lor periculoși nu sunt prinși.

Pentru a preveni ciupercile să câștige exces de umiditate, ciupercile potrivite pentru uscare nu sunt spălate, ci șterse cu o cârpă moale umedă, îndepărtând murdăria. De obicei, pentru uscarea agaricelor cu miere se folosesc doar capace, astfel încât picioarele, retrăgându-se aproximativ 2 cm, sunt tăiate. Exemplarele mici pot fi uscate întregi. De asemenea, aceste ciuperci nu au nevoie de înmuiere: umiditatea absorbită va crește timpul de uscare.

Important! Când sunt uscate, ciupercile își pierd aproximativ 90% din greutate; în medie, din 10 kg de materii prime proaspete pregătite anterior, randamentul unui produs uscat va fi de 1,5 kg.

Rețetă de supă de unt congelată

După ce au învățat cum să înghețe corect untul, multe gospodine sunt interesate de ceea ce poate fi preparat dintr-un astfel de produs. Există o mulțime de opțiuni pentru feluri de mâncare. De exemplu - supă din unt congelat.

Rețeta este concepută pentru a utiliza următoarele ingrediente:

1. 500 g ulei;
2. 2 cepe medii;
3. 4 cartofi;
4. condimente și condimente după gust;
5. 2 litri de apă (poate fi înlocuit cu bulion);
6. ulei pentru prăjit.

Tocam ceapa grosier si prajim.Se adaugă ciupercile (atât pre-fierte cât și cele care au fost prăjite înainte de congelare sunt potrivite), se acoperă și se lasă 10 minute. Apoi scoateți capacul, măriți focul și prăjiți încă două minute. Puneți untul pregătit în apă clocotită, adăugați alte ingrediente. Aduceți din nou la fierbere, reduceți focul și gătiți până când cartofii se înmoaie. Opriți gazul și lăsați la infuzat timp de o jumătate de oră.

Cum să se usuce corect pe un fir

Această metodă de uscare necesită o sfoară fină, un fir puternic sau o linie de pescuit.

1. Înșirăm ciupercile pregătite pe o bucată de material disponibil. Distanța dintre ciuperci nu trebuie să fie prea mică. Un spațiu de 0,5-1 cm va asigura o bună circulație a aerului între capace și chiar uscare.
2. Așezăm fasciculele înșirate în locul casei în care există suficient soare și aer - în afara ferestrei, pe loggia sau balcon. De asemenea, puteți usca ciupercile de miere peste o sobă fierbinte.
3. Pentru a proteja ciupercile de praf și insecte, acoperiți pachetul cu mai multe straturi de tifon curat și uscat.

După o săptămână, ciupercile pot fi păstrate. Această metodă funcționează bine pe vreme stabilă, uscată și însorită. Cum să uscați corect ciupercile într-un timp ploios și umed, vă vor spune alte metode.

Uscarea untului la soare și ciupercile uscate pentru iarnă la cuptor

Majoritatea gospodinelor folosesc cu încredere vechile rețete dovedite pentru uscarea untului pentru iarnă. De exemplu, pentru a vă usca la soare, trebuie să înșirați ciuperci întregi sau părțile lor individuale pe un fir puternic. Uleiurile nu trebuie să se atingă între ele. Este mai bine să acoperiți „mărgelele” înșirate de ciuperci cu un strat dublu de tifon, protejând piesa de prelucrat de praf și muște. În plus, puteți construi standuri confortabile din bare sau scânduri subțiri unde puteți agăța firele cu ciuperci.

Pe vreme bună și în zilele însorite, uleiul de uscare durează de la 5 la 7 zile. Dacă ciupercile sunt tăiate în farfurii, atunci uscarea durează 2-3 zile. Cu toate acestea, merită să ne amintim că boletul uscat nu poate fi lăsat depozitat în „margele”. O aluniță va începe cu ușurință în ele, capabilă să-ți distrugă toată munca în câteva zile. Prin urmare, după uscare pe un fir, scoateți uleiul și transferați-l într-o pungă de in sau borcan de sticlă.

Un alt mod simplu și accesibil este de a usca untul la cuptor. Această variație are avantajele sale pentru locuitorii apartamentelor. Cuptorul face față perfect rolului unui uscător, este ușor și rapid să uscați ciupercile în el, deoarece este întotdeauna la îndemână.

Dacă untul este mare, atunci este mai bine să le tăiați în bucăți și să le puneți într-un singur strat pe o foaie de copt sau o grătar. Preîncălziți cuptorul la 60 ° C și introduceți ciupercile. Este mai bine să nu închideți ușa, astfel încât untul să nu se coacă. Circulația aerului este bună atunci când cuptorul este deschis.

Pentru a nu usca în exces boletul, din când în când trebuie scos foaia de copt și lăsată timp de 1,5-2 ore pentru a răci ciupercile. Amestecați ciupercile, verificați cum se usucă și puneți-le din nou în cuptor. Nu vă grăbiți niciodată să uscați un lot nou, deoarece acest lucru va afecta calitatea uleiurilor dacă acestea nu sunt complet uscate. Acest proces de uscare durează în medie 2 zile, în funcție de cantitatea de ciuperci.

Pentru a determina gradul de coacere de gătit uscat în cuptor, gustați-le prin atingere. Ciupercile bine uscate sunt fragile și fragile, se sfărâmă atunci când sunt presate. În cazul în care boletusul este uscat, structura lor este moale, elastică și, atunci când este apăsată, este dificil de îndoit. Astfel de ciuperci trebuie trimise înapoi la cuptor.

Se usucă în cuptor

Uscarea ciupercilor de miere în cuptor este cea mai convenabilă pe o grătar special. În absența acesteia, se va face o foaie de copt, doar ciupercile de miere vor trebui întoarse periodic.

1. Așezăm ciupercile pregătite pe o grătar și le așezăm într-un cuptor preîncălzit la 40-50 ° C timp de 2-3 ore, astfel încât ciupercile să se ofilească, pierzând treptat umezeala. La o temperatură mai scăzută, ciupercile de miere se vor găti, la o temperatură mai mare, se vor coace și nu vom obține ciuperci uscate.
2. Când capacele nu mai sunt lipicioase, creșteți temperatura la 75 ° C.Pentru circulația normală a aerului, dacă cuptorul nu are o funcție de convecție, lăsați ușa ușă întredeschisă.
3. Asigurați-vă că controlați progresul procesului: din când în când răsturnăm pălăriile pentru a nu începe să se prăjească.

Timpul necesar pentru uscarea completă a ciupercilor depinde de numărul lor, de abilitățile gazdei și, în medie, întregul ciclu poate dura de la 7 la 12 ore. În mod corect și la nivelul necesar, ciuperca uscată se îndoaie ușor, se rupe relativ ușor, dar nu se sfărâmă, își păstrează aroma naturală.

Cum să uscați ciupercile boletus: alegerea materiilor prime și pregătirea pentru uscare

Există trei tipuri principale de boletus (foioase, granulare și târzii), care dau roade în momente diferite. Acest lucru este important pentru a le colecta la momentul potrivit când sunt cele mai potrivite pentru piese de prelucrat. Primele care apar sunt granulare, crescând pe soluri calcaroase, apoi foioase. Prima recoltă poate fi recoltată deja la sfârșitul lunii mai cu vreme adecvată, a doua se coace până în iulie, iar boletus târziu poate fi ușor găsit în pădurile de molid și foioase până la sfârșitul lunii octombrie.

Această ciupercă își datorează numele capacului, care pare a fi acoperit cu un lichid uleios, motiv pentru care arată întotdeauna alunecos. În diferite regiuni, se numește unt sau lapte de unt. Interesant este că în Marea Britanie se obișnuiește să se numească ciuperca „Slippery Jack”. Datorită acestei substanțe rășinoase, este considerată foarte utilă. Cu ajutorul acestuia, sunt tratate durerile de cap cronice, migrenele, tulburările nervoase și chiar guta.

Selecție de ciuperci pentru uscare

Va trebui să ținem cont de specificul procesului, deoarece plouă mai des în toamnă. Prin urmare, uscarea naturală în aer liber cu greu va fi disponibilă. Colectați de preferință ciuperci mici și mijlocii cu o textură densă. Asigurați-vă că nu sunt putrede, mucegăite sau deteriorate de dăunători.

Sortare și pregătire

După recoltare, ciupercile nu pot fi lăsate neprelucrate mult timp, pot deveni inutilizabile în doar câteva ore. Prin urmare, trebuie să fie sortate imediat, aruncând toate cele necorespunzătoare și, în același timp, crenguțe, frunze și alte resturi.

Este imposibil să spălați uleiul înainte de uscare. Dacă înmuiați ciupercile în apă, textura spongioasă va absorbi multă umiditate, pe care pur și simplu nu o poate reda mai târziu. Chiar dacă ți se pare că totul este în ordine, lichidul va rămâne în țesuturi și uleiul va deveni rapid mucegăit.

Cel mai simplu mod de a curăța orice contaminare de uleiuri este cu o cârpă curată sau un burete nou de bucătărie. Poate fi ușor umezit dacă murdăria nu este îndepărtată. Este mai bine să tăiați picioarele din partea inferioară la rădăcină, nisipul și solul de pe ele cu greu pot fi îndepărtate. Mulți recomandă îndepărtarea cojii rășinoase superioare înainte de uscare, dar acest lucru nu este necesar.

Ciupercile mici sunt lăsate în mare parte intacte, se usucă bine, au un aspect frumos în vasul finit. Exemplarele mai mari sunt tăiate în segmente, plăci sau bucăți arbitrare, în funcție de metoda de uscare selectată.

Uscare la cuptorul cu microunde

Această metodă nu este pe deplin convenabilă și este folosită cel mai adesea atunci când recolta este mică. În procesul de pregătire pentru uscare la cuptorul cu microunde, pe lângă sortare și curățare, ciupercile de miere trebuie uscate ușor și chiar uscate la soare sau sub o lampă puternică.

1. Așezăm ciuperci de miere pe o paletă și le așezăm în cuptorul cu microunde.
2. Cu o putere a cuptorului de 100-180 W, setați timpul la 20 de minute.
3. După declanșarea temporizatorului, scoatem ciupercile și scurgem lichidul eliberat. Cuptorul trebuie lăsat cu ușa deschisă câteva minute.
4. Repetăm ​​procesul până când ciupercile sunt complet uscate.

Criteriul de pregătire - ușor, flexibil, fără urme de capace de umiditate.

Este posibil să se usuce boletul

Fructificarea reprezentanților descriși ai regatului ciupercilor se încadrează în perioada mai-octombrie... De obicei, aceste ciuperci cresc în cantități mari, astfel încât să le puteți colecta o dată. Și din moment ce ciupercile proaspete sunt consumate doar 15 ore atunci când sunt depozitate la frigider, restul culturii poate fi uscat.Uleiurile sunt excelente pentru această metodă de depozitare. Odată uscate, ele rețin majoritatea vitaminelor și mineralelor și rămân la fel de benefice ca și produsul brut.

Puteți găti supe din ciuperci uscate, adăugați-le la salate, feluri principale după înmuiere, faceți sosuri din ele... Când este uscat, produsul își scade dimensiunea de 5-6 ori, în timp ce conținutul său caloric crește. Acest lucru trebuie luat în considerare la prepararea vaselor.

Știați? Ciupercile sunt deseori numite pentru un aspect caracteristic. Deci, lubrifiantul și-a luat numele datorită faptului că suprafața capacului său este alunecoasă și uleioasă.

Cum se usucă ciupercile într-un uscător electric

Aceasta este cea mai bună metodă de uscare a ciupercilor acasă. Uscătoarele electrice moderne, echipate cu grilaje speciale, asigură condiții termice optime pentru o uscare de înaltă calitate și circulația aerului. Rolul gazdei în acest caz se reduce doar la pregătirea procesului.

1. Întindem ciupercile decojite într-un strat uniform pe grătarele uscătorului.
2. Am setat modul de temperatură la 55 ° С.
3. Deoarece ciuperca de miere este o ciupercă mică, timpul de uscare va depinde în principal de cantitatea de materii prime. Dacă se utilizează două sau trei tăvi, ciupercile pot fi verificate pentru a fi pregătite în termen de două ore după încărcare.

În aer liber

Uscarea untului în aer proaspăt este o metodă de lungă durată de recoltare a ciupercilor pentru iarnă. Înșirați-le pe un fir dens și agățați-le pe balcon, de preferință la soare. Alternativ, le puteți întinde pur și simplu pe o foaie de copt sau pe orice suprafață plană acoperită cu hârtie pergament. Este important ca produsul să nu primească praf de pe stradă. Asigurați-vă că aduceți ciupercile în interior noaptea. Lăsându-le afară, monitorizați constant vremea: dacă plouă, va uda ciupercile și totul va trebui repetat de la început.

Puteți usca și untul acasă. Întindeți bucățile la o distanță mică pe o foaie de copt sau o farfurie plată și amestecați regulat. Această metodă va dura aproximativ o săptămână. Puteți accelera dacă puneți ciuperci pe un radiator sau peste o sobă.

Reguli și condiții de depozitare a ciupercilor uscate

Cele mai bune condiții pentru depozitarea ciupercilor uscate sunt încăperile uscate, bine ventilate. Dacă acesta este un subsol sau o cămară în care sunt depozitate legumele, fructele, ierburile cu ulei esențial, trebuie să vă asigurați că ciupercile nu sunt lângă ele: ciupercile uscate au proprietăți higroscopice ridicate și absorb rapid mirosurile străine.

Pentru o cantitate mică, rapid consumată de produs, este convenabil să folosiți cutii de sticlă, ceramică și tablă etanșe. Nu este de dorit să folosiți pungi de hârtie, pungi de pânză, cutii de carton. Deși permit ciupercilor să respire, există o mare probabilitate ca dăunătorii (molii alimentare, bug-uri) să apară în produsul uscat. În plus, ciupercile uscate într-un astfel de recipient pot deveni rapid umede. Dacă au fost recoltate o mulțime de ciuperci, acestea pot fi depozitate în cutii de lemn căptușite cu hârtie, cu pereți goi și capac.

Stocurile de ciuperci uscate trebuie inspectate periodic. La detectarea dăunătorilor, mucegaiului, focarelor de umezeală, ciupercile sunt sortate, răsfățate fără speranță și pierdute aspectul lor sunt eliminate. Restul sunt încălzite într-un cuptor sau cuptor la o temperatură de 60 ° C timp de o jumătate de oră. Firimiturile mici formate și praful sunt separate folosind o sită sau o strecurătoare.

Ciupercile uscate corect în condiții adecvate sunt depozitate cel puțin un an. Vorbind despre perioada maximă, experții consideră că, dacă ciupercile uscate sunt păstrate fără a-și pierde aroma, gustul, aspectul, durata lor de valabilitate nu este limitată. În practică, stocurile de ciuperci sunt cel mai bine utilizate în termen de trei ani - aceasta este durata medie de valabilitate optimă la domiciliu.

Cum să uscați ciupercile de miere, ce metode și dispozitive să utilizați pentru aceasta, depinde de capacitățile dumneavoastră.Cel mai important lucru este să respectați condițiile corecte de uscare, astfel încât ciupercile să-și păstreze cât mai mult din proprietățile lor benefice.

Un număr mare de ciuperci, colectate toamna în pădure sau cultivate independent acasă, încearcă să salveze până în primăvară. Cultura rezultată este înghețată, sărată în butoaie, marinată. Ciupercile uscate își păstrează complet aroma și gustul natural, doar că vor trebui fierte puțin mai mult - aproximativ 50 de minute. Ciupercile sunt folosite pentru a prepara caviar, pizza, supe și prăjite cu cartofi. Puteți usca recolta de toamnă acasă în cinci moduri simple.

Cum se păstrează ciupercile uscate

Când ați primit rezultatul dorit, apare întrebarea: cum și unde să stocați produsul rezultat. Să începem cu ce cameră veți păstra ciupercile. Amintiți-vă că încăperile umede nu sunt potrivite, deoarece ciupercile uscate absorb instantaneu umezeala și încep să se deterioreze. La fel ciupercile absorb ușor mirosurile.

În cutii și recipiente

Cele mai frecvente opțiuni pentru depozitarea ciupercilor de miere uscate într-un apartament sunt borcanele de sticlă cu capac șurub și recipiente de plastic sigilate. Și, deși această metodă ridică îngrijorări pentru multe gospodine, este cea mai rațională.

Înainte de a folosi conservele, este necesar să sterilizați și să „purificați” aerul de înaltă calitate. Pentru a face acest lucru, turnați o cantitate mică de alcool în fundul cutiei și puneți-l pe foc, apoi strângeți rapid capacul. Dacă ciupercile sunt suficient de uscate, nu se vor deteriora cu această metodă de depozitare. Dacă nu pregătiți corect borcanele, atunci microorganismele vor începe în ciuperci.

Marcați recipientul sau borcanul cu data. Dacă depozitați ciuperci uscate în frigider sau congelator, atunci ciupercile vor dura până la 1,5 ani. Cu toate acestea, dacă nu le utilizați des, puteți uita cu ușurință cât timp a trecut de la piesa de prelucrat. Pentru a evita consecințele negative, urmăriți durata de valabilitate a ciupercilor.

În pungi de plastic

Ciupercile uscate pot fi depozitate în pungi de vid sigilate chiar și la congelator. În măsura în care ciupercile uscate nu se vor extinde în congelator (așa cum o face un lichid), pot fi păstrate în condiții de siguranță în congelator. Asigurați-vă că sunt special concepute pentru a fi utilizate la temperaturi scăzute.

Dacă utilizați pungi etanșe, asigurați-vă că sunt special concepute pentru depozitarea alimentelor.

În pungi de țesătură

Pungile de in sau de tifon cu cravate sunt potrivite și pentru depozitarea ciupercilor uscate. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că pungile de cârpă permit umezeala și mirosurile să treacă destul de ușor, dacă apare o gaură mică pe pungă, insectele pot intra cu ușurință acolo. De aceea, cel mai bine este să depozitați pungile într-un loc uscat, bine ventilat și să nu uitați să verificați starea ciupercilor uscate, respingând cele răsfățate.

Termen de valabilitate

Dacă ați făcut totul corect și ați respectat condițiile de depozitare, ciupercile nu sunt acoperite cu mucegai și nu sunt deteriorate de insecte, atunci pe tot parcursul anului vă puteți bucura de gustul și aroma ciupercii.

• În borcane de sticlă, pungi și recipiente de vid sigilate, produsul poate fi depozitat timp de până la doi ani.
• Ciupercile de miere sunt depozitate în lenjerie, pungi de tifon sau pungi de hârtie cu grijă corespunzătoare timp de aproximativ un an, apoi își pierd încet gustul.

Este posibil să uscați ciupercile și pentru cine sunt utile?

Răspunsul la întrebarea dacă este posibil să se usuce ciupercile este fără echivoc - da. Ciupercile se împrumută bine acestui tip de recoltare. Ciupercile de miere au ele însele o aromă excelentă, un gust excelent și toate acestea se păstrează când sunt uscate.

În primul rând, ciupercile sunt utile pentru persoanele care suferă de hemoglobină scăzută. Acestea ar trebui incluse în dieta fiecărui pacient anemic. Dintre microelementele utile, pulpa ciupercii conține mult fosfor, precum și calciu. Dacă dinții sau oasele slabe se sfărâmă adesea, ceea ce este însoțit de fracturi frecvente, cel puțin o dată la două zile ar trebui să mâncați până la 150 g de agarici de miere.

Printre medici, nutriționiștii au atras atenția asupra ciupercilor uscate.Ciupercile sunt recomandate persoanelor supraponderale pentru slăbire, precum și pentru îndepărtarea colesterolului din organism.

Pregătirea pentru uscare

Pe lângă spălare și aruncare, uleiul de unt nu necesită manipulări preliminare. Dar unii ciuperci preferă să le curățeze înainte de a le usca. ÎN în timpul acestei proceduri, pielea este îndepărtată de pe suprafața capacului cu un cuțit și partea inferioară este curățată de murdărie.

Ciupercile mici și mijlocii nu trebuie tăiate. Se usucă repede și bine în ansamblu. La exemplarele mari, picioarele sunt separate de capace și aceste părți sunt tăiate în bucăți sau plăci subțiri.

Cine ar trebui să refuze ciupercile de miere uscate

Conversația despre nocivitatea ciupercii ar trebui să înceapă cu faptul că este mai bine pentru o persoană necunoscută să refuze să meargă în pădure. Există ciuperci false foarte asemănătoare ca aspect. Dacă un astfel de reprezentant ajunge în coș, poți fi grav otrăvit.

În ceea ce privește ciupercile comestibile, acestea sunt greu de digerat, ca orice altă ciupercă. Absorbția slabă se observă la vârstnici. Persoanele cu probleme gastro-intestinale ar trebui să nu mai mănânce ciuperci sau să le limiteze la minimum.

Ciupercile de miere din medicina populară sunt folosite ca laxativ. Persoanele cu stomacul supărat ar trebui să ia în considerare acest punct. Nu puteți mânca ciuperci uscate de miere în același timp cu administrarea laxativelor.

O altă caracteristică a ciupercii este structura pulpei sale. În timpul gătitului, absoarbe multă sare și ulei ca un burete. Supraalimentarea poate provoca umflături. Pentru o persoană care slăbește, o ciupercă saturată cu ulei va face mai mult rău datorită conținutului crescut de calorii. Este mai bine să gătiți doar ciuperci de miere pentru o salată dietetică sau să le aruncați în supă.

Ce se poate prepara din astfel de ciuperci

La gătit, există un număr mare de feluri de mâncare uscate de ciuperci, variind de la binecunoscuta supă de ciuperci la lasagna de ciuperci și julienne. De exemplu, folosind o mașină de tocat carne convențională cu agarici de miere uscată, puteți prepara pulbere de ciuperci. Va fi o bază excelentă pentru sosuri și condimente, adaosuri de carne și legume.

Aceste preparate sunt indispensabile în timpul postului, deoarece pot înlocui proteinele animale. Fără îndoială, acest produs va oferi oricărui fel de mâncare o aromă specială și un gust unic.

Datorită faptului că ciupercile de miere au efect laxativ trebuie să mănânci o cantitate mică de ciuperci.

Nu puteți combina aportul de laxative cu utilizarea vaselor din ciuperci de miere uscate.

Ciupercile uscate de miere pot fi folosite nu numai pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, ci și în scopuri medicale. Din ele se fac tincturi și unguente.

Avantajul uscării ciupercilor

Adesea, cu întrebarea dacă este posibil să se usuce ciupercile, oamenii sunt interesați de beneficiile acestui întreg proces. Să aruncăm o privire asupra tuturor beneficiilor:

• Ciupercile uscate sunt convenabile de depozitat, deoarece scad foarte mult în dimensiune după tratamentul termic. O recoltă uriașă se va potrivi într-o pungă mică, nu zeci de borcane.
• Perioada de valabilitate este crescută, trebuie doar să creați condiții favorabile.
• Ciupercile uscate își recuperează rapid structura pulpei în timpul gătitului, oferindu-i un gust rafinat.
• Pulpa își păstrează aroma și microelementele utile.
• Uscarea agaricului cu miere singur vă permite să economisiți de cinci ori mai multe proteine. Conservarea și sărarea nu dau un astfel de efect.

Printre dezavantaje, există o scădere a atractivității ciupercilor.

Unt prăjit

Ce să facă în continuare? Să începem cu clasicii. Da, aproape toată lumea începe cu el oricum - rareori oricine poate rezista tentației de a prăji imediat cartofii cu ciuperci, chiar în aceeași seară, chiar în ciuda oboselii de la o lungă plimbare în pădure.

Aruncați ciupercile fierte pe o sită, clătiți, lăsați umezeala să se scurgă. Este perfect acceptabil să fierbeți împreună cartofi topați, ceapă și ciuperci. Dar dacă doriți cartofi prăjiți, nu tocăniți, este mai bine să gătiți toate ingredientele separat unul de celălalt și să „introduceți” doar la sfârșitul gătitului.Proporțiile produselor de aici sunt complet arbitrare și depind doar de cantitatea de ciuperci. Cu cât mai mult, cu atât mai bine, acest lucru este clar pentru toată lumea. Dar chiar și o mână foarte mică de „carne de vită din pădure” (așa numeau strămoșii noștri aceste daruri ale pădurii) vor transforma o cină obișnuită de zi cu zi într-o adevărată vacanță. Nu exagerați cu condimente. Boletul parfumat este destul de autosuficient, iar câteva mazăre de ienibahar și câteva frunze de dafin sunt suficiente pentru a-și sublinia gustul.

Reguli pentru pregătirea ciupercilor pentru uscare

Înainte de a vă da seama cum să uscați ciupercile acasă, trebuie să învățați cum să le pregătiți pentru acest proces complex:

• Dacă recolta a fost recoltată în pădure, atunci aceasta este supusă sortării obligatorii. În timpul examinării, ciupercile false sunt dezvăluite, ciupercile vechi, viermi, dubioase sunt aruncate.
• Tinerele gospodine sunt deseori interesate de întrebarea dacă este necesar să speli ciupercile înainte de uscare? Pălăriile cu picioare sunt șterse bine de murdărie. Puteți folosi o cârpă ușor umedă. Dacă spălați ciupercile înainte de uscare, pulpa va fi saturată de umiditate. Procesul va fi întârziat și poate fi chiar însoțit de putrezire.
• Doar pălăriile sunt uscate de obicei pentru iarnă. Desigur, gurmanzii vor să știe cum să usuce picioarele de ciuperci în cuptor pentru depozitarea de iarnă. Dacă vrei, o poți face, trebuie doar să încerci. Picioarele sunt tăiate în bucăți de 3 cm lungime sau împărțite împreună cu un cuțit, astfel încât umezeala să se evapore mai repede.

Marinati ciupercile cu condimente

De ce să nu gătești untul murat preferat de toată lumea? Rețetele de murare (în orice caz, cele mai multe dintre ele) sunt excelente pentru recoltare pentru iarnă. Proporțiile produselor sunt după cum urmează:

• boletus - 3 kg;
• sare - 2,5 linguri. l.;
• zahăr - 2 lingurițe;
• ulei vegetal, poate fi rafinat - 1 lingură. l.;
• oțet 9% - 80 ml;
• frunze de dafin - 5 buc .;
• mazăre de ienibahar - 7 buc.

Dacă doriți, puteți adăuga câteva rețete și un vârf foarte mic de nucșoară măcinată la rețetă.

Pentru a pregăti marinada, turnați ciupercile fierte cu apă curată, doar pentru a acoperi, adăugați toate ingredientele, puneți-le pe foc. Înainte de decaparea untului, nu uitați de borcane. Așezăm ciupercile fierte și le rostogolim imediat.

Cinci moduri de uscare a ciupercilor acasă

În sate, strămoșii noștri uscau orice recoltă pe foi de metal sau frânghii. Soarele era sursa de căldură. Odată cu apariția aparatelor electrocasnice moderne, procesul s-a simplificat, dar nu toată lumea renunță la metodele vechi.

Pe un fir

În primul rând, să ne dăm seama cum să uscăm ciupercile pe un șir la fel. Avantajul metodei este simplitatea sa, nu este nevoie de costuri. Din materiale aveți nevoie de un ac de cusut, un fir puternic sau puteți lua o linie de pescuit. Ciupercile sunt înșirate una după alta pentru a face mărgele. Este important să păstrați o distanță de aproximativ 1 cm pentru trecerea aerului.

Margelele rezultate sunt agățate pe partea însorită. Ciupercile ar trebui să fie suflate de vânt și să rămână la soare mai mult timp. În condițiile unui apartament, un balcon este potrivit pentru procedură. Puteți face un cadru dreptunghiular din lamele, trageți firele și puneți structura pe pervaz. Doar procesul va dura puțin mai mult. Nimeni nu este în măsură să răspundă cu exactitate la întrebarea cu cât se usucă ciupercile pe un șir. Totul depinde de condițiile meteorologice, de temperatura aerului și de umiditate. De obicei procesul durează cel puțin o săptămână.

Pe o tavă

Al doilea răspuns la întrebarea cum se usucă ciupercile acasă folosind metoda veche este utilizarea tăvilor metalice. Fundul este acoperit cu hârtie pergament, astfel încât pălăriile delicate să nu se coacă. Ciupercile sunt întinse uniform pe o tavă și așezate la soare. Din când în când, uscarea se întoarce manual.

In cuptor

A treia metodă o va ajuta pe gazdă să învețe cum să usuce ciupercile în cuptor dacă nu există la îndemână aparate de uz casnic specializate și dacă vremea este umedă afară. Procesul este lung, complex, necesitând o atenție constantă. În timpul uscării, pulpa nu trebuie să elibereze suc și să se coacă.

Este mai bine să folosiți grătare pentru uscare.Tăvile de copt vor funcționa, doar ciupercile vor trebui întoarse des, ceea ce este foarte incomod și necesită mult timp. Este important să știm la ce temperatură ciupercile de miere sunt uscate pentru a nu le strica. În primul rând, cuptorul este preîncălzit la 45 ° C. Ciupercile trimise pe o grătar sau o foaie de copt sunt plasate timp de 4,5 ore. În acest timp, sucul ar trebui să se evapore. Pentru a preveni formarea aburului în interiorul cuptorului, mențineți ușa ușa deschisă.

După 4,5 ore, temperatura este ridicată la 80 ° C. Ușa este constant deschisă. Acum vine momentul crucial. Ciupercile sunt adesea verificate pentru a fi pregătite pentru a evita gătitul excesiv. Ciuperca finită este ușoară, se îndoaie bine, nu se rupe și este rezistentă.

Într-un uscător electric

Orice gospodină modernă vrea să știe dacă ciupercile de miere pot fi uscate într-un uscător electric conceput pentru fructe. Desigur, aceasta este o opțiune excelentă. Aparatul de uz casnic este echipat cu grile confortabile, dar principalul avantaj este prezența suflării. Ciupercile sunt pur și simplu așezate, uscătorul electric este pornit și ea va face totul singură.

Rețeta pentru uscarea ciupercilor într-un uscător de legume este simplă. Ciupercile sunt sortate, curățate, capacele sunt separate de picioare. Pentru a accelera procesul, îl puteți tăia în jumătate. Pe zăbrele, pălăriile și picioarele sunt așezate într-un singur strat. Uscarea durează aproximativ 6 ore. Această accelerație se realizează prin suflarea aerului cald cu o temperatură de 50 ° C.

În cuptorul cu microunde

Agaricele moderne de uscare a mierii acasă se pot face folosind un cuptor cu microunde. Procesul este incomod, necesitând supraveghere constantă, dar este adesea singura cale de ieșire pentru locuitorii apartamentelor. Porțiunile sunt încărcate mici. După procesul de preparare, ciupercile sunt așezate mai întâi la soare, astfel încât să se usuce. Dacă vremea este înnorată afară, în loc de soare, va trebui să folosiți o lampă cu o lampă puternică cu incandescență care emite căldură.

Când pălăriile cu picioare de miere agaric se usucă ușor, acestea sunt așezate într-un singur strat pe o farfurie și trimise la cuptorul cu microunde. Uscarea continuă la 100-180 W pentru maximum 20 de minute. După scurgerea timpului, încearcă să strângă piciorul sau capacul mai gros cu degetele. Dacă se eliberează suc, acestea sunt trimise pentru a doua procedură.

Videoclipul povestește despre uscarea ciupercilor:

Decaparea ciupercilor este una dintre modalitățile de recoltare

Legumele cu unt sunt bune sub orice formă: fierte, uscate, prăjite. Dar ciupercile murate sunt deosebit de gustoase.

Înainte de misterul decapării, selectarea condimentelor, pregătiți în mod corespunzător ciupercile, urmând metodele de prelucrare a acestora de mai sus. Curățați și clătiți uleiul. Apoi puneți-le într-o oală cu apă, sare și adăugați acid citric după gust, ceea ce împiedică rumenirea ciupercilor. Odată ce apa fierbe, reduceți focul și fierbeți timp de 20 de minute. Scurgeți apa și spălați ciupercile.

Apoi, trebuie să alegeți cum să procesați ciupercile de unt conform rețetelor culinare. Iată una dintre cele mai ușor de preparat: într-o cratiță cu un litru de apă, adăugați sare (50 de grame), 80 de grame de zahăr, 100 de mililitri de oțet de șase procente, câteva mazăre de negru și condiment, cuișoare și frunze de dafin . Gatiti marinata pregatita timp de trei minute, adaugati doua kilograme de unt pe care le-ati gatit si gatiti pana se fierbe inca douazeci de minute.

De îndată ce ciupercile se așează pe fundul tigaiei și marinada devine transparentă, puneți-le în borcane calde, uscate și curate. Se toarnă marinada până la vârf. Adăugați 1 lingură în fiecare borcan. o lingură de ulei vegetal. După ce marinada s-a răcit, puneți borcanele acoperite cu hârtie de pergament și legate cu sfoară în frigider.

Dacă nu vă veți păstra untul murat mult timp și intenționați să-l mâncați rapid, atunci o rețetă rapidă este destul de potrivită. Puneți 5 kg pretratate de unt ușor fiert în borcane uscate încălzite, după ce ați așezat pe fundul recipientului o crengetă uscată de mărar și o bucată de coajă de lămâie.

Marinada se prepară separat: 2 linguri. l.sare, 3 - zahăr, 5 mazăre negre și condimente, frunze de dafin, usturoi tocat - 2 căței. Se toarnă un litru de apă, după ce a fiert, se fierbe timp de 5 minute. Se toarnă borcane cu unt cu marinată fierbinte, proaspăt pregătită. Se toarnă 1 lingură în fiecare borcan. l. oţet. Închideți borcanele cu capace obișnuite. Când se răcesc, puneți-l în frigider, după câteva zile untul este gata de utilizare.

Secretele depozitării ciupercilor de miere uscate

Pentru ca lucrarea să nu fie în zadar, depozitarea ciupercilor uscate se efectuează numai într-o cameră uscată. Absența mirosurilor străine ascuțite este importantă, altfel pulpa le va absorbi rapid. Dacă există spațiu într-o cameră curată, ciupercile pot fi lăsate atârnate de un șnur.

Pentru a evita înfundarea cu praf, utilizați pungi de hârtie de casă sau pungi de pânză. Borcanele de sticlă sunt bune pentru depozitare. Dacă uscarea urmează a fi folosită ca condiment, se macină cu un blender. Pulberea este depozitată într-un borcan de sticlă bine închis.

Este important să asigurați o bună ventilație în timpul depozitării. Pătrunderea muștelor este inacceptabilă, altfel vor lăsa larvele, viermii vor începe. Sub rezerva condițiilor, ciupercile de miere pot fi păstrate timp de trei ani. În tot acest timp, poți găti mâncăruri delicioase din ele și îi vei încânta pe cei dragi cu ei.

Trebuie să curăț ulei pentru uscare: procesul de procesare

De unde să începeți procesul de procesare: trebuie să curățați ulei de unt pentru uscare?

Mai întâi trebuie să sortați ciupercile colectate în pădure: aruncați-le pe cele vierme și sortați după mărime. Apoi, trebuie să curățați uleiul de murdărie și reziduuri de iarbă. Un mod simplu: luați un burete de bucătărie, udați-l puțin și ștergeți fiecare ciupercă. Nu înmuiați uleiul de unt înainte de uscare, deoarece acestea încep să absoarbă instantaneu apa și devin grele. Uleiurile de unt înmuiate în apă nu sunt potrivite pentru uscare.

Trebuie spus că uscarea ciupercilor din unt nu dăunează vitaminelor din ele. Au o aromă chiar mai pronunțată decât cele proaspăt culese. În același timp, boletul nu își pierde gustul. Din ele se prepară o varietate de feluri de mâncare, deoarece untul este combinat cu multe produse: orice tip de carne, brânză, cereale, legume, fructe și ouă. Din ele puteți găti fripturi, sosuri, sosuri, supe - piure de cartofi, borș. Boletus uscat se adaugă la o varietate de salate ca ingredient cel mai rafinat.

Cum se gătește boletus uscat

Untul uscat poate fi folosit pentru a prepara:

• supe și supe;
• friptura si tocanita;
• pilaf, risotto, paste;
• sosuri și sosuri;
• umplutură pentru plăcinte, clătite, pizza;
• crutoane de ciuperci.

Pudra de ciuperci este făcută din ulei prea uscat, zdrobit într-un blender sau mortar și folosit ca condiment.

Sfat! Există multe rețete pentru feluri de mâncare făcute din unt uscat. Înainte de gătit, ciupercile sunt înmuiate câteva ore în apă la temperatura camerei. În plus, produsul uscat poate fi prăjit ușor în unt înainte de utilizare pentru a-i spori gustul și a dezvălui aroma.