Ciuperci
0
1564
Evaluarea articolului
Ciuperca de stejar este un reprezentant comestibil condiționat al unei specii termofile, care pe teritoriul Federației Ruse se găsește doar în regiunea Leningrad, Caucaz, Extremul Orient și Siberia.
Ciupercă de stejar
Dubovik, ciupercă: fotografie, distribuție
Dubovik are acest nume deoarece se găsește de obicei în pădurile de stejar. În natură, crește nu numai printre desișuri de stejar și fag, ci și printre mesteceni și alte tipuri de copaci (rareori, dar pot fi găsite). Stejarul iubește solurile calcaroase din zonele mai ușoare de pădure. Din iulie până în septembrie, luna dă roade în pădurile de foioase și mixte din Caucaz, Siberia de Vest, teritoriul Krasnoyarsk.
În Arkhyz și Teberda, puteți găsi două tipuri de ciuperci - stejar obișnuit (sau maro-măslin) și stejar motat.
Aceste ciuperci au și denumiri locale: vânătăi, krasik, poddubnik sau boletus surd.
Caracteristicile soiului
Poddubnik aparține genului boletus și familiei Boletov. Specia are mulți reprezentanți care diferă între ei nu numai prin aspect, ci și prin otrăvire / comestibilitate. În ciuda acestui fapt, toate subspeciile au caracteristici comune - dimensiunea corpului fructificator și structura miceliului. O fotografie și o descriere detaliată vă permit să determinați diferențele principale ale acestei ciuperci.
Aspect și structură
Poddubovik aparține celor mai înalte ciuperci, prin urmare, se caracterizează prin prezența miceliului și a corpului fructelor. Miceliul este responsabil pentru ancorarea întregului corp în substrat și este format din hife - filamente albe lungi care devin mai subțiri spre periferie. Fiecare hifă este împărțită prin septuri în celule nucleare. Ele pot fi vizualizate doar la microscop. În aparență, hifele seamănă cu o pânză încurcată.
Miceliul dă naștere la organele de sporulare sau corpuri fructifere care se află deasupra solului. Structura corpului fructificator face posibilă nu numai clasificarea ciupercii după taxonomie, ci și determinarea comestibilității acesteia. Corpul fructificator este format dintr-o tulpină și un capac. Dimensiunea capacului poate atinge 30 cm în diametru, iar grosimea acestuia este de 5-7 cm.
Locul distribuției
Cel mai adesea, subdubovik se găsește în pădurile mixte și de foioase din zona climatică temperată. Poddubnik preferă solurile calcaroase. Crește în locuri cu iluminare bună și umiditate ridicată. Dubovik poate fi găsit lângă stejari, tei, mesteacăn, dar poate crește și în zone deschise, cum ar fi câmpurile.
Această specie trăiește și pe suprafețe stâncoase. Majoritatea stejarilor se găsesc în stejari. Această specie se caracterizează prin creșterea grupului, ceea ce facilitează foarte mult colectarea. Vânătăile pot fi găsite de la mijlocul verii până în septembrie, iar vârful este la mijlocul lunii august.
Mâncând
Este foarte important să învățăm cum să determinăm în mod clar dacă o anumită ciupercă aparține speciilor comestibile sau nu, deoarece multe subspecii de stejar, care sunt similare cu aceasta, sunt otrăvitoare. Poddubnikul în sine aparține clasei comestibile condiționate.
Mănâncă poddubnik pentru mâncare
Aceasta înseamnă că trebuie gătit bine înainte de a fi gătit și mâncat. Pentru a face acest lucru, se fierbe mai întâi în apă clocotită timp de 15-20 de minute, după care puteți începe să gătiți. Gustul este foarte asemănător cu ciuperca porcini, deoarece este adesea sărată, prăjită și murată.
Descrierea ciupercii
Mărimea capacului de ciuperci este de aproximativ 20 de centimetri în diametru. Mai mult, la o vârstă fragedă, are o formă emisferică, care amintește de piele de căprioară, iar într-un mediu umed este alunecos și lipicios. După un anumit timp, devine pernă. Culoarea are un ton galben-maroniu sau măsliniu-maroniu. Structura este destul de cărnoasă. Într-un mediu uscat, capacul are o suprafață catifelată.
Stratul tubular are o nuanță verzuie-măslinie. Iar porii sunt de culoare roșiatică (mai aproape de portocaliu). Dubovik este o ciupercă cu un picior gros caracteristic, care este îngroșat în partea inferioară, de culoare gălbuie, cu o plasă maro-roșiatică. Carnea galbenă (purpurie la tulpină) a stejarului comun este densă. Când sunt apăsate pe corpul cărnos, piciorul și tubii devin albastri. Și la locul inciziei, carnea devine albastră.
Dubovik este o ciupercă comestibilă (aparține categoriei a 2-a). Nu are un gust distinct.
În natură, crește și lemnul de stejar pătat, care diferă de cel obișnuit doar prin faptul că are o mică pată roșiatică pe picior în loc de un model de plasă. De obicei culegătorii de ciuperci rareori fac distincție între ei.
Fals dubluri
IMPORTANT! Stejarul pătat are omologi otrăvitori și comestibili.
Stejarul roz-auriu este comestibil, dar este otrăvitor când este crud. Principala diferență este culoarea pulpei din picior, în cea din urmă este galbenă la bază.
Bolet de aur roz
Ciupercă satanică (otrăvitoare chiar și după tratament termic). Rar. Dacă nu înțelegeți ciupercile, este mai bine să nu colectați stejari. Când îl mănâncă, o persoană primește otrăvire severă (nu provoacă moartea). Dublul otrăvitor are un capac alb cu o nuanță cenușie, iar carnea sa devine albastră atunci când este tăiată.
Ciupercă satanică
Dubovik (ciupercă) în gătit: proprietăți nutriționale
În sine, lemnul de stejar este foarte gustos și destul de popular pentru gătit. Particularitatea ciupercii este pulpa sa cărnoasă și aroma ușoară și delicată. Perfect atât pentru decapare, cât și pentru decapare. Bine în supe și bulioane.
Lemnul de stejar este, de asemenea, gustos când este prăjit, condimentat cu diverse sosuri. Și ciuperca însăși poate fi folosită la prepararea diferitelor sosuri. Mai mult, în timpul tratamentului termic, își păstrează perfect calitățile utile, nu este foarte fierte și conferă oricărui fel de mâncare un gust nobil de ciuperci. În plus, este bine să uscați și să congelați ciupercile, fierbându-le ușor în apă ușor sărată.
Când să colectezi
Perioada de creștere a stejarului pătat este destul de lungă: din mai până în octombrie. Este mai bine să colectați recolta în iulie, deoarece în acest moment se observă nivelul maxim de fructificare. Până în octombrie, unele ciuperci devin prea mari și goale în interior și sunt dificil de prelucrat atunci când cresc din dimensiuni medii.
Pentru colectare, se folosește un cuțit mic ascuțit, cu care boletul este tăiat cu atenție și plasat într-un recipient de depozitare. Poate fi un coș de răchită sau o găleată de email.
Dubovik în medicină
În mod ciudat, beneficiile sale sunt enorme. Stejarul cu ciuperci, care conține beta-glucani, are un efect pozitiv asupra întregului sistem imunitar uman.
Aceste ciuperci sunt cunoscute în medicină pentru capacitatea lor de a combate formarea tumorilor maligne. Aminoacizii care alcătuiesc ciuperca ajută la îmbunătățirea memoriei, coordonarea mișcărilor și reduc posibilitatea dezvoltării aterosclerozei.
De asemenea, sunt excelente tincturile și diversele balsamuri realizate pe bază de lemn de stejar, care au fost utilizate din cele mai vechi timpuri pentru oboseală cronică, suprasolicitare, tulburări nervoase și depresie.
Colectare și aplicare
Datorită conținutului ridicat de substanțe organice, lemnul de stejar este utilizat pentru fabricarea antibioticelor și în medicina populară, iar speciile comestibile colectate la timp sunt utilizate și pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare fierbinți, murăturilor, ca componentă a condimentelor.
Când și cum se colectează corect?
La mijlocul lunii iulie este considerat începutul sezonului de recoltare a stejarului. Cu toate acestea, randamentul maxim are loc la începutul lunii septembrie. Crește în principal în grupuri sub copaci, ceea ce facilitează foarte mult căutarea. Culesul ciupercilor începe dimineața devreme înainte de a fi încălziți la soare (altfel durata lor de valabilitate va fi redusă semnificativ).
Rețete și caracteristici de procesare
În primul rând, înainte de gătit, ciuperca se ține în apă clocotită timp de 15-20 de minute. Apoi treceți direct la gătit. Consumul de ciuperci crude poate duce la otrăvire, care se manifestă prin tulburări dispeptice acute.
Lemn de stejar murat
Cel mai adesea, lemnul de stejar este murat sau prăjit. Marinada se face din usturoi, foi de dafin, piper negru, mărar, cuișoare, zahăr și sare de mare. Pentru marinare, adăugați toate ingredientele în 200 ml de apă și fierbeți 5 minute, apoi puneți ciupercile și fierbeți aceeași cantitate. Ciupercile fierte sunt așezate în borcane, li se adaugă oțet, iar borcanele sunt închise cu grijă.
Rețeta ciupercilor prăjite cu cartofi este deosebit de populară. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt prăjite inițial cu ceapă și ulei, după care se adaugă cartofi. După prăjire, smântâna se adaugă în vas și se coace la cuptor. După gătit, puteți presăra ierburi și usturoi.
Proprietăți utile și restricții de utilizare
Pe lângă gătit, lemnul de stejar este utilizat în medicină pentru prepararea antibioticului bolitol. Pulpa are proprietăți imunostimulatoare. În compoziția sa, ciuperca conține aminoacizi care îmbunătățesc memoria și, de asemenea, contribuie la prevenirea aterosclerozei.
Proprietăți utile ale stejarului
În plus, alimentația ajută la eliminarea tulburărilor dispeptice și îmbunătățește performanța tractului digestiv, reduce cantitatea de glucoză din sânge. Substanțele benefice ale poddubnikului accelerează metabolismul, ceea ce duce la o scădere a greutății corporale.
În medicina populară, din acest tip au fost preparate tincturi, care au fost luate în caz de stare de rău și tulburări ale sistemului nervos. Compoziția ciupercii include proteine, grăsimi, carbohidrați, vitaminele A, C, B1 și B2, zinc, magneziu, ferum, mangan.
Contraindicații
Dubovik este o ciupercă inofensivă, dar trebuie să fii foarte atent în perioada de recoltare. Este ușor să o confundați cu o ciupercă otrăvitoare (satanică), care în exterior este foarte asemănătoare cu aceasta.
Principala diferență între o ciupercă otrăvitoare este un miros înțepător neplăcut și o nuanță cenușie-verde la capac. Chiar și la pauza din stejar, carnea devine o culoare albastră distinctă, în cea satanică otrăvitoare devine albastră și se reface repede din nou. Picioarele sunt, de asemenea, diferite: într-o ciupercă otrăvitoare, este groasă și tuberoasă, cu un model reticular roșiatic, într-un stejar fie nu există plasă pe picior, fie este maroniu-roz.
În plus, trebuie remarcat faptul că, în general, ciupercile sunt un aliment destul de specific care conține chitină naturală, ceea ce aduce beneficii considerabile organismului. Dar copiii cu vârsta sub 12 ani nu au încă enzime capabile să asimileze o astfel de substanță. În acest sens, este mai bine pentru copii să limiteze aportul de feluri de mâncare care conțin ciuperci.
În orice caz, culegătorii de ciuperci trebuie să-și amintească întotdeauna despre fierberea preliminară atentă (urmată de scurgerea lichidului). Dacă ciupercile sunt slab gătite, ele pot provoca o anumită supărare digestivă.
Cum se distinge comestibil de necomestibil
Nu trebuie să fii un profesionist pentru a înțelege ce ciupercă ai văzut în pădure și care poate fi culeasă și gătită și care nu poate fi. În ciuda faptului că stejarii comestibili arată ca o specie necomestibilă (chiar otrăvitoare), nu sunt greu de distins. Astfel de ciuperci sunt numite și duble false. Le puteți distinge prin capacul și mirosul lor ușor - o ciupercă otrăvitoare are un miros neplăcut bogat și înțepător, iar capacul său este de obicei mult mai ușor decât cel al unui stejar obișnuit.
Gătit
Datorită compoziției sale utile și gustului excelent, acest produs este utilizat pe scară largă în diferite domenii de producție.
Există o varietate de metode pentru pregătirea poddubnikului. Dar înainte de a găti orice fel de mâncare, corpurile fructelor sunt fierte, deoarece sunt recunoscute ca fiind comestibile condiționat.
În primul rând, ciupercile se spală de două ori în apă curată. Apoi sunt tăiate în bucăți de dimensiunea necesară, transferate într-o cratiță, turnate cu apă, ușor sărate. Trebuie să gătești 15 minute, apoi să fierbe din nou pentru aceeași perioadă de timp. În fiecare etapă, apa este schimbată.
Supă cu poddubniki
Componente necesare:
- morcovi și ceapă - 1 buc;
- cartofi - 3-4 buc .;
- ciuperci întregi fierte - 5-6 buc .;
- ulei vegetal - 1-2 linguri. l.;
- sare, condimente - după gust.
Corpurile de fructe sunt zdrobite în bucăți, apoi transferate într-o cratiță, turnate cu apă, fierte la foc mic, fără a uita să îndepărteze periodic spuma. După aceea, sare și piper după gust.
În timp ce ciupercile fierb, puteți curăța ceapa, tăiați-o mărunt, radeți morcovii pe o răzătoare grosieră, prăjiți-le pe toate în ulei vegetal până se rumenesc.
Tăiați cartofii în cuburi, transferați-i în ciuperci cu prăjirea. Gatiti pana cand cartofii sunt gati complet.
Serviți o astfel de supă, de preferință cu smântână și ierburi tocate (mărar, pătrunjel).
Podduboviki murat
Podduboviki sunt delicioase murate
Pentru decapare, aveți nevoie de 1 kg de corpuri de fructe pre-fierte. Se pun într-o cratiță cu apă, sărate, fierte timp de 15 minute.
Apoi bulionul se scurge, se toarnă din nou cu apă curată, puțină sare, câteva boabe de piper negru și o frunză de lavrushka se adaugă, se fierbe pentru aceeași perioadă de timp.
Apoi, trebuie să pregătiți marinada după bunul plac din apă, sare, zahăr și condimente. Adăugați 1-2 linguri. oțet și 2 vârfuri de acid citric (dacă acidul citric nu este furnizat în rețeta dvs., nu adăugați).
Sfat. Când marinezi, fii ghidat de rețeta ta de marinată și poți spiona pe Internet sau o carte de bucate pentru ingrediente suplimentare.
Puneți ciupercile într-o strecurătoare, iar când lichidul se scurge, puneți-le într-o cratiță, turnați marinată, fierbeți 5 minute și transferați-le într-un borcan, turnați peste saramura rămasă după gătit, turnați oțet deasupra, închideți bine capacul și pune-l în subsol sau pune la frigider.
Ciupercă solyanka
Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
Pregătirea acestui fel de mâncare constă în mai multe etape.
- Ciupercile pre-fierte trebuie tăiate în bucăți mici.
- Prăjiți feliile de ciuperci în ulei vegetal împreună cu ceapa tocată mărunt.
- După 10 minute de prăjire, adăugați cuburi de castraveți murați.
- Se toacă jumătate din varză, se fierbe la foc mic la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. Adăugați zahăr, pastă de roșii și condimente după gust.
- Combinați varza cu o friptură într-un vas, adăugați puțină apă, puneți la cuptor pentru coacere la 180 ° C timp de 10-15 minute.
Vasul finit este servit cu smântână și ierburi tocate mărunt.
Pentru informația dumneavoastră. Pentru a spori gustul, puteți adăuga puțină varză murată în vas. În acest caz, astfel încât hodgepodge-ul să nu devină acru, ciupercile murate sau sărate nu pot fi puse în el. În aceste scopuri, proaspătele sau fierte sunt mai potrivite.
Pasta de ciuperci
Pentru a prepara o pastă parfumată, veți avea nevoie de mai multe ingrediente:
- ciuperci fierte - 200 g;
- brânză tare rasă - 200 g;
- brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 100 g;
- nuci tocate - 2 linguri. l.;
- bulion de ciuperci - 10 linguri. l.;
- mărar tocat mărunt sau pătrunjel verde - 2 linguri. l.;
- ulei vegetal - 1-2 linguri. l.;
- sare, piper - după gust;
- patrunjel pentru decor.
Se prajesc ciupercile fierte în ulei vegetal până se rumenesc, după răcire, se macină într-un blender. Se amestecă brânza de vaci rasă printr-o sită cu brânză rasă, se adaugă la ciuperci, sare și piper. Se acoperă cu nuci și se presară cu ierburi. Bate din nou cu un blender până se omogenizează.
Puneți sosul de ciuperci rezultat peste paste. Se ornează cu pătrunjel înainte de servire.
Stejar pătat comestibil sau nu
Boletul cu picioare roșii este clasificat ca fiind comestibil condiționat. Ar trebui consumat numai după fierbere preliminară. Ciupercile pot fi sărate, uscate, fierte și murate.
Un avertisment! Nu este recomandată degustarea fructelor crude, deoarece pot apărea probleme intestinale.
Stejarul pătat este gustos și sănătos. Conține o masă de oligoelemente necesare pentru oameni:
- Fierul ajută la menținerea nivelului de hemoglobină.
- Cuprul ajută la formarea celulelor glandei pituitare.
- Zincul îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv și a proceselor metabolice.
Prezența nutrienților crește imunitatea, întărește inima și vasele de sânge și ajută la normalizarea tensiunii arteriale. Și acest lucru, la rândul său, protejează o persoană de ateroscleroză. Proprietățile antioxidante, antivirale și antiinflamatorii sunt, de asemenea, inerente copacilor de stejar pătat.
Atenţie! Unele surse indică faptul că consumul acestui produs forestier poate preveni dezvoltarea celulelor canceroase.
Descrierea aspectului poddubnikului
Mulți ciuperci știu cum arată un stejar. Dar mulți iubitori de aceste daruri de pădure trec pe lângă stejar, confundându-l, în cel mai bun caz, cu necomestibil. De fapt, felurile de mâncare făcute din el sunt foarte gustoase și sănătoase. În plus, vânătăile au proprietăți curative despre care puțini oameni cunosc.
Dubovik aparține familiei Boletov. Celelalte denumiri ale sale sunt stejar brun-măslin, stejar comun, poddubik, stejar, bolnav de culoare maro murdar.
Pălăria are o formă convexă, cu o rază de 7 - 8 cm, culoare: diferite nuanțe de maro - de la galben la roșu. Mai mult, la ciupercile tinere, capacul este mai deschis, iar la cele vechi este mult mai întunecat. Devine albastru când este rupt, catifelat. Este imposibil să îndepărtați pielea de pe capac.
Dubovik este numele acestei ciuperci comestibile din a doua categorie.
Carnea podduboviks este cărnoasă, spongioasă, albă sau cu o nuanță gălbuie, la punctul de articulare cu piciorul este roșiatică. Când este rupt, devine albastru.
Partea spongioasă este roșiatică cu o nuanță ocru, porii ei sunt de culoare purpurie cu o nuanță portocalie, tuburile în sine nu sunt largi, pot fi galbene, uneori cu o nuanță măslinie. Când este apăsat, stratul spongios își schimbă culoarea - la început devine albastru, apoi devine maroniu.
Piciorul este voluminos, incomplet, de formă similară cu un butoi. La ciupercile vechi, devine ca un cilindru sau un buzdugan. Poate atinge o înălțime de 10 - 12 cm, pe o rază - până la 3 cm. La capac este vopsit în galben, în partea de jos - cu o nuanță roșiatică și o plasă roșiatică pe un picior galben. De asemenea, pe toată suprafața pot apărea pete de culoare roșie sau verde. Aroma ciupercilor nu este puternică, ci plăcută.
Citește și: Unde crește ciuperca Gorchak și cum arată?
