În acest articol, vom analiza cum arată trufele, unde cresc și cum se găsesc. De asemenea, vă vom spune în detaliu cele mai populare tipuri de ciuperci: trufe franceze și italiene, trufe de iarnă și de vară, trufe chinezești ...
Trufe numite ciuperci cu fructe tuberculoase subterane, cu alte cuvinte, sunt ciuperci care seamănă cu tuberculii cartofilor obișnuiți. Tipurile comestibile de trufe sunt considerate delicatese valoroase, se numesc adevărate trufe.
Alte ciuperci cu corpuri fructifere tuberoase similare sunt adesea numite trufe. Printre acestea există și specii comestibile, dar la gătit sunt evaluate mult mai puțin decât trufele reale. Uneori sunt comercializate ca o „delicatesă falsă”.
Trufele au o aromă de ciuperci cu semințe sau nuci prăjite adânc și o aromă puternică caracteristică. Dacă o trufă este scufundată în apă și ținută, atunci capătă gustul sosului de soia.
Corpurile fructifere ale trufelor sunt situate sub pământ la o adâncime de 10-30 cm, dar pot trăi și la o adâncime de 30-50 cm sub pământ. Au formă rotundă sau tuberoasă și se caracterizează printr-o consistență cărnoasă sau cartilaginoasă. Mărimea variază de la alun la tubercul mare de cartofi.
Trufele cresc în pădurile de foioase între rădăcinile copacilor. Așadar, trufa neagră și trufa de vară cresc lângă trufa de stejar, fag, carpen, alun și piemont - cu mesteacăn, plop, ulm, tei, frasin de munte, păducel.
Descrierea aspectului
Trufa aparține ciupercilor marsupiale. Corpul fructului său măsoară între 2,5 și 10 cm în diametru, situat la o adâncime de 40 cm în sol.
Suprafața corpului ciupercii este neuniformă cu gropi și fisuri, de culoare închisă, cu o nuanță albastru-maronie. Când este tăiată, tufa tânără este albă, devenind maro cremoasă în timp.
O ciupercă crudă are o aromă de nucă sau se aseamănă cu semințe prăjite și miroase a umezeală și alge.
Unde și cum crește exact fătul
O caracteristică a acestor corpuri fructifere este că acestea cresc sub pământ lângă rădăcinile nu tuturor copacilor, ci doar cum ar fi stejar, fag, carpen, tei și plop la o adâncime de 5 până la 30 cm, dar de obicei undeva la 20 cm. cele mai valoroase sunt cele care au fost găsite chiar lângă stejar. Ele cresc în grupuri mici, în medie 7 bucăți, dar puteți găsi și fructe unice.
Corpul fructificator al unei trufe este situat sub pământ
În mod natural, acestea se găsesc în zonele forestiere de la foioase, mult mai rar amestecate sau conifere. În general, zona de distribuție este destul de largă: Europa, Asia, Africa de Nord, Statele Unite ale Americii. Procesul de căutare în sine este foarte dur și complicat.
Trebuie să fiți prea atenți și să implicați câini sau porci în culegerea ciupercilor, deoarece nu există o altă modalitate de a le găsi sub pământ. În plus, acestea trebuie săpate foarte atent pentru a nu le deteriora.
In Rusia
Spre surprinderea multora din Rusia, puteți găsi adesea aceste ciuperci rare. În plus, se găsesc diferite tipuri.
În regiunea Leningrad și regiunea Moscovei
Trufe albe sau aurii se găsesc în această regiune. Cel mai adesea, aleg poieni de păduri mixte, unde este mult soare. Se găsesc și pe marginile pădurilor de stejar, în plantații de mesteacăn.
De foarte multe ori câinii sunt atrași de colectarea trufelor
În Crimeea
Iarna domină aici. În mod tradițional, se recoltează de la sfârșitul toamnei până la începutul primăverii. Mai mult, când cresc, ajung la dimensiuni destul de mari - până la 15 cm, iar greutatea lor ajunge la un kilogram.
În Ucraina
Specia neagră de vară poate fi găsită în pădurile de foioase și mixte din Ucraina, unde este recoltată din noiembrie până în ianuarie-februarie. Este cel mai răspândit, dacă îmi permiteți să spun despre o ciupercă rară, în regiunile Volyn, Chernigov și Sumy. Dar și aici, căutarea acestuia va dura mult timp.
Tipuri de trufe
Sunt considerate cele mai valoroase specii: iarna, Perigord, Piemont. În Rusia, singura specie este trufa de vară.
Trufa de vara
Trufele de vară se găsesc în pădurile mixte și de foioase. Preferă să coexiste cu rădăcini de stejar, mesteacăn, fag, carpen.
Ciupercile cu experiență știu că trufa crește vara și toamna, iar muștele gălbui planează peste corpurile fructelor. Aici își depun ouăle.
Trufele de vară se găsesc în Europa Centrală și pe coasta Mării Negre din Caucaz.
Caracteristici benefice
Trufele sunt ciuperci aromate și gustoase, dar nu pot fi păstrate mult timp. În timpul sezonului de recoltare, acestea sunt consumate crude. Trufele albe și negre sunt cumpărate de restaurante de elită în cantități mici. Cu cât corpul fructificator este mai mare, cu atât este mai scump.
Aceste ciuperci sunt saturate cu vitaminele C, PP, B1 și B2, proteine și carbohidrați sănătoși. Când sunt consumate, feromonii din compoziția lor ridică starea de spirit. Antioxidanții îmbunătățesc compoziția sângelui.
Sucul de trufe albe este utilizat pentru tratarea glaucomului și a altor boli oculare. Cu guta, consumul regulat de ciuperci duce la remisie pe termen lung sau recuperare completă.
Piemontez sau alb
Datorită culorii lor deschise, sunt ușor de găsit. Ciuperca de trufe piemontese crește în Italia și Franța. Afară au o nuanță maro sau gălbuie.
Croiala prezintă un model galben-cenușiu, de culoare crem. Mirosul acestei specii amintește de brânza cu usturoi. Recoltarea se face toamna.
Sfaturi pentru culegătorii de ciuperci
Nu este suficient să știți unde crește trufa; este mai important să aveți informații despre cum să o căutați.
Trebuie să-l căutați la rădăcinile arborilor de foioase, în principal stejar sau (în sud) carpen. Trufele nu cresc una câte una, prin urmare, după ce ați găsit o ciupercă, trebuie să aruncați o privire bună în zona înconjurătoare. Deasupra trufelor, uneori se află solul săpat de animale, o tuberozitate vizibilă a suprafeței, onduleuri mici.
Dar este cel mai probabil să luați ca asistenți un animal special antrenat - un câine, un porc -. Trebuie acordată preferință câinelui, deoarece, fiind ușor ghidat de miros, nu va arăta dorința de a mânca trofeul găsit. Un câine dresat să caute trufe poate fi cumpărat, deși este scump. Dar căutarea trufelor va fi mult mai ușoară.
Beneficiu
Luați în considerare proprietățile ciupercii care fac posibilă utilizarea acesteia în cantități mici ca delicatesă.
Acestea sunt formate din vitaminele C, PP, B1, B2, proteine, minerale, fibre.
Sucul acestor ciuperci tratează bolile oculare și ameliorează, de asemenea, atacurile de gută.
Trufele au un miros caracteristic - acestea sunt feromoni care sunt responsabili de sentimentele și percepția emoțională a unei persoane, prin urmare sunt numite „Viagra naturală”.
Precauții.
Ciupercile care doresc să meargă la vânătoare de trufe albe trebuie să se înarmeze în avans cu informații despre această ciupercă delicioasă și omologii săi periculoși. Multă vreme, trufele nu au fost populare în latitudinile noastre, așa că culegătorii de ciuperci nu au suficientă experiență și deseori ocolesc această ciupercă, temându-se să greșească. Colectarea și pregătirea trufelor albe a început relativ recent - în anii '90.
În unele țări, trufa este clasificată ca o ciupercă necomestibilă. Există rezultate ale cercetărilor care arată prezența unor cantități mici de toxine care sunt prezente în pulpa ciupercilor prea coapte, dar trufele tinere sunt complet sigure.
Pericolul îl reprezintă omologii falși, cu care varietatea comestibilă poate fi confundată. Melanogaster Bruma, care se mai numește și trufă falsă, arată ca una comestibilă, dar numai în primele etape ale creșterii. După ce ați tăiat o astfel de ciupercă, vă puteți asigura imediat că nu corespunde cu descrierea unei trufe albe - pulpa sa este de tip jeleu, moale și colorată de la violet la negru. Prin urmare, riscul de a confunda o trufă comestibilă cu una falsă nu este mare.
Folosind
Privind fotografia ciupercii cu trufe, este greu de presupus că este mâncată.
Bucătăria franceză oferă combinații precum ciuperci cu homar, păsări de curte, chiar și fructe.
În cosmetologie, extractul de ciuperci este folosit pentru a prepara creme și măști pentru îmbătrânirea pielii.
Prezența antioxidanților ajută la strângerea pielii și la reducerea numărului de riduri și pigmentare.
Ce miroase și cum are gust
Este dificil să descrieți toate nuanțele aromei intense și a gustului pământesc al trufei - trebuie într-adevăr experimentat. Oamenii care au gustat trufa proaspătă, autentică, notează aroma sa specială. Definițiile „musky”, „usturoi”, „sulfuros” și „deranjant cu note lemnoase” sunt foarte frecvente. O parte din parfumul distinctiv se crede că provine din compusul organic androstenonă, un hormon produs de porci masculi care îi face pe porci femele să fie vânători de trufe excelente.
Diferite tipuri de ciuperci au seturi diferite de molecule aromatice în fiecare etapă a dezvoltării lor. Există aproximativ 35 de substanțe odorante, al căror miros variază de la cărnos și prăfuit la untos și cremos.
De exemplu, sulfura de dimetil miroase a sulf - 85% din speciile de trufe îl emit. Ciupercile pot genera singure această substanță, dar pot fi produse și de bacterii care colonizează intens trufele. Alte arome comune de trufe miroasă a ciocolată și whisky, iar hexanalul, care miroase a iarbă, poate proveni atât din activitatea microbiană, cât și din corpurile de fructe.
Picătura aromei nu este pentru plăcerea gurmanzilor... Este vital pentru trufe, deoarece procesul de reproducere depinde de modul în care animalele miros în subteran, dezgropă și mănâncă ciuperca, răspândind spori în mediu.
