Cum se disting speciile comestibile
Ciupercile sunt nu numai mâncăruri gustoase, ci și foarte sănătoase. Conțin substanțe precum săruri, glicogen, carbohidrați, precum și vitamine din grupele A, B, C, D. Dacă ciupercile sunt tinere, atunci conțin și multe oligoelemente: calciu, zinc, fier, iod. Recepția lor are un efect benefic asupra proceselor metabolice ale corpului, a apetitului crescut, a activității sistemului nervos și a tractului gastro-intestinal.
Ciuperci comestibile din pădure
De fapt, nu există criterii exacte prin care să se facă distincția între ciupercile sigure și cele otrăvitoare. Numai cunoștințele existente despre aspectul, semnele și numele fiecărei specii pot ajuta în această chestiune.
Caracteristici ale ciupercilor comestibile
Criteriile comune pentru ciupercile comestibile includ:
- Lipsa mirosului și a gustului amar;
- Nu se caracterizează prin culori foarte strălucitoare și atrăgătoare;
- De obicei carnea interioară este ușoară;
- Cel mai adesea nu au inel pe picior.
Dar toate aceste semne sunt doar medii și pot avea excepții. De exemplu, unul dintre cei mai otrăvitori reprezentanți ai scaunului alb nu are deloc un miros înțepător și carnea sa este ușoară.
Un alt punct important în această chestiune este zona în creștere. De obicei, speciile comestibile se îndepărtează de omologii lor periculoși. Prin urmare, un loc de recoltare dovedit poate reduce semnificativ riscul de a da peste ciuperci otrăvitoare.
Concepții greșite frecvente
Există multe metode acceptate și non-standard de determinare a siguranței ciupercilor în rândul oamenilor. Cele mai frecvente concepții greșite sunt:
- Lingura argintie. Se crede că ar trebui să se întunece la contactul cu o ciupercă necomestibilă;
- Ceapă și usturoi. Se adaugă la decoctul de ciuperci și, dacă se întunecă, înseamnă că există un aspect otrăvitor în tigaie. Nu este adevarat;
- Lapte. Unii oameni cred că atunci când o ciupercă periculoasă pentru oameni este scufundată în lapte, cu siguranță va deveni acră. Un alt mit;
- Viermi și larve. Dacă mănâncă anumite tipuri de ciuperci, atunci sunt comestibile. Dar, de fapt, unele specii care sunt comestibile pentru viermi pot dăuna sănătății umane.
Și un alt mit comun spune că toate ciupercile tinere sunt potrivite pentru consum. Dar nici acest lucru nu este adevărat. Multe specii sunt periculoase la orice vârstă.
Aplicații de gătit
Lemnul de trandafir, așa cum s-a menționat mai devreme, este o ciupercă comestibilă care poate fi consumată după pre-gătit. Imediat după recoltare, fructele trebuie curățate de zonele deteriorate și spălate bine. Poate fi înmuiat în apă timp de 30 de minute pentru a curăța complet suprafața de murdărie și nisip. Ciupercile sunt delicioase sub orice formă. Puteți găti din ele fripturi delicioase, julienne și chiar prăjiți pur și simplu cu ceapă - un astfel de fel de mâncare va fi, de asemenea, foarte gustos.
Pentru cei care nu au încercat încă prospectul, vă sfătuim să utilizați următoarele rețete simple de gătit:
- Mingi de baseball... Scufundați spatele proaspăt, decojit în apă clocotită și gătiți timp de 5 minute, scoateți-l de pe foc, scurgeți apa. Puneți-le înapoi în tigaie și fierbeți încă 10 minute, apoi scurgeți din nou apa și puneți ciupercile în borcane. Pregătiți saramura: adăugați sare (2,5 linguri) în apă (2,5 l), 8-10 căței de usturoi, 1 linguriță. boabe de piper negru, 7 linguri. l. oțet, se amestecă, se fierbe timp de 5 minute. Se toarnă ciupercile cu saramura rezultată și se rostogolește.
- Supa de ciuperci... Puneți paleții pre-fierți într-o tigaie cu ulei vegetal și prăjiți ușor. Adăugați ceapa tocată și morcovii răzuți la aceasta, continuați să gătiți până se rumenesc. Se toarnă masa rezultată într-o cratiță cu apă (puteți folosi bulion de pui), se adaugă cartofi tăiați cubulețe, se sare și se fierbe 30 de minute. La sfârșitul gătitului, condimentați cu ierburi tocate.
- Spaghete cu ciuperci... Se prăjește ceapa tocată mărunt într-o tigaie până când devine transparentă. Atașați la el paleți tocați, prefierți, sare, piper. Gatiti pentru aproximativ 15 minute. Adaugati rosiile taiate cubulete si mai tineti pe foc inca 5-7 minute. Fierbeți spaghetele separat în apă cu sare și adăugați în tigaie cu dressing, amestecați și încălziți timp de 2-3 minute. Dacă se dorește, vasul poate fi presărat cu brânză, ierburi.
Lista extinsă a ciupercilor comestibile și descrierea acestora
Pentru a indica numele tuturor ciupercilor comestibile și a le oferi descrieri, veți avea nevoie de o carte întreagă, deoarece există atât de multe varietăți de ele. Dar cel mai adesea, oamenii optează pentru cele mai renumite specii, deja de încredere, lăsând reprezentanți dubioși în seama culegătorilor de ciuperci profesioniști.
Ciupercă albă
Este, de asemenea, cunoscut sub numele de boletus. Această ciupercă a câștigat popularitate datorită valorii sale nutritive și a gustului aromat. Este potrivit pentru orice fel de prelucrare: prăjire, fierbere, uscare, sărare.
Ciupercă albă
Ciuperca porcini se caracterizează printr-o tulpină ușoară groasă și un capac tubular mare, al cărui diametru poate ajunge la 20 cm. Cel mai adesea este de culoare maro, maro sau roșu. Mai mult, este complet eterogen: marginea este de obicei mai ușoară decât centrul. Partea inferioară a capacului își schimbă culoarea din alb în galben-verde cu vârsta. Un model de plasă poate fi văzut pe picior.
Carnea interioară este densă și are gustul unei nuci. Când este tăiat, culoarea sa nu se schimbă.
Ryzhik
Aspect foarte bogat în calorii și nutritiv. Mare pentru decapare și decapare. Se pot folosi și alte tratamente, dar cel mai bine este să nu îl uscați. Se caracterizează printr-un grad ridicat de digestibilitate.
Ciupercă
Principala caracteristică a capacelor de lapte de șofran este culoarea lor portocalie strălucitoare. Mai mult, culoarea este caracteristică tuturor părților ciupercii: piciorul, capacul și chiar pulpa. Capacul are formă de placă și are o depresiune în centru. Culoarea nu este uniformă: roșcată se diluează cu pete gri închis. Plăcile sunt frecvente. Dacă tăiați ciuperca, carnea își schimbă culoarea în verde sau maro.
Boletus
O specie comună, care, după cum sugerează și numele, preferă să crească lângă o acumulare de mesteacăn. Ideal prajit sau fiert.
Ciupercă boletus
Boletus are un picior ușor cilindric acoperit cu solzi întunecați. Este destul de fibros la atingere. În interior, carne ușoară, cu o consistență densă. Poate deveni ușor roz când este tăiat. Capacul este mic, asemănător unei perne cenușii sau maronii. Există tuburi albe în partea de jos.
Boletus
O ciupercă nutritivă preferată dintre multe care crește în zonele temperate.
Ciupercă boletus
Nu este dificil să-l recunoști: piciorul plin se extinde până la fund și este acoperit cu multe solzi mici. Pălăria este emisferică, dar cu timpul devine mai plată. Poate fi roșu-maro sau alb-maro. Tuburile inferioare sunt aproape de o nuanță gri murdară. Când este tăiat, carnea interioară își schimbă culoarea. Poate deveni albastru, negru violet sau roșu.
Fluturi
Ciuperci mici care sunt cele mai des folosite pentru decapare. Ele cresc în emisfera nordică.
Ciuperca de unt
Capacul lor este de obicei neted și, în cazuri rare, fibroase. De sus este acoperit cu o membrană mucoasă, deci poate părea lipicios la atingere. Tulpina este, de asemenea, predominant netedă, uneori cu inel.
Acest tip necesită în mod necesar o curățare preliminară înainte de gătit, dar pielea este de obicei ușor de curățat.
Chanterelles
Unii dintre primii reprezentanți ai ciupercilor de primăvară. Ei cresc în familii întregi.
Chanterelles
Pălăria nu este un tip standard. Inițial este plat, dar în timp ia forma unei pâlnii cu o depresiune în centru. Toate părțile ciupercii sunt colorate în portocaliu deschis. Pulpa albă este densă în consistență, plăcută la gust, dar deloc nutritivă.
Mosswheel
Ciupercă de ciuperci
O ciupercă delicioasă găsită în latitudini temperate. Cele mai frecvente tipuri sunt:
- Verde. Se caracterizează printr-un capac gri-măsliniu, tulpină fibroasă galbenă și carne ușoară densă;
- Mlaştină. Arată ca un bolet. Culoarea este predominant galbenă. Când este tăiat, carnea devine albastră;
- Galben-maroniu. Pălăria galbenă capătă o nuanță roșiatică odată cu înaintarea în vârstă. Tulpina este de asemenea galbenă, dar la bază are o culoare mai închisă.
Potrivit pentru toate tipurile de gătit și prelucrare.
Russula
Ciuperci destul de mari care cresc în Siberia, Orientul Îndepărtat și partea europeană a Federației Ruse.
Ciuperca Russula
Pălăriile pot fi de diferite culori: galben, roșu, verde și chiar albastru. Se crede că cel mai bine este să mănânci reprezentanți cu cea mai mică cantitate de pigment roșu. Capacul în sine este rotunjit cu o mică depresiune în centru. Plăcile sunt de obicei albe, galbene sau bej. Pielea de pe capac poate fi ușor dezlipită sau dezlipită doar de-a lungul marginii. Piciorul nu este înalt, mai ales alb.
Ciuperci de miere
Ciuperci comestibile populare care cresc în grupuri mari. Preferă să crească pe trunchiuri și butuci.
Ciuperci de ciuperci
Pălăriile lor nu sunt de obicei mari, diametrul lor atingând 13 cm. În culoare, ele pot fi galbene, gri-galbene, bej-maronii. De cele mai multe ori au o formă plană, dar la unele specii sunt sferice. Piciorul este elastic, cilindric, are uneori un inel.
Pelerina de ploaie
Această specie preferă pădurile de conifere și foioase.
Impermeabil de ciuperci
Corpul ciupercii este alb sau gri-alb, uneori acoperit cu ace mici. Poate atinge o înălțime de 10 cm. Carnea interioară este inițial albă, dar în timp începe să se întunece. Are o aromă plăcută pronunțată. Dacă pulpa de ciuperci s-a întunecat deja, atunci nu ar trebui să o mănânci.
Canotaj
Ciuperci ryadovka
Are un capac convex cărnos cu o suprafață netedă. Carnea interioară este mai densă cu un miros pronunțat. Piciorul este cilindric, se extinde până la fund. În înălțime, ajunge la 8 cm. Culoarea ciupercii, în funcție de specie, poate fi violet, maro, gri-maroniu, cenușiu și uneori liliac.
Ciupercă poloneză
Ciupercă poloneză
Îl poți recunoaște după o pălărie în formă de pernă maro sau maro. Suprafața este ușor aspră la atingere. Tuburile inferioare au o nuanță galbenă, care devine albastră la apăsare. Același lucru se întâmplă și cu pulpa. Tulpina este de culoare cilindrică neomogenă: de sus - mai închisă, de jos - mai deschisă.
Dubovik
O ciupercă tubulară comestibilă care crește în păduri rare.
Ciupercă de stejar
Capacul este destul de mare, crește până la 20 cm în diametru. În structură și formă, este cărnos și emisferic. Culoarea este de obicei maro închis sau galben. Carnea interioară este de culoare lămâie, dar devine albastră atunci când este tăiată. Piciorul înalt este gros, cilindric, galben. În partea de jos, de obicei are o culoare mai închisă.
Ciuperci de stridii
Ciuperca de stridii
Se caracterizează printr-un capac în formă de pâlnie, cu diametrul de până la 23 cm. Culoarea, în funcție de tip, poate fi deschisă, mai aproape de alb și gri. Suprafața este ușor mată la atingere, marginile sunt foarte subțiri. Picioarele ușoare ale ciupercilor de stridii sunt foarte scurte, rareori ajung la 2,5 cm. Carnea este cărnoasă, ușoară, cu o aromă plăcută. Plăcile sunt largi, culoarea lor poate varia de la alb la gri.
Champignon
O ciupercă comestibilă foarte populară datorită gustului său delicios și a valorii nutritive ridicate. Descrierea și caracteristicile lor sunt familiare nu numai culegătorilor de ciuperci.
Ciupercă champignon de câmp
Aceste ciuperci sunt familiare tuturor pentru culoarea lor albă, cu o ușoară nuanță cenușie. Pălărie sferică cu margine curbată în jos. Piciorul nu este înalt, dens în structură.
Cel mai adesea sunt folosite pentru gătit, dar sunt rareori folosite pentru sărare.
Harta cu locații de ciuperci
Locurile de ciuperci din regiunea Rostov sunt reprezentate de mai multe tipuri de teritorii.
Puteți colecta în următoarele locuri:
- Districtele Semikarakorsky, Chertkovsky, Milerovsky și Tarasovsky.
- Zona de coastă a râului Don.
- Plantarea de pini în apropierea orașului Milerovo.
- Pădurea Alexandru.
- Pădurea Schepkinsky.
În districtul Semikakorsky, nu departe de centrul regional cu același nume, există multe resurse de apă. Pe malurile râurilor umede, pe râpe și zone cu mușchi, speciile de câmp cresc în mod activ. Printre acestea se numără liniile de primăvară și ciupercile. Se găsește în pădurile de coastă și o specie de ciuperci albe. Mai puțin atractive, alte cadouri de câmp sunt gândacii de gunoi. Nici hainele de ploaie nu atrag oamenii.
Plantările Chertkovsky sunt bogate în rânduri și ciuperci. Acestea din urmă sunt predominant specii de primăvară. Cartierul Millerovsky este vizitat atunci când culege ciuperci porcini și ciuperci adevărate. Pe teritoriul cartierului Tarasovsky, puteți colecta ciuperci și ciuperci.
Pădurea de pini este bogată în boletus, boletus, boletus. Anterior, culegătorii de ciuperci se ospătau cu un porc, dar astăzi este considerat o ciupercă otrăvitoare periculoasă. Există plantații de pini în cartierul Kamensky.
Pădurea Aleksandrovsky (Atamansky) este considerată bogată în daruri. Este foioasă, compusă din cenușă și păducel. Ciupercile cu cunoștințe recomandate vă recomandă să căutați sub un strat de frunze - aici se ascund corpuri delicioase de fructe. Este cu adevărat posibil să colecționați russula, ciuperci, ciuperci boletus acolo. Ei observă că trebuie să ajungi la anotimp: uneori pur și simplu nu este nimic de colectat în pădure, deoarece fructele sunt călcate de animale sălbatice sau au fost deja colectate de oameni.
Orașul „Schepkinsky Les” (Rostov-on-Don), în spatele străzii Orbitalnaya, se oferă să vâneze un picior albastru și o ciupercă albă. Există iazuri mici, iar diferite tipuri de ciuperci se găsesc în apropiere pe solul umed. În cea mai mare parte această pădure este foioasă.
Ciuperci comestibile condiționat
Comestibilitatea ciupercilor din pădure poate fi condiționată. Aceasta înseamnă că astfel de specii pot fi consumate numai după un anumit tip de prelucrare. În caz contrar, acestea pot dăuna sănătății umane.
Prelucrarea implică un proces termic. Dar dacă unele tipuri trebuie fierte de mai multe ori, atunci pentru altele este suficientă înmuierea în apă și prăjirea.
Acești reprezentanți ai ciupercilor comestibile condiționat includ: ciuperci de lapte adevărat, ryadovka verde, pânză de păianjen purpuriu, ciupercă de miere de iarnă, solzoasă comună.
Locuri favorabile pentru o vânătoare liniștită sau unde cresc rânduri?
Dintre miile de soiuri de canotaj, doar 45 cresc în Rusia. Zona lor preferată este latitudinile mijlocii și Caucazul de Nord.
Majoritatea speciilor pot fi găsite în pădurile de conifere. Speciile rare preferă să coexiste cu stejar, fag, frasin, plop, mesteacăn.
Chiar mai rar, ele pot fi găsite în zone cu pomi fructiferi. Unele pot fi găsite pe gazon. Acești reprezentanți includ ciuperci în luna mai.
