Vorbitoare: cum să gătești, descriere, fotografii, gust

Tipuri de canotaj afumat, aspect

Smoky talker (fumat ryadovka) are următoarele soiuri:

• Portocaliu (kokoshka, fals chanterelle). Are un capac galben convex, cu un diametru de 2-7 cm, care devine palid pe măsură ce crește și se transformă într-o pâlnie. Ciuperca are farfurii strălucitoare, piciorul are 2-7 cm înălțime. Pălăriile pot fi mâncate.
• Ceros. Această ciupercă otrăvitoare se distinge printr-un capac bombat de culoare gri deschis la ciupercile tinere, care este deprimat în timpul maturării. În centrul acesteia există o colină. Piciorul chiar alb-închis al grămezii de ceară se lărgește în jos, este neted în partea de sus, pubescent în partea de jos. Produce un miros neplăcut. Aceste ciuperci cresc adesea în locurile în care se acumulează urzici, motiv pentru care sunt numite și subhive.
• Gigant. Această ciupercă comestibilă are un capac bombat alb matasos, cu un diametru de 12-31 cm. În timp, devine în formă de pâlnie. Piciorul alb atinge o înălțime de 12 cm și 2 cm în diametru.
• În formă de pâlnie. Pălăriile acestui vorbitor sunt maro-galbene, uneori violet deschis, uscate, cu diametrul de 9 cm, cu un tubercul în centru. Picior subțire lung de 7-9 cm.
• Îndoit. Capacul convex de culoare galben închis are un diametru de 11-21 cm. În timp, se transformă într-o pâlnie cu o umflătură în mijloc. Ciuperca are plăci albe sau galbene-roz. Piciorul are 11-21 cm înălțime și 1-4 cm grosime.
• Cracare. Această ciupercă otrăvitoare are un capac cremos, bombat, cu un diametru de 4-7 cm, care se fisurează în timp și capătă o nuanță roșiatică. Farfuriile sale sunt roșu-albe sau crem. Înălțimea piciorului 2-6 cm, diametrul 0,6-1 cm.
• Picior strâmb. Acest vorbitor comestibil condiționat (nu poate fi consumat cu băuturi alcoolice) are o pălărie maro bombată cu un diametru de 9 cm. În timp, devine plat. Picior cenușiu-maroniu de până la 9 cm înălțime de jos acoperit cu flori.

Ați aflat despre o astfel de ciupercă precum ryadovka fumurie, materialul din acest articol este în scop informativ. Informații mai detaliate pot fi găsite în cărțile de referință speciale ilustrate.

Descriere

Pălărie

Dimensiunea medie este de la 10 la 15 centimetri, dar mai ales exemplarele mari cresc până la 25 de centimetri. Forma de la începutul creșterii este emisferică, închisă. Pe măsură ce crește, devine semi-răspândită, convexă, în ciuperca veche devine răspândită.

Structura capacului este cărnoasă, destul de groasă. Marginile capacului sunt ascunse spre interior, iar această caracteristică a formei rămâne în ciuperca adultă. Culoarea pielii este cenușie, cu o nuanță cenușă, uneori degajând galben. Pe suprafața pielii există o acoperire pulverulentă, care conferă culoarea fumului.

Strat purtător de spori

Lamelar. Plăcile sunt mici, adesea localizate, aderente cu dinții la pedicul. Culoarea stratului lamelar este alb; pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, capătă o nuanță cremoasă. Pulbere de spori de culoare albă cremoasă.

Picior

Cilindric, cu o îngroșare la bază, lângă sol și o ușoară îngustare în partea superioară, la capac. Uneori, în ciupercile mari, este clavat.
Piciorul este neted la atingere, cu o textură catifelată care dispare odată cu îmbătrânirea ciupercii. Adesea, vârsta unei ciuperci poate fi determinată de cât de multe resturi de pădure au aderat la piciorul rândului afumat.

Cu cât ciuperca este mai veche, cu atât piciorul este mai curat. Piciorul crește în înălțime până la 10 centimetri înălțime, poate fi destul de gros, cu aproximativ 3 centimetri în diametru.

Pulpă

Structură fibroasă, destul de slăbită, cu îmbătrânirea ciupercii, friabilitatea crește și pulpa devine bumbac. Carnea piciorului este mai slabă decât cea a capacului, unde carnea este mai mult sau mai puțin densă. Într-un vorbitor gri, pulpa poate absorbi o cantitate mare de umiditate pe timp umed datorită structurii sale poroase. La pauză sau tăiere, pulpa nu își schimbă culoarea, gustul pulpei este neutru, mirosul este caracteristic, amintind de o floare.

Unde, când și cum crește

Ciupercile afumate ryadovka (latina Clitocybe Nebularis) sunt comune în toată zona temperată a emisferei nordice. Ele pot fi găsite în astfel de locuri:

• păduri mixte sau de conifere;
• margini;
• poieni;
• lângă lemnul putrezit;
• de-a lungul cărărilor.

Vorbitorii cresc în grupuri în rânduri. Uneori locurile de creștere arată ca „cercuri de vrăjitoare”. Se colectează din august până în noiembrie. Cel mai adesea, picioarele nu sunt folosite, ci sunt aprovizionate doar cu o pălărie gri.

Ciuperci cu legume și orez

Pentru a pregăti acest fel de mâncare pentru 1 kg de vorbitori, trebuie să luați 1 litru de bulion de carne, 200 g de orez, 100 g de brânză tare, 200 g de roșii, 100 g de mazăre verde, 2 bucăți de ceapă și ardei gras, 2-3 catei de usturoi, patrunjel proaspat, putin unt si legume pentru prajit, condimente, sare.

Pregătire:

1. Fierbeți ciupercile, puneți-le într-o strecurătoare, adăugați puțină sare și prăjiți-le într-o tigaie în ulei.
2. Tocam ceapa si usturoiul, le prajim separat intr-o alta tigaie, apoi le combinam cu ciupercile si fierbem toate impreuna timp de aproximativ 5-7 minute.
3. Apoi transferați conținutul tăvii în tigaie, adăugați orezul și turnați peste bulion. După aceea, puneți mazăre verde, roșii și ardei tăiați în orice fel acolo. Gatiti toate acestea pana cand orezul este gata.
4. Când vasul este gata, adăugați în tigaie brânză rasă, pătrunjel proaspăt, unt și condimente.

Există multe alte rețete de mâncăruri cu ciuperci, în care vorbitorul este perfect ca ingredient principal. Trebuie doar să învățați cum să îl identificați corect printre cadourile pădurii și să nu uitați de fierberea preliminară.

Cerere

Smoky ryadovka este utilizat cu precauție, în conformitate cu toate măsurile de siguranță. De obicei se recoltează capace gri, portocalii, maronii sau galbene, ignorând tulpinile.

La gătit

Vorbitorul gri (serushka) este folosit pentru gătit. Înainte de a găti, fierbeți-le mai întâi. Trebuie amintit că volumul de ciuperci tinere în timpul gătitului poate fi redus de 5 ori. Unele specii au parfum de anason. Și soiurile din Crimeea sunt apreciate pentru gustul lor, deoarece miros bine. Ciuperca ryadovka smoky este folosită pentru a pregăti următoarele feluri de mâncare:

• supe;
• salate, vinaigreta;
• caviar;
• feluri de mâncare prăjite și înăbușite din ciuperci, legume, carne;
• cusături murate pentru iarnă.

În medicină

Ciuperca ryadovka gri fumat, fotografiile și descrierile pe care le veți găsi în acest articol, sunt utilizate pentru a prepara medicamente și au un efect benefic asupra corpului uman. Aceste ciuperci sunt folosite pentru:

• tratamentul tuberculozei;
• vindecarea rănilor;
• îndepărtarea metalelor grele și a toxinelor din organism;
• recuperare după boli grave;
• curățarea corpului;
• îmbunătățirea tractului digestiv;
• vindecarea rănilor;
• tratamentul epilepsiei;
• alimente dietetice;
• pentru a oferi un efect antibacterian.

Ciupercile otrăvitoare și false nu sunt utilizate în medicina alternativă sau tradițională.

Avantajele și dezavantajele vorbitorului gri

Vorbitorul gri (afumat) se găsește în pădure până toamna târziu, adesea în cantități semnificative.

Ciuperca are trăsături foarte caracteristice (aspect, miros). Nu are nicio asemănare cu ciupercile otrăvitoare și necomestibile.

Vorbitorul gri are nevoie de fierbere preliminară cu scurgerea obligatorie a bulionului. Când este fiert, mirosul se intensifică, devenind neplăcut. Acest lucru poate face procesul de gătit a ciupercilor incomod.

Și, de asemenea, un vorbitor gri - o ciupercă medicinală. Antibioticul nebularin, numit „după” numele speciei ciupercii, a fost găsit în corpurile proaspete de fructe.

Nebularina suprimă dezvoltarea bacilului Koch (agentul cauzator al tuberculozei), precum și a ciupercilor patogene. Probabil că prezența nebularinei face necesară fierberea acestor ciuperci pentru consum.

Vorbitorul gri are și activitate antitumorală.

Vă interesează proprietățile medicinale ale ciupercilor? Pot recomanda cartea excelentă a micologului din Moscova, Mihail Vishnevsky, „Ciuperci medicinale”.

Dar colectarea unui difuzor gri lângă autostrăzi sau zone industriale este pur și simplu periculoasă. Ciuperca acumulează activ metale grele.

Cu toate acestea, acest lucru se aplică oricăror ciuperci.

Cu respect, Alexander Silivanov

Rău și contraindicații

În ciuda faptului că ryadovka afumată este o ciupercă utilă, există o serie de contraindicații și restricții:

• Este interzisă colectarea rândurilor de-a lungul căilor ferate, autostrăzilor aglomerate, la fabrici și în locuri cu o ecologie slabă. Această ciupercă absoarbe bine substanțele dăunătoare și toxinele din aer în cantități mari.
• Nu puteți folosi ryadovki înainte de culcare.
• Nu se recomandă utilizarea ryadovki în alimente pentru boli cronice ale tractului gastro-intestinal.
• Unele tipuri de vorbitori devin otrăvitoare atunci când sunt consumate cu băuturi alcoolice.

Nu puteți mânca tipuri necomestibile de vorbitori. Semnele de otrăvire pot include următoarele:

• greață, crampe abdominale, vărsături;
• slăbiciune, pierderea puterii;
• frisoane;
• scăderea tensiunii arteriale;
• inhibarea gândirii;
• transpirație crescută.

Dacă o persoană are unul sau mai multe dintre aceste simptome după ce a mâncat ciuperci, ar trebui chemată o ambulanță. Înainte de sosirea medicilor, este necesar să clătiți stomacul și să dați sorbanți.

Caracteristici benefice

Ciuperca îmbunătățește digestia

Ryadovka are o compoziție biochimică excelentă:

• multă fibră;
• o combinație de diferite tipuri de proteine;
• prezența vitaminelor, mineralelor (micro și macroelemente).

Deci, reprezentanții speciilor de vorbăreți cenușii au un efect pozitiv asupra sistemului digestiv, afectează sistemul imunitar, previn dezvoltarea bolilor, ajută la combaterea dezvoltării tumorilor, curăță corpul uman de substanțe dăunătoare și săruri acumulate în organism.

Griul Ryadovka se referă la alimentele cu o cantitate scăzută de calorii, prin urmare, este excelent pentru nutriția dietetică, vegetarienii le folosesc adesea datorită compoziției lor.

Vorbitorii nu recomandă să mănânce înainte de a merge la culcare, este interzisă colectarea lor (precum și a oricăror alte ciuperci comestibile) lângă urme și plante datorită faptului că acumulează toxine și substanțe nocive în corpul lor de fructe.

Cum se distinge comestibil de necomestibil

Pentru a colecta ciuperci afumate ryadovki, fotografia și descrierea trebuie studiate cu atenție. Un alt pericol al acestor ciuperci este că sunt similare cu multe ciuperci comestibile. Prin urmare, dacă aveți îndoieli cu privire la o anumită ciupercă atunci când colectați, este mai bine să o abandonați complet.

Ciupercile cu experiență sunt sfătuiți să se uite cu atenție la baza piciorului. La speciile comestibile, acolo este secretat un lichid lăptos. Ciupercile otrăvitoare pot mirosi neplăcut și nu sunt atacate de dăunători.

Rău potențial cauzat de ciupercă

Când ciupercile crude sunt consumate sau gătite necorespunzător, apar tulburări digestive severe, însoțite de diaree, amețeli, vărsături și slăbiciune.

• Vorbitorul gri este contraindicat copiilor, iar un adult nu poate mânca aceste ciuperci în astfel de cazuri:
• sarcina și alăptarea;
• diaree;
• iritabilitate intestinală crescută;
• încălcări ale acidității tractului gastro-intestinal.

Dacă apar simptome de otrăvire cu ciuperci, trebuie să consultați imediat un medic.Vorbitorul de fum poate deveni un supliment gustos și sănătos la dietă, dacă este pregătit corespunzător și exclus de eventuale contraindicații. După ce ați studiat cu atenție informațiile prezentate în articol, puteți distinge cu exactitate această ciupercă de alte specii, puteți efectua în mod competent tratamentul termic și puteți mânca produsul fără consecințe negative pentru organism.

Valoarea nutrițională și compoziția chimică

Conținutul caloric al ciupercilor vorbitoare este de 19 kcal la 100 g.

Compoziția rândului este alcătuită din următoarele substanțe:

• fibre alimentare;
• frasin;
• apă;
• acid ascorbic;
• Vitamine B;
• tocoferol;
• calciferol;
• componente minerale: seleniu, fier, calciu, magneziu, mangan, zinc, sodiu, cupru, fier, potasiu, fosfor.