Morarii (Lactarius) sunt una dintre cele mai populare ciuperci din pădurile noastre. Aparțin acestei familii de Syroezhkovs și se disting printr-o structură lamelară. Numele înseamnă literalmente „cei care dau lapte”. Acest lucru se datorează faptului că pulpa conține suc, care este secretat atunci când fătul este deteriorat și seamănă cu laptele.
Este posibil ca persoanele prea coapte (precum și ciupercile în timpul unei secete prelungite) să nu aibă deloc acest suc. În Europa, numărul covârșitor al laptarilor este clasificat drept reprezentanți necomestibili și chiar otrăvitori ai lumii ciupercilor. În Rusia, ciupercile cu lapte sunt considerate comestibile condiționat, dar sunt consumate activ datorită siguranței lor - o descriere detaliată și fotografii le permit să fie ușor identificate în pădure.
Caracteristicile ciupercii cu lapte
Pălărie
Diametrul mediu al capacului lactic ajunge la 8 cm, dar există exemplare cu capace de până la 30-40 cm în diametru. La ciupercile tinere, marginea capacului se învecinează cu tulpina, treptat se îndreaptă spre o formă plană, plat-concavă sau în formă de pâlnie. Uneori, un tubercul este exprimat în centru. Marginea este uniformă, mai rar ondulată. Culoarea capacelor din diferite tipuri de lapte variază de la alb, gri, galben, portocaliu, maro la albastru, violet, roz și chiar negru măsliniu. Culoarea se poate schimba și odată cu vârsta ciupercii. Suprafața capacului este, de asemenea, variabilă: de la netedă sau catifelată la solzoasă sau pubescentă.
Pulpa
Pulpa proaspătă a lactariusului are un gust înțepător, înțepător sau, dimpotrivă, proaspăt sau ușor picant, uneori dulce. Culoarea cărnii este de obicei albă, cu o nuanță maro, gri, roșu sau crem. Pulpa își schimbă culoarea la tăiere și cu vârsta. Mirosul ei este slab și vag, uneori absent, specific numai pentru anumite specii.
Picior
Piciorul este cilindric, se îngustează sau se extinde spre bază, forma este în formă de club sau umflată; culoarea se potrivește cu pălăria. Diametrul piciorului 1,5-2 cm, înălțimea 5-8 cm. Suprafața este uscată și netedă, uneori lipicioasă sau slabă. Treptat, piciorul devine spongios și gol.
Compoziție chimică
Smoothie este 90% apă, care se evaporă în timpul gătitului. De asemenea, compoziția acidului lactic conține proteine care sunt concentrate în capace. S-a constatat prezența celor mai importanți aminoacizi: leucina, tirozina, histidina, arginina.
Știați? În perioada de creștere, pălăria de ciuperci se poate rupe prin marmură și granit. Dacă nu reușește să treacă prin minerale, atunci micela va depăși obstacolele.
Compoziția ciupercii include vitamine din grupa B, PP, D, în cantități mici - A și C. Pe net, există o concentrație mare de fosfor și potasiu. Se găsesc cupru, zinc și mangan.
Miller, ca orice ciupercă, conține chitină. Această substanță este greu de absorbit de corpul uman, deci nu este recomandat să se abuzeze de porțiuni mari din smoothie.
Substanțele aromatice sporesc gustul ciupercii, iar pigmenții determină culoarea acesteia.
Lapte comestibil
În Europa, ciupercile cu lapte sunt considerate ciuperci necomestibile sau otrăvitoare. În țările slave, acestea sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat, consumate sub formă sărată sau murată.
În procesul de sărare și decapare, fermentarea are loc în ulciorul cu lapte și are un gust acru caracteristic, care este apreciat la murăturile rusești.Deoarece lactarius este o ciupercă cărnoasă, după fierbere preliminară este folosită pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Amărăciunea lăptarului dispare după tratamentul termic, ciupercile bine prăjite au un gust picant picant, ușor amar. În Finlanda, laptarii gătesc prăjind la foc sau la grătar.
Proprietăți utile, aplicații medicale și restricții de utilizare
Ciupercile cu lapte sunt folosite de mult timp în medicina populară pentru tratamentul rănilor purulente, a bolilor renale și a altor boli. Majoritatea speciilor au efecte antitumorale și antibacteriene. Fructul conține vitamine care au un efect benefic asupra sistemului nervos și previn dezvoltarea sclerozei.
Lactoză
Medicamentele fabricate pe bază de ciuperci de lapte ajută să facă față pietrelor la rinichi. Ciuperca albastră din lapte conține un antibiotic natural care are un efect dăunător asupra stafilococilor. În unele fructe, oamenii de știință au descoperit lactarioviolina, un antibiotic care ajută la distrugerea agenților patogeni ai tuberculozei.
Majoritatea ciupercilor din acest gen sunt fructe comestibile condiționat, deci trebuie tratate termic înainte de a mânca. Nu puteți recolta lângă autostrăzi, fabrici și plante, este mai bine să faceți acest lucru în zone ecologice. Nu este recomandat să mâncați aceste fructe pentru boli gastro-intestinale, sarcină și alăptare.
Rețete și caracteristici de gătit
Ciupercile de acest fel pot fi prăjite, fierte și murate, dar în această formă gustul lor este dezactivat. Mulgerile sărate și fermentate se caracterizează prin bun gust. Ryzhiks nu necesită înmuiere prelungită, dar amărui, ciupercile de lapte și valurile ar trebui să fie înmuiate o vreme în apă rece.
Iată câteva rețete delicioase:
- Dacă coșul este umplut cu ciuperci, acesta este un motiv excelent pentru a-i mulțumi pe cei dragi cu ciuperci prăjite. Cultura este spălată și curățată de resturile de pădure. Fiecare exemplar este tăiat în 5-7 bucăți și așezat într-o tigaie preîncălzită cu ulei de floarea soarelui.
Ciuperci prajite
Focul ar trebui să fie mediu, astfel încât apa din masa ciupercilor să se evapore mai repede. Când apa a fiert, reduceți focul și prăjiți timp de aproximativ 15 minute. În acest moment, puteți adăuga ceapă tocată mărunt, sare și prăjiți încă alte cinci minute. - Pentru a pregăti delicioase ciuperci coreene, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- lapte (orice ciuperci amare);
- sos de soia;
- oțet de masă;
- usturoi proaspăt;
- ardei iute;
- coriandru.
Miller în coreeană
zahăr;
Fructele sunt fierte în prealabil de 2-3 ori timp de 30 de minute, de fiecare dată schimbând apa. Este de dorit ca un gust ușor amar să rămână în ele, ceea ce va conferi vasului un picant special. Fructele fierte se condimentează cu sos de soia, se adaugă zahăr și se toarnă puțin oțet. Masa rezultată este bine amestecată cu adăugarea condimentelor necesare. Vasul finit trebuie lăsat să se infuzeze câteva ore în frigider.
Tipuri de ciuperci cu lapte
Cel mai ascuțit lapte (Lactárius acérrimus)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Capacul are 2-10 cm în diametru, margine netedă și ondulată. Pielea este umedă, goală, netedă, subțire, întunecată în centru, cu zone concentrice. Piciorul are o înălțime de până la 10 cm, diametru de 1,5 cm, cilindric, gol, dur, gol, neted, mai ușor decât capacul. Pulpa este densă, albă, picantă, mirosul nu este pronunțat. Sucul lăptos este alb, nu se schimbă în aer.
Sharp Miller (Lactárius ácris)
Ciupercă comestibilă condiționată, folosită sărată. Înainte de gătit, înmuiați sau fierbeți mult timp.
Pălăria are un diametru de 3-7 cm, forma este convexă, ulterior prostrată, suprafața este accidentată, uscată, catifelată, marginea este ondulată. Culoarea este gri maroniu.Piciorul are o înălțime de 3-5 cm, grosime de până la 1,5 cm, cilindric, înclinat spre bază, dens, catifelat, crem cenușiu. Pulpa este albă, densă, roșie pe tăietură, gustul este înțepător, nu are miros. Seva lăptoasă este abundentă, groasă, albă, în aer devine coral strălucitor.
Ciuperca crește în grupuri mici în foioase, cu frunze largi, uneori în pădurile mixte din Eurasia. Sezonul se desfășoară din iulie până în septembrie.
Miller alpin (Lactarius alpínus)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Capacul are 3-6 cm în diametru, într-o ciupercă tânără este convexă, marginea este ascunsă, ulterior deprimată cu un tubercul în centru și o margine ondulată. Pielea este uscată, solzoasă, ocru. Piciorul are 2-4 cm înălțime, până la 0,5 cm grosime, de formă cilindrică, culoarea se potrivește cu capacul. Pulpa este densă, albă, gustul este înțepător, nu are miros. Sucul lăptos este alb, nu se schimbă în aer.
Crește în păduri, în grupuri, în Eurasia, America de Nord. Rodește în august.
Tiroidul Miller (Lactarius aspídeus)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Capacul are un diametru de 3-8 cm, la ciupercile tinere este convex, marginea este pubescentă, ulterior deprimată cu o margine netedă. Pielea este slabă, gălbuie, cu pete purpurii. Piciorul are 3-5 cm înălțime, până la 1,5 cm în diametru, cilindric, solid, gol, slab, culoarea se potrivește cu capacul. Pulpa este albă, densă, proaspătă, mirosul nu este pronunțat. Seva lăptoasă este albă, devine violet în aer.
Crește în grupuri în foioase și amestecate cu păduri de mesteacăn din Eurasia, America de Nord. Sezonul durează din august până în septembrie.
Lăptos portocaliu (Lactarius aurantiacoochráceus)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Capacul are un diametru de 8-10 cm, gros, deprimat, cu margini încastrate, cu franjuri. Pielea este lipicioasă, netedă, glabră, de culoare portocaliu-ocru, cu zone concentrice. Picior 6-10 cm înălțime, până la 3 cm grosime, cilindric, neted, uscat, gol, de culoare ocru deschis. Pulpa este de culoare ocru deschis, densă, gustul este înțepător, mirosul nu este pronunțat. Seva lăptoasă este albă și nu se schimbă în aer.
Crește în grupuri mici în pădurile mixte din Eurasia în septembrie.
Zoneless Miller (Lactárius azonítes)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Diametrul capacului este de 3-9 cm, forma este plană sau deprimată cu un tubercul, marginea este netedă. Pielea este uscată, catifelată, brună sau nisipoasă. Piciorul are o înălțime de 3-7 cm, grosime de până la 1 cm, cilindric, dur, gol, de culoarea unui capac. Pulpa este albă, densă, proaspătă, nu are miros. Seva lăptoasă este albă, devine roz în aer.
Distribuit în pădurile de foioase și mixte din Eurasia. Crește în grupuri mari din august până în septembrie.
Miller lui Bertillon (Lactárius bertillónii)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Pălăria are un diametru de 13-18 cm, plată, cu o margine încastrată. Suprafața este uscată, pubescentă, de culoare albă sau cremă, mai târziu cu pete maronii. Pulpa este cărnoasă, dură, de culoare albă, gustul este înțepător, mirosul este acru-fructat, neplăcut. Seva lăptoasă este albă sau cremoasă. Piciorul este cilindric, se îngustează în jos, înălțime de 3-7 cm, diametru de 2-4 cm, solid. Suprafața este goală, albă.
Crește în pădurile de foioase din Eurasia.
Camfor lăptos (Lactárius camphorátus)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Capacul are 3-6 cm în diametru, într-o ciupercă tânără este convexă, marginea este îndoită, ulterior prostrată sau deprimată, marginea este nervurată. Culoarea capacului este maro-roșcat, suprafața este netedă, mată. Piciorul are aproximativ 0,6 cm grosime, 3-5 cm înălțime, cilindric, subțire, de culoare ca un capac. Pulpa este friabilă, fragilă, de culoare roșu-maroniu, mirosul este neplăcut, camfor, gustul este insipid sau dulce. Sucul lăptos este abundent, albicios, nu se schimbă în aer.
Crește în pădurile de conifere, mixte și foioase din zona temperată a Eurasiei și a Americii de Nord. Sezonul se desfășoară din august până în septembrie.
Zoned Miller (Lactárius circellátus)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Capacul are 3-8 cm în diametru, plat, apoi deprimat, fin cărnos, margine ondulată. Coaja este lipicioasă, cenușie, cu cercuri concentrice. Piciorul are 4-8 cm înălțime și 0,7-1,5 cm grosime, cilindric, gol, dur, de culoare maro. Pulpa este albă, densă, mirosul nu este pronunțat, gustul este picant. Sucul lăptos este alb.
Distribuit în păduri mixte și de foioase, crește în grupuri mici în Eurasia și America de Nord.
Lăptos maroniu (Lactárius fuliginósus)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Diametrul capacului este de 4-10 cm, forma este convexă, mai târziu în formă de pâlnie, marginea este îndoită. Culoarea capacului este maro închis sau ciocolată, suprafața este uscată, catifelată. Piciorul are 4-10 cm înălțime, 1-1,5 cm grosime, cilindric, catifelat, ușor. Carnea este albicioasă, roz la tăietură, densă, fragilă. Mirosul este slab, fructat, gustul este ascuțit. Sucul lăptos este gros, alb, devine roz în aer.
Formează micoriza cu stejar, fag. Distribuit în pădurile de foioase din Europa. Fructificarea începe în iulie și durează până la mijlocul lunii septembrie.
Moare parfumat (Lactárius glyciósmus)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Pălăria are un diametru de 3-6 cm, forma este convexă, turtită ulterior, marginea este ascunsă, culoarea este cenușie. Suprafața este uscată, pubescentă. Piciorul are un diametru de 0,5-1 cm, înalt, neted, slăbit, ușor. Pulpa este albă, proaspătă, cu aromă de cocos. Sucul lăptos este alb și nu se schimbă în aer.
Crește în păduri de foioase și mixte, din august până în octombrie.
Laptos higroforoid (Lactarius hygrophoroídes)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Pălăria are un diametru de 4-8 cm, uscată, convexă, plată sau deprimată în ciuperca veche, maro portocaliu. Picior de 0,5-1,5 cm grosime, 3-7 cm înălțime, de culoare portocaliu-maroniu. Pulpa este fragilă, albă.
Crește în păduri, lângă stejari.
Blue Miller (Lactarius indigo)
Ciupercă alimentară condiționată, comună în America de Nord și Centrală, Asia.
Diametrul capacului este de 5-15 cm, culoarea este albastră, forma este convexă, devenind treptat deprimată. Marginea este întoarsă în sus. Suprafața este lipicioasă. Piciorul are 2-6 cm înălțime, 1-2,5 cm în diametru, cilindric, culoarea se potrivește cu capacul. Pulpa este ușoară sau albăstruie. Sucul lăptos este albastru, acru, devine verde în aer. Nu există miros.
Crește în pădurile de foioase și conifere.
Miller brun (Lactárius lignyótus)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Capacul are un diametru de 3-7 cm, în formă convexă cu tubercul și margine pubescentă, ulterior prostrat. Suprafața este catifelată, încrețită, castanie, de culoare maro sau negru-maro. Piciorul are 6-8 cm înălțime, 0,5-2 cm grosime, cilindric, solid, catifelat, de culoare ca un capac. Pulpa este tare, albă sau galben pal, se înroșește pe tăietură, mirosul nu este pronunțat. Sucul lăptos nu este caustic, alb, devine galben în aer.
O specie rară care crește în pădurile de conifere în grupuri mici sau singure. Sezonul începe la mijlocul lunii august și durează până la sfârșitul lunii septembrie.
Lilac Miller (Lactárius lilacínus)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Pălăria are un diametru de 4-8 cm, forma este plată, în ciuperca veche are formă de pâlnie. Culoarea este roz-liliac, suprafața este pubescentă. Picior înălțime de 3-8 cm, diametru de 0,8-1,2 cm, cilindric, gol, ocru. Carnea este de culoare albicios-roz, cu miros de ciupercă. Sucul lăptos este alb, abundent, înțepător.
Distribuit în pădurile de foioase și conifere, crește în septembrie-octombrie.
Miller galben (Lactárius lutéolus)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Pălăria are un diametru de 2,5-8 cm, forma este convexă, ulterior plată, culoarea este albă sau gălbuie. Pulpa este albă, devine maro în aer, gustul este insipid, mirosul este neplăcut. Sucul lăptos este alb, nu se schimbă în aer, lipicios, abundent. Piciorul are 2,5-6 cm lungime, 0,5-1,2 cm grosime, alb sau cremos, uscat, catifelat.
Ciuperca crește în pădurile de foioase și mixte din America de Nord și Japonia.
Miller non-caustic (Lactárius mitíssimus)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Capacul are 2-6 cm diametru, într-o ciupercă tânără este convexă, apoi în formă de pâlnie. Culoarea este portocalie, suprafața este catifelată, uscată. Piciorul are 3-8 cm înălțime, 0,8-1,2 cm grosime, de formă cilindrică, dens, culoarea se potrivește cu capacul. Pulpa este densă, portocalie, inodoră. Sucul lăptos este alb, apos, nu schimbă culoarea în aer.
Micoriza se formează cu mesteacăn, stejar și molid, crește de la mijlocul lunii iulie până în octombrie.
Miller alb (Lactárius músteus)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Diametrul capacului este de până la 10 cm, forma este convexă, apoi în formă de pâlnie. Suprafața este netedă, slabă, de culoare alb-gălbuie. Picior de 3-7 cm lungime, 1-2,5 cm diametru, cilindric, conic în jos, gol, alb.Pulpa este albă, nu picantă. Sucul lăptos este alb.
Crește în păduri de pin și mixte. Sezonul se desfășoară din august până în octombrie.
Pale Miller (Lactárius pállidus)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Capacul are un diametru de 4-12 cm, convex, în ciupercile vechi este în formă de pâlnie și deprimat. Suprafața este netedă, viscoasă, palidă. Piciorul are 7-9 cm înălțime, 1,5 cm grosime, cilindric, gol, de culoare ca un capac. Pulpa este groasă, albă sau cremoasă, mirosul plăcut, gustul ascuțit. Sucul lăptos este abundent, alb.
Crește lângă stejar și fag din iulie până în august.
Laptos arzător (Lactárius pyrógalus)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Diametrul capacului este de 3-6 cm, forma este rotunjită, marginea este întoarsă, ondulată. Culoarea este cărnoasă-cenușie, cu zone concentrice, suprafața este umedă, slabă. Piciorul are 3-5 cm înălțime, 0,5-1 cm grosime, se învârte spre bază, culoarea se potrivește cu capacul. Pulpa este densă, albă, mirosul slab, ciuperca. Sucul lăptos este abundent, de culoare albă sau gălbuie. Gustul este foarte picant.
Distribuit în Europa și Asia în păduri de foioase, foioase și mixte. Fructificarea la începutul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie.
Lăptos neutru (Lactárius quiétus)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Pălăria are un diametru de 4-8 cm, forma este plat-convexă, în ciupercile vechi este zdrobită. Suprafața este uscată, maro, cu zone concentrice întunecate. Picior înălțime de 3-6 cm, grosime de 0,5-1 cm, cilindrică, solidă, de culoare ca un capac. Pulpa este densă, fragilă, albă, devine mai târziu maro, gustul este slab, mirosul de fân, specific. Sucul lăptos este alb, nu caustic.
Micoriza se formează numai cu stejar. Crește abundent în pădurile de foioase și mixte. Sezonul se desfășoară de la începutul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie.
Lăptos spinos (Lactárius spinósulus)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Capacul are 2-6 cm diametru, într-o ciupercă tânără este plat-convexă, marginea este îndoită, ulterior prostrată, deprimată. Culoarea capacului este roz-roșu, cu zone concentrice roșii. Pulpa este ușoară, devine verde cu vârsta. Seva lăptoasă este albă, devine verde în aer. Picior înălțime de 3-5 cm, grosime 0,2-0,8 cm, curbat, gol, de culoare ca un capac.
Crește în păduri de foioase și mixte, lângă mesteacăn, de la mijlocul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie.
Stunted Miller (Lactárius tábidus)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Pălăria are un diametru de 3-5 cm, forma este convexă, în ciupercile vechi este răspândită, suprafața este uscată, roșiatică. Piciorul are 0,4-0,8 cm grosime, 2-5 cm înălțime, slăbit, ulterior gol, se extinde la bază, culoarea coincide cu capacul. Pulpa are un gust ușor înțepător. Sucul lăptos este alb, devine galben în aer.
Distribuit din iulie până în septembrie în pădurile mixte și de foioase.
Morar comun, neted (Lactárius triviális)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Capacul are un diametru de 8-15 cm, cărnos, emisferic sau convex, turtit ulterior, slab. Culoare de la violet-liliac la pal-maroniu. Piciorul are 5-10 cm înălțime, cilindric, culoarea se potrivește cu capacul. Pulpa este albă, picantă, sucul lăptos este alb, arzător.
Crește în Eurasia, în grupuri mari, în pădurile de conifere și foioase.
Lăptos slab sau lent (Lactárius viétus)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Capacul are un diametru de 3-8 cm, inițial convex, de culoare brun-cenușiu sau brun-vin. Piciorul are o înălțime de 3-8 cm, cilindric, solid, ușor. Pulpa este albă, fragilă, are un gust înțepător. Sucul lăptos este alb, arzător.
Se găsește în Eurasia și America de Nord, în grupuri mari, în păduri de foioase și mixte.
Lilac Miller (Lactárius violáscens)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Diametrul capacului este de 8-15 cm, centrul este deprimat, forma este în formă de pâlnie, culoarea capacului este lila-maro, cu zone concentrice. Piciorul are 5-10 cm înălțime, cilindric, gol, de culoare crem. Carnea este albă, densă, devine purpurie în aer. Gustul este amar-ascuțit.
Crește în pădurile de foioase și mixte din Eurasia.
Lapte lăptos apos (Lactárius serífluus)
Ciupercă comestibilă condiționat.
Pălăria are un diametru de 3-7 cm, uscat, ocru, formă plat-convexă, margine curbată. Picior 0,6-1,3 cm grosime, 7 cm înălțime, cilindrică, goală, fibroasă, de culoare ca un capac. Carnea este de culoare maroniu-roșiatică, fragilă. Sucul lăptos este apos, alb.
Crește în august-septembrie în pădurile mixte și de foioase.
Fapte interesante
Morarul comun se caracterizează printr-o serie de caracteristici interesante:
- În câteva țări europene, această ciupercă este considerată necomestibilă.
- Pe teritoriul Rusiei, laptele este folosit în mod tradițional pentru sărare.
- Nutrienții sunt mai buni decât carnea în ceea ce privește proprietățile nutriționale (cel puțin în ceea ce privește conținutul de proteine).
- În același timp, laptele conține puține calorii, deci este un produs dietetic.
Morar comun - o ciupercă complet comestibilă, dar în mod tradițional este considerată comestibilă condiționat, deoarece corpul său de fructe conține suc amar. Pentru a scăpa de amărăciune, se recomandă să o înmuiați sau să o fierbeți.
Nu puteți da ciuperci copiilor preșcolari datorită imaturității tractului lor digestiv, precum și persoanelor cu boli ale stomacului și intestinelor, deoarece ciupercile sunt în general slab digerate.
De asemenea, trebuie amintit faptul că ciupercile provoacă adesea reacții alergice, astfel încât persoanele alergice ar trebui să ia măsuri speciale de precauție atunci când le folosesc.
Specii otrăvitoare și necomestibile de ciuperci cu lapte
Miller lipicios (Lactárius blénnius)
Ciupercă necomestibilă.
Diametrul capacului este de 4-10 cm, forma este convexă, mai târziu extinsă, marginea este curbată. Suprafața capacului este strălucitoare, lipicioasă, de culoare gri-verde, cu zone concentrice întunecate. Picior 4-6 cm lungime, 2,5 cm diametru, ușor. Pulpa este albă, inodoră, gustul este ascuțit, piperat. Sucul lăptos este gros, alb.
Micoriza se formează cu copaci de foioase, crește vara și toamna în grupuri mici în pădurile de foioase din Europa și Asia.
Lăptos gri-roz (Lactárius hélvus)
Ciupercă necomestibilă.
Capacul are 6-12 cm în diametru, forma este plană, ulterior în formă de pâlnie, marginea este îndoită. Culoarea este maro roz. Piciorul are 9 cm înălțime, 1,5-2 cm grosime, în formă cilindrică, culoarea se potrivește cu capacul. Pulpa este de culoare galben deschis. Mirosul este puternic, picant, neplăcut. Gustul este amar. Seva lăptoasă este albă apoasă.
Crește în pădurile de conifere din zona temperată nordică. Sezonul de rodire este din iulie până în septembrie.
Ficat Miller (Lactárius hepáticus)
Ciupercă necomestibilă.
Pălărie cu diametrul de 3-6 cm, culoare brun-ficat, suprafață netedă. Piciorul are înălțimea de 3-6 cm, grosimea de 0,6-1 cm, forma cilindrică, culoarea unui capac. Carnea este subțire, cremoasă sau de culoare maro deschis, acră.
Formează micoriza cu pin.
Dark Miller (Lactárius obscurátus)
Ciupercă necomestibilă.
Capacul are 1,5-3 cm în diametru, într-o ciupercă tânără este plat, mai târziu calic, marginea este încrețită, suprafața este mată, culoarea este maro ocru. Piciorul are 0,5 cm diametru, 2-3 cm înălțime, de formă cilindrică, culoarea capacului. Pulpa este fragilă, de culoare maro. Sucul lăptos este alb.
Crește în păduri mixte și de foioase, de la mijlocul lunii iulie până în septembrie.
Morar negru rășinos (Lactárius pícinus)
Ciupercă necomestibilă.
Pălăria are un diametru de 4-10 cm, forma este convexă, mai târziu întinsă. Suprafața este catifelată, maro maroniu. Piciorul are o înălțime de 3-6 cm, grosime de 1-1,5 cm, de formă cilindrică, înclinându-se spre bază. Pulpa este albă, densă, mirosul este slab, fructat, gustul este ascuțit, piperat, devine roz în aer. Sucul lăptos este gros, alb, devine roșu în aer.
Crește în grupuri mici sau individual în păduri de conifere și mixte. Sezonul începe la jumătatea lunii august și durează până la sfârșitul lunii septembrie.
Orange Miller (Lactárius pornínsis)
Ciupercă necomestibilă.
Pălăria are un diametru de 3-8 cm, forma este convexă. Culoare portocalie, suprafață netedă.
Piciorul are 3-6 cm lungime, 0,8-1,5 cm în diametru, de formă cilindrică, se conice spre bază, într-o ciupercă tânără este solidă, mai târziu goală, culoarea coincide cu capacul. Pulpa este densă, fibroasă, mirosul portocaliu. Sucul lăptos este gros, lipicios, alb.
Crește în păduri de foioase, în grupuri mici, vara și toamna.
Umed Miller (Lactárius úvidus)
Ciupercă necomestibilă.
Diametrul capacului este de 4-8 cm; la o ciupercă tânără, forma este convexă, ulterior prostrată. Marginea este îndoită. Culoarea este oțel cenușiu cu o nuanță violetă, suprafața este netedă, umedă. Pulpa este inodoră, gustul este înțepător, alb sau gălbui, devine violet pe tăietură. Sucul lăptos este abundent, alb, devine purpuriu în aer. Piciorul are 4-7 cm înălțime, 1-2 cm grosime, puternic, cilindric.
O ciupercă rară care crește în pădurile umede de foioase și mixte, de la începutul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie.
Creșterea unui lapte acasă
Morarii se reproduc fie cumpărând miceliu gata făcut, fie crescându-l din sporii unei ciuperci sălbatice, mature. Miceliul este semănat din mai până în septembrie. Iarna, este plantat în sere încălzite. În seră, miceliul lactariusului este plantat într-o pungă de polietilenă umplută cu un substrat cu fante prin care vor germina ciupercile. Miceliul se dezvoltă în decurs de 5 ani.
Locul pentru plantarea miceliului este bine fertilizat cu turbă. Pe teritoriul său ar trebui să crească arbori de foioase cu vârsta de până la 4 ani.
Miceliul achiziționat este semănat într-un substrat pregătit dintr-un amestec de sol dezinfectat cu rumeguș din lemn de foioase. Se adaugă, de asemenea, mușchi, frunze căzute, coji sau paie.
Solul de la locul de plantare este dezinfectat preliminar cu o soluție de var (50 g la 10 l de apă), vărsând găuri sub copac cu o soluție.
Fântânile sunt umplute pe jumătate cu substratul. Bucăți de miceliu lactarius sunt așezate deasupra și complet umplute cu substratul. Pământul este apăsat, bucăți de mușchi și frunze căzute sunt împrăștiate deasupra.
În perioadele uscate, locul este udat cu cel puțin 30 de litri de apă pe săptămână. În zilele caniculare, este protejat de supraîncălzire. Pentru iarnă, acestea sunt izolate cu frunze căzute.
Cultura apare din iulie până în august.
Cum săriți smoothie-uri cu condimente
Această rețetă folosește gătitul și condimentele. Acest lucru face aperitivul și mai interesant. Vei avea nevoie:
- 2 kg ciuperci;
- 100 g sare;
- 4 căței de usturoi;
- umbrele verzi sau de mărar;
- frunze de coacăz negru;
- turnarea hreanului;
- frunze de stejar.
- Clătiți ulciorele cu lapte, tăiați picioarele scurte, puneți-le într-o cratiță, acoperiți și lăsați o zi. Clătiți ciupercile și schimbați apa de două ori în acest timp.
- Se toarnă piesa de prelucrat cu apă curată și se fierbe 15 minute. Se lasă să se răcească fără a scurge apa.
- Clătiți bine vasul de smalț și opăriți cu apă clocotită pentru a ucide germenii.
- Așezați toate frunzele spălate și mărarul la baza vasului. Întindeți ciupercile, presărați sare și bucăți de usturoi. La final, adaugă încă un strat de frunze.
- Acoperiți piesa de prelucrat cu o farfurie, așezați o greutate pe ea și puneți tigaia în frigider. Temperatura nu trebuie să fie mai mare de 10 ° C. Sare ciupercile timp de 30 de zile.
Aperitivul gata preparat poate fi servit pentru o masă festivă sau pentru o cină de casă de zi cu zi. De asemenea, ulcioarele cu lapte sărat pot fi folosite ca ingredient pentru salate.
Astfel de ciuperci sunt rare, dar dacă ați reușit să găsiți o ciupercă, aruncați o privire atentă, acestea cresc de obicei în grupuri mari. Găsiți un astfel de grup și puteți muri câteva cutii de gustări delicioase.
Familia lactică este răspândită și diversă. Reprezentanții săi au mai multe trăsături: rareori sunt afectați de larve, fructifică toamna târziu, când alte ciuperci s-au îndepărtat. Această familie include și ciuperca netedă. Mare și cărnos, atrage invariabil iubitorii de vânătoare liniștită.
