O ciupercă este un organism viu care formează un regat separat cu același nume. Pentru o lungă perioadă de timp au fost atribuite regnului plantelor. Dar, datorită faptului că ciupercile sunt caracterizate de unele trăsături care le disting și, în același timp, le unește cu plante și animale, s-a decis să le ducem într-un regat separat. Faptul este că ciupercile nu pot efectua procesul de fotosinteză și nu pot primi substanțe nutritive din lumina soarelui. Au nevoie de substanțe organice gata preparate ca alimente.
caracteristici generale
Aproximativ 200 de specii de ciuperci cresc în pădurile țării noastre, dar numai 40 de specii dintre ele pot fi consumate de oameni. Valoarea energetică a produsului este scăzută, aproximativ 300-500 de calorii pe 1 kg. Compoziția chimică a ciupercii este apropiată de cea a culturilor de legume, în timp ce setul de aminoacizi este similar cu produsele de origine animală.
Ce ciuperci cresc sub un pin? Acestea sunt ciuperci porcini, capace de lapte de șofran, porci, russula, ciuperci poloneze, boletus, frunze verzi, mokruha și agaric zburător. În pădurile de molid puteți găsi ciuperci porcini, cutie cu ulei granular, ciuperci de molid, ciuperci de usturoi, ciuperci de pădure, haina de ploaie și ciuperci galbene.
Ciupercă de pin
Cel mai adesea, răspunsul la întrebarea despre ce ciuperci cresc sub pin și molid este „alb”. Acest corp fructifer are multe sinonime: ciupercă albă de mistreț, bolet iubitor de pin.
Capacul său poate atinge 20 cm în diametru, în mare parte roșu sau maroniu. Piciorul are un aspect umflat și are o culoare similară cu cea a capacului, dar într-o nuanță mai deschisă. Când este tăiată, pulpa nu se întunecă, ci este întotdeauna albă.
Ciuperca poate fi găsită în zonele întunecate și puternic iluminate ale pădurii. S-a constatat că iluminarea nu afectează randamentul. Poate da roade atât individual, cât și în grup.
Culesul de ciuperci are loc în perioada de vară-toamnă. Cel mai mare randament are loc la sfârșitul lunii august. În unele regiuni, există exemplare care cântăresc până la 1 kg. Ciupercile preferă ciupercile tinere care nu sunt infestate cu larve și au un gust mai delicat.
Ciuperca albă poate fi gătită în orice mod: se prăjește, se marinează, se usucă. În unele regiuni, salatele sunt condimentate cu ciuperci proaspete.
Chanterelles în iunie (video)
Trebuie remarcat faptul că speranța de viață a corpului fructuos al agaricelor de miere de vară, chanterelles și boletus nu depășește zece zile. Timp de aproximativ două săptămâni, corpurile de fructe ale ciupercii porcini și boletus își păstrează calitățile nutriționale și comerciale. Cel mai durabil poate fi considerat corpul de fructe al șampionului, care poate fi conservat în condiții naturale de creștere mai mult de o lună.
Ryzhik
Ghimbirul este una dintre acele ciuperci care cresc sub pin și molid. Se distinge camelina de pin, care are un capac portocaliu sau roșu-portocaliu. Ciuperca de molid are o nuanță gălbuie sau liliac-verzuie. Exemplarele de fructe din această specie sunt acoperite cu mucus. Când îl tăiați sau îl atingeți, apar pete verzi. Are un miros pronunțat de suc lăptos.
Ciupercile de molid se dezvoltă cel mai bine în zonele în care crește mușchiul, există mici umflături, precum și în apropiere de afine și afine.
Specia de pin se găsește cel mai adesea în părți mai uscate ale pădurii, pe dealuri mici lângă pini tineri.
Ciuperca este cea mai potrivită pentru murare și prăjire în smântână.
Cerere
La gătit
Delicatese din ryadovka de calitate au aroma de pin și pere și sunt foarte apreciate de gurmanzi.În majoritatea cazurilor, matsutake nu este servit ca fel de mâncare separat, ci pe lângă supe, salate, gustări și garnituri. Adesea, ciupercile nu sunt supuse tratamentului termic, pur și simplu prin tăierea lor în plăci transparente, astfel încât aroma lor neobișnuită să se manifeste mai viu.
Cunoscătorii împart ciupercile în categorii în funcție de miros și gust. Vâslașii de elită sunt de obicei furnizați din Primorye rusă. Ciupercile tinere, care nu sunt suflate, sunt apreciate mai mult. Se folosește doar matsutake proaspăt; în formă uscată sau înghețată, își pierd mirosul unic, gustul original.
În medicină
Toate proprietățile utile, medicinale ale ciupercilor, sunt utilizate în medicină în Japonia, din pudra de ciuperci produc medicamente care ajută la combaterea virusurilor gripale, prepară tincturi care scad tensiunea arterială, reglează funcționarea stomacului și a tractului intestinal, ajută la diabet (zahăr mai mic conţinut). Medicamentele din ciuperci sunt utilizate în tratamentul complex al cancerului. Matsutake face parte din extractul de ciuperci mushhima (întărind sistemul imunitar).
Mosswheel
În exterior, ciuperca arată ca una albă îmbătrânită. În regiunea noastră, mușchiul verde se găsește în principal. Pălăria catifelată capătă o nuanță verzuie-violet în timp. Avantajul crește pe margini și pe marginea drumului.
Ciuperca are o aromă fructată pronunțată; se consumă fiartă și prăjită.
Dacă discutăm despre ce fel de ciuperci cresc sub pin, atunci acestea includ „ruda” viermelui - ciuperca poloneză. În aparență, seamănă puternic cu albul. Pălăria poate atinge 15 cm în diametru, catifelată, maro sau maro. Albastru apare pe tăieturi, carnea însăși este albă, cu o nuanță gălbuie. Ciuperca poate fi preparată în orice mod cunoscut de om.
Fluturi
Uleiul este numele unui grup imens de ciuperci din familia Boletovye, care include aproximativ 40 de reprezentanți. Principala diferență între familie este că toți membrii ei au un capac uleios.
Poate că această specie este lider în lista căreia ciupercile cresc sub un pin din țara noastră. Deși se găsesc în Africa și Australia, adică în acele țări cu un climat temperat.
În pădurile noastre există în principal unturi comune și de toamnă. Capacul ciupercii are un mic tubercul în centru. Culoarea este de obicei maronie, dar există exemplare cu o nuanță maro sau măslinie. Coaja este ușor îndepărtată din ciupercă, în interior este pulpă moale și suculentă, gălbuie.
Uleiul se dezvoltă pe pini tineri, dar poate fi găsit și în pădurile mixte. Ciuperca iubește solul cu un drenaj bun, adică gresie. El acceptă frunzele verzi, galbenele și rusula ca vecini. Crește în principal în grupuri.
Aproape întreg sezonul cald aduce roade, din iulie până în octombrie, principalul lucru este că temperatura atmosferică este peste 18 grade. Când temperatura scade la -5, creșterea ciupercilor se oprește complet.
Ungătorul de vară și granular se încadrează în categoria cărora ciupercile cresc sub un pin. Există puține diferențe față de speciile de toamnă și de cele obișnuite, culoarea capacului este galben ocru. Se găsește în principal în pădurile de pini.
Metode de creștere
Experții au demonstrat că este posibilă cultivarea ciupercilor porcini acasă. Procesul de creștere va trebui să dedice suficient timp și efort, dar rezultatul nu va întârzia să apară. Mai întâi trebuie să colectați și să studiați informații despre cum se poate face acest lucru. Există două moduri de a crește această specie valoroasă: cu miceliu sau cu pălării proaspete.
Din miceliu
Prima opțiune de cultivare este din miceliu, sau așa-numitul miceliu. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați miceliul ciupercii de pin alb din magazin. Pe lângă miceliu, veți avea nevoie cu siguranță de conifere, mușchi, ramuri și compost ca stimulator al creșterii. Plantarea are loc din mai până în septembrie.Zona este pregătită pentru plantare, stratul superior al solului este îndepărtat cu o lopată. Un loc de compost este așezat pe locul curățat, miceliul este eșalonat pe el.
Important! Nu este recomandabil să plantați mai multe pachete de miceli sub un copac.
După aceea, miceliile sunt acoperite cu un strat de sol îndepărtat și udate cu apă. Pentru un rezultat bun, se recomandă acoperirea locului de plantare cu paie. Recolta ar trebui să apară în aproximativ un an, după ce miceliul a prins rădăcini într-un loc nou și se poate mulțumi cu o recoltă de cel puțin patru ani.
Din pălării
Principala diferență față de metoda de creștere din miceliu este diferitul material de plantare. Capacele de plantare sunt luate din fructe prea coapte. Ele pot fi de culoare galbenă și nu sunt înspăimântătoare dacă sunt afectate de insecte. Procesul de creștere este similar cu prima metodă. De asemenea, trebuie să pregătiți solul, să distribuiți capacele, să le acoperiți și să apă. Prima recoltă poate fi așteptată într-un an.
Lactoză
Această familie de ciuperci include mai multe specii. Aceasta este o bucată amară sau amară, o bucată neagră sau cernuka. Preferă gunoiul forestier. Poate crește în păduri de molizi și pini, plantații de mesteacăn și zone cu tufă de alun.
Capacul amar nu depășește de obicei 8 cm, similar cu o pâlnie, piciorul este înalt, până la 10 cm și până la 1,5 cm în diametru. Culoarea capacului și piciorului este aceeași, maro roșiatic.
Capacul Chernukha poate atinge 20 cm în diametru, de culoare maro-măslin. Piciorul nu este înalt - până la 6 cm, ci cărnos - până la 2,5 cm în diametru.
Deși aceste specii se încadrează în categoria cărora ciupercile cresc sub pini, ele sunt încă comestibile condiționat, adică necesită respectarea unei anumite tehnologii de gătit. Ciuperca este murată numai după înmuiere sau fierbere preliminară.
Russula
În pădurile de conifere, se găsesc ruse, care au o compoziție neobișnuit de mare de specii. Culoarea pălăriilor este uimitoare: de la maro și roșu, la nuanțe de verde și violet. Dar structura capacului este foarte fragilă. Russula este numită și cele mai „democratice” ciuperci: cresc în plantații de molizi și pini, păduri de foioase și pustii. Pot da roade în anotimpurile reci și calde, în funcție de subspecie.
În cea mai mare parte russula este prăjită sau fiartă, uscată, deoarece sunt slab potrivite pentru murături datorită structurii lor fragile.
Regulile de recoltare
Este foarte ușor să recunoști ciupercile care cresc sub pin. Există o mulțime de fotografii pe Internet, aproape fiecare casă are o carte despre subiecte de ciuperci. Dar chiar și ciupercile comestibile pot fi periculoase pentru oameni dacă nu sunt respectate anumite reguli:
- Colectarea ciupercilor lângă autostrăzi și căi ferate este interzisă. Există un risc mare ca acestea să conțină săruri de metale grele și alte substanțe nocive.
- Colectează doar acele copii de care ești sigur. Nu ar trebui să le gustați, cu atât mai puțin să lăsați copiii să o facă.
- Examinați cu atenție ciupercile: acestea nu trebuie deteriorate și găurile de vierme. Revenind acasă, inspectați cultura recoltată, aruncați exemplarele deteriorate.
- Nu scoateți ciuperca cu miceliu. Dacă faceți acest lucru, în câteva săptămâni nu vor mai exista ciuperci noi în acest loc.
La cea mai mică îndoială, de exemplu, dacă ciuperca este de o specie necunoscută, aruncați-o. Vânătoare liniștită fericită.
Proprietăți utile și dăunătoare
Boletus conține o cantitate mare de vitamina A, B1, C, D.
- În plus, boletul este bogat în următoarele substanțe:
- riboflavină - este responsabil pentru starea sănătoasă a unghiilor, părului și pielii, contribuie la funcționarea normală a glandei tiroide;
- sulf și polizaharide - prevenirea neoplasmelor oncologice;
- eter lecitină - curăță pereții vaselor de sânge de colesterol;
- aminoacizi ergotioneină - stimulează procesele regenerative în celule;
- glucan - favorizează formarea unei imunități puternice, protejând organismul de viruși, bacterii, ciuperci.
Datorită compoziției sale bogate, boletus este utilizat în tratamentul:
- tuberculoză;
- tulburări metabolice;
- angină pectorală;
- ulcere ale pielii;
- degerături;
- ateroscleroza;
- anemie.
Important! Ciuperca porcini conține o mulțime de proteine utile, care sunt slab absorbite de organism din cauza chitinei din compoziție. Dar dacă mâncați un produs uscat, atunci rata de digestibilitate va crește la 80%.
- Proprietățile dăunătoare ale boletului includ:
- tendința de a absorbi metale grele și substanțe toxice atunci când crește lângă drumuri și în zone industriale;
- capacitatea de a provoca o reacție negativă a corpului sub formă de otrăvire sau tulburări gastro-intestinale din consum cu uscarea sau depozitarea necorespunzătoare a ciupercilor gata preparate;
- agravarea stării de sănătate atunci când produsul este consumat de persoanele care suferă de afecțiuni hepatice și renale.
Ciupercile sunt hrană grea - sunt digerate mult timp de către organism, de aceea se recomandă utilizarea acestora în cantități mici în combinație cu legume. De asemenea, nu se recomandă administrarea acestui produs copiilor cu vârsta sub 12 ani, deoarece corpul nu este încă capabil să digere membrana chitinoasă, care este plină de probleme cu sistemul digestiv.
Astfel, ciuperca porcini nu este doar gustoasă, ci și un produs foarte sănătos, care crește peste tot. Acum, colecția de boletus a fost mult simplificată, deoarece pe internet puteți găsi multe locuri care indică coordonatele câmpurilor de ciuperci. Pentru a nu confunda boletul comestibil cu o ciupercă falsă porcini, se recomandă să citiți cu atenție informațiile din articol, după studierea principalelor diferențe și caracteristici ale creșterii.
