Toate tipurile de ciuperci cresc întotdeauna în grupuri, numele lor provine din „ciuperca” (grămadă) slavonică bisericească. Și capacele exemplarelor adulte de ciuperci de lapte comestibile ating adesea un diametru de 20 cm. Așadar, mergând la o "vânătoare liniștită" pentru ciuperci de lapte alb veritabil, culegătorii de ciuperci vin rar cu mâinile goale.
Mai jos puteți vedea fotografiile și numele soiurilor de ciuperci de lapte și aflați ce ciuperci de lapte comestibile sunt cele mai potrivite pentru decapare și decapare. Veți avea, de asemenea, o idee despre cum arată ciupercile reale de lapte și alte tipuri de ciuperci comestibile (galbene, amare și roșii-maronii).
Tipuri de ciuperci
Care sunt principalele tipuri de ciuperci pe care le culeg culegătorii de ciuperci?
Lapte adevărat
În întreaga lume, oamenii sunt suspicioși cu privire la ciupercile comestibile condiționate și numai în Federația Rusă este o adevărată ciupercă o delicatesă. Ciupercile tinere se găsesc de la sfârșitul lunii iulie până la mijlocul lunii septembrie, sărate, consumate cu smântână și cartofi fierți.
Ciupercile adevărate cresc în colonii în iarbă, sub frunziș în tracturi de mesteacăn și pin-mesteacăn. Nu le place lumina, aleg locuri umbrite, umede, așa că culegătorii de ciuperci caută ciuperci cu un băț, împrăștiind așternutul pădurii.
Pulpa este fermă, albă, fragilă, cu un miros plăcut și distinctiv. Dacă ciuperca este deteriorată, se eliberează un suc lăptos caustic, acesta devine galben în aer, ceea ce strică impresia estetică a ciupercii.
Capacul de ciuperci este în formă de pâlnie, marginea de-a lungul marginii este întotdeauna umedă, chiar și pe vreme uscată, pufoasă-fibroasă. Ciupercile tinere au un capac alb aproape de până la 10 cm în diametru, cu o margine curbată în jos. Diametrul capacului ciupercilor mature este de aproximativ 20 cm, culoarea este ușor gălbuie.
Cilindric, neted, alb, gol în interiorul piciorului, cu o grosime de până la 5 cm. La exemplarele vechi capătă o nuanță gălbuie. Brăncile frecvente de culoare alb-crem ale himenoforului trec de la capac la picior.
Lapte Aspen
Cunoscuta ciupercă mare în formă de pâlnie emană picături lăptoase (lactat) din carne și branhii atunci când sunt deteriorate.
Ciuperca aspen se distinge prin branhii și marcaje roz, situate adesea în inele concentrice pe suprafața superioară a capacului. La fel ca alte ciuperci din gen, are carne sfărâmicioasă, nu fibroasă. Exemplarele mature sunt în formă de pâlnie, cu branhii drepte și un capac concav. Are o carne densă și un picior larg, care este mai scurt decât corpul fructificator. Print de spori în roz cremos.
De obicei, ciuperca aspen crește lângă salcie târâtoare în pustii și mlaștini și în pădurile de aspen.
Ciuperca este considerată necomestibilă în Europa de Vest datorită gustului său înțepător, dar este consumată și recoltată comercial în Serbia, Rusia și Turcia.
Bucată de stejar
Colectați ciuperci de stejar toamna în pădurile calde de foioase. Capacul este mare, cu diametrul de până la 12 cm, emisferic, cu o depresiune centrală, în formă de crater, cu o margine netedă, complicată, umed și lipicios pe vreme umedă.
Brăncile sunt drepte, dense, de culoare alb-crem sau ocru-crem. Tulpina este de culoare maronie, înălțime de 3-6 cm, scurtă, ghemuită, dreaptă, îngroșată în centru.
Carnea capacului este albă, dură și dură, fragilă în tulpina goală. Suc alb lăptos abundent, acru. Este considerat necomestibil în Occident datorită amărăciunii sale intense.
Laptele negru
Din Europa și Siberia, ciuperca neagră a venit în Australia și Noua Zeelandă.Crește sub mesteacăn, molizi, pini și alți copaci într-o pădure mixtă.
Capacul are o lățime de 8-20 cm. Vârful este maro-măsliniu sau galben-verde, iar în mijloc este lipicios sau slab. Exemplarele tinere au zone catifelate și lungi de-a lungul marginilor. Mai târziu, capacul devine în formă de pâlnie, culoarea se închide la negricioasă.
Brăncile sunt de culoare alb murdar, nuanțate în maro măsliniu cu seva lăptoasă, care este inițial albă la contactul cu aerul.
Înălțimea piciorului este de până la 7 cm, 3 cm în diametru, asemănătoare culorii capacului, dar mult mai deschisă. Carnea este albă, devenind maro în timp. Gustul (în special laptele) este înțepător.
Se raportează că această specie conține mutagen noncatorin, prin urmare nu este recomandată utilizarea. Fierberea reduce concentrația acestui compus, dar nu îl elimină eficient.
După fierbere, ciupercile de lapte negru sunt folosite ca condimente în felurile de mâncare cu ciuperci din nordul și estul Europei și Siberia. Conservat și murat în Rusia.
Greutate uscata
Ciuperca este în mare parte albă, cu marcaje galben-maronii sau maronii pe capac și o tulpină scurtă și robustă. O ciupercă comestibilă, dar nu gustoasă, crește în păduri cu conifere, frunze late sau copaci amestecați.
Se pare că bazidiocarpii nu vor să părăsească solul și sunt pe jumătate îngropați sau cresc hipogenic. Ca urmare, capacele aspre cu diametrul de 16 cm sunt acoperite cu resturi de frunze și sol. Sunt albi cu o nuanță de ocru sau maro, cu o margine franjurată care rămâne de obicei albă. La început, capacele sunt convexe, dar ulterior netezite și au o formă de pâlnie.
Tulpină solidă, albă, scurtă și groasă, cu înălțimea de 2–6 cm și lățimea de 2–4 cm, branhiile sunt drepte și inițial destul de apropiate. Imprimarea sporilor este de culoare albă cremoasă, cu spori ovali negii, de 8-12 x 7-9 µm.
Pulpa este albă și nu își schimbă culoarea atunci când este tăiată. În tinerețe, ciuperca de lapte uscat are un miros plăcut de fructe, dar la vârsta adultă dezvoltă un miros neplăcut ușor de pește. Gustul este picant, înțepător.
Distribuit în zonele temperate nordice din Europa și Asia, în special în estul Mediteranei. Este o specie termofilă care crește în anotimpurile mai calde ale anului.
Această ciupercă este comestibilă, dar are un gust mai puțin decât bun. Cu toate acestea, în Cipru, precum și pe insulele grecești, acesta este recoltat și consumat după murare în ulei de măsline, oțet sau saramură după un fierbere lung.
Creştere
Acasă, ciupercile de lapte pot fi cultivate în două moduri:
- prima opțiune atractiv pentru ieftinitatea sa. Sporii din ciupercile maturate se colectează singuri. Apoi miceliul este crescut din ele. Problema este că este aproape imposibil să se prevadă procesul de dezvoltare a semințelor. Această metodă poate fi utilizată doar de cultivatorii de ciuperci cu experiență;
- a doua cale mai scump, dar mai fiabil. Miceliul gata preparat este cumpărat într-un magazin specializat și pus în substrat.
Cultivarea ciupercilor de lapte constă în mai multe etape importante:
Pregatirea locului
Locul ales pentru plantare trebuie să fie bine fertilizat cu turbă. Arborii tineri de foioase trebuie să crească pe site. Nu ar trebui să aibă mai mult de patru ani. Puteți folosi mesteacăn, plop, salcie și alte lemn de esență tare. Solul este dezinfectat cu o soluție de var;
Semănat
Cel mai bun moment pentru a depune miceliul în aer liber este între mai și septembrie. Dacă aveți o seră încălzită, puteți planta semințe în orice moment al anului;
Prepararea miceliului
Pentru însămânțarea ciupercilor, trebuie să pregătiți substratul. Pentru el, rumegușul sterilizat al foilor de foioase este amestecat cu solul dezinfectat. Lor li se adaugă mușchi de pădure din acele locuri unde cresc ciuperci de lapte, frunze căzute, paie și coji de semințe de floarea-soarelui;
Semănat
Dacă intenționați să cultivați ciuperci în aer liber, trebuie să pregătiți fântânile de miceliu.Acestea sunt săpate aproape de sistemul de rădăcini al copacilor patroni și umplute pe jumătate cu substratul. Miceliul este așezat deasupra. Și din nou substratul până la marginea găurii. Apoi solul trebuie să fie tamponat și acoperit cu bucăți de mușchi și frunze.
Pentru creșterea în interior, miceliul ciupercilor este plantat într-o pungă de plastic umplută cu un substrat. Tăieturi mici sunt făcute în pungă în model de șah;
Îngrijire
Pentru a obține un randament ridicat, este necesar să udăm constant miceliul și copacii sub care se află. Pe vreme uscată, cel puțin 30 de litri de apă pe săptămână ar trebui să fie turnat sub fiecare copac. Trebuie luate măsuri pentru a proteja plantația de expunerea directă la soare. Pentru perioada de iarnă, miceliul trebuie acoperit cu frunziș și mușchi. Pungile de miceliu trebuie păstrate în condiții specifice. Înainte de formarea corpurilor fructifere, temperatura trebuie menținută la 18 - 20 de grade. Când apar muguri de ciuperci, acesta trebuie redus la 15 ° C, asigurând nivelul optim de iluminare și umiditate;
Recolta
Într-o săptămână după formarea corpurilor fructifere, ciupercile din lapte își câștigă greutatea obișnuită. Puteți începe să recoltați în iulie și să culegeți ciuperci până la sfârșitul lunii august. Trebuie să fie răsucite cu atenție din miceliu sau tăiate cu un cuțit la rădăcină. Un miceliu plantat corespunzător, cu îngrijire adecvată, dă roade timp de aproximativ cinci ani.
În ciuda particularităților gustului și a subtilităților de preparare, ciupercile de lapte au fost venerate în Rusia încă din cele mai vechi timpuri. După ce l-ați pregătit conform tuturor regulilor, veți primi un aperitiv excelent, o garnitură și produse de patiserie aromate. Această ciupercă este demnă de a fi în bucătăria ta.
Unde cresc ciupercile de lapte când se culeg
Ciupercilor din lapte nu le place singurătatea. Locurile familiilor de ciuperci sunt alese lângă tei și mesteacăn. Recoltat la sfârșitul verii și toamna în păduri de foioase sau mixte. Ciupercile formează colonii vaste în poieni unde există argilă albă lângă suprafață.
Ciupercile din lapte sunt recoltate din iulie până la primul îngheț. Recoltele de toamnă la un preț special. Ciupercile din lapte în acest moment nu sunt amare.
Ciupercile din lapte formează relații simbiotice cu plantele superioare. Sistemele radiculare schimbă nutrienți. Majoritatea speciilor de ciuperci creează colonii lângă mesteacăn. Mai puține specii preferă pădurile de conifere. Cu cât copacul este mai vechi, cu atât este mai mare probabilitatea de a găsi un miceliu lângă acesta.
În pădurile tinere înalte ca un bărbat, ciupercile de lapte nu pot fi găsite. Cu cât pădurea este mai veche, cu atât este mai mare șansa de a prinde aceste ciuperci.
Pentru creșterea ciupercilor, sunt importante următoarele condiții:
- tipul de sol;
- umezeala în pământ;
- precum soarele încălzește pământul.
Majoritatea speciilor preferă locurile încălzite de soare, moderat umede cu iarbă, mușchi sau o așternut de frunze putrezite, nu le plac zonele uscate și mlăștinoase.
Podgruzdok alb
Dar aceasta nu este deloc o ciupercă de lapte și nici măcar un lapte, ci cea mai obișnuită russula, foarte asemănătoare cu reprezentanții rasei de ciuperci nobile. Principala caracteristică distinctivă este absența sucului lăptos, pentru care această ciupercă este adesea numită „greutate uscata". Apropo - datorită acestei circumstanțe remarcabile, pulpa albă nu are înțepătura caracteristică a ciupercilor de lapte. Prin urmare, poate fi gătit fără înmuiere sau fierbere preliminară.
În ceea ce privește gustul, este considerat cel mai bun dintre toate încărcăturile. Nu credeți „Wikipedia”, care susține că ciuperca are un gust presupus „bland” - aceasta nu este altceva decât răvășirile pe canapea ale amatorilor care au văzut ciuperci, cu excepția supermarketului. Ciupercile cu lapte uscat sunt foarte bune, atât sărate, cât și prăjite - cu cartofi.
Această ciupercă formează micoriza cu mulți copaci. Podgruzdki au fost văzuți sub mesteacăn, stejar, fag, aspen, arin, pin și molid. Dar, după cum arată practica, majoritatea cresc în pădurile de mesteacăn. Fructificarea bucății uscate din iulie până în august.
Unele duble comune
Ciupercile din lapte și alte ciuperci comestibile condiționate ale acestei familii nu sunt otrăvitoare, dar nu sunt foarte plăcute pentru papilele gustative. Oamenii pregătesc ciupercile pregătitoare, apoi gătesc. Ciupercile de lapte sunt înmuiate, fierte mult timp cu sare.
Lapte de ardei
Corpul fructificator al ciupercii este alb crem; la exemplarele mature, capacul are formă de pâlnie, cu multe branhii. Când este presat, sângerează cu un lapte albicios cu gust de piper. Distribuită pe scară largă în Europa, regiunea Mării Negre din nord-estul Turciei, partea de est a Americii de Nord, introdusă în Australia. Formează o relație simbiotică cu foioase, inclusiv fag și alun, și crește în sol de la vară până la începutul iernii.
Micologii îl consideră necomestibil și otrăvitor; bucătarii nu îl recomandă din cauza gustului său. Este greu de digerat când este crud. În practica populară, este folosit ca condiment după uscare, fiert, prăjit în unt, murat, copt în aluat.
Ciuperca este apreciată în Rusia. Oamenii colectează ciuperci de ardei în timpul sezonului uscat, când alte ciuperci comestibile sunt mai puțin disponibile. În Finlanda, bucătarii fierb ciupercile de multe ori, scurg apa. În ultima apă sărată răcită, acestea sunt depozitate toată iarna, murate sau servite în salate.
Consumul de ciuperci proaspete și crude irită buzele și limba, reacția dispare după o oră.
Camfor de lapte (lapte de camfor)
Îl apreciază pentru mirosul său. Bucătarii îl folosesc ca condiment, nu pentru gătit. Dimensiunea camforului lactarius este mică până la medie, capacul are mai puțin de 5 cm în diametru. Culoare de la portocaliu la roșu portocaliu și nuanțe maro. Forma capacului este convexă la exemplarele tinere, plată și ușor deprimată la ciupercile mature.
Corpul fructificator este fragil și fragil, emanând lapte albicios și apos, similar cu zerul sau laptele degresat. Sucul este slab sau ușor dulce, dar nu amar sau înțepător. Mirosul ciupercii este comparat cu sirop de arțar, camfor, curry, schinduf, zahăr ars. Aroma este slabă în probele proaspete, devine puternică atunci când corpul fructificator se usucă.
Ciupercile uscate sunt măcinate în pulbere sau infuzate în lapte fierbinte. Unii oameni folosesc L. camphoratus pentru a face amestecul de fumat.
Violonist (încărcătură de fetru)
Este o ciupercă destul de mare găsită lângă fag. Corpul fructului este dens, nu fibros, iar dacă este deteriorat, ciuperca secretă colostru. La exemplarele mature, capacele sunt de la alb la crem, în formă de pâlnie, cu diametrul de până la 25 cm. Piciorul lat este mai scurt decât corpul fructifiant. Branșele sunt îndepărtate unele de altele, înguste, cu pete maronii din seva uscată. Amprenta de spori este albă.
Ciuperca este recoltată în pădurile de foioase de la sfârșitul verii până la începutul iernii. Sucul de lapte are un gust neutru, picant, dacă este consumat cu pulpă. Ciupercile din lapte de pâslă din Vest sunt considerate necomestibile datorită gustului lor înțepător. În Rusia, este înmuiat mult timp înainte de gătit, apoi sărat.
Lapte galben auriu (lapte auriu)
Are o culoare palidă, otrăvitoare, crește în simbioză cu stejarii. Capacul are o lățime de 3-8 cm, cu marcaje întunecate ale inelelor sau dungilor grosiere. La început, este convex, dar ulterior netezit, la exemplarele mai vechi există o mică depresiune centrală, margini fără scame.
Tulpina albicioasă sau galben pal este goală, cilindrică sau ușor umflată, uneori roz în jumătatea inferioară. Branșele himenoforului sunt frecvente, drepte, cu o nuanță roz, sporii sunt de culoare alb-crem.
Pulpa albicioasă are un gust înțepător și este colorată cu lapte secretat abundent. Inițial, colostrul este alb, după câteva secunde devine un galben sulf luminos.
Morarul de aur apare vara și toamna în zonele temperate nordice din Europa, America de Nord și Africa de Nord.
Consumul duce la simptome gastrointestinale severe, predominant acute.
Utilizarea gătitului
În Rusia și țările din spațiul post-sovietic, ciupercile sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționat. În mai multe țări occidentale, acestea sunt considerate necomestibile și uneori otrăvitoare.
Pentru cei care iubesc ciupercile sărate și murate, ciuperca din lapte este alegerea perfectă. Ciupercile de lapte preparate în acest fel vor decora orice masă și vor fi apreciate de gurmanzi sofisticati și pur și simplu iubitori de mâncăruri delicioase.
ciuperci: se folosesc la gătit
Există reguli importante care trebuie respectate atunci când se conservă ciupercile din lapte:
- o condiție prealabilă pentru prepararea ciupercilor din lapte este înmuierea lor. Pentru ca amărăciunea neplăcută să lase ciupercile, acestea trebuie ținute în apă până la trei zile, schimbând apa din când în când. Pentru a afla dacă ciupercile sunt suficient de îmbibate, trebuie să faceți următoarele: încercați o bucată mică de pulpă (doar mestecați, nu înghițiți). Dacă nu simți un gust amar, atunci poți începe să gătești;
- nu se recomandă recoltarea ciupercilor vechi care prezintă pete de rugină. Ele dobândesc o rigiditate neplăcută care nu trece nici după prelucrare îndelungată. În plus, ciupercile vechi conțin multe substanțe nocive care sunt absorbite de ciupercile din mediu;
- ciupercile de lapte vierme sau infestate cu insecte nu sunt potrivite pentru sărare;
- murdăria și praful sunt consumate adânc în pulpa acestor ciuperci. Prin urmare, trebuie să le spălați bine cu un burete dur sau cu o periuță de dinți sub apă curgătoare;
- recipientul pentru sărare poate fi din sticlă, emailat, ceramic sau din lemn. Nu ar trebui să existe crăpături sau rugină pe ea;
- nu închideți bine vasele cu ciuperci cu lapte sărat sau murat. Acest lucru va ajuta la reducerea riscului de botulism;
- ciupercile cu lapte sărat pot fi depozitate cel mult șase luni. Cele murate durează mai mult.
Ciuperci de lapte murat
Produse:
- Un kilogram de ciuperci,
- litere de apă,
- 110 g oțet nouă procente,
- 50 g de sare și aceeași cantitate de zahăr.
Pregătire:
După ce ați curățat și înmuiat bine ciupercile din lapte, turnați apă cu condimente și gătiți după fierbere timp de zece minute. Îndoiți în borcane și închideți-le cu capace.
Și mai multe rețete despre cum sărăm și murăm ciupercile din lapte pentru iarnă
ciuperci de lapte murat
Ciuperci picante
Produse:
- Ciuperci,
- coacăze sau frunze de cireș,
- câțiva căței de usturoi.
Pentru marinată se ia câte un litru de apă:
- 2 linguri. l. sare,
- 25 g zahăr
- condimente (frunze de dafin, piper).
Pregătire:
Fierbeți ciupercile de lapte preparate timp de aproximativ 10 minute. Apoi scurgeți apa și clătiți din nou ciupercile. Se amestecă produsele care alcătuiesc marinada și se fierbe. Scufundați ciupercile într-o marinată fierbinte și fierbeți timp de 15 minute. Puneți frunze de cireș și coacăze, usturoi tocat, ciuperci în borcane sterile. Se toarnă o linguriță de oțet de 9% în fiecare borcan. Se toarnă marinada clocotită peste ciuperci. Închideți borcanele cu capace sterile, înfășurați-le într-o pătură și lăsați-le să se răcească. Depozitați ciupercile într-un loc răcoros.
Opțiune de sărare la rece
Produse:
- pentru 5 kg de ciuperci ai nevoie de:
- 2 cani sare grunjoasa
- frunze de cireș,
- coacăze,
- rădăcină și frunze de hrean,
- tulpini de mărar,
- câțiva căței de usturoi.
Pregătire:
Curățați ciupercile, spălați-le și puneți-le într-un recipient adecvat. Umpleți complet cu apă rece. Plasați opresiunea deasupra. Lăsați ciupercile într-un loc răcoros timp de trei zile. Apa trebuie schimbată de trei ori pe zi. După trei zile, scoateți ciupercile din apă, frecați-le cu sare pe rând și puneți-le într-un vas de sărare în straturi, alternând cu condimente. Acoperiți cu pânză de brânză îndoită de mai multe ori, pe care puneți frunze de hrean, coacăze și cireșe. Puneți din nou opresiunea. După câteva zile, ciupercile din lapte vor fi lăsate să intre în suc, care ar trebui să le acopere complet. Îndepărtăm recipientul pregătit timp de o lună într-o cameră rece. Asigurați-vă că ciupercile sunt mereu în saramură. Dacă este necesar, puteți adăuga apă sărată. După o lună, transferați ciupercile în borcane sterile și plută. O puteți păstra în frigider sau pivniță.
Multe feluri de mâncare gustoase și sănătoase pot fi preparate din ciuperci cu lapte sărat și murat.
Sos de ciuperci cu lapte sărat
Produse:
- ciuperci cu lapte sărat,
- cap de ceapa,
- smântână,
- unt,
- niste faina
- ulei vegetal.
Pregătire:
Tocam ciupercile si ceapa si le prajim usor in ulei de floarea soarelui. Adăugați apă și fierbeți timp de zece minute. În pasul următor, adăugați smântână. Și după ce fierbe, făină. Se fierbe din nou. Când sosul este gata, adăugați untul la el. Perfect pentru preparate din legume și carne.
Plăcintă cu ciuperci de lapte
Produse:
Aluat:
- 1 kg de făină
- 200 g de apă
- 60 gr. ulei de floarea soarelui,
- 25 g zahăr
- 10 g sare
- 25 g drojdie.
Umplere:
- 900 g ciuperci de lapte sărat,
- 2 cepe
- 3-4 st. l. ulei de floarea soarelui.
Pregătire:
Umplutură pentru plăcintă: se toacă mărunt ceapa și se călește ușor în unt. Tocați ciupercile, adăugați la ceapă și prăjiți pentru o perioadă de timp, răciți. Pregătiți aluatul de drojdie din ingredientele propuse, întindeți-l subțire și puneți-l pe o foaie de copt, ușor făinată. Răspândiți umplutura de ciuperci uniform peste ea, ciupiți marginile și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 180 .C. Coaceți până când aluatul este gata.
Sunt utile ciupercile din lapte
- Aceste ciuperci sunt nutritive, pulpa este cărnoasă și conține proteine (33 g în 100 g după uscare), carbohidrați, minerale și vitamine într-o formă ușor digerabilă. Ciupercile din lapte fiert înlocuiesc carnea și peștele dacă aceste produse sunt contraindicate.
- Vitaminele din grupele B, A și C îmbunătățesc funcția sistemului nervos, hematopoieza, imunitatea.
- Mineralele în formă biodisponibilă - sodiu, magneziu, calciu și fosfor, forma activă a vitaminei D, sunt implicate în prevenirea osteoporozei, mențin sănătatea pielii și a părului.
- Agenții antibacterieni ai mentei distrug bacilul tubercular, tratează calculii renali în medicina populară.
- Fermentarea și fermentarea ciupercilor activează producția de acid lactic, substanțe antiinflamatoare și de scădere a colesterolului.
Cine nu ar trebui să mănânce ciuperci de lapte
Aceasta este o masă grea dacă o persoană are probleme cu pancreasul, ficatul și bila. Ciupercile de pădure nu sunt date copiilor cu vârsta sub 7 ani și femeilor însărcinate. Consumul frecvent de ciuperci de lapte care conțin substanțe active crește sensibilitatea organismului, agravează reacțiile alergice.
Gătitul, mai ales comestibil condiționat, ciupercile din lapte fără a respecta tehnologia este dăunător activității tractului digestiv și activității organelor excretoare. Pentru pacienții hipertensivi și persoanele cu nefroză, ciupercile acute, sărate și acre sunt contraindicate. Este permisă utilizarea ocazională a porțiilor mici de ciuperci de lapte.
