Ciuperci rând: specii comestibile și necomestibile, descriere, caracteristici, proprietăți ale unei ciuperci din familia Row

Enciclopedie „Informații despre ciuperci” Ciuperci comestibile Rânduri Ciuperci cu picioare liliac: fotografie și descriere, locuri și sezonul colecției

Uneori, organismele vii naturale pot dobândi variații de culoare ciudate. Frunzele unor plante au o nuanță roșie sau galbenă. Și unele specii de animale sunt capabile să schimbe drastic culoarea pentru a se adapta mediului lor. Se pare că printre ciuperci există și exemplare solitare cu o culoare destul de amuzantă. De exemplu, acest lucru se aplică ciupercii comestibile din rândul cu picioare liliac (lepista saeva). În plus, pe lângă culoarea sa neobișnuită, are mai multe nume latine.
La oamenii obișnuiți, ryadovka cu picioare violete se numește: picior albastru ryadovka, picior albastru ryadovka, două culori ryadovka și rădăcină albastră de ciuperci.
Ciuperca cu picioare liliac este considerată un corp fructifer comestibil, deși puțin cunoscut în cercul culesorilor de ciuperci. Aceste corpuri fructifere și-au primit numele pentru faptul că cresc în rânduri, lipindu-se unul de celălalt. Uneori se poate observa că o ciupercă acoperă complet sau parțial capacul „tovarășului” său.

Cum arată rândurile?

Pălărie

În funcție de tip, capacele de ciuperci au diferențe externe semnificative. La lăstarii tineri, capacele pot fi rotunde, în formă de con sau în formă de clopot. Pe măsură ce cresc, toți se îndreaptă și devin plate. Cu toate acestea, într-o varietate, marginile capacului vor fi ondulate, în cealaltă - ascunsă, în a treia - uniformă.

Fiecare rând are propriul diametru al capului. Dimensiunile variază de la 3cm la 20cm.

Suprafața capacului poate fi netedă și subțire, uscată și catifelată, solzoasă, fibroasă. Structura este alcătuită din caracteristici specifice.

Culoarea se bazează și pe apartenența la o anumită specie. Poate fi alb, maro, galben, verzui, gri.

Picior

Grosimea piciorului variază de la 7 mm la 2 cm. Înălțimea - de la 3 la 10 cm.

Pe baza speciei, se disting următoarele forme de picioare: drepte, conice cu o extensie în partea de jos sau de sus, clavate.

Textura poate fi netedă și mătăsoasă, catifelată, solzoasă.

Piciorul este vopsit în alb sau este identic cu paleta de culori a capacului.

Metode de realizare a picioarelor albastre

După colectarea și transportul ciupercilor, picioarele albastre trebuie prelucrate cât mai repede posibil. Acestea trebuie păstrate în apă sărată pentru o perioadă de timp pentru a elimina insectele care ar putea fi în ciuperci. Vânătăile trebuie curățate în prealabil.

Apoi trebuie să fie spălate sub apă curgătoare, fierte timp de 15 minute și scurse. După aceea, pot fi folosite pentru a prepara diverse feluri de mâncare.

Picioare albastre murate

Picioarele albastre sunt adesea murate. Ciupercile astfel preparate sunt cu adevărat un produs delicat, deoarece au un gust neobișnuit, plăcut.

Pentru a găti picioarele albastre murate, aveți nevoie de:

1. Se fierb ciupercile decojite (1 kg) timp de 20 de minute.
2. Aruncați o strecurătoare, așteptați până când apa se scurge complet din ciuperci.
3. Se toarnă un litru de apă peste picioarele albastre, se dă foc, se fierbe.
4. Când apa fierbe, adăugați 2 linguri de sare grosieră, câteva frunze de dafin, 12 boabe de piper negru.De asemenea, dacă este disponibil, puteți adăuga câteva frunze de stejar sau coacăze - acestea vor conferi un gust și o aromă deosebită produsului finit.
5. Se fierb ciupercile cu condimente timp de 10 minute la foc mic.
6. Se iau 2 căței de usturoi, se toacă, se adaugă la ciuperci împreună cu două linguri de oțet.
7. Se fierbe totul împreună timp de 7-10 minute.

Se toarnă ciupercile împreună cu saramura în borcane sterilizate, se închid, se pun într-un loc cald până se răcesc.

De asemenea, puteți găti mâncăruri din picioare albastre pentru un prânz sau o cină completă - prima, a doua, salate.

Supa Bluefoot

Pentru a face supa, trebuie să luați 500 g de ciuperci, un file de pui, 3 cartofi și 2 ceapă, morcovi de dimensiuni medii, un ardei gras. De asemenea, veți avea nevoie de sare, piper negru măcinat, frunze de dafin.

Supa cu picioare albastre este pregătită în acest fel:

1. Ciupercile sunt curățate, spălate, fierte în apă sărată timp de o jumătate de oră.
2. Fileurile sunt tăiate în cuburi mici.
3. Legumele sunt curățate și tăiate: ceapă - în cuburi mici, cartofi - în cuburi, ardei - în fâșii subțiri.
4. Rade morcovi.
5. Ceapa se prăjește în ulei până când este transparentă, apoi se adaugă morcovi la ea, aduși la o culoare aurie.
6. Lichidul în care au fost gătite este scurs din picioarele albastre și turnat cu apă nouă, se adaugă pui și cartofi și se pun pe foc.
7. Se fierbe supa timp de 20 de minute. Legumele și ardeii prăjiți se adaugă cu 10 minute înainte de final.
8. Adăugați sare, piper, fierbeți câteva minute și opriți focul.

Această supă de ciuperci este deosebit de bună cu smântână și ierburi tocate mărunt.

Ciuperci în aluat

Aceste ciuperci neobișnuite fac, de asemenea, o gustare bună gustoasă - picioare albastre în aluat. Sunt potrivite atât pentru o cină de familie, cât și pentru o masă festivă.

Pentru această rețetă veți avea nevoie de chefir (0,5 l), făină (500 g), picioare albastre (1 kg) și ulei vegetal.

1. Ciupercile trebuie curățate, clătite, iar capacele îndepărtate de pe picioare.
2. Apoi, trebuie să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați chefirul cu făina, amestecați bine, astfel încât masa să devină omogenă, fără bulgări. Lăsați aluatul timp de 10 minute.
3. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie. Scufundați pălăriile cu picior albastru în aluat, asigurându-vă că le acoperă uniform pe toate părțile, apoi puneți-le în ulei și prăjiți-le pe ambele părți până se rumenesc.

Puteți mânca ciuperci în aluat atât la cald, cât și la rece. Mărarul și pătrunjelul proaspăt sunt perfecte pentru ei.

Ryadovka cu picioare albastre sau liliac, este o ciupercă obișnuită în pajiștile spațioase și în locurile în care zonele sunt îmbogățite cu humus. Deși este considerată o ciupercă comestibilă condiționat, poate fi consumată în siguranță după tratament termic. Picioarele albastre pot fi cultivate în grădina dvs. sau în camere speciale.

0

Locuri favorabile pentru o vânătoare liniștită sau unde cresc rândurile?

Dintre miile de soiuri de canotaj, doar 45 cresc în Rusia. Zona lor preferată este latitudinile mijlocii și Caucazul de Nord.

Majoritatea speciilor pot fi găsite în pădurile de conifere. Speciile rare preferă să coexiste cu stejar, fag, frasin, plop, mesteacăn.

Chiar mai rar, pot fi găsite în zone cu pomi fructiferi. Unele pot fi găsite pe gazon. Acești reprezentanți includ ciuperci în luna mai.

Distribuirea și momentul colectării

Rândul bicolor sau cu picioare violete iubește să crească în soluri alcaline bogate. În Rusia, poate fi găsit în pajiști, poieni, în lungul malurilor râurilor, în pășuni sau într-o zonă de teren agricol abandonat. Crește în grupuri mari, formând adesea „cercuri de vrăjitoare”. Frumusețea cu picioare violete este, de asemenea, comună în partea europeană a lumii, se găsește pe continentul american.

Sezonul fructificării active are loc toamna. Ciupercile cu experiență recomandă recoltarea ryadovka cu picioare violete pe timp uscat.

Fotografie de ciupercă ryadovka

Caracteristici benefice

Ciupercile pot reduce nivelul colesterolului din sânge

Reprezentanții diferitelor specii aparținând genului Ryadovka conțin vitaminele A, grupa B, PP, E. Pulpa conține tiamină și riboflavină, precum și oligoelemente utile calciu, magneziu, potasiu, sodiu, cupru, fosfor, zinc. Chitina și fibrele conținute în pereții celulari curăță intestinele de toxine.

Cadourile din pădure nu sunt un produs cu conținut scăzut de calorii, sunt saturate rapid. Pentru 100 g de la 30 la 40 kcal. Aproape nu există grăsimi și carbohidrați în pulpă, cea mai mare parte a masei este apă și proteine. Speciile forestiere conțin toate tipurile de aminoacizi (inclusiv cei de neînlocuit) de care o persoană are nevoie pentru viața normală.

Ciuperci rând cu utilizare regulată:

• întărește sistemul imunitar;
• scade nivelul colesterolului din vasele de sânge;
• îmbunătățirea vederii;
• acționează ca antioxidanți;
• scăderea nivelului de zahăr din sânge.

Sugestii și sfaturi utile pentru colectarea și postprocesarea vânătăilor

1. Este mai bine să căutați ciuperci pentru colectarea rândurilor cu picioare de liliac în poienițe însorite deschise, deoarece această specie practic nu apare în groasa pădurii.
2. Când culegeți ciuperci, este mai bine să pre-procesați imediat ciuperca (tăind partea inferioară a piciorului) pentru a nu face acest lucru acasă. Apoi va dura mult mai puțin timp pentru a prelucra ciupercile.
3. Este mai bine să nu încercați ciuperci crude, în ciuda faptului că vânătăile sunt comestibile, pot fi otrăvite sau această specie poate fi confundată cu omologii săi otrăvitori.
4. Când colectați picioarele albastre, asigurați-vă că ați tăiat partea inferioară a ciupercilor vechi - acest lucru se datorează faptului că sporii din corpul lamelar nu sunt digerați, ceea ce poate duce la intoxicația corpului uman.
5. Înainte de a începe să gătiți piciorul albastru, ciupercile trebuie înmuiate în apă rece câte ore - acest lucru va ajuta la îndepărtarea eficientă a nisipului, a vegetației aderente și a frunzelor de pe suprafața rândului. După înmuiere, ciupercile se spală de mai multe ori, numai după aceea puteți începe să le gătiți (adică tratament termic).
6. Înainte de a înmuia ciupercile, sarea trebuie adăugată în apa pregătită, acest lucru se face pentru a scăpa corpul de fructe al ciupercilor de viermi.
7. Pentru gătit, nu trebuie să folosiți ciuperci prea vechi sau acele rânduri al căror corp de fructe este stricat, este mai bine să le aruncați imediat - acest lucru va ajuta la reducerea riscului unei posibile otrăviri.

ciuperca biliară - descriere, tipuri, toxicitate a ciupercii