Boletus comestibil și omologii lor: cum să distingem ciupercile false

Dintre cele 50 de soiuri de boletus, există 2 specii necomestibile: galben-maroniu și siberian. Nu sunt toxice, dar complet insipide. În exterior, acestea sunt similare cu alimentele, partea lor posterioară este tubulară. Principala diferență este că, la o tăietură sau rupere, pulpa devine albastru-violet.

Ciupercile comestibile sunt adesea confundate cu ciupercile de mentă. Sunt maro roșiatic, iar interiorul capacului are o structură celulară mare. Aceste ciuperci nu sunt otrăvitoare, dar au un gust foarte amar. Deși unii ciuperci nu le disprețuiesc și le fierb timp de 15 minute înainte de gătit pentru a îndepărta postgustul amar.

Chiar mai des, mușchiul de molid este deghizat ca un vas de unt. Această ciupercă are un capac cenușiu sau purpuriu. Latura sa strălucitoare nu este tubulară, ci lamelară și cenușie. Cunoscând aceste nuanțe, nu este dificil să distingi vizual ciuperca. În general, ciuperca este destul de comestibilă, dar în țara noastră din anumite motive nu este consumată. Dar dacă îl puneți în același recipient cu alte ciuperci, le va picta liliac. Prin urmare, cel mai bine este să-l pliați separat.

Toți gemenii cresc în aceleași condiții ca și ciupercile comestibile, coacând cam în același timp - vara și toamna. Și ciupercile preferă să se așeze în molid, pin și păduri mixte.

Descriere

Denumirea științifică pentru boletus - Suillus provine de la substantivul latin sus, adică porc. Prin urmare, Suillus înseamnă „porc” și se referă la capacul gras, care este comun diferitelor tipuri de boletus.

Ciupercile Boletus se disting de alte ciuperci prin:

• capace mucoase;
• porii localizați radial sau aleator;
• prezența unei acoperiri parțiale între capac și picior;
• pete glandulare;
• habitat printre vegetația de conifere.

Din păcate, multe tipuri de ciuperci boletus au doar câteva dintre aceste caracteristici.

După cum s-a menționat mai sus, una dintre cele mai evidente caracteristici ale uleiului este un capac subțire. Desigur, suprafața nu poate fi foarte lipicioasă pe vreme uscată, dar semnele unui strat mucos sunt vizibile deoarece resturile aderă la capac. La exemplarele uscate, acoperirea capacului rămâne, de asemenea, destul de strălucitoare.

În plus față de textura slabă, capacul nu este foarte caracteristic acestei ciuperci, ajungând la 5-12 cm în diametru. Este rotund și convex, dar se netezește în timp. Este în mare parte de culoare maro, deși variază de la maro închis la maro roșiatic până la maro gălbui.

Suprafața porilor foarte mici este de culoare albicioasă până la galben deschis. În unele tipuri de ulei, porii sunt localizați aleatoriu, în altele radial. Odată cu înaintarea în vârstă, porii se întunecă și devin de culoare galbenă până la galben-verzuie. Sporii care se formează în pori sunt de culoare maro. La ciupercile tinere, suprafața porilor este parțial acoperită cu un voal. Această pătură este în mare parte albă și rupe suprafața porilor atunci când ciuperca formează spori. La ciupercile mature, rămășițele unui voal parțial pot fi văzute ca un inel în jurul tulpinii și bucăți mici de țesut rămân de-a lungul marginii capacului.

Ciupercile de unt sunt mai degrabă ciuperci de dimensiuni medii, cu o tulpină cilindrică solidă lungă de 3-8 cm, lată de 1 până la 2,5 cm. Pe măsură ce ciuperca se dezvoltă).Este inițial alb, apoi încet capătă o nuanță violetă, mai ales pe partea inferioară. Deasupra inelului, piciorul albicios se estompează pentru a se potrivi cu capacul de lângă vârf.

Această parte a pedunculului este, de asemenea, împodobită cu numeroase grupuri de celule numite puncții glandulare. Aceste puncte glandulare se întunecă odată cu înaintarea în vârstă și se remarcă de restul pedunculului la vârsta adultă. Punctele glandulare apar ca urmare a umflării celulare și seamănă cu umflături mici.

Cum arata

Există aproximativ 50 de soiuri de fluturi, care sunt unite de caracteristica principală - un capac uleios strălucitor, alunecos. Datorită ei, ciuperca și-a primit numele: unt sau lapte. De asemenea, printre trăsăturile lor distinctive se numără o fustă inelară cu un picior lung.

Cele mai populare sunt următoarele tipuri de unt comestibile:

• Ungere timpurie sau granulată
• Târziu sau comun
• Ulei de zada

Cu toate acestea, ciupercile cu experiență primesc și alte specii mai puțin cunoscute, dar gustoase din genul boletus: alb, mlaștină, galben-maroniu, american sau gri.

Tipuri de unt

Vas de unt de cedru

Capac de ciuperci cu o circumferință de până la 10 cm. La exemplarele tinere, este emisferic, cu vârsta devine arcuit. Culoare de la galben închis la maro deschis sau maro închis, uscat sau vâscos. Tulpina este cilindrică sau ușor umflată la bază. Uneori aceeași nuanță cu șapca, dar mai des mai palidă, acoperită cu bombe maronii.

Pulpa este gălbuie sau galbenă, nu schimbă culoarea la contactul cu aerul. Tubuli de la muștar murdar până la culoare roșiatică. Porii sunt mici, rotunjiți, de culoare muștar. Mirosul nu este distinctiv. Gustul este neutru. Spori 9–11,5 × 4–5 µm.

Uleiul de cedru trăiește în păduri de conifere, sub copaci în parcuri și grădini și formează micorize cu pini.

Cenușiu gri

În exterior, ciuperca este discretă, dar gustul este plăcut pentru receptorii de alimente, are un miros caracteristic de ciuperci atunci când gătești sau decapezi.

Un lubrifiant gri este decorat cu un capac sub formă de pernă tuberoasă, diametrul său este de 5-12 cm. Filmul neted este umed și lipicios la palpare, cu dificultate să rămână în urmă. O trăsătură distinctivă este solzii maronii de pe suprafața sa. Când vălul se rupe, lasă particule floculente care acoperă stratul tubular.

Coaja de culoare gri pal până la maroniu, măsliniu sau purpuriu. Carnea albă și slăbită de sub pelicula capacului în ciupercile vechi devine alb sau maroniu. Devine albastru când este expus.

Partea inferioară a capacului este formată din tuburi largi care trec pe tulpină. Tuburile sunt neregulate unghiulare. Culoarea este gri, cu o nuanță maroniu, alb sau galben.

Sporii boletus gri se reproduc. Sunt formate în pulbere de spori.

Piciorul înalt al unui lubrifiant gri seamănă cu un cilindru drept sau curbat de 1-4 cm grosime și 5-10 cm lungime. Textura cărnii este densă, nuanța este galben pal. Voalul lasă o margine albă pe el, care dispare pe măsură ce ciuperca îmbătrânește. Uleiul gri este colectat în păduri tinere de zada sau pin. Ciuperca crește în familii sau singură.

Vas de unt gălbui (mlaștină)

Vasul de unt de mlaștină sau gălbui este unul dintre cei mai delicioși reprezentanți ai regatului ciupercilor. El nu aparține ciupercilor „nobile”, dar ciupercarii cu experiență își cunosc valoarea și se laudă atunci când găsesc un miceliu.

Capacul ungerii de mlaștină este mic și nu gros, la ciupercile tinere de la 4 cm, la cele vechi de până la 8 cm, acoperite cu o peliculă uleioasă.

Etapele de dezvoltare ale corpului afectează forma capacului. Emisferic la exemplarele tinere, se aplatizează în timp și se întinde ușor mai aproape de picior, în partea de sus apare un mic tubercul. Culoarea capacului este vizibilă, gălbuie. La unele exemplare, culoarea gălbuie se diluează cu tonuri bej, cenușiu sau verde pal.

Porii destul de mici ai stratului tubular al capacului sunt fragili, de culoare lămâie, gălbui sau ocru.Carnea gălbuie a ciupercii nu emite un miros pronunțat și suc de lapte.

Picior cilindric puternic de 0,3-0,5 cm grosime, 6-7 cm lungime, ușor curbat. După detașarea capacului de pe tulpină în timpul creșterii, pe tulpină apare un inel translucid de tip jeleu, de culoare albă sau galben murdar. Piciorul este gălbuie, galben-maroniu sub inel. Forma sporilor este eliptică, pulberea de spori este galben cafea.

Vas de unt alb

Ciuperca este rară, deci este mai bine să dedicați o colecție în masă altor reprezentanți ai familiei boletus. Cazurile se deteriorează rapid după colectare și uneori pur și simplu nu au timp să gătească.

Capacul ciupercii are un diametru de până la 8-10 cm. La exemplarele tinere, capacul este convex-sferic, culoarea este alb murdar și devine galben la margini. La ciupercile mature, umflătura de pe capac dispare pe măsură ce se extinde. După copt prea mult, capacul devine galben și se îndoaie spre interior.

Capacul neted se acoperă cu mucus după ploaie. Când este uscat, strălucește. Pielea subțire se desprinde fără efort. Capacul alb sau galben are o carne moale, densă și suculentă. Roșesc pe măsură ce îmbătrânesc. Stratul tubular este reprezentat de tuburi de 4-7 mm adâncime. Ciupercile tinere au tuburi de culoare galben deschis. La o vârstă ulterioară, devin galben-verzi. Prea copt maro-măslin. Culoarea porilor și tuburilor mici rotunjite unghiular nu diferă. Suprafața stratului tubular degajă un lichid roșu.

Tulpină solidă, curbată sau cilindrică, fără inel, înaltă de 5-9 cm. Când coapte apar pete roșii-maronii pe tulpină.

Unt târziu (real)

Este o ciupercă populară, uscată, măcinată în pulbere și utilizată pentru bulion de ciuperci. Capac larg convex de 5–15 cm, se deschide pe măsură ce se coace și devine mai plat. Film lipicios de la maro deschis la maro intens ciocolată.

Aceasta este o ciupercă, în care, în loc de branhii, porii sunt de culoare galben crem, au aspect moale, pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, porii capătă o culoare galben auriu. Sub capac, un voal alb acoperă porii tineri, când ciuperca crește, vălul se rupe și rămâne pe tulpină sub forma unui inel. Piciorul este cilindric, alb, 4 până la 8 cm înălțime, 1 până la 3 cm lățime și destul de neted la atingere.

Vas cu unt de zada

Miceliul fungic al ungerii de foioase și rădăcinile copacilor schimbă nutrienți în beneficiul reciproc al ambelor organisme.

Pălăria este galben pal, galben cromat strălucitor sau galben ruginiu strălucitor, umedă după ploaie și strălucește chiar și pe vreme uscată. Diametrul de la 4 la 12 cm la vârsta adultă și devine aproape plat, uneori conic sau cu o regiune centrală ridicată vizibilă. Capacele exemplarelor mari sunt oarecum ondulate la margine.

Porii unghiulari galbeni de lămâie capătă o nuanță de scorțișoară pe măsură ce corpul fructificator se maturizează. Când sunt învineți, porii devin maro ruginit. Tuburile sunt galbene pal și nu își schimbă culoarea atunci când sunt tăiate. Tulpina are un diametru de 1,2 până la 2 cm și o lungime de 5 până la 7 cm. Un voal alb subțire acoperă tuburile corpurilor fructifere imature, formând un inel de tranziție al tulpinii. Când inelul cade, rămâne o zonă palidă pe tulpină.

Cea mai mare parte a tulpinii este acoperită cu solzi maronii punctați, dar deasupra zonei inelare, tulpina este mai palidă și aproape fără scală.

Vas granular cu unt

Ciuperca micorizică cu pini, crește singură sau în grupuri; larg răspândită.

Pălăria are 5-15 cm, arcuită, devine un arc larg în timp, textura este netedă, lipicioasă sau slabă la atingere. Schimbă culoarea de la galben închis, galben sau maro pal la maro închis sau maro-portocaliu. Cu vârsta, culoarea se estompează, devine mozaic cu diferite nuanțe. Voalul dispare. Suprafața porilor este albicioasă la început, apoi devine galbenă, adesea cu picături de lichid tulbure în ciupercile tinere. Tubii au o adâncime de aproximativ 1 cm. Porii sunt de aproximativ 1 mm la exemplarele mature.

Tulpină fără inel, albă, cu o nuanță galben strălucitor lângă vârf sau întreaga tulpină, lungă de 4-8 cm, groasă de 1-2 cm, egală sau cu baza conică. Jumătatea superioară are puncte glandulare mici, maronii sau maronii. Carnea este albă la început, de culoare galben pal la ciupercile adulte, nu se colorează când este expusă. Mirosul și gustul sunt neutre.

Rețete de gătit

Ciupercile proaspăt culese trebuie gătite imediat, deoarece se deteriorează rapid. Primul lucru de făcut este să spălați și să curățați, scoateți pielea de pe capacul ciupercii. Se fierbe ulei curat timp de cel puțin 20 de minute. Ciupercile fierte pot fi prăjite, ca și alte ciuperci, până când sunt fragede - aproximativ 15 minute.

Puteți pregăti unt și le puteți marina pentru iarnă. Acest lucru va necesita:

• 1 litru de apă.
• 2 linguri. l. sare.
• 3 linguri. l. Sahara.
• Mazare de ienibahar (8-10 mazare sunt suficiente).
• 1 cuișor.
• 1 cățel de usturoi
• Marar uscat și frunze de dafin.
• 2 kg ulei

Clătiți în ape multiple și curățați ciupercile. Gatiti in apa usor sarata timp de 10 minute. Adăugați 3 picături de oțet în apă. Se toarnă prima apă. Gatiti din nou timp de 15 minute cu adaos de sare, zahar si condimente. Apoi puneți untul strâns într-un borcan și turnați peste marinată. Adăugați 1 lingură de oțet 9%. Ciuperci murate numai în recipiente sterilizateși depozitați într-un loc răcoros.

Ciupercile de unt sunt ciuperci gustoase și sănătoase. Principalele lor calități sunt compoziția unică și gustul excelent. Mâncărurile făcute din ele sunt o gustare demnă, care va fi apreciată chiar de adevărații gurmanzi.

Ciuperci care arată ca boletus (fals)

Ciupercile similare boletului sunt comestibile condiționat. Au gust amar și supără tractul gastro-intestinal, dar nu duc la consecințe fatale după consum. Boletusul fals întâlnește rareori culegătorii de ciuperci și are diferențe externe nesemnificative față de ciupercile comestibile reale. Duble:

Unt de ardei

Unt siberian

Capră

Când te uiți la ciuperci, se pare că este imposibil să faci distincție între boletus fals și comestibil, dar dacă te uiți atent, nu este așa. Ciupercile comestibile condiționat au un capac de culoare violet și un film gri. Un adevărat lubrifiant are un film alb. Locul deteriorării ciupercii necomestibile devine galben.

Gemenii sunt bine curățați și prelucrați la temperaturi ridicate de cel puțin două ori, numai după aceea sunt mâncați. Cu toate acestea, untul siberian își păstrează amărăciunea indiferent de numărul de cicluri de gătit.

Motive de otrăvire

Chiar și atunci când colectați ulei comestibil, puteți obține otrăvire, deși acest lucru nu se întâmplă des.

Principalele cauze ale otrăvirii:

• Uleiul a fost colectat într-un loc greșit (de-a lungul drumurilor sau în apropierea întreprinderilor periculoase).
• Tehnologia de gătit și standardele sanitare au fost încălcate.

Când apare otrăvirea greață și dureri abdominale... Victimei trebuie să i se administreze un adsorbant, să i se dea apă de băut și să asigure pacea și, în cazuri grave, să solicite urgent ajutor de urgență.

Contraindicații

Oricât de utile ar fi ciupercile, există întotdeauna contraindicații. Lubrifianții conțin fibre impregnate cu chitină, care interferează cu digestia în caz de tulburări ale tractului gastro-intestinal.

Contraindicații:

1. intoleranță individuală;
2. sarcină sau alăptare;
3. boli gastrointestinale acute;
4. copii sub 7 ani.

Toate ciupercile acumulează substanțe chimice dăunătoare dacă cresc în apropierea unei plante industriale sau a unei zone rurale tratate cu erbicide. Substanța radioactivă cesiu se găsește și în corpul ciupercilor. Ciupercile colectate sunt înmuiate de mai multe ori înainte de gătirea termică, fierte cel puțin de două ori cu o schimbare de apă.

Caracteristici benefice

Fluturii sunt apreciați pentru o mulțime: atât pentru gustul lor, cât și pentru ușurința colectării, deoarece cresc de obicei în grămadă. Acestea sunt formate din 90% apă, dar restul compoziției este proteine, carbohidrați, minerale.

Uleiurile conțin, de asemenea, astfel de substanțe utile:

• săruri de calciu și fosfor;
• oligoelemente precum cupru, iod, zinc, mangan;
• o cantitate mare de vitamina B și PP;
• aminoacizi apropiați de proteinele animale;
• polizaharide.
• lecitină;
• antibiotice naturale și imunostimulante.

Cea mai mare cantitate de nutrienți și elemente utile se găsește la ciupercile tinere. Fluturii au un conținut destul de scăzut de calorii (19,3 kcal la 100 g), astfel încât pot fi consumați de cei care încearcă să slăbească. Sistemul digestiv asimilează destul de ușor proteinele din ulei.

Știați? Compoziția uleiului conține o substanță specifică feniletilamină, care face ca o persoană să se simtă îndrăgostită. De asemenea, conțin alergeni.

Aceste ciuperci au un efect benefic asupra anumitor procese din organism și ajută la combaterea anumitor boli.

• Beneficiile medicale ale uleiului:
• datorită substanțelor antibiotice, acestea suprimă microbii patogeni;
• stimulează imunitatea;
• substanțele rășinoase care acoperă capacul ajută la lupta împotriva gutei și elimină, de asemenea, acidul uric;
• afectează pozitiv glanda tiroidă, normalizează fundalul hormonal;
• crește nivelul de hemoglobină;
• au un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos central;
• tinctura de ciuperci pregătită corespunzător dă un efect analgezic;
• ingredientele active pot ajuta la refacerea celulelor hepatice;
• contribuie la prevenirea bolilor cardiovasculare, a tulburărilor în activitatea aparatului locomotor, a tumorilor canceroase;
• crește într-o oarecare măsură potența.

Dar, în ciuda numărului mare de proprietăți utile, utilizarea petrolului poate avea unele dezavantaje.Ciupercile conțin chitină, care este benefică pentru persoanele cu un sistem digestiv sănătos. Cu toate acestea, pentru persoanele cu tulburări gastro-intestinale, acesta este un aliment destul de greu și trebuie luat în cantități limitate. Cu exacerbări ale ulcerelor, gastritei, bolilor hepatice sau insuficienței renale, este mai bine să nu mâncați ciuperci. De asemenea, ciupercile sunt contraindicate la copiii mici.

Important! De asemenea, uleiul nu are o conservare bună, prin urmare, după colectare, acestea trebuie prelucrate imediat. La gătit, acestea sunt tocate mărunt. Tratamentul termic, gătitul este necesar, în special pentru picioare.
În plus, pelicula uleioasă de ulei tinde să absoarbă radiațiile și substanțele nocive din mediu. La ciupercile tinere, nu este atât de periculos, dar la ciupercile mature trebuie îndepărtate. Astfel, boletul are proprietăți mai benefice decât cele dăunătoare. Dar pentru ca acestea să aducă un beneficiu maxim, trebuie să respectați regulile simple.

Video: Proprietăți utile ale untului

Alegeți comestibil

Chiar și după ce te uiți la o fotografie cu ciuperci din genul boletus, nu te vei mai înșela „la examen” în pădure. Cu toate acestea, ar trebui să aveți grijă, deoarece ciupercile necomestibile sau prea insipide se găsesc adesea sub capacele uleioase.

De exemplu, un ulei fals poate afecta grav sănătatea, care poate fi recunoscută prin fundul lamelar al capacului, tăietura îngălbenitoare și nuanța gri.

De asemenea, nu puneți ciuperci în coș care devin albastre după contactul cu un cuțit și au capacele întunecate.

Butters pot fi fierte și aburite, prăjite și sărate, uscate și coapte. Unii recomandă să nu le săriți, alții - să le folosiți în principal cu cartofi, iar alții - să le înmuiați mai întâi.

Cum să le gătești este treaba tuturor și este mai bine să o rezolvi având pe masă unt proaspăt și aromat.

Beneficiu și rău

Pulpa de unt conține o cantitate mare de vitamine, minerale și nutrienți - proteine, carbohidrați. Acestea conțin o mulțime de proteine, care sunt bine absorbite de corpul uman. Desigur, după gătit, boletul își pierde unele dintre proprietățile sale benefice, dar rămâne în continuare o sursă excelentă de vitamine și minerale. Mulți cred că sunt chiar mai benefice decât ciupercile porcini.

Această ciupercă este utilizată și în medicină, deoarece pielea capacului conține antibiotice. Tratează durerile de cap, sistemul cardiovascular, ajustează rata metabolică.

Dar merită să ne amintim că boleturile, la fel ca bureții, colectează toate zgurile și substanțele toxice din sol sau din aer, deci nu ar trebui colectate în apropierea autostrăzilor sau a întreprinderilor industriale, altfel puteți fi ușor otrăvit și puteți merge la spital.

Fluturii sunt una dintre primele ciuperci care umplu coșurile culegătorilor de ciuperci vara. Sunt fructuoși și cresc aproape peste tot, ceea ce face recoltarea rapidă, interesantă și plăcută. Este atât de grozav să te întorci din pădure nu cu mâinile goale.

Perioade de creștere

Acest soi iubește umezeala, ceea ce înseamnă că crește după ploi, mai ales în perioada în care vremea însorită a venit după o lovitură rece. Coacerea ciupercilor începe din iunie până la îngheț. Dar dacă vara s-a dovedit a fi fierbinte cu puțină ploaie - boletus în pădure va fi rar. Această specie iubește un climat temperat, blând și o cantitate suficientă de umiditate.

Atunci când alegeți untul, merită să ne amintim că exemplarele mici, al căror diametru al capacului nu depășește patru centimetri, sunt mult mai gustoase decât untul crescut. Au o textură delicată și un gust dulce, cu o aromă pronunțată de ciuperci. Este mai bine să lăsați exemplarele mai vechi la locul lor, în care vor avea timp să arunce porii, după care numărul de ciuperci în locurile de creștere a acestora va crește semnificativ.

Fapte interesante

• Butters sunt ciuperci care sintetizează cea mai mare cantitate de vitamina D.
• Fluturii cresc spre lumină. S-ar putea observa că acest grup de ciuperci nu este niciodată drept - este întotdeauna înclinat lateral. Acest lucru se datorează tocmai „atracției soarelui”.
• Fluturile au fost semănate special pe teritoriul centralei nucleare de la Cernobîl, pentru a reduce nivelul radiației.În condiții tropicale, boletul se hrănește cu furnici și mușchi, dizolvându-le în mucusul lor.
• Fluturii sunt interzise în multe țări și sunt considerate ciuperci otrăvitoare în Anglia și Germania.

Crescând acasă

Nu este obișnuit să crești bolet acasă. Nu pot fi plantate în ghivece sau borcane. Pentru a obține o recoltă bună a acestor ciuperci, veți avea nevoie de terenuri plantate cu conifere. Dacă faci totul corect, atunci după câteva săptămâni miceliul va începe să dea primele roade.

În primul rând, trebuie să alegeți copacii potriviți - ar trebui să aibă 10-15 ani. Nu este nevoie să căutați o pădure întreagă - sunt de ajuns doar câțiva pini. Această alegere se datorează faptului că arborii tineri iau mai puțini micronutrienți necesari pentru o bună creștere a ciupercilor.

Înainte de plantare, trebuie să îndepărtați stratul superior de pământ de până la 20 cm. Apoi, trebuie să puneți frunze ofilite și sol fertilizat cu humus. Bucățile și, în mod ideal, ciupercile întregi, stau într-un astfel de amestec. Rareori este necesar să udați boletul, cel mai bine este să vă asigurați că au suficient soare. Dacă există o astfel de problemă precum lipsa căldurii solare, atunci trebuie să tăiați ramurile copacilor.