Cum săriți ciupercile de lapte uscate (bucăți albe) într-un mod fierbinte: rețete simple pentru iarnă cu fotografii, videoclipuri

Ciupercile pot deveni un fel de mâncare de sine stătător sau pot juca rolul unui ingredient suplimentar în salate. Deoarece procesul de prăjire a ciupercilor cu lapte poate fi greu numit simplu, trebuie luate în considerare mai multe nuanțe pentru a obține un fel de mâncare delicios.

Deoarece procesul de prăjire a ciupercilor din lapte poate fi greu numit simplu, trebuie luate în considerare mai multe nuanțe pentru a obține un fel de mâncare delicios.

Cum să fierbeți ciupercile cu lapte uscat

Înainte de utilizare, ar trebui să sortați ciupercile. Dacă pe tulpină există puncte mici, aceștia sunt viermi. Este important să examinați cu atenție pălăria. Aruncați corpurile fructifere vierme. Îndepărtați putrezitul, vechiul și otrăvitorul. Separați imediat ciupercile, care pot fi prăjite proaspete.

Cum se pregătesc ciupercile pentru sărare:

1. Resturi curate. Îndepărtați crenguțele, mușchiul și frunzele.

   

   Citește și:  Sfaturi pentru începători cu privire la creșterea și reproducerea prepelițelor acasă
2. Suflați pălăria din interior, astfel încât resturile să fie îndepărtate atât de repede.
3. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia zonele întunecate și înmuiate, precum și părțile deteriorate de păsări.
4. Scoateți tulpina. Îndepărtați coloana vertebrală a piciorului sau tăiați-o complet.
5. Clătiți ciupercile de lapte sub robinet sau pe rând într-o găleată. Nu plecați mult timp, clătiți rapid și îndepărtați. În caz contrar, vor fi insipide și apoase. Este convenabil să curățați murdăria dintre plăci cu o periuță de dinți moale.
6. Sortați de la mic la mare în același timp. Tăiați capacele mari în mai multe părți, astfel încât mai multe ciuperci să se încadreze în borcan și va fi convenabil să le scoateți.

Ciupercile albe de lapte sunt puse în apă pentru o zi, cele negre - până la 3 zile, alte tipuri - până la 1,5 (zile).

Atenţie! De obicei, înmuierea este utilizată pentru sărarea la rece.

Pentru sărarea ciupercilor uscate într-un mod fierbinte pentru iarnă, fierberea este adesea folosită.

Sfat:

1. Nu aruncați tulpina, ci puneți-o într-un castron separat. Poate fi folosit pentru a face condimente.
2. Tratamentul termic al ciupercilor nu se efectuează. Este esențial pentru fructele care au gust amar. În plus, gătitul reduce valoarea nutrițională a produsului.
3. Dacă nu puteți sări în prima zi, nu trebuie să vă spălați sau să tăiați. Transferați-l într-un vas deschis sau într-un coș larg. A se păstra într-un loc răcoros până când este gata.
4. Ciupercile prea coapte și foarte vechi capătă un miros de mucegai. Nu este potrivit pentru sărare.
5. Sarea se face cel mai bine într-un recipient curat și uscat. Ideal într-un butoi de stejar.

Caracteristici ale gătitului de ciuperci cu lapte negru

Produs forestier cunoscut de mult, care aparține celui de-al 4-lea grup de ciuperci comestibile. Are proprietăți curative. Deoarece este alimentar condiționat, necesită înmuiere preliminară și tratament termic, ceea ce elimină gustul picant și amar al fructului. Cu cât schimbi mai des apa, cu atât amărăciunea va ieși mai repede.

Ciupercile de lapte negru sunt potrivite pentru prăjire sau sărare. Puteți folosi orice rețetă clasică, chiar și cu cartofi. Produsul este folosit ca ingredient principal în multe feluri de mâncare.

Ciuperci de lapte uscat sărate la cald conform rețetei clasice

Pentru gătit, ar trebui să pregătiți următoarele componente:

• 12 boabe de piper;
• 3 g lămâi;
• un vârf de scorțișoară;
• 800 ml apă;
• 6 buc. lavrushka;
• cuișoare după gust;
• anason stelat - 3 buc .;
• 14 g de sare.

Adăugați toate ingredientele la apa clocotită. Se fierbe jumătate de oră la foc mic. Apoi puneți la frigider și adăugați ⅓ linguri. 9% oțet. Pentru un kilogram de ciuperci uscate fierte, este suficient 300 ml saramură.

Perioada de valabilitate este redusă la sărare conform rețetei clasice

Corpurile fructelor nu sunt ascuțite.

Subtilități ale procesului

Printre iubitorii meniului de ciuperci, dezbaterea continuă dacă întreaga ciupercă este potrivită pentru prăjire sau dacă este mai bine să folosiți părțile sale individuale. Faptul este că capacul unei ciuperci albe, gri sau negre are o structură mult mai moale decât o tulpină destul de aspră a unei ciuperci. Prin urmare, multe gospodine preferă să prăjească pălăriile, trimitând picioarele pentru sărare sau marinare.

Dar acest lucru este valabil parțial doar pentru ciupercile proaspăt culese. Când răspundeți la întrebarea dacă este posibil să prăjiți ciuperci cu lapte sărat sau un produs murat (de exemplu, ciuperci conservate), problema dispare de la sine - se folosește absolut tot ce este în borcan.

Important. Valoarea nutrițională și energetică a ciupercilor în general și a diferitelor tipuri de ciuperci în special este foarte mare. Nu numai că înlocuiesc cu succes carnea, dar o depășesc semnificativ în majoritatea parametrilor. Această proprietate devine deosebit de relevantă, de exemplu, în perioada postului. Este adevărat, ciupercile sunt mult mai dificil de asimilat pentru corpul uman.

Astfel, la întrebarea dacă este posibil să prăjești ciupercile de lapte ar trebui să fie cu siguranță răspuns afirmativ. Nu este de mirare că există mai multe rețete destul de simple simultan care vă permit să obțineți un fel de mâncare uimitor de gustos, cu un caracter unic, aromă incomparabilă și aspect apetisant.

Sarea fierbinte a ciupercilor de lapte uscat în borcane

Veți avea nevoie de 5 kg de ciuperci, 250 g de sare, câțiva căței de usturoi, ceapă, hrean, tarhon.

Cum să fierbeți ciupercile de lapte uscate în borcane:

1. Se fierb fructele, se toarnă într-o strecurătoare, se lasă la scurs.
2. Aranjați condimentele în borcane. Pregătiți apă sărată - 70 g sare pentru 1 litru.
3. Se toarnă cu saramură.
4. Puneți bastoane în borcane, care sunt în contact strâns cu pereții, astfel încât ciupercile să nu se ridice.

Cantitatea de sare poate varia, în funcție de locul în care vor fi depozitate piesele

După o săptămână, delicatesa este gata de mâncare.

Proprietăți utile și dăunătoare

Valoarea nutritivă a ciupercilor la 100 g:

Ciupercile din lapte uscat au o serie de proprietăți utile:

• îndepărtați pietrele la rinichi;
• sunt un produs diuretic;
• ajutor în lupta împotriva tuberculozei;
• susține sistemul imunitar;
• activați memoria, ajutați să memorați mai bine informațiile;
• îmbunătățirea funcționării tractului gastro-intestinal;
• calmează sistemul nervos (efect sedativ);
• mențineți nivelurile de insulină în sânge;
• curăță vasele de sânge;
• tonifica corpul;
• Sunt sărace în calorii și bogate în nutrienți
• îndepărtați negii;
• îmbunătăți calitatea părului și a pielii.

Ciupercile nu pot fi consumate crude

Contraindicații:

• copii sub 7 ani;
• boli de ficat și stomac;
• intoleranța individuală.

Aceste ciuperci nu pot fi consumate crude: acest lucru va provoca otrăviri severe. Înainte de utilizare, produsul trebuie procesat cu atenție.

Cum sărăm ciupercile de lapte uscate fierbinți cu frunze de coacăz

Frunzele de coacăze vor oferi un gust uimitor. Pentru sărare, veți avea nevoie de 2,5 kg de corpuri de fructe, 125 g de sare, 10 g de ienibahar, 5 buc. frunze de dafin, 1 cap de usturoi mediu și 4 frunze de coacăz.

Aruncați corpurile de fructe înmuiate în apă clocotită. Puneți frunze de coacăze și boabe de piper. După 13 minute, se toarnă într-o sită, care se pune într-o cratiță. Murătura vine la îndemână. Transferați ciupercile într-un alt recipient, adăugați restul de condimente. Umpleți cu saramura rămasă.

Insistați în timpul zilei. Apoi îl puteți pune la frigider

Cum să înmuiați ciupercile din lapte înainte de a le fierbe și de a le prăji pentru iarnă?

Cum să gătești ciupercile de lapte corect înainte de prelucrare ulterioară? Primul pas este îndepărtarea diferitelor resturi de pe suprafața ciupercilor, ceea ce nu este deloc ușor de curățat.O periuță de dinți sau un burete de bucătărie vă va ajuta să ușurați acest proces și să îndepărtați resturile mici de iarbă și frunze de pe capac, precum și murdăria ușoară. Apoi, trebuie să clătiți produsul cu multă apă.

Ce ar trebui făcut mai departe, cum să gătești ciuperci de lapte pentru iarnă? De obicei, corpurile fructifere sunt mai întâi îmbibate și trebuie spus că acest proces va depinde de tipul lor. Cele care conțin mai puțină amărăciune (ciuperci de lapte alb și uscat) sunt înmuiate de la câteva ore la 2 zile. Dacă acestea sunt ciuperci de lapte negru, atunci înmuierea lor este mai lungă - până la 5 zile. În același timp, trebuie să schimbați apa din ciuperci de 2-3 ori pe zi, astfel încât amărăciunea să dispară și să nu se acreze.

Trebuie remarcat faptul că cele mai frecvente ciuperci de lapte sunt albe și negre. Aceste ciuperci sunt excelente pentru conservarea la domiciliu - decapare și decapare. Etapa principală în prepararea ciupercilor pentru aceste procese este fierberea.

Sarea fierbinte a ciupercilor uscate cu usturoi

Această metodă este relativ rapidă de gătit. Pentru 2 kg de corpuri de fructe veți avea nevoie de:

• 40 g usturoi;
• un amestec de ardei - 10 g;
• frunze de lavrushka - 5 buc .;
• 40 g de sare.

Reţetă:

1. Fierbeți corpurile de fructe timp de un sfert de oră, răcoriți-le în aceeași apă.
2. Curățați usturoiul, puteți lua de 2 ori mai mult dacă doriți un fel de mâncare picantă.
3. Puneți toate condimentele pe fund.
4. Se opareste cu putina apa clocotita.
5. Apoi umpleți recipientul cu corpuri de fructe, presărați sare, așa că transferați toate ingredientele.
6. Acoperiți cu un vas și așezați încărcătura.

Se servește cu unt și ceapă

Video - sărarea fierbinte a ciupercilor de lapte uscat cu usturoi:

Sfat! Dacă propriul suc nu este suficient, puteți adăuga puțin lichid sărat.

Câteva sfaturi

Pentru ca sărarea ciupercilor de lapte uscat pentru iarnă să nu se dovedească a fi un experiment nereușit, trebuie să alegeți felurile de mâncare potrivite. Puteți utiliza un recipient din lemn, sticlă și oțel inoxidabil, care trebuie mai întâi spălat bine. Sarea de rocă grosieră este utilizată pentru sărare. Când trimiteți ciuperci de lapte pentru sărare, este recomandabil să le așezați cu capacele în jos. În același timp, se păstrează forma ciupercii.

Dacă sărarea ciupercilor uscate este puțin reușită și ciupercile sunt sărate, acestea sunt înmuiate în lapte, în timp ce structura delicată a ciupercii este păstrată. Luați cantitatea necesară de ciuperci și puneți-le în lapte timp de două până la trei ore. Dacă acest lucru s-a dovedit a fi insuficient, procedura poate fi repetată luând lapte proaspăt. Nu trebuie să vă alarmați de nuanța violet sau verde, pe care laptele o poate dobândi în același timp, acest lucru se datorează unei reacții chimice. Ciupercile înmuiate în lapte se spală cu apă curentă. Când este înmuiată în apă, ciuperca își poate pierde consistența, în plus, acest lucru le afectează negativ gustul.

Sarea ciupercilor uscate este o modalitate excelentă de a conserva ciupercile pentru iarnă. Ciupercile din lapte, sărate în orice mod, pot fi adăugate la supe, salate. Sau îl puteți servi ca gustare adăugând ceapă și ulei de floarea soarelui.

Cum săriți ciupercile de lapte uscate fierbinți, fără a le înmuia

Puteți începe imediat după curățare. Dacă sărarea se efectuează fără înmuiere, este necesar să gătiți mai mult și să turnați apa, nu o refolosiți. Adăugați mai multă sare pentru a elibera amărăciunea.

Atenţie! Este demn de remarcat faptul că ciupercile nu sunt pe deplin sigure pentru oameni fără 3 zile de înmuiere.

Rețetă de sărare:

1. Clătiți fiecare pălărie sub apă curgătoare.
2. A fierbe.
3. Scoateți din tigaie cu o lingură cu fante și răciți. Se toarnă apa.
4. În partea de jos a recipientului, răspândiți inflorescențe de mărar, usturoi, sare, frunze de varză.
5. Așezați pălăriile. Se poate umple cu saramură sărată. Se acoperă cu frunze de varză.

Se lasă într-un loc cu temperaturi sub 10 ° C timp de 2-5 zile. Apoi îl puteți rezolva în bănci.

Aceasta este cea mai nesigură rețetă de murare.

Este posibil să uscați ciupercile din lapte?

Puțină lume știe că ciupercile de lapte au fost la un moment dat un element de bază al bucătăriei tradiționale rusești. Aceste ciuperci erau folosite pentru a face gustări, salate, supe și plăcinte.

În absența frigiderelor, ciupercile din lapte erau cel mai adesea sărate. Această metodă de recoltare are multe caracteristici importante de cunoscut și o gospodină modernă.

Cu ajutorul ciupercilor cu lapte sărat, vă puteți diversifica în mod semnificativ dieta zilnică.

Mai multe detalii:

Multe gospodine sunt interesate de modul de sărare a ciupercilor din lapte pentru a păstra textura cât mai mult posibil și a nu pierde valoarea nutrițională. Toată varietatea de rețete se bazează pe două metode de preparare: rece și caldă. Fiecare dintre ei va putea oferi capacelor de ciuperci cărnoase nu numai crocanța și aroma dorite, ci și eliminarea toxinelor conținute.

Citește mai mult: WomanAdvice.

Comestibile gribyBorovikVoshenkaGruzdEzhevikZelenushkaKalotsibe mayskiyLisichkaMaslenokMohovikNavoznikOpenokPodberezovikPodosinovikRyzhikRyadovkaSmorchokStrochokSyroezhkaTryufelShampinonNesedobnyeMuhomorBlednaya pogankaVolokonnitsa zemlyanayaVolokonnitsa PatuyyaraGalerina okaymlennayaGebeloma kleykayaGimnopil pronikayuschiyGovorushka belovatayaZhelchny gribZvezdovik bahromchatyyLeotiya studenistayaLepiota vzdutosporovayaLozhnodozhdevik obyknovennyyLozhnooponok sulf zholtyyMuhomor pogankovidnyyPautinnik lenivyyRyadovka tigrovayaSataninsky gribTsistoderma amiantovayaEntoloma căzuți

Citește mai mult: gribnoi-

Ciupercile de lapte sunt ciuperci delicioase și hrănitoare, ignorate nemeritat de mulți culegători de ciuperci. Când culegeți ciuperci, trebuie să fiți foarte atenți. Dacă nu sunteți sigur dacă cunoașteți ciuperca, atunci este mai bine să o lăsați în pădure. În plus, trebuie să colectați ciuperci de lapte în locuri care sunt departe de drum. În caz contrar, chiar și o ciupercă comestibilă poate fi otrăvitoare.

Ciupercile murate și sărate din Rusia au fost întotdeauna considerate o parte integrantă a mesei festive, iar ciupercile cu lapte sărat au primit o preferință specială. Ciupercile din lapte sunt mult mai grase și mai aromate decât alte tipuri de ciuperci, cu excepția celor albe, desigur. Există mai mult de 70 de tipuri de ciuperci, dar pentru sărare prefer de obicei ciupercile albe, crude.

Mai multe detalii:

Când vara se apropie de sfârșit, culegătorii de ciuperci merg cu bucurie în pădurile de conifere și foioase în căutare de ciuperci cu un gust unic.

Este aproape imposibil să confundeți aceste produse cu soiuri periculoase otrăvitoare, deși astăzi în multe țări ale lumii preferă să nu le mănânce, ci să le lase în pădure. Locuitorii din țările CSI cu greu pot refuza o astfel de delicatesă. În zona noastră, ciupercile de lapte au fost sărate, fierte și uscate de mai multe secole.

Cu toate acestea, știind cum să murăm ciupercile de lapte uscat nu este suficient pentru a le găti corect. La urma urmei, aceste ciuperci au nevoie de o pregătire preliminară atentă.

Cum să înmuiați ciupercile din lapte înainte de a le fierbe și de a le prăji pentru iarnă? Cum să gătești ciuperci de lapte alb pentru recoltarea iernii? Cum să gătești ciuperci de lapte negru pentru a le prepara pentru sărare Cum să gătești ciuperci de lapte uscate înainte de sărare, astfel încât ciupercile să nu se întunece Cum să gătești ciuperci de lapte înainte de prăjire: o descriere pas cu pas Cum să gătești ciuperci de lapte pentru a fi congelate în continuare?

Ciupercile din lapte sunt un tip obișnuit de ciuperci care se găsește în toată Eurasia. Acesta este un produs natural uimitor care are un depozit întreg de componente utile.

Deoarece ciupercile se găsesc doar în perioada primăvară-toamnă, multe gospodine recurg la măsuri radicale pentru a se bucura de cadourile delicioase ale pădurii în timpul iernii.

Să ne cunoaștem rețeta pentru sărarea ciupercilor de lapte uscat și, în același timp, să aflăm ce vitamine și minerale are această ciupercă obișnuită.

Dintre culegătorii de ciuperci, ciupercile puternice de lapte sunt onorate în mod special - aceasta este o descoperire de invidiat, un adevărat cadou din pădure, care poate stoarce atât ciupercile, cât și ciupercile porcini într-un coș. O aromă incredibil de groasă de ciuperci provine din preparatele care o folosesc, ca și cum pulpa albă densă ar fi absorbit toată aroma pădurii.

Ciupercile din lapte se fierb 15 minute, înmuiate în apă cu sare timp de 1 oră. Dacă ciupercile sunt fierte pentru recoltare, acestea sunt pre-înmuiate în apă sărată de la 1 oră la 2 zile.Timpul de înmuiere depinde de metoda de prelucrare ulterioară a ciupercilor și de scopul produsului (sărare, decapare etc.). Gatiti ciupercile de lapte timp de 10 minute inainte de prajire.

Mai multe detalii:

Sfaturi totale (11) Elena Sinelnikova: -0001 la 00 Poate așa este: Ciupercile din lapte nu sunt uscate, ciupercile din lapte sunt sărate. Se dovedesc a fi crocante, da! Răspuns

Tatiana Konygina:

-0001 la 00

Încercați acest lucru: Puteți usca totul, dar de ce ??? Locul pentru ciuperci este într-o cadă cu saramură. Sare-le.

Gustul picant amar și elasticitatea ciupercilor creează o mulțime de probleme pentru gospodinele din bucătărie, mai ales atunci când se pregătesc pentru iarnă. Aș dori să scap de amărăciunea cauzată de laptele laptos și, în același timp, să-mi mențin fermitatea inițială.

În ciuda acestor proprietăți contradictorii ale ciupercilor, acestea își găsesc încă locul în multe feluri de mâncare. În plus, iubitorii de „vânătoare liniștită” îi apreciază pentru bogăția lor cu vitamine și proteine, precum și pentru conținutul lor de calorii, care este echivalat cu carnea.

Am reușit să colectăm sfaturi de la bucătari cu experiență și să aflăm în detaliu cum să pregătim ciuperci delicioase de lapte pentru iarnă.

Laptele este una dintre cele mai bune ciuperci în ceea ce privește proprietățile sale nutritive. Laptele se pretează la multe tipuri de prelucrare culinară. Și minunat pentru sărare. De data aceasta vă vom spune cum săriți ciupercile de lapte uscate corect, deși sărarea ciupercilor uscate, negre și umede, în principiu, nu diferă.

Orice rus știe să gătească o bucată. Această ciupercă lamelară este comestibilă condiționat, conține o anumită cantitate de suc toxic, care conferă un gust amar produsului. Pentru ca amărăciunea să dispară, ciupercile sunt înmuiate mult timp. Este permisă depozitarea ciupercilor din lapte în moduri diferite, cu excepția congelării. Cel mai adesea, ciupercile sunt murate și sărate pentru consum în timpul iernii și pe tot parcursul anului.

Sarea fierbinte a ciupercilor de lapte uscat în borcane sub capacele de fier

Pentru pregătirea conservării pentru iarnă, se folosesc adesea capace de fier, cu ele recipientul fiind bine închis.

Ingrediente:

• 4 kg pălării;
• 4 litri de lichid;
• 12 buc. condiment;
• 3,5 linguri. l. sare;
• 8 frunze de dafin;
• 12 inflorescențe de garoafe;
• 480 ml oțet 9%.

Se fierb ciupercile în apă sărată. Clătiți într-o strecurătoare. Se toarnă 2 litri de apă într-o altă cratiță, se adaugă sare și alte condimente. Gatiti pentru ¼ ora. Se adaugă oțet după 10 minute. Aranjați capacele în borcane, turnați saramura pregătită, înfășurați-le sub capacele de fier.

Sterilizați borcanele și capacele

Cele mai bune rețete cu ciuperci de lapte prăjit

Rețetă tradițională de ciuperci de lapte prăjit

Pentru a pregăti unul dintre felurile de mâncare simple care se potrivesc cu o varietate de garnituri, veți avea nevoie de:

• 0,5 kg de ciuperci;
• un cățel de usturoi;
• sare și pătrunjel după gust.

Fructele trebuie mai întâi preparate (înmuiate și fierte). Mai departe:

1. Separați picioarele de capace, deoarece acestea sunt rigide. Picioarele funcționează bine pentru a face supe, așa că cel mai bine este să le congelați pentru depozitare. Tăiați pălăriile mari în felii mai mici.
2. Așezați bucățile tăiate de ciuperci de lapte într-o tigaie fără adaos de grăsime și fierbeți timp de 10 minute, agitând regulat pentru a evita lipirea de fund. După eliberarea lichidului, acesta trebuie scurs.
3. Tocam fin patrunjelul si usturoiul. Se toarnă ulei în ciupercile din lapte și se presară sare. Nu scoateți de pe foc până nu se formează maro auriu.

Este mai bine să îl folosiți cât timp vasul este fierbinte.

Cum să prăjești ciupercile de lapte în aluat (video)

Ciuperci de lapte prajite cu cartofi

Produsele pot fi prăjite în aceeași tigaie sau diferite. Mulți experți culinari aleg a doua metodă, deoarece ciupercile și cartofii au timp de gătit diferit. Necesar:

• 1 kg de cartofi;
• 0,4 kg ciuperci;
• 100 ml ulei vegetal;
• câteva cepe;
• 3 căței de usturoi;
• o grămadă de pătrunjel.

Crema acră se adaugă la discreția gazdei.

1. În primul rând, fructele trebuie puse în tigaie, capacele în jos și acoperite. Sucul ar trebui să iasă în care vor fi tocate. Dacă sunt aruncați imediat în grăsimi încălzite, forma lor se va pierde și, de asemenea, va avea un gust diferit.
2. După 10 minute, scurgeți sucul și turnați uleiul.
3. Adăugați ierburi și usturoi tocat în tigaie, piper și sare.
4. După 5 minute, ciupercile de lapte sunt gata.
5. Se prajesc cartofii intr-o alta tigaie si se combina cu ciupercile.

Se poate adăuga smântână înainte de servire.

Ciuperci de lapte prajite cu cartofi

Ciuperci de lapte prăjit cu smântână

Gătitul este un proces simplu, astfel încât chiar și o gospodină neexperimentată se poate descurca. Porcul de bucătari cu experiență conține mai multe rețete cu smântână. Pentru un fel de mâncare cu ceapă veți avea nevoie de:

• 0,8 kg ciuperci;
• 3 linguri smântână;
• 2 linguri de făină;
• cap de ceapă.

Secvențierea:

1. Așezați fructele pregătite în apă sărată și fierbeți aproximativ jumătate de oră. Apoi se strecoară cu o strecurătoare.
2. Tăiați ciupercile răcite în bucăți mici. Dacă exemplarele nu sunt mari, acestea pot fi lăsate intacte.
3. Încălziți uleiul într-un recipient adânc, prăjiți ciupercile de lapte timp de 5 minute.
4. Se toacă ceapa și se adaugă în tigaie. Se lasă pe foc încă 5 minute. Apoi adăugați smântână.
5. Se adaugă sare, piper și se ia de pe foc după un minut.

Dacă se dorește, blatul poate fi mărunțit cu așchii mari de brânză tare. În acest caz, tigaia trebuie mutată la cuptor pentru a forma o crustă brună de brânză. Iarna, ciupercile din lapte crud sunt ușor înlocuite cu cele sărate.

Ciuperci de lapte prăjit cu smântână

Rețetă de crutoane

Se pot adăuga pesmet în timpul procesului de prăjire. Atunci succesiunea acțiunilor va fi după cum urmează:

1. Se amestecă 100 g făină cu piper și sare.
2. Se toarnă ulei într-o tigaie preîncălzită.
3. Rulați ciupercile în făină și transferați-le într-un recipient preîncălzit. După 5 minute, se toarnă 500 g smântână și se adaugă 50 g crackers. Pentru a amesteca bine. Se prăjește încă un sfert de oră cu capacul scos.

Prăjirea ciupercilor de lapte cu cartofi noi

Este foarte gustos să prăjești ciupercile de lapte cu cartofi tineri. În acest caz, aveți nevoie de:

• 0,4 kg ciuperci proaspete;
• 2 cepe;
• 2 kg de cartofi;
• 5 linguri de smântână;
• o grămadă de mărar.

Ghid pas cu pas:

1. Puneți ciupercile de lapte, tăiate în bucăți uniforme, în ulei încălzit. După 6 - 8 minute adăugați smântână și sare.
2. Prăjiți ceapa tocată într-un alt castron. Apoi combinați cu masa de ciuperci și amestecați.
3. Se fierb cartofii în coajă, apoi se răcește, se curăță și se taie în jumătate. Apoi puneți într-un recipient adânc și turnați peste masa de smântână-ciuperci.

Pune vasul la cuptor aproximativ un sfert de oră.

Lapte de ciuperci de lapte cu cartofi noi

Ciuperci de lapte prăjit cu ouă amestecate

Numărul de produse poate fi selectat după bunul plac. Pentru o ciupercă, trebuie să luați un ou și 1 lingură de smântână. După ce recolta pădurii a fost înmuiată și fiartă, este necesar să le tăiați în bucăți mari. Apoi prăjiți până se rumenesc. Se adauga ceapa tocata si se condimenteaza cu sare.

Pregătiți ouă amestecate cu smântână și sare. Se agită și se toarnă masa de ceapă-ciuperci. Reduceți căldura la minimum și închideți tigaia.

După 2 - 3 minute, faceți găuri pe lungimi mari, unde amestecul de smântână-ouă este încă lichid. Se presară piper și ierburi tocate. Insistați încă câteva minute.

Ciuperci de lapte prăjit sărat

Pentru a pregăti un produs sărat, trebuie să luați:

• 3 ciuperci mari;
• morcov;
• ceapă;
• smântână;
• ulei vegetal.

Cum să fierbeți ciupercile de lapte uscat cu hrean

Hreanul adaugă un plus de crocantură. Pentru sărare veți avea nevoie de:

• 5 kg de fructe proaspete;
• 250 g sare;
• 10 inflorescențe de mărar cu semințe;
• 10 g boabe de piper;
• 15 frunze de hrean.

Puteți completa rețeta cu frunze de cireș. Deci, ciupercile de lapte uscat vor deveni și mai parfumate.

Pași de gătit:

1. Clătiți toate condimentele.
2. Se fierbe în apă cu sare.
3. Pregătiți saramura. Se fierbe apa, se adaugă sare, boabe de piper negru.
4. Puneți 5 frunze de hrean, 2 inflorescențe de mărar pe fundul recipientului. Apoi ciupercile de lapte. Alternează până se epuizează toate ingredientele. Ultimul strat este frunzele de hrean.
5. Se toarnă lichidul care fierbe peste. Acoperiți cu o cârpă de bumbac și puneți o presă.

După 2 zile, ciupercile de lapte uscat se vor așeza.Puteți adăuga la ele proaspete, care au fost înmuiate anterior. După 40 de zile, puteți încerca.

Aspect

Nu contează în ce scop cumpărați ciuperci: pentru dieta zilnică sau pentru murare pentru iarnă. Dacă nu ați întâlnit anterior ciuperci de lapte, atunci trebuie să învățați cum să le alegeți. În primul rând, chiar numele „ciuperci de lapte” provine din cuvântul „supraponderal”. Acest lucru se datorează faptului că această ciupercă crește rar în dimensiuni mici, iar capacul său masiv, ca și cum ar fi sub greutate, se întinde până la sol. În al doilea rând, rețineți că o bucată uscată pentru adulți are un capac mare cu o pâlnie în interior. De regulă, culoarea ciupercii este albă, rareori există o culoare gri. Folosiți ciuperci de lapte uscat pentru decapare, care se mai numesc și „încărcături albe”. Nu este dificil de detectat și „identificat”: învelișul este mat, pe care există întotdeauna murdărie aderentă, frunze și crenguțe. Piciorul este gros și scurt, adesea ascuns sub marginea rotunjită a capacului. Adesea, pentru a tăia o ciupercă, trebuie să sapi puțin în pământ.

Spre deosebire de multe alte ciuperci, ciupercile de lapte au o consistență destul de densă și, prin urmare, nu se rup în timpul atingerii sau transportului - acest factor vă va ajuta să selectați ciuperci de înaltă calitate. Da, și în timpul sărării, ciupercile de lapte uscat se vor dovedi crocante și suculente.

Cum să fierbinți Podgruzdki alb de sare cu semințe de mărar

Pentru sărarea la cald, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 8 boabe de piper negru;
• 5 boabe de piper jamaicane;
• lavrushka - 5 buc .;
• inflorescențe de mărar cu semințe - mai mult;
• mai multe garoafe;
• oţet;

Aceasta este o rețetă rapidă de sărare la cald pentru a adăuga alb. Se toarnă 30 g de sare în 1 litru de lichid care fierbe. Aduceți la fierbere ciupercile de lapte uscat. După 20 de minute, pliați într-o sită pentru a scurge excesul de apă. Transferați ciupercile de lapte uscate într-o tigaie cu saramură, care conține deja toate condimentele. Gatiti inca 15 minute. La final, adaugă 1 cană de oțet 9%.

Cometariu! Nu gătiți mai mult de 35 de minute. Ciupercile de lapte vor fi prea moi.

Puneți un cerc deasupra și nu opresiune grea. Trebuie să apăsați în jos. Se lasă în saramură. După 6 zile, puteți să vă transferați în borcane și să închideți sau să acoperiți tigaia cu tifon, să o trimiteți într-un loc răcoros.

Cu o sărare rapidă la cald, o pălărie albă, puteți mânca după 14-20 de zile

Cum se salvează supa de ciuperci cu lapte sărat?

Dacă ați făcut o ciorbă din ciuperci sărate fără a încerca ciupercile din lapte în avans, atunci există și o cale de ieșire aici. Cum se salvează ciupercile cu lapte sărat în primul fel de mâncare?

• Morcovii rase pe o răzătoare grosieră se adaugă la supă și se fierb.
• Orezul proaspăt, bine spălat sau orzul de perle se toarnă în pânză de brânză împăturită în jumătate.
• Legat într-o pungă și scufundat în supă, fiert timp de 20 de minute și îndepărtat.
• Adăugați 150-200 ml smântână cu conținut scăzut de grăsimi în supa finită și fierbeți din nou timp de 10 minute.
• Dacă supa rămâne încă ușor sărată, se diluează cu 4 linguri. l. supă fierbinte cu 2 linguri. l. făină.
• Bateți cu un tel din bucățile rezultate și turnați în supă într-un jet subțire, amestecând bine.

Puteți face mai multe feluri de mâncare din ciuperci cu lapte sărat: gătiți julienne porționată, tocăniță cu cartofi și smântână și, de asemenea, faceți o umplutură pentru plăcinte. În acest caz, trebuie să pregătiți aluatul pentru plăcinte și plăcinte fără a adăuga sare.

Cum să fierbeți toppingurile albe de murături cu frunze de zmeură și cireș

Rețeta pentru murarea fierbinte cu cireșe și zmeură a câștigat o popularitate deosebită. Se fierbe în apă cu sare timp de 8 minute. Se transferă într-o strecurătoare, se clătește. În timp ce lichidul se scurge, pregătiți o saramură, la care se adaugă 68 g de sare la 1 litru de apă.

Puneți frunze de zmeură și cireșe pe fundul recipientului, adăugați puțin hrean și câteva tulpini de mărar. Apoi un strat de fructe.

Sfat! Frunzele de cireș, în absența lor, pot fi înlocuite cu frunze de dafin.

Puneți mărar și cireșe pe o crenguță între ciuperci de lapte uscat. Puteți adăuga piper, cuișoare dacă doriți. Ultimul strat este frunzele de cireș, zmeură și coacăze.

Puteți începe sărbători pe murături după 14 zile.

Rețeta pentru sărarea fierbinte a păstăilor albe în acest mod este bună, deoarece mucegaiul nu apare la suprafață dacă apa se instalează.

Ciuperci în smântână

Un alt mod de a obține ciuperci delicioase de lapte prăjit, a cărui rețetă este destul de simplă. Capace de ciuperci curățate, înmuiate și fierte de două ori timp de zece minute se pun într-o tigaie preîncălzită unsă cu ulei vegetal. În primul rând, ciupercile trebuie tăiate, tăiindu-le în cuburi, felii sau benzi. Alternativ, pot fi pâineți în făină de grâu înainte de prăjire. Acest lucru va conferi ciupercilor o aromă apetisantă, crocantă și suculentă. Este adevărat, în cazul prăjirii ciupercilor cu lapte sărat sau murat, acest pas poate fi de prisos.

Prăjirea ciupercilor cu agitare ocazională nu durează mai mult de 5 minute. Apoi li se adaugă ceapa tocată. După încă 3-4 minute, vasul se toarnă cu smântână (aproximativ 300 g la 500 g de ciuperci), se adaugă sare, piper, ierburi și condimente. Căldura se reduce la minim și tigaia rămâne pe aragaz încă 4-5 minute. Astfel, prepararea directă a unui fel de mâncare gustoasă, satisfăcătoare și apetisantă nu durează mai mult de 15 minute.

Rețete de ciuperci de miere prăjite

Cum să fierbinți Podgruzki alb de sare cu frunze de stejar

Rețeta pentru murare, adăugarea unui alb fierbinte cu frunze de stejar va da un gust unic și neobișnuit. Pentru 1 kg de ciuperci uscate, veți avea nevoie de 1 linguriță. sare. Așezați fructele într-o cratiță cu apă, fierbeți 20 de minute. În acest timp, amărăciunea care nu a putut fi eliminată prin înmuiere va dispărea.

Se adaugă 2 g lămâi pe litru. După 30 de secunde, scoateți tigaia de pe foc, turnați apa și clătiți-o sub apă curentă. Lăsați încărcătura să se răcească.

Atenţie! Dacă le lăsați în apă caldă, acestea se vor întuneca.

Puneți ciupercile de lapte uscat în recipiente pregătite pentru murare, alternând cu mărar, usturoi și frunze de stejar. Se acoperă cu saramură clocotită. Se înmoaie timp de 2 zile la o temperatură de 25 ° C, apoi se pune la frigider. Puneți pietre curate sau o altă presă (o pungă cu apă) în borcane.

Mirosul este medical. Dar gustul este o adevărată ciupercă

Toate ciupercile de lapte trebuie să fie în saramură, altfel se va forma mucegai pe ele. Priviți periodic, dacă este necesar, cântăriți presa.

Descrierea încărcării în alb

Capacul unei greutăți uscate este mai întâi convex cu marginile ascunse în jos, apoi devine în formă de pâlnie, deprimat. Diametrul său este de 7-20 centimetri în diferite stadii de creștere. Culoarea capacului este alb pur, uneori pot fi prezente pete roșii-maronii sau maro-galbene.

La început, suprafața capacului este subțire, în timp devine goală și adesea se prind bucăți de pământ. Pe vreme uscată, capacul se fisurează.

Există plăci frecvente, destul de subțiri, sub capac. Culoarea plăcilor este albă, în timp ce există o nuanță albăstruie sau turcoaz, se poate observa o nuanță metalică verzui. Pulpa este fermă, dar fragilă. Culoarea pulpei este albă, nu se schimbă la pauză. Pulpa nu este înțepătoare, dar plăcile sunt foarte înțepătoare. Gustul pulpei este insipid, iar aroma este similară cu mirosul de lactarius.

Piciorul este puternic, relativ scurt și gros. Lungimea sa este de 2-5 centimetri, iar circumferința sa nu depășește 1-2 centimetri. Culoarea piciorului este albă, adesea odată cu vârsta devine maroniu cu pete maronii de formă neregulată. În partea superioară, piciorul este mai îngust, ușor albăstrui. La exemplarele prea coapte, picioarele devin goale.

Locuri de creștere a ciupercilor uscate

Ciupercile de lapte uscat sunt comune pe întreg teritoriul forestier al Federației Ruse. Aceste ciuperci formează micorize cu fag, mesteacăn, aspen, stejar, pin, molid și arin.

Podgruzdki albe sunt destul de abundente în păduri de mesteacăn, mixte, de conifere, păduri de aspen. Pot crește în zonele montane. Ciupercile cu lapte uscat dau roade din iunie până în noiembrie.

Reguli de depozitare

Cum se păstrează în mod corespunzător ciupercile de lapte uscat, sărarea cărora a fost efectuată într-un mod fierbinte:

1. Acoperiți corpurile de fructe așezate într-un recipient curat de influențe externe și asigurați-vă că nu apare mucegai la suprafață.
2. Asigurați-vă că fermentația sa oprit înainte de depozitare.
3. Fructele negre se păstrează 2-3 ani. Podgruzdki poate fi consumat în decurs de 12 luni și nu mai mult. Cu condiția să fie depozitate la o temperatură care nu depășește 6 ° C. La temperaturi peste 6 ° C, piesele vor începe să se deterioreze și să devină acre, sub 4 ° C vor îngheța și se vor sfărâma.
4. Se recomandă păstrarea în borcane de sticlă. Dacă se folosește un recipient metalic, este recomandabil să vă asigurați că materialul nu se oxidează.
5. Pentru depozitarea pe termen lung a ciupercilor uscate după sărare, trebuie respectată cantitatea de sare și apă. Cu prea multă saramură, vor rezista mai bine și mai mult.

Această ciupercă este proaspătă!

Dacă doriți ca ciupercile de lapte uscat după sărare să fie nu numai gustoase, ci și sigure pentru sănătate, atunci trebuie să învățați cum să alegeți ciupercile proaspete și coapte.

• Sfaturi 1. Aspectul este o carte de vizită a unui cadou natural. Puteți spune în siguranță dacă ciuperca este proaspătă sau nu. Dacă suprafața este netedă, nu este crăpată, omogenă și uscată, atunci masa este proaspătă și gata de utilizare.
• Sfat 2. Flăcăciunea este primul semn de deteriorare, o astfel de ciupercă moare. Flăcarea duce la descompunere, decăderea duce la descompunere. Nu este recomandat să consumați astfel de ciuperci.
• Sfat 3. Mirosul de ciuperci proaspete este parfumat și plăcut. Un organism putrezit emană o aromă neplăcută, subtilă.
• Sfat 4. Piciorul nu trebuie în niciun caz să fie ușor separat de capac.
• Sfat 5. Dacă cumpărați acest produs în supermarket, atunci cumpărați ciuperci refrigerate, care nu sunt congelate. Deci, veți putea evalua aspectul greutății și puteți trage o concluzie cu privire la calitatea acesteia.

Ciuperci de lapte sărat cu smântână și ceapă: o rețetă

Dacă aveți ciuperci cu lapte sărat, puteți face un aperitiv delicios cu smântână și ceapă. Lua:

• ciuperci cu lapte sărat - 200 g
• ceapa, puteți salata - 1 buc.
• smântână - 100 g
• mărar - grămadă
• piper după gust

Ciuperci de lapte sărat cu smântână și ceapă.

1. Dacă ciupercile din lapte sunt prea sărate, pentru a pregăti o gustare nu trebuie doar să le clătiți în apă curentă, ci și să le înmuiați în lapte timp de un sfert de oră.
2. Apoi tăiați-le în benzi mici.
3. Trebuie să curățați ceapa și să o tăiați în jumătăți subțiri, tăiați mărarul.
4. Mai întâi, amestecați ceapa cu ciupercile.
5. Combinați smântâna cu mărarul și piperul într-un castron separat.
6. Amestecați toate ingredientele aperitivului înainte de servire. De asemenea, puteți servi ciuperci sărate și smântână separat.