În acest articol, vom vorbi despre cum să preparați corect și să murati ciupercile de lapte alb în mai multe moduri de bază.
Ciupercile de lapte suculente, cărnoase și apetisante au domnit de mult în pădurile rusești, atrăgând culegătorii de ciuperci care s-au adunat la el ca albinele la miere. „Cotația” ciupercilor acestor ciuperci a scăzut, iar fiecare gospodină care se respectă știa cum să murească ciupercile din lapte, astfel încât să fie albe, crocante și parfumate. Principalul lucru este să săriți corect ciupercile de lapte alb acasă, astfel încât pentru iarnă să aveți delicioase delicii cu ciuperci.
Sareați ciupercile de lapte într-un mod rece, astfel încât acestea să se dovedească a fi crocante, aromate și foarte gustoase.
Ciupercile din lapte sunt o gustare excelentă pentru băuturile alcoolice, sunt adăugate la salate, plăcinte și okroshka; iar cantitatea de proteine conținută în ele este suficientă pentru a satura organismul cu acest nutrient.
Cum săriți ciupercile din lapte, astfel încât să fie parfumate, crocante și foarte gustoase
Această metodă de sărare a fost testată de mine de mai multe ori, ciupercile se dovedesc a fi foarte gustoase și crocante. Când deschideți borcanul, cu siguranță aroma se va împrăștia prin casă, astfel încât toți vecinii vor veni să alerge să le încerce.
Ingrediente:
- ciuperci de lapte
saramură pentru 1 litru de apă
- sare 2 linguri. linguri
- boabe de piper negru 5-6 mazăre
- mazăre de ienibahar 3-4 mazăre
- frunze de dafin 1-2 buc.
Proces de gătit:
Ciuperca de ciuperci în sine este destul de fragilă și dacă începeți să o spălați și să o curățați bine imediat, puteți rupe cea mai mare parte a culturii recoltate. Și această ciupercă poate fi destul de murdară. Deci, primul lucru de făcut este să le puneți într-un recipient mare și să le umpleți cu apă. Ciupercile vor pluti bineînțeles, așa că va trebui să li se dea ceva. De obicei, pentru aceasta folosesc o sită sau un druslyak sovietic mare de aluminiu și înmui ciupercile într-o găleată mare.
Înmuierea va îndepărta amărăciunea din ciupercă. Și murdăria va începe treptat să se dizolve în apă. Este important să nu uitați să schimbați apa. Schimbați apa la fiecare 2-3 ore.
Apoi, luăm în mâini un burete pentru spălatul vaselor, un cuțit mic sau o periuță de dinți și curățăm ciupercile de murdăria rămasă. Dacă se prinde un exemplar destul de mare, este mai bine să îl împărțiți în mai multe părți. Cei care sunt mai puțin mai buni vor lăsa intacti, așa că vor arăta mai bine și vor fi mai gustoși.
Punem cadourile pregătite ale pădurii într-o cratiță sau o cană, o umplem cu apă și o punem pe aragaz. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 25 de minute. Dacă începe să apară spumă, atunci va trebui cu siguranță îndepărtată. La sfârșitul gătirii, scurgeți apa și aruncați ciupercile într-o strecurătoare.
Pentru a sări ceva, trebuie să pregătiți saramura, în cazul nostru va fi pregătită după cum urmează. Este important să pregătiți atât de multă saramură, încât ciupercile să dispară complet în ea. așa că voi găti trei litri de saramură deodată. Puneți sare, piper, lavrushka în apă și puneți tigaia pe foc. Când fierbe, așezați ușor ciupercile și fierbeți încă 10-15 minute la fierbere medie.
În timp ce ciupercile fierb, puteți începe deja să pregătiți și să sterilizați borcanele în care veți depune ciupercile. Cel mai bine este să luați un recipient mic. Cea mai bună opțiune sunt conservele de cel mult 1 litru.
Aranjați ciupercile în borcane, turnați saramură și strângeți-le cu capacele și înfășurați-le într-o pătură caldă. Lăsați borcanele să se răcească la temperatura camerei.Apoi, transferăm conservele deja răcite într-un loc răcoros pentru depozitare pe termen lung.
Cum se salvează supa de ciuperci cu lapte sărat?
Dacă ați făcut o ciorbă din ciuperci sărate fără a încerca ciupercile din lapte în avans, atunci există și o cale de ieșire aici. Cum se salvează ciupercile cu lapte sărat în primul fel de mâncare?
- Morcovii rase pe o răzătoare grosieră se adaugă la supă și se fierb.
- Orezul proaspăt, bine spălat sau orzul de perle se toarnă în pânză de brânză împăturită în jumătate.
- Legat într-o pungă și scufundat în supă, fiert timp de 20 de minute și îndepărtat.
- Adăugați 150-200 ml smântână cu conținut scăzut de grăsimi în supa finită și fierbeți din nou timp de 10 minute.
- Dacă supa rămâne încă puțin sărată, se diluează cu 4 linguri. l. supă fierbinte cu 2 linguri. l. făină.
- Bateți cu un tel din bucățile rezultate și turnați în supă într-un jet subțire, amestecând bine.
Puteți face mai multe feluri de mâncare din ciuperci cu lapte sărat: gătiți julienne porționată, tocană cu cartofi și smântână și, de asemenea, faceți o umplutură pentru plăcinte. În acest caz, pentru plăcinte și plăcinte, trebuie să pregătiți aluatul fără a adăuga sare.
Cum să răcească ciupercile cu lapte de sare acasă
Trecând peste. Vă prezint o altă opțiune pentru sărarea ciupercilor, dar acum va fi o metodă rece și puteți înțelege de ce se numește așa după ce ați citit recomandările.
Ingrediente:
- ciuperci de lapte 1 kg.
- sare 2 linguri
- umbrele de mărar 2-3 buc.
Proces de gătit:
Și, așadar, să începem cu faptul că mai întâi trebuie să înmuiați ciupercile în apă timp de 3 zile, schimbăm apa la fiecare 5-6 ore. Este important ca apa să acopere ciupercile complet pentru aceasta, acestea putând fi acoperite cu un capac care va fi mai mic decât recipientul în sine. Capacul nu este suficient de greu pentru a zdrobi ciuperca și nu este suficient de ușor pentru a permite ciupercilor să plutească la suprafață.
După trei zile, scurgeți apa și curățați fiecare ciupercă, apoi clătiți-o sub apă curentă. Dacă există ciuperci prea mari, este mai bine să le tăiați în mai multe părți. Un mod pentru a face corpul ciupercii mai bine sărat.
Apoi, luați o cratiță mică, presărați fundul cu sare și începeți să așezați ciupercile cu capacele în jos. Și astfel fiecare strat va trebui stropit cu sare și piper și așezat cu mărar. Când ultimul strat este așezat, acesta trebuie să fie presărat și cu sare deasupra.
Punem o farfurie deasupra, punem o încărcătură pe ea și scoatem ciupercile la sare într-un loc răcoros. timp de gătit 35-45 de zile.
Tipuri de ciuperci și proprietățile lor utile
Dintre speciile uscate din această clasă de ciuperci, le evidențiem pe unele comestibile, care pregătesc ciuperci cu experiență pentru decapare:
- Greutate albă sau „corectă” - în Rusia a fost numită și piper. Dimensiunea capacului este de 60-250 milimetri, este vopsită în alb sau alb-galben. Ciupercile tinere potrivite pentru sărare au o suprafață plană, plană; în ciupercile vechi, ia forma unei pâlnii curbate cu margini curbate. Un puf delicat crește de-a lungul marginilor capacului. Partea exterioară este ușor lipicioasă, are o suprafață umedă. Frunzele, acele și alte resturi vegetale se acumulează întotdeauna aici.
Înălțimea piciorului cilindric este de până la 90 de milimetri. În interior este tubular, cu carne albă. Când este presat, emite un suc albicios, care, sub influența aerului, devine o nuanță cenușie sau galbenă murdară. Recoltarea începe la începutul lunii iulie și continuă până la începutul lunii octombrie.
- Bucată galbenă. Capacul galben crește la 280 de milimetri. Este de culoare galbenă sau chiar aurie; solzi mici cresc la suprafață. Forma este ușor convexă, cu îmbătrânirea marginilor cresc, iar capacul devine ca un castron cu marginile ușor îndoite. De obicei, suprafața este uscată, aspră, dar devine lipicioasă și slabă când este umedă. Lungimea piciorului - până la 120 milimetri, gol în interior.Suprafața exterioară este lipicioasă, cu mici pete de culoare galben strălucitor pe caneluri și gropi în corpul piciorului.
Plăcile frecvente la baza capului cu îmbătrânirea ciupercii sunt acoperite cu pete roșii închise. După tăiere, ciupercile secretă suc din tulpină, care răspândește mirosul fructelor prin pădure. Ele cresc în pădurile de molid, dar puteți găsi și o familie lângă mesteacăn.
- Bucată amară. Capacul maro crește până la 120 de milimetri și seamănă cu un clopot în formă. Odată cu creșterea, se îndreaptă, rămâne doar un tubercul mic în centru. Suprafața este netedă, lipicioasă și alunecoasă pe timp umed. Marginile sunt ușor deschise la culoare. Piciorul cilindric subțire crește până la 90 de milimetri. Are o ușoară îngroșare în partea de jos și este acoperit cu puf. Plăcile capacului nu sunt largi, conturate clar.
După tăiere, nu mai există miros, dar pulpa ciupercii este foarte amară, prin urmare, atunci când este conservată, trebuie înmuiată mult timp.
Ciuperci de lapte sărat pentru iarnă în bănci - un mod fierbinte
Rețeta este destul de versatilă și vă permite să obțineți ciuperci gustoase și aromate din lapte sărat după aproape 7-8 zile. Dar cel mai bine este să așteptați 30-35 de zile pentru a vă sătura și, ceea ce este important, fără amărăciune, ciuperci sărate.
Ingrediente:
- ciuperci de lapte
- usturoi
- umbrele de mărar
- frunza de dafin
- mazăre de ienibahar
- sare 2 linguri la 1 litru de apă
Proces de gătit:
Ciuperca de ciuperci este destul de capricioasă și nu poate fi adusă din pădure și gătită în aceeași zi. Cu siguranță va trebui să fie înmuiat în apă timp de cel puțin trei zile. În caz contrar, produsul va avea un gust foarte amar.
Înmuierea rezolvă mai multe probleme simultan. În primul rând, ciuperca va înceta să aibă un gust amar. În al doilea rând, nu va deveni atât de fragil, iar în al treilea, murdăria de pe ciuperci se va uda și va fi ușor de separat sau, cel mai adesea, va cădea de la sine.
Transferați ciupercile înmuiate și decojite într-o cratiță și umpleți-le cu apă. Tăiați ciupercile mari, astfel încât să nu suferiți mai târziu, împingându-le fierbinți în gâtul borcanului.
Trebuie să fierbeți ciupercile până se înmoaie. Pentru a face acest lucru, umpleți-le cu apă și puneți tigaia pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu timp de 15 minute. Asigurați-vă că fierberea nu este prea viguroasă. Când apare spumă, îndepărtați-o cu o lingură sau o lingură cu fante.
După prima gătire, aruncați ciupercile într-o strecurătoare și scurgeți complet apa. Apoi, pregătim murătura corectă. Pentru saramura corectă, trebuie să luați 2 linguri. linguri de sare la 1 litru de apă, 3-5 mazăre de ienibahar, 2 frunze de lavrushka, câteva umbrele de mărar. Următorul pas este să fierbeți această saramură.
În timp ce saramura fierbe, tăiați câțiva căței de usturoi în felii subțiri și distribuiți-i uniform peste borcane. Apoi puneți ciupercile în borcane și umpleți-le cu saramură clocotită. Se toarnă saramura sub gât și strângeți capacele. După răcire, transferați borcanele cu ciuperci în subsol sau pivniță pentru depozitare pe termen lung.
Recenzii pentru sărarea ciupercilor de lapte folosind metoda de gătit la rece
- Tatiana, 28 de ani
Bunica mea m-a învățat și cum să schimb sărarea ciupercilor de lapte în butoaie. De atunci, a trecut mult timp ... M-am mutat într-un apartament și am decis să găsesc o alternativă la rețeta tradițională. Am căutat mult timp, dar am ales gătitul într-un recipient de sticlă ca cea mai bună opțiune pentru mine. Și în termeni simpli - în bănci.
- Matilda Leonidovna, 49 de ani
Am gatit ciuperci conform retetei clasice descrise la inceput. Gătitul este simplu și nu necesită mult timp. Cred că singurul dezavantaj este că procesul este întârziat nu cu o zi întreagă, ci cu aproape 1,5 luni.
- Victoria Danilovna, 32 de ani
Ciupercile sunt delicioase, crocante și foarte aromate.
Vizualizat: 1.569
Distribuiți intrarea
- Postări similare
- Picioare albastre, cum să murăm ciupercile?
- Ciuperci de lapte crocante marinate, cum se marinează cu condimente pentru iarnă?
- Sarea fierbinte a ciupercilor de lapte pentru iarnă în borcane
- Cum să murăm ciupercile cu valoare pentru iarnă: rețete în cutii cu oțet de 9%
- Chanterelles prăjite pentru iarnă - 3 rețete cu fotografii
- Ciuperci murate de cânepă pentru iarnă
Ciuperci de lapte murat cu oțet și ceapă - cea mai simplă și mai delicioasă rețetă
Ciupercile sărate sunt, fără îndoială, foarte gustoase, dar ce zici de ciupercile din lapte murat. Această rețetă este destul de simplă, dar delicioasă. Îmi este familiar dintr-o copilărie îndepărtată, îndepărtată. Odată ce cei șapte au adus acasă aproape o jumătate de baie din aceste ciuperci și au trebuit nu numai să le sărăm, ci și să le murăm.
Ingrediente:
- ciuperci de lapte
- apă 1 litru
- sare 2 linguri. linguri
- oțet 9% 1 lingură. lingura
- zahăr 0,5 lingurițe
- arcu 1 cap mediu
Proces de gătit:
Conform schemei familiare, mai întâi îmbibăm ciupercile în apă, apoi le curățăm de murdărie. Umpleți cu apă și gătiți în apă clocotită timp de 5-7 minute. În timp ce ciupercile din lapte fierb, ia capul de ceapă. Curățați-l și tăiați-l în jumătăți de inele.
Pentru a pregăti 1 litru de marinată, trebuie să turnați 2 linguri de sare în 1 litru de apă și să aduceți lichidul la fierbere. Apoi puneți frunza de dafin și turnați rețeta oțet, zahăr și jumătăți inele de ceapă. Se amestecă marinada, se lasă să fiarbă și se adaugă ciupercile. Gatiti 10 minute la foc mediu.
Apoi opriți complet încălzirea. folosind o lingură cu fante, scoatem ciupercile din marinată și le punem în borcane sterile chiar în vârf.
Nu uitați să puneți 1-2 căței de usturoi în fiecare borcan. Turnați marinada rămasă în borcane și înșurubați borcanele cu capace sterile.
Apoi înfășurăm borcanele cu o pătură caldă sau pătură și lăsăm capacele jos până se răcesc complet. Când borcanele sunt reci, transferați-le într-un loc răcoros pentru depozitare pe termen lung.
Metode goale
Există 2 moduri de a vă pregăti pentru iarnă:
- sărarea la rece;
- sărare la cald.
Sarea la cald este o metodă mai fiabilă pentru ciupercile comestibile condiționate în general, inclusiv ciupercile.
Tratamentul termic va distruge nu numai microorganismele, ci și denaturarea proteinelor (perturbă structura macromoleculelor lor) din pulpa ciupercii, astfel încât ciupercile fierte sunt garantate că vor pierde mirosul neplăcut și gustul amărăciunii. În plus, se dovedesc a fi moi, dar nu își pierd forma.
Rețetă pentru sărarea ciupercilor de lapte negru
După cum știți, în natură există nu numai ciuperci albe de lapte, ci și așa-numitele negre. Pot fi consumate și ca albi. Și dacă există ciuperci, atunci trebuie să existe un mod de gătit. De aceea, vă ofer o rețetă video pentru prepararea ciupercilor de lapte negru.
După cum sa menționat mai sus în articolul în negru, conținutul de amărăciune este mult mai mare, prin urmare, va trebui să fie înmuiat mult mai mult. Cum să înmuiați corect și cum să gătiți cel mai bine aceste ciuperci, puteți viziona în videoclipul de mai jos.
Aceasta completează selecția despre ciuperci de lapte murat. Cred că veți reuși iarna pe masa voastră veți arăta ciuperci gustoase cu lapte sărat. Și dacă aveți propriile rețete sau dorințe pentru acest articol, atunci vă puteți împărtăși observațiile în comentariile de sub articol. Toată pofta bună.
Pregătirea
Ciupercile albe din lapte sunt ciuperci capricioase, așa că va trebui să te amesteci puțin cu prepararea lor. Înainte de gătit (pentru sărarea fierbinte), ciupercile de lapte sunt înmuiate timp de 1-3 ore în apă rece, ușor sărată. Ciupercile care vor fi sărate într-un mod rece trebuie înmuiate timp de trei zile, schimbând apa cel puțin la fiecare 12 ore.
După îmbibare, clătiți bine ciupercile sub apă curentă folosind o perie curată. Acum puteți începe sărarea.
Pentru sărarea fierbinte, ciupercile de lapte se înmoaie 1-3 ore, la rece - 3 zile, pentru „uscate” nu se înmoaie deloc
Alegerea ciupercilor de lapte „potrivite”
Sfat: dacă cumpărați ciuperci de lapte pe piață, nu luați cele prezentate în Figura 1, deoarece acestea sunt încărcături.
Arată minunat: alb ca zăpada, elastic, miroase grozav, dar de fapt sunt ciuperci comestibile condiționat. Fii atent la faptul că nu există viermi printre ei! Stii de ce? Pentru că sunt foarte amari. Va trebui să le înmuiați pentru o singură zi, apoi să le gătiți de mai multe ori.Însuși înțelegeți că, după astfel de „proceduri”, nimic nu va rămâne din aromă și crocantă, precum și din ciupercile în sine, cu excepția numelui lor. Prin urmare, nu colectăm și nu cumpărăm aceste ciuperci. Dar dacă ați văzut ciupercile prezentate în Figura 2, atunci nu ezitați să cumpărați, deoarece acestea sunt adevărate ciuperci de lapte.
Spre deosebire de primele, acestea au un capac galben deschis sau cremos, cu marginile ușor curbate spre interior. Chiar dacă aceste ciuperci de lapte nu sunt atât de frumoase, sunt cu siguranță comestibile. Ceartă-te cu ei mult mai puțin, iar iarna cu siguranță nu te vor dezamăgi pe tine sau pe oaspeții tăi. Acestea nu sunt mai puțin gustoase ciuperci de stridii murate acasă instantaneu.
