Cum săriți ciupercile boletus calde și reci

În bucătăria rusă, ciupercile sărate sunt considerate o delicatesă rafinată, iar boletus nu face excepție. Când sunt sărate, aceste ciuperci reprezintă o capodoperă culinară pentru care mulți au dragoste adevărată. Să aflăm cum sărăm untul acasă și să ne uităm la cele mai bune rețete pas cu pas.

Anterior, ciupercile erau sărate în cuve masive sau butoaie de lemn, de exemplu, săreau ciuperci de lapte pentru iarnă. De-a lungul timpului, au apărut noi rețete și soluții care au simplificat sărarea untului și au ajutat la adaptarea tehnologiei la condițiile de acasă.

Astăzi, fiecare gospodină abordează această provocare culinară în felul ei. Unii folosesc ciuperci întregi pentru sărare, alții sunt tăiați în mai multe părți, iar alții încă sără doar capacele. Nu există standarde sau reguli dure în această chestiune. Bucătarul alege metoda de preparare și setul de condimente care îi plac cel mai mult. Luați în considerare cinci rețete populare pentru prepararea untului sărat.

Modul fierbinte de a mura ciupercile cu unt: o rețetă tradițională

Pentru metoda tradițională de sărare la cald a untului, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• boletus - 2 kg;
• sare - 50 g;
• mărar (semințe) - 1 lingură. l.;
• frunze de dafin - 6 buc .;
• cuișoare și boabe de piper negru - câte 5 buc;
• ienibahar - 3 buc .;
• frunze de cireș și coacăze (negre) - 7 buc.

Aruncați uleiul fiert pe o sită, lăsați apa să se scurgă și lăsați-o să se răcească.

Puneți într-o tavă de email în straturi, presărați toate condimentele și turnați apă clocotită, astfel încât lichidul să acopere ciupercile.

Păstrați piesa de prelucrat la o temperatură de 15-18 ° C până când apare un miros acru.

Luați vasele la subsol sau distribuiți-le în borcane, acoperiți-le cu capace de plastic și puneți-le la frigider.

După 10-12 zile, ciupercile vor fi sărate, iar cartofii le puteți prăji!

Cel mai bun mod sub un capac de nailon

Astăzi există un număr de neimaginat de preparate delicioase de ciuperci, inclusiv boletus sărat sub un capac de nailon. Această capodoperă culinară este incredibil de ușor de preparat, dar are un gust bun și va sfida multe dintre delicii mai complicate.

Ingrediente:

• Unt fiert - 3 kg.
• Sare - 150 g.
• Usturoi - 7 cuișoare.
• Marar - 5 umbrele.
• Piper negru - 10 boabe.
• Iarnă - 7 bucăți.
• Ulei vegetal - 100 ml.
• Frunze de coacăze.

Pregătire:

1. Se toarnă sare într-un castron de email și se întinde uniform. Puneți o parte din uleiul fiert deasupra.
2. Se împrăștie peste frunze de coacăz, mărar, usturoi tocat și condimente, se presară sare. Puneți deasupra ciupercile și mirodeniile rămase.
3. Acoperiți conținutul vaselor cu o farfurie și apăsați în jos cu o sarcină. După o zi, aranjați ingredientele în borcane de sticlă, umpleți cu saramură. Se toarnă puțin ulei vegetal în fiecare borcan și se închide cu capace de nailon. Așezați borcanele cu ulei în frigider. După 2 săptămâni, tratamentul este gata.

Va trebui să așteptați puțin pentru a încerca boletul sărat acasă sub capacul din nailon. Dar dacă faci totul bine, felul de mâncare finit va compensa pe deplin timpul petrecut în așteptarea unei experiențe gastronomice unice.

Sarea aromată a unturilor de ciuperci într-un mod fierbinte

Sararea fierbinte a ciupercilor folosind această rețetă va ajuta gospodinele să pregătească un preparat aromat și gustos excelent. Va deveni o adevărată capodoperă pentru toți cei care iubesc ciupercile sărate.

• apă - 1 l;
• boletus - 1,5 kg;
• zahăr - 70 g;
• sare - 50 g;
• boabe de piper alb - 5 buc .;
• frunze de dafin - 3 buc .;
• cuișoare - 5 buc .;
• mărar uscat - 1 lingură. l.;
• scorțișoară - o ciupitură.

Se răcesc ciupercile pre-fierte, se taie în bucăți și se umple din nou cu apă.

Lăsați-l să fiarbă, apoi adăugați sare și zahăr.

Adăugați toate condimentele necesare, amestecați bine și lăsați-l să fiarbă timp de 15 minute.

Întindeți untul în borcane cu o lingură cu fante, lăsând puțin spațiu liber până sus.

Se toarnă saramură clocotită, se înfășoară capacele și se înfășoară cu o pătură.

Lăsați în această poziție până când se răcește complet și duceți-l într-o cameră rece.

Trebuie să spun că un mod atât de fierbinte de sărare a untului pentru iarnă este unul dintre cele mai frecvente.

Ce este mai bine de făcut cu ciupercile cu unt: sare sau murat

Există mai multe moduri de a pregăti untul pentru iarnă acasă. Cele mai populare sunt sărarea și decaparea. În al doilea caz, pentru prepararea vasului se folosește o marinată specială, care include oțet, zahăr, sare și diverse condimente. Se crede că un produs preparat utilizând metoda de decapare are o durată de valabilitate mai mare decât decaparea.

Sarea ciupercilor este o modalitate pentru persoanele care nu doresc să mănânce alimente care conțin oțet sub nici o formă. O marinată cu oțet este un produs destul de dificil pentru digestie. Se crede că, în doze mari, poate provoca daune grave organismului.

Sarea fierbinte a untului tânăr pentru iarnă cu acid citric

O altă opțiune interesantă este oferită pentru sărarea la cald a uleiurilor tinere de unt pentru iarnă. Chiar și începătorii fără experiență în această chestiune pot face față acesteia.

• boletus - 3 kg;
• apă - 1,5 l;
• frunze de dafin - 7 buc .;
• piper negru și mazăre albă - 5 buc .;
• zahăr - 100 g;
• sare - 70 g;
• cuișoare - 5 buc .;
• anason stelat - un vârf;
• rozmarin - ¼ linguriță;
• acid citric - ½ linguriță.

Scufundați ciupercile proaspete curățate în apă clocotită și gătiți-le timp de 20 de minute la foc mediu până când acestea se scufundă la fund.

Se toarnă sare, zahăr, acid citric, se amestecă și se fierbe încă 10 minute.

Adăugați toate mirodeniile conform rețetei în saramură, lăsați-o să fiarbă 10 minute și opriți aragazul.

Puneți boletul în borcane sterilizate, turnați saramura în care au fiert ciupercile și rotiți-le.

Se acoperă cu o pătură și se lasă până se răcește complet.

Depozitați la frigider sau duceți-l la subsol.

Dacă toate procesele se fac exact conform rețetei, untul va avea un gust grozav, iar la orice sărbătoare vor fi cele mai solicitate dintre gustări.

După sărarea pentru iarnă într-un mod fierbinte, uleiul de unt trebuie scos într-o cameră rece, în care temperatura este menținută la aproximativ 8-10 ° C caldă. Este imposibil ca ciupercile sărate să înghețe, apoi vor deveni insipide. Dacă temperatura este mai mare decât cea recomandată, ciupercile se vor acri și își vor pierde gustul.

Dacă volumele de unt sunt mari, acestea pot fi sărate în butoaie de lemn, ceea ce va spori și mai mult gustul produsului forestier. Saramura trebuie să acopere complet untul și, dacă scade, adăugați apă fiartă rece. Fata de brânză care acoperă sărarea și opresiunea din lemn trebuie clătită o dată pe săptămână în apă sărată, iar depunerile de pe pereții butoiului trebuie îndepărtate.

Fluturii sunt una dintre cele mai frecvente ciuperci din țările CSI. Și-au câștigat popularitatea cu mult timp în urmă și sunt păstrați la un nivel înalt. Mulți oameni au învățat să folosească ciuperci de pădure frumos parfumate într-o mare varietate de forme. Fluturile pot fi fierte, prăjite cu smântână, înăbușite cu cartofi. De asemenea, ciupercile pot fi sărate sau murate.Este foarte interesant să învățați cum săriți ciupercile boletus, deoarece sunt renumite pentru gustul lor și sunt foarte relevante în timpul iernii.

Depozitarea conservării locuințelor

Trebuie să știți nu numai cum săriți ciupercile boletus, ci și cum să le păstrați corect. Dacă este depozitat necorespunzător, orice conservă de casă se deteriorează foarte repede și aceasta este plină de intoxicații alimentare. Statisticile susțin că majoritatea intoxicațiilor alimentare fatale la adulți și copii este cauzată tocmai de consumul de ciuperci de calitate slabă, sărate la domiciliu.

Există o concepție greșită obișnuită conform căreia ciupercile conservate au o perioadă de valabilitate nelimitată. De fapt, durata de valabilitate a uleiurilor de unt sărate nu este atât de lungă. Opțiunea ideală este să mănânci ciuperci în prima iarnă. sau primăvara după pregătirea lor. Cu toate acestea, dacă conservele sunt preparate conform tuturor regulilor, acestea nu își vor pierde proprietățile și gustul util în al doilea an. Dar este deja nedorit să stocați astfel de semifabricate mai mult de doi ani. Pentru a evita intoxicația alimentară cu conservele expirate, se recomandă ca imediat după plasarea ciupercilor în borcane, să lipiți inscripția de pe fiecare borcan: „Unt sărat. Data conservării este vara 2020 ”.

Dacă nu este posibil să transportați ciupercile în garaj sau în subteran, le puteți depozita în frigider (cu toate acestea, băncile vor ocupa mult spațiu acolo). Dar nu este recomandat să scoateți boletus pe balcon în sezonul rece. Dacă ciupercile îngheață în timpul unui îngheț sever și apoi se dezghețează atunci când sunt aduse în cameră, se pot forma toxine care pun viața în pericol și în saramură și în boletus.

Untul sărat este un fel de mâncare delicios și hrănitor. Nu este dificil să pregătiți astfel de conserve, de aceea aceste ciuperci sunt foarte populare în rândul iubitorilor de „vânătoare liniștită”. Pentru ca ciupercile să devină crocante și apetisante, este necesar să respectați cu strictețe tehnologia de pregătire și regulile de depozitare a conservelor gata preparate.

Publicat pe 16.03.2018 de samsonmain. Această intrare a fost postată sub Sarea ciupercilor. Marcează legătura permanentă.

Sos de ciuperci: alegeri alimentare și opțiuni de gătit

Cum să murăm ciupercile de miere în borcane pentru iarnă, rețete simple

Metoda fierbinte de sărare a untului

Pentru prepararea untului se folosesc metode de sărare la cald și la rece. Puteți afla mai multe despre rețetele lor. În primul rând, merită luat în considerare modul în care se face sărarea la cald.

În procesul de conservare, este în primul rând necesar să selectați ciuperci elastice extrem de tinere. Dacă nu este posibil să selectați fructele mici, atunci pot fi folosite cele mari, dar atunci vor trebui tăiate în aproximativ trei părți. Capacele de ciuperci au un anumit film. Trebuie îndepărtat în timpul curățării. Dacă rămâne pe ciupercă, atunci produsul va avea un gust amar în viitor. Curățarea de înaltă calitate este cheia succesului și a gustului. Rețeta pentru sărarea untului necesită un kilogram de ciuperci și următoarele componente:

• mărar - 5 g;
• frunza de dafin - trei bucăți;
• cinci frunze de coacăze;
• sare grosieră - 30 g;
• litere de apă;
• condimentul, cuișoarele și orice alte condimente se adaugă după gust.

După procedurile pregătitoare, puteți trece la sărarea directă a untului... Deci, untul sărat are următoarea rețetă:

• Ciupercile trebuie fierte într-o oală de email. Se toarnă apă într-un recipient, se adaugă sare și se fierbe. Ciupercile sunt deja așezate în apă clocotită.
• Când apa începe să fiarbă din nou cu ciuperci, atunci focul trebuie redus și lăsat la fiert încă 20 de minute. Este foarte important să amestecați ciupercile în timp ce faceți acest lucru. Cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului de gătit, trebuie să aruncați condimentele.
• Apoi, trebuie să lăsați ciupercile să se răcească. Apoi sunt așezate în borcane de sticlă, dar în același timp se potrivesc cât mai bine posibil. Murătura din borcan nu trebuie să depășească 20%.
• Băncile pot fi înfășurate sau închise cu capace obișnuite din nailon și plasate într-un loc răcoros.

Deci, puteți săra untul într-un mod fierbinte.

Reguli de depozitare a ciupercilor sărate

Uleiurile sunt depozitate într-un loc rece - de exemplu, într-un frigider sau într-o pivniță obișnuită la o temperatură nu mai mare de 5 ° C (la o temperatură mai ridicată se vor acri sau se mucegai), dar, de asemenea, nu mai mici de 0 ° C vor îngheța, ceea ce le va agrava gustul). Cele sărate la rece pot fi chiar lăsate în butoi, dar este important să vă asigurați că nu se mucegăiesc sau nu se strică și că saramura acoperă în mod constant ciupercile.

Depozitarea ciupercilor se efectuează numai într-un recipient curat, sterilizat. În caz contrar, există un risc ridicat de îmbolnăvire cu botulism.

Ciupercile din unt sunt gustoase și cu conținut scăzut de calorii, dar sunt bogate în diverse substanțe utile, inclusiv fibre, minerale, proteine. Sunt surse excelente de vitamine pentru corpul uman în timpul iernii și nu își pierd proprietățile chiar și atunci când sunt sărate.

Opțiune populară de decapare

Această metodă are și o a doua variantă, care este și mai faimoasă. Și-a câștigat popularitatea datorită simplității și economiei sale. Chiar și un începător care nu are experiența necesară se poate descurca cu rețeta. În primul rând, ar trebui să asamblați componentele:

• 4 mazăre de ienibahar;
• 2 frunze de dafin;
• o jumătate de linguriță de piper negru;
• 65 g zahăr;
• 45 g sare;
• 1 kg de ulei;
• 1 litru de apă.

Ciupercile trebuie, de asemenea, pregătite cu atenție pentru sărare, trebuie spălate și tăiate. Băncile trebuie sterilizate cel puțin 15 minute. Următoarea rețetă pentru untul sărat este și mai simplă:

• Ciupercile trebuie fierte în apă până se scufundă în fund.
• Se adaugă sare, zahăr granulat, condimente după gust în apă și se mai lasă la fiert încă 7 minute.
• După gătit, untul este strâns ambalat în borcane, dar 15% din spațiu trebuie lăsat pentru saramură. Saramura în acest caz este apa în care au fost fierte.
• Cutia este înfășurată.

După aceea, toate borcanele trebuie așezate sub pătură, astfel încât să se răcească treptat. Când sunt complet reci, trebuie să le așezați în pivniță. Această metodă de sărare conferă ciupercilor un gust crocant și foarte aromat.

Adevărații gurmanzi vor putea aprecia acest fel de mâncare.

Ciuperci picante de muștar

Fanii gustărilor picante cu gust plăcut acru-sărat vor dori rețeta pentru prepararea untului cu adăugarea de muștar. Astfel de ciuperci se păstrează bine într-un loc răcoros: o pivniță sau un frigider va funcționa.

Cum sărăm conopida: cele mai bune 4 rețete

O gustare picantă este preparată din următoarele ingrediente:

• un kilogram de petrol;
• 2 linguri mari de sare;
• zahăr după gust;
• 3 linguri mari de muștar;
• o lingură mare de oțet;
• usturoi și condimente după gust.

Fanii gustărilor picante cu gust plăcut acru-sărat vor dori rețeta pentru prepararea untului cu adăugarea de muștar
Secvența de gătit:

1. Uleiul se spală, se curăță de resturile de pădure, se taie cubulețe mici și se fierbe în apă sărată un sfert de oră. Este permisă adăugarea unui pic de oțet în saramură.
2. Ciupercile sunt aruncate într-o strecurătoare, lăsate să se scurgă.
3. Sarea, zahărul, muștarul și condimentele sunt dizolvate într-un litru de lichid, aduse la fierbere. Se fierbe 5 minute și se adaugă oțet.
4. Ciupercile sunt așezate pe fundul recipientelor sterile pregătite, turnate cu marinată fierbinte și acoperite cu un capac fierbinte.

Borcanele sunt trimise la frigider după ce s-au răcit complet. Conserve de ciuperci sunt servite ca gustare de sine stătătoare sau ca ingredient în salate.

Metoda rece

Trebuie remarcat imediat că acest tip de preparat este utilizat relativ rar. Această metodă nu este 100% potrivită pentru unt, deoarece structura ciupercii în sine este fragilă. Sub presiunea exercitată prin această metodă, ciupercile se pot rupe și își pot pierde aspectul estetic.Cu toate acestea, este utilizat în cazul în care este necesar să se păstreze rapid un număr mare de ciuperci. Există mai multe opțiuni pentru o astfel de sărare.

Cu această metodă de sărare, se folosește o tavă mare de tip smalț. Ar trebui să aibă un volum de 10 kg și să conțină și un capac din lemn. Dar capacul în sine ar trebui să aibă un diametru mai mic decât diametrul tăvii în sine. Înainte de a începe gătitul, trebuie să vă aprovizionați cu toate componentele necesare:

• 50 g mărar;
• 350 g de sare grosieră.

Procesul suplimentar de sărare nu prezintă dificultăți. Wader face totul strict conform regulilor:

• Mararul este așezat în partea de jos a tigaiei, precum și frunzele de cireș și coacăze.
• Ciupercile, care trebuie spălate și curățate în prealabil, sunt așezate în straturi. Mai mult, fiecare strat trebuie sărat. Un kilogram de ciuperci ar trebui să aibă aproximativ 30 g de sare.
• Pe ultimul strat de ciuperci, este pus și un strat de frunze de coacăze, cireșe și, desigur, mărar. Ingredientele sunt acoperite cu un capac din lemn, iar o greutate suplimentară de aproximativ 4 kg este plasată deasupra acestuia.
• Apoi, ciupercile sunt așezate într-un loc răcoros. Timpul unei astfel de sărări este de aproximativ o lună.

O altă metodă este simplă, iar ciupercile după o astfel de preparare capătă un gust și o aromă grozave. Componente care sunt utile:

• 5, 5 kg de ciuperci, care trebuie curățate și tăiate în prealabil;
• sare de rocă - 200 g;
• coacăze și frunze de struguri, 12 bucăți;
• mărar - aproximativ 12 umbrele.

Apoi puteți trece la procesul direct de sărare. În primul rând, ciupercile trebuie împărțite în aproximativ trei porții egale. Acestea sunt împărțite după mărime: mare, medie și mică.

Sarea se pune pe fundul unui butoi de lemn - 30 g. Apoi se pun cele mai mari ciuperci și se presară din nou cu sare, dar deja în cantitate de 60 g. Deasupra se pun frunze de coacăze de struguri și mărar. Al doilea strat este reprezentat de ciuperci de dimensiuni medii, sarea se presară și deasupra și toate frunzele sunt stivuite. Iar ultimul strat este reprezentat de ulei mic.

Deasupra ciupercilor sunt acoperite cu tifon, capacul este așezat și se pune o sarcină de aproximativ 4 kg.

Butoiul trebuie așezat într-un loc răcoros timp de aproximativ o lună. Temperatura în acest loc nu trebuie să depășească 20 de grade. Ciupercile care sunt astfel preparate sunt delicioase și hrănitoare.

Ciupercile care au fost puse într-un borcan trebuie lăsate într-o cameră rece timp de 25 de zile. După ce a trecut această perioadă, vor fi gata de utilizare. Acest tip de ciuperci de pădure are un gust bun în orice metodă de gătit. De asemenea, ciupercile pot fi uscate și congelate, iar iarna pot fi adăugate la cartofii înăbușiți.

Este posibil să săriți untul într-un mod fierbinte atunci când recolta recoltată este prea mare, ceea ce vă va permite să păstrați o delicatesă apetisantă pentru tot anul. Sunt printre cele mai delicioase, aromate și delicate ciuperci comestibile și sunt potrivite pentru decapare, prăjire, decapare, uscare și decapare.

Video

Vă sugerăm să urmăriți câteva rețete pentru sărarea și decaparea untului în următoarele videoclipuri:

Câțiva ani a lucrat ca editor de programe TV cu producători de frunte de plante ornamentale din Ucraina. La dacha, pentru toate tipurile de lucrări agricole, el preferă recoltarea, dar pentru aceasta ea este gata să înlăture în mod regulat, să culeagă, să ciupească, să apa, să se lege, să se subțire etc. Sunt convins că cele mai delicioase legume și fructele sunt cultivate de mâinile tale!

Ai găsit o eroare? Selectați textul cu mouse-ul și faceți clic pe:

Din roșiile varietale puteți obține semințele „voastre” pentru semănat anul viitor (dacă vă place foarte mult soiul). Și cu cele hibride este inutil să o faceți: semințele se vor dovedi, dar vor transporta materialul ereditar nu al plantei din care au fost luate, ci al numeroșilor „strămoși” ai săi.

În Australia, oamenii de știință au început experimentele pentru clonarea mai multor soiuri de struguri din regiuni mai reci.Încălzirea climei, care este prevăzută pentru următorii 50 de ani, va duce la dispariția lor. Soiurile australiene au caracteristici excelente pentru vinificație și nu sunt sensibile la bolile comune în Europa și America.

Se crede că unele legume și fructe (castraveți, țelină cu tulpină, toate soiurile de varză, ardei, mere) au un „conținut caloric negativ”, adică digerând mai multe calorii decât conțin. De fapt, procesul digestiv folosește doar 10-20% din caloriile din alimente.

Noutatea dezvoltatorilor americani este robotul Tertill, care dă buruieni în grădină. Dispozitivul a fost inventat sub îndrumarea lui John Downes (creatorul aspiratorului robot) și funcționează autonom în toate condițiile meteorologice, deplasându-se pe suprafețe neuniforme pe roți. Procedând astfel, el taie toate plantele sub 3 cm cu tunsul încorporat.

Fermierul din Oklahoma, Carl Burns, a dezvoltat o varietate neobișnuită de porumb colorat numit Rainbow Corn. Boabele de pe fiecare ureche sunt de diferite culori și nuanțe: maro, roz, violet, albastru, verde etc. Acest rezultat a fost atins prin mulți ani de selecție a celor mai colorate soiuri comune și încrucișarea lor.

Compost - reziduuri organice putrezite de diferite origini. Cum să o facă? Totul este stivuit într-o grămadă, o gaură sau o cutie mare: resturi de bucătărie, vârfuri de culturi de grădină, buruieni cosite înainte de înflorire, crenguțe subțiri. Toate acestea sunt stratificate cu roci fosfatice, uneori cu paie, pământ sau turbă. (Unii locuitori de vară adaugă acceleratoare speciale de compostare.) Acoperiți cu folie. În procesul de supraîncălzire, grămada este periodic tăiată sau străpunsă pentru aer proaspăt. De obicei, compostul se „maturizează” timp de 2 ani, dar cu aditivi moderni poate fi gata într-un sezon de vară.

Atât humusul, cât și compostul sunt, pe bună dreptate, baza agriculturii ecologice. Prezența lor în sol crește semnificativ randamentul și îmbunătățește gustul legumelor și fructelor. Sunt foarte asemănătoare ca proprietăți și aspect, dar nu trebuie confundate. Humus - gunoi de grajd putrezit sau excremente de pasăre. Compost - reziduuri organice putrezite de diferite origini (mâncare stricată din bucătărie, blaturi, buruieni, crenguțe subțiri). Humusul este considerat un îngrășământ mai bun, compostul este mai ușor disponibil.

Una dintre cele mai convenabile metode de preparare a unei culturi crescute de legume, fructe și fructe de pădure este înghețarea. Unii oameni cred că înghețarea duce la pierderea proprietăților nutriționale și benefice ale alimentelor vegetale. Ca rezultat al cercetării, oamenii de știință au descoperit că practic nu există o scădere a valorii nutriționale atunci când este înghețată.

Soiurile de căpșuni de grădină „rezistente la îngheț” (mai des pur și simplu - „căpșuni”) au nevoie, de asemenea, de adăpost, precum și de soiuri obișnuite (în special în acele regiuni în care există ierni fără zăpadă sau înghețuri care alternează cu dezghețuri). Toate căpșunile au rădăcini puțin adânci. Acest lucru înseamnă că, fără adăpost, ei îngheață. Asigurările vânzătorilor că căpșunile sunt „rezistente la îngheț”, „rezistente la iarnă”, „suportă înghețurile până la -35 ℃” etc., este o înșelăciune. Grădinarii ar trebui să-și amintească că sistemul rădăcinii căpșunilor nu a fost niciodată schimbat.

Colectarea ciupercilor și prelucrarea corespunzătoare a acestora vă permite să păstrați proprietățile utile timp de mai multe luni. Sarea untului acasă este ușoară, astfel încât orice gospodină poate face față acestei sarcini. Alegând rețeta potrivită pentru dvs., puteți pregăti o adevărată operă de artă culinară.

Cum săriți untul într-un mod fierbinte

Pentru ca untul să se transforme într-o gustare sănătoasă parfumată, ar trebui să fie pregătite corespunzător și, în procesul de sărare, să adere la un algoritm pas cu pas de acțiuni.

Sfaturi pentru pregătirea componentelor:

1. Butters și-a luat numele datorită filmului special lipicios care acoperă capacul. Ar trebui să fie îndepărtat în timpul curățării, deoarece într-o formă sărată ciupercile vor dobândi un gust amar amărât.
2. Uleiul nu trebuie înmuiat mult timp înainte de curățare, deoarece fibrele tubulare vor absorbi apa, se vor umfla și vor începe să vă alunece din mâini.
3. Apucați filmul cu un cuțit unt cu ulei și trageți-l peste capac.
4. Este mai bine să spălați resturile de pe capac numai după ce folia lipicioasă a fost îndepărtată.
5. Sortarea este mai bună înainte de sărare, deoarece exemplarele mai mari vor dura mai mult timp pentru a găti.
6. Nu aruncați picioarele, ci gătiți din ele caviar consistent și aromat.
7. Înainte de gătit, este mai bine să clătiți ciupercile colectate în apă rece sărată, deoarece acest lucru va face ca toți paraziții să plutească, iar nisipul și resturile se vor așeza.
8. Pentru gătit 1 kg de materii prime, este necesară o saramură de la 1 lingură completă. l. sare fină și un vârf de acid citric în 1 litru de apă filtrată. Fierberea durează 20 de minute.

Avantajele untului sărat la cald

Există 3 tipuri de sărare:

Avantajele sărării la cald:

1. Conservarea beta-glucanilor și a fosforului conținut în compoziție, care va întări sistemul imunitar.
2. Un conținut ridicat de proteine ​​și proteine, care sunt asimilate de organism cu 85%. Acest fapt conferă preparatului o reputație de înlocuitor al cărnii.
3. Ambasadorul fierbinte asigură siguranța, deoarece bacteriile patogene mor la temperatură.
4. Recoltarea pentru iarnă „fierbinte” asigură o prelucrare mai bună a materiilor prime, ceea ce vă va permite să vă bazați pe siguranța produselor. După cusături, conservarea poate fi depozitată pe tot parcursul anului, în timp ce ciupercile nu își pierd gustul și calitățile nutritive.

Despre beneficiile untului

În mod tradițional, pentru Anul Nou, Crăciun, Ziua Apărătorului Patriei și alte sărbători „de iarnă”, ciuperci sărate „cu votcă” apar pe mese - o gustare excelentă. Se crede că cele mai gustoase dintre toate sunt valurile sărate și ciupercile.

Recent, însă, aceste ciuperci devin din ce în ce mai puține. În plus, acestea nu se găsesc în toate regiunile.

Același lucru este valabil și pentru ciupercile din lapte. Dar boletul crește aproape peste tot: în sud și în nord și în est. Pentru a obține un coș plin cu aceste ciuperci parfumate, nu trebuie să lucrați din greu, deoarece acestea cresc de obicei în familii numeroase. O singură înclinare - și în mâinile culegătorului de ciuperci o familie veselă de ciuperci mici îngrijite.

Experții nutriționali spun că boletul are nu doar un gust ridicat, ci și o valoare nutritivă ridicată, la fel de:

• Aceste ciuperci sunt un adevărat depozit de proteine.
• Ungerea este una dintre puținele ciuperci care rețin aproape complet toți nutrienții după tratamentul termic.
• Acestea conțin o mulțime de carbohidrați sănătoși, astfel încât astfel de alimente nu vă vor lăsa să slăbiți în timpul posturilor prelungite.
• Aceste ciuperci, în special cele tinere, sunt bogate în antioxidanți naturali. Cosmetologii susțin că consumul regulat de ulei are un efect benefic asupra stării generale a pielii, unghiilor și părului.

Reguli de colectare și curățare

O adevărată amantă ar trebui să știe nu numai cum sără untul, ci și cum să facă aceste „daruri ale pădurii” să devină complet potrivit la sărare.

Înainte să mergi după unt, culesul de ciuperci ar trebui să știe următoarele:

• 
  Aceste ciuperci sunt destul de fragile, așa că „recipientul” ideal pentru ele este un coș de salcie ușor. Nu puneți ulei de unt într-o pungă sau într-o găleată de plastic. În primul rând, se „sufocă” și se deteriorează. În al doilea rând, într-o găleată sau într-o pungă, acestea vor fi comprimate, mototolite rapid, se vor sfărâma și vor deveni inadecvate pentru sărare.

• „Cadourile pădurii” sunt tăiate cu atenție cu un cuțit ascuțit. Dacă răsuciți cu forță ciupercile fragile din pământ, acestea se vor deforma. În plus, filamentele miceliului (miceliului) vor fi deteriorate, iar boletul nu va mai crește în acest loc.
• Mulți culegători de ciuperci se plâng că este foarte incomod să colectați boletus, deoarece aceste ciuperci sunt destul de mici. Întrucât cresc în „familii”, experții recomandă să ia doar cel mai mare bolet dintr-o anumită „familie”.Lasă-i pe cei mici să rămână în pământ, după un timp vor crește și se vor înmulți. Deci nu ar trebui să fii lacom. Totuși, „copiii” vor fi atunci foarte greu de curățat.
• Butterlets și-au primit numele din filmul caracteristic care acoperă capacul de ciuperci. Prin urmare, este recomandat să luați cu voi o cârpă curată sau o rolă de hârtie igienică, într-o excursie în pădure, pentru a vă șterge periodic mâinile de depunerile uleioase alunecoase.

Înainte de a începe să murăm „recolta”, ciupercile trebuie procesate corespunzător. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să acoperiți cu atenție masa cu un ziar și să întindeți uleiul colectat pe el. Apoi, cu vârful unui cuțit, îndepărtați cu grijă pelicula uleioasă de pe suprafața fiecărei ciuperci. Acest lucru se face cu mișcări ușoare pentru a nu deteriora în niciun fel lubrifiantul fragil. Când toate „darurile pădurii” sunt curățate, trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de câteva ore. Acest lucru este necesar pentru ca tot praful și murdăria aderente să zboare de pe ciuperci. După aceea, puteți începe să gătiți în siguranță.

Multe gospodine nu le place să se lăuteze cu uleiuri datorită faptului că, după curățarea lor, degetele se întunecă, aproape se înnegresc. Acest lucru se datorează pigmentului întunecat conținut în filmul uleios de pe suprafața ciupercilor. Puteți rezolva această problemă purtând mănuși de cauciuc. Cu toate acestea, nu tuturor le place să curățe ciupercile cu mănuși. Acest lucru este foarte incomod, mai ales dacă boletul este foarte mic. În astfel de cazuri, sucul de lămâie va salva ziua. Străluceste mâinile și elimină întunecimea aproape complet.

Caracteristici de sărare

Chiar și o gospodină novică poate face față cu ușurință sărului de unt. Rețeta clasică pentru untul sărat nu implică nimic complicat, astfel încât astfel de conserve pot fi preparate cu ușurință în țară sau într-o casă la țară.

Pentru pentru a pregăti o gustare delicioasă și aromată pentru Anul Nou, trebuie:

• Tăiați uleiul curățat și spălat bine în jumătăți. Ciupercile mici pot fi lăsate intacte, vor fi bine saturate cu saramură și vor arăta foarte apetisante pe o farfurie.
• Așezați ciupercile într-o oală mare de email. Este imposibil să folosiți o tavă metalică în acest scop, deoarece untul se va oxida și va deveni nepotrivit pentru consumul uman.
• Se toarnă apă rece peste conținutul unei cratițe. Dacă apa de la robinet este prea dură sau are un gust prost, este mai bine să folosiți apă îmbuteliată sau de izvor, deoarece gustul ciupercilor sărate depinde în mare măsură de saramură.
• Se pune cratița la foc mediu și se lasă să fiarbă.
• După fierbere, reduceți focul pe aragaz la minimum, adăugați sare și adăugați condimente. Dintre condimente, frunzele de dafin, boabele de piper negru și, uneori, cuișoarele sunt frecvent utilizate. Cu toate acestea, nu se recomandă abuzul de cuișoare; unul sau doi muguri mici sunt suficienți. Acest condiment este prea parfumat, iar în cantități mari va „înfunda” cu ușurință aroma delicată a ciupercilor.
• Când ciupercile fierb în apă sărată condimentată cu condimente timp de câteva minute, scoateți cratița de pe foc.
• Apoi, trebuie să lăsați saramura să se răcească puțin pentru a nu vă arde când lucrați cu conserve.
• Saramura ușor răcită este turnată în borcane, iar ciupercile sunt așezate acolo.
• Conserve gata preparate sunt înfășurate într-o pătură caldă și lăsate în această formă timp de aproximativ o jumătate de zi până când recipientele s-au răcit complet. Apoi, ar trebui să duceți ciupercile sărate într-un loc răcoros și întunecat (garaj, hambar, subsol).

Când umpleți cutii cu saramură, nu turnați lichid până la vârf. Este necesar să umpleți borcanul aproximativ până la umeri, astfel încât să rămână aproximativ doi centimetri de spațiu gol. Pentru închiderea ermetică a conservelor, puteți utiliza atât capace din nailon, cât și capace cu șuruburi metalice, care sunt fixate pe cutie folosind o mașină de cusut.

Servirea ciupercilor sărate

Untul sărat pentru iarnă este o gustare excelentă, răcoritoare pentru cei care observă posturi ortodoxe lungi - Crăciunul (sau așa-numitul post „Filippov”) la sfârșitul lunii noiembrie - începutul lunii ianuarie și Postul Mare, care durează de la sfârșitul lunii februarie - începutul lunii martie până strălucirea învierii lui Hristos.

Untul conservat poate fi servit pe masă după cum urmează:

• Așezarea pe farfurii separat pentru fiecare oaspete, ca gustare pentru băuturi spirtoase. Ciupercile întregi mici vor arăta deosebit de impresionante în acest caz.
• Ca aditiv la preparatele slabe: paste, hrișcă, cartofi fierți.
• Ca garnitură pentru mâncăruri din carne: cotlete, șnițeli, cotlete.
• De asemenea, puteți coace o minunată plăcintă de ciuperci din conserve din aluat gata preparat sau aluat de drojdie. Unele gospodine folosesc ciupercile sărate ca așa-numita „coacere” pentru clătite.

Rețeta clasică pentru sărarea untului într-un mod fierbinte

Ciupercile boletus sărate fierbinți sunt o gustare parfumată care vă va permite să aveți la dispoziție o delicatesă consistentă tot timpul anului. Depozitarea are loc în pivniță, astfel încât frigiderul nu este supraîncărcat.

• 3 kg de ciuperci fierte în apă sărată;
• 5 litri de apă potabilă pentru saramură;
• 40 g sare suplimentara fara aditivi;
• 5 p. L. zahar granulat;
• 6-10 buc. condiment și mazăre neagră;
• 4-5 frunze de dafin;
• 5-6 stele de garoafe.

Metoda de sărare la cald:

1. Turnați uleiul spălat, curățat și fiert într-un recipient de email și umpleți-l cu apă curată. Trimiteți ciupercile la foc și fierbeți.
2. Se toarnă toate condimentele și sarea în tigaie. Fierbeți alimentele în saramură timp de 30 de minute.
3. Clătiți borcanele în apă fierbinte cu bicarbonat de sodiu și sterilizați-le la ceainic sau la cuptor.
4. Distribuiți piesa de prelucrat peste cutii fierbinți, umpleți recipientul cu saramură până sus și sigilați-l cu capace.
5. Întoarceți cutiile cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură. Lăsați conservarea să se răcească în această formă.
6. Scoateți băncile în pivniță.

Aperitivul se va dovedi a fi bogat, aromat și moderat condimentat. La servire, ciupercile pot fi aromate cu inele de ceapă de salată și mărar tocat.

Selectarea și prepararea ingredientelor

Conserva de unt este o ciupercă comestibilă și gustoasă, dar destul de dificil de prelucrat. Problema principală este pelicula uleioasă maro închis care acoperă capacul corpului fructifiant. Când se recoltează ciuperci la scară industrială, nimeni nu îndepărtează această piele, cu toate acestea, în acest caz, saramura sau marinada se dovedește a fi tulbure, iar boleturile în sine sunt murdare, slab și nu au un aspect foarte apetisant.

Acasă, unii experți sfătuiesc să scoată filmul din cel puțin ciupercile mari și vechi, dar adevărații gurmanzi vor aprecia munca hostesei, care nu este prea leneșă pentru a curăța toate ciupercile fără excepție. Fără filmul de sus, boletul devine atât de ușor, curat și delicat încât pot concura cu frații lor mai nobili - boletul.

Când scoateți filmul din ulei, trebuie să urmați două reguli fundamental importante:

1. Este imperativ să lucrați cu mănuși (cel mai bun dintre toate, cele medicale: se potrivesc bine mâinii și vă permit să țineți cuțitul în ea), deoarece filmul lasă slab spălat petele întunecate de pe mâini.
2. Este mai bine să curățați ciupercile uscate, deoarece după înmuiere vă alunecă literalmente din mâini, iar munca se transformă într-o adevărată tortură.

Pentru martor, cel mai bine este să alegeți exemplare tinere de aproximativ aceeași dimensiune, în acest caz nu pot fi tăiate, dar lăsate intacte. Aceste ciuperci au cea mai elastică și mai delicată pulpă.

Un alt secret al culegătorilor cu experiență: înainte de decapare sau decapare, orice ciuperci trebuie înmuiate cel puțin peste noapte în apă ușor sărată. Sarea dizolvată în apă ajută la deschiderea porilor ciupercii, prin urmare, o astfel de manipulare va permite nu numai să curățați ciupercile din exterior, ci și să scăpați de murdăria și particulele de nisip care au pătruns adânc în corpul fructificator.După înmuiere, uleiul trebuie îndepărtat cu grijă din recipient folosind o strecurătoare sau o sită, iar apa cu resturi așezate la fund trebuie scursă.

Unt fierbinte sărat pentru iarnă cu mărar și frunze de coacăz

Gustul picant și aroma picantă a untului cu unt fierbinte pot fi ușor furnizate cu adăugarea de gust de frunze de zmeură sau coacăze, ierburi și condimente.

• 2 kg de pălării decojite cu picioare;
• 40 g de sare de bucătărie simplă în plus;
• 2-3 ramuri de mărar uscat;
• 6 buc. frunze de dafin;
• 5 buc. cuișoare și boabe de piper negru;
• 3 mazăre de condiment;
• 7 buc. frunze de coacăz negru.

Rețetă de unt fierbinte sărat în cutii:

1. Se fierb capacele curate, fără piele, în apă sărată, se aruncă pe o sită și se scurg. Se răcesc ciupercile.
2. Trimiteți într-o cratiță, presărați condimente, sare și turnați apă clocotită, astfel încât apa să acopere complet ciupercile.
3. Se fierbe piesa de prelucrat timp de 15-20 de minute și se distribuie în borcane sterile. Puneți mai întâi ciupercile, apoi umpleți borcanele cu saramură până sus.
4. Sterilizați capacele în apă clocotită, apoi rotiți bine cutiile și întoarceți-le cu capul în jos cu capacul.
5. Pentru a vă răcori mai încet, înfășurați borcanele cu o pătură sau o pătură.

Rețetă delicioasă de sărare într-o găleată

• Fluturi - 3 kg.
• Sare - 200 g.
• Mărar după gust.
• Frunze de coacăze - după gust.
• Boabe de piper.

1. Sortați uleiul proaspăt, îndepărtați resturile de pădure și murdăria, clătiți de mai multe ori cu apă. Dacă găsiți ciuperci suspecte, aruncați-le. Sănătatea este o glumă proastă.
2. Presărați fundul găleții de smalț cu sare, tapetați untul în rânduri cu capacele în jos, presărând abundent cu sare. Faceți o pernă mică de piper și frunze de coacăz între straturi.
3. Acoperiți conținutul găleții cu un cerc sau o placă de lemn, apăsați în jos cu o încărcătură. După o săptămână, ciupercile se vor așeza, va apărea o saramură.
4. Dacă există prea mult lichid, aruncați. Înfășurați găleată cu folie de plastic, acoperiți și trimiteți într-un loc răcoros timp de două luni. La sfârșitul timpului, deliciul este gata.

La sărarea untului, unele gospodine acoperă vârful găleatei cu frunze de varză. Datorită saramurii de ciuperci, acestea constituie o bază minunată pentru prepararea unor chifle excelente de varză. Cu siguranță ar trebui să o încercați.

• aproximativ 4 kilograme de ulei;
• 200 de grame de sare de masă;
• mărar uscat după gust;
• frunze de coacăze;
• mazăre de ienibahar.

Puneți fundul unei găleate emailate cu volum standard cu sare și puneți deasupra un rând de ciuperci. Între straturile așezate de fructe, ar trebui să existe o pernă de sare, piper și diverse frunze. Mai mult, la fel ca în rețetele anterioare, boletul este apăsat de opresiune. În această formă, sunt lăsați într-o pivniță răcoroasă timp de aproximativ 2 luni.

Uleiurile pot fi murate într-un butoi de lemn

1. Cum săriți roșiile verzi pentru iarnă în borcane: o rețetă fără oțet într-un mod rece
2. Cum săriți ciupercile de lapte pentru iarnă într-un mod cald și rece
3. Cum săriți ciupercile fierbinți pentru iarnă: cele mai bune rețete
4. Decaparea la rece a varzei în borcane

DETALII: Miracle de zmeură de roșii - recenzii ale grădinarilor, caracteristici generale ale seriei

Rețetă de sărare la cald cu acid citric

Acidul citric conferă piesei de prelucrat claritate, aciditate plăcută și suculență a pulpei de ciuperci.

Lista de produse obligatorii:

• 1 kg de ulei pur fără piele pe capac;
• 1 litru de apă potabilă din filtru;
• 30 g zahăr granulat;
• 2 linguri. l. coli de bucătărie;
• 5-6 frunze de dafin;
• 3 căței de usturoi;
• 5-6 stele de garoafe;
• un vârf de anason stelat și rozmarin;
• pahar incomplet de oțet.

Metoda pas cu pas de sărare la cald:

1. Se fierbe uleiul decojit în apă ușor sărată timp de 20 de minute. Aruncați-o pe o sită și agățați-o pentru a permite apei în exces să pătrundă.
2. Pentru marinată, fierbeți apa filtrată, adăugați toate condimentele și ierburile la ea, fierbeți masa timp de 10 minute după ce fierbeți din nou.
3. Se toarnă o mușcătură chiar la sfârșit.
4. Se toarnă ulei în borcane sterile și se umple recipientele cu saramură fierbinte până sus.
5. Înfășurați conservarea, răciți-o sub o pătură și puneți-o la rece din pivniță.

Rețete neobișnuite

Pe lângă rețetele tradiționale, există și unele neobișnuite care vor ajuta untul de sare acasă și vor obține un gust interesant.

Sarea într-o găleată

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de unt (2 kg), sare (150 g), frunze de coacăze, boabe de piper negru, mărar. Fructele sunt așezate în partea de jos și acoperite cu condimente deasupra. Ar trebui să existe mai multe astfel de straturi. O placă plată și ceva greu sunt așezate pe conținut timp de 7-10 zile. După o săptămână, ciupercile ar trebui să elibereze suc, iar dacă nu este suficient, atunci se adaugă apă fiartă. Găleată este acoperită cu folie și un capac și așezată într-un loc răcoros câteva luni.

Ciuperci picante

Pentru gătit, este necesar să spălați bine părțile de fructe (2-3 kg) și să îndepărtați filmul. Într-o cratiță mare, ciupercile sunt așezate în straturi și fiecare strat este acoperit cu frunze de dafin mărunțite (7 bucăți), boabe de piper (10 bucăți), usturoi tocat (4 căței), o linguriță de semințe de mărar și cuișoare. Opresiunea se pune pe conținut și se lasă câteva săptămâni în frigider.

Cu acid citric

Rețeta de unt de acid citric este una dintre variantele metodei fierbinți. Pentru a găti ciuperci conform acestei rețete, trebuie să adăugați la metoda fierbinte din saramură o jumătate de linguriță de acid citric, un vârf de anason stelat și o jumătate de linguriță de rozmarin.

Cum sărăm untul pentru iarnă fierbinte cu semințe de mărar și frunze de cireș

Această rețetă pentru sărarea untului într-un mod fierbinte va oferi o gustare parfumată pentru întreaga iarnă. Ciupercile sunt ușor de utilizat ca ingredient pentru supă sau salată.

4 cutii de jumătate de litru necesită:

• boletus - aproximativ 2,5 kg (cât se va potrivi în funcție de dimensiune);
• 50 ml ulei rafinat;
• 1 litru de apă potabilă purificată;
• 40 g sare suplimentară tocată mărunt;
• 20 g zahăr alb;
• 3 lavrushkas;
• 6 buc. condiment (mazăre);
• 3 buc. stele de garoafe;
• un vârf de scorțișoară și semințe de muștar;
• cap de usturoi;
• foi de cireșe - 4-5 buc;
• pe o ramură de mărar din fiecare borcan.

Procesul de sărare la cald pas cu pas:

1. Spălați, curățați și tocați fluturii, dacă există exemplare mari.
2. Se fierbe în apă timp de 15 minute, se aruncă pe o sită și se lasă la scurs.
3. Pentru amestecul de marinată, combinați toate condimentele cu sare în apă. Puneți în tigaie frunzele de cireș și usturoiul presate cu o presă.
4. Se fierbe masa, se toarnă oțet chiar la capăt și se întinde untul.
5. Gatiti piesa de prelucrat timp de 10 minute.
6. Distribuiți ciupercile cu marinată fierbinte într-un recipient steril, adăugând câte o lingură de ulei vegetal.
7. Rolați-l, lăsați borcanele să se răcească sub o pătură și puneți-le în pivniță pentru depozitare.

Aperitivul va căpăta un miros plăcut și trebuie să-l serviți cu un strop de ierburi, presărat cu ulei de măsline.

Cum sărăm ciupercile boletus cu frunze de struguri și coacăze

Utilizarea frunzelor de struguri în sărare va adăuga vitamine suplimentare și microelemente utile produsului. Cea mai importantă componentă a lăstarilor de struguri este vitamina A. În combinație cu frunzele de coacăze, puteți obține un amestec uimitor de aromă și aromă care nu va lăsa indiferent niciun gurmand. Pentru sărare veți avea nevoie de:

• 10 kg de ulei;
• 600-700 g sare;
• 150 g frunze de struguri;
• 150 g frunze de coacăze;
• mărar;
• mazăre de ienibahar.

Fundul butoiului este acoperit cu 13 din sarea luată. Boletus este întins pe el, care este acoperit cu un strat de frunze amestecat cu mărar și ienibahar. Stratul este acoperit cu sare, apoi din nou cu ciuperci și frunze cu sare. Piesa de prelucrat rezultată este supusă opresiunii timp de 2 luni.

Cum să fierbeți untul de scorțișoară în borcane

Rețeta sărată de ciuperci fierbinți oferă o gustare îmbucurătoare și satisfăcătoare pe care toată familia o va iubi.

Set de alimente pentru gătit:

• litere de apă;
• 5 uleiuri rafinate mari;
• 3 linguri. l. zahar rafinat;
• 3 linguri. l. sare tocata marunt;
• 3-4 mazăre de piper alb;
• 3 frunze de dafin;
• 5 muguri de cuișoare;
• 1 lingură. l. verde de mărar uscat;
• un vârf de scorțișoară pudră.

Unt de sare pentru iarnă într-un mod fierbinte pas cu pas:

1. Tăiați ciupercile fierte curățate în felii și adăugați apă.
2. Se fierbe, se sare și se presară cu zahăr.
3. Puneți toate condimentele, amestecați și fierbeți timp de 15 minute.
4. Distribuiți ușor uleiul de unt cu o lingură pe un recipient steril de jumătate de litru, turnați saramură clocotită deasupra și sigilați.
5. Înfășurați cu o pătură pentru răcire lentă și duceți-o într-un loc răcoros pentru depozitare pe termen lung.

Pregătirea untului pentru sărare

După recoltare, recolta trebuie procesată și curățată cât mai repede posibil. Faptul este că fructele se deteriorează foarte repede și insectele cresc în ele, după care nu mai este posibil să mănânci ciuperci.

Butters nu trebuie să fie înmuiate înainte de curățare și chiar mai puțin spălate. Sunt recoltate exclusiv sub formă uscată; dacă este necesar, sunt șterse doar cu o cârpă umedă în timpul prelucrării. Pentru a curăța fructele de înaltă calitate, trebuie să puneți un recipient cu apă în fața dvs. și să luați și un cuțit ascuțit. La spălare, ciupercile trebuie sortate, deoarece fructele mici sunt potrivite pentru sărare, iar cele mari pentru gătit și gătit fripturi și alte feluri de mâncare.

După recoltarea uleiului, acesta trebuie prelucrat și curățat cât mai curând posibil.

Trebuie să procesați fructele astfel: îndepărtați pielea de pe capac și îndepărtați toate zonele vierme sau deteriorate, îndepărtați un strat de murdărie sau pământ și alte resturi forestiere. Apoi ștergeți-le cu o cârpă și continuați cu un alt proces - gătitul. Se fierbe uleiul de unt aproximativ 10 minute din momentul în care fierbe lichidul cu ciuperci.

În plus, ciupercile fierte pot fi recoltate pentru o utilizare viitoare, inclusiv sărarea în diferite moduri cu adăugarea condimentelor preferate.

Sfat: Când sunt atinși cu ciuperci, vă pot întuneca mâinile. Pentru a preveni acest lucru, palmele sunt umezite în ulei vegetal.

Adesea ni se pune întrebarea: „Vreau să sar untul, ce ar trebui să fac cu ei?”

1. În etapa de pregătire, ar trebui să sortați ciupercile. Uleiurile de unt pentru iarnă sunt distribuite în felul următor: cele mici sunt excelente pentru sărare, iar boletusul mediu și mare poate fi înghețat în congelator.
2. În plus, ciupercile ar trebui curățate de diverse resturi, cum ar fi ace de conifere și diverse frunze, și în cele din urmă clătite bine.
3. Este la fel de important să vă asigurați că fructele sunt proaspete și nu viermi. Adesea, înainte de sărare, picioarele ciupercilor sunt tăiate și se folosesc doar capacele. Dar ciupercile mici pot fi sărate complet. Acest lucru nu le va afecta absolut gustul. Dar aspectul va fi mult mai atractiv.
4. Puteți, de asemenea, să îndepărtați pielea superioară de pe fruct, dar acest proces este destul de laborios și nu toate gătitele pot face acest lucru.

Unt fierbinte sărat cu anason stelat și rozmarin

Condimentele naturale conferă o aromă delicată și un gust original fibrelor de pulpă. Condimentele nu întrerup gustul conservării, ci îl subliniază.

• 3 kg unt mare fiert;
• 5 litri de apă potabilă din filtru;
• 7 frunze de dafin;
• 5-6 buc. boabe de piper alb și negru;
• 100 g zahăr granulat;
• 70 g sare fără aditivi;
• 5 muguri de cuișoare;
• un vârf de anason stelat;
• un vârf de rozmarin;
• acid de lamaie - la capatul cutitului.

Sararea la cald constă din următorii pași:

1. Se toarnă apă într-o cratiță și se trimite unt la ea.
2. Condimentați preparatul cu sare, adăugați acid de lămâie, condimente și ierburi conform listei și fierbeți masa timp de 10-12 minute.
3. Se întinde uleiul de unt în borcane sterilizate cu o lingură cu fante, se umple cu saramură fierbinte și se rulează strâns.
4. Înfășurați semifabricatele cu o pătură, așteptați până se răcesc și puneți-le în pivniță.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Fluturii sunt ciuperci obișnuite în zona noastră, care sunt adesea folosite de gospodine pentru decapare. Există multe rețete de murături care se vor potrivi gustului tuturor.

Pregătim întotdeauna unt pentru iarnă. Îmi place în mod deosebit să le sarăm sau să le murăm. Într-adevăr, datorită aspectului lor îngrijit și texturii delicate, ei cer doar o furculiță. Nu avem astfel de bănci de mult timp.Și deloc pentru că se deteriorează. Se consumă pur și simplu, de obicei înainte de ora programată.

Iarna, astfel de ciuperci ajută atunci când doriți cartofi cu unt. Pot fi folosite și ca gustare independentă. În orice caz, există o aplicație. Principalul lucru este să pregătești mai multe dintre ele! Astăzi tocmai am adunat pentru dvs. cele mai delicioase modalități de a economisi untul pentru iarnă.

Cum se fierbe untul de murături cu usturoi

Aroma delicată a usturoiului trezește pofta de mâncare, conferă aperitivului un picant și un condiment ușor.

Un set de produse pentru gătit:

• 2 kg unt fiert;
• 2 litri de apă potabilă;
• 3 artă completă. l. Sahara;
• 3 linguri. l. sare fină fără impurități;
• 3 linguri. l. oţet;
• 40 g semințe de muștar;
• 2 capete de usturoi;
• 12 frunze de dafin;
• 12 mazăre de ienibahar și piper negru.

Metoda pas cu pas de sărare la cald:

1. Din condimentele propuse, gătiți saramura, la care adăugați usturoiul curățat, dar nu tocat.
2. După 5 minute, turnați untul fiert în marinată și păstrați-le pe aragaz încă 5 minute.
3. Umpleți borcane sterile cu ciuperci, completați cu saramură fiartă și sterilizați timp de 15 minute.
4. Înșurubați bine și lăsați să se răcească. Stai calm.

Cum să muriți rapid untul acasă într-o găleată

O găleată este cea mai bună opțiune pentru sărare, permițându-vă să gătiți suficientă mâncare pentru o familie mică la un moment dat pentru toată iarna. Cel mai bine este să folosiți o găleată din lemn, dar acestea sunt din ce în ce mai puțin frecvente în casele moderne, astfel încât să puteți folosi o găleată standard din email. Aceasta este una dintre cele mai simple rețete de unt sărat. Pentru sărare veți avea nevoie de:

• 4 kg ciuperci;
• 250 g sare de masă;
• frunze de coacăze;
• umbrele de mărar;
• boabe de piper după gust.

Ciupercile sunt curățate de resturi și zone răsfățate. Fundul găleții de email este presărat cu sare, pe care se întinde ingredientul principal. Cel mai important punct cu o astfel de sărare este necesitatea unui strat de sare și condimente între fiecare strat de ciuperci. După ce toate straturile au fost așezate, acestea sunt presate în jos cu opresiune. Găleată este trimisă în pivniță timp de 1,5-2 luni.

Reguli de depozitare

Cel mai bine este să depozitați ciupercile sărate la cald într-un loc răcoros și întunecat, la o temperatură optimă de + 8 + 12 grade. La o temperatură scăzută, ciupercile vor deveni fragile și își vor pierde gustul, iar la o temperatură ridicată, se pot dovedi acre datorită procesului de fermentare.

Concluzie Dacă săriți în mod corespunzător boletul într-un mod fierbinte, o gustare apetisantă poate fi salvată pe tot parcursul anului. Bucățile de ciuperci cărnoase moderat condimentate, cu ierburi și condimente, sunt de obicei servite cu ceapă dulce crocantă, un strop de oțet și ulei vegetal parfumat. Utilizarea uleiului fierbinte de unt va satura organismul cu proteine ​​și aminoacizi fără produse animale.

Măsuri de securitate de bază

Fluturii sunt considerați a fi un fel de delicatețe, mai ales atunci când sunt sărate. Dar este foarte important să rețineți că pentru prepararea lor ideală, merită curățat de pe suprafața pielii, deoarece în acest proces eliberează mucus neplăcut. Mulți oameni preferă să le spele bine - acest lucru este mai rapid, iar rezultatul este aproape același. La gătit, este la fel de important să respectați măsurile de siguranță de bază, cum ar fi fierberea vaselor și fierberea completă a ciupercilor, deoarece există cea mai frecventă boală care poate fi ușor infectată de ciuperci - botulismul. Există, de asemenea, anumite condiții în care agenții cauzali ai acestei boli infecțioase nu vor avea ocazia unei dezvoltări ulterioare:

• Crearea unui mediu acid sau mai bine zis prepararea ciupercilor folosind acizi precum acetic sau citric.
• Prezența oxigenului.
• Sterilizarea tuturor felurilor de mâncare. Acest lucru se poate face chiar și după deschiderea ciupercilor înainte de a mânca.
• Temperatură de depozitare scăzută.

Există multe opțiuni pentru sărarea untului și fiecare dintre ele are propriile sale avantaje.Adăugarea oricărui ingredient suplimentar sau condiment depinde în totalitate de preferințele gustative ale proprietarului ciupercilor.

Toți iubitorii de murături de iarnă pot fi interesați, de asemenea, de rețete pentru murarea ciupercilor de lapte negru, ardei iute murați și varză sărată.

Unt sărat pentru iarnă

Această metodă vă va permite să păstrați ciupercile pe toată perioada iernii, deoarece este rulată în bănci. Este, de asemenea, cel mai potrivit pentru locuitorii orașului, deoarece nu necesită cunoștințe speciale și o cantitate mare de spațiu.

Numărul de produse necesare:

• Unt în cantitate de 1 kg;
• Apă cu un volum de 1 litru;
• Nisip de zahăr în cantitate de 60 de grame;
• Sare de rocă în cantitate de 40 de grame;
• Trei boabe de piper negru;
• Două garoafe;
• Două frunze de dafin.

Sarea untului pentru iarnă:

1. Ciupercile trebuie curățate temeinic de resturi, spălate și tăiate în bucăți mari. Nu este nevoie să tăiați uleiuri mici de unt.
2. Băncile trebuie pregătite în avans. Pentru a face acest lucru, acestea sunt sterilizate timp de 20 de minute.
3. Se toarnă ciupercile într-un recipient și se adaugă apă. Puneți pe foc și gătiți până când încep să se scufunde.
4. La ciuperci se adaugă zahăr, sare și toate condimentele necesare. Gatiti cateva minute.
5. Obțineți ciupercile și puneți-le în borcane, este important să lăsați puțin spațiu deasupra, dar nu mai mult de doi centimetri.
6. Se toarnă saramura peste ciuperci și se rostogolește.
7. Este imperativ să răciți borcanele sub haine calde și pături. Apoi sunt așezate într-un loc răcoros pentru depozitare ulterioară.

Rețetă de unt murat cu lavrushka și usturoi

Vă ofer o altă rețetă simplă de ciuperci delicioase murate pentru iarnă. Incearca-l! Cu siguranță îți va plăcea!

Ingrediente:

• Pentru fierbere pe litru de apă - o ceapă

Marinată pe litru de apă:

• 4 tipuri diferite de boabe de piper
• 4-5 căței de usturoi
• Câteva lavrushins
• O lingură de ulei fără parfum
• O linguriță și jumătate de nisip cu zahăr
• 4 linguri de oțet 9%
• 2 linguri de sare
• Și, de fapt, ciupercile în sine

• Un borcan de jumătate de litru conține aproximativ 400 de grame de ciuperci fierte și 100-150 de litri de marinată finită.

Pregătire:

1. Sortează bine vasele cu unt. Curățați-le dacă este necesar. Dar de obicei nu o fac. Tăiați în bucăți mari. Cele mai mici sunt cel mai bine lăsate întregi.

2. Puneți-le într-o cratiță și acoperiți-le cu apă curată. Pentru fiecare litru de lichid turnat, adăugați o ceapă mică.

3. De îndată ce fierbe totul, fierbeți la putere mică timp de 40 de minute. Apoi scurgeți complet apa. Acest lucru este convenabil prin plasarea ciupercilor într-o strecurătoare. Între timp, se găteau, puteți prepara borcane cu capace.

4. Combinați toate produsele pentru marinată împreună. În același timp, tăiați usturoiul în felii mici. Pune pe aragaz. Odată ce fierbe, gătește 5 minute.

5. Acum combinați marinada finită cu ciupercile și lăsați-le să fiarbă încă 7 minute împreună. Apoi scoateți ceapa și puneți imediat masa în borcane, împreună cu marinada și toate condimentele. Plută și așezați pe un prosop cu gâtul în jos. Înfășurați bine și lăsați cât se răcește, peste noapte.

Metoda combinată de sărare a untului cu frunze de cireș

Când se utilizează metoda combinată de sărare a untului, se obține un vas pentru adevărații cunoscători ai ciupercilor.

• boletus - 3 kg;
• sare - 3 linguri. l.;
• apă - 1 l;
• căței de usturoi - 8 buc .;
• ulei de măsline - 50 g;
• mărar (semințe) - 1 lingură. l.;
• frunze de cireș - 5 buc .;
• piper negru și mazăre albă - 5 buc.

Opțiunea combinată include sărarea la cald a ciupercilor.

Fierbeți uleiul curățat în apă sărată timp de 25 de minute, îndepărtați-l cu o lingură cu fante într-o sită și scurgeți tot lichidul.

Tăiați ciupercile mari răcite în bucăți.

Presărați o cantitate mică de sare într-un castron într-un strat uniform și puneți deasupra un rând de unt. Presară din nou sare, usturoi feliat, frunze de cireș, un amestec de boabe de piper și semințe de mărar.

În acest fel, așezați întreaga cantitate de ciuperci disponibile în straturi, presărați condimente și sare.

Puneți o încărcătură deasupra ciupercilor și lăsați într-un recipient timp de 24 de ore, astfel încât boletus să fie sărat în sucul său.

După o zi, puneți ciupercile în borcane, turnați saramura rezultată și adăugați ulei de măsline pentru o conservare mai bună, închideți cu capacele din plastic, puneți-le în frigider.

Astfel de ciuperci, sărate pentru iarnă, se dovedesc a fi crocante și aromate la gust.

Rețetă gourmet cu unt de sare

Această opțiune este utilizată în principal numai de adevărații gurmanzi și iubitorii de ciuperci. Ciupercile sunt crocante, iar gustul lor este destul de neobișnuit și plăcut.

Ingrediente necesare:

• Unt în cantitate de 5 kg;
• Sare într-o cantitate de 200 de grame;
• Apă într-un volum de 3 litri;
• Un cap întreg de usturoi;
• Șase umbrele de mărar;
• Frunze de coacăz în cantitate de șase bucăți;
• Cincisprezece mazăre de piper negru;
• Ulei vegetal într-un volum de 100 ml.

Cum săriți untul pentru iarnă în borcane:

1. Uleiul curățat și spălat trebuie fiert timp de 20 de minute. Apoi sunt așezate într-o strecurătoare și lăsate acolo până când întreaga cantitate de lichid este complet epuizată. Întregul număr de ciuperci este împărțit în trei părți egale.
2. 50 de grame de sare se toarnă pe fundul unui recipient pregătit anterior și două frunze de coacăze și două umbrele de mărar, deasupra acestuia sunt așezate cinci boabe de piper negru. Apoi sunt așezate ciupercile, care se presară cu sare în cantitate de 50 de grame deasupra.
3. Următoarele două straturi sunt efectuate în același mod. Aceste straturi sunt acoperite cu vase plate, deasupra cărora este așezată sarcina.
4. La sfârșitul zilei, ciupercile sunt așezate în bănci pregătite și umplute cu propria lor saramură.
5. La fiecare dintre borcane se adaugă ulei vegetal.
6. Conserve umplute sunt acoperite cu capace obișnuite din nailon și introduse în frigider. Sarea durează trei săptămâni. După aceea, ciupercile pot fi consumate.

Opțiuni de sărare

Există mai multe opțiuni pentru sărarea ciupercilor. Cele mai frecvente sunt trei metode, rece, fierbinte și combinate. Fiecare dintre ele vă permite să obțineți ciuperci sărate delicioase. Fiecare gospodină decide cum sără uleiul de unt individual, pe baza preferințelor personale.

Sarare la rece

Această metodă este potrivită pentru locuitorii caselor private cu subsol sau pur și simplu pentru proprietarii de pivnițe, în care pot fi așezate căzi cu ciuperci sărate. Acest lucru se datorează cerinței pentru un regim special de temperatură pentru produs; în timpul procesului de sărare, acesta trebuie menținut la o temperatură nu mai mare de 18 grade. De asemenea, este de dorit să aveți o cadă sau un butoi din lemn. Acest recipient este ideal pentru decaparea ciupercilor în propriul suc. Dacă nu există, atunci puteți folosi vase din sticlă sau smalț și sare. Este important să nu se oxideze.

Cantitatea de ingrediente necesare pentru sărarea boletului se bazează pe 5 kg de ciuperci. Un pahar de sare grosieră, 9-10 frunze de coacăze, același număr de frunze de struguri, 9 inflorescențe de mărar.

Dacă boletul este de dimensiuni diferite, atunci acestea trebuie împărțite în grămezi în funcție de mărime. Exemplarele mari ar trebui să fie plasate mai întâi în butoi și procesul să fie finalizat cu cele mai mici. Trebuie să-l întinzi cu capacele în jos. Mai întâi, stropiți fundul cu o cantitate mică de sare (nu mai mult de 20 de grame) și începeți să puneți ciuperci mari pe el. Presărați-le cu a treia parte a sării rămase, puneți 4 frunze și 4 crenguțe de mărar pe ele. Apoi punem ciupercile medii și repetăm ​​procesul cu sare și ierburi, lăsând jumătate din acestea din urmă pentru soia finală. Puneți din nou unt mic și resturile de frunze și mărar, presărați cu resturile de sare și acoperiți cu o cârpă curată.

Punem o presă deasupra și trimitem recipientul într-un loc răcoros. După o lună, puteți începe să mâncați ciuperci mici. Dacă mâncarea pare ușor sărată, puteți înmuia ciupercile în apă rece timp de două ore.

Metoda fierbinte

Această opțiune este mai răspândită, deoarece nu necesită lucruri precum căzi din lemn și vă permite să înfășurați imediat produsul în borcane și să îl trimiteți la depozitare.

Sfat! Băncile trebuie sterilizate. În caz contrar, bacteriile din recipient vor strica întreaga piesă de prelucrat complet.

Un kilogram de unt va avea nevoie de: un litru de apă, 3 linguri de zahăr, două linguri de sare, 3 boabe de piper negru, 2 cuișoare, 2 foi de dafin.

Procesul de gătit este extrem de simplu. Ciupercile trebuie turnate cu apă și puse pe foc. De îndată ce mâncarea începe să se scufunde, restul ingredientelor sunt adăugate în tigaie și gătitul continuă. După 5 minute, boletul trebuie întins în borcane sterilizate, lăsând câțiva centimetri de gol, care este umplut cu saramură.

Borcanele sunt înfășurate cu capace și lăsate să se răcească, învelite într-o pătură caldă. Apoi sunt mutate într-o zonă rece de depozitare. Sarea ciupercilor în acest fel se va dovedi rapid și, ulterior, delicioasă.

Murături într-un recipient mic

Nu toți oamenii au subsol acasă. Locuitorii clădirilor cu mai multe etaje sunt uneori lipsiți de o asemenea plăcere. Pentru ei va fi interesant cum sără untul în borcane pentru iarnă. La urma urmei, un astfel de recipient poate fi depozitat în siguranță chiar și pe cel mai mic balcon sau în frigider. Pentru această metodă, sunt necesare următoarele componente pentru 1 kilogram de ciuperci pe litru de lichid:

• 6 frunze de dafin, 60 grame sare, 10 mazăre negre și 8 bucăți de arpagic, 3 cuișoare, 75 grame zahăr și câteva boabe de mărar uscat.

În acest caz, procedura ar trebui să fie după cum urmează:

1. Pune ciupercile într-o cratiță adâncă, adaugă apă și dă foc. Gatiti 10 minute.
2. După ce a trecut timpul, adăugați puțin acid citric și continuați să fierbeți încă 2 minute. Acest lucru este necesar pentru ca boletul să nu se întunece. Cei care nu sunt jenați de ciupercile cenușii pot sări peste această etapă.
3. După aceea, bulionul trebuie scurs.
4. Transferați din nou ciupercile în oală, umpleți-le cu apă și fierbeți încă 15 minute.
5. După aceea, conținutul trebuie filtrat din nou.
6. Adăugați ingredientele necesare în lichid conform rețetei și gătiți timp de 5 minute.
7. Aranjați ciupercile în borcane sterilizate și turnați peste saramura fierbinte pregătită.
8. Adăugați 30 de grame de oțet de masă la fiecare dintre ele și închideți bine cu capacele.

Într-un loc răcoros, un astfel de ulei poate fi depozitat mult timp.

Video - Unt murat, un mod delicios și ușor

Autorul acestui videoclip oferă propria sa rețetă de unt murat. În videoclipul ei, ea îți va spune totul în detaliu și chiar va arăta.

Untul murat este foarte gustos. Este imposibil să ne imaginăm o pivniță fără borcane atât de strălucitoare și strălucitoare. Iarna, ei zboară de pe masă în cel mai scurt timp!

Dacă se întâmplă să colectați sau să cumpărați o găleată de unt, vă recomand să folosiți rețetele noastre. Chiar și o gazdă novică se poate descurca cu ele.