Rodia este uneori numită un produs regal, gustul său unic este un adevărat decor atât al mâncărurilor zilnice, cât și al celor de sărbători. Adesea oamenii pun întrebarea: o rodie este un fruct sau o boabă, iar aici părerile diferă. Unii cred că aceasta este o boabă, alții - că un fruct, a cărui părere este adevărată, puteți afla răspunsul citind acest articol.
Cum să alegi o rodie coaptă?
Rodia este un fruct exotic frumos, care este unul dintre cele mai neobișnuite și utile. Mai mult, costul unui astfel de produs nu poate fi numit accesibil. Prin urmare, este deosebit de important pentru cumpărător să aleagă exact rodia care îl va încânta cu siguranță prin gustul ei copt. Dar, pentru a alege o rodie foarte bună într-un magazin, fără a cădea după trucurile vânzătorilor fără scrupule, trebuie să aveți ceva experiență și cunoștințe. În același mod ca și pentru a curăța un astfel de fruct și a ajunge la delicioasele boabe stacojii.
Rodia este indicată pentru diabet
Spre deosebire de alte sucuri mai dulci, rodia poate fi consumată pentru diabet (cu măsură). Nu este dăunător, ci chiar util. Deci, sucul de rodie are un efect diuretic, care ajută la reducerea edemului, care se găsește adesea la diabetici în stadiile incipiente ale bolii.
În plus, diabetul duce adesea la complicații urologice. Sucul de rodie diluat cu miere este folosit pentru a elimina disconfortul în caz de infecții ale vezicii urinare.
Cu toate acestea, persoanele cu metabolismul afectat nu ar trebui să bea suc comercial de rodie, deoarece producătorii îl îndulcesc adesea. Mai sigur și mai sănătos este sucul proaspăt stors diluat cu apă sau doar cu boabe.
Caracteristicile fructului
Mulți oameni sunt obișnuiți să creadă că rodia este un fruct, motiv pentru care atât furnizorii, cât și cumpărătorii îl numesc așa. Cu toate acestea, când luați în considerare caracteristicile botanice ale rodiei, devine evident că aceasta este o boabă. Rodia crește pe ramurile copacilor și arbuștilor mici. Este un fruct de o dimensiune destul de mare, de formă rotundă, cu o „coadă” neobișnuită caracteristică. Interiorul fructului nu este pulpa, ca majoritatea fructelor și fructelor de pădure, ci boabelor mici. În medie, o rodie conține aproximativ 500 de bucăți. Acestea sunt separate de o piele subțire și ușoară.
Acest fruct este unul dintre cele mai vechi. Peninsula Arabică este considerată a fi patria sa. Dar rodia crește și în multe țări cu climă tropicală și chiar în subtropice. Mai exact: în Orientul Mijlociu, Caucaz, Turcia, Spania, Grecia, Italia, Portugalia și altele asemenea. Pe teritoriul Rusiei și al țărilor învecinate, rodii se găsesc în sudul Dagestanului, Azerbaidjanului și Mării Negre, de exemplu, în Abhazia.
Beneficiile rodiei
Fructele neobișnuite ale garantului sunt un adevărat depozit de vitamine și microelemente utile. La fel ca multe fructe roșii, rodia are un efect benefic asupra stării persoanelor care suferă de boli ale sistemului cardiovascular (hipertensiune arterială, anemie și așa mai departe). Dar rodia conține și o cantitate mare de fibre, acizi organici, fructoză și glucoză. Și, de asemenea, vitaminele din grupele B, A, C, E, PP. În plus, rodia este un antioxidant excelent, în acest indicator depășește sucul de mere, portocale și ananas, chiar și ceaiul verde și, de asemenea, ajută la restabilirea echilibrului hormonilor din organism.
Consumul regulat de semințe de rodie coapte poate face față depresiei și poate îmbunătăți starea de spirit. Și, de asemenea, potrivit nutriționiștilor, rodia este un produs dietetic și ajută la arderea excesului de grăsime. Aceasta înseamnă că persoanele supraponderale ar trebui să privească mai ales o astfel de delicatesă.
Într-un fruct, după maturare, se formează aproximativ 40% din toți nutrienții pe care un adult trebuie să îi consume pe zi.
Caracteristica botanică
Rodii adulți ating uneori o înălțime de până la cinci metri, iar arbuști - nu mai mult de un metru. Le puteți observa după frunzele alungite de o nuanță verde strălucitoare. Fructele necoapte sunt mici, dar pe parcursul maturării cresc până la 18 cm. O boabă poate cântări 500 de grame. Culoarea cojii depinde de tipul de fructe, variind de la maro la portocaliu strălucitor.
Conținutul interior este filme subțiri umplute cu boabe suculente și dulci. Crește în zonele tropicale și subtropicale de rodii. Fructul, care poate fi cultivat numai în regiuni calde, este cultivat în regiunile sudice ale Rusiei, Irakului, Iranului, Iugoslaviei, Franței și Italiei. Arborele începe să rodească în al doilea an, dar numai după transplant. Este necesară îngrijire de înaltă calitate pentru a crește randamentele. Planta nu tolerează înghețul, deja la -15 moare. Temperatura medie anuală preferată este de +20 C.
Cele mai bune soiuri
Există multe soiuri diferite de rodie în întreaga lume. Se diferențiază prin gust, dimensiune și aspect. Găsirea celui mai bun este destul de dificil, deoarece fiecare persoană are preferințe gustative diferite. Prin urmare, vom lua în considerare doar câteva dintre soiurile comune care au câștigat dragostea cumpărătorilor.
Galyusha
Este cel mai popular soi de rodie din Turcia, Georgia și Azerbaidjan. „Galyusha” poate fi de 2 tipuri: roșu și roz. Prima variantă a fructului se caracterizează prin dimensiunea sa mare - greutatea unei rodii poate ajunge la 400 de grame. Boabele roșii „Galyusha” au o culoare bogată în stacojiu și un gust pronunțat dulce și acru. Fructele „Galyusha” roz sunt de aproximativ 2 ori mai mici decât cele roșii. Boabele fructelor nu sunt la fel de bogate în culoare, iar suculența lor este de aproximativ 50%.
Ahmar
Acest tip de rodie este mândria Iranului. Pomul fructifer înflorește incredibil de frumos! Rodiile coapte sunt de dimensiuni medii, cu pielea roz-verde. Boabele sunt roz și, spre deosebire de logica obișnuită, cu cât boabele Akhmar sunt mai ușoare, cu atât sunt mai dulci. O altă caracteristică distinctivă a acestui fruct este cantitatea extrem de mare de zahăr din compoziție. Pe această bază, fructul „Akhmar” este superior multor alte fructe.
Thuja tish alb
Dacă încă mai credeați că rodia trebuie să fie neapărat roșie sau roz, atunci aceasta a fost o amăgire. Rodia albă crește în sudul Italiei, Egiptului și Spaniei. La prima vedere, se pare că fructul tocmai se coace. De fapt, boabele de rodie albă nu sunt mai puțin gustoase, dulci și sănătoase decât boabele soiurilor tradiționale ale acestui fruct.
Crimeea Ak Dona
Nu numai în străinătate, vă puteți bucura de fructe coapte direct de pe ramură. În partea de stepă a peninsulei Crimeea, crește un copac neobișnuit, pe care apar fructe de rodie ovale grele. Pielea lor este destul de subțire și are o nuanță cremoasă ușoară, cu pete stacojii. Boabele au un gust dulce cu o aciditate plăcută.
Dholka
Acest tip de fruct exotic crește în India. Este considerat a fi cel mai dulce din întreaga lume. Fructele sunt de dimensiuni mici și au o piele închisă la culoare. Boabele, pe de altă parte, sunt destul de deschise, roz pal. Acestea sunt utilizate nu numai ca alimente, ci și în scopuri medicinale. În special, un decoct bazat pe acest fruct ajută la combaterea dizenteriei. Și, de asemenea, pentru a face față durerii provocate de vânătăi și fracturi, pentru a accelera vindecarea țesuturilor.
Dar există și arbuști rezistenți la îngheț, decorativi și interiori. Mulți grădinari le cultivă pe site-ul lor pentru frumusețe, deoarece în timpul înfloririi, rodiile sunt incredibil de atractive. Și, de asemenea, varianta unei plante ornamentale este potrivită pentru cultivarea în regiunile siberiene, unde clima nu permite coacerea culturii.
Subtilități la alegere
Alegerea unei rodii cu adevărat coapte și gustoase pe rafturi este destul de dificilă. La urma urmei, nu poate fi deschis și privit pentru a determina gradul de maturitate al semințelor sale. Cu toate acestea, există câteva trucuri și trebuie să le memorați înainte de a merge la magazin pentru a face cumpărături. Există mai mulți factori de luat în considerare atunci când alegeți o rodie.
Aspect
Dacă boabele fructelor sunt complet coapte și umplute cu suc delicios, atunci fructul capătă un aspect unghiular, pătrat. Fructele perfect rotunde sunt aproape întotdeauna necoapte, rețineți acest lucru. Gradul de coacere al fructului depinde și de saturația tonului pielii (dar nu uitați de soiul alb de rodie). Petalele de pe vârful unei rodii coapte trebuie să fie uscate și să nu fie ferme și verzi.
Pielea unei rodii coapte trebuie să fie netedă și uniformă, fără crăpături sau lovituri. Și, de asemenea, nu ar trebui să fie prea moale.
Greutate și dimensiune
În dimensiune, fructul copt arată ca o portocală sau un măr. Dar, în funcție de soi, există și rodii mai mari. Dacă nu vă puteți da seama care dintre cele două fructe de aproximativ aceeași dimensiune să alegeți, luați-l pe cel mai greu. Pentru că sigur va fi mai gustos.
De ce depinde maturizarea
Primul lucru de care va depinde maturizarea este momentul în care a fost plantată rodia.
- Dacă răsadul este plantat iarna, atunci vă puteți aștepta la fructe numai după 2-3 ani vara.
- Dacă plantarea a avut loc primăvara, atunci recolta va fi mai aproape de toamnă și, cel mai probabil, va fi mică.
- Vara, experții recomandă să nu se planteze astfel de plante. Dacă ai plantat rodii vara, atunci în aproximativ trei ani, mai aproape de vară, poți aștepta primele roade.
Trebuie avut în vedere faptul că rodiile de casă nu pot aduce multe fructe. La prima rodire, grădinarii cu experiență recomandă cu tăiere smulgerea fructelor, deoarece copacul tânăr nu este încă gata să coacă un număr mare de fructe.
Important de știut: rodiile de casă nu pot da multe fructe.
Reguli de depozitare
Dacă cumpărați mai mult de câteva rodii pe care intenționați să le consumați odată, atunci este important să cunoașteți regulile pentru depozitarea corectă a fructelor. În caz contrar, chiar și cele mai coapte și mai delicioase fructe își vor pierde proprietățile benefice. Să facem o rezervare imediată că soiurile dulci de rodie sunt depozitate mai puțin decât cele acre. Deci, acesta din urmă nu se va deteriora nici după șase luni de depozitare la frigider la o temperatură de +1 C. Și la o temperatură de aproximativ +10 grade, fructele sunt păstrate timp de aproximativ 40-60 de zile.
Pentru a plasa fructe care se coc acasă, puteți folosi cutii din lemn sau sticlă. Așezați-le într-un subsol, într-o logie necristalată sau în frigider. Dar este, de asemenea, posibil să înghețați boabele fructelor pentru o lungă perioadă de timp.
Rețineți aceste sfaturi și reguli și cu siguranță veți putea alege un fruct copt și gustos!
Pentru informații despre cum să alegeți o rodie coaptă, consultați următorul videoclip.
Cum să alegi o rodie coaptă?
- Pielea de rodie trebuie să fie lipsită de fisuri și defecte.
- O rodie necoaptă are o piele deschisă.
- Pielea nu trebuie să fie uscată, trebuie să fie dură și netedă.
- Alegeți cel mai mare fruct - are cele mai suculente boabe.
- Un fruct copt este mai greu decât o rodie necoaptă de aceeași dimensiune.
- Când este bătută pe piele, o rodie coaptă produce un sunet metalic. Dacă sunetul este plictisitor, atunci rodia este fie necoaptă, fie prea coptă.
- Dacă strângi puțin rodia cu ambele mâini, atunci vei simți că este ușor elastică. Fructele necoapte vor fi tari.
Rodia protejează împotriva cancerului
Sucul de rodie conține substanțe care interferează cu sinteza estrogenului și blochează creșterea neoplasmelor maligne - elagitanine. Potrivit unui studiu publicat în revista Asociației Americane de Cercetare a Cancerului, consumul regulat de rodie de câteva ori reduce riscul de cancer mamar.
Oamenii de știință studiază, de asemenea, efectul extractului de rodie asupra cancerului de prostată. Datorită conținutului ridicat de substanțe antioxidante și antiinflamatoare, sucul de rodie încetinește creșterea celulelor canceroase. În plus, există motive să credem că încetinește dezvoltarea oncologiei pulmonare, ceea ce face posibilă combaterea mai eficientă a bolii.
Salată de brățară de rodie
3-4 cartofi cartofi
2 sfeclă medie
400 g file de pui
1 ceapa alba
1 pachet de maioneză
Pasul 1. Se fierb cartofii și sfecla separat unul de celălalt și se curăță.
Pasul 2. Aburi fileul de pui.
Pasul 3. Tăiați ceapa în inele subțiri.
Pasul 4. Radeți cartofii calzi pe o răzătoare grosieră, așezați într-un strat gros, într-un inel. Periați cu un strat subțire de maioneză.
Pasul 5. Puneți puiul deasupra, presărați cu ceapă opărită. Un alt strat de maioneză.
Pasul 6. Radeți sfecla caldă, periați din nou cu maioneză.
Pasul 7. Presărați salata cu semințe de rodie.
Shish kebab în marinată de rodie
Pasul 1. Clătiți carnea și tăiați-o în bucăți mari. Identic.
Pasul 2. Curățați ceapa și tăiați-o în inele groase.
Pasul 3. Strângeți sucul din rodii.
Pasul 4. Puneți carnea și ceapa într-o cratiță, adăugați condimente, amestecați.
Pasul 5. Se toarnă sucul de rodie. Apăsați în jos cu o farfurie, puneți o sarcină pe ea.
Pasul 6. Se marinează timp de 12 ore, apoi se prăjește peste cărbune.
* Amestec de condimente caucaziene
Pere în sirop de rodie
3 cani de suc de rodie
2 linguri suc de lămâie
4 muguri de garoafe
1 boabe de piper negru
Puțină coajă de portocală
Pasul 1. Curățați perele, tăiați-le în două, scoateți semințele și puneți-le într-un vas de copt.
Pasul 2. Pentru sirop, amestecați sucul de rodie și zahărul, fierbeți până la jumătate din volum cu un clocot abia vizibil.
Pasul 3. Adăugați suc de lămâie, scorțișoară, cuișoare, coajă, anason și boabe de piper, aduceți la fierbere. Adăugați zahăr dacă este necesar.
Pasul 4. Se toarnă acest amestec peste pere și se coace timp de 25-30 de minute la 180 ° С, turnând sirop peste pere la fiecare 10 minute.
Pasul 5. Când serviți, puneți pere într-o vază, turnați peste sirop. Serviți desertul cald sau rece.
Valoarea medicamentoasă
Medicina orientală crede că, cu ajutorul fructelor roșii, vă puteți vindeca de afecțiuni grave. Marele om de știință Avicenna a scris despre aceasta în tratatele sale. Nu este deloc surprinzător de ce rodiile sunt atât de populare și venerate de multe popoare ale lumii. Fructele sunt un depozit de sănătate și longevitate, este un adevărat concentrat de substanțe vitale. Nici o parte din fruct nu trebuie eliminată.
Coaja are proprietăți excelente de curățare. Un decoct din acesta a fost folosit pentru a trata mătreața și pentru a întări părul. Partițiile au un efect calmant, ameliorează tensiunea nervoasă și insomnia. Oasele deschid pofta de mâncare, normalizează digestia și restabilesc microflora, deoarece conțin fibre vegetale utile.
Fructul ajută, de asemenea, la eliminarea simptomelor clinice neplăcute în timpul menopauzei. Este util pentru persoanele cu niveluri scăzute de hemoglobină. Pediatrii recomandă includerea acestuia în dieta copiilor slăbiți. Faceți față sucului de rodie și semințe cu anemie, epuizare și ateroscleroză.
Rodia este utilizată în scopuri terapeutice pentru patologiile respiratorii și dentare. Studiile clinice au arătat că extractul reduce apariția infecțiilor bacteriene, a diabetului și a parodontitei. Prin clătire, este posibil să se elimine mirosul neplăcut din cavitatea bucală.
Unicitatea fructelor de pădure constă în faptul că tratează diareea, tulburările gastro-intestinale, enterocolita, suprimă dizenteria și Escherichia coli.Proprietățile antiinflamatorii sunt utilizate pe scară largă în cosmetologie. Sucul protejează pielea de acnee și îndepărtează excesul de grăsime.
Fructele prezintă un efect de albire. De asemenea, se remarcă faptul că sucul de rodie arde depozitele de grăsimi și previne obezitatea. Informațiile au fost obținute în cursul studiilor pe șobolani care suferă de supraponderalitate. Cu utilizarea zilnică după o lună, greutatea lor a scăzut semnificativ.
Sezonul rodiei: beneficiile rodiei și rețetelor originale cu rodie de la Julia Vysotskaya
Rodia este un fruct neobișnuit de frumos și gustos, admirat de estete, gurmanzi și fanii unui stil de viață sănătos. Toamna, când începe sezonul de rodii, apar pe rafturi rodii coapte suculente din Turcia, Azerbaidjan, Armenia, Uzbekistan, Israel, Abhazia, Mediterana și America de Sud. Rodia aduce roade până iarna, dar datorită faptului că este perfect depozitată, puteți cumpăra fructele pe tot parcursul anului, bucurându-vă de gustul său rafinat. Cu toate acestea, din punct de vedere botanic, rodia este considerată o boabă formată din multe boabe mici ascunse sub coajă - o rodie conține mai mult de o mie de boabe! Probabil, din acest motiv, vindecătorii antici au recunoscut rodia ca un simbol al fertilității și au crezut că vindecă infertilitatea atât la bărbați, cât și la femei. Am adunat fapte interesante despre beneficiile acestei „fructe-fructe de pădure”, precum și rețete originale cu rodie de la Julia Vysotskaya.
Toate vitaminele, mineralele și oligoelementele necesare sunt concentrate în rodie, deci trebuie incluse în dietă.
„Cea mai importantă proprietate a rodiei este capacitatea de a crește hemoglobina, de a normaliza tensiunea arterială și de a reduce nivelul zahărului din sânge, înlocuind insulina, care este adesea utilizată de diabetici, cărora li se interzice orice alte fructe. Sucul de rodie dezinfectează gâtul, ajutând la amigdalită și infecții respiratorii acute și, în același timp, are proprietăți antipiretice. Acest fruct este indispensabil în caz de dezechilibru hormonal, în caz de indigestie și prezența oricăror procese inflamatorii în organe. În plus, rodia elimină din organism substanțele radioactive și toxinele. Cu toate acestea, datorită conținutului ridicat de acid, rodia nu este recomandată pentru gastrită, precum și pentru ulcerul gastric și duodenal. Cu toate acestea, dacă sucul de rodie este supus unui tratament termic, atunci chiar și pacienții cu stomac bolnav îl pot consuma, deși în doze foarte mici ca parte a meselor. "
Alegerea unei rodii nu este deloc o loterie, așa cum cred mulți cumpărători. Există anumite semne prin care puteți alege o rodie suculentă, coaptă și dulce, fără a cumpăra un porc într-un poke. Coaja rodiei trebuie să fie roșie, uneori cu o nuanță portocalie, iar dacă apar pe ea pete maronii-roșii, înseamnă că a început să se deterioreze. De asemenea, nu există nici o deteriorare a coaja unei rodii bune, iar coaja în sine nu trebuie să fie uscată și ridată - acest lucru indică faptul că rodia a mințit de mult timp și și-a pierdut suculența. Pielea unei rodii coapte este ușor aspră, nu netedă, deoarece netezimea perfectă indică faptul că fructul nu s-a maturizat. Într-un fruct necoapte, chiar și coada va fi verde.
Rodia coaptă este întotdeauna grea, deoarece toate boabele din ea sunt umplute cu suc, dar dacă fructul pare prea ușor, atunci a început să se usuce. Fructele de bună calitate sunt de obicei ferme și ferme. Cel mai bine este să cumpărați rodii care sunt aduse din țările din apropiere, de exemplu din Uzbekistan, deși rodiile turcești, în ciuda culorii palide și transparente a boabelor, sunt foarte dulci.
S-ar părea că rodia este cel mai dificil fruct în ceea ce privește tăierea, dar Yulia Vysotskaya știe o modalitate excelentă de a curăța acest fruct rapid și frumos. Tăiați rodia transversal în două bucăți, luați jumătate din fructe în mână, întoarceți-o peste vas și atingeți-o cu o lingură. Toate boabele vor cădea intacte în castron. Simplu și rapid!
Semne de maturitate
Cum se distinge o rodie necoaptă de una coaptă? Mai des, rodiile se coc pe rafturile magazinelor, iar aspectul lor poate fi înșelător. Conform unor semne, este posibil să se determine nu numai maturitatea boabelor, ci chiar numărul aproximativ de boabe. Pentru ca cumpărătorul să nu aibă îndoieli atunci când alege o rodie coaptă, trebuie să țină cont de câteva caracteristici:
- Semințele de rodie trebuie să fie alungite și cu nervuri. Dacă sunt rotunde, acest lucru indică faptul că sunt imaturi.
- Culoarea rodiei ar trebui să fie strălucitoare. Prevalesc nuanțele roz și visiniu. Paloare - indică prezența acidului.
- Coaja trebuie să fie întreagă, uscată și subțire. Prezența unei fisuri indică faptul că boabele sunt prea coapte.
- Un sunet metalic ar trebui să fie auzit la atingere. Un făt necopt are un sunet plictisitor.
- Rodia coaptă aproape nu miroase. O aromă puternică indică faptul că fructul este imatur. Când fructele se coc (după 4-5 luni), nu au miros.
- Rodia coaptă este elastică. Moalețea și pata de coajă rezultă din procesul de descompunere.
- Rodia coaptă este doar aparent ușoară. Greutatea fructelor depinde de mărimea boabelor suculente - un fruct greu este cu siguranță suculent, iar unul necoapte este ușor.
- Maturitatea rodiei poate fi determinată de inflorescență (ovar). Floarea trebuie să fie uscată, coaptă, fără verdeață.
Exces de grenadă prea copt
Rodie în gătit
Semințele suculente de rodie au un gust dulce și acru plăcut, cu note ușoare astringente și tarte. Din acest motiv, rodia este folosită ca un plus picant la diferite feluri de mâncare, iar în est se adaugă la sosurile fierbinți și marinatele pentru a îmbogăți gustul. Întreaga lume este renumită pentru sosul de narsharab, care este suc de rodie fiert.
Rodia se folosește pentru a pregăti salate fulgiante, aciditatea sa rafinată este combinată în mod ideal cu carne, pește, legume și leguminoase. Mulți bucătari asiatici marinează carnea în suc de rodie, făcându-l neobișnuit de moale și suculent, iar sucul de rodie se adaugă, de asemenea, la carne și pește atunci când fierbe. Rețetele de grătar cu rodie de miel sau pilaf cu rodie sunt clasice recunoscute ale bucătăriei caucaziene. Compoturile, jeleul se fac cu rodie, se adaugă la deserturi și produse de patiserie, iar indienii usucă fructul rodiei și îl folosesc ca mirodenii aromate. Crustele uscate și zdrobite de rodie fac parte din „bakharat” de condimente caucazian; semințele de rodie sunt folosite pentru decorarea vaselor. Și în Caucaz, aceste fructe sunt folosite pentru a face gem, marshmallow, gem, a face tincturi și vin.
Compoziția chimică [editați | editează codul]
Fructul de rodie este format din suc (38,6-63,5%), coajă (27,6-51,6%) și semințe (7,2-22,2%). În cele mai bine cultivate soiuri de rodie, partea comestibilă este de 65-68%, iar randamentul sucului este de 78,5-84,5%.
Valoarea energetică a 100 g din partea comestibilă a rodiei este de 62-79 kcal, iar 100 ml de suc este de 42-65 kcal. Fructele plantei conțin aproximativ 1,6% proteine, 0,1-0,7% grăsimi, 0,2-5,2% fibre și 0,5-0,7% cenușă.
Sucul și pulpa semințelor fructelor mature ale soiurilor cultivate de rodie conțin până la 20% zahăr, 0,2 până la 9% acizi organici, inclusiv citric 5-6%, și o cantitate mică de acid malic. Sucul de rodie conține 0,208-0,218% din minerale, inclusiv mangan, fosfor, magneziu, aluminiu, siliciu, crom, nichel, calciu, cupru. Conținutul de vitamine (mg%): C - 4,0-8,7; B1 - 0,04-0,36; B2 - 0,01-0,27; B6 - 0,50; B12 - 0,54; multe substanțe asemănătoare vitaminei P, niacină, urme de vitamina A și folacină. Sucul soiurilor sălbatice de rodie conține 5-12% zahăr și acizi acizi - mai mult de 10%. Taninuri și coloranți în suc de rodie 0,82-1,13%, flavonoide, inclusiv antociani, 34,0-76,5%.
Pe lângă compușii fenolici, sucul de rodie conține 15,5-29,2 mg% catechine, aproximativ 2% proteine, 61-95 mg% aminoacizi (din care au fost identificați 15 aminoacizi: cistină, lizină, histidină, arginină, acid aspartic, serină , treonină, acid glutamic, alanină, hidroxiprolină, acid alfa-aminobutiric), 6-20% ulei gras, format din linoleic (40,03%), palmitic (16,46%), oleic (23,75%), linolenic (2, 98%) , acizi stearici (6,78%), begonii (1,63%). În plus, 3,4% substanțe azotate, 12,6% amidon, 22,4% celuloză. Uleiul de rodie conține 272 mg% vitamina E.
„Brățară granat”: un clasic al bucătăriei moderne
Doriți o rețetă pentru o salată delicioasă cu rodie de pe site-ul Eat at Home? Încercați să gătiți „Brățară de rodie” - un fel de mâncare foarte original, luminos și neobișnuit, care va decora masa festivă și îi va înveseli pe toți!
Se fierb 3 morcovi, 3 cartofi și 3 sfeclă în coajă, se răcește, se curăță și se rade pe o răzătoare grosieră și se amestecă o treime din sfeclă cu jumătate de pahar de nuci, tocat într-un mortar. Se fierb 2 piept de pui sau 2 pulpe cu frunze de dafin, după răcire, se scoate coaja și se toacă carnea în cuburi. Radeți 3 ouă fierte pe o răzătoare grosieră, tocați mărunt o ceapă medie și fierbeți până se înmoaie în apă cu o bucată mică de unt.
mâncare cu bucătarul
Toamna este anotimpul rodiilor. Bucătarul restaurantului Nabi Pavel Petukhov povestește despre ce sunt, cum sunt de utili pentru sănătate și cum pot fi folosiți în bucătărie.
- Rodia este un fruct sau o boabă?
- Berry. Tufișurile de rodie înfloresc cu flori roșii, albe sau roz, iar apoi din ovare se formează fructe de padure - fructele familiare într-o piele densă de piele de mărimea unui măr mare. Sub piele sunt numeroase semințe, fiecare dintre ele fiind înconjurată de o pulpă de rubin, suculentă, dulce și acrișoară.
- Rodia are propriul sezon?
- Ei bine, putem vorbi despre sezonul rodiei din Asia Centrală și din Caucaz - durează de la sfârșitul lunii septembrie până la sfârșitul lunii noiembrie. Și pe tot parcursul anului, desigur, sunt disponibile rodii importate - din America de Sud și Africa. În principiu, acestea nu diferă în ceea ce privește gustul - doar că rodiile sunt mai ieftine în toamnă. În general, rodia este una dintre cele mai vechi plante cultivate. Au început să-l cultive, după toate probabilitățile, în Persia sau Afganistan. În zilele noastre, s-au crescut multe soiuri, în timpul nostru aceste fructe sunt cultivate aproape în toată lumea. În Europa, Italia, Portugalia și Islanda. Popoarele orientale, ca și în antichitate, consideră rodia un simbol al bogăției, abundenței și fertilității, ei o numesc „regele tuturor fructelor”. Există chiar o părere că coada rodiei a devenit prototipul coroanei regale.
- Există doar grenade roșii?
- Fructele pot varia în nuanțe și saturație de culoare - rodiile pot fi roșu aprins și mai decolorate, roz. Principalul lucru este că culoarea cojii este uniformă, iar textura este densă, subțire și uscată - acest lucru înseamnă că fructul este complet copt. Apropo, gustul, de asemenea, în funcție de soi, variază de la acru la dulce. Înăuntru, o rodie coaptă are boabe frumoase, uniforme, care îmbucă în gură, separate de cel mai subțire film.
- Rodia se mănâncă numai proaspătă?
- Cel mai adesea, da. Cel puțin, există puține feluri de mâncare făcute special din rodie. Dar, sincer, să mănânci rodie proaspătă este destul de dificil și incomod - în interior există o mulțime de semințe de semințe. Există o legendă că există exact 365 de rodii într-o rodie - același număr, la fel de multe zile pe an. Dar, de fapt, sunt mai mult de o mie. Apropo, oasele sunt, de asemenea, destul de comestibile. Chinezii, de exemplu, cred că semințele de rodie, măcinate împreună cu zahărul, sunt foarte utile pentru bărbați.
- Și totuși este mult mai ușor să stoarceți sucul.
- Da este adevarat. Dar există o modalitate de a face mai ușoară curățarea rodiei. Pentru a obține cu ușurință semințele, trebuie să tăiați partea de sus a rodiei, să tăiați coaja și să o înmuiați într-un castron cu apă rece. Apoi, ținând fructele sub apă, rupeți-le ușor - boabele în sine vor cădea pe fund. Aruncați totul cu excepția boabelor și uscați-le prin scurgerea apei.
- Există secrete pentru stoarcerea sucului?
- Sucul de rodie poate fi obținut la fel ca sucul de portocale - tăiați fructele în jumătate și stoarceți sucul din jumătăți folosind un storcător de citrice. Sau puteți pur și simplu să frământați semințele într-o sită cu o lingură. De obicei, sucul este folosit pentru hrană. Dacă rodia în sine se află într-un loc răcoros și uscat la temperatura camerei timp de o lună și jumătate, atunci sucul de rodie din borcane poate fi păstrat mult mai mult timp și îl puteți bea pe tot parcursul iernii.Datorită vitaminelor A, C și E, fierului și acizilor organici, este foarte util pentru corpul uman - are un efect benefic asupra stomacului, rinichilor, crește hemoglobina și întărește inima. Consumul de suc de rodie este recomandat înainte de mese - îmbunătățește pofta de mâncare și favorizează o digestie bună. Dacă sterilizați sucul de rodie și adăugați zahăr, veți obține grenadină - un ingredient indispensabil pentru multe cocktailuri. Multe sosuri diferite sunt preparate pe bază de suc de rodie.
- Da, acesta este unul dintre cele mai populare sosuri din Caucaz. Gătitul este la fel de ușor ca decojirea perei, trebuie doar să evaporați sucul de rodie - la foc mic timp de o oră. Și serviți - cu pește, carne sau carne de pasăre, decideți. Sucul de rodie se adaugă și la marinate la marinarea cărnii de vită sau de miel, conferă mâncărurilor o nuanță acră foarte delicată. Rodia se potrivește deosebit de bine cu vânatul - gemurile de rodii sau chutney pot fi folosite ca garnitură. Și în India, de exemplu, rodia este folosită ca condiment - semințele sale zdrobite uscate sunt adăugate la legume și fasole. În combinație cu ardeiul ușor, un astfel de condiment conferă un gust dulce și acru, astringent.
- Ce fel de desert puteți face cu rodie?
- De exemplu, jeleu cu rodie. Strângeți suc din trei rodii. Se dizolvă gelatina în apă caldă, se amestecă jumătate cu lapte și se dă la frigider pentru o jumătate de oră. Transferați gelatina rămasă într-un recipient cu suc de rodie, amestecați. Se toarnă jeleu de lapte deasupra, se dă la frigider din nou timp de 30-40 de minute. Pentru decor, puteți folosi pere, coajă de pere, chipsuri de ciocolată. Și îl puteți face și mai ușor - amestecați semințele de rodie cu înghețată, smântână grea și bezea zdrobită. Serviți cu ceai preparat pe flori uscate de rodie - ceaiul se dovedește a fi roșu, gust plăcut acru și seamănă cu ceaiul făcut din flori de hibiscus.
Fapte științifice
Rodia este un fruct sau o boabă? Mulți oameni sunt interesați de această întrebare. Răspunsul este evident - o boabă, la fel ca un pepene verde. Proprietățile și compoziția sa au fost bine studiate de experți din multe țări. În cursul cercetărilor, oamenii de știință au descoperit că semințele sunt bogate în substanțe antioxidante. Fructul este considerat cel mai bun remediu natural pentru tumorile maligne, previne formarea radicalilor liberi.
Medicii americani și britanici au confirmat prezența proprietăților antiinflamatorii. Extractul natural din coajă ajută la protejarea cartilajului de distrugere. Întărește sistemul imunitar și face corpul rezistent la infecțiile stafilococice și virale.
Fructul este un bun ajutor pentru persoanele ale căror activități sunt asociate cu stresul mental activ. Activează funcția creierului și îmbunătățește memoria și, în același timp, întărește celulele nervoase și ajută la rezistența la stres. Acest lucru se explică prin prezența vitaminei B1.
Semințele dulci conțin mult acid ascorbic, vitaminele B6, C, E, A, PP. Fructul este bogat în numeroase oligoelemente, minerale, acizi organici naturali, taninuri și aminoacizi esențiali. Nu este de mirare că se numește cu elixirul tinereții, frumuseții și sănătății.
Grădină de legume și altele
Rodia este o plantă sudică, iubește căldura și se coace în regiunile calde până la mijlocul toamnei, dacă nu mai târziu. Astăzi, există, de asemenea, soiuri rezistente la îngheț și de coacere timpurie, dar cultivarea rodiilor pe banda din mijloc în câmp deschis este o activitate pentru persoanele extreme.
Rodia este o plantă sudică, iubește căldura și se coace în regiunile calde până la mijlocul toamnei, dacă nu mai târziu. Astăzi există, de asemenea, soiuri rezistente la îngheț și de coacere timpurie, dar cultivarea rodiilor pe banda de mijloc în câmp deschis este o activitate pentru iubitorii extremi.
În funcție de varietatea și tipul de rodie, precum și de regiunea în care a fost cultivată, boabele pot fi acre sau dulci. Gust dulce de obicei au rodii cultivate în Turkmenistan, Azerbaidjan lângă munții Talysh și Nachikhevan, Asia Centrală. Gust acru Karabakh și Ganjavin, grenade din vestul Azerbaidjanului. Georgianul poate fi recunoscut și prin gustul său acru și carnea roz cu boabe albe, ușor roz.
Rodie (Punica) aparține familiei Derbennikovye... Este vorba despre arbuști sau copaci mici cu înălțimea de până la 6 m. Rodia aparține culturilor de foioase. Ramurile sale sunt subțiri și au spini pe ele. Rodia are 2 tipuri principale de flori: cele care formează un ovar (sub formă de ulcior), și cele care nu formează fructe (sub formă de clopot). Florile sterile se pot distinge și prin dimensiunea mică, pistilul scurt. Astfel de flori cad repede. Există, de asemenea, o formă intermediară de flori. Culoarea florilor este roșu-portocaliu.
De ce rodia nu dă roade
Rodia nu se coace și nu dă roade din motive naturale și dacă nu se respectă regulile de îngrijire, din cauza condițiilor climatice slabe.
Cauze naturale - Deoarece rodia este o plantă cu polenizare încrucișată, fructificarea depinde de structura florii:
- inflorescențele cu pistil scurt nu sunt polenizate și fructele nu sunt legate;
- florile cu pistilul alungit formează un ovar.
Fructificarea pe rod poate să nu apară din motive nenaturale. Acestea includ:
- Vremea rece - Rodia se coace numai în regiunile cu climat cald.
- Lipsă de lumină, arborele trebuie cultivat într-o zonă bine luminată. La umbră, înflorirea va fi redusă sau complet absentă.
- Pământ sărăcit, boabele se coacă numai pe pământ fertil, liber, cu aciditate neutră.
- Rodia se coace și dă roade numai pe copacul altoit.
- Rodia nu-i place udarea frecventă. Pe solul umezit, va începe să doară, florile vor începe să cadă și fructele nu vor fi legate.
Reproducerea rodiei
Rodia se înmulțește butași (metoda vegetativă) și semințe.
Metoda semințelor - luați semințele dintr-un fruct proaspăt, bine copt, nu trebuie să vă curățați. Răspândiți semințele pe suprafața solului umezit, presărând solul cu un strat de aproximativ 1,5 cm. În timp ce semințele germinează, solul nu trebuie lăsat să se usuce. Când semințele germinează și ating o înălțime de 3 cm, acestea sunt scufundate sau transplantate astfel încât distanța dintre lăstari să fie de cel puțin 4 cm. Când răsadurile cresc atât de mult încât nu există goluri între lăstari, acestea sunt scufundate din nou.
Butași - butași sunt tăiați din lăstari lemnoși anuali ai plantelor tinere. Dimensiunea tăierii este de aproximativ 25 cm. În aceste scopuri, puteți utiliza și lăstarii. Pentru înrădăcinarea butașilor, se folosesc zone bine fertilizate și drenate. Tăierea trebuie înrădăcinată într-un sol încălzit la 12 ° C până la o adâncime de aproximativ 10 cm. În acest caz, 1 internod trebuie să rămână deasupra suprafeței solului. Nuiele verzi prind rădăcini la sfârșitul lunii mai - începutul lunii iunie.
Îngrijirea plantelor în timpul maturării fructelor
Pentru ca rodia să rodească bine și să dea o recoltă de înaltă calitate, este necesar să o îngrijim în mod corespunzător:
- Udare... Arborele trebuie umezit la rădăcină, astfel încât lichidul să nu pătrundă în frunze. În aceste scopuri, utilizați un vas de udat cu un canal îngust.
Solul trebuie să fie întotdeauna ușor umed. Este necesar să se utilizeze apa la temperatura camerei și să se stabilească pentru irigare. - Pansament de top... Deoarece fructele vor fi consumate, este mai bine să folosiți îngrășăminte nu compoziții minerale care conțin nitrați, ci organice - suspensie, o soluție de excrement de pui.
Colectarea și depozitarea recoltei de rodii
În sudul Rusiei (unele regiuni din Kuban) și în Crimeea, fructele încep să fie recoltate în octombrie. Au ajuns la maturitatea maximă, boabele sunt pline de zaharuri, iar coaja capătă o culoare bogată în roșu sau galben-roz.
Rodiile complet coapte se pot sparge, pentru depozitare trebuie să ghiciți cu timpul de colectare până în acest moment.
Rodia are proprietăți excelente de depozitare și păstrează prospețimea pentru o lungă perioadă de timp. Fructele nu pot fi depozitate la temperaturi sub zero, altfel pot putrezi. O cameră ventilată cu o temperatură a aerului de +2 ° C va fi optimă.
