Înmuierea merelor este un mod simplu, dar foarte fiabil, vechi de recoltare a merelor pentru iarnă. Pentru o lungă perioadă de timp, soiurile târzii de mere au fost înmuiate în butoaie mari de stejar, împreună cu paie de secară pură, cu malț sau cu făină de secară, cu adăugarea de frunze de coacăze, varză și cireșe, și apoi s-au bucurat de aroma suculentă de mere acru-picante până vara viitoare. În zilele noastre, merele sunt de cele mai multe ori înmuiate nu în butoaie, ci în găleți sau în vase adâncite emailate. Vă aducem în atenție cinci rețete pentru a pipă mere în găleți din care să alegeți.
Mere murate cu varză și morcovi într-o găleată pentru iarnă
Timpul de gătit este de 1,5 ore.
Porții - 10 litri.
Pentru a pregăti nu numai o gustare gustoasă, ci și o rezervă de vitamine pentru iarnă pentru întreaga familie, fermentați merele într-o găleată împreună cu varză albă și morcovi - în timp, o cantitate crescută de vitamina C se formează în acest preparat, care, după cum știți, este un agent protector excelent împotriva răcelii și gripelor și, de asemenea, stimulează perfect sistemul imunitar. Rețeta este pentru 10 litri de produs finit.
Ingrediente
Porții: - + 10
- Cât de mult se va potrivi într-o găleată de 10 litri
- Varză albă 4 kg
- Morcovi 1 kg
- Sare 5 linguri fără diapozitiv
- Zahar granulat 4 linguri fără diapozitiv
Pași
1 oră. 30 min Imprimare
- Merele trebuie înmuiate astfel într-o găleată curată de email sau într-o cratiță mare. Orice ustensile pentru fermentare trebuie spălate cu sifon și apoi clătite cu apă clocotită. Radeți morcovii curățați pe o răzătoare grosieră.
- Merele trebuie spălate și numai fructele de dimensiuni medii, nedeteriorate, trebuie selectate pentru decapare.
- Tocați varza folosind o mașină specială sau tăiați-o foarte fin cu un cuțit, apoi amestecați cu sare, zahăr și adăugați morcovii. Măcinați legumele cu un împingător sau cu mâinile până când încep să scoată sucul, necesar pentru fermentare.
- Puneți mere și varza într-un recipient curat foarte bine, umplând toate golurile dintre mere cu varză. Ultimul strat ar trebui să fie varză cu morcovi. Când puneți totul într-o găleată, turnați sărarea deasupra cu apă fiartă răcită dacă sucul de legume nu este suficient.
- Acoperiți sărarea cu o farfurie curată și puneți un borcan cu apă ca o încărcătură. În timp, o mulțime de saramură va apărea în găleată, poate începe să curgă, așa că așezați imediat găleată cu mere și varză într-un recipient. Apoi, găleată ar trebui să stea în bucătărie, unde procesul de fermentare va avea loc la temperatura camerei în 5-7 zile. În acest timp, ar trebui să apară mirosul caracteristic de varză acră. Găleată poate fi scoasă la rece atunci când fermentația activă se termină.
Poftă bună!
Sfat: o găleată de mere și varză poate fi scoasă la rece chiar și după 3-4 zile dacă a fost într-o cameră foarte caldă, altfel varza va deveni prea acră. Într-o cameră rece, acoperiți găleată cu un capac și presărați varza cu sare deasupra sub capac, astfel încât mucegaiul să nu se formeze. Merele și varza pot fi consumate nu mai devreme de 4 săptămâni.
Mere murate cu miere într-o găleată
Pentru a obține mere nu acre, ci dulci, prin metoda de înmuiere, pentru aceasta trebuie să fie înmuiate împreună cu miere. Nici adulții, nici copiii nu vor refuza o delicatesă de fructe atât de neobișnuită!
Ingrediente:
- Mere - pentru 1 găleată.
- Mierea naturală - 0,5 l.
- Sare grosieră - 3 linguri fără diapozitiv.
- Apă - 6 litri.
Proces de gătit:
- Pune mere spălate și uscate (mai bune - soiuri târzii) într-o găleată de email bine spălată, merele nu trebuie să se întindă prea strâns, altfel se vor zdrobi și se vor zdrobi.
- Se fierbe apa și se răcește până se încălzește, apoi se adaugă sare și miere, se amestecă bine. Amintiți-vă că mierea își pierde proprietățile de vindecare atunci când este încălzită la 50 de grade, astfel încât apa nu trebuie să fie fierbinte.
- Când umplutura s-a răcit, adăugați-o la mere. Rețineți că toate merele trebuie să fie complet scufundate în umplutură, deci trebuie să faceți opresiune deasupra: puneți o farfurie cu diametru mare și puneți un borcan cu apă pe ea.
- Merele ar trebui să fermenteze în oală timp de cel puțin 5-7 zile la temperatura camerei, apoi să ducă găleata cu mere înmuiate într-un loc rece (pe balcon, în cămară, în pivniță) și să se acopere cu un capac.
Poftă bună!
Sfat: Pentru a preveni stricarea merelor, din când în când adăugați în găleată apă fiartă rece cu miere și sare, deoarece merele absorb în mod activ lichidul când încep să fermenteze. Merele trebuie ținute complet scufundate în oală sau se vor strica repede.
Ce mere să alegi
Pentru pipi, este mai bine să alegeți mere de soiuri târzii și de iarnă. Sunt considerate cele mai bune soiuri:
- Antonovka,
- Borovinka,
- Slavă,
- Pepin Saffron.
Fructele ar trebui să fie coapte, ferme, fără deteriorări și zone putrede.
Dar nu merită să umeziți mere proaspăt culese - acestea ar trebui să se maturizeze cel puțin câteva săptămâni.
În acest timp, pot apărea inițial daune neobservate asupra fructelor, astfel de mere sunt respinse. În caz contrar, un măr deteriorat poate distruge întreaga recoltă. Merele dulci sunt mai bune pentru pipi, deoarece se păstrează mult mai bine decât cele acre.
Mărimea fructelor este, de asemenea, foarte importantă. Merele mari durează mai mult timp pentru a se înmuia în saramură, astfel încât procesul de fermentare este întârziat. În plus, este foarte dificil să le împingeți printr-un gât îngust (dacă piesa de prelucrat este în cutii). Opțiunea ideală este fructele de dimensiuni medii.
Merele murate într-o găleată acasă - modul clasic
Vă sugerăm să încercați cel mai comun mod popular de înmuiere a merelor cu zahăr, sare și frunze parfumate de zmeură, mentă și cireșe. Drept urmare, veți avea mere aromate - nu ezitați să le serviți pe orice masă ca un desert excelent de fructe!
Ingrediente:
- Mere - pentru 1 găleată.
- Frunze de cireș, zmeură, mentă - după cum este necesar.
- Sare grosieră - 3 linguri fără diapozitiv.
- Zahar granulat - 0,4 kg.
- Apă - 6 litri.
Proces de gătit:
- În partea de jos a unei găleate de email bine spălate sau a unei cratițe mari, pliați frunzele de cireș, zmeură și mentă, care trebuie spălate bine sub apă curentă și clătite cu apă clocotită în prealabil.
- Apoi, puneți merele în mijlocul găleatei, apoi un strat de frunze.
- Puneți din nou merele deasupra frunzelor, de data aceasta chiar în vârful găleții, apoi acoperiți merele cu frunzele.
- Se fierbe 6 litri de apă, se dizolvă sare, zahăr în ea și se răcește apa.
- Se toarnă merele cu turnare rece, se acoperă cu o farfurie și se pune opresiune pe ea dintr-o cutie de apă sau o piatră grea, curată.
- Merele trebuie să fermenteze în oală cel puțin o săptămână la temperatura camerei. Completați găleată cu apă, sare și zahăr, după cum este necesar, deoarece merele vor absorbi în mod activ umplutura - este foarte important să vă asigurați că toate merele sunt scufundate în umplutură, altfel se vor strica.
- Apoi, după 5-7 zile, scoateți găleata cu mere înmuiate într-un loc rece (pivniță, balcon, cămară) și depozitați sub un capac. Merele vor fi gata peste 1-1,5 luni.
Poftă bună!
Sfat: cele mai bune pentru înmuiere sunt merele de dimensiuni medii din soiuri precum Antonovka, pepin sau anason. După ce merele sunt scoase din copac, acestea trebuie ținute în interior timp de 3-4 săptămâni pentru ca acestea să se coacă complet și să devină mai aromate.Pentru ca merele să fie bine depozitate în formă finită, selectați pentru urinare numai fructe complet coapte, suculente, fără găuri de vierme sau alte daune.
Cum se pregătesc merele pentru pipi
Procesul de înmuiere a merelor și a altor fructe sau fructe de pădure este de a transforma fructoza din acestea în acid lactic și alcool. Această transformare este catalizată de drojdie și bacterii lactice. La ieșire se obține același gust acru-dulce „înmuiat”. Nu toate merele sunt potrivite pentru gătit. Acestea trebuie să îndeplinească următoarele criterii:
- dimensiune medie uniformă;
- duritate și densitate;
- gust acru;
- smuls din copac, nu căzut la pământ;
- fără roșu roșu (pentru soiurile de vară).
Sfat. Nu puteți uda merele culese recent - lăsați-le să se întindă. Astfel, amidonul din compoziția lor se va transforma în zahăr.
Mere murate într-o găleată acasă cu paie de secară
Paiul de secară aburit a fost folosit de mult timp pentru a înmuia merele, a ajutat saramura să fermenteze mai repede și să le sature cu aroma sa unică de plante, rezultând mere excelente, dulci și acri, înmuiate, care au fost excelent depozitate în saramură timp de mai multe luni.
Ingrediente:
- Mere - pentru 1 găleată.
- Paie de secară - după cum este necesar.
- Pulbere de muștar - 1 lingură fără diapozitiv.
- Sare grosieră - 150 gr.
- Zahar granulat - 0,4 kg.
- Apă - 6 litri.
Proces de gătit:
- Aburiti paie curata, uscata cu apa clocotita timp de 30 de minute, astfel incat sa devina moale, asigurati-va ca paiele sunt complet scufundate in apa clocotita.
- Pe fundul unei găleate de smalț bine spălate sau o cratiță mare, împăturiți paiul aburit într-un strat nu prea subțire și deasupra acestuia așezați un strat de mere până la mijlocul găleatei.
- Acesta este urmat de un strat de paie aburită și apoi - din nou mere în partea de sus a găleată.
- Puneți un strat de paie deasupra merelor, ar trebui să acopere bine toate merele.
- Adăugați sare, pudră de muștar și zahăr în apa fiartă caldă, apoi lăsați saramura să se răcească. Se toarnă merele cu saramură rece.
- Acoperiți găleată cu mere cu o farfurie și puneți opresiunea dintr-o cutie de apă pe ea (puteți folosi și o piatră curată și grea).
- Merele trebuie să fermenteze în oală timp de 5-7 zile la temperatura camerei. Găleată ar trebui să fie într-un loc întunecat. Completați găleată cu apă, sare și zahăr, după cum este necesar, deoarece merele vor absorbi în mod activ umplutura.
- Scoateți apoi găleata cu mere înmuiate într-un loc rece (balcon, cămară, pivniță) și depozitați-o sub un capac. Merele vor fi gata peste 1-1,5 luni.
Poftă bună!
Mere murate într-o găleată cu făină de secară și ierburi
Acasă, nu este dificil să gătești mere înmuiate în saramură cu făină de secară, cu adăugarea de ierburi picante, de exemplu, cu mentă, cu coacăze și frunze de cireșe, cu rozmarin și oregano. Va ieși gustos și aromat - este verificat!
Ingrediente:
- Mere - pentru 1 găleată.
- Orice ierburi și frunze, după cum este necesar.
- Făină de secară - 1 pahar.
- Sare grosieră - 150 gr.
- Zahar granulat - 1-2 linguri.
- Apă - 6 litri.
Proces de gătit:
- În partea de jos a unei găleate de smalț bine spălate sau a unei cratițe mari, puneți frunze de coacăze curate, opărite, cireșe și orice ierburi la alegere, cum ar fi oregano, mentă, balsam de lămâie și rozmarin.
- Apoi, puneți mere curate (soiuri de coacere târzie de dimensiuni medii) la mijlocul găleatei.
- Acesta este urmat de un strat de frunze și ierburi și apoi - din nou mere în partea de sus a găleată.
- Deasupra merelor așează din nou un strat de ierburi și frunze de coacăze și cireșe, acestea ar trebui să acopere complet toate merele.
- Adăugați sare, zahăr și făină în apă fiartă caldă, amestecați și lăsați saramura să se răcească. Se toarnă merele până la vârf cu saramură rece.
- Acoperiți găleată cu mere cu o farfurie și puneți opresiune pe ea dintr-o cutie de apă sau o piatră.
- Merele ar trebui să rătăcească în oală cel puțin o săptămână la temperatura camerei, dar este mai bine să stați găleată într-un loc întunecat. Adăugați apă cu sare, făină și zahăr în găleată, după cum este necesar, deoarece merele vor absorbi în mod activ umplutura în primele etape de fermentare.
- După 7 zile, scoateți găleata cu mere înmuiate într-un loc răcoros (balcon, cămară sau pivniță) și păstrați-le sub un capac. Merele vor fi gata peste 1-1,5 luni.
Pregătirea recipientelor și materiilor prime
Soiurile de mere de toamnă sau de iarnă târziu sunt potrivite pentru urinare, de preferință acri, cu pulpă densă. Antonovka, Pepin, Anis sunt ideali. Puteți utiliza soiuri timpurii - umplutură albă sau Papirovka, dar semifabricatele nu vor fi păstrate până la recolta nouă. Acesta este deja un fel de mâncare pentru iubitorii fanatici de mere înmuiate sau pentru cei care au nevoie urgentă de refacerea microflorei intestinale fără utilizarea drogurilor.
Fructele sunt culese direct din copac, așezate în cutii timp de 2-3 săptămâni pentru maturare. Apoi sunt sortate, aruncând pe cei răsfățați sau bolnavi. Fructele ar trebui să fie de mărime medie:
- cele mari gătesc inegal și încet;
- cele mici peroxid prea repede.
Înainte de a găti mere murate acasă, trebuie să selectați și să procesați recipientul:
- Butoaiele de fag, tei sau stejar sunt potrivite pentru locuitorii caselor private dacă au suficient spațiu pentru depozitarea containerelor mari. Mai întâi, recipientul din lemn trebuie înmuiat în apă rece până se oprește scurgerea, apoi se toarnă apă clocotită cu sodă caustică (20-25 g pe găleată) sau sodă (50-60 g) timp de 20 de minute. După aceea, butoiul este spălat cu un furtun și imediat înainte de a pune fructele, este opărit.
- Recipientele emailate din oțel inoxidabil alimentar sau recipientele din sticlă de mare capacitate sunt spălate cu sodă, apoi clătite bine. Înainte de a pune fructele, este opărit cu apă clocotită.
- Cilindrii de sticlă cu un volum de 3-5 litri sunt cel mai ușor de spălat și sterilizat bine înainte de a uda merele. Aceasta este cea mai proastă opțiune, dar pentru un apartament mic de oraș, poate singura.
Mere murate într-o găleată cu varză
Merele preparate conform acestei rețete nu sunt considerate ca un desert, ci ca un aperitiv excelent pentru băuturi alcoolice.
Ingrediente:
- Mere - 5 kg.
- Varză albă - 5 kg.
- Morcovi proaspeți - 4 buc.
- Zahar - 5 linguri
- Sare - 6 linguri
Proces de gătit:
- Măcinați varza și morcovii folosind o răzătoare grosieră.
- Spălați bine merele, sortați din nou fructele, alegându-le pe cele mai suculente și dense.
- Puneți o parte din varză în partea de jos a găleatei și puneți merele deasupra. Alternați straturi similare până când ingredientele sunt complet terminate.
- Într-o cratiță separată, aduceți apa la fierbere. Se toarnă sare și zahăr în ea.
- Se toarnă merele cu umplutură de varză. Acoperiți cu un capac, puneți opresiune deasupra, astfel încât fructele să nu plutească.
- După 2-3 zile, scoateți-le într-un loc răcoros.
Puteți gusta produsul într-o lună.
Cum să-l înmoaie pe Antonovka?
Antonovka este o varietate de mere perfecte pentru înmuiere. În timpul conservării, fructele capătă un gust și o aromă neobișnuite. O rețetă simplă pentru mere răcite Antonovka pentru iarnă va diversifica meniul slab de iarnă.
Produse:
- frunze de mentă - 15 g;
- coacăz - 20 g;
- frunze de cireș - 20 g;
- mere - 5 kg;
- apă filtrată - 9,5 litri;
- miere naturală - 380 g;
- sare de masă - 170 g;
- făină de secară - 120 g.
Antonovka
Clătiți bine o cratiță mare, clătiți cu apă clocotită. Puneți frunze curate pe fund. Clătiți merele, îndepărtați crengutele și frunzele. Puneți fructele într-un recipient alternativ cu ierburi aromate.
Se toarnă lichid cald, fiert, într-o cratiță, se adaugă produs apicol, sare de masă și făină. Se amestecă bine până se dizolvă complet.
Umpleți recipientul cu saramură, puneți o presă deasupra. Scoateți-l într-un loc cald timp de 45 de zile, apoi scoateți-l în frig.
Mere murate cu lingonberries
Ingrediente:
- Mere - 10 kg.
- Lingonberry - 250 gr.
- Zahar - 200 gr.
- Sare - 50 gr.
- Făină de secară - 100 gr.
- Coacăze negre și frunze de cireș - 10 buc.
- Apă fiartă - 5 litri.
Proces de gătit:
- Se fierbe cantitatea necesară de apă, se adaugă sare și zahăr. se adaugă făină de secară și se amestecă bine. Așteptați răcirea completă.
- Așezați o parte din frunzele de fructe în partea de jos a găleatei. Aranjați merele în straturi, presărând cu lingonberries.
- Se toarnă gata preparatul rezultat. Cu saramură răcită la temperatura camerei.
- Așezați restul frunzelor de fructe deasupra și setați opresiunea.
Merele înmuiate cu afine trebuie păstrate într-un loc răcoros pentru întreaga perioadă de gătit. Temperatura maximă este de 15 grade. Vasul poate fi gustat după 3-4 săptămâni.
Cel mai simplu mod de a face mere înmuiate
Această opțiune pentru gătirea merelor murate poate fi numită un clasic. Nu există ingrediente străine în compoziție, iar fructele în sine sunt incredibil de suculente și apetisante. Procesul de gătit nu necesită cunoștințe și abilități speciale, este foarte simplu.
Ingrediente:
- Mere - 1 găleată.
- Zahar - 500 gr.
- Sare - 5 linguri
- Frunze de varză albă.
Proces de gătit:
- Fructele mototolite și putrede trebuie îndepărtate, deoarece pot afecta procesul de gătit. Clătiți mere întregi și ferme sub apă curentă și uscați cu un prosop. Dacă timpul o permite, puteți aștepta până se usucă natural.
- În partea de jos a găleatei, întindeți frunzele de varză astfel încât să acopere întregul fund.
- Fructele fierte sunt răspândite pe varză și refoliate.
- Începeți să pregătiți marinada. Pentru aceasta, zahărul și sarea se dizolvă în apă. Lichidul rezultat trebuie răcit la 38 de grade și apoi se toarnă mere în el.
- Frunzele de varză sunt, de asemenea, așezate în ultimul strat.
- Pentru a face merele să se gătească mai repede, opresiunea este plasată deasupra.
Poftă bună!
