Cum se marinează ciupercile porcini în borcane pentru iarnă? 6 rețete ușoare de gătit acasă

Rețete pentru recoltarea ciupercilor porcini pentru iarnă

Uscarea ciupercilor în cuptor

O modalitate foarte convenabilă și ușoară, mai ales dacă nu există nicio zonă suburbană unde ar putea fi realizată în aer curat. Dintre ingrediente, sunt necesare doar ciuperci albe proaspete, fără murdărie.

Metoda de gătit:

1. Tăiați ciupercile pregătite în felii subțiri, cu picioare de 3-4 cm lungime și până la 2 cm grosime.
2. Le punem într-un singur strat pe grătar.
3. Punem ciupercile în cuptorul preîncălzit la 65-70g. C.
4. Ușa trebuie lăsată întredeschisă pentru o bună circulație a aerului și evaporarea apei din ciuperci.
5. Se vor usca aproximativ două zile, dar în timpul procesului de uscare este necesar să faceți pauze pentru a amesteca, ventila și a permite ciupercilor să se răcească.
6. Punem ciuperci uscate în recipiente pregătite pentru depozitare.

Boletus înghețat

Această metodă de preparare nu este laborioasă, dar foarte eficientă, deoarece nutrienții și gustul natural sunt complet conservate atunci când sunt înghețate.

Metoda de gătit:

1. Curățăm și ștergem ciupercile cu o cârpă umedă.
2. Exemplarele mari sunt tăiate felii sau cuburi.
3. Punem ciupercile pe o tavă într-un singur strat, astfel încât să nu se lipească între ele, și le punem la congelator.
4. Ambalăm ciupercile solide, bine congelate, în pungi sau în recipiente de plastic, le legăm și le depozităm la congelator.
5. De asemenea, puteți fierbe ciupercile în apă sărată înainte de congelare.

Sarea la rece a boletului

Sararea ciupercilor in butoaie este una dintre cele mai vechi metode traditionale de recoltare. Mai mult, gustul lor se va dovedi pur și simplu unic.

Ingrediente:

• 1 kg ciuperci porcini;
• 1 lingură sare;
• 1 cap de usturoi;
• 10 frunze de cireș și stejar fiecare;
• semințe de mărar uscat.

Metoda de gătit:

1. Înmuiați ciupercile curățate și spălate în apă rece timp de 2-3 zile, astfel încât să-și piardă amărăciunea și sucul înțepător. Apa trebuie schimbată de două ori pe zi, amestecând ciupercile.
2. Scurgem apa și lăsăm fructele să se scurgă bine, după care opărim toate componentele cu apă clocotită.
3. La rândul lor, puneți frunzele în recipientul pregătit, apoi ciupercile cu capacele în jos, presărați-le cu sare, puneți usturoiul și semințele de mărar. Așadar, așezați-vă în straturi până când ingredientele se epuizează.
4. Acoperim ciupercile cu opresiune și o lăsăm 40 de zile la temperatura de 6-8 ° C.
5. În această perioadă, saramura trebuie verificată. Dacă se evaporă, atunci trebuie să completați cu apă sărată. Dacă apare mucegai, îndepărtați-l cu o lingură de lemn. Pentru a evita mucegaiul, puteți adăuga un alt strat de frunze de stejar și cireș.
6. Depozitați ciupercile gata făcute într-un loc răcoros (la o temperatură de 0-4 ° C).
7. Înainte de servire, spălăm ciupercile sărate și condimentăm cu ceapă și ulei de floarea soarelui.

Ciuperci murate porcini cu muștar

Ciupercile preparate conform acestei rețete vor avea un gust destul de neobișnuit.

Ingrediente:

• 1 kg ciuperci porcini;
• 15 g zahăr;
• 6 mazăre de piper negru;
• 10 g mărar uscat;
• 0,5 lingurițe acid citric;
• 3 buc. cuișoare uscate;
• 4 frunze de dafin;
• 4 g semințe de muștar;
• 30 g sare;
• 1 litru de apă.

Metoda de gătit:

1. Fierbeți ciupercile curățate și spălate (de cele mai multe ori se folosesc doar capace) în apă sărată timp de 30 de minute.
2. Scurgem apa și le uscăm puțin.
3. Gătirea marinadei: aduceți 4 pahare de apă la fierbere împreună cu condimentele, gătiți acest amestec timp de 10 minute.
4. Sterilizăm borcanele și capacele.
5. Punem ciuperci în recipiente, umplem cu marinată și rulăm.
6. Întoarcem cutiile cu susul în jos și le înfășurăm într-o pătură caldă până se răcesc complet.

Marinati rapid ciupercile porcini

Dacă nu este suficient timp pentru metoda obișnuită de murare, această rețetă vă va ajuta. Particularitatea sa constă în faptul că trebuie să gătești ciuperci o singură dată. Clătiți-le înainte de utilizare și serviți după cum doriți.

Ingrediente:

• Ciuperci porcini (1 kg)
• 9% oțet (0,5 linguri.)
• Sare (1,5 linguri)
• Cuișoare (0,1 g)
• Baton de scorțișoară (0,1 g) - opțional
• Frunze de dafin (1 bucată)
• Boabe de piper negru (10 buc)
• Mărar (3 g)

Pregătire:

Sortează, clătește și taie ciupercile în același mod ca în rețeta precedentă.

Puneți ciupercile într-o cratiță și turnați aproximativ o jumătate de pahar de apă pe kilogram, dacă se dorește, cantitatea de lichid poate fi mărită.

Se condimentează cu sare și oțet.

De îndată ce apa fierbe, reduceți căldura și îndepărtați spuma. Adăugați condimente pregătite, dar încercați să nu exagerați pentru a nu copleși aroma ciupercilor. Gatiti 10 minute, amestecand ocazional.

Se toarnă în borcane procesate și se sigilează bine.

Ce să gătești cu ciuperci murate

• Salată de pui, brânză și mazăre
  ... Tăiați 250 g file de pui. Radeți 200 g de brânză. Se spală, se usucă și se toacă 100 g de ciuperci. Combinați produsele, adăugați 200 g de mazăre verde. Se toarnă smântână, se adaugă hreanul ras, sarea și se amestecă.
• Pateu
  ... Tăiați 200 g de ciuperci și clătiți. Tocăm 2 ceapă și prăjim în unt până se rumenesc. Combinați ceapa cu ciupercile, adăugați ierburi tocate, condimente și tocați totul cu un blender.
• Roșii umplute cu ciuperci
  ... Tăiați blaturile din 4 roșii, selectați pulpa cu o lingură, sare și piper. Se spală 100 g de ciuperci, se usucă și se toacă. Tăiați mărarul și ceapa verde. Se amestecă ciupercile, ierburile și smântâna. Umpleți roșiile cu umplutura.

Ciupercă porcini pregătită pentru iarnă prin murare

Unii culegători de ciuperci și gospodinele preferă să murească ciupercile pentru iarnă. Există două metode principale de decapare care sunt cele mai frecvent utilizate.

Sare fierbinte

Pentru a pregăti o piesă de prelucrat în acest fel, utilizați:

• frunza de dafin;
• 900 de grame de ciuperci;
• 120 de grame de sare.

Ciupercile sunt curățate de murdărie și fierte într-o cratiță timp de 25 de minute. Apoi sunt turnate într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul din ele. După aceea, se toarnă într-o cratiță mică, se presară cu sare, se acoperă cu o farfurie și se presează deasupra cu un borcan de jumătate de litru de apă. Ar trebui să fie sărate 2-4 zile.

Sarare la rece

A doua metodă comună de sărare a boletului este sărarea la rece. Pentru a crea corect un gol, este recomandat să efectuați pas cu pas toți pașii din rețeta pentru prepararea acestuia.

700 de grame de ciuperci sunt spălate, decojite și așezate într-un castron adânc. De sus, sunt acoperite cu un strat subțire de sare, după care se amestecă bine. Apoi ingredientele din castron sunt acoperite cu o farfurie și presate în jos cu o încărcătură. Când ciupercile scot sucul, acestea sunt transferate în borcane și turnate cu suc de ciuperci.

Caracteristici ale selecției și preparării ciupercilor porcini pentru decapare

Înainte de a începe să gătiți ciuperci murate, ar trebui să fie bine pregătite. Pregătirea și selecția constau din următoarele nuanțe importante:

1. Gustul ciupercilor nu depinde de forma și mărimea lor. Din acest motiv, atât carpenele mari, cât și cele mici pot fi utilizate pentru decapare. Cele mici sunt și mai convenabile, deoarece pot fi așezate în borcane în ansamblu, dar cele mari vor trebui tăiate în mai multe părți;
2. Pentru martor, ciupercile cu o structură puternică ar trebui folosite fără deteriorări și diverse defecte. Mulți ciuperci cu experiență recomandă utilizarea ciupercilor proaspăt culese în pădure pentru recoltare. Cu toate acestea, nu toată lumea poate avea această oportunitate, astfel încât să puteți pregăti cele achiziționate.De asemenea, se dovedesc a fi foarte gustoase. Condiția principală este ca acestea să nu cadă mult timp. Este recomandabil să le marinati în a doua zi după colectare;
3. Spre deosebire de ciupercile de unt și agaricele de miere, ciuperca porcini nu este murată în întregime, ci doar capacul ei. Prin urmare, ar trebui să tăiați picioarele ciupercilor înainte de a le mura. Picioarele nu trebuie aruncate, pot fi adăugate la alte feluri de mâncare, de exemplu, prăjite cu cartofi și carne.

Amintiți-vă că ciupercile porcini nu trebuie înmuiate în apă înainte de marinare, deoarece vor absorbi o cantitate mare de lichid. Ar trebui clătite și agitate rapid.

Marinarea ciupercilor pentru iarnă se poate face cu sau fără sterilizarea borcanelor. Dar merită să ne amintim că în timpul sterilizării, garanția că piesa de prelucrat va rezista mai mult este mult mai mare.

O rețetă bună, de casă, pentru ciuperci porcini murate (video)

În videoclip, toate proporțiile, ingredientele sunt indicate exact și, cel mai important, până la urmă - gustul unor astfel de ciuperci este pur și simplu minunat. Am încercat, iar acum împreună cu ale noastre, murăm ciupercile porcini conform acestei rețete. Și vă vom sfătui.

Ce să faci cu ciupercile care nu sunt potrivite pentru murare?

Cu siguranță, mai aveți o mulțime de ciuperci care nu erau potrivite pentru murare. Tăiați-le împreună cu picioarele. Utilizați în supă sau prăjiți și adăugați la alte feluri de mâncare.

Cele în exces pot fi înghețate. Acest lucru nu le va afecta în niciun fel gustul și beneficiile. Pur și simplu așezați ciupercile în pungi de plastic și lăsați-le la congelator.

Viermele (nu mult) poate fi uscat. Când ciuperca scade în dimensiune, viermele cade din el însuși. Se pot usca atât într-un uscător electric sau cuptor, cât și pe fire simple.

Vânătoare de pădure fericită și preparate gustoase!

Cum să murăm ciupercile porcini pentru iarnă într-un mod rapid

Potrivit acestei rețete, ciupercile boletus sunt murate în două etape, mai întâi sunt fierte în sucul eliberat, ceea ce îmbunătățește foarte mult gustul produsului final. Această metodă de conservare asigură decaparea rapidă a ciupercilor.

Boletus marinat cu ceapă

Produse:

• 3 kg de bolet preparat;
• sare - 9 lingurițe fără blat;
• 1,5 lingurițe de zahăr fără blat;
• 75 g esență de oțet;
• 3 cepe;
• 30 buc. piper negru și 15 ienibahar;
• 6 frunze de dafin;
• 6 pahare de apă.

Puneți boletus într-o tigaie umezită, acoperiți cu un capac și lăsați sucul să iasă la foc mic. După 5 minute, se sare, se pune ienibaharul, ceapa tăiată pe jumătate. Scoateți spuma din ciupercile fierte, fierbeți timp de 25 de minute.

Pentru a găti marinada, fierbeți apă cu adăugarea restului de ingrediente, transferați ciupercile pe ea, îndepărtați ceapa. Boletul marinat se fierbe încă un sfert de oră. Împachetați imediat în cutii, rulați-le ermetic.

Ciuperci murate pentru iarnă: 6 rețete simple pentru ciuperci murate Ciuperci murate: o rețetă pentru iarnă și gătit rapid Ciuperci murate: cele mai bune rețete pentru gătit acasă

Ciuperci porcini murate pentru iarnă într-un mod rapid

Boletus murat cu oțet de vin

Conform acestei rețete, vom găti ciuperci cu adaos de ierburi picante. Folosim oțet de vin - este mai puțin dăunător. Sarea este luată din mare.

Pentru a pregăti o marinată din 2 kg de bolet proaspăt aveți nevoie de:

• 2 cepe;
• oțet de vin alb - 200 ml;
• sare de mare - 75 g;
• apă - 0,5 l;
• 3 crenguțe de pătrunjel, cimbru, maghiran, sărat și busuioc, țelină;
• condimente: câte 15 bucăți de cuișoare, ienibahar, 3 foi de dafin.

Se fierbe boletus în apă fără sare timp de câteva minute, se strecoară, se clătește. Nu avem nevoie de bulion - îl turnăm. Umpleți ciupercile strecurate cu apă la viteză, adăugați toate ingredientele, cu excepția ierburilor și oțetului, turnați-le chiar la sfârșitul gătitului. Fierbem, îndepărtând spuma. Nu este dificil să determinați pregătirea vasului: ciupercile se așează la fund. Între timp, sterilizăm borcanele, așezăm verdele în ele, distribuindu-le uniform.Se toarnă marinada fierbinte în ele, încercând să aducă mai multe ciuperci în fiecare borcan. Închidem conservele cu capace de plastic. Puteți servi piesa de prelucrat la masă după trei zile, păstrați borcanele la rece, dar nu mai mult de o săptămână. Pentru a prelungi această perioadă, verdele trebuie opărit cu apă clocotită înainte de a fi așezat și un strat de ulei vegetal calcinat gros de aproximativ un centimetru se toarnă în borcan.

Puteți face rapid o marinată delicioasă de ciuperci boletus cu morcovi și ardei grași.

Boletus marinat cu legume

Boletus marinat cu legume

Totul este delicios într-o astfel de marinată - atât ciuperci, cât și legume.

Pentru a prepara conserve din 2 kg boletus deja fiert cu legume veți avea nevoie de:

• 3 morcovi mijlocii;
• 2 ardei dulci mari;
• 4 pahare cu apă;
• 6 linguri. linguri de zahăr;
• 3 linguri. linguri de sare;
• 200 ml oțet 9%;
• 6 frunze de dafin, 10 boabe de piper negru.

Tăiați legumele spălate în fâșii, ardei mai mari, morcovi mai mici. Pentru marinată, fierbeți apă cu condimente, condimentați cu sare, oțet, zahăr, întindeți legumele și, după 5 minute - boletus fiert. Gatim totul impreuna un sfert de ora. Ambalăm marinada terminată cu legume și ciuperci în borcane sterile, o sigilăm bine.

Dacă toate boleturile murate au fost deja consumate, iar ciupercile congelate așteaptă în congelator, puteți face și o gustare delicioasă din ele. Nu merită să păstrați o astfel de marinată pentru o lungă perioadă de timp și, probabil, nu va fi necesar - se mănâncă foarte repede.

Cum se marinează corect ciupercile porcini pentru iarnă

Înainte de a marina în mod corespunzător ciupercile porcini pentru iarnă, puneți boletusul fiert răcit în borcane pregătite, astfel încât nivelul lor să nu depășească umerii borcanului. Se toarnă marinada răcită peste ciuperci, se toarnă un strat de ulei vegetal de aproximativ 0,8 - 1 cm înălțime deasupra marinadei, se închid borcanele cu hârtie pergament, se leagă și se păstrează la frigider.

Pentru 1 litru de apă:

• 3 lingurițe de 80% esență de oțet sau 1 pahar cu fațete de 6% oțet (în acest caz, luați cu 1 pahar mai puțină apă)
• 2 linguri. linguri de zahăr
• 4 lingurite de sare
• 3 frunze de dafin
• 6 mazăre de ienibahar
• 3 muguri de garoafe
• 3 bucăți de scorțișoară

Pregătirea ciupercilor porcini pentru murare

Cel mai bine este să marinati boletul imediat după recoltare. Dacă nu puteți face acest lucru imediat, nu le păstrați mai mult de o zi. Sortați ciupercile porcini după mărime, deoarece cele mari mature nu sunt potrivite pentru murare. Aruncați-le imediat pe cele vierme, acestea nu arată estetic în cutii.

Curățăm boletul selectat de resturi și îl spălăm în apă curentă. Nu merită să le înmuiați nici măcar pentru o perioadă scurtă de timp - își vor pierde elasticitatea și vor deveni fără formă în timpul gătitului.

Pălăriile și picioarele au timp de gătit diferite, deci trebuie să le tăiați. Excepția este ciupercile foarte mici - sunt murate întregi.

Ce trebuie să știți despre ciupercile porcini?

Nu va fi dificil pentru un culegător cu experiență să distingă o ciupercă bună de una otrăvitoare. Dar șansele sunt ca ciuperca să mute și să nu mai devină comestibile. Prin urmare, este încă mai bine să cumpărați boletus, care este cultivat special în ferme.

Ciuperca porcini are un capac caracteristic maro (culoarea poate varia în funcție de compoziția solului și vârstă) și o tulpină albă. O caracteristică distinctivă este culoarea albă a stratului său tubular între capac și tulpină, care va fi întotdeauna alb, indiferent de starea sau metoda de preparare.

Înainte de a găti, trebuie să vă asigurați că nu există ciuperci satanice sau biliare otrăvitoare care să arate ca boletus.

Merită să luați ciuperci în primele ore după colectare sau cumpărare, deoarece acest produs se deteriorează rapid și este mai bine să le pregătiți pentru consum sau sărare în primele 5-6 ore. Pot fi murate, sărate, uscate și congelate - sunt gustoase în orice stare.

În primul rând, trebuie să selectați specimene bune, să le sortați după mărime și să le clătiți.

O ciupercă bună trebuie să fie puternică, întreagă, nu mototolită și fără găuri de vierme, altfel nu numai că nu va fi depozitată mult timp, dar poate conține și substanțe otrăvitoare.

Descriere și proprietăți ale ciupercilor albe

Ciuperca albă este considerată una dintre cele mai delicioase și sănătoase ciuperci aparținând familiei Borovik. Poate fi găsit pe teritoriul oricărui continent, cu excepția Australiei și Antarcticii. Cel mai adesea, crește în partea centrală a Americii, Siberia, Africa și țările europene. De asemenea, este cultivat de rezidenți din Japonia și China.

Ciupercile colectate se folosesc prăjite, înăbușite și fierte. Unele gospodine preferă să le decapeze și să le usuce pentru iarnă. Alimentele uscate sunt rase și utilizate în gătit ca condimente pentru diferite feluri de mâncare. Cele murate se adaugă la sosurile de legume, supe și alte feluri de mâncare fierbinți.

Următoarele microelemente sunt prezente în compoziția ciupercilor:

• miozină;
• amidon;
• vitaminele E, C, B;
• grăsimi.

Datorită faptului că microelementele de mai sus sunt prezente în ciuperci, au proprietăți utile pentru oameni. Consumul regulat de vase cu ciuperci restabilește formarea de suc digestiv și îmbunătățește digestia alimentelor. La ciupercile coapte coapte, crește cantitatea de polizaharide, care ajută la gestionarea tumorilor maligne.

De asemenea, această componentă promovează vindecarea rănilor și tratamentul bolilor infecțioase.

În plus, compoziția conține lecitină, care curăță pereții vasculari de acumulările de colesterol. Acest lucru ajută la eliminarea principalelor semne de ateroscleroză. Vasele de ciuperci murate sunt bogate în aminoacizi care ajută la restabilirea funcției ficatului și a rinichilor.

Ciupercile conțin beta-glucan, care este clasificat ca o componentă antioxidantă puternică. Când intră în organism, funcționarea sistemului imunitar este îmbunătățită semnificativ și funcțiile de protecție ale corpului sunt îmbunătățite.

În ciuda numărului mare de proprietăți utile, ciupercile ar trebui consumate foarte atent, deoarece absorb mult plumb, mercur, cesiu și alte oligoelemente. ...

Pregătirea pentru muncă

Înainte de a mura ciupercile porcini, trebuie să le alegeți corect și să studiați în detaliu sfaturile bucătarilor profesioniști. Vă vor ajuta să evitați majoritatea greșelilor și să vă transformați felul de mâncare într-o adevărată capodoperă culinară.

Boletus este ideal pentru persoanele care abia încep să învețe arta gătitului. Sunt foarte ușor de pregătit și aproape imposibil de stricat.

Cu toate acestea, ar trebui să le tratați cu prudență, deoarece calitatea slabă sau colectate într-un loc greșit cadourile pădurii pot duce la cele mai grave boli.

Pentru a preveni acest lucru, trebuie să țineți cont de următoarele sfaturi:

1. În niciun caz nu trebuie să cumpărați boletus de pe piață, deoarece este imposibil să stabiliți în ce regiune și loc au fost colectate. Ciupercile sunt excelente în absorbția diferitelor toxine, astfel încât neglijarea acestui sfat vă poate afecta negativ sănătatea.
2. Nu puteți culege ciuperci în locuri cu o situație de mediu nefavorabilă și nu departe de întreprinderi industriale sau drumuri aglomerate.
3. Cel mai bine este să mergeți la o vânătoare liniștită în pădurile situate departe de zonele industriale și de orice habitate umane.
4. Ciupercile Porcini nu sunt absolut amare, prin urmare, spre deosebire de multe alte tipuri, nu trebuie să fie înmuiate mai întâi. Sunt deja destul de umede, așa că plasarea lor în apă nu poate decât să le strice gustul și aspectul.
5. La fel ca toate celelalte ciuperci, porcini trebuie să fie bine curățați și spălați. Acest lucru se poate face cu un burete dur sau cu o periuță de dinți obișnuită.
6. Ciupercile mici sunt cele mai potrivite pentru decapare, astfel încât profesioniștii sfătuiesc să sorteze și să sorteze cadourile pădurii colectate imediat după sosirea acasă.Din masa totală, este necesar să se îndepărteze toate exemplarele vechi, viermi și uscate, precum și resturile vegetale (frunze aderente, iarbă, crenguțe, pământ).
7. Înainte de marinare, fierbeți puțin boletul. Această etapă de lucru este opțională, dar va elimina posibilitatea ca diferite bacterii să pătrundă în corpul dumneavoastră.
8. Pentru ca ciupercile să nu-și piardă culoarea naturală în timpul prelucrării, se adaugă puțină acid citric la marinată pe baza unei proporții de 2 g pe un borcan de un litru.
9. În timpul procesului de marinare, este necesară sterilizarea recipientelor pentru depozitarea produsului finit.
10. Dacă ciupercile sunt depozitate în frigider sau pivniță, atunci este suficient să le închideți cu capace de plastic. În toate celelalte cazuri, trebuie utilizat metalul.

Cum să murăm boletus acasă

Există multe opțiuni diferite pentru marinarea boletului. Și astăzi vă voi prezenta opțiuni pentru fiecare gust. Și pentru a-ți deschide pofta de mâncare, ea a susținut rețetele cu imagini. Asigură-te că notezi mai târziu ce ai gătit din asta și dacă ți-a plăcut.

Dar mai întâi, voi face câteva puncte mai importante. Dacă în borcan se formează un precipitat alb cu martorul, nu mâncați astfel de ciuperci. Și când gătiți boletus, nu exagerați cu condimente, altfel vor îneca pur și simplu aroma de ciuperci.

Rețetă pas cu pas pentru bolet murat pentru iarnă (cu oțet)

Bineînțeles, boletus este necesar pentru recoltare (luați cât este). Pentru o marinată pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de:

• 8 linguri 9% otet;
• 3 cuișoare;
• 2 linguri cu o lamelă de zahăr;
• 4 mazăre de ienibahar;
• 2 lavrushkas;
• 4 boabe de piper negru;
• 1 lingură cu o lamelă de sare grosieră.

Se fierb ciupercile preparate. Trebuie să gătești aproximativ 40 de minute.

Există mai multe caracteristici asupra cărora aș dori să vă atrag atenția. Boletus se micșorează în timpul tratamentului termic

Ca urmare, veți obține 1/3 din volumul original. Pe baza acestei cantități, este necesar să se determine câte cutii sterile sunt necesare pentru conservare. Apropo, dacă doriți să economisiți timp, încercați.

Datorită gătitului pe termen lung, la conservare se adaugă o cantitate minimă de oțet. Și un astfel de gol poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp. După ce lichidul fierbe, trebuie să îndepărtați spuma cu o lingură și apoi să adăugați puțină sare în apă. Pentru sare, adăugați mai puțin decât dacă ați săra același volum de supă.

În această etapă, este foarte important să nu exagerați.

Apoi, trebuie să scoateți tigaia de pe foc și să puneți ciupercile într-o strecurătoare. Și clătiți bine boletul cu apă rece curată. Apoi, transferăm ciupercile într-un castron curat și începem să pregătim marinada.

Adăugați zahăr și sare, piper, lavrushka și cuișoare în apă. Aici adăugăm oțet în compoziție și aducem soluția la fierbere. După boletul spălat, îl trimitem la marinată și îl fierbem aproximativ un sfert de oră.

Apoi, așezăm ciupercile fierte cu marinată în borcane sterile și le rostogolim. Apoi întoarcem conserva și o încheiem. După aproximativ o zi, ciupercile murate pot fi scoase în pivniță.

Și iată un videoclip pas cu pas al pregătirii unui astfel de gol

Marinarea boletului fără sterilizare

Doriți să biciuiți ciuperci murate? Apoi, această rețetă simplă este ceea ce aveți nevoie. Pentru o gustare, veți avea nevoie de:

• un kilogram de boletus;
• 0,5 l de apă;
• 2 lingurițe (fără diapozitiv) acid citric;
• 2 lingurițe 9% otet;
• 1 linguriță Sahara;
• câteva boabe de muștar;
• coloane de mărar uscat;
• 1,5 lingurițe sare grunjoasă;
• 2 lavrushkas.

Trimitem boletul pregătit la gătit. Se fierb la foc mediu. Este dificil de spus în timp cât de multe ciuperci ar trebui să fie gătite. Concentrați-vă asupra comportamentului produsului: ciupercile gata preparate se scufundă la fundul vasului.

Gătirea marinadei. Trimitem oala cu apă la foc și o fierbem. Apoi adăugați zahăr și sare.După câteva minute, adăugați oțet și acid citric la compoziție, apoi opriți saramura.

Pune mărar, lavrushka și muștar în borcane curate. Punem aici boletus fiert și umplem ciupercile cu marinată. Acoperim borcanele cu capace de nailon și așteptăm până când semifabricatele s-au răcit. Trebuie să stocați deliciosul în frigider. După o zi, puteți lua un eșantion.

Marinati ciupercile porcini in borcane

Spălăm ciupercile și le tăiem (dacă sunt foarte mari). Le așezăm într-o cratiță, le umplem cu apă curată și fierbem aproximativ un sfert de oră. Apa în care gătești trebuie sărată.

După aceea, turnați 2 lingurițe în fiecare borcan steril de jumătate de litru. 9% oțet. Aici aruncăm 2 lavrushka și câteva boabe de piper negru. Pentru ca ardeiul să dea aromă, se toarnă mai întâi apă clocotită.

Punem boletus fiert în borcane și umplem cu apă în care au fost gătite. Și acoperi vasele cu capace. Așteptăm ca piesa de prelucrat să se răcească și să o trimită la frigider. Puteți păstra acest delicios chiar și pentru un an. Doar ceva îmi spune că se va evapora înaintea ta

Cum se marinează ciupercile proaspete proaspete cu acid citric

Și acum vă propun să faceți un martor fără oțet. În schimb, va fi folosit un alt conservant, cum ar fi lămâia. Încercați-l și va deveni unul dintre preferatele dvs. pe masa festivă.

Avem nevoie:

Etape:

1. Spălați ciupercile și îndepărtați murdăria. Tăiați în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune. Apoi, fierbeți-le în apă clocotită timp de aproximativ 30 de minute, sau mai mult. După aceea, primul lot va trebui clătit (scurgeți apa).

2. Faceți o marinată specială, adăugați sare, zahăr, acid citric în apă și fierbeți. Aruncați ciupercile și fierbeți încă 15 minute. Apoi, aranjați în borcane și înfășurați capacele. Descoperiri fericite!

Proprietăți utile ale ciupercilor porcini

Conținutul de calorii al produsului proaspăt este de 24 kcal. Proteinele sunt în frunte aici - 3 g, carbohidrații 2 g. Boletus și grăsimile nu sunt private - există deja 0,5 g. Unii sunt interesați de câte calorii sunt în ciuperca uscată. Valoarea lor energetică este mult mai mare - până la 286 kcal.

Compoziția chimică a acestui produs este incredibil de bogată. Există:

• B1, B2, B5, C, PP și alte vitamine;
• sodiu, crom, magneziu, mangan și alte minerale;
• fibre alimentare;
• zaharide;
• fitohormoni etc.

De exemplu, ciupercile sunt bogate în gibberelina fitohormonică, un hormon de creștere. Această substanță este utilizată activ în farmacologie, medicină veterinară și reproducere. Deci, dacă doriți să creșteți, asigurați-vă că mâncați boletus. Drept, iese în versuri

Zaharidele conținute în acest produs inhibă dezvoltarea bacteriilor patogene și previn multiplicarea acestora. Conform principiului de acțiune asupra organismului, zaharidele boletus sunt foarte asemănătoare cu antibioticele.

În plus, ciupercile porcini ajută în lupta împotriva aterosclerozei și tuberculozei. Sunt, de asemenea, protectori împotriva cancerului. În plus, boletus ajută la menținerea unei glande tiroide sănătoase. Ele sunt, de asemenea, utilizate în scopuri terapeutice în tratamentul bolilor sistemului cardiovascular.

Și cum faceți, dragii mei cititori, murături de ciuperci porcini. Împărtășiți-vă experiența. Și nu uitați să vă abonați la actualizări. Și pentru azi totul: pa, pa!

Cu stimă,

Metode de congelare a ciupercilor porcini

Congelarea ciupercilor porcini este cea mai ușoară și mai accesibilă modalitate prin care gospodinele gătesc ciuperci pentru iarnă. Puteți congela aproape toate tipurile de ciuperci și apoi le puteți folosi la prepararea a aproape orice fel de mâncare.

Congelarea ciupercilor porcini crude

Congelarea ciupercilor porcini crude pentru iarnă este foarte simplă. Înainte de a trimite ciupercile la congelator, acestea trebuie curățate și spălate. Puteți congela ciupercile numai sub formă uscată, altfel se vor lipi împreună în timpul congelării. Ciupercile curățate și spălate trebuie tăiate în felii subțiri de 5-7 mm lățime și așezate pe o suprafață plană convenabilă pentru dvs. În această formă, trimiteți ciupercile la congelator.Dacă nu există prea mult spațiu în congelator, atunci puteți tăia ciupercile în bucăți mici și le puteți congela în pungi speciale de congelare sau recipiente cu capac închis, care este necesar pentru ca ciupercile să nu fie saturate cu mirosul altor alimente.

Ciuperci porcini congelate fierte

Ciupercile fierte congelate sunt depozitate mult timp și bine, în niciun caz inferioare celor crude. Congelarea ciupercilor fierte este destul de ușoară, deși procesul poate părea mult timp. Primul lucru de făcut este să curățați ciupercile de resturi, să le tăiați în bucăți mici și să le clătiți cu multă apă curgătoare. Ciupercile trebuie puse pe foc într-un vas de email sau de oțel, fără a acoperi cu un capac, astfel încât apa să nu fiarbă și să nu vă păteze aragazul.

După ce fierbe ciupercile, focul trebuie redus la nivelul minim la care fierberea este încă menținută. În această formă, ciupercile ar trebui să fiarbă câteva minute, apoi să le strecoare și să le pună din nou pe foc în apă curată, să fiarbă până când ciupercile se scufundă la fund. Scoateți apoi vasele de pe foc și strecurați ciupercile, lăsați-le să se răcească.

Știați? Este mai bine să lăsați ciupercile să se răcească într-o sită, apoi puteți fi siguri că nu va exista exces de umiditate în ciuperci.

Congelarea ciupercilor prajite

Pentru congelare, nu numai ciupercile crude sau fierte sunt potrivite, așa că puteți prepara și ciuperci prăjite. Congelarea ciupercilor prăjite este destul de simplă: ciupercile trebuie curățate de resturi, iar cojile untului trebuie scoase din capac. După ce curățați ciupercile, tăiați-le în bucăți destul de mari și clătiți. Puneți ciupercile într-o tigaie preîncălzită cu puțin ulei și prăjiți până se evaporă lichidul. Apoi ciupercile trebuie scoase de pe foc și așteptați până se răcesc complet. Ciupercile răcite trebuie ambalate în pungi sau recipiente, bine închise și trimise la congelator.

Important! Pentru a păstra gustul și mirosul bogat al ciupercilor, ciupercile trebuie prăjite la cuptor fără ulei înainte de congelare.

Recoltarea ciupercilor prăjite

Structura:

• Ciuperci tinere proaspete culese
• Sare
• ulei vegetal.

Boletusul, curățat pentru prepararea ciupercilor prăjite, se spală în apă, se taie în bucăți, se toarnă în apă clocotită cu sare și se fierbe timp de 15 minute. Apoi, ciupercile strecurate se prăjesc 30 de minute în ulei vegetal, după care ciupercile sunt lăsate să se răcească și așezate în pungi de plastic în porții mici (aproximativ 200-300 g) pentru o singură utilizare; aerul este stors din saci. Depozitați ciupercile la congelator. Înainte de utilizare, conținutul pungilor (ciuperci congelate) este tăiat în mai multe bucăți și așezat într-o tigaie preîncălzită. Ciupercile prăjite congelate vor ocupa mult mai puțin spațiu de congelare decât ciupercile fierte congelate. Această metodă de prelucrare a ciupercilor, ca și cea precedentă, nu prevede recongelarea, deoarece este posibilă otrăvirea. Dacă trebuie să dezghețați congelatorul, ar trebui să transferați ciupercile la altul. Această metodă de procesare a ciupercilor nu se aplică în caz de întrerupere a curentului.

Ciuperci porcini pentru iarnă în bănci

Orice ciuperci proaspete, inclusiv boletus, sunt alimente perisabile, deci nu veți putea să le păstrați proaspete mult timp. Faptul este că pulpa lor conține multă apă, care, prin evaporare, strică aspectul și gustul produsului.

Notă: Este recomandabil să prelucrați cultura la câteva ore după recoltare, dar, dacă este necesar, produsul poate fi păstrat proaspăt la frigider timp de câteva zile.

Pentru a păstra recolta pe tot parcursul iernii, boletusul poate fi uscat sau înghețat, dar multe gospodine preferă să le sărăm sau să le murăm. Avantajul unor astfel de semifabricate este că pot fi depozitate mult timp, dar supuse unui tratament termic adecvat al produsului și al recipientelor închise ermetic (Figura 1).

Figura 1. Recoltarea boletului pentru iarnă

Opinie de specialitate Victor Korolevskiy Doctor-reumatolog

Vă sfătuiesc un nou remediu natural pentru combaterea durerilor articulare - regenerează cartilajul și țesutul articular. Vreau să încerc?

Atât sărarea, cât și decaparea implică tratamentul termic al ciupercilor în sine și sterilizarea lor ulterioară. Acest lucru permite distrugerea agenților patogeni care pot duce la deteriorarea produsului. Deoarece decaparea și sărarea diferă în ceea ce privește tehnologia de gătit, vom lua în considerare fiecare dintre ele mai detaliat.

Sărare

Conservarea ciupercilor începe din august. În antichitate, oamenii foloseau doar 2 metode de recoltare a fructelor din pădure - uscarea și sărarea. După un timp, a apărut a treia opțiune - decaparea, în care ciupercile au fost supuse tratamentului termic, iar când au apărut frigiderele, a apărut o a patra metodă - înghețarea. Cel mai optim este decaparea și sărarea. Și acum vom analiza cum sărăm ciupercile porcini.

Produse:

• ciuperci porcini - 5 kg;
• sare de masă - 300 g.

Procedura de operare:

1. Sortați ingredientul principal, îndepărtați resturile și clătiți bine. Se pune într-o cratiță, se umple cu apă și se fierbe de mai multe ori. Se strecoară printr-o strecurătoare și se clătește cu lichid curent până se răcește complet. Lăsați neschimbat pentru a scurge excesul de umiditate.
2. Spălați borcanele cu săpun și uscați-le în cuptor. Puneți condimente pe fundul recipientelor pregătite - umbrele de mărar, boabe de piper negre, cățele de usturoi curățate după gust. Distribuiți acum ciupercile, stropind fiecare strat din abundență cu sare neiodată. Ultimul strat trebuie să fie un conservant, în acest caz sare. Așezați un șervețel de tifon deasupra și puneți o sarcină grea pe el.
3. Mutați structura într-un loc rece. După 2-3 zile, verificați dacă ciupercile au suficientă saramură și dacă borcanul este complet umplut cu ea. Se toarnă 1 lingură de ulei vegetal în fiecare recipient și se închide cu capace de nailon. Se da la frigider pentru 20-30 de zile.
4. Înainte de servire, condimentați cu ceapă verde tocată și turnați-o cu ulei vegetal.

Boletus sărat

Decapare mixtă de ciuperci

Rețeta 1

De ce nu încercați murarea ciupercilor acasă. De exemplu, amestecați boletus și ciuperci porcini. Se combină frumos și vor fi o inovație interesantă pe masa ta.

Pentru 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de:

• 10-12 boabe de piper negru,
• 6 boabe de piper negru,
• un praf de pulbere de nucsoara
• 4 lucruri. garoafe,
• 2 frunze de lavrushka,
• 15 gr. sare,
• 60 ml. oțet (6%),
• 2 linguri. l. Sahara.

Clătiți bine capacele, dacă este necesar, tăiați-le în altele mai mici. Luați 2 cratițe și separați boletul alb și boletul. Adăugați doar puțină apă pentru a umezi fundul.

Se sare și se fierbe la foc mic. După un timp, ciupercile vor da suc. Gatiti-le pentru aproximativ 15 minute, indepartand periodic spuma.

Când îndepărtați toată spuma, combinați boletul și boletul alb, adăugați toate condimentele. Nu este necesar să urmați rețeta corect, este mai bine să vă bazați pe gustul dumneavoastră. Lăsați oala la foc mic timp de 5 minute, apoi adăugați oțetul și gătiți încă câteva minute.

Acum rămâne să marinăm ciupercile în borcane sterilizate. Puneți-le pe dos și lăsați-le să se răcească complet. Le puteți păstra la temperatura camerei.

Rețeta 2

Ciupercile într-o marinată de vin sunt uimitor de gustoase. Vom lua din nou ca bază ciupercile aspen și ciupercile porcini. Merită luat în considerare faptul că un astfel de martor nu poate fi păstrat pentru iarnă.

Ingrediente:

• ciuperci porcini - 300 gr.,
• ciuperci aspen - 300 gr.,
• vin alb (uscat) - 400 ml.,
• ulei vegetal sau de măsline - 150-200 ml.,
• oțet (până la 9%) - 20 ml.,
• lavrushka - 2 buc.,
• piper negru de ienibahar - 12 buc.,
• lămâie (pentru decor) - 1 buc.,
• Sarat la gust.

În primul rând, pregătim un amestec pentru murarea ciupercilor. Combinați vinul, oțetul și uleiul vegetal într-o cratiță, adăugați frunze de dafin, sare și piper. Aduceți amestecul la fierbere treptat.

În timp ce marinada fierbe, să trecem la ciuperci.Separați și clătiți pălăriile, doar ei vor participa la gol. Puneți ciupercile porcini și ciupercile aspen în amestecul care fierbe, lăsați-l să fiarbă din nou și gătiți timp de aproximativ 40 de minute. Răciți alimentele la temperatura camerei și dați-le la frigider timp de cel puțin 3 zile.

Scurgeți lichidul și murarea ciupercilor s-a terminat. Pot fi servite ca gustare, garnisite cu pene de lămâie sau presărate cu ceapă verde. Ciupercile Aspen în combinație cu boletus alb nu numai că arată interesant, dar au și un gust delicios.

Ciuperci marinate cu oțet și usturoi fără sterilizare - rețetă pentru 1 litru de apă

În această rețetă, pe lângă ciupercile porcini, puteți folosi și ciuperci boletus. Aperitivul se dovedește a fi impecabil la gust, doar excelent! Pregătirea în sine este foarte simplă și nu necesită mult timp. Ca să spun așa în grabă.

O sursă
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Avem nevoie:

Etape:

1. Curățați albul de murdărie și praf. Și tăiați-le în cuburi mici. Trimite-le mai departe în apă clocotită și gătește-le după fierbere timp de 20 de minute. Apoi pliați într-o strecurătoare și clătiți cu apă.

2. Apoi, puneți ciupercile înapoi în tigaie și umpleți-le cu apă, astfel încât să le acopere complet. Adăugați amestec de sare, sare și piper, lavrushka, mărar umbrelă, cuișoare, frunze de coacăz.

3. Odată ce fierbe marinada boletus, fierbeți timp de 10 minute. Acum turnați oțetul și fierbeți încă 10 minute.

4. Așezați usturoiul tocat în fiecare borcan steril și umpleți cu ciuperci fierbinți și saramură până la vârf. Închideți capacele și întoarceți cutiile finite cu susul în jos. Acoperiți-le cu o pătură și lăsați-le să se răcească complet. Puneți-l într-un loc răcoros și, după câteva luni, mâncați cu plăcere!

Uscarea ciupercilor

Cu această metodă de procesare, se obțin cele mai valoroase produse din ciuperci. Ciupercile uscate în timpul iernii pot adăuga varietate dietei slabe sau rapide. Albul este ideal pentru aceste scopuri. Când sunt uscate, își păstrează proprietățile nutritive valoroase, nu provoacă greutate în stomac și sunt mai ușor absorbite de organism. Procesul de uscare îmbunătățește aroma ciupercilor, astfel încât felurile de mâncare din ele sunt mai aromate, iar gustul este mai bogat.

Trebuie întotdeauna să uscați ciupercile într-un singur strat.

Pentru uscare, puteți utiliza:

• uscătoare speciale pentru fructe și legume;
• cuptor;
• soare și aer.

Înainte de uscare, ciupercile sunt sortate, curățate de resturi și murdărie, dar nu spălate. Apoi tăiați în farfurii de 1,5 cm. Acum le puteți înșira pe sfoară și le puteți agăța pe balcon sau pur și simplu le puteți întinde într-un strat subțire pe hârtie. Vremea ar trebui să fie caldă și însorită.

Principalele condiții pentru uscarea ciupercilor sunt o bună circulație a aerului, care ajută la eliminarea apei și la o temperatură moderată, mai ales în perioada inițială. Pentru ciupercile porcini, cea mai bună temperatură la care se usucă la început este de 45-55 ° C. Temperatura poate fi apoi ridicată la 60 ° C.

Ciuperci porcini uscate

La temperaturi mai ridicate, ciupercile se pot „uda”, adică se pot coace. În acest caz, pulpa din interior devine maro închis și nu alb, ca la ciupercile uscate corespunzător. Este mai bine să nu folosiți o ciupercă porcini cu o carne întunecată a unui capac sau picior în alimente, deoarece dacă nu este uscată corect, se formează substanțe dăunătoare oamenilor. Ele pot provoca indigestie și chiar otrăvire.

Ciupercile bine uscate trebuie să aibă o aromă puternică, să se îndoaie ușor și să nu se sfărâme. Depozitați ciupercile gata preparate în borcane cu capac într-un loc răcoros.

Sfat! Dacă uscați ciupercile, nu vă descurajați, faceți pudră de ciuperci din ele și folosiți-le ca condimente.