Cultivarea legumelor »Vinete
0
1242
Evaluarea articolului
Una dintre cele mai populare plante cultivate în grădină este vinetele. În același timp, nu este clar dacă vinetele sunt legume sau fructe de pădure?
Vinetele sunt legume sau fructe de pădure
Originea vinetelor
Vinetele aparțin familiei umbrelor de noapte, alături de roșii, cartofi și tutun. La fel ca mulți membri ai acestei familii, fructul unei vinete este o boabă. Cu toate acestea, din punct de vedere culinar, este clasificată ca legumă. Prin urmare, răspunsul la o întrebare de interes pentru mulți va depinde de context.
De unde vin cele „albastre” (așa cum se numesc vinetele printre oameni)? Patria lor este India și Asia de Sud, unde puteți găsi încă specii sălbatice ale acestei plante. Europenii au gustat și au început să cultive în mod activ vinete abia în secolul al XIX-lea. În țara noastră, este crescut în zone cu un climat favorabil: în teritoriul Krasnodar, regiunile Astrahan și Rostov.
Fructe, legume, fructe de padure - denumim corect ceea ce mancam?
Fructul
Cuvântul „fruct” este de origine latină.
Cuvântul „fruct” este de origine latină (fructus) și înseamnă literal „fruct”. Se pare că un fruct, în principiu, poate fi numit fructul oricărei plante? Dicționarele moderne numesc fruct fructul dulce al unui număr de arbuști și copaci. Această interpretare ne este mai familiară - obișnuiam să numim fructe pere, mere, prune și multe alte fructe.
Vegetal
Ce sunt legumele, știința nu explică.
Ce sunt legumele, știința nu explică. Acestea sunt, de asemenea, în general, fructe ... Se obișnuiește să numim legume astfel de fructe care pot fi consumate fără tratament termic, cum ar fi castraveții, roșiile, ardeiul gras. În același timp, cartofii și vinetele sunt numite și legume, deși nimeni nu le mănâncă crude. Cartoful, știm, este o legumă rădăcină. Dar ce zici de vinete? Cu siguranță nu poate fi o cultură de rădăcină ... Ce fel de fruct este, cum să denumiți în mod corespunzător o vinetă - un fruct sau o legumă, sau poate o boabe?
Berry
Fructe de padure.
Boabele sunt înțelese ca fructe cu pulpă suculentă care se dezvoltă din ovarul unei flori și sunt acoperite cu o coajă la exterior. Vinetele se potrivesc perfect acestei definiții. Dar, pe de altă parte, se dovedește că dovleceii, roșiile și portocalele cu mandarine pot fi numite fructe de pădure. Și căpșunile cu zmeură nu sunt deloc boabe, deși așa le numim noi. Se pare că clasificarea științifică este adesea în contradicție cu ideile noastre obișnuite. Totuși, să ne întoarcem la știință.
Caracteristici
Vinetele (sau noptiera cu fructe inchise la culoare) sunt o planta perena. Tufiș întins, cu o înălțime de până la 150 cm. Noptiera de înflorire apare de obicei vara. Maturarea fructelor are loc de obicei la 100-150 de zile după germinare.
Fructul este o boabă complexă prin caracteristicile sale botanice. Greutatea acestor fructe de padure ajunge la 2 kg, iar culoarea poate fi diferită și depinde de varietate: pot fi culoarea purpurie obișnuită (vezi foto), alb, galben și verde închis. În interiorul fructelor sunt semințe mici, rotunjite, care se coc la sfârșitul verii sau începutul toamnei. Fructele sunt consumate în faza de maturitate tehnică - înainte ca semințele să se coacă. Tufa de vinete are un sistem radicular puternic, diametrul său poate ajunge la 2 m.
Fructele au o valoare nutritivă ridicată. 100 g din partea comestibilă a vinetelor conține în medie 0,5-1,5 g de proteine, 0,1-0,5 g de grăsimi și 4-5 g de carbohidrați. Conținutul mediu de calorii este de 24 kcal la 100 g de produs, ceea ce îi permite să fie clasificat ca alimente cu conținut scăzut de calorii.
„Albastrul” este bogat în vitaminele B și C, în concentrații mai mici conțin vitaminele A, K și PP. De asemenea, fructele de vinete conțin fier, fosfor, cupru și o cantitate mare de potasiu (până la 240 mg la 100 g).
Caracteristici benefice
Vinetele sunt o boabă unică, deoarece conține vitamine, minerale și substanțe nutritive. Includeți un fruct minunat în dietă și veți satura corpul cu fier și potasiu, care au un efect benefic asupra activității sistemului cardiovascular. Vitaminele C, B și PP vă vor îmbunătăți sistemul imunitar, precum și vor scăpa de semnele răcelii. Doar 100 de grame din produs vă pot oferi corpului o serie de componente esențiale care rareori ajung în el cu alimente. Vinetele te vor satura cu cupru, fosfor și magneziu.
Doriți să îmbunătățiți motilitatea intestinală? Apoi folosiți o boabă din familia Solanov. Fructele conțin o cantitate mare de fibre, care vor curăța intestinele de toxine, toxine și metale grele.
Beneficiu și rău
Datorită vitaminelor și mineralelor conținute în vinete, utilizarea lor sistematică are un efect pozitiv asupra sănătății umane:
- previne formarea cheagurilor de sânge;
- scade tensiunea arterială;
- are efect antibacterian grație vitaminei C;
- scade nivelul colesterolului din sânge;
- datorită conținutului său scăzut de calorii și al conținutului minim de grăsimi, vinetele sunt considerate un produs dietetic și sunt utilizate pentru pierderea în greutate.
Cele „albastre” nu au aproape nici o proprietate dăunătoare. Cu toate acestea, persoanele cu gastrită sau ulcere ar trebui să folosească vinetele cu precauție - digestia lor ar putea să nu poată face față fibrei grosiere a legumelor.
Nu preparați prea mult vinetele, deoarece pulpa sa tinde să acumuleze grăsimi și agenți cancerigeni.
Fructele coapte sunt încărcate cu otravă solanină, care provoacă greață, vărsături și diaree.
Important! Vinetele prea coapte sunt acoperite cu pete maronii, au un exces de semințe, tulpina pare putredă. Cel mai puțin solanină din vinetele albe.
Algoritmul și caracteristicile cultivării
Cultivarea vinetelor nu este o sarcină ușoară, nici măcar pentru un fermier experimentat. Această plantă are un sezon de creștere îndelungat (100-150 zile), așa că însămânțarea trebuie făcută la începutul lunii februarie. Având în vedere natura capricioasă a oaspetelui sudic, va trebui să utilizați metoda răsadurilor și să plantați planta într-o seră.
Pentru a crește vinete, veți avea nevoie de:
- Pregătiți solul pentru răsaduri. Puteți folosi atât un magazin special, cât și să-l gătiți singur din humus și gazon în proporții de 2: 1.
- Înmuiați semințele timp de 12 ore. Acest lucru le va îmbunătăți germinarea.
- Plantați semințele în pământ 2 cm, apă și acoperiți cu folie.
- De îndată ce apar primele lăstari, îndepărtați filmul.
- După o săptămână, transplantați răsaduri pe teren deschis.
- Aveți grijă de plante: slăbiți în mod regulat și udați solul, vinetele iubesc foarte mult apa.
- Fertilizați tufișurile de trei ori în timpul verii folosind un amestec de îngrășăminte organice și minerale.
- Acordați atenție prelucrării și controlului buruienilor pentru a obține randamente mai mari.
- Nu uitați de beneficiile mulcirii. Accelerează maturarea pentru o săptămână întreagă, crește randamentele cu 30% și, cel mai important, protejează plantele de efectele nocive ale mediului extern și ale dăunătorilor. Mulciul poate fi organic (fân, iarbă, ramuri de conifere) și anorganic (polietilenă, material pentru acoperiș). De asemenea, puteți folosi hârtie și carton inutile pentru mulcire. Mulciul este răspândit uniform între tufișuri.
- Odată ce fructul are un luciu lucios caracteristic, este timpul să recoltezi.
Cum se alege și se stochează
Dacă nu începeți să vă implicați în cultivarea vinetelor cu propriile mâini sau nu aveți o astfel de oportunitate, atunci ar trebui să cunoașteți regulile de alegere a acestora atunci când cumpărați. Examinați cu atenție corpul fătului: nu trebuie să existe daune, lovituri sau pete suspecte. Leguma în sine trebuie să fie suficient de fermă. Nu luați fructe moi: cel mai probabil, acestea sunt prea coapte sau putrede.
Este mai bine să păstrați vinetele în frigider fără ca vreun recipient să blocheze accesul la oxigen timp de câteva săptămâni. Dacă doriți să păstrați fructele pentru o perioadă mai lungă, atunci este mai bine să le ofilați sau sărate.
Nume
Epitetul specific al unei plante - melongena
provine din sanscrită
vatin ganah
, care a dat numele acestui fruct în alte limbi: persană بادنجان ("
badinjyan
") Și araba باذنجان ("
baz̨injjan
", Cu articolul definit -"
al-bāz̨injān
"). Din limba arabă, cuvântul a ajuns în spaniolă ca
alberengena
(«
Alberenchen
"), Și de acolo s-a schimbat în franceză ca
Vânătă
(«
Vinete
"). În latină și italiană
baz̨injjan
modificat corespunzător în
melongena
(«
melongena
") Și
melanzana
(«
melanzana
"), Care a fost interpretat greșit ca
mela insana
, „Măr nebun”. În portugheză, această legumă se numea
bringella
(«
bringella
„), Și, datorită comerțului activ al Portugaliei cu India, acest nume„ s-a întors ”în patria sa, dar deja sub forma„
brinjal
". În Indiile de Vest, numele portughez s-a schimbat ca
maro-vesel
(«
jollie maro
»).[3]
„Vinetele” rusești provin cel mai probabil de la turcă patlıcan
(«
patlijan
", La rândul său, care este o împrumut din limba persană) sau tadjik" باقلجان /
bolaҷon
».
Uneori se numește vinete Castravete armean
(nu trebuie confundat cu castravetele armean - un soi de pepene galben) [4]. A.-B. Clos, călătorind în Egipt și descriind plantele de grădină, a menționat că în această țară există două tipuri de castravete armean - alb (Bidinjan abad) și violet (Bidinjan esuet) [5].
Aplicarea vinetelor
Există multe tipuri diferite de feluri de mâncare cu vinete. Puteți face orice cu ei: se fierbe, se prăjește, se fierbe, se usucă, se prepară la grătar, se sare. Cel mai popular fel de mâncare din această legumă la noi în țară este caviarul de vinete.
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- vinete - 600 g;
- ceapa - 1 buc;
- morcovi medii - 1 buc;
- roșie mare - 1 buc .;
- usturoi mare - 1 cățel;
- patrunjel - câteva ramuri;
- ulei vegetal - 3-4 linguri. l.;
- sare, zahăr, piper negru măcinat - după gust;
- ketchup de roșii (opțional) - 1-2 linguri. l.
Pregătire:
- Se spală, se usucă legumele, se curăță morcovii și ceapa.
- Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită, se pun ceapă și morcovi tăiați, se prăjește 5-6 minute.
- Adăugați vinetele tăiate cubulețe, prăjiți-le ușor, adăugați un pahar incomplet de apă, acoperiți și fierbeți la foc mediu timp de 10 minute, amestecând ocazional.
- Când vinetele devin moi, adăugați roșia rasă pe o răzătoare grosieră, aruncați pielea. Condimentați cu sare, piper, adăugați puțin zahăr și fierbeți încă 10 minute.
- Adăugați ierburi și usturoi tocat. Se amestecă și se gătește încă un minut.
- Lăsați caviarul să se răcească ușor, transferați-l într-un blender și bateți până la starea dorită: netedă sau cu bucăți mici. Puteți adăuga mai multă sare, zahăr sau piper după gust.
- Puneți caviarul de vinete pregătit într-un vas adânc, acoperiți cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru o vreme pentru a amesteca aromele, deși îl puteți servi imediat.
Sfat. Culoarea în acest caz va fi naturală. Dacă doriți o culoare roșie mai bogată, adăugați niște ketchup sau pastă de roșii la etapă împreună cu roșia rasă. Tot pentru culoare, 1 linguriță poate fi adăugată la caviarul de vinete clasic. boia roșie măcinată.
O dietă atât de variată
Datorită strămoșilor noștri, știm cum să păstrăm aroma și gustul boabelor pentru o perioadă lungă de timp.Vă aducem în atenție opțiunile pentru pregătirile pentru iarnă, care vă vor oferi un complex vitaminic.
- „Limba soacrei”. Limbile murate sunt o gustare preferată la orice masă. Gătitul este destul de simplu: curățați vinetele, tăiați-le felii, prăjiți-le în puțin ulei, puneți-le într-un borcan steril și umpleți cu marinată de usturoi. Această sărare poate fi păstrată toată iarna.
- Caviar delicat. Pasta de vinete poate fi adăugată la sandvișuri și consumată cu o lingură. Secretul rețetei este tocăniți fructe de pădure decojite. Pentru gust și aromă, prăjiți morcovii, ceapa, usturoiul. Adăugați condimente și măcinați tocană cu un blender.
- Coaja uscată. Faci pregătiri pentru sezonul de iarnă? Nu vă grăbiți să aruncați pielea aspră. Clătiți-l, distribuiți-l uniform pe vase și lăsați-l să se usuce. Vinetele uscate pot fi utilizate pentru hipertensiune și pentru tratamentul bolilor cardiovasculare.
Acum sunteți familiarizați cu beneficiile și daunele vinetelor pentru sănătatea umană. Cu siguranță, această boabe are mult mai multe avantaje decât minusuri, așa că nu ezitați să mergeți la magazin și să obțineți fructele coapte. Arată-ți imaginația în bucătărie - iar deliciile tale culinare îți vor surprinde familia și prietenii.
