De ce muraturile se înmoaie în borcan și cum se previn

De ce murăturile devin moi

Uneori, deschizi un borcan, scoți un castravete și, literalmente, se prăbușește în mâinile tale. Se pune imediat întrebarea: de ce legumele devin moi când sunt sărate? Este imposibil să răspunzi fără echivoc la această întrebare: pot exista multe motive.

Erori de sterilizare

Castraveții sunt înfășurați în moduri reci și fierbinți. Sunt sărate, fermentate, murate. Atunci când se păstrează în borcane de sticlă, este important să se respecte unele reguli.

Prima regulă este legumele bine spălate și recipientele procesate corespunzător.

Al doilea este modul de tratament termic.

Cea mai mică încălcare a tehnologiei de sterilizare poate duce la următoarele probleme:

• capace umflate;
• tulburarea saramurii;
• încălcarea structurii fructului;
• schimbarea gustului sării.

Erori pe care le fac gospodinele neexperimentate la conservarea:

1. Recipiente sau legume murdare, capace nesterile.
2. Încălcarea regimului de temperatură.
3. Vase nepotrivite pentru sterilizare.
4. Împachetarea cutiilor după pasteurizare.

Încălcarea scurgerilor

Următorul motiv pentru care murăturile devin moi într-un borcan este scurgerea. Aerul pătrunde în orificiul rezultat și conservarea se deteriorează.

Acest lucru se datorează mai multor factori:

• capace de conservare de proastă calitate;
• cheie de rulare defectă;
• cusături libere;
• deteriorări mecanice în timpul depozitării.

Atenţie! După răsucire, întoarceți borcanul cu susul în jos pentru a verifica scurgerile. Dacă aerul și lichidul nu ies, atunci rola este puternică.

Expunerea la enzime pectolitice

Uneori observăm o mucegai vâscos deasupra saramurii. Apare datorită pătrunderii matrițelor în conservare. Sub influența enzimelor, protopectina (o substanță insolubilă în pereții celulari ai plantelor) este transformată în pectină (o substanță solubilă în apă) și acid pectic. Ca urmare, fructul devine gol și moale în interior.

Dacă observați o problemă, nu vă grăbiți să aruncați conservele.

Faceți următoarele activități:

1. Îndepărtați mucegaiul.
2. Scurgeți saramura.
3. Condimentează după gust.
4. Se fierbe 3 minute.
5. Se toarnă saramura în borcane și se rostogolește cu capacele sterile noi.

Pentru a îmbunătăți gustul produsului, adăugați condimente care conțin taninuri care luptă împotriva ciupercilor. Acestea includ scoarță și frunze de stejar, usturoi, rădăcină de hrean.

Sfat! Pentru a preveni apariția mucegaiului, pulberea uscată de muștar se presară deasupra saramurii. Puteți folosi și hrean ras. Va adăuga fermitate castraveților.

Pregătirea incorectă a saramurii

Prepararea saramurii este unul dintre principalele puncte de conservare. Încălcarea tehnologiei duce la o schimbare a gustului și acrarea fructelor.

Erori de gătit:

1. Puțină sare. Pentru a evita acest lucru, puneți 1-1,5 linguri. linguri pe litru borcan.
2. Lipsa de oțet. Adăugați 70 g de oțet într-un borcan de trei litri.
3. Folosiți acid citric în loc de oțet.
4. Utilizarea sării iodate sau „Extra”.
5. Fermentarea în timpul sărării, adică fermentarea prelungită. Perioada obișnuită de fermentare este de 3 zile.

La sărare, se folosesc metode calde și reci de turnare a saramurii.

Există mai multe nuanțe atunci când se păstrează cu apă rece:

1. Apa de saramură este luată curată, purificată sau bine.
2. Folosiți sare grosieră. „Extra” și iodat afectează negativ gustul și fermitatea fructelor.
3. Se adaugă o cantitate moderată de sare: 1-1,5 linguri. linguri pe litru de apă.
4. Duritatea apei trebuie să fie medie. Lichidul moale înmoaie castraveții, în timp ce lichidul dur le conferă gustul de fier.
5. Alege condimentele potrivite. Frunzele de coacăz negru, hrean, stejar, cățele de usturoi și inflorescențe de mărar sunt potrivite. Iubitorii de exotici adaugă țelină, busuioc, mentă sau maghiran.

Important! O cantitate mare de usturoi reduce crocanța fructelor.

Dacă doriți, puteți găti castraveți ușor sărați. Principiul sărării este același ca și în cazul conservării convenționale, doar procesul de sărare are loc în 1-2 zile. Astfel de fructe nu se păstrează mai mult de o săptămână, sunt consumate imediat. Se întâmplă ca unii dintre ei să devină șchiopătați. Principalul motiv pentru aceasta este lipsa de sare.

Greșeli la stivuirea castraveților

La sărare, aceștia acordă atenție și așezării fructelor:

1. Densitatea insuficientă a aranjamentului încalcă raportul dintre saramură și fructe și duce la catifelarea acestora.
2. În recipiente mari, datorită presiunii crescute, straturile inferioare devin moi. Prin urmare, este mai bine să folosiți cutii de până la 3 litri.
3. Saramura trebuie să acopere legumele la 3-4 cm deasupra suprafeței.
4. Fructele pentru conservare sunt selectate de aceeași dimensiune.

Castraveți de calitate slabă

O bună conservare se poate obține numai din fructe sănătoase și puternice. Din păcate, uneori apar legături pe paturi, care devin rapid moi.

Există mai multe motive pentru aceasta:

1. Alimentația necorespunzătoare a legumelor: excesul de îngrășăminte cu azot.
2. Udare insuficientă: solul uscat afectează negativ plantele.
3. Condiții meteo nefavorabile: căldură, frig, lipsă de lumină.

Este imposibil să folosiți fructe de calitate slabă pentru sărare.

Luați în considerare următorii factori atunci când alegeți legumele:

1. Fructul ar trebui să fie mic. Castraveții sunt minunați.
2. Pielea nu trebuie să prezinte pete galbene, cu coșuri.
3. Fructele fără deteriorare cu semințe mici sunt potrivite.
4. Castraveții mari sau galbeni nu sunt potriviți pentru conservare.

Atenţie! Legumele recoltate se folosesc în 24 de ore.

Un alt motiv pentru moliciunea murăturilor este varietatea greșită. Pentru conservare, alegeți soiuri cu o piele subțire și cu un conținut ridicat de zahăr (de exemplu, soiuri Nezhinsky, Rodnichok).

Depozitare necorespunzătoare

Adesea, condițiile de păstrare necorespunzătoare pentru conservare duc la înmuierea castraveților. La temperaturi ridicate la murături, acidul lactic este distrus, care acționează ca un conservant. Fructele își pierd gustul și se înrăutățesc.

Important! Temperatura optimă de depozitare este de până la +3 ° C. Cel mai bun loc este pivnița.

Nerespectarea termenului de valabilitate afectează, de asemenea, negativ gustul. Orice preparat trebuie consumat în decurs de 1-3 ani.

Greșeli la creșterea castraveților

Calitatea conservării este influențată de prezentarea castraveților. O recoltă bună din propria grădină sau cumpărată de pe piață este potrivită pentru murarea delicioasă.

Udare necorespunzătoare

Castraveții adoră apa, plantările trebuie udate des, mai ales în anii secetoși. Lipsa umezelii afectează aspectul și gustul legumelor. Fructele care au fost prost udate vor fi amare și goale pe interior. În borcane, o astfel de cultură va fi moale și înghesuită.

Notă! În perioada fructificării abundente, paturile de castraveți sunt udate în fiecare zi. Apa trebuie să fie caldă, altfel tufa se va stresa și nu va mai crește.

Alimentare incorectă

Pentru a obține o recoltă bogată și gustoasă, ei au grijă de calitatea solului. Terenul pentru culturile de castraveți ar trebui să aibă un grad ridicat de fertilitate. Înainte de plantare, îngrășămintele organice se aplică sub formă de gunoi de grajd sau humus. În timpul sezonului de creștere, tufișurile sunt fertilizate cu îngrășăminte minerale în fiecare săptămână. În perioada fructificării active, fertilizarea cu azot este redusă, deoarece provoacă golirea legumelor.

Important! Este necesar să se aplice nu numai îngrășăminte azot-fosfor pe sol, ci și minerale precum magneziu, calciu, fier, molibden, bor, zinc. Sunt necesare elemente utile pentru a forma fructe gustoase, de înaltă calitate comercială.

Probleme cu solul

Pentru plantele de castravete este necesar un sol cu ​​aciditate neutră. Legumele cresc mai bine pe solurile argiloase. În același timp, solul trebuie slăbit constant pentru a oferi acces la oxigen la rădăcini și dezvoltarea favorabilă a arbustului. Compoziția grea și acidă este diluată cu nisip, cenușă, făină de dolomită. Substratul epuizat este îmbogățit cu materie organică.

Slăbirea solului din jurul tufișurilor va deschide accesul oxigenului la rădăcini.

Diferențe de temperatură

Modificările bruste ale temperaturii aerului au un efect negativ asupra prezentării fructelor. În câmp deschis, se cultivă soiuri rezistente la schimbări de temperatură; hibrizi mai deliciți sunt păstrați într-o seră. În timpul zilei, nu uitați să părăsiți sera pentru aerisire.

Important! Diferența dintre temperaturile zilei și cele nocturne nu trebuie să depășească 5 ° C.

Cum să murăm castraveții corect

Fiecare gospodină are propriile rețete. Pentru a obține conserve de fructe puternice și crocante, urmați aceste reguli de bază:

1. Încep cu pregătirea recipientului. Băncile sunt spălate cu o soluție de bicarbonat de sodiu și aburite sau prăjite în cuptor.
2. Fructele tari recoltate proaspăt de aceeași dimensiune sunt luate pentru sărare.
3. Se folosesc doar soiuri murate.
4. Înainte de procedură, fructele se spală bine și se înmoaie în apă rece timp de 4-6 ore.
5. Pentru a preveni pierderea culorii legumelor în timpul conservării, acestea sunt turnate cu apă clocotită înainte de a fi introduse în apă rece.

Există două moduri de a vă pregăti pentru iarnă: sărarea și decaparea. Luați în considerare modul de a mura castraveții fără sterilizare.

Este interesant:

Cum să pregătiți castraveți murați delicioși cu oțet de struguri.

Cum să gătești castraveți murați într-o pungă rapid și gustos.

Umplerea cu mortar fierbinte

Algoritmul este simplu:

1. Condimentele se pun într-un vas curat: frunze de hrean, 3 frunze de coacăz, 3 căței de usturoi, inflorescență de mărar, 2 frunze de stejar, 2 frunze de cireș.
2. Castraveții se spală și se așează strâns în borcane.
3. Se diluează sarea în apă rece și se toarnă legumele, astfel încât apa să fie mai mare cu 3-4 cm. Se ia câte 1 lingură pe litru borcan. o lingură de sare cu un tobogan.
4. Se lasă la fermentat 3 zile.
5. Apoi, saramura se scurge și se fierbe timp de 2-3 minute, îndepărtând constant spuma.
6. Castraveții și condimentele sunt spălate în apă curentă și din nou strânse în borcane.
7. Se toarnă cu saramură fierbinte și se înfășoară imediat cu capacele de fier.

Astfel de semifabricate sunt bine depozitate pe rafturile de acasă.

Important! Dacă vara este fierbinte, atunci castraveții sunt sterilizați înainte de rulare. Cutiile de trei litri stau 5 minute, cutiile de litru 2-3 minute.

Piesa de prelucrat la rece

Este nevoie de:

1. Pregătiți recipientul, spălați legumele. Băncile nu sunt sterilizate.
2. Un set de condimente poate fi folosit din prima rețetă, dacă se dorește, se adaugă busuioc, frunze de dafin, pătrunjel.
3. Adăugați condimente, castraveți, sare (50 g pe litru borcan). Umpleți cu apă rece, închideți cu capacele din plastic și scoateți-l imediat într-un loc răcoros.

Astfel de semifabricate sunt depozitate numai în pivniță sau frigider.

Decapare

Aceste legume sunt preparate cu oțet și sterilizate. Proporțiile saramurii într-un borcan de trei litri: 70 g de oțet de 9%, 2 linguri. linguri de zahăr, 1 lingură. o lingură de sare.

Metoda de gătit:

1. Punem condimentele pre-tăiate în bucăți mari în borcane curate. Adăugați castraveți deasupra cu un strat dens. Se acoperă cu capace, se lasă să stea 2 ore, astfel încât legumele să absoarbă aroma ierburilor.
2. Gătirea saramurii. Măsurăm cantitatea necesară de apă, o aducem la fierbere. Se dizolvă zahărul și sarea.
3. Se toarnă saramura în borcane. Pasteurizăm cutii de litru timp de 5 minute, cutii de trei litri - 10.
4. Adăugați oțet în fiecare borcan și înfășurați-l imediat.
5. Întoarceți spațiile goale cu susul în jos și lăsați-le să se răcească.

Măsuri de prevenire

Pentru a preveni formarea golurilor, este necesar:

1. Pulverizați plantele pentru a preveni bolile. Adăugați 1 kg de balegă de vacă la 3 litri de apă.Insistați timp de 3 zile, strecurați și diluați până la 6 litri.
2. Nu supra-fertilizați cu îngrășăminte cu azot.
3. Pulverizați solul și cultura cu o soluție de permanganat de potasiu, care va ajuta la protejarea castraveților de viruși.
4. Tratați tufișurile cu apă și lapte acru (proporțiile sunt aceleași).

Dacă castraveții cresc într-o seră, aceștia sunt tratați cu o soluție de formalină - pentru 1 m2 1 litru de compoziție 2%. Sera este ventilată în fiecare seară și este menținută deschisă în zilele umede și înnorate.

Sfat

Micile secrete vor îmbunătăți calitatea și gustul conservării:

1. Adăugați 3-5 semințe de muștar sau 1 lingură. o lingură de vodcă. Acest lucru va preveni ruperea pieselor de prelucrat.
2. Punerea unei bucăți de rădăcină de hrean deasupra borcanului poate ajuta la prevenirea mucegaiului.
3. O bucată mică de scoarță de stejar va face fructul mai crocant.
4. Pentru a face castraveții săruri mai repede, tăiați cozile de pe ele.
5. Pentru a crește crocanța, la conservare se adaugă o tabletă de aspirină.
6. O linguriță de muștar va face legumele crocante.

Sfat! Nu pune fructe de diferite dimensiuni în același borcan. Castraveții mari sunt sărați mult timp, mici - rapid.

Intrebari obisnuite

• varietate (se recomandă soiuri speciale de murături de castraveți);
• mărimea fructelor (de la 5 la 13 cm);
• gradul de maturitate (incomplet);
• coaja (cocoloasă, groasă, de preferință înțepătoare);
• prospețime (cea mai proaspătă);
• culoare (suculentă, verde);
• gust (non-amar).

Există multe motive pentru a obține murături moi și goale. Printre acestea se numără selecția și pregătirea necorespunzătoare a fructelor, recipientelor, soluției saline, calitatea slabă a apei, încălcarea etanșeității cutiilor, temperatura și momentul sărării, precum și depozitarea. Ele pot afecta separat sau în combinație, deci este important să se excludă fiecare factor negativ.

Mulți oameni adoră castraveții murați, dar nu orice gospodină poate pregăti corect acest fel de mâncare. Legumele se dovedesc adesea moi, nu suficient de crocante sau, ceea ce este deosebit de neplăcut, goale în interior. Motivele apariției golurilor în mijlocul castraveților, precum și modul de evitare a acestei probleme, vor fi discutate în recenzie.

Recomandări de la gospodinele cu experiență

Pentru a înțelege de ce fructele sărate se dovedesc a fi moi și pentru a evita problema, sfaturile bucătarilor cu experiență vă vor ajuta:

Nina: „Castraveții murați devin moi, deoarece ciupercile mucegăite intră în conservare. Am avut această problemă până când am început să folosesc pudră de muștar. Îl adaug înainte de a mă învârti, 1 linguriță pe borcan de trei litri. "

Petru: „Motivul moliciunii murăturilor este varietatea greșită. Le aleg pe cele care sunt sărate. Am adăugat și o tabletă de aspirină în saramură. "

Marya: „Închid castraveții de mult timp. Am realizat un lucru: legumele după pasteurizare ar trebui să se răcească rapid. Nu le închei. Folosesc doar fructe tinere pentru sărare. "

Nutriție dezechilibrată

Motivul principal și cel mai frecvent pentru care castraveții se golesc este hrănirea prematură. Practic, acesta este un exces de azot cu o lipsă de fosfor, potasiu și calciu, precum și o absorbție slabă a oligoelementelor.

Secret # 1! Mulți grădinari se confundă cu mulleinul ca fiind cel mai bun îngrășământ. Nu este cazul castraveților. În faza de înflorire și ovar, tocmai componentele nutriționale minerale sunt necesare - potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier și multe altele.

Important! Nu supraalimentați castraveții cu azot. O supradoză apare chiar dacă, atunci când săpați pentru plantare, mai mult de 10 kg de gunoi de grajd pe 1 mp. m, și apoi hrănit cu uree (uree sau azotat de amoniu).

Ce să fac? Pentru săparea în timpul plantării, este mai bine să adăugați compost și cenușă de lemn.
Puteți utiliza îngrășăminte minerale (complexe, cum ar fi diammofoska, monofosfat de potasiu, pur, fosforic - superfosfat, potasiu - sulfat de potasiu sau specializat, cum ar fi Acricola).

Important! Pentru a corecta rapid situația, puteți efectua hrănirea foliară, adică pulverizați tufișuri de castraveți direct pe frunze.

Calciul este esențial pentru dezvoltarea sistemului radicular.

Priveste filmarea: Cum să ajutați castraveții cu lipsă de calciu și oligoelemente (în cazul formării golurilor din interiorul fructului)

Important! Lipsa nutrienților poate duce la curbură și deformare a fructelor sau îngălbenirea marginilor frunzelor.

Ce fac amantele mai des greșeli?

Majoritatea gospodinelor uită de importanța puterii saramurii. Aceasta este cea mai frecventă greșeală la murarea castraveților. O concentrație prea mică de sare în soluție va duce inevitabil la înmuierea castraveților din borcan.

Adică, pentru a evita această greșeală, trebuie să faceți o soluție de conservare a casei cu o concentrație de 5-10%. Cu cât castraveții sunt mai mari, cu atât ar trebui să fie muratul mai puternic. Nu este nevoie să vă fie frică să exaltați castraveții sau să întrerupeți aroma și gustul condimentelor și ierburilor parfumate utilizate cu concentrația soluției.

A doua greșeală obișnuită care duce la înmuierea castraveților în borcane este lipsa de curățenie a vaselor folosite, a capacelor sau a legumelor în sine.

Anunțuri pe NN.RU - Hobby

Vând g / l Head WorldCup, magazin de sport, Austria. Dimensiune 165cm, raza 12m. Legături 5-16. Stare excelentă, întreaga margine este păstrată. Preț: 30.000 de ruble.

Coperta autor Valentina Chaplina Autor Valentina Semenovna Chaplina Tipul publicației Colecția autorului Tip Carte tipărită Format publicație. Preț: 270 rub.

Voi cumpăra icoane antice pentru o colecție privată, smalț în orice stare la un preț de 50 până la 800 de mii de ruble, monede de aur. Plecare la adresa. Preț: 150.000 de ruble.

Soloviev Leonid Vasilievich. Seria „Colecția orientală” (set de 3 cărți) Autor Soloviev Leonid Vasilievich, Narodnoe. Preț: 3 990 frecați.

Comerțul a avut un accident masiv: încercând să conducă pe stradă, un SUV mare a demolat o serie de vehicule parcate.

Cu o zi înainte, am scris despre dispariția unei fete de 20 de ani, care, potrivit rudelor sale, ar putea fi la Nijni Novgorod. Dar se pare.

În Nijni Novgorod există un adevărat boom al construcțiilor. În fiecare cartier al orașului apar case noi, care vor fi închiriate în următorii ani.

O descoperire teribilă a fost descoperită de locuitorii din Dzerzhinsk lângă oraș - corpul unui om mort, care a fost înghețat în gheața rezervorului. La locul.