Castraveți în formă de pară: caracteristică sau dezavantaj

De ce murăturile sunt deseori goale în interior?

30.09.2019 Nu este un secret faptul că castraveții murați sau murați crocanți și gurați sunt considerați cel mai bun aperitiv și, ca de obicei, fac parte integrantă din orice sărbătoare festivă. Astăzi, imensitatea internetului este plină de o mulțime de rețete pentru prepararea tuturor tipurilor de murături, dar de obicei hostessele își păstrează rețetele cele mai îndrăgite și dovedite în mod vechi în caiete suprascrise de la utilizarea frecventă.

Dar se întâmplă ca nici măcar gospodinele cu experiență să nu ceară castraveți murați, iar cei prinși din borcan par ridați, moi și, în plus, sunt și ei complet goi în interior.

Să încercăm să ne dăm seama de motivele acestei probleme.

De obicei, golurile din interiorul fructului se datorează a două motive:

Erori de calcul care au fost făcute în procesul de creștere a castraveților

Greșeli comise în timpul sărării sau decapării

Greșeli la creșterea plantelor

Este de la sine înțeles că, pentru a obține murături gustoase și crocante fără goluri în interior, calitatea inițială a fructelor joacă un rol important. Dacă în procesul de creștere a plantelor s-au făcut greșeli și s-au încălcat metodele agrotehnice, atunci nu se poate pune problema unei decapări suplimentare de castraveți.

De regulă, golurile din interiorul fructului sunt rezultatul distrugerii placentei plantei la locul mugurilor de semințe. Castraveții goi apar atunci când există umiditate insuficientă și temperaturi ambientale ridicate și pot apărea și ca urmare a infectării plantelor cu boli virale.

După cum știți, castraveții sunt 90% apă, prin urmare, începând din momentul ovarului și până la coacerea completă, au nevoie de multă umiditate. Pe vreme foarte caldă, pielea exterioară protejează fructele de uscare, dar pot apărea goluri nedorite în interior.

Prin urmare, este extrem de important ca castraveții să organizeze udarea în timp util. Acest lucru este valabil mai ales pentru soiurile și hibrizii moderni cu randament ridicat, care consumă o cantitate mare de apă și căldură în perioada fructificării active.

Cel mai bun mod de a uda un pat de castraveți este irigarea prin picurare, în care umezeala ajunge direct în zona rădăcinii plantelor. De obicei, cu irigare prin picurare, apa este furnizată în porții mici folosind picături speciale - dozatoare.

Reguli pentru udarea unei grădini de castraveți

Udarea plantelor trebuie făcută doar dimineața sau seara.

Când udați, este necesar să vă asigurați că picăturile de umiditate nu rămân pe plante în timpul unei zile fierbinți însorite, altfel castraveții se pot arde

Nu se recomandă utilizarea unui jet puternic de apă pentru irigarea patului de grădină, deoarece poate deteriora sistemul radicular al plantelor

Nu udati castravetii cu apa rece

În faza de fructificare a plantelor, volumul consumului de apă trebuie crescut de două până la trei ori

După udare, este imperativ să slăbiți solul

Important! Când plantați plante, este recomandabil să mulciți plantația pentru castraveți. Ca mulci, puteți utiliza materiale naturale precum: paie, humus, turbă, ace, blaturi de leguminoase, așchii de lemn etc.

Recent, agrofibra specială (agrofibra) a fost folosită pe scară largă pentru mulci. Acest material are proprietăți excelente de păstrare a căldurii și nu permite trecerea soarelui.

Dispozitivul de mulci vă va ajuta să scăpați de buruieni, să păstrați umiditatea și să oferiți plantelor un microclimat favorabil.

În acest caz, inițial ar trebui să se aibă grijă ca solul de pe patul de castraveți să fie inițial ușor și slab (argilos nisipos sau argilos) și să aibă o aciditate pH neutră.

Erori de fertilizare

Castraveții preferă solul fertil, bogat în substanțe nutritive. Prin urmare, este foarte important ca solul să conțină un număr suficient de macro și microelemente. Sărurile de potasiu, fosfor, azot, calciu, mangan, magneziu, fier, molibden, cupru, bor, zinc sunt considerate cele mai semnificative pentru creșterea și dezvoltarea plantelor.

Încălcarea echilibrului de sare poate duce la aceleași consecințe ca udarea insuficientă, adică la formarea de goluri nedorite în fructe.

Castraveții goi pot apărea, de asemenea, ca urmare a unei supraabundențe a unuia dintre nutrienții de bază. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă cu un exces de azot sub formă de săruri de amoniu. Această substanță conține cantități mari de gunoi de grajd proaspăt, uree și uree, prin urmare, aceste tipuri de îngrășăminte ar trebui utilizate cu precauție extremă pe o grădină de castraveți. Atunci când sunt expuse la un exces de azot, plantele formează rapid un sistem puternic de rădăcini și câștigă masă verde, având un aspect impresionant, dar fructele de pe ele pot fi lente, înghesuite și goale în interior.

Din acest motiv, miza principală în cultivarea castraveților ar trebui să fie făcută pe îngrășăminte organice și azotate, care se aplică pe sol imediat înainte de plantare. Toate hrănirile suplimentare ulterioare trebuie făcute în principal cu fosfor și potasiu.

Nu mai puțin importante sunt oligoelementele de mai sus, printre care un loc special este ocupat de mangan, magneziu, fier, molibden, cupru, bor și zinc. Aceștia sunt responsabili pentru formarea fructelor și calitatea lor, afectând în mod direct gustul și durata de valabilitate a castraveților.

Prin urmare, este extrem de important, în special în stadiul de înflorire și ovar, să hrăniți plantele cu îngrășăminte minerale complexe, de preferință într-o formă chelată.

Soiuri de castraveți și hibrizi care nu formează goluri în interior

În prezent, crescătorii au dezvoltat un număr imens de castraveți cu randament ridicat, care sunt special concepuți pentru decapare și decapare.

Cele mai populare soiuri și hibrizi sunt destinate cultivării în teren deschis, și anume: "Raznosol F1", "Buratino", "Kustovoy", "Rodnichok", "Zozulya F1", "Suzanne", "Sparta F1", "Crunchy" , "Nezhinskie", "Angelina F1", "Athena F1", "Gambit F1", "Hector F1", "Pioneer F1", "Green Wave F1", "Petrel F1", "Brawler F1", "Dragonfly F1" , „Hit-ul sezonului F1”, „Okhotny Ryad F1”, „Maryina Roshcha F1”.

Erori în procesul de sărare

Există, de asemenea, soiuri de castraveți care sunt destinate exclusiv consumului proaspăt. Acestea sunt, de regulă, soiuri și hibrizi foarte timpurii și, prin urmare, pur și simplu nu au timp să acumuleze o cantitate suficientă de zaharuri și minerale. Acest grup include, de asemenea, castraveți, care produc fructe destul de mari și friabile.

O condiție importantă pentru sărarea corectă este utilizarea fructelor proaspăt exclusiv proaspete și chiar mai bune, proaspăt smulse, deoarece castraveții își pierd rapid umezeala și, în consecință, prezentarea și valoarea gustului.

Deci, este important ca castraveții pentru conservare să fie proaspeți (este de dorit ca timpul de la momentul recoltării până la începutul procesului de decapare să nu depășească o zi). Cu toate acestea, acestea trebuie păstrate într-o zonă răcoroasă și bine ventilată.

În orice caz, cu cât este nevoie de mai puțin timp pentru a stoca fructele, cu atât vor fi mai gustoase, dense și clare și, prin urmare, este logic ca gazdele să pună la lucru chiar și o cantitate mică de castraveți, dar imediat din grădină .

O altă lege a conservării cu succes este să ai timp să recoltezi cultura la timp. Cu cât castravetele este mai vechi, cu atât este mai expus la temperaturi ridicate. Fructele foarte mari, prea coapte, încep să atragă umiditate din propriile resurse și, ca urmare, devin goale.

Prin urmare, toate fructele coapte, înghesuite sau deteriorate trebuie aruncate inițial.

Unii locuitori de vară folosesc adesea castraveți mici cu carne densă pentru a face salate, în interiorul cărora există semințe mici subdezvoltate, iar fructele mai mari au voie să gătească murături. Acest lucru este fundamental greșit. Ar trebui să faci exact opusul.

Faptul este că gustul și aspectul castraveților depind în principal de conținutul de zaharuri și fibre din acestea și există un model general: cu cât fructul este mai mic, cu atât este mai dulce și cu atât mai puțină fibră conține. Cantitatea de zahăr din timpul sărării determină gustul final al produsului finit.

Procesul de sărare are loc sub influența bacteriilor lactice și a drojdiei. Pentru microorganisme, zahărul este un mediu nutritiv prin care produc acid lactic.

Dacă fructul conține mai puțin de 2% zahăr, procesul de sărare este întrerupt și castraveții se dovedesc a fi înghesuiți și goi în interior. În același timp, fructele mai mici își pierd cantitatea minimă din masă în timpul sărării.

Aderența strictă la rețetă joacă, de asemenea, un rol important în fermentarea castraveților.

Procesul de murare pentru castraveți este destul de complicat. În acest timp, se produc procese metabolice reciproce între fructe și saramură (ca urmare a acțiunii microorganismelor și a drojdiei care formează alcool, castraveții acumulează o anumită cantitate de sare, iar saramura acumulează zahăr și alți nutrienți în fructe).

Un factor important în sărarea adecvată este durata sa. Dacă procesul de fermentare are loc prea repede, microorganismele vor începe să emită o cantitate excesivă de gaze, din care cauză se pot forma goluri nedorite și în castraveți. În acest caz, se poate produce și o formare intensă de gaz cu lipsa de sare de masă în saramură.

De obicei, cu sărarea corespunzătoare a castraveților, un borcan (butoi) conține de la 3 la 5% sare, de la 0,6 la 1,4% acid lactic și până la 47% saramură.

În ceea ce privește sărarea în butoaie, aceasta trebuie făcută într-o cameră rece (pivniță sau subsol) și durează de la una la două luni.

Unele gospodine străpung în mod deliberat castraveții cu un obiect ascuțit chiar înainte de sărare, presupunând în mod eronat că după această procedură nu se vor umfla și vor forma goluri în interior.

După cum vă puteți imagina, această procedură nu dă absolut nimic.

Câteva fapte interesante despre castraveți

· Potrivit istoricilor, primele încercări de castravete murat au început acum mai bine de 4000 de ani, imediat ce această plantă a fost cultivată. Pentru prima dată, sărarea a avut succes pentru locuitorii din Mesopotamia și India, cărora le-a venit ideea folosirii oțetului pentru conservarea fructelor.

· Există o legendă potrivit căreia împăratul francez Napoleon Bonaparte, pentru a-și oferi soldaților săi vitamine naturale în timpul campaniilor, a decis să includă castraveți proaspeți în dieta lor. Dar, deoarece acest produs este perisabil, marele comandant a promis că celor care găsesc o modalitate de a asigura conservarea pe termen lung a plantelor un premiu de un sfert de milion de dolari (!). Din păcate, niciunul dintre experți nu a reușit să rezolve această problemă dificilă.

· Amărăciunea ușoară la castraveți este o caracteristică a tuturor plantelor din familia dovleacului. Acționează ca o protecție pentru fructe de a fi consumate de animale înainte ca fructul să aibă timp să se coacă.Fructele încă necoapte conțin mai mult din această substanță, dar când sunt coapte, nevoia de protecție își pierde relevanța și amărăciunea dispare treptat.

· Castraveții sunt originari din poalele Munților Himalaya, unde această plantă crește în sălbăticie singură.

· Crescătorii din Emiratele Arabe Unite au dezvoltat o varietate de castraveți cu fructe pătrate.

· Un kilogram de castraveți conține doar 150 de calorii, ceea ce face acest produs extrem de atractiv pentru cei care își urmează silueta.

· Cosurile pe castraveții tineri servesc la îndepărtarea excesului de umiditate din fruct.

· Primele sere de castraveți din istorie au fost construite în Roma antică în timpul împăratului Tiberiu, care dorea să folosească acest produs în fiecare zi pe tot parcursul anului.

Conţinut

• 1 Titlu
• 2 Descriere botanică
• 3 Istorie
• 4 Compoziția chimică
• 5 Proprietăți dietetice
• 6 Utilizare în medicină și cosmetică
• 7 Tehnologie agricolă 7.1 Cultivarea în aer liber
• 7.2 Cultivarea în sere
• 7.3 Cultivarea în sere

Istorie

Castravetele a apărut în cultură acum mai bine de 6 mii de ani. Patria acestei specii este regiunile tropicale și subtropicale din India, poalele Himalaya, unde crește încă în condiții naturale. Menționată în Biblie ca leguma Egiptului (Numeri 11: 5).

Această cultură era deja cunoscută grecilor, de la care a trecut la romani, iar în era lui Carol cel Mare era deja răspândită în toată Europa Centrală.

Prima mențiune a castraveților în statul Moscovei a fost făcută de ambasadorul german S. Herberstein în 1528 în notele sale despre o călătorie în Moscova.

În zilele noastre, cultura castraveților este răspândită și are multe soiuri și soiuri. Fructele castraveților sălbatici sunt mici, iar unele sunt necomestibile datorită conținutului de substanțe amare - cucurbitacine.

Proprietățile dietei

Castraveții sunt bogați în substanțe organice complexe care joacă un rol important în metabolism. Aceste substanțe stimulează apetitul, favorizează absorbția altor alimente și îmbunătățesc digestia. Castravetele proaspăt măresc aciditatea sucului gastric, deci este contraindicat celor care suferă de gastrită, ulcer peptic, precum și persoanelor cu aciditate ridicată a stomacului.

Potasiul din castraveți îmbunătățește funcția inimii și a rinichilor. În plus, castraveții, ca și alte legume, sunt bogate în fibre. Fibrele nu sunt absorbite de corpul uman, dar reglează intestinele și elimină excesul de colesterol din organism, al cărui exces contribuie la dezvoltarea aterosclerozei, a ficatului, a rinichilor și a altor boli ale organelor.

Alte informații

• Din punct de vedere botanic, fructul unui castravete este un dovleac (care este foarte aproape de o boabe), adică este un fruct K: Wikipedia: Articole fără surse (tip: nespecificat) [sursa nespecificată 1545 zile
  ], dar din punct de vedere culinar, castravetele este o legumă.
• În Iran, castravetele este considerat un fruct și este servit pe masă împreună cu dulciuri. K: Wikipedia: Articole fără surse (tip: nespecificat) [sursa nespecificată 1545 zile
  ]
• Un monument la un castravete a fost dezvăluit în orașul Shklov în 2007. [semnificaţie?
  ]
• În orașul Lukhovitsy (regiunea Moscovei), a fost ridicat un monument pentru „Castravete-întreținător”. [semnificaţie?
  ]
• În orașul Nizhyn a fost ridicat un monument al castraveților Nizhyn. [semnificaţie?
  ]
• Festivalul castraveților se desfășoară în satul Istobensk de mulți ani.semnificaţie?
  ]
• 27 iulie este sărbătorită ca Ziua Internațională a Castraveților, tocmai în această zi a fost organizat pentru prima dată Festivalul Castravetelor la Suzdal.semnificaţie?
  ]

Descriere botanică

Tulpina este târâtoare, aspră, se termină cu antene, cu care se poate prinde de suport, în timp ce se întinde cu 1-2 m.

Frunzele sunt cordate, cu cinci lobi.

Fructul este multi-semințe, suculent, verde smarald, cos.Structura fructului este caracteristică familiei dovleacului și este definită în literatura botanică drept dovleac. Poate avea diferite forme și dimensiuni (în funcție de varietate). În termeni culinari, castraveții sunt denumiți în mod tradițional culturi de legume.

Genomul semințelor de castraveți are 350 de milioane de perechi de baze ADN. Cinci din cei șapte cromozomi ai castraveților au apărut din zece cromozomi ai strămoșilor comuni cu pepene galben [3].

Dăunători și boli

Pe lângă umezeală (în sere) și îngheț, unele insecte dăunează castraveților tineri: tripuri de seră (Heliothrips haemorrhoidalis

Bouch.), Sucând sucul frunzelor; genul acarienilor păianjen
Tetranychus
provocând frunze uscate; melci de câmp; omizi de scoop-gamma (
Autografa gamma
), etc., deteriorând frunzele și fructele cu semințe. Făinarea apare la plantele adulte, sub formă de mici noduli negri-maronii (este necesară stropirea cu sulf); de asemenea, pete uscate maronii și mici puncte negre, așezate în pete în moduri diferite, în funcție de tipul de ciupercă,
Gloeosporium orbiculare
și
Phoma decorticans
.

concluzii

Castraveții cu fructe lungi (numele, soiul poate fi numit) sunt o mână de Dumnezeu pentru fermierii care doresc să obțină un randament ridicat. La fel ca alte soiuri, această specie are o serie de dezavantaje care trebuie luate în considerare la alegere. De asemenea, nu le plantați pentru cei care intenționează să murească castraveți. Soiurile lungi sunt potrivite doar pentru consum în stare proaspătă. Cultivarea nu este mult diferită de procesul familiar grădinarilor, dar are unele nuanțe care vor îmbunătăți indicatorii de randament.

Citiți despre cum să udați corect castraveții pentru a crește randamentul în acest articol.

Udare

Acesta este un eveniment foarte important, de care sistemul radicular al castravetelui este foarte dependent. Fotografiile ne arată o plantă puternică, cu o rădăcină puternică, dar de fapt este fragilă și vulnerabilă. În special, udarea cu apă rece poate provoca daune iremediabile castravetelui. La căldură extremă, planta încetează să crească, tulpina se îngroașă, frunzele se ofilesc, ovarele cad, iar partea inferioară a tulpinii se supraîncălzește. Pătrunderea apei reci duce la apariția microfisurilor. De la sine, nu vor face mult rău, dar acest lucru deschide calea bacteriilor care cauzează boli. Ca urmare, vasele sunt deteriorate și înfundate, de-a lungul cărora apa și sărurile se deplasează de la rădăcini la frunze. Pentru a preveni acest lucru, castraveții se toarnă cu apă caldă. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți un butoi în grădină și să-l umpleți. Această metodă funcționează deosebit de bine într-o seră. În timpul zilei, apa se încălzește încet, oferă udare ușoară seara și menține sera caldă noaptea.

Utilizare în medicină și cosmetică

Există referințe la proprietățile medicinale ale castraveților în cărțile de medicină pe bază de plante din Rusia, precum și în vechea casă de medicamente din secolul al XVII-lea „Cool Helicopter”. Vindecătorii populari au recomandat să bea un decoct de castraveți în loc de apă, iar pulpa de castraveți proaspeți a fost utilizată ca un diuretic, coleretic și laxativ eficient. S-a recomandat administrarea unei infuzii și decoct de frunze de toamnă (vârfuri) în medicina populară pentru sângerări de diferite origini. În exterior, acestea sunt utilizate pentru arsuri, precum și ca cosmetice pentru acnee, erupții cutanate și unele boli ale pielii. Castraveții proaspeți fac parte din măștile cosmetice de față care albesc pielea și o fac mai elastică. Cosmetologii recomandă ștergerea tenului gras cu tinctură de castravete alcoolică.

Castraveții murați și murați nu au proprietăți medicinale. Nu sunt recomandate persoanelor care suferă de boli ale rinichilor, ficatului, sistemului cardiovascular, tractului gastro-intestinal, hipertensiunii arteriale, aterosclerozei, precum și în timpul sarcinii.