Gem de coacăz cu portocale pentru iarnă - rețete simple

Vă sugerăm să faceți gem de coacăze și nu doar unul simplu, ci cu o portocală! Nu degeaba agrișa este numită boabă regală, deoarece, pe lângă gustul excelent, ne oferă o mulțime de vitamine, iar portocala le sublinia cu îndemânare și le completează cu ale sale. Mai mult, această gem este foarte gătită, se păstrează mult timp și în consistență seamănă cu o gemă groasă - datorită conținutului ridicat de pectină din fructe de pădure. Ei bine, să începem?

Subtilități ale tehnologiei

Chiar și o gazdă care nu are multă experiență culinară poate face dulce gem de portocale și coacăze pentru iarnă. Cunoașterea nuanțelor tehnologice, pe care le descriem mai jos, îi vor permite să se simtă încrezătoare.

• Pentru prepararea gemului cu portocale, sunt potrivite atât agrișele roșii, cât și cele verzi. Orice fructe necesită pregătire. Constă în sortarea fructelor de pădure, spălarea și uscarea acestora, îndepărtarea „cozilor” și „nasului”. Ultima lucrare este destul de minuțioasă, dar nu dificilă. Cel mai simplu mod de a face acest lucru va fi înarmat cu foarfece de unghii.
• Dacă delicatețea este făcută din agrișe întregi, este indicat să le străpungeți cu o scobitoare pentru o înmuiere mai bună a siropului.
• Portocalele au nevoie și de pregătire. O atenție specială ar trebui acordată spălării lor, deoarece uneori producătorii acoperă citricele cu ceară pentru a le oferi o prezentare. Spălarea cu un burete în apă caldă va curăța fructele eficient, dar pentru fiabilitate, puteți folosi un detergent special sau puteți turna apă clocotită peste citrice.
• Pregătirea suplimentară a portocalelor pentru prepararea gemului depinde de rețeta specifică. Cel mai adesea sunt tăiate în bucăți mici împreună cu coaja, apoi curățate și transformate printr-o mașină de tocat carne. Uneori gemul se face din felii de portocale decojite din pelicule albe sau coajă de portocală tăiată în benzi.
• Există multă pectină în portocale și agrișe, iar dacă le gătiți mult timp, dulceața va ieși groasă fără a adăuga agenți de îngroșare. Dacă trebuie să obțineți un desert gros cu un timp de gătit scurt, utilizați „Zhelfix” sau un aditiv similar. Această tactică vă va permite să păstrați proprietățile maxime utile ale agrișelor și portocalelor și, în același timp, să faceți desertul mai puțin hrănitor.
• Borcanele pentru gem nu trebuie doar spălate, ci și sterilizate. Aceasta este o garanție că desertul nu se va strica din timp. Dulceața este acoperită în principal cu capace metalice, deoarece asigură o potrivire mai strânsă. Înainte de a le folosi, desigur, trebuie să le fierbeți.

Condițiile de depozitare a gemului de coacăze-portocale depind de rețeta specifică. Cu cât a fost fiert mai mult timp și cu cât conține mai mult zahăr, cu atât este mai stabil. Un tratament preparat fără utilizarea tratamentului termic poate fi păstrat doar la frigider.

Acum sunteți familiarizați cu specificul preparării gemului de coacăz cu portocale și puteți începe să îl pregătiți în siguranță alegând oricare dintre rețetele de mai jos.

S-ar putea să vă intereseze și alte rețete de dulceață de agrișă.

Reguli pentru selectarea și pregătirea fructelor de pădure și fructelor

Înainte de a începe să preparați direct dulceață de agrișă cu portocale, este recomandabil să vă familiarizați cu unele dintre caracteristicile ingredientelor utilizate. Pentru gem, cel mai adesea trebuie să luați fructe de padure dense și elastice, chiar ușor necoapte. Își vor păstra perfect forma și vor arăta foarte atractiv în sirop.

Dar acest tip de gem este adesea preparat fără tratament termic, păstrând astfel toate substanțele utile și aroma seducătoare a fructelor. În acest caz, este mai bine să alegeți boabe complet coapte și dulci. Pot fi chiar ușor moi - acest lucru nu contează cu adevărat: la urma urmei, fructele de padure vor fi în continuare zdrobite în timpul procesului de gătit. Este important ca acestea să nu conțină urme de boli sau alte daune.

Soiurile de agrișe pot avea diferite nuanțe de culoare:

• alb;
• galben;
• roșu;
• verde deschis;
• aproape negru.

Pentru unele soiuri de gem, este necesar să se utilizeze soiuri de culoare verde deschis, pentru altele, soiurile întunecate sunt mai potrivite, ceea ce va oferi spațiilor goale o nuanță nobilă frumoasă.

Aproape orice portocal va face. Este necesar doar să se țină seama de faptul că fructele întregi sunt prelucrate împreună cu coaja - doar semințele și pereții albi sunt supuși îndepărtării obligatorii, deoarece pot adăuga amărăciune produselor finite. Prin urmare, este indicat să alegeți portocale fără a afecta pielea.

Practic, orice fel de mâncare pentru prepararea dulceaței de agriș și portocale este potrivit: smalț, fier, cupru, chiar din plastic alimentar (pentru gemuri crude). Nu este permisă utilizarea numai a recipientelor din aluminiu, deoarece acest metal este capabil să reacționeze cu acizii conținuți în fructe.

Pregătirea fructelor de pădure pentru gem:

• sunt sortate;
• curățat de crenguțe și sepale;
• spălat în apă (sau mai bine înmuiat în el timp de o jumătate de oră);
• uscat pe un prosop.

Sfat! Dacă se alege opțiunea de a face gem dintr-o coacăză întreagă, atunci pentru o mai bună conservare a formei sale, fiecare boabe ar trebui străpunsă în avans în mai multe locuri cu o scobitoare sau un ac.
Pregătirea portocalelor:

• opărire cu apă clocotită în ansamblu;
• tăiat în 6-8 bucăți;
• îndepărtați cu atenție toate oasele și, dacă este posibil, cele mai dure partiții albe.

Dacă se ia o decizie de a îmbogăți gustul viitoarei gemuri cu o varietate de condimente, atunci este mai convenabil să le puneți într-o pungă mică de pânză, să le legați și să le folosiți în această formă atunci când gătiți desertul. După terminarea procesului, punga poate fi ușor scoasă din gem.

Gem de coacăz cu felii de portocală

Componente (pentru 2 l):

• agrișe - 1 kg;
• portocale - 0,5 kg;
• zahăr - 1,25 kg.

Algoritm de gătit:

1. Spălați portocalele. Scufundați-le într-o oală cu apă clocotită. Blanțați fructele timp de 2-3 minute, apoi prindeți-le cu o lingură cu fante și răciți-le.
2. După ce ați trecut prin agrișe, spălați-vă. Se toarnă pe un prosop pentru a usca boabele mai repede. Tăiați vârfurile fructelor. Înțepați fructele de pădure cu o scobitoare.
3. Tăiați portocalele în cuburi mici (puțin mai mari decât agrișele).
4. Puneți fructe de pădure și felii de portocale într-o cratiță, acoperiți cu zahăr, amestecați.
5. Puneți tigaia în frigider pentru câteva ore sau chiar peste noapte - trebuie să așteptați până când zahărul este aproape complet dizolvat în sucul de fructe de pădure.
6. Spălați și sterilizați borcanele, capacele.
7. Așezați o oală cu agrișe și felii de portocală pe aragaz.
8. Aduceți delicatețea la fiert la foc mediu și fierbeți-o timp de 15-20 de minute, îndepărtând spuma care apare la suprafață.
9. Aranjați desertul fierbinte în borcane pregătite. Închideți-le ermetic.

După răcire, borcanele cu dulceață de agrișe-portocale pot fi păstrate într-o cămară sau dulap de bucătărie, în orice alt loc nu prea fierbinte. Răspândirea merită bine la temperatura camerei, dar totuși, astfel de consumabile sunt depozitate mult mai bine într-o cameră răcoroasă.

Conditii de depozitare

Principala condiție pentru depozitarea jeleului de portocale și agrișe este prezența unei camere frigorifice sau a unui frigider. Produsele gătite fără tratament termic pot fi păstrate la frigider timp de până la 1 an.

Jeleul care a fost fiert și sigilat steril poate fi depozitat într-o pivniță rece, subsol sau dulap. Cu cât se folosește mai mult zahăr pentru a face un desert, cu atât termenul său de valabilitate este mai mare. Dar nu este recomandat să depozitați acest produs într-o cameră rece mai mult de 2 ani.

Gemul de agrișă cu lămâie și portocală printr-o mașină de tocat carne

Componente (pentru 2 l):

• agrișe - 1 kg;
• portocale - 2 buc .;
• lămâi - 2 buc .;
• zahăr - 1 kg.

Algoritm de gătit:

1. Spălați bine citricele. În plus, se toarnă apă clocotită peste ele, se usucă cu un șervețel.
2. Curățați portocalele și lămâile, îndepărtați stratul alb dintre coajă și pulpă. Dezasamblați pulpa în felii, curățați-le, gropi. Tăiați coaja în bucăți mici de orice formă.
3. Măcinați pulpa de citrice și coaja printr-o mașină de tocat carne.
4. Du-te peste, clătește agrișele, lasă-le să se usuce. Măcinați-o la fel ca și citricele.
5. Aruncați piureul de agrișă cu portocala și lămâia.
6. Se adaugă zahăr. Se amestecă.
7. Încălziți masa de fructe și boabe la foc mic și fierbeți un sfert de oră, îndepărtând spuma.
8. Împărțiți masa rezultată în borcane, care trebuie spălate și sterilizate în prealabil.
9. Rulați conservele cu capace metalice. După răcire, scoateți-l în orice loc răcoros.

În ciuda faptului că nu există mult zahăr în compoziția acestui gem, merită. Conservarea este asigurată de pectine, care sunt abundente în portocale și lămâi.

Rețetă clasică

Ingrediente:

• Agrișe - 2 kg;
• Portocale mari - 5 buc;
• Zahar - 2,4 kg.

Pregătire:

1. Clătiți fructele și fructele de pădure, tăiați cozile de agrișe;

   

2. Tăiați portocalele necojite în bucăți mici. Nu îndepărtăm coaja, pentru că ea va da notele noastre tropicale de gem;
3. Apoi, macinați fructele cu un blender. Puteți utiliza, de asemenea, o mașină de tocat carne în acest scop;

   

4. Umpleți cratița cu piureul rezultat în care intenționați să gătiți viitoarea gem;
5. Adăugați zahărul în porții mici până se dizolvă;
6. Așezați dulceața de coacăze și portocale pe aragaz și aduceți la fierbere;

   

7. Misto;
8. Se toarnă în borcane pre-sterilizate, se închide capacul și se înfășoară cu o pătură caldă.

   

De asemenea, îl puteți pune la frigider acoperind gâtul borcanului cu o pungă de plastic.

Gem de portocale și coacăze „Pyatiminutka”

Componente (pentru 3 l):

• agrișe - 1 kg;
• portocale - 1 kg;
• zahăr - 2 kg.

Algoritm de gătit:

1. După ce speli bine portocalele, usucă-le cu un șervețel, tăiate în bucăți mici, întoarce-le printr-o mașină de tocat carne.
2. După spălarea și uscarea agrișelor, treceți și printr-o mașină de tocat carne sau tăiați cu un blender.
3. Se amestecă masa de portocale și coacăze, se adaugă zahăr la ele.
4. Așteptați aproximativ o oră până când zahărul se dizolvă aproape complet în sucul de fructe de pădure.
5. Aduceți desertul la fiert la foc mediu. Se fierbe timp de 5 minute, transferând spuma care apare la suprafață într-o vază curată.
6. Întindeți gemul de cinci minute pe un recipient sterilizat anterior, sigilați-l bine.

Acest tip de desert de coacăz-portocaliu trebuie păstrat într-un loc răcoros în care termometrul nu se ridică peste 20 de grade.

Caracteristici de gătit

Se poate face groasă, cu fructe de padure fierte sau sub formă de sirop cu fructe întregi plutind în el. Poate avea consistența gemului sau a jeleului. Totul depinde de preferințele personale. La fel se poate spune despre cantitatea de zahăr și diverși aditivi.

Dulceața clasică de iarnă este făcută din agrișe întregi și zahăr, care se iau în cantități egale.De obicei, este gătit dintr-o singură dată, iar pregătirea este determinată de picătură, care nu ar trebui să se răspândească.

O altă opțiune este să faceți un sirop separat de apă și zahăr, apoi puneți fructe de pădure și portocale în el.

Pentru ca fructele din desert să nu fiarbă, se fierbe în mai multe treceri, permițându-i doar să se răcească complet.

O altă opțiune populară este de cinci minute. Diferă prin simplitate și viteză de gătit și gust proaspăt.

Puteți găti dulceață nu numai din fructe de pădure întregi. Adesea, înainte de gătit, acestea sunt răsucite într-o mașină de tocat carne sau blender, uneori frecate printr-o sită, astfel încât să nu existe piele și oase.

Cea mai utilă delicatețe se obține făcând gem rece. Pentru a face acest lucru, agrișele răsucite într-o mașină de tocat carne sunt combinate cu portocale tocate, acoperite cu zahăr și amestecate corespunzător. Fructele rămân proaspete și își păstrează vitaminele.

Desertul de coacăze și portocale poate fi completat cu alte fructe și fructe de pădure, precum și cu diferiți aditivi, precum scorțișoară, anason stelat, vanilină, nuci etc. mai ușor de îndepărtat.

Pentru a obține o consistență mai asemănătoare jeleului, puteți adăuga gelatină, zhilfex, pectină.

Gem de coacăze și portocale fără a fi gătit

Componente (pentru 3 l):

• agrișe - 1 kg;
• portocale - 0,7-0,8 kg;
• zahăr - 2 kg.

Algoritm de gătit:

1. Se toarnă portocala peste cu apă clocotită, se spală, se taie în bucăți mici și se toacă cu o mașină de tocat carne.
2. Pregătiți agrișele. Derulați-l printr-o mașină de tocat carne și combinați cu piure de portocale.
3. Se toarnă 300 g zahăr granulat. Introduceți restul de zahăr în masa de fructe de pădure. Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet.
4. Sterilizați borcanele. Întindeți gemul peste ele, lăsând aproximativ 1,5 cm până la refuz.
5. Presărați zahărul rămas în borcane. Ca urmare, se va transforma într-un dop dulce care împiedică gemul să crească mucegăit.
6. Închideți conservele cu capace metalice sau din nailon, ascundeți-le în frigider.

Dacă dulceața făcută din portocale și agrișe conform acestei rețete este păstrată numai la frigider, atunci nu se va deteriora în timpul iernii.

Cum se păstrează

Gemul nefierte, adică agrișele răsucite și acoperite cu zahăr cu adăugarea de portocale proaspete, trebuie păstrate doar la frigider sub un capac de plastic. Termenul nu depășește 3 luni.

Blocajul rapid, de exemplu, un blocaj de cinci minute, este, de asemenea, recomandabil să îl păstrați într-un loc rece. Are o durată scurtă de valabilitate, de aceea este recomandat să-l gătiți în cantități mici.

Dacă dulceața are un conținut scăzut de zahăr, nu va dura mult. Cel mai bine este să-l păstrați la frigider pentru a preveni fermentarea. Dulceața poate fi înfășurată sub capacele de fier. Este recomandabil să luați bănci mici pentru ao utiliza rapid.

Gemul clasic, care are o durată lungă de gătit și o cantitate suficientă de zahăr, va fi păstrat în afara frigiderului până în vara viitoare. Nu este nevoie să o înfășurați. Capacele din plastic sau cu șurub din metal vor funcționa.

Cu fructe de padure intregi

Boabele își păstrează perfect forma și nu se deformează, astfel încât aspectul gemului este foarte apetisant. Pentru gătit, luați fructe mari și mijlocii din tufiș.

Structura:

• agrișe - 2 kg;
• portocale -3 buc.
• 1,5 kg zahăr granulat;
• linguriță acid citric;
• 1/2 pahar de apă.

Pregătire:

Agrișele spălate sunt împărțite în trei părți. Una dintre părți este mototolită cu o zdrobire cu adaos de zahăr, până când sucul începe să iasă din fruct. Se toarnă apă în amestec.

Restul agrișei este înmuiat în apă, iar pulpa este străpunsă în 2-3 locuri diferite. Portocalele pure sunt frecate pe o răzătoare fină sau trecute printr-o mașină de tocat carne.

Apa cu boabe zdrobite se toarnă într-o cratiță și se adaugă portocale. Amestecul se pune la foc pe aragaz. Când conține fierberea, fructele întregi sunt coborâte timp de 5 minute. Opriți încălzirea.

Când grătarul s-a răcit, încălzirea se repetă până fierbe. Blocajul nu trebuie lăsat să fiarbă; încălzirea este oprită imediat ce apar primele bule pe suprafață. Gemul finit are o consistență groasă și o culoare bogată.

Gătirea unei delicatese cu adăugarea de banane

Dulceața de agrișă mai este numită „regală” deoarece gustul său este cu adevărat de neuitat. Potrivit istoricilor, dulceața a fost desertul preferat al împărătesei Ecaterina a II-a.

Datorită citricelor, gemul se dovedește a fi foarte parfumat, iar bananele pot fi adăugate la portocală și agriș pentru a adăuga condiment. Cum se face gem de portocale și banane?

Pentru a pregăti gemul „regal” veți avea nevoie de:

• Agrișă - 500 gr;
• Portocaliu - 1 buc;
• Banana - 1 buc;
• Zahar granulat - 500 gr;
• Cuișoare picante - 4 muguri;
• Pudră de scorțișoară - 1 linguriță

Gătit pas cu pas:

1. Clătiți agrișele, îndepărtați bețele, sortați și macinați într-un blender sau mașină de tocat carne;
2. Transferați piureul rezultat într-o cratiță în care intenționați să gătiți gemul;
3. Curățați portocala, derulați printr-o mașină de tocat carne și adăugați-le la fructe de pădure;
4. Tăiați mărunt banana curățată și adăugați la amestecul de fructe și fructe de pădure;
5. Acoperiți conținutul tăvii cu zahăr și lăsați-l câteva ore, astfel încât fructele și fructele de pădure să lase sucul să curgă;
6. Apoi adăugați condimente;
7. Puneți tigaia pe aragaz, aduceți la fierbere, reduceți focul, fierbeți încă 5 minute;
8. Se toarnă dulceață fierbinte de coacăz cu portocale și banane în borcane sterilizate și se rostogolește.