Varză roșie pentru iarnă în borcane: varză murată foarte gustoasă "

Varza cu o nuanță roșie în aspectul său seamănă mai ales cu un analog cu cap alb. Dar, dintr-un anumit motiv, rar găsește un loc liber în grădinile noastre. Principala diferență între o astfel de legumă este frunzișul unei nuanțe roșu-violet. Nu are trăsături mai puțin pozitive decât varza murată familiară tuturor. Conține aceleași elemente benefice, la care ar trebui adăugate antocianină, care conferă frunzelor culoarea lor caracteristică. Această legumă conține mai mult zahăr, proteine, minerale, vitamine. Produsul este recomandat persoanelor care suferă de deficit de fier în organism.

De asemenea, vă sfătuim să încercați și alte preparate de iarnă: galbenele sărate sau măcrișul.

Opțiune simplă

Varza ar trebui să se bucure nu numai vara, ci și iarna. Această metodă de gătit este perfectă pentru gospodinele care nu au timp să se pregătească. Rețeta este destul de simplă, iar felul de mâncare finit se dovedește a fi gustos și aromat.

Produse:

laur - 4 buc .;
piper negru - 12 mazăre;
garoafa - 4 inflorescențe;
sare de masă - 40 g;
zahăr granulat - 80 g;
varză - 2-3 kg;
oțet 9% - 220 ml;
apă filtrată - 1 l.

Pregătirea în sine:

Citește și: Semănarea prazului pentru răsaduri și în câmp deschis: termeni și reguli de cultivare

Clătiți borcanele, sterilizați-le în cuptor sau la abur. Este suficient să fierbeți capacele câteva minute.
Clătiți ingredientul principal, curățați-l. Tăiați fâșii subțiri. Așezați bine într-un recipient.
Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe. Se toarnă condimente, lavrushka, sare conservă, zahăr granulat. Pentru a spori aroma, este permis să adăugați puțină scorțișoară și ulei. Gatiti pana cand ingredientele vrac sunt complet dizolvate. Scoateți din aragaz, turnați ușor acidul, amestecați.
Umpleți recipientele cu marinată fierbinte, înfășurați-le și lăsați-le pe masa de bucătărie până se răcesc complet. Scoateți varza roșie, gătită pentru iarnă, la frigider timp de 3 zile.

Cum să biciuiți?

Cinci minute. Adăugați rădăcină proaspătă de ghimbir rasă pe răzătoare fină la varza finită, 2-3 linguri pe borcan. O gustare rapidă, originală și foarte simplă este gata.
Salată slabă.
Tocăm 50 g de castraveți murați și ceapă, adăugăm la restul ingredientelor.
Se condimentează cu ulei, sare și piper, se amestecă totul și se servește.
Plăcinte din aluat gata preparat cu varză. Încălziți o tigaie cu ulei vegetal, puneți acolo 400 g de varză sărată și prăjiți timp de 15 minute, amestecând ocazional. Se adaugă 2 linguri de pastă de roșii și se sotează încă 5 minute. Umplutura este gata, modelează torturile și prăjește pe ambele părți.

Sfat: mesele gata pot fi servite în farfurii porționate, garnisite cu ierburi și o cantitate mică de legume proaspete.

- acesta este un înlocuitor excelent pentru cel obișnuit, este nu numai mai dulce, ci și mai sănătos. Sarându-l o singură dată, nu veți economisi doar timp la pregătirea unei gustări în viitor, ci veți avea și posibilitatea de a găti multe alte feluri de mâncare.

Puțină lume îi place varza roșie datorită înțepăturii sale. Există însă rețete în care te poți bucura din plin de această legumă, fără să simți niciun postgust picant.

Puțină lume îi place varza roșie datorită înțepăturii sale.

Pentru ca varza roșie să vă încânte nu numai în zilele toride, ci și în zilele geroase, trebuie să o răsuciți pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de cea mai simplă, dar nu mai puțin delicioasă rețetă, potrivit căreia puteți prepara cu ușurință un fel de mâncare murată.

Mai întâi trebuie să pregătiți produsele:

Varza rosie.
Lavrushka - trei frunze.
Piper negru - zece mazăre.
Garoafa - cinci bucăți.
Sare - 1,5 linguri l., zahăr - 3 linguri. l.
Oțet 9% - 200 ml.
Apă - puțin mai puțin de un litru.

Pregătire:

Mai întâi, tocați varza și apăsați-o într-un borcan.
Când ați terminat, treceți înainte pentru a face marinada imediat. Pentru a face acest lucru, luați o cratiță și turnați cantitatea potrivită de apă. Așteptați să fiarbă apa.
Apoi adăugați condimente și mazăre. Așteptați aproximativ cinci minute pentru ca totul să se dizolve bine (puteți adăuga puțină scorțișoară și ulei vegetal).
Urmează restul ingredientelor, cu excepția oțetului: trebuie să-l adăugați chiar la final.

Se toarnă marinada terminată (de preferință fierbinte) într-un borcan și se lasă vasul la frigider timp de trei zile.

> Varză roșie murată (video)

Secretele culinare

Chiar și o gazdă care nu are experiență în conservarea la domiciliu poate închide mai multe borcane cu salată de varză roșie pentru iarnă. Secretele culinare pe care ne grăbim să le împărtășim cititorilor site-ului web Novy Domostroy vă vor permite să obțineți un rezultat care nu vă va dezamăgi.

Îndepărtați întotdeauna frunzele superioare de pe cap. Au o funcție de protecție și sunt de obicei letargice și murdare. Capul de varză trebuie, de asemenea, să fie spălat și uscat cu un prosop.
Cu cât varza este tocată mai îngrijită, cu atât va fi mai gustoasă și mai frumoasă salata finită. Gospodinele cu experiență folosesc o răzătoare specială pentru a măcina această legumă. Acest dispozitiv vă permite nu numai să obțineți paie mici și chiar de varză, ci și să accelerați procesul de pregătire a salatei.
Alte legume care alcătuiesc salata sunt, de asemenea, tocate cu atenție, altfel aspectul ei va lăsa mult de dorit.
Tehnologia de preparare a salatei de varză poate fi diferită. Uneori, amestecul de legume se toarnă cu marinată fierbinte sau se toarnă înainte de a fi pus în borcane. Mai des legumele sunt plasate în borcane crude, apoi recipientele cu gustări sunt sterilizate în baie de apă sau în cuptor.
Borcanele de salată recoltate pentru iarnă trebuie spălate cu sifon. Dacă rețeta nu prevede sterilizarea gustărilor în cutii, atunci recipientul trebuie mai întâi sterilizat.

Sub capacele din nailon, o gustare cu varză roșie este stocată în frigider pentru cel mult două luni. Pentru depozitare mai lungă, conservele sunt înfășurate cu capace metalice. Conserve sigilate ermetic pot fi păstrate la temperatura camerei, deși le va fi mai confortabil într-un loc răcoros.

S-ar putea să vă intereseze rețetele de salată de varză roșie, destinate consumului imediat după preparare.

Cum se face varză roșie picantă coreeană cu morcovi?

Aproape orice legume sunt preparate în modul „coreean”, îmi place un aperitiv picant de morcovi în stil asiatic. Este posibil să săriți o astfel de varză roșie picantă? Desigur, o rețetă delicioasă cu morcovi și ardei iute îi va încânta pe iubitorii acestei bucătării originale. Și un aluat special va reduce semnificativ timpul de la pregătirea unei gustări până la punerea pe masă.

Produse necesare:

Citește și: Castravete Curaj F1: caracteristici și descrierea soiului, plantare și îngrijire

3 kg de varză;
4 morcovi;
2-3 ardei iute;
75 g viburnum;
10 g pâine neagră;
2 linguri piper roșu iute măcinat;
2 linguri Sahara;
2 linguri sare.

Procedura de gătit:

1. Tocăm varza în fâșii sau cuburi mici. Așezați într-un castron cu volum suficient și acoperiți cu sare. Amestecați și amintiți-vă ușor până când apare sucul.

2. Radeți morcovii cu o răzătoare de morcov specială coreeană sau doar cu o răzătoare grosieră. Trimiteți în același recipient, adăugați zahăr și piper roșu măcinat, amestecați bine.

3. Pregătiți un dosp special pentru a accelera fermentarea.Pentru a face acest lucru, înfășurați pâinea într-o frunză de varză, fixați marginile cu o scobitoare. Așezați pe fundul borcanului pregătit de 3 litri.

4. Puneți legumele în același borcan în straturi, tamponând cu atenție. Puneți viburnul și ardeii iute tăiați în inele deasupra fiecărui strat.

5. Lăsați borcanul la temperatura camerei timp de 3 zile. Perforați periodic masa compactată cu o furculiță sau cuțit pentru a facilita eliberarea de dioxid de carbon format ca urmare a fermentației.

După 3 zile, puneți produsul finit într-un loc răcoros, de exemplu, în frigider, unde este păstrat până la utilizare. Se servește stropit cu ulei vegetal și se ornează cu ierburi.

Preformă conservată „Mood”

Rețeta pentru varză roșie este simplă, dar consumă mult timp. Gustarea finită este crocantă și aromată. Se recomandă să serviți în prealabil pe masă cu o cantitate mică de ulei vegetal.

Produse:

varză - 1,8 kg;
apă curată - 500 ml;
garoafă - 4-5 inflorescențe;
chili - 15 g;
dafin - 3 frunze;
usturoi - 10 cuișoare;
piper negru - 4 buc .;
mazăre dulce - 3 buc .;
zahăr granulat - 50 g;
sare de masă - 50 g;
mușcătură de măr - 100 ml.

Varză roșie mărunțită

Curățați furculițele de varză, clătiți-le și tăiați-le în fâșii subțiri. Greutatea netă a produsului trebuie să fie de 1 kg. Se transferă într-un castron mare pentru alimente, se presară cu puțină sare și se amestecă. Nu este nevoie să crunch, altfel conservarea nu va crunch. Acoperiți și lăsați timp de 12 ore pentru a forma un suc la rece.
Clătiți borcanele, așezați-le cu grijă pe o foaie de copt și introduceți-le în cuptor. Uscați și fierbeți capacele timp de 3 minute.
Clătiți ingredientul fierbinte și tăiați longitudinal în 2 părți egale. Îndepărtați semințele, partițiile albe. Tăiați în benzi sau cuburi, după cum doriți. Curățați cățelele de usturoi și tăiați-le cu materiale plastice.
Puneți condimente, chili și usturoi pe fundul recipientelor procesate, apoi tamponați bine varza și turnați sucul care a evoluat peste noapte.
Acum să trecem la pregătirea marinadei. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare conserve, zahăr granulat. Gatiti pana se dizolva complet.
Scoateți de pe foc și adăugați acid și umpleți recipientul. Acoperiți, sterilizați un sfert de oră.
Îndepărtați cu grijă conservele, înfășurați-le, întoarceți-le și păstrați-le la rece.

Citește și: Îngrășarea porcilor acasă: cel mai eficient mod de a hrăni purceii pentru carne

Rețetă neobișnuită de varză roșie marinată cu vin

De ce aveți nevoie (pentru 1,5 l):

varză roșie - 1 kg;
sare - 100 g;
zahăr - 100 g;
vin roșu uscat - 0,2 l;
oțet de mere - 0,5 l;
boabe de piper negru - 5 buc .;
frunze de dafin - 2 buc.

Tocăm ușor varza, amestecăm cu sare, zdrobim, punem în borcane. Băncile trebuie mai întâi sterilizate.
Combinați ingredientele rămase, fierbeți timp de 10 minute. Se toarnă peste varză.
Închideți borcanele cu capace din plastic sau metal, păstrați-le în frigider sau pivniță (la o temperatură nu mai mare de 10-12 grade).

Această rețetă se aplică bucătăriei britanice. Pentru unii dintre compatrioții noștri, marinada va părea excesiv de concentrată, dar nu și pentru cei care iubesc gustările foarte picante și sărate.

Reteta murata

Ingrediente:

Varză roșie - 3 kg.
Frunze de dafin - 5-6 bucăți.
Usturoi - 1 cap mic.
Boabe de piper negru - 5 mazăre.
Mazare de ienibahar - 5 mazare.
Cuișoare uscate - 5 bucăți.
Zahar - 2 linguri.
Sare neiodată - 2 linguri.
Oțet de masă 9% - 5 linguri.
Apă fiartă la temperatura camerei - 1 litru.

Metoda de gătit:

Pregătiți varza: îndepărtați frunzele superioare deteriorate.
Tăiați-l în benzi de lungime și lățime medii.
Curățați usturoiul, apoi tăiați-l în felii subțiri.
Combinați ambele ingrediente într-un castron adânc în timp ce strângeți cu mâinile.
Sterilizați conservele curate.
Mai întâi puneți condimentele pe fundul borcanelor, varza și usturoiul deasupra. Încercați să tastați legumele cât mai bine posibil.
Marinadă: Se toarnă apă într-o cratiță, se pune pe foc și se fierbe, se adaugă zahăr și sare. Se fierbe 2 minute și se toarnă oțetul.
Turnați marinada terminată în borcane cu martorul.
Se acoperă și se pune la sterilizat. Punem borcane de jumătate de litru timp de 15 minute, borcane de litru 30 de minute.
Rolați capacele după sterilizare. Puteți să-l mâncați într-o zi, în mod ideal, păstrați-l cel puțin 4 zile.

Variante de rețetă

Sararea varzei roșii pentru iarnă în borcane se face în moduri diferite. Pasionații experimentali aduc ingrediente noi la rețeta tradițională.

Cu suc de sfeclă

Pentru o rețetă de varză murată georgiană veți avea nevoie de:

cap de varză - 3 kg;
usturoi - 6 cuișoare mari;
sfeclă de dimensiuni medii - 2 buc .;
sare de masă grosieră - 6 linguri. l.;
zahăr - 4 linguri. l.;
apă - 1 l;
oțet 9% - 250 ml;
condimente (boabe de piper, cuișoare, foi de dafin, scorțișoară) - după gust.

Pregătire:

Sfecla se spală, se fierbe sau se coace până se înmoaie.
Sterilizați borcane de 3 litri.
Varza este tocată mărunt, așezată într-un recipient adânc și larg.
Se presara sare, zahar, se increteste putin.
Adăugați condimente, amestecați.
Sfecla se freacă fin sau se trece printr-o mașină de tocat carne.
Marinada este gătită: sucul de sfeclă se stoarce în apă clocotită, se scoate de pe foc, se adaugă oțet.
Masa vegetală este plasată în borcane, tamponată. Se toarnă marinada fierbinte.
Rulați-l cu capace metalice sterilizate.
Recipientele sunt întoarse cu susul în jos. Înfășurați-vă cu o pătură.

După răcirea completă, piesele sunt depozitate într-un loc rece: pivniță, subsol, frigider.

Cu ardei gras

Ingrediente:

cap de varză - 1 kg;
piper bulgar - 1 kg;
ceapa mare - 1 buc;
cuișoare - 3 buc .;
sare grosieră - 75 g;
zahăr - 50 g;
oțet 9% - 40 ml.

Instrucțiuni pas cu pas:

Varza se toacă cu benzi medii.
Ardeii sunt spălați, tulpina este tăiată, semințele sunt îndepărtate. Așezați legumele în apă clocotită timp de 3-4 minute, apoi în apă rece. Tăiați în benzi lungi.
Curățați ceapa și tăiați-o mărunt.
Legumele sunt așezate într-un castron adânc, presărate cu sare și zahăr. Se amestecă.
Adăugați oțet, cuișoare, amestecați din nou.
Transferați în borcane mici.
Pasteurizat timp de 30 de minute.
Rulați-vă cu capacele metalice.

După răcire, produsul este depozitat într-un subsol, pivniță sau frigider.

Cu mere

Pentru decapare luați mere dulci și acri.

Ingrediente:

varză roșie - 1,5 kg;
mere - 2 buc .;
ceapa mare - 1 buc;
semințe de mărar - după gust;
sare grosieră - 3 linguri. l.

Instrucțiuni pas cu pas:

Frunzele de varză sunt tocate mărunt.
Merele sunt spălate, curățate, tăiate în benzi.
Curățați ceapa, tăiată în jumătăți subțiri de inele.
Presărați varza cu sare într-un vas larg și adânc, zdrobiți-o.
Adăugați mere, ceapă, semințe de mărar. Se amestecă.
Masa este transferată în borcane de sticlă curate și tamponată.
Acoperiți cu tifon, puneți sub sarcină.
Se lasă la temperatura camerei timp de 3 zile.
Pentru depozitare, acestea sunt îndepărtate într-un loc răcoros, după ce au închis anterior recipientele cu capace de nailon.

Cu stafide

O rețetă delicioasă de varză roșie cu stafide va atrage iubitorii de struguri uscați și miere.

Ingrediente per borcan de 500 ml:

300 g de varză roșie tocată;
2 linguri. l. ulei de masline;
1 lingură. l. Miere;
3 linguri. l. stafide fără semințe;
1 linguriță sare grunjoasă;
1 măr dulce și acru mediu;
50 ml oțet de mere;
frunze de patrunjel dupa gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

Stafidele se spală, se înmoaie în apă fierbinte timp de 10-15 minute, se usucă pe un prosop.
Marul este spălat, curățat, frecat grosier.
Tocam marunt patrunjelul.
Varza tocată, mărul, stafidele, pătrunjelul se amestecă cu sare într-un castron.
Pentru marinată, amestecați oțet, ulei și miere.
Se toarnă masa de legume cu marinată și se amestecă bine.
Se pune la frigider pentru o zi.

După 24 de ore, gustarea este gata de mâncare. Presară cu nuci tocate înainte de servire.

Important! Pentru depozitarea pe termen lung pentru iarnă, masa este transferată în borcane sterilizate și înfășurată.

Rețetă instantanee

La sărare, se petrece mult timp pentru tăierea legumelor, iar fermentația durează câteva zile. Există, de asemenea, modalități rapide de a găti o astfel de varză.

Ingrediente:

Citește și: Scheme pentru plantarea roșiilor într-o seră: cum să aranjați paturile cu roșii

cap roșu de varză - 2 kg;
apă - 500 ml;
sare - 100 g;
zahăr - 100 g;
oțet 9% - 200 ml;
boabe de piper - 5 buc .;
frunze de dafin - 3 buc .;
cuișoare - 5 buc.

Cum să gătească:

Frunzele superioare sunt îndepărtate din capul varzei, tăiate în 2 părți, ciotul este îndepărtat.
Fiecare jumătate este tăiată în bucăți de o asemenea dimensiune încât să încapă cu ușurință în borcan.
Puneți leguma într-un recipient larg, presărați sare. Se lasă 2-3 ore.
Se prepară saramură: sarea, zahărul, condimentele sunt turnate în apă clocotită. Se fierbe 2-3 minute. Recoltează frunzele de dafin.
Se ia de pe foc, se adaugă oțet.
Bucățile de varză sunt transferate în borcane de sticlă curate, turnate cu saramură fierbinte.
Sterilizat timp de 30 de minute.
Rulați-vă cu capacele metalice.

Cu ardei dulci

Acest preparat de varză roșie pentru iarnă se dovedește a fi gustos, aromat și sănătos. Oțetul este complet absent în compoziție, ceea ce îl face sigur pentru persoanele cu defecțiuni ale tractului digestiv. Este necesar să păstrați gustarea într-un loc întunecat și rece. Ca varietate, puteți include tulpini de țelină proaspete în salată.

Produse:

apă curată - 1 litru;
zahăr - 1 pahar;
ceapa de nap - 0,2 kg;
varză - 1,5 kg;
păstăi de piper roșu și galben - 1,2 kg;
sare de rocă - 3 linguri;
semințe de mărar - 1,5 lingurițe

Procedăm după cum urmează:

Clătiți furculițele de varză, îndepărtați frunzele superioare nepotrivite și buturugul. Tăiați fâșii subțiri. Așezați într-un castron mare, adăugați semințe, sare și zahăr. Se amestecă bine cu mișcări ușoare de presare, acoperă.
Curățați ceapa, tăiați-o în jumătăți de inele, așezați-o într-un castron separat.
Clătiți ardeiul, înmuiați-l în apă clocotită și gătiți-l timp de 5 minute. Îndepărtați ușor, îndepărtați pielea subțire. Tăiați în 2 părți, scoateți semințele și tulpina, tăiați felii.
Se amestecă legumele pregătite cu varza, se aranjează în recipiente sterile. Acest lucru trebuie făcut strâns, astfel încât să nu existe spațiu liber în bănci. Acoperiți, sterilizați timp de 20 de minute. Rulați sau răsuciți, întoarceți și acoperiți. Se lasă să se răcească complet.

Salată de varză roșie cu dovleac și mere pentru iarnă

Salata preparată după această rețetă a gospodinelor românești se dovedește a fi foarte gustoasă și, mai mult, satisfăcătoare.

Ingrediente:

Varză roșie - 1 kg.
Ardei gras dulce - 0,5 kg.
Mere dulci și acre - 0,25 kg.
Dovleac - 0,25 kg.
Bulb de ceapă 2 buc.
Apă - 1 litru.
Sare - 2 ½ linguri
Zahar - pahar
Oțet 9% - ½ cană
Semințe de mărar - ½ linguriță
Usturoi - 5 cuișoare
Frunza de dafin - 1 frunză în fiecare borcan.

Pregătire:

Varza este mărunțită. Tăiați ceapa în jumătăți subțiri, piperați în benzi sau pătrate mici, merele în felii subțiri, dovleacul în benzi subțiri, usturoiul în cercuri subțiri.

Este mai bine să împachetați salată de varză roșie pregătită pentru iarnă în borcane de jumătate de litru - deci va fi consumată odată.

Amestecați ingredientele preparate cu sare într-un recipient mare, cu grijă, pentru a nu zdrobi feliile de măr frământând cu mâinile. Acestea sunt așezate în borcane sterilizate, punând câte o frunză de dafin în fiecare pe fund.

Se dizolvă zahărul în apă, se fierbe și se toarnă oțet. Salata se toarnă cu marinată fierbinte și se înfășoară. Piesa de prelucrat se dovedește a fi chiar mai gustoasă dacă se răcește încet. Prin urmare, cutiile sunt întoarse cu susul în jos și înfășurate cu căldură, lăsându-se astfel timp de două zile.

Păstrați piesa de prelucrat într-un loc răcoros.

Rețetă de sărare de varză purpurie bulgară

Nu numai în țara noastră știu să sare delicios varza. Locuitorii Bulgariei însorite adoră și acest produs, dar îl gătesc după propria rețetă. Datorită boabelor de orz, fermentația are loc mai repede, iar varza în sine capătă un gust destul de interesant.

Este demn de remarcat faptul că, conform acestei rețete, bulgarii nu toacă varza la sărare, ci taie în 4 părți, astfel încât sărarea nu durează mult. Astfel, leguma fermentată poate fi fie tăiată pentru servire, fie făcută rulouri de varză din ea.

Atenţie:
indiferent ce spun despre beneficiile sării iodate, nu este potrivit pentru fermentare, deoarece înmoaie legumele. Ca urmare, acestea sunt lente și nu crocante. Același lucru este valabil și pentru sarea de mare, precum și pentru tipul „extra”. Folosiți numai sare de rocă grosieră.

Timp pentru pregătire:

30 minute

Porții:

100

valoare energetică

conținut caloric - 10,4 kcal;
grăsimi - 0 g;
proteine - 0,8 g;
glucide - 1,8 g.

Ingrediente

varză roșie - 10 kg;
apă - 4 l;
orz - 50 g;
sare de rocă - 1 pahar.

Gătit pas cu pas

Alegeți varză mare. Dacă pe furculiță sunt frunze deteriorate sau uscate, atunci tăiați-le, spălați restul. Tăiați fundul butucului. Și împarte varza în 4 părți de jos în sus. Aruncați boabele de orz într-un butoi sau alt recipient mare, apoi întindeți varza cu mijlocul în sus.
Fierbe apa. Se amestecă sare (250 ml pahar). Sarea de rocă conține impurități, așa că lăsați saramura să stea și apoi să se scurgă cu atenție, astfel încât ceața să rămână de jos. Se toarnă soluție salină rece peste varză.
Găsiți un capac sau un păianjen pe care îl puteți folosi pentru a zdrobi varza. Așezați deasupra o piatră mare sau alt obiect greu. Păstrați butoiul în interior la temperatura camerei.
Încercați murătura a doua zi. Dacă se dovedește a fi prea sumbru, varza poate deveni pur și simplu acră. În acest caz, trebuie să pregătiți puțină soluție concentrată cu sare. Se scurge saramura, se amestecă cu soluție proaspătă și se toarnă înapoi. Dacă varza este prea sărată, faceți-o diferit: saramura scursă se diluează treptat cu apă curată.
Varza poate fi sărată inegal. Pentru a preveni acest lucru, în prima săptămână, trebuie să scurgeți saramura o dată la 2 zile și să o turnați înapoi. În a doua săptămână, efectuați această procedură de două ori și o dată în a treia săptămână.
După aproximativ o lună, puteți încerca varză murată bulgară. Dacă nu s-a sărat încă pe gustul dvs., lăsați-l încă 1-2 săptămâni. Dacă este gata, puneți-l într-un loc răcoros (de exemplu, într-un subsol, pivniță sau pe un balcon vitrat, unde temperatura poate fi menținută la 10-12 ° C). Asigurați-vă că varza este întotdeauna acoperită cu apă, altfel se poate dezvolta mucegai.

Salată de varză roșie de iarnă cu stafide și nuci

De ce aveți nevoie (pentru 1,5 l):

varză roșie - 1 kg;
stafide ușoare - 50 g;
oțet de struguri (6 procente) - 100 ml;
ulei vegetal rafinat - 120 ml;
zahăr brun - 40 g;
cimbru - 15 g;
nuci - 50 g;
sare, piper - pe gustul dumneavoastră.

Combinați cimbru tocat, zahăr, sare, jumătate din uleiul de rețetă și oțet. Încălzire.
Puneți varza tocată mărunt în amestecul rezultat, amestecați. Transpirati 5 minute.
Adăugați stafidele aburite și nucile tocate, apoi fierbeți în tigaie încă 2-3 minute.
Se toarnă jumătate din uleiul rămas în borcane curate, se întinde varza peste ele, se umple cu restul de ulei.
Acoperiți borcanele cu capace, înainte de a îndepărta inelele de cauciuc, dacă designul implică utilizarea acestora.
Puneți în cuptor, preîncălziți-l la 150-160 de grade. Sterilizați gustarea într-o oră.
Rulați conservele, amintindu-vă că înlocuiți benzile de cauciuc.

Salata de varză roșie cu stafide funcționează bine la temperatura camerei.

Varza acră

Toamna este o perioadă excelentă a anului în care puteți face preparate delicioase, suculente și frumoase. Varza verde pentru iarnă conform acestei rețete va decora orice masă sau va completa o salată de legume. Procesul de gătit nu diferă de aluatul cu frunze albe.

Produse:

varză - 5-6 kg;
boabe de piper - 40 g;
struguri - 2 kg;
mere - 2 kg;
frunze de struguri - 300 g;
conservare sare după gust.

Procedura de gătit:

Clătiți varza, tăiați ciotul și îndepărtați frunzele superficiale necomestibile. Tăiați fâșii. Puneți ingredientul principal într-o cratiță mare, condimentați cu multă sare și piure.
Clătiți merele, îndepărtați cutia de semințe și tăiați-le în pene.
Sortați strugurii, spălați bine și uscați. Îndepărtați produsele alterate și improprii pentru hrană
Este recomandat să luați o găleată sau un castron alimentar pentru cultura de început. Acoperiți fundul cu frunze de struguri, dacă nu sunt acolo, apoi frunze de varză. Apoi, ingredientele preparate sunt așezate în straturi.
Procedura se efectuează până la finalizarea tuturor componentelor. Fiecare dintre noile straturi trebuie apăsat strâns cu mâinile. Așezați frunze de struguri deasupra, acoperiți și lăsați la cald timp de 4 zile.
Aranjați în borcane sterile cu un capac cu șurub, înfășurați și puneți la frigider. Vasul va fi complet gata de mâncare în 40-45 de zile.

Rețete de gătit

Varza roșie este murată cu un văr alb, dar frunzele mov sau violet au un gust mai dulce și este nevoie de mai puțin zahăr. Practic, tehnologia de pregătire pentru depozitarea pe termen lung la ambele specii de reprezentanți ai familiei crucifere este practic aceeași.

Clasic cu oțet pentru iarnă

Marinada tradițională folosită pentru conservarea varzei roșii este fiartă din apă în care se toarnă zahăr, ulei de floarea soarelui și sare. Oțetul se adaugă lichidului fierbinte. Pentru a pregăti un aperitiv conform rețetei clasice, veți avea nevoie de:

frunze de dafin - 5 buc .;
usturoi - 1 cap;
amar și condiment - 16 mazăre;
6 garoafe.

Această cantitate de condimente este suficientă pentru 2 capete mici de varză. Varza se toacă în fâșii subțiri. Pentru a împiedica frunzele să fie tari, trebuie să le zdrobiți ușor cu mâinile. Cățelele de usturoi se curăță de coajă, se sfărâmă în cercuri.

Condimentarea, varza se pune în borcane spălate și uscate, umplute cu marinată. Pentru a-l găti, dizolvați 2 linguri de zahăr și sare într-un litru de apă, adăugați 80 ml de oțet. Piesa de prelucrat este înfășurată cu capace de tablă.

Condimentat cu sfeclă

Este puțin probabil ca cineva să refuze iarna de varza roșie marinată cu legume rădăcinoase. Poate fi servit ca salată sau ca adaos la carne. Pentru a pregăti un fel de mâncare picant, trebuie să luați:

usturoi;
un pahar de zahăr;
2 sfeclă;
sare - 60 g;
morcovi - 2 buc .;
ulei de floarea soarelui - ½ lingură.

Veți avea nevoie de mazăre roșie, neagră și de ienibahar. În procesul de decapare, nimeni nu are dificultăți:

Legumele cu rădăcină trebuie spălate și decojite.
Separați frunzele de varză și tăiați-le în bucăți.
Legumele se toacă pe o răzătoare de morcov coreeană.
Componentele sunt amestecate și așezate într-un castron, unde se toarnă tot piperul - atât roșu, negru, cât și condiment.
Apă și ulei de floarea-soarelui, jumătate de pahar de oțet se toarnă într-un alt vas, se adaugă sare, se toarnă zahăr și se fierbe.
Marinada răcită se toarnă în legume, bolul este acoperit, se pune opresiunea.

Prepararea ingredientelor

Orice proces de sărare, decapare sau decapare a culturii recoltate începe cu pregătirea preliminară a tuturor ingredientelor necesare. La fermentarea varzei, astfel de componente sunt de obicei varza în sine, morcovi, usturoi, mere.

Se pot folosi și alte legume și fructe, dar acest lucru depinde deja de exotismul rețetei pe care o alegeți. Desigur, toate ingredientele trebuie tratate în prealabil pe bază de spălare și decojire.

Aperitiv picant pentru iarnă

O minunată salată de varză roșie pentru iarnă pentru o masă festivă sau o gustare. Multor oameni le place să facă sandvișuri cu el. Rețeta este simplă, deoarece piesa de prelucrat nu necesită încălzire suplimentară (sterilizare).

Produse:

sfeclă - 0,3 kg;
morcovi - 0,3 kg;
varză roșie - 1,5 kg;
sare, nu iodată - 65 g;
usturoi - 5 căței;
ardei iute - 5 g;
apă curată - 1 litru;
ulei - 120 ml;
oțet 9% - 120 ml;
zahăr granulat - 180-200 g;
piper negru - 4 buc .;
mazăre dulce - 3-4 buc.

Citește și: Caracteristicile botanice și biologice ale cartofilor

Bombă cu vitamine

Pregătiți toate legumele: clătiți, coajați. Tocăm varza în fâșii de dimensiuni medii. Tocați morcovi și sfeclă pentru salate de legume. Tăiați usturoiul cu un blender sau treceți prin presă.

Combinați toate legumele pregătite într-o cratiță mare. Răspândiți condimentele uniform pe suprafață.

Se toarnă apă, ulei într-o cratiță și se adaugă sare conservată, zahăr granulat. Gatiti pana se dizolva complet, scoateti din aragaz si adaugati acid. Răciți marinata finită și turnați într-un recipient cu legume.

Așezați o scândură deasupra și puneți un borcan cu apă de trei litri. Lăsați în această formă timp de 3 zile într-o cameră caldă.

După ce a trecut timpul, întindeți-l în borcane sterile, închideți-l și puneți-l în frigider.

Rețete pas cu pas

Marinarea este mai preferabilă pentru gospodinele decât legumele murate. Gospodinele sunt conștiente de diferite moduri prin care puteți pregăti varză roșie murată pentru iarnă. Adesea sfecla, mere, morcovi, ceapă, ardei și ierburi sunt fermentate cu ea. Marinada tradițională constă din apă și oțet, la care se adaugă zahăr granulat, ulei vegetal și sare. Articolul prezintă diferite rețete care diferă în ceea ce privește componentele, metoda de prelucrare și durata.

Clasic

Ingrediente:

2 capete de varză la 2,5 kg;
cap de usturoi;
6 garoafe;
5 frunze de dafin;
8 boabe de ienibahar și piper negru fiecare.

Pentru marinată:

1 litru de apă;
4 linguri. l. oțet (9%);
2 linguri. l. zahar granulat;
2 linguri. l. sare.

Procesul de decapare:

Tocați furculițele de varză, este mai bine să folosiți un cuțit lung ascuțit.
Tăiați căței de usturoi în cercuri subțiri, astfel încât produsul să arate mai bine.
Combinați și amestecați într-un recipient larg.
Puteți zdrobi varza cu mâinile.
Pregătiți borcanele în avans, clătiți și uscați.
Se toarnă condimente, sare, se pune varza, se toarnă marinată.
Închideți cu capacele.

Acut

Acest fel de mâncare va fi o salată excelentă pentru o masă festivă sau un aperitiv pentru sandvișuri consistente și sărate. Dacă doriți ca conservarea să fie păstrată pe tot parcursul iernii, atunci este recomandat să marinati leguma cu alte ingrediente, pregătind un fel de mâncare picant și gustos.

Pentru decapare aveți nevoie de:

2 sfeclă;
1 kg de varză;
2 morcovi;
4 căței de usturoi;
2 linguri. l. sare;
1 litru de apă;
1 linguriță piper roșu măcinat;
100 ml oțet și ulei vegetal;
1 cana de zahar;
trei mazăre de negru și ienibahar.

Instrucțiuni pas cu pas:

Spălați și curățați legumele.
Separați frunzele de varză purpurie de cap și tăiați-le grosier.
Sfecla și morcovii pentru morcovii coreeni.
Combinați legumele într-un castron.
Se adaugă boabele de piper, se adaugă ardeiul iute măcinat.
Se toarnă apă într-un recipient separat, se dizolvă sarea și zahărul, se adaugă ulei și oțet.
Se fierbe marinada, se răcește și se adaugă la legume.
Acoperiți recipientul, puneți-l rapid sub presiune.
Se marinează 3 zile, se toarnă în borcane și se dă la frigider.

In bucati

Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

1 cap de varză roșie;
3 boabe de piper negru;
cuișoare, scorțișoară, frunze de dafin - după gust;
20 g de sare.

Marinada conține:

200 ml oțet;
400 ml apă;
200 g zahăr;
Sarat la gust.

Gătitul constă în următorii pași:

Curățați capul de varză din frunzele de sus, tăiați-le bucăți, sare.
Se lasă 2 ore pentru ca leguma să fie bine sărată.
După timpul specificat, așezați bucățile de varză roșie în borcane.
Adăugați acolo bețișoare de scorțișoară, frunze de dafin, piper negru și cuișoare.
Pregătiți marinada: amestecați oțetul cu zahărul, sarea și apa.
Se încălzește, dar nu se fierbe.
Se toarnă leguma aproape la marginile borcanului.
Închideți și sterilizați timp de o jumătate de oră.
După ce conținutul borcanului s-a răcit, acestea pot fi consumate.

Trebuie adăugat că acest tip de varză are multe vitamine și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra corpului uman.

După un tratament scurt, toate proprietățile sunt păstrate, ceea ce este deosebit de important iarna.

Sarea sau sărarea este o modalitate de conservare a alimentelor cu sare, care împiedică dezvoltarea bacteriilor și mucegaiului în alimente. După o astfel de prelucrare, produsele își păstrează aproape complet gustul și proprietățile nutritive.

Proprietăți utile ale varzei roșii

În ciuda faptului că planta cruciferă provine din țări cu un climat mediteranean, tolerează în mod normal condițiile meteorologice din zona de mijloc, dar în Rusia este cultivată mult mai puțin decât varza albă, dar compoziția legumelor este mult mai bogată. Culoarea neobișnuită a frunzelor se datorează antocianinelor. Aceste substanțe ajută la creșterea rezistenței pereților din vasele de sânge, reduc presiunea la pacienții cu hipertensiune și elimină toxinele și radionuclizii din corp.

Varza roșie conține seleniu, care are un efect benefic asupra glandei tiroide, accelerează sinteza anticorpilor. Fibrele normalizează procesul de digestie, curăță intestinele de grăsimi și toxine. Acidul ascorbic întărește sistemul imunitar. Fitoncidele prezente în frunze combat infecțiile bacteriene.

Sucul unei legume, care în Rusia se numea varză albastră, a fost folosit de mult timp pentru tratarea tuberculozei, bronșitei și ulcerului gastric. Frunzele culturii au fost folosite pentru a vindeca răni, zgârieturi și vindecarea cicatricilor. Varza roșie este bogată în vitamine sub forma:

tocoferol;
acid folic;
riboflavină;
retinol.

Leguma este utilă femeilor care poartă un copil, diabetului, persoanelor obeze. Cu utilizarea sa regulată, inima funcționează mai bine, se formează tumori mai puțin canceroase și celulele sănătoase nu se regenerează.

Culoarea mov arată foarte originală în salată, gustul picant și neobișnuit al varzei fermentate pentru iarnă va atrage toți membrii gospodăriei.

Salată delicioasă cu varză roșie și conopidă

De ce aveți nevoie (pentru 2,5-3 litri):

varză roșie - 0,4 kg;
conopida - 0,4 kg;
castraveți - 0,3 kg;
ardei dulce - 0,3 kg;
oțet 9 la sută - 0,25 l;
zahăr - 0,25 kg;
sare - 30 g;
ierburi picante - 10 g;
piper negru măcinat - 5 g.

Înmuiați castraveții timp de 2 ore în apă rece.
Împărțiți conopida în flori. Tăiați inflorescențe mari în mai multe părți.
Tăiați varza roșie în bucăți pătrate.
Tăiați și ardeiul în pătrate mai mici.
Tăiați castraveții în felii.
Se amestecă legumele. Se toarnă oțet în ele, se adaugă zahăr și sare, piper și ierburi. Se amestecă.
Se lasă la frigider pentru o zi.
Strângeți-l, puneți-l într-un recipient curat.
Se toarnă marinada stoarsă.
Sterilizați borcanele pentru gustări timp de 20-40 de minute.
Sigilați și răciți într-o baie de aburi.

Dacă preferați să faceți fără sterilizare, tocați amestecul de legume timp de un sfert de oră într-o cratiță, apoi puneți-l în borcane sterilizate, înfășurați-le și lăsați-le să se răcească „sub o haină de blană”.

Salata de varză este o gustare sănătoasă și versatilă. Poate fi servit separat sau ca garnitură pentru mâncăruri din carne. Există multe opțiuni pentru conserve care pot fi preparate din varză roșie pentru iarnă. Toată lumea poate alege o opțiune care să se potrivească preferințelor lor gastronomice.

De ce uităm atât de nemeritat de o rudă apropiată a varzei noastre obișnuite, varza roșie? La urma urmei, are un gust la fel de bun și, în ceea ce privește compoziția vitaminelor și microelementelor, „ține” o bară înaltă.De asemenea, poate fi fermentat, murat, preparat salate de iarnă cu legume și sare.

Frunze cu cap roșu: „petale” crocante

Conform acestei rețete, puteți prepara atât un aperitiv excelent, cât și o garnitură excelentă. Va dura puțin timp pentru a găti, ceea ce este important pentru gospodinele moderne care trebuie să facă multe.

Luați 4 kilograme de varză ca bază și:

jumătate din rădăcina de hrean mijlocie;
sfeclă mare și un cap de usturoi;
câțiva litri de apă;
un pahar de oțet;
o jumătate de pahar de sare și zahăr;
câteva frunze de dafin.

Pentru a face acest lucru:

Tăiați varza în bucăți, astfel încât să nu se destrame.
Înmuiați hreanul în apă, apoi răsuciți-l într-o mașină de tocat carne.
Se toacă usturoiul.
Într-un borcan curat cu un volum de 3 litri, care nu numai că a fost spălat, ci și sterilizat, trebuie să așezați bucăți de varză, alternându-le cu hrean și usturoi.
Pregătiți o marinată din apă, condimente, zahăr granulat și sare.
După fierbere, adăugați sfeclă tocată la ea. Se lasă să fiarbă câteva minute, se toarnă oțetul.
Umpleți varza cu marinată și puneți-o la sterilizare. Procedura durează cel puțin 30 de minute. Rulează.

Sfat

Recomandări de bază pentru gătit, cusut și depozitare:

Frunzele superioare, chiar dacă nu sunt răsfățate, nu sunt luate pentru decapare.
Pentru depozitarea pe termen lung, sunt selectate borcane de sticlă cu volumul necesar.
Înainte de așezare, recipientele sunt bine spălate și sterilizate.
Pentru întreținerea pe termen scurt (nu mai mult de 7 zile în frigider), se folosesc recipiente din plastic.
Capacele metalice trebuie fierte 2-3 minute pentru a scăpa de grăsimea din fabrică.
Când depozitați preparatele murate sau sărate în cămară, se adaugă puțin ulei vegetal la legume: aceasta previne dezvoltarea bacteriilor.
Perioada de valabilitate a gustării este mărită de afine sau lingonberries.

Ce varză să alegi

Mai devreme, recolta de varză a început să fie recoltată la Înălțare (27 septembrie). În această zi, varza și felurile de mâncare din ea erau cu siguranță prezente pe masă. Acum putem spune cu mare încredere că pentru fermentare este mai bine să folosiți varză albă de perioade de maturare târzie sau medie cu frunze elastice puternice, ceea ce înseamnă că este mai bine să fermentați varza toamna. Capetele de varză trebuie să fie dense, albe în tăietură și să aibă o frunză subțire, un ciot mic (1/3 din înălțimea capului). Trebuie să fi acumulat încă cel puțin 4% din zaharuri până la recoltare.

Următoarele soiuri sunt potrivite pentru decapare: Slava, Garant, contesă, Moscova târziu, Belorusskaya, Triumf, Flibustiev, ciupercă de iarnă, Cadou, Albă ca zăpada.

Soiurile mijlocii și târzii și hibrizii de varză albă, care stau pe viță de vie mult timp și devin mai frumoși din aceasta, sunt cel mai bine îndepărtați după primul îngheț - capetele coapte de varză lipite în îngheț devin mai dulci.

Există alte informații interesante despre varza murată. Locuitori de vară, este pentru voi! Varza este cel mai bine preparată din ... varză proaspăt culeasă: între 24 și 48 de ore după recoltare. Acest lucru se datorează faptului că populația de bacterii lactice, care, conform legilor naturii, trăiește la suprafața frunzelor, începe să moară în timpul depozitării lungi. Și anume, aceste bacterii sunt principalele persoane influente în procesul de fermentare.

Care este diferența dintre decaparea și varza decapată?

Aluatul a apărut în cele mai vechi timpuri ca cel mai simplu mod de conservare a alimentelor, când oamenii încă nu știau cum să extragă sarea. Cu toate acestea, există o diferență fundamentală între sărare și aluat, care se manifestă nu numai în metoda de preparare, ci și în gust.

Sararea va fi o modalitate mai eficienta si mai fiabila de conservare a varzei, in timp ce decaparea inseamna pastrarea produsului intr-un loc racoros dupa ce procesul de fermentare este complet datorita prezentei bacteriilor in varza. Sararea varzei este mult mai usoara decat fermentarea. Cu toate acestea, pentru a înviora gustul, varza sărată necesită în mod necesar un fel de aditivi: mărar, lavrushka, morcovi etc.Varza murată nu necesită acest lucru și poate fi numită chiar un produs util din cauza lipsei de conținut de sare, care, după cum știți, are proprietatea de a reține umiditatea.

Varză sărată "Doar un miracol"

Nu este nimic complicat în sărare. Folosind o rețetă pas cu pas, chiar și un începător se poate ocupa de gătit. Datorită cantității nesemnificative de suc eliberat, se recomandă umplerea piesei de prelucrat cu saramură pentru a obține gustul necesar. Să ne dăm seama cum sărăm varza roșie.

usturoi - 50 g;
varză roșie - 2,3 kg;
piper negru - 15 mazăre;
sare de masă - 80 g;
zahăr granulat - 80 g;
apă curată - 1 litru;
oțet 9% - 45-60 ml.

Clătiți varza, îndepărtați părțile nepotrivite pentru hrană - frunzele superioare și butucul. Tăiați fâșii. Puneți într-un recipient mare, presărați sare și amestecați, apăsând ușor. În caz contrar, ingredientul își va pierde elasticitatea. Acoperiți și puneți într-un loc rece timp de 6-8 ore.
Puneți cățele de usturoi și piper decojite pe fundul borcanelor sterile. Apoi puneți varza infuzată strâns și acoperiți.
Se toarnă lichidul într-o cratiță și se adaugă sare conservată, zahăr granulat. Gatiti pana cand cristalele se dizolva complet. Scoateți din aragaz și adăugați acid.
Se toarnă varza cu saramura pregătită, se rostogolește strâns, se răstoarnă. După răcire, puneți-l în frigider.

Toate rețetele de varză roșie de mai sus sunt delicioase și simple. Principalul lucru este să urmați descrierea pas cu pas, apoi totul va funcționa. Semifabricatele sunt perfect depozitate în pivniță sau frigider. Simțiți-vă liber să experimentați și să creați noi arome și arome cu o legumă sănătoasă.

Toți membrii familiei mele adoră varza crocantă picantă, varza murată cu piper sau usturoi. Un astfel de aperitiv este bun în perioada de toamnă-iarnă, deoarece conține vitamine (în special, vitamina C), care sunt atât de necesare pentru corpul nostru. În acest articol, vă voi spune rețetele mele delicioase preferate de varză murată într-un borcan pentru iarnă.

Rețeta clasică de varză roșie murată în borcane

De ce aveți nevoie (pentru 1,5 l):

varză - 1 kg;
apă - cât va dispărea;
sare - 30 g;
sare - 30 g;
cuișoare - 6-8 buc .;
Oțet de mere (6%) - 80 ml;
ienibahar - 6-8 buc .;
usturoi - 3-4 cuișoare.

Așezați condimentele în borcane curate.
Tăiați varza, presărați sare și zahăr, amintiți-vă cu mâinile. Împărțiți în borcane.
Se toarnă 1-2 linguri de oțet de mere în fiecare borcan (distribuiți cantitatea de rețetă uniform).
Fierbe apa.
Așezați lamele cuțitelor sub cutii pentru a preveni ruperea geamului.
Se toarnă apă clocotită peste varză, umplând borcanele până la gât. Acoperiți cu un capac.
Aruncați o cârpă în fundul unei cratițe largi, așezați borcane pe ea. Umpleți o cratiță cu apă caldă (până la umerașele borcanelor).
Aduceți apa la fierbere la foc mic, sterilizați borcane de varză în ea cu o viteză de 15 minute la 0,5 litri.
Prindeți ușor conservele cu clești, așezați-le pe masă și înfășurați-le.
Așezați cutiile cu susul în jos și acoperiți-le cu haine calde.

După o zi, borcane cu varză roșie murată pot fi puse în cămară sau în orice alt loc nu prea fierbinte unde există, de obicei, preparate pentru iarnă în casa ta.

Kvasim nu numai varză, ci și țelină

Alte legume pot fi recoltate folosind rețeta de varză murată de mai jos. Tuberculul de țelină este deosebit de gustos. Trebuie curățat, tăiat cu grijă toate zonele aspre, apoi răzuit pe așa-numita „răzătoare de morcov coreeană”, care produce paie lungi, uniforme, frumoase.

Și apoi urmați exact rețeta de fermentare a varzei. Suplimentele ideale de țelină sunt morcovii, rădăcina proaspătă de ghimbir, niște usturoi, chimen integral și semințe de coriandru. De asemenea, puteți folosi zahăr brun din trestie.

Salată de varză murată cu ceapă murată și lingonberries

Varză murată roșie în bucăți mari într-un borcan - o rețetă foarte gustoasă pentru iarnă

Prietenul meu mi-a împărtășit rețete foarte gustoase de varză roșie.Vă prezint unul dintre ei.

Pentru a face varză murată, am nevoie de următoarele alimente:

Capete de varză roșie - 5 buc .;
Hrean - rădăcină;
Usturoi - 1 cap mare;
Bulb de ceapă - 3 buc.
Sare de masă - 250 g;
Marar - semințe;
Lavrushka - 3 frunze.

Demontez capetele de varză în frunze, pe care le-am tăiat fiecare în bucăți mari. Tăiem ceapa în jumătăți de inele, tocăm mărunt usturoiul și tocăm rădăcina de hrean cu un blender.

Într-un castron larg sau alt recipient, amestec bucăți de varză cu ceapă, usturoi, mărar și hrean. Îl pun și îl încrețesc cu mâinile.
Apoi transfer legumele într-un butoi sau butoi cu smalț și pun deasupra o farfurie cu opresiune. Varza se fermentează într-un loc cald timp de 3 zile.
Apoi pun murăturile terminate în borcane, sterilizez 20 de minute și le rulez sub capacele de fier. Apusurile de iarnă sunt gata!

Caracteristici ale alegerii varzei pentru depozitare

Alegerea unei legume pentru tine trebuie să fie foarte atentă. Se cap de varză ar trebui să fie

cântărind 1 kg sau mai mult, densitate mare. Dacă apăsați pe el, nu ar trebui să se deformeze. Frunzele produsului ar trebui să aibă o nuanță violet strălucitoare.

În cazul în care se planifică să murăm varza roșie de casă și nu a fost cumpărată, este foarte important să urmați recomandările privind timpul și metoda de curățare. Produsele care vor fi stocate trebuie eliminate aproximativ începutul lunii octombrie

, dar întotdeauna înainte de apariția frigului constant. La recoltare, 2-3 frunze de acoperire trebuie lăsate pe capul varzei, ceea ce va proteja produsul de deteriorări mecanice și boli.

Trebuie să tăiați cu un cuțit ascuțit, lăsând în același timp un ciot de până la 2 cm lungime. Curățarea trebuie făcută numai pe timp uscat. Dacă acest lucru nu a fost posibil, capetele de varză trebuie uscate bine.

Important!
Legumele cu un cap dens de varză și fără fisuri sunt cel mai bine păstrate.
Dacă recoltați albastru din timp, acesta se va estompa. Dacă îl colectați mai târziu de timp sau îl lăsați să înghețe, capetele vor exploda. În cazul în care cultura, din anumite motive, este încă înghețată, trebuie lăsată să se dezghețe complet și apoi să se usuce.

Cum se alege și se prepară ingredientele

Orice gospodină poate pregăti în mod corespunzător un martor pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți condițiile de bază pentru prepararea unei legume. Începutul lunii octombrie este o perioadă bună pentru sărarea acestui produs. În acest timp, furcile se coc, ceea ce contribuie la depozitarea pe termen lung. Este mai bine să alegeți un cap mare de varză, care este dens acoperit cu frunze, astfel încât să se protejeze de influențe externe, ceea ce înseamnă că va fi mai ușor să-l fermenteze.

Știați? Varza roșie a fost considerată o plantă de vrăjitoare datorită culorii sale albastre și a proprietăților benefice. Conține de 4 ori mai multă keratină și de 2 ori mai multe fibre decât varza obișnuită. Datorită nivelului său scăzut de calorii, este utilizat cu succes în dietetică.

Frunzele de varză roșie sunt foarte groase și ridate. Va fi dificil să-l sfărâmăm, spre deosebire de cel alb. Mai bine să folosiți un cuțit obișnuit. Apoi, trebuie să măcinați frunzele cu sare înainte de a le găti și să le zdrobiți cu o zdrobire, astfel încât să lase sucul să iasă. Acest lucru va adăuga moliciune. Ca o altă metodă de preparare, planta se recomandă să fie scufundată în apă clocotită timp de 15 minute. Pregătirea componentelor suplimentare se efectuează pe baza rețetei. Apoi, puteți începe să pregătiți salate de iarnă.

Ingrediente

varză - 2,5 kilograme,
apă - 1 litru,
oțet - 4 linguri,
sare - 70 de grame,
zahăr - 70 de grame,
frunze de dafin - 6 bucăți,
muguri de cuișoare - 1 linguriță,
boabe de piper negru - 1 linguriță,
mazăre de ienibahar - 1 lingură,
usturoi - 1 cap.

Cum se gătește varza roșie murată pentru iarnă

Tocăm mărunt varza, adăugăm o lingură de sare. Măcinați varza cu sare, dar nu prea intens, deoarece după murare ar trebui să rămână fermă și crocantă.

Vasele se strâng cu folie de plastic sau se acoperă cu un capac și se pun la frigider peste noapte. Condimentele sunt plasate în două borcane sterilizate, împărțindu-le în mod egal.Usturoiul poate fi aruncat înlocuindu-l cu două sau trei felii de ardei iute roșu. În primul caz, gustul se va dovedi a fi picant, în al doilea - picant.

În timpul nopții, varza devine puțin mai moale, dar se eliberează puțin suc. Varza roșie este de obicei mai dură și mai dură decât varza albă, deci trebuie să recurgeți la această procedură. Varza preparată este transferată în borcane.

Se toarnă 2 linguri de oțet în fiecare borcan de litru. Dacă se dorește o marinată mai acidă, atunci adăugați trei linguri, dar aceasta este rata maximă.

Apa se fierbe, se adaugă zahăr și restul de sare. Cutiile sunt umplute cu umplutură fierbinte. Dacă varza nu este planificată să fie păstrată pentru o perioadă lungă de timp, atunci 2 linguri de ulei sunt turnate în fiecare borcan. Așteaptă răcirea marinadei, pun borcanele în frigider, după două zile se poate servi salata. Borcanele destinate depozitării pe timp de iarnă sunt tratate diferit, sunt sterilizate în decurs de 15 minute. Apa caldă este turnată în tigaie, nivelul acesteia ar trebui să fie la 2-3 centimetri sub marginea superioară a conservelor.

La sterilizare, borcanele trebuie acoperite cu capace.

Borcanele fierbinți sigilate de varză roșie sunt întoarse și acoperite cu o cârpă. O astfel de varză se păstrează mult timp. Înainte de servire, varza se ține la frigider câteva ore, apoi este transferată într-un castron adânc împreună cu marinada. Dacă ar trebui să servească în porții, marinada este decantată, iar varza este turnată cu ulei de floarea-soarelui, presărată cu ierburi proaspete.

Acum este timpul pentru varza mov. Toată lumea știe că această legumă este considerată foarte utilă, deoarece este bogată în vitamine. De asemenea, varza mov conține enzime, proteine, fitoncide, fibre. Puteți vorbi foarte mult timp despre beneficiile pe care această legumă le aduce corpului uman. Dar vă sugerăm să vă familiarizați cu mai multe rețete pentru prepararea acesteia.

Conditii de depozitare

Pentru a face fericite temele mult timp, gospodinele cu experiență respectă următoarele reguli:

Legumele murate sunt sterilizate și rulate pentru a fi depozitate în apartament. Băncile sunt plasate într-un loc întunecat și răcoros, departe de sistemul de încălzire.
În subsol, o groapă sau o pivniță la o temperatură de 0 ... + 5 ° C, semifabricatele sunt depozitate timp de până la un an.
În apartament, varza este ținută la frigider, înghețată fără saramură și lăsată pe balconul rece sau la congelator.

Este interesant:
Cele mai bune rețete despre cum săriți varza de Bruxelles pentru iarnă.
Tehnologie de gătit și cele mai bune rețete de varză murată cu zahăr.
Cum se fermentează varza cu varză corect.

Sfaturi utile

asigurați-vă că adăugați condimente, acestea vor da aromă și bun gust;
puteți adăuga varză cu castraveți, roșii, morcovi, ardei grași;
borcanele trebuie sterilizate, acest lucru asigurând depozitarea pe termen lung a semifabricatelor.

Salatele de varză roșie pregătite pentru iarnă vor fi un plus excelent pentru orice fel de mâncare. Vor merge bine cu cursurile I și II. În plus, vor fi un decor bun pentru masa festivă. Dacă se dorește, varza roșie murată poate fi adăugată la diverse salate ca o componentă suplimentară sau pentru decorare.

Comparativ cu varza albă, varza roșie are o compoziție mai bogată și un set de proprietăți utile, ceea ce indică validitatea costului său mai mare. De asemenea, are un gust ușor diferit de sora sa albă, are o culoare mai strălucitoare. Acest lucru face ca aperitivele cu varză roșie să fie apetisante și de dorit atât pe masa de zi cu zi, cât și pe cea festivă. În timpul sezonului de recoltare, prețurile pentru orice legume sunt minime, așa că este logic să faceți o salată de varză roșie cu vitamina pentru iarnă. Cel mai adesea, o astfel de gustare poate fi preparată direct în borcane, uneori chiar și fără sterilizare. Procesul este simplu și chiar și o gazdă fără experiență se poate ocupa de conservare. O selecție de 8 rețete delicioase de varză roșie murată vă va permite să găsiți o opțiune pentru fiecare gust.

Varză purpurie, varză murată cu lingonberries și mere

Rețeta este interesantă prin faptul că, pe lângă notele fructate, se va simți o ușoară amărăciune la aperitiv. Lingonberry o dă. Salata va atrage cu siguranță iubitorii de mâncăruri picante și neobișnuite cu gusturi opuse.

Timp pentru pregătire:

50 de minute

Porții:

valoare energetică

conținut caloric - 18,1 kcal;
grăsimi - 0 g;
proteine - 0,8 g;
glucide - 3,6 g.

Ingrediente

varză roșie - 5 kg;
morcovi - 300 g;
lingonberry - 200 g;
măr - 1 kg;
sare de rocă - 100 g.

Gătit pas cu pas

Îndepărtați câteva frunze bune de sus și puneți-le deoparte pentru mai târziu. Tăiați restul de varză în benzi de până la 1 cm lățime.
Tocați morcovii pe o răzătoare grosieră.
Se toarnă legumele într-un castron mare, se adaugă sare și se amestecă bine cu mâinile. La sfârșit, varza și morcovii sunt tamponați și sucul se lasă să intre puțin.
Curățați merele din centru și tăiați-le felii. Dacă există fructe foarte mici, acestea pot fi fermentate întregi, așezându-le pe fund. Clătiți lingonberries sub apă curentă și lăsați apa să se scurgă.
Acum ia recipientul în care vei sări - un butoi sau o cratiță mare. Căptușiți fundul cu frunze de varză. Împărțiți varza și fructele în treimi. Transferați prima parte a varzei, tamponați.
Apoi - o treime din lingonberries și mere. Și așa mai departe, până când rămâneți fără produse.
Așezați un cerc de lemn, farfurie sau capac de oală deasupra varzei - orice veți găsi. Puneți o sarcină deasupra - de exemplu, o piatră mare. Varza ar trebui să elibereze până acum mai mult suc și, sub presiune, va acoperi sărarea. Asigurați-vă că plasați butoiul cald.
După 2-3 zile, veți vedea bule pe suprafața lichidului, care se vor transforma în spumă. Aceasta înseamnă că fermentația a început și gazul trebuie eliberat. Pentru a face acest lucru, faceți câteva găuri în varză până la fund.
După o săptămână (poate cu o zi mai devreme sau mai târziu), varza cu lingonberries și mere va fi gata. Pentru ca sărarea să nu exagereze, trebuie îndepărtată într-un loc rece. Dacă ați făcut o cantitate mică de varză, atunci aceasta poate fi transferată în borcane împreună cu lichidul și trimisă la frigider.

Varză roșie crocantă marinată cu prune sau spini fără sterilizare

De ce aveți nevoie (pentru 1,5 l)

varză roșie - 1 kg;
apă - 1 l;
prune sau spini - 0,2 kg;
zahăr - 0,2 kg;
sare - 80 g;
oțet de masă (9%) - 0,2 l;
usturoi - 2-3 căței.

Tăiați prunele sau spinii în jumătăți, îndepărtați semințele.
Tăiați varza în bucăți mici.
Se amestecă varza cu fructele și se pune în borcane sterilizate.
Se toarnă apă clocotită peste conținutul borcanelor, se lasă 15 minute.
Se toarnă într-o cratiță, se măsoară cantitatea de lichid. Pe această bază, numărați cantitatea de sare, zahăr, oțet.
Adăugați alimentele măsurate în lichidul scurs din borcan. Se încălzește la fierbere, se fierbe timp de 5 minute.
Turnați marinada fierbinte în borcane și înfășurați-le imediat cu capacele fierte.
Întoarceți recipientul, acoperiți-l cu o jachetă de puf, lăsați-l o zi.

În ciuda refuzului de a steriliza această gustare, o puteți păstra chiar și într-un apartament. Salata are un gust bun, iar varza rămâne crocantă.

Varza roșie murată este un aperitiv excelent care poate fi adăugat la cartofi, hering, carne sau servit separat. Nu este dificil să faci un astfel de gol și există chiar și multe rețete pentru acesta. Cu siguranță veți găsi o opțiune care se potrivește gustului dumneavoastră.

Varza roșie este bogată în vitaminele B, A, PP și alte substanțe utile. Conținutul de calorii al produsului este de 30 de unități la 100 de grame. Combinația dintre o legumă și o marinată strălucitoare vă permite să păstrați o gustare conservată pentru o lungă perioadă de timp fără a-și pierde gustul. În același timp, varza nu pierde substanțele nutritive de care are nevoie o persoană în timpul iernii. Ce puteți găti cu varză roșie? Se sare, murat cu alte legume (morcovi, boia, sfeclă, ceapă, mere).

Bazele tehnologiei de gătit

Pentru a sări corect varza, trebuie să aveți anumite cunoștințe.

Se aplică tuturor metodelor de sărare, indiferent de arome:

Varză „târzie” folosită, care este coaptă chiar înainte de îngheț.
Va avea un conținut minim de zahăr.
Pentru o notă dulce în gust, este obișnuit să adăugați morcovi rasi, dar puteți face fără ea.
Varza este sărată într-un borcan, o găleată de email sau o cadă de lemn. Este mai bine să nu folosiți recipiente din plastic.
Cantitatea necesară de sare se calculează după cum urmează: pentru fiecare 20 de kilograme de varză se vor folosi 400 de grame de sare. Puteți avea puțin mai mult, dar nu mai puțin.
O încărcătură este plasată deasupra varzei, tamponată într-un recipient, astfel încât să permită să intre suc. Este recomandabil să scurgeți excesul de lichid într-un borcan separat și să puneți viitoarea gustare într-un loc rece.
Când varza este gătită complet (de obicei această perioadă nu depășește 3-4 zile în timp), adăugați sucul înapoi.