Preparate de varză din Beijing - tradiții ale bucătăriei chinezești

Varza de Peking este considerată una dintre preferatele dintre legumele care trebuie pregătite pentru iarnă. Leguma este depozitată singură o perioadă destul de lungă de timp. Mai mult, principalul său avantaj față de alte specii este că nu pierde vitamine, elemente utile. Desigur, aproape nimeni nu vrea să-l mănânce proaspăt. Pentru a face acest lucru, vă propunem să luați în considerare rețetele pentru prepararea varzei de Peking pentru iarnă.

Înainte de a continua conservarea, este necesar să pregătiți ingredientul principal: îndepărtați piciorul buturugului chiar sub baza, curățați locurile murdare și îndepărtați frunzele ofilite. Clătiți bine. Furcile de varză nu sunt atât de dense, astfel încât insectele pot fi găsite în frunze. Nu vă lăsați intimidați, pot fi îndepărtați rapid și ușor. Pentru a face acest lucru, turnați apă sărată și rece într-un vas spațios sau într-un lighean. Scufundați leguma în ea și lăsați-o așa un sfert de oră. După ce a trecut timpul, varza este clătită bine.

Caracteristici ale varzei chinezești

Varza chineză conține acizi, vitamine, minerale și fibre. Prin sărare, puteți păstra proprietățile benefice ale acestei legume pentru o lungă perioadă de timp.

„Peking” întărește sistemul imunitar, salvează deficitul de vitamine, ajută la curățarea organismului și la normalizarea metabolismului. Este inclus în dietă în lupta împotriva excesului de greutate, cu boli ale sistemului nervos și ale inimii, tulburări hormonale. Conținutul caloric al unei astfel de gustări este de 15 kcal pe 0,1 kg de produs.

Pentru a găti varza chineză, trebuie să respectați câteva nuanțe:

• când gătitul legumelor nu este supus prelucrării pe termen lung;
• durează mult timp pentru sărare, de la câteva zile la o lună;
• nu este recomandat să serviți gustarea cu produse lactate, pentru a nu provoca stomacul supărat.

Opțiune simplă

Mâncărurile coreene se disting prin gustul lor rafinat și condimentele strălucitoare. Din acest motiv, salatele sunt condimentate și sărate. Rețeta de varză chineză coreeană este rapidă și ușoară, potrivită pentru gătit acasă. Se păstrează perfect într-un loc rece până la apariția vremii reci.

• varză - 1,5 kg;
• sare de rocă - 45 g;
• apă filtrată - 1,5 l;
• ardei iute - 60 g;
• usturoi - 13 cuișoare.

1. Curățați și pregătiți varza chineză. Se toacă felii mari. Se toarnă lichidul curat într-o cratiță, se adaugă sare de conservare, se fierbe. Gatiti pana se dizolva complet.
2. Se toarnă varza cu saramură fierbinte, se acoperă și se lasă pe masa din bucătărie pentru o zi. Lăsați conținutul să se răcească complet.
3. Eliberați cățelele de usturoi din coji, tăiați-le în inele subțiri. Curățați ardeiul iute din tulpină și semințe, tăiați în benzi. Puneți într-un borcan mic de sticlă și adăugați 2 linguri de apă curată.
4. Scurgeți de varză sucul și saramura rezultate. Ungeți feliile cu un amestec de usturoi-piper. Se pune sub presă timp de 2 zile, îndepărtându-l într-un loc rece. După ce a trecut timpul, întindeți salata picantă în borcane, înfășurați.

Rețete de murare de varză din Beijing

Pentru sărare, veți avea nevoie de varză chineză și alte legume (ardei iute sau dulci, pere etc.). Sarea și condimentele sunt întotdeauna folosite. Pentru o gustare mai picantă, adăugați ghimbir sau chili.

O rețetă simplă

Pentru cea mai simplă metodă de sărare, ai nevoie doar de varză și sare. Procesul de gătit în acest caz include următorii pași:

1. Mai multe capete de varză din Beijing cu o greutate totală de 10 kg sunt tăiate în orice mod convenabil. Dacă se folosește un recipient mare pentru sărare, atunci este suficient să le tăiați în patru părți. Când utilizați cutii, trebuie să le tăiați în benzi.
2. Legumele feliate se pun într-o cratiță sau borcan în straturi, între care se toarnă sare. Cantitatea specificată de varză va necesita 0,7 kg de sare.
3. Apoi se toarnă apă fiartă, astfel încât legumele să fie complet dedesubt.
4. Acoperiți legumele cu tifon și puneți opresiune deasupra. Recipientul rămâne într-un loc răcoros, astfel încât varza să nu se acreze.
5. Tifonul se schimbă la fiecare câteva zile. După 3 săptămâni, legumele vor fi sărate, apoi pot fi transferate în borcane.

Sarea pentru iarnă

Pentru sărarea verii de Peking pentru iarnă, pe lângă ingredientele principale, veți avea nevoie de condimente. Rețeta este foarte simplă și constă din următorii pași:

1. Varza (1 kg) se toacă mărunt.
2. Sare (0,1 kg), frunze de dafin și cuișoare (2 buc.) Și ienibahar (4 buc.) Se adaugă legumelor tocate.
3. Masa de legume este amestecată și tamponată într-un borcan de sticlă.
4. Deasupra legumelor sunt acoperite cu o bucată de pânză sau tifon, după care se pune o încărcătură sub forma unei pietre mici sau a unei sticle de apă.
5. Borcanul este îndepărtat într-un loc întunecat, unde temperatura este menținută scăzută.
6. După o lună, gustarea poate fi adăugată la dieta ta.

Murat cu pere

Varza merge bine cu fructele. Dacă adăugați o pară la sărare, atunci puteți obține spații goale și sănătoase. Rețeta necesită pere verzi care nu sunt suficient de coapte. În caz contrar, bucățile de fructe se vor destrăma în timpul procesului de gătit.

1. Varza (1 buc.) Se taie fâșii. Procedura se efectuează cu un cuțit sau răzătoare.
2. Pere (2 buc.) Sunt tăiate, semințele sunt îndepărtate și tocate mărunt.
3. Se amestecă legumele și se îndepărtează puțin cu mâna. Adăugați 4 linguri la masa rezultată. l. sare.
4. Apoi, legumele se pun într-o cratiță sau borcan, unde se adaugă 0,2 l de apă.
5. Recipientul se pune la frigider peste noapte.
6. Dimineața, saramura rezultată este turnată într-un borcan separat.
7. La masa vegetală se adaugă rădăcină de ghimbir rasă (nu mai mult de 3 cm), usturoi tocat (3 căței) și piper roșu măcinat (2 vârfuri).
8. Legumele se toarnă cu saramura obținută mai devreme. Acum piesele sunt lăsate timp de 3 zile într-un loc cald.
9. După finalizarea procesului de fermentare, varza murată este înfășurată în borcane și depozitată.

Sarea coreeană

În bucătăria națională coreeană, există o metodă de sărare a varzei din Beijing folosind condimente fierbinți. Acest aperitiv este un adaos la garniturile și este folosit și pentru răceli.

Următoarea rețetă vă va ajuta să sară varza chineză pentru iarnă în coreeană:

1. „Peking” cu o greutate totală de 1 kg trebuie împărțit în 4 părți.
2. O cratiță este așezată pe aragaz, unde sunt 2 litri de apă și 6 linguri. l. sare. Lichidul este adus la fierbere.
3. Legumele trebuie să fie complet umplute cu marinată și așezate într-un loc cald.
4. Ardeii iute arșiți (4 linguri) se amestecă cu usturoi (7 căței), care este trecut preliminar printr-o presă de usturoi. Componentele sunt amestecate cu adăugarea de apă, astfel încât amestecul capătă consistența smântânii. Masa se lasă la frigider pentru o zi.
5. Saramura se scurge din varză și fiecare frunză se unge cu un amestec de piper și usturoi. Legumele gata se pun la loc cald timp de 2 zile. Trebuie să puneți o încărcătură deasupra legumelor.
6. Murăturile gata sunt îndepărtate într-un loc răcoros.

Istorie

Cultura legumelor este o subspecie de nap, iar planta este adesea denumită salată chinezească sau salată. Varza din Beijing este cunoscută sub alte nume sub numele de petsai și varză chineză.

În țările din Asia de Est, popularul fel de mâncare Chamcha este preparat din astfel de varză, în timpul preparării căreia salata este sărată, murată și, conform rețetei tradiționale coreene, fermentată.

Ca urmare a murării cu ardei iute roșu, ghimbir și usturoi în varza chineză, are loc procesul de fermentare și se obține gustul picant faimos în lume Kimchi (Kim-chi). De la prepararea varzei de Peking pentru iarnă, această mâncare gustoasă și sănătoasă, stocată pentru o utilizare viitoare, va completa cu gust cotletele de carne, carnea coaptă în meniul de iarnă și va contribui la digestia rapidă a alimentelor grase consumate la cină.

Rețetă pas cu pas

Clătiți Beijingul, tăiați butucul în 4 părți uniforme, împărțiți capul de varză în 4 părți egale de-a lungul acestor tăieturi. Încălziți 2 căni de apă și dizolvați 2 linguri de sare în ele. l. Se toarnă saramura în restul de apă. Puneți varza într-o cratiță și turnați peste saramură. Ar trebui să acopere leguma complet. Se lasă sărat timp de o zi, schimbând periodic bucăți de varză pe alocuri (de jos în sus) pentru sărare uniformă. În acest timp, frunzele de varză ar trebui să devină flexibile. Dacă foaia este pliată în jumătate, nu ar trebui să se rupă.

Congelare

Una dintre cele mai ușoare opțiuni pentru conservarea legumelor acasă și cele mai rapide modalități de recoltare a verzei de la Peking pentru iarnă este înghețarea. Cum să congelați varza chineză? Puteți congela varza proaspătă și este deosebit de benefic să o preparați toamna, în timp ce legumele sunt vândute la un preț accesibil.

Metoda de congelare depinde de felul de mâncare destinat pentru care ați decis să congelați varza. Ce poți face cu varza chineză înghețată?

Varza congelată nu este potrivită pentru prepararea salatelor proaspete. Dar din frunzele întregi înghețate în timpul iernii, puteți găti rapid rulouri de varză de casă, faceți o caserolă de legume.

Dacă îngheați varza în bucăți pentru iarnă, atunci poți găti borș delicios, supă coreeană din gol, tocană, prăjești sau gătești adevărat kimchi coreean.

Cum să îngheți:

1. Varza de Peking trebuie curățată de frunzele murdare și tocată mărunt. Puneți bine în pungile de plastic (cel mai convenabil cu elementele de fixare) și trimiteți-le la congelator pentru congelare rapidă. Iarna, piesa de prelucrat trebuie scoasă din pungă și, fără dezghețare, începe gătitul.
2. Pentru recoltarea cu frunze, furci, trebuie să o dezasamblați în frunze separate, să înmuiați varza în cuptorul cu microunde sau să o țineți în apă clocotită câteva secunde. Tăiați partea albă îngroșată de pe foaie, uscați-o cu un șervețel. După aceea, foile pregătite trebuie ambalate în pungi sau recipiente din plastic destinate congelării și plasate în congelator.

KIM-CHI sau VARZĂ PEEKING SUPRAVEGLIATĂ COREANĂ

Un alt fel de mâncare pe care l-am învățat de la coreenii Sahalin. Coreenii recoltează astfel de varză în același mod în care rușii fermentează varza - în butoaie, pentru utilizare viitoare, toamna târziu. Acum, desigur, în timpul dezvoltării tuturor tipurilor de tehnologii, a dispărut nevoia de butoaie, au apărut frigidere minunate, special inventate pentru depozitarea kim chi. Da, iar varza în sine a început să fie vândută tot anul, a devenit posibil să nu gătesc, ca până acum, zeci și chiar sute de kilograme (când locuiam la Sahalin, pregăteam până la 150 kg de varză pentru iarnă). În bucătăria coreeană, o astfel de varză se mănâncă de la sine - tocat pur și simplu și adăugată la diferite feluri de mâncare - atunci când gătești carne de porc, în găluște, manti, pian se, rulouri de varză, carne tocată pentru diferite feluri de mâncare și chiar în supe.

Pentru o varietate de gusturi, la prepararea kim chi, i se poate adăuga ridichi daikon, schimbând straturile între varză, pește roșu, varză albă. De asemenea, conform acestei rețete, puteți găti separat varză albă. De asemenea, este foarte gustos, doar în comparație cu kim chi din varza din Peking, varza albă se dovedește a fi mai crocantă. De regulă, kim chi este consumat cu alimente mai blande: orez azim fiert, bulion, carne fiartă, tăiței. Rețeta este concepută pentru o cantitate mică de randament kim chi, cu așteptarea „gustului”.Dacă vă place, atunci toate normele pot fi crescute cu un multiplu al creșterii varzei recoltate data viitoare. Da, și sincer să fiu, nu atât raportul produselor este important (fiecare gospodină o face pe gustul ei, în funcție de dragostea de mâncare picantă din familie), cât tehnologia de gătit și depozitare în sine.

Produse necesare: - varză chineză (aproximativ 2,5-3 kg) - usturoi (3 capete mari) - sare (0,25-0,3 kg) - ardei iute roșu, măcinat grosier (în fulgi, vândut în greutate, în volum - egal cu volumul de usturoi).

Pregătire: Cel mai important lucru este să alegeți varza chineză potrivită. Nu trebuie să fie complet alb, dar nici foarte verde; alegeți varză mai groasă - o astfel de varză va fi mai suculentă și mai gustoasă. Îndepărtăm frunzele deteriorate de pe capete, tăiem marginile cioturilor. Nu trebuie să spălați varza. Tăiați longitudinal în patru părți (în jumătate, apoi fiecare parte în jumătate). Dacă capetele de varză nu sunt mari, atunci este suficient să tăiați doar în jumătăți.

Deschizând fiecare parte cu un ventilator, frecați varza cu sare. Pentru a se asigura că sarea acoperă fiecare frunză în mod uniform, varza poate fi scufundată în apă și lăsată să se scurgă.

Punem varza sărată strâns, dar fără apăsare, în recipientul selectat (lighean, recipient mare, cratiță, nu puteți folosi vase de aluminiu - este oxidat). În această formă, lăsăm varza să fie sărată la căldură timp de aproximativ o zi.

După o zi (este posibil peste o zi și jumătate până la două zile, nu se va întâmpla nimic rău dacă varza este puțin prea sărată), spălați varza din restul de sare și umpleți-o cu apă rece timp de aproximativ câteva ore, așa că că excesul de sare dispare (dacă ați sărat varza mai mult de o zi, atunci trebuie să o înmuiați puțin mai mult, puteți chiar să o lăsați în această formă peste noapte).

După îmbibare, scurgeți apa, lăsați varza într-o strecurătoare sau pe o grătar, astfel încât toată apa să fie de sticlă. 20 de minute sunt destul.

În timp ce varza se înmoaie și se scurge, puteți începe să preparați pastă de usturoi-piper. Aici mănușile de cauciuc vor fi la îndemână (puteți folosi mănuși de uz casnic, poate medicale, nu contează, principalul lucru este să vă protejați mâinile de piper și usturoi, altfel le veți întoarce frumusețea cel puțin o săptămână, și nu veți scăpa imediat de mirosul de usturoi). Curățați usturoiul, treceți-l printr-o presă.

Adăugați la usturoi într-un volum egal roșu, fulgi măcinați grosolan, ardei iute.

Amesteca bine. Apropo, coreenii pregătesc, de asemenea, o astfel de pastă pentru o utilizare viitoare și o depozitează în frigider. Este foarte convenabil dacă gătești des salate coreene.

Când varza este de sticlă, luăm atingerea finală. Fiecare parte a varzei, ca și în cazul sărării, o deschidem cu un ventilator și o frecăm uniform cu pastă de usturoi-piper gătită, fiecare frunză, ascunzându-și din nou mâinile în mănuși de cauciuc - astfel vor fi mai întregi, mai frumoase și mai mirosul de usturoi nu va descuraja dorința iubitei tale de a o săruta ocazional:).

Selectarea și prepararea ingredientelor

Este bine dacă leguma crește în propria grădină și nu există nicio îndoială cu privire la calitatea ei. Când cumpărați varză, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

1. Preferabil cumpărați varză fără ambalaj... Acest lucru face mai ușor de văzut. Dacă capul de varză este plasat în folie alimentară și se observă condens în interiorul ambalajului, atunci acest produs este învechit și începe să se deterioreze.
2. Foi trebuie să fie uscate... Dacă există picături mici de apă pe care se adaugă suplimentar pentru a reîmprospăta produsul, atunci gustul produsului se pierde parțial.
3. Nu ar trebui să existe semne de descompunere pe frunze., mici pete maronii.
4. Este mai bine să oprești alegerea capete de varză de densitate medie, de dimensiuni mici... Pentru pregătirile pentru iarnă, voi veni și cu exemplare mai mari, principalul lucru fiind că sunt proaspete și suculente. Varza galbenă cu frunze mari va fi în mod clar prea coptă și nu suculentă;
5. Această legumă nu are miros... În cazul în care un miros specific provine din produs, atunci a fost crescut cu utilizarea substanțelor chimice sau prelucrat înainte de expediere.
6. Există diferite tipuri de varză din Beijing, deci culoarea capetelor de varză poate fi de la gălbuie la verde. Nu culoarea legumelor ar trebui luată în considerare, ci saturația nuanței..

Varza de Peking trebuie pregătită pentru prelucrare ulterioară (congelare, decapare, sărare, conservare).

Procesul de pregătire în sine are loc în următoarea succesiune:

• examinați capul de varză, îndepărtați frunzele îngălbenite, tăiați baza tulpinii;
• se spală bine cu apă rece;
• țineți în apă caldă sărată timp de 20 de minute - pentru a scăpa de insecte;
• clătiți din nou sub apă rece de la robinet.

Acum varza poate fi murată cu oțet, murată sau congelată. În ceea ce privește celelalte ingrediente, pudra de chili poate fi înlocuită cu păstăi de ardei iute roșu.

Știați? Varza din Beijing este de origine chineză. Această legumă este cultivată în China de peste 5000 de ani.

Este posibil să se fermenteze varza chineză

Recoltarea acestei legume pentru iarnă folosind aluat nu este doar posibilă, ci și destul de ușoară. Varza acră seamănă vag cu gustul verzei albe. Pekingul conține aminoacizi, fibre, vitamine din diferite grupuri și minerale.

Ca rezultat al culturii inițiale, toate elementele utile pe care le conține leguma din Beijing pot fi păstrate. Pekingul întărește perfect sistemul imunitar, ajută la prevenirea deficitului de vitamine, promovează eliminarea toxinelor și normalizează procesele metabolice.

• Această legumă este recomandată pentru:
• lupta împotriva kilogramelor în plus;
• tulburări hormonale;
• probleme în activitatea sistemului nervos;
• tulburări ale inimii.

În medie, o legumă murată are o valoare energetică de 15 kcal la 100 g.

Depozitare la domiciliu

Toamna, recolta legumelor recoltate din patul grădinii trebuie să poată fi păstrată. Cum se păstrează varza chineză acasă pentru iarnă? Nu este dificil să salvați varza recoltată la timp, dacă știți cât este depozitat.

Soiurile târzii și mijlocii-târzii de Peking Knyazhna, Vorozheya, Kudesnitsa sunt perfect conservate în stare proaspătă. Dar chiar și cu depozitare adecvată, varza proaspătă durează maximum patru luni; o perioadă mai lungă de depozitare pentru iarnă poate fi realizată prin decapare, sărare și congelare.

De asemenea, puteți stoca foile într-o formă uscată. Se usucă la cuptor, la o temperatură scăzută, treptat, ca merele. Preparatul are gust de alge uscate, care ar trebui să fie înmuiate înainte de gătit.

Pentru ușurința pregătirii, ingredientele indicate în rețetele pentru semifabricatele în grame pot fi transformate în linguri, lingurițe sau mililitri.

Chamcha

Piesa de prelucrat este luminoasă, bogată și gustoasă. Se poate face cu diverse legume, prin urmare, rețeta poate diferi ușor pentru fiecare gospodină. Luați în considerare o altă opțiune, cum săriți varza de la Beijing.

• Varză Beijing - 2 kg;
• apă curată - 3 l;
• sare de masă - 90 g;
• ardei dulci - 0,6 kg;
• chili - 70 g;
• usturoi - 2 cuișoare;
• sos de soia - 20 ml;
• coriandru - 10 g;
• rădăcină de ghimbir - 20 g;
• piper negru măcinat - 10 g.

1. Se toarnă lichidul într-o cratiță, se fierbe și se sare puțin (2 lingurițe). Procesați varza, clătiți-o, tăiați-o în benzi de dimensiuni medii. Se pune în apă fierbinte, se acoperă, se pune sub presă și se pune într-un loc răcoros până la răcire. După răcire, îndepărtați opresiunea, lăsați să fermenteze 2 zile.
2. După ce a trecut timpul, strângeți varza din saramură și turnați lichidul.
3. Se curăță ardeiul gras, se clătește și se taie fâșii. Aranjați cu varză. Într-un blender, combinați chiliul decojit, usturoiul, rădăcina de ghimbir și alte condimente. Măcinați până la piure.
4. Combinați toate componentele amestecând bine. Acoperiți și lăsați pe masă un sfert de oră.Aranjați în borcane sterile și puneți-le într-un loc cald până când bule încep să apară în recipiente. Apoi pune imediat la rece.