Una dintre cele mai populare ciuperci din pădurile noastre este boletus, așa că mulți oameni au un stereotip în minte încă din copilărie că o ciupercă comestibilă ar trebui să fie maro. În realitate, desigur, acest lucru nu este întotdeauna cazul: nu toate ciupercile comestibile au un capac sau picior maro și nu toate ciupercile de această culoare sunt comestibile.
Varietatea fructelor brune din pădurile noastre poate împiedica un ciupercător fără experiență să distingă o ciupercă comestibilă de una otrăvitoare, prin urmare, mergând în pădure, merită să studiem bine exact acele specii de această culoare care rodesc în zona selectată .
Caracteristicile ciupercilor lamelare
Spre deosebire de spongioase, capacele de ciuperci lamelare au un himenofor purtător de spori sub formă de plăci radiale care diverg de la tulpină la marginile capacului. Forma părții superioare a corpului fructificator poate fi diferită, în funcție de specie. Uneori, capacele arată ca conuri concave, se schimbă în timpul maturării ciupercii sau se potrivesc perfect de tulpină. Unele exemplare au o peliculă subțire care acoperă tânărul corp fructifer pe măsură ce crește. În timp, se rupe și formează un sac specific la baza piciorului - o volva. Pe lângă această coajă comună, există și una privată - acoperă stratul tânăr purtător de spori până la maturarea sporilor. Apoi se rupe și se formează o centură sub capac.
Corpul fructului acestor reprezentanți ai regatului ciupercilor este fragil și se rupe ușor. Tulpina poate fi goală sau densă, dar mult mai subțire decât cea a congenerilor spongioși. Când este tăiat din corpul fructului, sucul lăptos este adesea eliberat, în absența tipurilor sale, se numesc pesmet - se usucă la soare și nu putrezesc.
Gama de culori este prezentată pe scară largă: include tonuri deschise, liliac, maro, galben și roșu.
Multe ciuperci lamelare delicioase au omologi otrăvitori, diferind doar prin culoare sau miros. Cele mai frecvent consumate specii au un miros plăcut de pădure.
Toate speciile lamelare se găsesc în zone împădurite, în câmpuri, parcuri și grădini, unde solul argilos și nisipos are un nivel ridicat de umiditate și prezența lemnului mort și a compostului de foioase. Unele dintre ele sunt clasificate ca parazite datorită capacității lor de a distruge lemnul viu.
Irina Selyutina (biolog):
Știți deja că puteți determina apartenența unei ciuperci la un anumit grup pur și simplu uitându-vă sub capacul acesteia. În lamele, acolo sunt amplasate formațiuni speciale - plăci subțiri pe suprafața cărora se coc sporii. Culoarea, forma și locația plăcilor sunt variate și depind de tipul de ciupercă.
Toate ciupercile lamelare aparțin celor mai înalte ciuperci din clasa Basidiomicete, din ordinul Agaric (Lamelar). Cele mai multe dintre ele se caracterizează prin prezența corpurilor fructifere anuale, atât cărnoase, cât și piele.
Acest grup de ciuperci este lamelar, cel mai faimos și popular în rândul iubitorilor de „vânătoare liniștită”, dar din păcate statutul de „nobil” nu le aparține din cauza numărului mare de reprezentanți necomestibili caracteristici acestora.
Colectarea primelor ciuperci lamelare începe în martie și se termină la sfârșitul toamnei. Mai multe specii și opțiunile lor de reproducere sunt cultivate în condiții industriale și casnice.
Ghimbir real
Uneori este numit și lapte gourmet.Aparține ciupercilor lamelare, complet colorate în portocaliu. Un capac neted și strălucitor de acest tip în diametru poate ajunge de la 4 la 18 centimetri. Suprafața sa, care are pete maronii, poate fi lipicioasă și neplăcută la atingere pe timp umed. Plăcile frecvente și subțiri, portocalii, la fel ca întreaga ciupercă, pot deveni ușor verzi atunci când sunt presate.
Piciorul acestui capac de lapte de șofran este scurt (până la șapte centimetri) și subțire (doi centimetri în diametru), poate fi acoperit cu un puf moale ușor. Carnea fermă are, de asemenea, o culoare portocalie care devine verde atunci când este ruptă. Morarul gourmet se găsește adesea într-o pădure de pin sau molid, unde se ascunde în iarbă densă sau printre mușchi. Sezon de creștere: iulie-octombrie.
Specii de ciuperci comestibile
Au o consistență instabilă și deseori se destramă în timpul expunerii prelungite la temperaturi ridicate.
Gustul ciupercilor lamelare comestibile este foarte apreciat de culegătorii de ciuperci, deși exemplarele spongioase sunt considerate mai delicioase. Sunt folosite pentru decapare, prăjire, uscare, dar rareori pentru fierbere. Din punct de vedere culinar, din păcate, numai ciupercile de miere sunt potrivite pentru prepararea supelor.
Ciupercile sunt apreciate pentru gustul lor
Corpurile fructifere delicioase diferă prin aspectul și locul de creștere. Datele despre acestea sunt incluse în tabel.
| Numele ciupercii comestibile | Descriere externă a corpului fructificator al ciupercii lamelare | Descrierea și caracteristicile pulpei | Locuri de creștere |
| Chanterelles comune | Capacul concav cu margini inegale, fuzibile cu tulpina. Ciuperca întreagă este de culoare galben-portocaliu. Himenoforul este reprezentat de pseudo-plăci groase. | Pulpa deasă are o culoare galbenă cu gust acrișor, predomină mirosul de ciuperci uscate. | Păduri de foioase și conifere, mixte. |
| Ryzhiki | Capac ușor concav cu marginile îndoite spre interior, fuzionează strâns cu piciorul. Culoarea variază de la gri-portocaliu la maro-portocaliu, cu inele în partea de sus. | Frumos tăiat portocaliu, dar devine verde repede când este mototolit. Are o aromă subtilă de fructe și postgust. | Păduri de conifere, zonă de graniță cu păduri mixte de pini. |
| Ciuperci de vară, toamnă | Piesa convexă a capacului pe o tulpină groasă, care devine mai plată la maturitate. În prezența unei centuri sub pălărie (restul cuverturii de pat private). Partea superioară (capac) are variații de culoare de la crem albicios cu solzi la maro. Piciorul este ușor, de asemenea solzos, întunecându-se mai aproape de sol. | Moale, maro deschis, are o aromă și un gust puternic și plăcut de pădure. Nu fierbe la gătit. | Păduri de foioase, cioturi și copaci putreziți, grădini cu umbră parțială. |
| Russula | Capac sferic, emisferic, în formă de pâlnie, orizontal pe o tulpină groasă. culoarea părții inferioare (himenofor) a ciupercii este albă, stratul superior al capacului este maro, roșiatic, maro. | Alb și crocant, foarte fragil. Are un miros plăcut de pădure, gust delicat. | Păduri de foioase, conifere-foioase, plantații tinere, zonă mlaștină. |
| Champignon | Capace sferice și emisferice de nuanțe maro deschis și închis, picioare groase de aceeași culoare deschisă, centurate (există un inel). Plăcile sunt deschise, întunecate până la maronii la vârsta adultă. | Pulpa este densă, albă, se întunecă oarecum în timpul tratamentului termic. Are un miros și un gust plăcut. Se consumă chiar crud în salate. | Păduri mixte de pini, plantații de foioase tinere, câmpuri și pajiști, livezi. |
| Val roz | Un capac ușor concav cu o depresiune în centru, de culoare roz sau gălbuie, cercuri concentrice de-a lungul întregii părți superioare, o ușoară margine a pielii. Piciorul este dens și puternic, de culoare roz. | Alb și dens, caracterizat printr-un gust picant specific. | Mesteacăn, stejar, arin, pin, molid tânăr, întâlnit în zone mlăștinoase. |
| Alb de lapte | Capacul ciupercii are o nuanță galben deschis sau crem, caracterizată printr-o formă concavă cu margini curbate. Piciorul este gros, gol, care secretă suc lăptos alb acru. | Pulpă puternic gălbuie, cu gust și miros fructat puternic. | Păduri de mesteacăn, păduri de stejar, păduri mixte, tinere conifere. Preferă locațiile însorite. |
Grupuri ecologice de ciuperci
Ciuperci de sol
Ciupercile din sol sunt implicate în mineralizarea materiei organice, formarea humusului etc. În acest grup, ciupercile sunt izolate care pătrund în sol numai în anumite perioade ale vieții și ciupercile din rizosfera plantelor care trăiesc în zona sistemului lor radicular.
Ciuperci specializate din sol:
- coprofile - ciuperci care trăiesc pe soluri bogate în humus (grămezi de gunoi de grajd, locuri unde se acumulează excremente de animale);
- keratinofile - ciuperci care trăiesc pe păr, coarne, copite;
- xilofiții sunt ciuperci care descompun lemnul, printre care există distrugători de lemn viu și mort.
Ciuperci de casă
Ciuperci de casă - distrugătoare de părți din lemn ale clădirilor.
Ciuperci acvatice
Dintre acestea, se pot distinge saprofite care trăiesc pe resturi vegetale, paraziți ai animalelor acvatice și plante, precum și ciuperci care provoacă murdărirea părților din lemn ale navelor, piloni etc.
Ciuperci parazite ale plantelor și animalelor
Grupul de ciuperci simbionte micorizate le aparține, de asemenea.
Ciuperci care cresc pe materiale industriale (metal, hârtie și produse din acestea)
Ciuperci pălărie
Ciupercile de pălărie se așază pe solul pădurii bogat în humus și obțin apă, săruri minerale și unele materii organice din acesta. Aceștia obțin o parte din materia organică (carbohidrați) din copaci.
Miceliul este partea principală a fiecărei ciuperci. Pe el se dezvoltă corpuri de fructe. Capacul și piciorul sunt realizate din fire de miceliu bine fixate. În picior, toate firele sunt la fel, iar în capac formează două straturi - cel superior, acoperit cu o piele colorată cu pigmenți diferiți, și cel inferior.
În unele ciuperci, stratul inferior este format din numeroase tuburi. Astfel de ciuperci se numesc tubulare. În altele, stratul inferior al capacului este format din plăci dispuse radial. Astfel de ciuperci sunt numite lamelare. Pe plăci și pe pereții tuburilor se formează spori, cu ajutorul cărora ciupercile se înmulțesc.
Hifele de miceliu împletesc rădăcinile copacilor, le pătrund și se răspândesc între celule. Între miceliu și rădăcinile plantelor, se stabilește o conviețuire utilă pentru ambele plante. Ciuperca alimentează plantele cu apă și săruri minerale; înlocuind firele de rădăcină de pe rădăcini, copacul renunță la o parte din carbohidrații săi. Numai cu o legătură atât de strânsă a miceliului cu anumite specii de arbori este posibilă formarea de corpuri fructifere în ciuperci.
Ciuperci lamelare necomestibile și otrăvitoare
Un toadstool pal poate ucide o persoană
Ciupercile din grupul lamelar nepotrivite pentru uz gastronomic au mai mult de 30 de specii.
Multe lamelare sunt de dimensiuni reduse, diferă în ceea ce privește caracteristicile structurale sub formă de capace mici și picioare lungi subțiri, se hrănesc cu resturi de floră și faună în descompunere. Altele au un aspect specific care nu le permite să fie confundate cu ciupercile comestibile.
Exemple de ciuperci otrăvitoare și nedorite pentru utilizare la gătit:
- Capac de deces: poate duce la moartea unei persoane la 7-8 ore după ce a mâncat. Înălțimea corpului de fructe pentru adulți este de până la 15 cm, diametrul capacului este de 5-12 cm. Partea superioară este strălucitoare, alb-verzuie sau gălbuie-măslinie, cu plăci albe. Piciorul este ușor, cu rămășițe ale unui film sub forma unei centuri rupte și cu o pungă de film (Volvo) la suprafața pământului. Exemplarele vechi dau un miros neplăcut putrid.
- Amanita muscaria: renumit pentru culoarea stacojie strălucitoare a capacului cu solzi albi sub formă de fulgi. Forma părții superioare este semicirculară la început, apoi se desfășoară într-una plată. Piciorul este alb, gros, înalt, cu o centură mare și restul unui sac (cuvertură de pat comună) în partea inferioară.Exemplarele tinere miros bine. Amanita muscaria crește în locuri însorite din pădurile mixte și de conifere.
- Fibre fibroase: reprezentanții speciei pot fi găsiți în pădurile de foioase și conifere; din punct de vedere al toxicității, este puțin inferior față de toadstoolul palid. Pălăria ei are forma unui clopot; odată cu înaintarea în vârstă, se îndreaptă puțin și se fisurează. Culoarea părții superioare variază de la galben paie la maro măsliniu, picioarele - de la maro la maro cu o floare măcinată.
- Ciuperci false: diferă de rudele lor comestibile într-o gamă de culori mai saturată. Capacul lor convex are o nuanță cenușie-galbenă, cu trecerea la roșu în centru. Tulpina cilindrică este liberă de brâu, de asemenea gălbuie, cu trecerea la culorile gri-roșcat. Pulpa falsului este din nou cenușiu-galben, cu gust amar, are un miros neplăcut.
- Galerina marginea: numit și șampion fals. Corpul său fructifer fragil este translucid la soare, are o culoare gălbuie gălbuie sau maro deschis. Capacul este convex; la exemplarele adulte se îndreaptă (se aplatizează), dar un tubercul rămâne în centru. O jantă ușoară îndoită împotriva creșterii plăcilor este vizibilă de-a lungul conturului exterior. Tulpina este subțire, înaltă, maro ocru, cu o acoperire pudră.
- Primăvara entolomului: poate fi găsit în păduri de foioase și parcuri, de asemenea, în grădini. Forma capacului este în formă de clopot sau întinsă în con, întunecată, lipicioasă și netedă. Tulpina este de înălțime medie, plană, gri sau maro deschis. Pulpa este densă, are un miros umed, are un gust amar.
Cu o pălărie maro și un picior de altă culoare
Să luăm în considerare ciupercile necomestibile și otrăvitoare - gemeni, folosind acum exemplul de ciuperci, în care capacul este maro și piciorul de altă culoare.
Ciupercă de ardei
Gemenele de mușchi și unt nu sunt otrăvitoare, dar necomestibile. În exterior, este foarte asemănător cu ciupercile și boletul. Aceste ciuperci brune se remarcă cu un gust amar, care amintește de ardeiul iute, pentru care și-au primit numele. Puteți să-l colectați, apoi să-l uscați, să-l măcinați și să-l folosiți ca un condiment în gătitul dvs.
Ciupercă satanică
Dublu de ciuperci porcini și stejar. Are un capac cu diametrul de 8-30 cm, sub forma unei emisfere, care se îndreaptă pe măsură ce crește. Pielea se simte uscată, de culoare cenușie murdară cu dungi roșii. Piciorul este dolofan, nap, roșiatic. Când îndepărtați ciuperca, pulpa devine albastră și, mai des, devine roșie. O ciupercă adultă degajă un miros neplăcut. Crește din iunie până la sfârșitul lunii septembrie în păduri ușoare de foioase din sudul Europei, sudul Rusiei, Caucaz, Orientul Mijlociu, sudul Primorsky Krai.
Webcap de culoare ocru deschis
Gemeni otrăvitor al unei tinere ciuperci porcini. Diferența externă se observă numai în stratul purtător de spori, în pânză de păianjen este lamelar. Plăcile sunt galbene la început, apoi devin liliac.
Lepiota crestată (umbrelă de pieptene)
Gemeni otrăvitor de scutellum lepiota. Găsit peste tot în Rusia. Capacul umbrelei pieptene este convex la o vârstă fragedă, se deschide treptat pe măsură ce crește și capătă un aspect plat. Acoperit cu un strat de solzi maronii roșiatici. Dimensiuni în diametru de la 2 la 5 cm.
Crește în păduri de conifere, mixte și de foioase, pajiști, pășuni, iarbă, peluze și grădini de legume din iunie până în octombrie. Spre deosebire de scutellum lepiota, are un miros înțepător, rar (care amintește de usturoiul putred) și un gust neplăcut.
Atenţie! Ingerarea accidentală a unei umbrele de pieptene duce la otrăvire severă, caracterizată prin vărsături, diaree, dureri în abdomen și cap și crampe.
Tipuri și soiuri
Ciupercile galbene sunt diverse și diferă între ele nu numai prin aspect, ci și prin nume. Puteți vedea toate diferențele externe principale în fotografie.
Există mai multe tipuri:
- O specie interesantă este populară, numită Hericium Galben. Dintre culegătorii de ciuperci avizi, această specie este numită și Gidnum crestat.Este renumit pentru aroma sa plăcută de fructe. Dacă studiați cu atenție fotografia ariciului galben, puteți vedea că capacul său este destul de dens, cu pulpă. Suprafața capacului este gălbuie, cu forme neregulate. În perioadele uscate, suprafața capacului tinde să se estompeze. Coama turmei se caracterizează printr-un picior, al cărui diametru poate ajunge la 4 cm. Piciorul este alb, dens, în formă de cilindru, uneori ușor curbat. Ciuperca crește în pădurile de conifere sau foioase. Hericium roade la sfârșitul verii și începutul toamnei. Aceste ciuperci cresc cel mai adesea singure, dar uneori se găsesc în grupuri mici. În timpul tratamentului termic, produsul nu își schimbă dimensiunea, motiv pentru care gospodinele îl adoră. Plantele au un gust acru, care este foarte asemănător cu galbenele. Puteți găti în orice mod. Bucătarii celebri recomandă prăjirea cu ceapă și smântână. În medicina populară, părul negru este folosit pentru a crește imunitatea și a reînnoi sângele. Din aceste plante se fac diverse unguente pentru tratamentul bolilor de piele. În domeniul cosmetologiei, acestea sunt folosite la realizarea măștilor regenerante.
- O altă specie este Yellowcap Webcap. Aceste specii au capace mari, galbene strălucitoare. Pălăria poate avea un diametru de până la 12 cm și are o suprafață netedă și lipicioasă. Uneori, capacul este acoperit cu o floare albă. Pulpa are plăci maro. Pânzele de păianjen au un picior cu o înălțime de 7 până la 14 cm, are un diametru destul de gros. Cel mai adesea, pânza de păianjen poate fi găsită pe solul argilos calcaros. Datorită pălăriei sale galbene strălucitoare, acest reprezentant este vizibil de departe, ceea ce facilitează foarte mult căutarea. În ceea ce privește gustul, pânza de păianjen este moale și delicată. Unii bucătari preferă murarea.
În fotografia reprezentanților reali, puteți vedea că toți au unele asemănări. Acesta este un picior gros, o pălărie cu o culoare galben strălucitor. Au un gust blând și delicat.
Ciuperci periculoase cu farfurii sub pălărie
După cum sa menționat deja, multe dintre ciupercile lamelare sunt otrăvitoare, care în niciun caz nu ar trebui colectate și consumate. Utilizarea unor astfel de ciuperci va duce la consecințe triste:
- Entolom otrăvitor (este și o placă roz). O ciupercă foarte frumoasă, cu un picior gros, dens, în formă de baston și un capac mare galben pal, cu un diametru de până la 20 cm. Plăcile largi sunt ușoare la început, apoi devin roșii. Pulpa este neplăcută, cu miros amar.
- Russula lui Mayr. Un capac mic (nu mai mult de 7 cm) este roz, plăcile sunt groase, albe, cu o ușoară nuanță verde-gri. Piciorul este alb, dens, devine galben în timp. Pulpa miroase a nucă de cocos, în ciupercile vechi are doar o aromă dulce, dar cu un gust înțepător.
- Porfirul amanitei. Capacul maro-gri este convex la început, apoi devine concav, acoperit cu solzi. Piciorul este lung, inelat în partea de sus. Pulpa ușoară miroase neplăcut.
- Fibră de pământ. O pălărie albă cu o nuanță de liliac este plată, umflată în centru. Piciorul este subțire, fibros. Plăcile sunt deschise, apoi se întunecă.
Este posibil ca simptomele otrăvirii să nu apară imediat sau chiar să lipsească complet la început, dar toxinele periculoase îți vor distruge ficatul din interior, așa că nu-l riscați și lăsați mai bine astfel de ciuperci în pădure.
Ciupercile lamelare sunt unul dintre cele mai numeroase grupuri, incluzând atât exemplare valoroase pentru bucătărie, cât și cele mai periculoase. Aveți grijă să mergeți în căutare, pentru a nu le încurca și a trece pe lângă ciupercile necunoscute. Sănătatea este mai scumpă decât experimentele!
Video ciuperci lamelare comestibile
Lumea ciupercilor este foarte diversă. Există un număr imens de specii tubulare, dar există mult mai multe specii lamelare. Este foarte ușor să determinați cărui grup îi aparține o ciupercă găsită în pădure, trebuie doar să vă uitați sub pălărie. În tubulare, un burete larg dens este întotdeauna situat sub capac. Forma și culoarea plăcilor vor fi întotdeauna diferite pentru fiecare specie individuală.
Deoarece printre reprezentanții ciupercilor lamelare există atât exemplare comestibile cât și extrem de otrăvitoare, vom lua în considerare informații despre reprezentanții acestui grup mai detaliat.
