Descrierea ciupercii de lapte, caracteristicile aplicării și modul de gătit corect

Ciuperci

0

1195

Evaluarea articolului

Ciuperca spurge (lapte) este dificil de găsit pe teritoriul pădurilor țării, în ciuda prevalenței sale. Cel mai adesea, culegătorii de ciuperci îl iau pentru un aspect necomestibil, așa că trec doar pe lângă.

Descrierea spurgeului de ciuperci

Descriere botanică

Capacul de ciuperci are o consistență densă și cărnoasă. Poate avea un diametru de până la 10 cm, iar forma sa este adesea plană și convexă. Are o pâlnie în mijloc. La atingere, un astfel de prospect este gol și uscat. Culorile capacului pot fi diferite - variază de la nuanțe roșu-maronii până la galben-maronii. Adesea suprafața exterioară a capacului se poate sparge.

Carnea de pe tăietura ciupercii este albă, dar în aer liber devine maro. Există un suc alb lăptos pe tăietură. I s-a datorat că o astfel de ciupercă a fost numită cu cuvântul iubitor de lapte.

Dacă îl comparați cu alte ciuperci cu lapte, veți observa că ulciorul cu lapte are suc de lapte. În aer liber, se întunecă și devine negru. De asemenea, pulpa ciupercii este foarte asemănătoare cu cauciucul. Poate avea un gust diferit de celelalte ciuperci. Sucul de lapte este plăcut, dulce. Nu se schimbă în ciuda vârstei ciupercii.

Plăcile de rulment sunt similare cu suprafața exterioară. Interiorul capacului se poate potrivi și în culori.

Piciorul ciupercii se umflă adesea la mijloc, iar lungimea sa poate ajunge la 10 cm.

Cum se distinge laptele de lapte

Principala problemă pentru un culegător de ciuperci începător este să adune un coș complet de pseudo-greutăți, să se laude cu vecinii, să-și petreacă timpul gătind și apoi să arunce cu groază recolta la gunoi. Este mult mai ușor să le găsești: trec „vânătorii” cu experiență, fără să fie atenți la aceste ciuperci. Așadar, trebuie să cunoașteți semnele speciale de care se poate lăuda o lăptoasă. Ciuperca arată într-adevăr ca o bucată, dar o puteți identifica în continuare.

În primul rând, sânul este franjurat, cu zone concentrice, iar „falsul” este neted. În al doilea rând, „laptele” secretat de încărcătură devine rapid galben în aer. Sucul de vioară își păstrează culoarea originală. În al treilea rând, carnea peștelui de lapte este mai densă și mai uscată. Și capacele ciupercilor, în ciuda asemănării izbitoare, au o formă ușor diferită: marginile ciupercii sunt ușor ascunse, la scârțâit sunt ușor încovoiate.

Ciuperca Euphorbia: fotografie și descriere

Euphorbia, pliant, ciupercă de lapte roșu-maroniu - acestea sunt numele aceleiași ciuperci. Aparține genului Mlechnik și familiei russula. Este o ciupercă cu un capac roșu-maroniu cu diametrul de 4-10 cm. În laptele tânăr este plat-convex, în laptele vechi este în formă de pâlnie cu o floare.

În interior, capacul este lamelar, galben sau maro. Sucul lăptos este eliberat din abundență, care, când intră în contact cu aerul, devine maroniu, ca pulpa unei ciuperci. Piciorul său are o grosime de aproximativ 2 cm și o lungime de cel mult 10 cm. Conform acestor semne, oamenii găsesc cu ușurință o ciupercă de spurge în pădure. Fotografiile și descrierile lui confirmă pe deplin acest lucru.

Euphorbia poate fi identificată și prin miros. Sucul lăptos secretat din pulpa ciupercii prin farfurii nu doar se rumeneste, ci și un miros specific de pește. Ciupercile îl numesc hering. Cu cât este mai vechi, cu atât mirosul său va fi mai acut și va avea un gust mai neplăcut. Ciuperca tânără are un gust excelent.Spre deosebire de alți reprezentanți ai genului Milky, euforbia sau euphorbia are un suc lăptos dulce, nu amar. Ciuperca are gust de russula.

Care este pericolul unei ciuperci

Compoziția chimică bogată nu numai că ajută la combaterea bolilor, dar este motivul pentru care există o serie de contraindicații și avertismente în ceea ce privește utilizarea sa. Ciuperca euphorbia nu trebuie consumată de femeile însărcinate, copiii sub 7 ani, mame care alăptează.

• În caz de intoleranță la una sau mai multe dintre componentele ciupercii, pot apărea efecte secundare:
• piele iritata;
• Dermatita atopica;
• tulburări ale tractului gastro-intestinal;
• rinită alergică sau ARVI;
• o creștere bruscă a temperaturii;
• durere de cap;
• tuse, dificultăți de respirație.

Persoanele care suferă de boli de rinichi, colelitiază, gastrită și ulcere gastrice într-o formă agravată ar trebui să ia medicamente pe bază de lapte cu extremă prudență. Nu se recomandă pacienților hipertensivi să consume mai mult de 1 linguriță. perfuzie pe zi. Ciuperca are un efect stimulator asupra sistemului nervos, deci nu trebuie consumată sub nicio formă mai târziu cu trei ore înainte de culcare.

Ciuperca de lapte roșu-maro este un produs gustos și sănătos, dar este extrem de dificil să o găsești. Adesea, în căutarea mai multor ciuperci, trebuie să parcurgi zeci de kilometri printr-o zonă mlăștinoasă, totuși, crede-mă, merită efortul.

Unde crește?

Dacă doriți să găsiți o ciupercă cu lapte, atunci o puteți face astfel: crește într-un singur exemplar în locuri greu accesibile. Poate fi adesea găsit în pădurile de conifere sau foioase. O bună creștere este asigurată de mușchi și cioturi putrezite situate aproape de zona de creștere.

Paletul este foarte plăcut la gust, aparține celei de-a patra categorii de calitate. Pot fi consumate sărate sau fierte. Astfel de ciuperci nu au nevoie de pre-înmuiere. Dar există și câteva excepții. Va fi mai bine dacă mâncați doar ciuperci tinere. Adulții au un miros și un gust ușor neplăcut.

Soiuri

Se disting următoarele tipuri de iubitori de lapte:

• Morarul nu este caustic.

• Morarul este gri-roz.

Astfel de specii sunt considerate a fi relativ gustoase și comestibile. În ceea ce privește restul soiurilor mai puțin cunoscute, acestea au gust amar, au o piele netedă, netedă și nu au sucul de lapte caracteristic.

Diferența față de ciupercile false, necomestibile

Acest fruct este greu de confundat cu alte tipuri de ciuperci. Dar iubitorii neexperimentați de vânătoare liniștită pot fi identificați cu ușurință prin confundarea prospectului cu un lapte gri-roz, care nu emite o astfel de cantitate de suc lăptos și are mirosul de iarbă uscată.

Lăptosul gri-roz aparține ciupercilor necomestibile, așa că ar trebui să-l luați în considerare în fotografie foarte atent. Euphorbia este destul de asemănătoare cu unele dintre rudele de lapte. De exemplu, acidul lactic higroforoid este comestibil, nu schimbă culoarea sucului lăptos, iar plăcile sale sunt localizate mult mai rar decât în ​​cele netede.

Lactariusul necomestibil comestibil condiționat este mult mai mic, iar capacul nu este acoperit cu mici crăpături.

Creştere

Este posibil să crească ciuperci euphorbia acasă sub orice specie de copac, dar plantațiile de nuci dau germinarea și randamentul maxim. În plus, un astfel de cartier crește semnificativ fructificarea culturilor datorită formării micorizei.

Sporii iubitorilor de lapte pot fi cumpărați de la magazin și semănați conform instrucțiunilor:

1. Se amestecă 15 g de semințe cu 0,5 l de nisip sau sol uscat (per 1 m²).
2. Puneți pământul sub copac, ajungând la rădăcini, la o adâncime de 5-15 cm.
3. Distribuiți miceliul pe zonă.
4. Acoperiți cu grădină și, de preferință, sol de pădure, amestecat în proporții egale cu humus.
5. Se toarnă 10 litri de apă pentru fiecare m² dintr-un vas de udat cu un spray fin.
6. Mulci deasupra cu pământ și rumeguș.

Știați? Aproape două treimi din ciupercile vândute pe piața mondială sunt
cultivate artificial în China.Puteți obține singură sămânța... Pentru a face acest lucru, trebuie să găsiți ciuperci vechi, fără clătire, măcinați într-o mașină de tocat carne, adăugați apă și insistați într-un loc întunecat și cald timp de 2 săptămâni. În timp, tortul trebuie îndepărtat de sus, iar lichidul rămas va fi o soluție de spori de lapte.
În plus, totul se face în același mod ca și în cazul materialului achiziționat, doar miceliul va fi distribuit pe zonă nu sub formă uscată, ci prin udare. Recoltarea ciupercii de lapte roșu-maroniu poate fi așteptată în trei luni, apoi fructificarea, supusă udării corespunzătoare, va continua până la sfârșitul lunii octombrie.

Proprietăți utile ale ciupercii

Corpurile fructifere ale pădurilor conțin o cantitate mare de substanțe active care au o proprietate vindecătoare asupra corpului uman. Dintre acestea, merită subliniat volemolidul, care este, de asemenea, cunoscut sub numele de ergosterol de ciuperci. De asemenea, merită menționate aici sterolii cunoscuți în știința ciupercilor. Se găsesc și în bureți de mare și corali. Este imposibil să nu menționăm prezența alcoolului zahăr, volemitol.

În medicina populară, sucul de lapte este adesea folosit. Trebuie utilizat extern în oncologie pentru a vindeca o tumoare. Corpurile fructifere proaspete conțin extract de etanol, care demonstrează activitate anticanceroasă și suprimă dezvoltarea sarcomului.

Țesutul de lapte conține cortizon, motiv pentru care este adesea utilizat ca parte a medicamentelor antireumatice și antiinflamatoare.

Beneficiile acidului lactic pentru corpul uman

La noi, mulți lapte sunt considerați ciuperci de primă clasă, utilizate pe scară largă în sărare și decapare. Această opțiune de procesare determină o fermentare destul de rapidă a pulpei corpurilor de fructe, astfel încât smoothie-urile capătă un gust foarte caracteristic și plăcut. Printre altele, carnea este foarte apreciată, prin urmare, după prepararea preliminară, corpurile de fructe pot fi utilizate la prepararea tuturor felurilor de feluri de mâncare cu ciuperci. Utilizarea laptarilor are un efect foarte benefic asupra corpului uman și contribuie la:

• întărirea sistemului imunitar și a vaselor de sânge;
• îmbunătățirea vederii la bătrânețe;
• întărirea mușchiului inimii;
• regenerare rapidă a țesuturilor;
• păstrarea tinereții pielii;
• întărirea plăcilor pentru păr și unghii;
• îmbunătățirea proceselor metabolice;
• refacerea organelor hematopoietice;
• îmbunătățirea activității creierului;
• echilibrul metabolismului apei și al sării;
• întărirea sistemului musculo-scheletic.

De asemenea, citiți: Tipuri de ciuperci care cresc pe o nucă: descriere și caracteristici

Proprietăți medicinale și aplicare

O serie de substanțe active speciale cu proprietăți medicinale unice au fost găsite în pulpă și în sucul lăptos al ciupercii.

Ciuperca euphorbia este folosită pe scară largă în medicina populară. Deosebit de apreciat este sucul lăptos secretat de acesta, care este folosit ca agent antitumoral. Un extract pe bază de etanol este preparat din lapte proaspăt, care este utilizat în medicina populară ca mijloc de combatere a cancerului. S-a dovedit că substanțele conținute în acesta îndeplinesc funcția de antioxidant activ și inhibă creșterea celulelor canceroase în organism.

În corpurile fructifere ale laptelui, se găsește hormonul cortizon și alți steroizi. Acest lucru determină domeniul de utilizare al ciupercii - fabricarea medicamentelor pentru combaterea proceselor inflamatorii din organism și a reumatismului.

Aplicare în medicină

Ciuperca euphorbia are un număr mare de proprietăți benefice, datorită căreia este utilizată pe scară largă în medicina populară. Cel mai valoros este sucul lăptos, care are un puternic efect antitumoral.

Ciupercile proaspete conțin extract de etanol, care este adesea folosit în lupta împotriva diferitelor tumori maligne, inclusiv a cancerului. Prezența cortizonului în compoziția țesuturilor permite utilizarea acestuia în compoziția agenților pentru combaterea inflamației și a reumatismului.

Tinctura iubitorului de lapte este luată în 1 linguriță. De 3 ori pe zi pentru varice, hemoroizi, gută, otită medie, bronșită, febră, dureri în gât, boli gastro-intestinale și procese inflamatorii.

Cu o răceală, mucoasa nazală este lubrifiată cu o compoziție de ulei. Utilizarea externă a tincturii ajută la rezolvarea problemelor de inflamație a pielii, la vindecarea arsurilor, a erupțiilor alergice și multe altele.

• În plus, ciuperca roșie-maron îndeplinește, de asemenea, o serie de alte funcții:
• blochează răspândirea și elimină colesterolul rău;
• are efect antioxidant;
• ajută la refacerea microflorei tractului digestiv;
• Ajută la refacerea proteinelor și a depozitelor de proteine ​​într-o dietă sănătoasă.

Rețetă de tinctură de ciuperci de lapte în ulei

Pentru a prepara tinctura de lapte în ulei, ciupercile trebuie mai întâi uscate. Pentru a face acest lucru, acestea sunt tăiate în plăci de 1 cm grosime și agățate în locuri umbrite, bine ventilate. De asemenea, puteți utiliza un uscător electric.

Important! Înainte de utilizare, tinctura trebuie agitată până se omogenizează.

După ce materiile prime s-au uscat complet, acestea sunt măcinate în pulbere cu o râșniță de cafea sau un blender și turnate cu semințe de in sau ulei de măsline la o rată de 0,5 litri de ulei la 3 linguri. l. pulbere de ciuperci. Recipientul este bine închis și lăsat să se infuzeze într-un loc cald și întunecat timp de două săptămâni. Nu este nevoie să filtrați compoziția. Poate fi păstrat la frigider timp de câțiva ani.

Contraindicații

Ciuperca lamelară Euphorbia conține un număr mare de proprietăți medicinale. Dar, înainte de a începe tratamentul, ar trebui să aflați mai multe despre contraindicații. Nu utilizați o tinctură pe bază de ciuperci pentru copii și femei însărcinate. De asemenea, mamele care alăptează ar trebui să se abțină de la consumul acestor ciuperci. Nu uitați că ciuperca conține substanțe active puternice, prin urmare, dacă nu sunteți sigur că corpul dumneavoastră este pregătit pentru aceasta, ar trebui să consultați un medic înainte de a mânca ciuperci.

Cum să gătești corect

Euphorbia este excelentă pentru murare și murare - aparține categoriei a patra sau a treia aromă, deci nu ar trebui să o consumați prăjită, înăbușită sau fiartă.

Înainte de gătit, ciuperca nu trebuie să fie înmuiată, deoarece nu este deteriorată de insecte și nu are aciditate ridicată.

Irina Selyutina (biolog):

Pentru gătit, cel mai bine este să luați ciuperci tinere. Cu toate acestea, datorită faptului că chiar și la o „vârstă fragedă”, ciupercile au o aromă specifică, deși slabă, care poate distruge totul, ciupercile trebuie fierte timp de 15-20 de minute în prealabil.

Este mai bine să nu folosiți ciuperci vechi datorită mirosului puternic și gustului slab.

1 rețetă

Ciupercile sunt delicioase când sunt sărate

Cea mai simplă și mai obișnuită metodă de gătit este sărarea la rece.

Corpurile de fructe colectate sunt pur și simplu spălate cu apă rece și apoi sunt așezate în straturi într-o cadă sau butoi de lemn.

Fiecare strat este presărat cu sare grosieră la o rată de 50 g pe 1 kg de lapte. Când toate ciupercile sunt stivuite în straturi, acoperiți suprafața ultimului strat cu tifon, pe el - un cerc de lemn care coincide în dimensiune (diametru) cu recipientul și puneți sarcina pe el. Se lasă la rece o lună.

2 rețetă

Unii bucătari pregătesc supă cremă de ciuperci.

Algoritmul acțiunilor este simplu: 200 g de unt sunt topite într-o tigaie cu jumătăți de inele de ceapă până când acesta din urmă capătă o culoare aurie și un miros caracteristic.

Apoi, 800 g de corpuri de fructe sunt prăjite cu ceapă și ulei timp de 15 minute. În paralel cu aceasta, sarea și piperul măcinat se toarnă într-o cratiță cu apă.

Când conține fierberea, turnați mâncarea din tigaie. După 5 minute de fierbere, în recipient se toarnă 600 ml de lapte cu o proporție mare de grăsime sau smântână grea. Pe o notă. Crema din supa cremă funcționează mai bine - face ca gustul să fie „mătăsos”. După aceea, treptat, cu agitare (pentru a preveni apariția unor bulgări), se toarnă 3 linguri. făină.

Odată ce amestecul este gătit, acesta poate fi dat puțin „odihnă” și piure într-un blender.Această supă cremă de ciuperci poate fi servită cu pâine neagră, crutoane sau un amestec tocat mărunt de ierburi proaspete.

Aplicații de gătit

În scopuri culinare, este mai bine să folosiți ciuperci tinere, deoarece cu cât ciuperca este mai veche, cu atât mirosul specific este mai expresiv, care este, de asemenea, intensificat în timpul procesului de gătit.

Euphorbia aparține celei de-a patra categorii de arome, prin urmare nu este recomandat să le gătiți și să le prăjiți., deși unii ciuperci vorbesc despre tufișul prăjit ca pe o delicatesă unică. Decaparea la rece vă permite să păstrați beneficiile maxime ale ciupercilor și să obțineți o gustare crocantă minunată pentru toată iarna.

Important! Bulonul roșu-maroniu nu este niciodată atacat de viermi și insecte. Nu trebuie să fie înmuiat înainte de gătit.

Rețeta este extrem de simplă:

1. Clătiți ciupercile sub apă curgătoare.
2. Separați picioarele de pălării - astfel se vor potrivi compact și corect.
3. Așezați ciupercile de lapte în straturi într-un recipient din lemn, ceramică sau smalț, presărați cu sare grosieră la o rată de 50 g de sare la 1 kg de ciuperci.
4. Acoperiți cu 3-4 straturi de pânză de brânză, puneți deasupra un cerc de lemn care să se potrivească cu diametrul interior al recipientului (puteți folosi o farfurie sau un capac de email).
5. Așezați oala sau butoiul într-o zonă rece și sărată timp de 1 lună. În acest timp, cercul și tifonul vor trebui spălate zilnic.
6. A trecut o lună - obțineți ciupercile și bucurați-vă de gustul unic.

Pregătirea

Cu abordarea corectă a preparării ulciorului cu lapte, o astfel de ciupercă te va uimi prin gustul său original. O caracteristică specifică laptelui este prezența unui miros de pește, care devine mai vizibil odată cu vârsta ciupercii. În timpul procesului de gătit, mirosul devine și mai pronunțat. În ceea ce privește grupul de ciuperci tinere, acestea au un gust mai plăcut și mai bogat.

Ciuperca poate fi murată, tocată, prăjită, uscată și chiar sărată. Înainte de a face sărarea, merită să înmuiați bine spurge. Acest lucru va scăpa de bacterii și va conferi ciupercilor o aromă specială. Este demn de remarcat faptul că ulciorul cu lapte nu este niciodată deteriorat de larve, astfel că tot mai mulți ciuperci preferă să-l folosească crud cu sare.

Dacă doriți să prelucrați ciupercile, sărarea la rece este cea mai bună soluție. Clătiți vasul de lapte roșu sub apă și puneți-l într-un recipient adânc în straturi. Fiecare dintre ele trebuie presărată cu sare. Pentru 3 kg de ciuperci este nevoie de 150 de grame de sare. După aceea, puneți recipientul în frigider timp de o lună. După această perioadă, puteți gusta ciupercile. Dacă sunt prea sărate, pot fi diluate cu apă fiartă. Sunt minunate pentru salate și pizza.

Ciuperci de lapte: cum să gătești. Etapa pregătitoare

Întreaga problemă se află în sucul amar. În plus, ciuperca de lapte din pâslă are o pulpă destul de dură, iar aceasta trebuie cumva tratată. Prin urmare, în Uniune scârțâiturile au aparținut celei de-a patra categorii de comestibilitate, iar „peste deal” sunt în general considerate necomestibile. Cu toate acestea, pot exista un sens din partea lor. Iar prepararea ciupercilor molokan începe cu înmuierea lor sârguincioasă. Pentru el, prada este sortată și sortată. Toate zonele eșantionate de viermi sunt eliminate. Găurile din ramurile și acele perforate, dacă există, sunt, de asemenea, tăiate cu o parte a capacului. Ciupercile se spală și se înmoaie de mai multe ori - se toarnă apă în bazin, care va acoperi molocanii complet, iar deasupra se pune opresiune nu foarte grea, astfel încât ciupercile să nu plutească.

Schimbați apa cât mai des posibil. După prima noapte în apă, se formează sigur spumă. Înainte de a umple cu apă nouă, ciupercile se spală din nou de mai multe ori. Înmuierea va dura aproximativ cinci zile. În acest caz, ciupercile vor scădea în volum - cu apă, amărăciunea este îndepărtată din ele, ceea ce ia până la o cincime din greutate. Nu merită să „încărcați” bazinul cu capace de lapte noi, este mai bine să le înmuiați într-un alt vas, altfel bila nu va fi complet eliminată din ele.

În mod ideal, ar fi frumos să ai un pârâu sub casă cu apă curentă (și curată!).Atunci etapa inițială nu ar necesita eforturi excesive - încărcate în grilă și legate de cel mai apropiat mesteacăn. Din păcate, acesta este un vis de neatins în oraș. Dar dacă sunteți angajat în sărarea în țară, interesați-vă de rezervoarele din apropiere sau de puțurile neutilizate.

Cum se fierbe murătura

Toți ciupercile care nu vor să aștepte o lună întreagă până când ciupercile sunt sărate vor adora modul fierbinte de a le găti. Pentru a sărăci eșecul conform acestei rețete, acesta trebuie fiert timp de 12 minute. Apoi ciupercile trebuie aruncate pe o sită și așteptați până când apa se scurge complet. Spurge fiert este stivuit în straturi la o rată de 80 g de sare la 2 kg de ciuperci. După aceea, recipientul trebuie așezat într-un loc rece, unde regimul de temperatură necesar este menținut de la 0 la 10 grade.

Ciuperca euphorbia preparată conform acestei rețete poate fi degustată după 6 zile. Culesele de ciuperci recomandă adăugarea la salate cu ceapă murată și alte legume.

Caracteristici generale ale ciupercilor lactice

Corpurile fructifere ale oricărui lactarius sunt reprezentate de un capac și, de regulă, de un picior situat central, în absența unei pături. Unele soiuri se caracterizează prin corpuri fructifere îndesate și picioare destul de groase. Alte specii formează corpuri fructifere, reprezentate de un picior și un capac de dimensiuni medii. O parte semnificativă a lactariusului are un tip de formare a himnocarpilor de corpuri de fructe.

Exemplarele tinere au un capac cu marginile strâns legate de tulpină, care în cele din urmă se îndreaptă, iar partea superioară capătă o formă plană, concavă sau în formă de pâlnie. Culoarea suprafeței capacului este destul de variată:

• alb;
• gălbui;
• portocale;
• maro sau maro;
• cenușiu;
• mov sau roz;
• albăstrui;
• negru de măsline.

Trebuie remarcat faptul că unele tipuri de lapte se caracterizează printr-o schimbare a culorii odată cu vârsta. Suprafața este netedă, catifelată, cu rugozitate sau solzi și, de asemenea, acoperită cu fire de păr. Plăcile sunt slab descendente sau atașate la un cilindru sau îngustat, lărgit la baza sau tulpina clavată, care, de regulă, are aceeași colorare ca și capac. Pulberea de spori este de cele mai multe ori galben deschis, albastru albicios sau orice altă culoare palidă, bej.

Unde și când cresc laptarii

Băuturile se găsesc cel mai adesea în zone de pădure mixte și plantații de mesteacăn, precum și în plantații forestiere destul de rare și tinere, cu un număr mare de conifere sau mesteacăn. Morarii sunt de obicei formațiuni micorizate cu pini și mesteacăn, dar uneori corpurile fructifere se formează sub alți foioși. Smoothies dau preferință zonelor cu umiditate ridicată sau acoperite cu mușchi. Astfel de ciuperci cresc în colonii întregi de diferite vârste., formând masiv corpuri fructifere de la mijlocul lunii iulie.

Citește și: Obișnuit și util: cultivăm ciuperci de stridii în casa noastră de la țară

Lapte roșu-maroniu (Lactarius volemus)

Iubitor de lapte

Spurge

Lactarius volemus (Fr.) Pr., Epicr. sist. mycol. (Upsaliae): 344 (1838)

Descriere

Pălărie cu un diametru de 5-17 (până la 16) cm, convex în tinerețe, apoi prostrat, posibil presat în centru și chiar până la concav. Marginea capacului este dreaptă, subțire, ascuțită, mai întâi ascunsă, apoi îndreptată și chiar ridicată. Culoarea este maroniu-roșiatic, maro-maroniu, în cazuri rare, ruginiu sau deschis la culoare. Suprafața este catifelată la început, apoi netedă și uscată. Adesea crăpată, mai ales în condiții uscate. Nu există o colorație zonală.

Pulpa: Alb, gălbui, foarte cărnos și dens. Mirosul este descris în diferite moduri, în principal ca un miros de hering (trimetilamină), care crește odată cu înaintarea în vârstă, dar există și asociații mai interesante, de exemplu cu florile de pere [2], sau deloc indicate [1]. Gustul este moale, plăcut, dulce.

LP-uri frecvent, de la aderență la nuanțe slabe descendente, cremoase sau calde ale pielii, de multe ori bifurcate la picior. Există plăci (plăci) scurtate.

Suc de lapte copios, alb, devenind maro și îngroșându-se în aer. Din acest motiv, acest tip de lactarius devine maro și orice altceva dacă este deteriorat - pulpă, plăci.

Picior 5-8 (până la 10) cm înălțime, (1) 1,5-3 cm în diametru, tare, adesea confecționată, culoarea capacului, dar ușor mai palidă, netedă, poate fi acoperită cu pubescență fină, care arată ca îngheț , dar nu se simte la atingere ... Adesea conică până la fund.

Pulbere de spori alb. Controversă apropiat de sferic, conform [2] 8,5-9 x 8 µm, conform [1] 9-11 x 8,5-10,5 µm. Ornamentația este ridicată, cu o înălțime de până la 0,5 µm, formând o rețea aproape completă.

Habitat

Se întâmplă din iulie până în octombrie. Unul dintre primii lapte. Crește în pădurile de foioase, mixte și molid (conform [1] - în general în toate pădurile). Conform [2], formează micoriza cu stejar (Quercus L.), alun comun (Corylus avellana L.) și molid (Picea A. Dietr.).

Specii similare

Având în vedere „puterea” acestei ciuperci și abundentul suc lăptos dulce maroniu, probabil, nu are specii similare. Cel mai asemănător lactic cu el, probabil, este higrophoroid lactarius - Lactarius hygrophoroides, dar se distinge cu ușurință prin suc lăptos non-maro și farfurii rare. În mod condiționat, rubeola (Lactarius subdulcis) poate fi atribuită unor specii similare, dar este subțire și subțire. Același lucru este valabil și pentru lactarius portocaliu (Lactarius aurantiacus = L. mitissimus), nu numai că este mic și subțire, dar și târziu, nu se suprapune în termeni, deși crește exact în același biotop cu molidul.

Citește și: Ciuperci delicioase murate de la bunica

Comestibilitate

O ciupercă comestibilă care poate fi consumată crudă. Este bun sub formă sărată sau murată, fără tratament termic. Nu-mi place într-o altă formă din cauza pulpei „de lemn”, deși, spun ei, caviarul de ciuperci este bun din el. Îl vânez în mod specific și intenționat, de dragul sărării crude.

Referințe 1) Verbeken, A. & Vesterholt, J. 2008. Lactarius. - În: Knudsen, H. & Vesterholt, J. (eds.): Funga Nordica, 82-107. 2) Flora Belarusului. Ciuperci. În 7 volume. Volumul 1. O.S. Gapienko, Ya.A. Shaporova, 2012, Boletales. Amanitales. Russulales.

Video despre ciuperca morarului:

Ciuperca morar este una dintre speciile lamelare populare aparținând familiei Syroezhkovy. Aparține grupului comestibil condiționat. Este foarte solicitat în rândul culegătorilor de ciuperci, este recomandat pentru decapare sau decapare.

Iubitor de lapte

Aparține ciupercilor comestibile din a 3-a sau a 4-a categorie de valoare nutrițională (conform diverselor surse). Se crede că iubitorul de lapte poate fi consumat crud, dar mulți culegători de ciuperci sunt speriați de mirosul de hering, care este caracteristic exemplarelor mature. În vest, este considerată o delicatesă.

Descriere

Iubitorul de lapte se distinge prin suc abundent secretat, care se îngroașă rapid și formează picături albe pe suprafața ciupercii.

Pălărie

Capacul iubitorului de lapte este foarte gros, adesea de formă neregulată, în ciupercile mature cu crăpături. Atinge diametrul de 15 cm. Suprafața este uscată, de culoare uniformă maro sau ocru închis.În laptele mic, capacul este convex, iar în procesul de creștere se desfășoară în sus și seamănă cu o pâlnie. Marginile capacului atât la exemplarele tinere, cât și la cele adulte sunt îndoite în jos.

Picior

Piciorul treierului este relativ subțire (nu mai gros de 2 cm în diametru), aproximativ 10 cm lungime. Are forma unui cilindru. Culoarea este cam la fel ca pălăria sau puțin mai deschisă. Adesea are o umflare la mijloc.

Strat purtător de spori

Stratul de himenofor sau spori al iubitorului de lapte este format din plăci. Plăcile sunt ușor mai deschise la culoare decât ciuperca în sine. Dacă apăsați pe ele, plăcile capătă o culoare mai închisă.

Pulpă

Carnea unei ciuperci de lapte maro-roșcat sau a iubitorului de lapte este gălbuie, dură și fragilă. El emană o sevă care este albă la început, dar se întunecă rapid în aer până la maro. Pe lângă schimbarea culorii sucului, se observă și îngroșarea acestuia, devine vâscoasă. Exemplarele prea coapte au mirosul și gustul heringului învechit.

Pulbere de spori

Milkweed are pulbere de spori albi în farfurii. Sporii sunt rotunzi și mici. Ele sunt incolore individual, dar apar albe în număr mare.

Răspândire

Viermii de lapte pot fi găsiți atât în ​​pădurile de foioase, cât și în cele de conifere. Ei cresc atât individual, cât și în grup. Cel mai adesea pot fi văzuți lângă drumuri, în zone montane, de-a lungul cărărilor. Mai ales treierul iubește locurile umede și apropierea de cioturi putrede și mușchi. Euphorbia este mai frecventă în sudul Rusiei.

Specii similare

Euphorbia nu are nicio asemănare cu ciupercile otrăvitoare.

Iată câteva dintre „dublurile” sale:

• Laptos higroforoid

Se deosebește de lapte într-un aranjament rar de farfurii. Este foarte rar, în special lângă stejari. Comestibil și el.

• Miller neutru

Această ciupercă este mai maronie, cu zone întunecate. Sucul său, spre deosebire de sucul de lapte, are o culoare galbenă. Comestibil.

• Miller roz-gri

Are o seva incoloră. Miroase a fân. Comestibil condiționat doar datorită mirosului său specific.

Are o culoare mai portocalie și piciorul „pubescent”. Se face verde pe tăietură. Comestibil.

Un cules de ciuperci cu experiență poate distinge cu ușurință ciuperca spurge de restul. Mai mult, apare destul de rar.

Rezumând

Nu vă bazați doar pe dogmele medicinei tradiționale. Înainte de a utiliza suportul ca parte a unui tratament sau pur și simplu ca parte a unei mese, merită să vă analizați starea și să discutați această decizie cu un nutriționist, terapeut sau gastroenterolog.

În plus, ciuperca în sine este destul de dificil de obținut: este rar întâlnită în punctele accesibile ale pădurii. Dar chiar și o euforbie veche găsită poate dezamăgi cu gustul său specific.

Podorehovik aparține genului Millechniki, care este membru al familiei Russula. O particularitate a ciupercii este absența amărăciunii puternice, care este caracteristică laptarilor. Pe lângă bunul gust, fructul are proprietăți de vindecare, deoarece conține substanțe biologic active.

Este dificil să găsești această ciupercă în pădurile țării noastre - este considerată o specie destul de rară. Pentru a nu rata ocazia de a pune ocazional ciuperca de nuci în coș, ar trebui să citiți cu atenție fotografia și descrierea detaliată, să vă amintiți trăsăturile caracteristice.

Rău și contraindicații pentru utilizarea laptelui

Se recomandă utilizarea acestui produs nu mai târziu de 2-3 înainte de culcare. Acest lucru se datorează faptului că este o sursă bogată de fibre și durează mult timp pentru a digera. Ca urmare, poate apărea o senzație de greutate în stomac și insomnie. Dacă mâncați prea mult din acesta, este posibil să aveți arsuri la stomac severe, greață, diaree sau constipație și dureri abdominale. După aceasta, deseori apare sete crescută și este chinuit de lipsa poftei de mâncare. Cu astfel de probleme, ar trebui să aranjați o zi de post, folosind doar lichid (apă, chefir, ceai slab).
Contraindicațiile relative pentru utilizarea iubitorului de lapte în gătit sunt:

• Sarcina
  ... Într-o „poziție interesantă”, în special în primul trimestru, toxicoza se poate agrava. De asemenea, este periculos faptul că consumul acestei ciuperci crește riscul de a dezvolta alergii. Acest lucru este valabil mai ales atunci când vine vorba de mâncare prăjită sau murată.
• Ulcer și colită în stadiul acut
  ... Nu trebuie să consumați euforbie dacă sunteți îngrijorat de durerile abdominale acute, de constipație și de arsuri la stomac. Fibra, care este conținută în capacele ciupercii, agravează și mai mult situația, deoarece afectează în mod activ pereții sistemului digestiv.
• Probleme la rinichi
  ... Datorită prezenței nitraților în compoziție și a unui procent ridicat de apă, sarcina pe aceștia crește, ceea ce implică o perturbare a activității acestui organ. Acest lucru apare adesea cu pielonefrita.
• Tensiune arterială crescută
  ... Vorbim despre acele situații în care depășește în mod regulat peste 150. Această afecțiune se numește hipertensiune, care este considerată o boală gravă. Cu acesta, ar trebui să reduceți utilizarea apei în cantități mari conținute în ulciorul de lapte.

Important! Chiar dacă nu ați găsit nicio contraindicație pentru iubitorul de lapte, nu ar trebui să vă lăsați dus cu ciupercile prăjite și murate, acestea sunt dăunătoare pentru ficat, rinichi, stomac, intestine și pancreas.

Sarea directă

Deci, ați pregătit complet ciuperci de lapte. How to salt este un cântec separat, deși nu prea dificil de interpretat. În absența unei căzi, se recomandă utilizarea unei găleți emailate fără așchii pe suprafața interioară.

Capacele mari pot fi tăiate - doar pentru ușurință în utilizare. Ciupercile sunt stratificate cu usturoi înjumătățit (aproximativ capul va dispărea), cercuri subțiri de rădăcină de hrean, frunze de lămâie și coacăze negre, semințe de mărar (sau umbrele sale). Boabele de piper negru sunt, de asemenea, acceptabile, dar nu prea mult. Fiecare strat este presărat cu o lingură de cafea cu sare. Partea superioară a găleatei este închisă cu tifon curat, o placă largă și o încărcătură sunt așezate pe ea - o sticlă de apă de trei litri va fi suficientă. Monitorizați starea cu atenție: dacă se formează mucegai pe tifon, acesta trebuie spălat. Și este mai bine să-l înlocuiți cu unul nou, nu este atât de scump.

Molokanii vor fi sărați de la câteva săptămâni la o lună, în funcție de temperatură. Cu cât este mai cald - cu atât mai repede, cu atât mai rece - cu atât este mai gustos. Este mai bine să le păstrați la rece și să le folosiți ca orice alte ciuperci sărate.

Valoarea nutritivă și gustul mulgătorilor comestibile

Conținutul de calorii și caracteristicile nutriționale ale smoothie-urilor variază foarte mult în funcție de caracteristicile speciei, precum și de condițiile de creștere. Ciupercile lamelare aparținând acestui gen sunt bogate în:

• tirozină;
• glutamina;
• leucina;
• arginină;
• lecitină;
• acid palmitic;
• acid stearic;
• acid butiric;
• acid acetic;
• fosfatide;
• Uleiuri esentiale;
• lipoide;
• glicogen;
• alcooli de zahăr;
• fibră.

Compoziția minerală a lactariusului este extrem de bogată în componente precum potasiu, fosfor și calciu. De asemenea, pulpa de ciuperci conține oligoelemente reprezentate de iod, zinc, cupru și arsenic și substanțe utile vieții umane sub formă de monocoinulină și parodextrină, tregazolit și licosot, care oferă caracteristicile gustative și valoarea nutrițională a pulpei de ciuperci a tuturor alimentelor comestibile. soiuri de smoothie-uri.

A doua etapă: fierberea

Următorul pas este mult mai puțin consumator de timp. Capacele de lapte înmuiate sunt încărcate într-o oală mai mare, umplute cu apă proaspătă și aduse la fierbere constantă, dar nu excesivă. Trebuie să gătești pentru o perioadă scurtă de timp, aproximativ cinci minute, timp în care sarcina ta este doar de a îndepărta spuma în creștere cu resturile de resturi cu o lingură cu fante. Nu este suficient pentru a scurge apa; trebuie să fie bine drenată. De obicei, ciupercile sunt așezate în porții într-un ștanț. Când, după ce îl agitați, picăturile nu cad, puteți așeza următoarea porție.