Ciuperci
0
1115
Evaluarea articolului
Ciuperca amară aduce recolte bogate în fiecare an. Crește abundent în toată Rusia, din primele zile de vară până toamna târziu, rezistă înghețurilor ușoare pe sol, până la -5 ° C.
Caracteristicile ciupercii amare
Aspect amar
- Pălărie. De obicei, dimensiunea capacului variază între 12 și 19 centimetri în diametru. Forma unui capac tânăr este convex-plat, iar într-o ciupercă mai veche devine ca o pâlnie. La tineri, culoarea capacului este maro-roșu, la adulți este roșu închis. Pielea este destul de subțire, are mici caneluri pe ea.
- Pulpa. Iarba de capră excitată are o carne foarte densă, a cărei aromă amintește de rășină. Sucul este foarte înțepător, înțepător, alb. Plăcile ciupercii sunt înguste, dar foarte frecvente. O ciupercă tânără are plăci roșii cu o nuanță galbenă, iar una mai veche are roșii cu o nuanță maro. Pulpa are un gust foarte amar.
- Picior. Diametrul piciorului este în medie de 2 centimetri, dar înălțimea este de 10-12 centimetri. Piciorul tânăr al amarului este vopsit într-o culoare alb murdar, uniform și solid, iar într-o ciupercă adultă este roz sau roșu cu o acoperire ruginită, arată ca un gol.
Rețete amare
Bitter este o ciupercă versatilă, datorită căreia vă puteți diversifica în mod semnificativ masa. Puteți face o cină uimitoare cu acest ingredient. Există o mulțime de rețete, dar amintiți-vă că înainte de a începe să pregătiți una sau alta rețetă, asigurați-vă că pregătiți amara corect. Aceasta înseamnă că trebuie să o clătiți bine, să o înmuiați, apoi să o curățați și să o fierbeți.
Ce se poate face din amar?
Ciuperci prajite
- Tăiați ceapa în jumătăți de inele.
- Uleiul vegetal este turnat într-o tigaie și trimis la foc. Odată ce uleiul este fierbinte, înmuiați ceapa în el.
- Se prajeste pana se rumeneste.
- Ciupercile sunt tăiate felii și trimise la ceapă. Totul se prăjește împreună o vreme.
- Condimentați vasul cu sare și piper.
- Adăugați un vârf de făină și amestecați bine cu conținutul într-o tigaie.
- Gata, acum un astfel de topping delicios poate fi folosit ca umplutură pentru plăcinte sau ca adaos la carne sau garnitură.
Ciuperci înăbușite cu legume
- Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați toate ingredientele în cuburi.
- Veți avea nevoie de cartofi, morcovi, vinete, ciuperci, ceapă. Dacă este necesar, tăiați carnea în cuburi și trimiteți-o și la legume.
- Puneți totul îngrijit pe o foaie de copt, sare și piper.
- Se toarnă o cantitate mică de apă pe fund și se închide foaia de copt cu un strat gros de folie.
- Setați temperatura cuptorului la 200 de grade și lăsați vasul la copt timp de o oră și jumătate.
Rezultatul este un fel de mâncare foarte gustos și aromat care nu vă va lăsa indiferent.
Supa de ciuperci
Amara merge bine cu legumele în bulion.
- Ai nevoie de aripi de pui și un picior.
- Puneți-le în apă rece într-o cratiță și puneți-le pe foc.
- Îndepărtați spuma. Bulionul se fierbe 40 de minute.
- Apoi, după degajarea spumei, scoateți puiul din bulion.
- Tocam marunt cartofii.
- Rade morcovii. Se prăjește ceapa, apoi se adaugă ciupercile la ea. Se prăjește totul împreună bine și se trimite într-o cratiță cu supă.
- Condimentați conținutul cu sare și piper.
- Opțional, adăugați la tăiței.
- Gatiti pana cand toate ingredientele sunt fierte, apoi opriti supa.
- Decorează-l cu ierburi.
Se recomandă să serviți un astfel de fel de mâncare împreună cu smântână, deoarece acesta declanșează gustul ciupercilor, făcând supa gustoasă și fragedă.
Sos de ciuperci
Pregătirea sosului de ciuperci este foarte simplă, dar în același timp, sosul de ciuperci vă permite să decorați orice fel de mâncare obișnuit. Puteți face la grătar o bucată de carne obișnuită într-un uscător de aer și apoi să o faceți interesantă cu sosuri.
Pentru a obține un astfel de efect, este necesar să abordăm în mod consecvent această problemă.
- Mai întâi, trebuie să tăiați ciupercile. Amintiți-vă că acestea trebuie pregătite corespunzător în prealabil.
- Și apoi, în pasul următor, trebuie deja să tăiați jumătate din ceapă în cuburi mici.
- Așezați într-un castron blender.
- Adăugați pătrunjel, mărar, o cantitate mică de coriandru acolo.
- Se condimentează cu sare și piper.
- Adăugați o cantitate mică de smântână, adăugați două linguri de smântână.
- Porniți un blender și bateți întregul amestec.
În cele din urmă, încercați vasul rezultat. Dacă este necesar, îl puteți condimenta cu sare și piper dacă credeți că sosul nu este suficient de puternic.
Acum, puteți condimenta felul de mâncare cu acest sos, dar se păstrează mult timp în frigider.
Sperăm că vă va plăcea rețeta detaliată și vă va ajuta să vă variați mesele.
Doar după ce sunteți convins că ciuperca este absolut sigură, puteți trece la întruchiparea uneia dintre rețetele indicate aici.
Cum să murăm ciupercile
Sarea amarului este o rețetă foarte obișnuită. Este iubit de adevărații gurmanzi.
- Ciuperca pregătită anterior trebuie clătită bine și fiartă.
- Apoi, este tăiat în bucăți mici.
- Ciuperca se rulează bine în sare, se toarnă cu o cantitate mică de oțet.
- După aceea, se freacă bine cu piper, amestecat cu bucăți de usturoi și mazăre de ienibahar.
- Ciuperca este așezată cu grijă în borcane, fără a uita să punem boabe de piper lângă ea.
- De asemenea, puteți adăuga usturoi în borcan.
Amarul este înfășurat în borcane și lăsat la rece câteva luni. După câteva zile, puteți observa că ciuperca nu mai este uscată, ci plutește într-o cantitate mare de lichid. Aceasta înseamnă că sucul amar se secretă și procesul de sărare se desfășoară corect.
Cum să murăm
Pentru a marina corect un amar, este necesar să pregătiți corect marinada.
- Pentru a face acest lucru, amestecați câteva linguri de esență de oțet în 1 litru de apă. Sare, frunze de dafin, puțin piper, precum și tot felul de condimente, de exemplu, cuișoare, un vârf de nucșoară, anason stelat și așa mai departe, se adaugă acolo în cantitatea necesară.
- După ce ați adăugat toate condimentele preferate, gătiți amestecul timp de 30 de minute.
- Răcește-l bine.
- Ciupercile, pregătite anterior, sunt bine așezate în bănci.
- Împreună cu ei, puteți pune bucăți de usturoi, precum și frunze de dafin și boabe de piper.
- Apoi, umpleți totul cu marinada rezultată.
- După aceea, înfășurați conservele și puneți-le într-un loc răcoros și, mai important, și întunecat.
- Așteptați până au trecut câteva zile și verificați rezultatul.
Ar trebui să ai un fel de mâncare foarte gustoasă. Puteți încerca după câteva săptămâni, când ciupercile sunt bine marinate în compoziția rezultată.
Se crede că, dacă ați efectuat corect pregătirea preliminară a amăruților, atunci nu va fi amară, ci chiar foarte plăcută. Prin urmare, sperăm că ați făcut totul corect și că dvs. și familia dvs. vă veți putea bucura de rezultat.
Cum să se înmoaie corect
Există mai multe reguli care vă permit să înmuiați corect și cu precizie ciupercile. Aceasta este o etapă de pregătire necesară înainte de utilizare.
- Este necesar să înmuiați ciupercile numai fără piele. În pădure, ciuperca este susceptibilă la diferite influențe.Plouă pe pălărie, mașinile trec pe lângă ele, insectele zboară și stau, iar în apropiere sunt animale sălbatice. Desigur, în timpul creșterii sale active, ciuperca cu pielea sa a reușit să intre în contact cu mulți factori externi, ceea ce înseamnă bacterii și microorganisme. Pentru a vă proteja în viitor, este necesar să scoateți pielea din capac cu un cuțit ascuțit înainte de înmuiere.
- Înmuierea are loc numai în apă rece folosind o cantitate mică de sare. Acest lucru este necesar pentru a permite ciupercii să scape nu numai de substanțele și toxinele dăunătoare, ci și de gustul amar. Apa rece sărată atrage amărăciunea și, ca rezultat, aruncați deja o ciupercă absolut potrivită pentru gătit în apă clocotită.
După procedura de înmuiere, ciupercile trebuie uscate bine. Sunt prinși cu o lingură cu fante și așezați pe un prosop. Ștergeți ușor ciupercile cu tifon pentru a absorbi excesul de umiditate. Odată ce ciupercile sunt uscate, puteți trece la etapa finală a tratamentului termic. Și după aceea, începe să gătești felurile tale preferate.
Unde, când și cum crește
Amarul preferă să crească în centurile de pădure mixte și conifere. Locul preferat în special este lichenii, terenul cu mușchi și doar așternutul bun. Foarte des, muștarul intră într-o relație simbiotică cu mesteacanul.
Ciupercile preferă să crească atât în familii, cât și singure. Prima recoltă apare în iunie, iar ultima poate fi recoltată până la sfârșitul lunii octombrie. Amarul este foarte rezistent la îngheț, prin urmare, îi face plăcere culegătorilor de ciuperci pentru o perioadă foarte lungă de timp. Ciupercile cu experiență spun că amarul este foarte rar viermi.
Trebuie amintit că ciupercile acumulează foarte repede diferite substanțe dăunătoare în sine, deci nu ar trebui să recoltați în apropierea niciunei întreprinderi industriale, oricât de tentant ar fi.
Răspândire
Amara dintre toate ciupercile din lapte (lapte) este cea mai frecventa. De obicei cresc în centuri forestiere formate din conifere și specii mixte. Formarea micorizei are loc la pini și mesteacăn. Ele cresc bine în locuri umede, cu soluri acidulate (mușchi și licheni ca aceste condiții, astfel încât amăruții cresc adesea în mușchi).
Amarele sunt recoltate de la începutul verii până la mijlocul toamnei.
Beneficiu
Ciuperca amară conține substanțe antibiotice unice și foarte benefice care afectează negativ unele bacterii dăunătoare din intestinele noastre.
De asemenea, laptele amar inhibă dezvoltarea bacteriilor care provoacă febră paratifoidă și tifoidă. În medicina oficială, un extract este preparat din acesta tocmai datorită acestei proprietăți.
Proprietăți utile ale amarului
Acest lucru nu înseamnă că beneficiile consumului amar sunt pronunțate. Datorită gustului tartru, ciupercile sunt înmuiate în 2 ape, fierte, compoziția nutrienților este epuizată cu aproximativ un sfert.
Cu toate acestea, trebuie menționate următoarele calități pozitive:
- Acțiune antiseptică. Este atât de pronunțat încât chiar și ciupercile vechi sunt rareori colonizate de viermi paraziți.
- Activitate antibacteriană. Compoziția conține o substanță care distruge un microorganism foarte periculos pentru corpul copilului - Staphylococcus aureus. Aceeași componentă oprește activitatea vitală a Escherichia coli, Proteus.
- Crește imunitatea generală a corpului, completând rezerva de acid ascorbic.
- Stabilizează tensiunea arterială și îmbunătățește formarea sângelui datorită conținutului de substanțe nutritive benefice.
- Previne dezvoltarea bolilor dermatologice, îmbunătățește calitatea pielii atunci când se aplică extern cu suc de lapte proaspăt.
- Îmbunătățește conductivitatea impulsurilor datorită conținutului ridicat de magneziu, normalizează metabolismul proteinelor-carbohidraților.
- Seleniul oferă un efect antioxidant.
- Reduce nivelul zahărului din sânge.
- Valoarea sa nutritivă ridicată promovează sațietatea și evită creșterea în greutate.Conținutul de calorii este redus, așa că atunci când introduceți în dietă mâncăruri cu ciuperci din amărui, nu va trebui să simțiți foamea.
În anii foametei, mâncarea amară a furnizat funcții vitale sănătoase organismului și a împiedicat dezvoltarea distrofiei. Introducerea acestei ciuperci în dietă vă permite să lucrați normal, să mențineți creșterea și dezvoltarea fiziologică a copiilor la nivelul dorit, previne rahitismul și să rămână în urmă în înălțime și greutate.
Cerere
La gătit
Ciupercile de muștar, care sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat, prin urmare, sunt rareori folosite la gătit. Dacă totuși decideți să încercați amarul, atunci înainte de utilizare ar trebui să fie bine înmuiat pentru a scăpa de gustul amar neplăcut și apoi fiert în apă sărată. După aceea, ciupercile pot fi murate sau uscate. Nu uitați să săriți apa, aceasta este o condiție prealabilă.
Amarele trebuie înmuiate timp de 3 zile, schimbând apa de două ori pe zi. Fierbeți ciupercile la foc mediu timp de cel puțin 40-50 de minute, îndepărtând solzii. Abia atunci poți marina sau usca amarul. Apropo, în vest, nu se mănâncă deloc amar, din cauza pericolului de substanțe radioactive pe care le absoarbe ciupercile.
În medicină
Proprietatea principală și cea mai valoroasă a amarului este antibioticul, dar există mai multe proprietăți suplimentare ale acestei ciuperci valoroase.
- Ciupercile au o proprietate antiseptică unică, care poate vindeca absolut orice tăieturi și răni.
- Ciuperca amară conține substanțe nutritive care pot restabili tensiunea arterială.
- Acidul ascorbic din compoziție permite corpului să consolideze sistemul imunitar, crescând astfel tonusul și puterea.
- Sucul ciupercii amare se descurcă bine cu bolile de piele, iar seleniul din ciupercă previne îmbătrânirea.
- Conținutul scăzut de calorii al ciupercii îi permite să fie inclus în dieta celor care se luptă cu kilogramele în plus.
Comestibilitate
Amarele, potrivit majorității surselor, sunt comestibile condiționat. Aceste ciuperci trebuie înmuiate pentru a spăla sucul amar lăptos. În loc să înmuiați, puteți fierbe amărui. După aceea, sunt sărate sau murate.
Dacă se presupune că se folosește metoda fierbinte de sărare, atunci amarurile sunt înmuiate timp de 3 zile. În timpul perioadei de înmuiere, trebuie să schimbați apa de cel puțin 3 ori, cu cât mai des, cu atât mai bine. Dacă sărarea se face într-un mod rece, atunci trebuie să udați ciupercile timp de cel puțin 6 zile, schimbând și apa cât mai des posibil.
Rău și contraindicații
La fel ca multe alte plante, amarul are propriile sale contraindicații.
- Nu ar trebui să dați ciuperca copiilor sub 3-5 ani.
- Dacă aveți un ulcer al tractului digestiv, pancreatită sau gastrită, atunci ar trebui să vă abțineți de la utilizare.
- În conformitate cu cea mai strictă interdicție, utilizarea amăruților pentru femeile însărcinate și care alăptează.
- Diferite boli ale sistemului cardiovascular și ale rinichilor exclud, de asemenea, utilizarea ciupercilor.
Ciuperca este comestibilă sau nu
În știința străină, ciupercile amare sunt cel mai adesea considerate ciuperci necomestibile. În literatura specială internă, este obișnuit să le descrieți ca fiind comestibile condiționat, având categoria IV de valoare nutritivă. Aceasta înseamnă că pot fi consumate după ce au fost gătite în prealabil.
Este posibil să fii otrăvit cu amărui
La fel ca toate ciupercile comestibile condiționate din genul Mlechnik, ciupercile din lapte pot provoca un atac de gastroenterită acută - inflamație a stomacului și a intestinului subțire. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de substanțe rășinoase din compoziția sucului lor.
Intoxicația cauzată de pregătirea necorespunzătoare sau de încălcarea regulilor pentru tratamentul prealabil al amăruților este ușoară.
Cum se distinge comestibil de necomestibil
În uriașul regat de ciuperci, există gemeni adevărați de amărui, așa că ar trebui să fii deosebit de atent la recoltare. Printre acestea se numără lapte de camfor, lapte de mlaștină și lapte de lapte hepatic.
Spre deosebire de aceste tipuri de ciuperci, amarul are un suc foarte arzător, care nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul, dar sucul acidului lactic hepatic începe să devină galben. Ciuperca mlaștină crește în pădurile mlăștinoase și nu are un tubercul în centrul capacului. Camfor lactarius miroase a rădăcini uscate, iar amare miroase a lemn.
Asemănare cu alte specii
Cunoscătorii neexperimentați și începători ai „vânătorii liniștite” confundă destul de des amarul roșu cu corpurile de fructe ale ciupercii comestibile de camfor sau Lactarius camphoratus. Cu toate acestea, pulpa acestuia din urmă are o aromă relativ pronunțată a rădăcinilor uscate. Ciupercile de camfor sunt ciuperci comestibile, dar datorită gustului lor specific și prezenței unei cantități mari de suc lăptos, acestea nu aparțin categoriei de ciuperci populare printre culegătorii de ciuperci domestici.
De asemenea, amarul este similar cu un lapte atât de obișnuit pe teritoriul țării noastre precum ciuperca de lapte portocalie sau Lactarius badiosanguineus, ale cărei corpuri fructifere au un capac puternic de culoare roșu-castaniu, cu o parte centrală întunecată și un picior roșiatic. picior pictat. Lactarius rufus este destul de asemănător cu laptele de mlaștină sau Lactarius sphagneti. Are o culoare similară și crește pe soluri umede și mlăștinoase din zonele de molid sau pădure de pini.
Aprovizionare și depozitare
Bitter-urile proaspete pot fi depozitate acasă, dar trebuie să o faci bine. Fiecare ciupercă trebuie învelită într-un prosop de hârtie umed și apoi plasată într-o pungă de hârtie. Astfel, amăruții pot fi depozitați cel mult 48 de ore.
Amarele pot fi depozitate congelate până la 1 an, dar temperatura aerului nu trebuie să depășească minus 18 grade Celsius.
Sare amare acasă
Se crede că ciupercile amare sunt cele mai delicioase atunci când sunt sărate. Există două opțiuni de bază pentru sărarea acestor ciuperci, așa-numitele metode „reci” și „fierbinți”.
Sfat! Pentru sărare, cel mai bine este să alegeți bitteri mici tineri, care nu trebuie tăiați în bucăți.
Se crede că este de preferat să sareați aceste ciuperci fierbinți, fierbându-le într-o saramură cu condimente. În acest caz, se dovedesc a fi elastice și se rup mai puțin.
Pentru a pregăti o astfel de sărare, ar trebui să luați:
| Ciuperci de lapte amar | 1 kg |
| Sare de masă | 2 linguri. l. |
| Apă | 1 l |
| Condimente (umbrele de mărar, căței de usturoi, frunze de coacăze, hrean, cireșe) | Gust |
- Așezați ciupercile de lapte curățate și înmuiate într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți timp de 10 minute.
- Așezați ciupercile într-o strecurătoare și clătiți imediat cu apă rece curată (acest lucru le va face crocante).
- Pregătiți saramură din apă și sare. Se fierbe, se pun ciupercile acolo și se fierbe aproximativ 15 minute.
- Așezați câteva dintre condimente pe fundul recipientului pregătit (oală sau cupă de email). Este recomandabil să pre-turnați verdele pentru decapare cu apă clocotită. Întindeți ciupercile, alternând cu mărar și usturoi.
- Se toarnă cu saramură răcită, se acoperă cu o placă plată deasupra și se apasă în jos cu presiune.
- Puneți-l într-un loc rece timp de câteva săptămâni. După ce a susținut acest timp, ciupercile pot fi servite la masă.
Sarea la rece a ciupercilor de amare implică o perioadă mai lungă în care ciupercile trebuie păstrate.
Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
| Ciuperci de lapte amar | 1 kg |
| Sare grosieră (se toarnă ciuperci) | 50 g |
| Sare de masă (pentru saramură) | 60 g |
| Apă (pentru saramură) | 1 l |
| Condimente (mărar, usturoi) | Gust |
- Pregătiți și înmuiați ciupercile, apoi clătiți bine cu apă curată și strângeți ușor.
- Puneți amăruții în recipiente pregătite (borcane) cu capacele în jos, presărând fiecare strat cu sare și schimbând cu condimente.
- După ce umpleți borcanul, puneți ierburile și usturoiul chiar deasupra. Dacă nu există suficient lichid din ciuperci, pregătiți suplimentar saramura și adăugați-o în recipient.
- Instalați un cerc de lemn deasupra și puneți opresiune.Așezați borcane într-o pivniță sau frigider.
- Puteți încerca sărarea gata făcută în două luni.
Rețetă de ciuperci sărate
Crescând în familii destul de mari, amăruții sunt ciuperci exterioare cu o culoare maro închis. Colectarea lor este doar o plăcere, deoarece puteți lua o găleată întreagă dintr-o poieniță.
Este adevărat, ar trebui să se acorde exemplare mici sau foarte mici - acestea au o structură mai densă și arată excelent în piesa de prelucrat.
Această rețetă este potrivită și pentru sărarea vinurilor. Dacă este necesar, pot fi combinate într-un singur recipient.
- Ciuperci 1 kg
- Sare de gătit 35 g
- Frunze de coacăz negru 4 buc.
- Marar cu umbrele și tulpini 4 buc.
- Ardei negru 5 buc.
- Ulei de floarea soarelui 20 ml
- Iarnă 5 mazăre
- Usturoi 4 cuișoare
Important: dacă amarurile nu au nevoie de o curățare specială, atunci situația este diferită la cei mici. Au o margine de pământ de-a lungul capacului, care trebuie îndepărtat prin curaj cu vârful unui cuțit.
Descriere
Amarele sunt ciuperci mici, îngrijite, cu un capac caracteristic și o culoare maro roșiatică. Aceste ciuperci nu se caracterizează prin variabilitate în aspect, ele diferă între ele doar ca mărime.
Pălărie
Pălăria amară are un aspect caracteristic. Este mic (până la 12 cm maximum), are formă rotundă regulată. În centru există un tubercul, în jurul căruia există o impresie concentrică. Marginile pot fi fie ascunse (la tineri amărui), fie ridicate (la cele mature), ceea ce conferă capacului un aspect în formă de pâlnie.
Culoarea atât a bătrânilor, cât și a celor amare tinere este aceeași - maro-roșcat, în procesul de creștere nu se schimbă. Uneori poate fi observat un model concentric ușor. Suprafața este plictisitoare, plictisitoare. Poate dobândi un luciu umed după ploaie.
Picior
Piciorul amarului este subțire, de lungime medie (2 * 10 cm). Are o formă cilindrică, dreaptă; o puf pufos ușor se observă la bază. La început, piciorul este solid, cu vârsta capătă o cavitate în interior. Este colorat cam la fel ca capacul, poate fi maroniu-roz.
Strat purtător de spori
Stratul de spori de amărui, ca la toți laptarii, este reprezentat de plăci. Sunt înguste și adesea localizate. La tinerii amărui, plăcile sunt mai portocalii, iar la cele mature - o nuanță maroniu. La exemplarele prea coapte, pe plăci apare o floare albicioasă.
Pulpă
Carnea amarului este tare, subțire, are un gust amar și miroase a rășină. Pe tăietură, un lichid lăptos este eliberat în cantități mari, foarte amar și înțepător. Nu schimbă culoarea atunci când este expus la aer.
Din cauza ei, amăruții și-au primit numele și nu sunt potriviți pentru consum în stare proaspătă sau uscată. Culoarea cărnii ciupercilor tinere este alb-cenușiu, a celor vechi - maroniu.
Pulbere de spori
Sporii înșiși sunt mici și ovali, albi, iar suprafața lor seamănă cu o plasă. În masă, au o nuanță albicioasă.
