Serushka (ciupercă de lapte liliac): descrierea ciupercii, unde crește și cum se colectează

Serushki sunt considerate unul dintre cele mai frecvente tipuri de ciuperci din Rusia. Ciupercile cu experiență nu trec niciodată pe lângă aceste mici ciuperci, deoarece sunt considerate o delicatesă excelentă dacă sunt gătite corect.

Această specie este comestibilă condiționat, deoarece conține suc de lapte caustic, care poate avea un efect toxic asupra corpului uman. Serushki au un aspect neatractiv și un capac cenușiu decolorat, prin urmare trec adesea neobservate.

Caracteristicile soiului

Ciupercile aparțin genului Mlechnik și familiei Syroezhkovy. Pentru a nu lăsa neobservată o ciupercă discretă și a o deosebi de altele, este necesar să se acorde atenție trăsăturilor sale morfologice. Fotografiile și descrierile ciupercilor sunt prezentate mai jos.

Alte nume pentru serushki

Serushki are un număr mare de alte nume. Printre ei:

• piept liliac;
• seruha sau seryanka;
• casă cuibărită gri;
• cenușiu sau cenușiu-liliac lăptos;
• patlagina sau patlagina;
• verzui;
• cale;
• rând gri;
• amar.

Rândul cenușiu diferă de alte tipuri de acid lactic prin farfurii galbene rare situate și suc de lapte, care nu își schimbă culoarea în aer.

Aspect și fotografii

Este foarte important să ne amintim cum arată ciuperca, atunci nu va fi dificil să o deosebim de alte specii, chiar și pentru culegătorii de ciuperci neexperimentați și începători. Aspectul corespunde numelui serushki, deoarece cel mai adesea capacul de ciuperci are o culoare cenușie.

Cu toate acestea, uneori există exemplare cu o culoare slabă roz, violet pal sau maro strălucitor. Corpul fructului serushki atinge dimensiuni mici și, de asemenea, se îmbină foarte des cu solul și frunzele.

Morfologie

Zelenushki are următoarele caracteristici specifice:

1. Capacul de ciuperci poate avea un diametru de până la 10 cm. În centrul capacului există un mic tubercul, care se transformă lin într-o formă de pâlnie, marginile sunt convexe, îndoite în mijloc, ondulate. Relieful suprafeței include părți concentrice și plane. Culoarea poate varia. Partea lamelară este reprezentată de plăci sinuoase dispuse puțin, inițial drepte și aderate la pedicul. Predomină culoarea galben deschis.

Serushka Lactarius flexuosus

• Sporii sunt mici, sferici și de culoare galbenă, cu un ornament. Pudra de spori este de asemenea galbenă.
• Piciorul este masiv, până la 2 cm lățime și 8-10 cm înălțime. Are consistență densă, în interior există o cavitate. Are o formă cilindrică, cu caneluri longitudinale la suprafață. Culoarea este aceeași cu cea a pălăriei sau este ușor mai deschisă.
• Pulpa are consistență densă, moale, are o aromă plăcută, arată ca fructe de la distanță.
• Sucul. Când este tăiat, sucul de lapte de culoare albă și cu gust picant este eliberat din corpul fructificator. Nu se oxidează în aer și nu își schimbă culoarea.

Locul distribuției

Cel mai adesea se găsește în pădurile mixte sau de foioase. Cele mai confortabile condiții de creștere sunt observate în desișuri de mesteacăn sau aspen, deoarece zona este bine luminată acolo, iar straturile superioare ale solului sunt întotdeauna încălzite. Ciupercile de lapte liliac adoră și locurile mlăștinoase, prin urmare, după ploi abundente de toamnă, se observă creșterea lor crescută.

Randamentul maxim apare la începutul lunii iulie și durează până la sfârșitul toamnei. Acest soi crește în aproape toate regiunile.Ciuperca poate fi găsită în toate țările din Europa și Asia. Sunt deosebit de frecvente în Siberia și partea de nord a Rusiei. Cel mai confortabil climat este considerat temperat. Ele cresc în principal în grupuri.

Mâncând

Atunci când culegeți ciuperci, este imperativ să puteți distinge o specie comestibilă de o specie otrăvitoare. Ciuperci în sine nu reprezintă o amenințare pentru viața umană și aparțin tipului comestibil condiționat din cauza prezenței sucului caustic în interior.

Descrierea ciupercilor

Judecând după unele dintre nume, putem concluziona că ciupercile cu capul cenușiu au capace gri și se găsesc în natură ca ciuperci.

De ce se mai referă la ciuperci de lapte? Pentru că conțin și suc lăptos.

Prin structura sa, ciuperca este mai ales asemănătoare cu un smoothie și nu cu o bucată. Mulți ciuperci începători confundă seruha cu smoothie, dar acest lucru nu este important, deoarece ambele sunt comestibile. Descrierea ciupercii călătorului se referă la faptul că cercurile centrice sunt vizibile pe capacul său, din acest motiv pot fi încă confundate cu valurile. Dacă te uiți atent, poți vedea asta casca are valuri gri sau violetîn timp ce altele sunt roz închis.

Ciupercile călătoare au spori lamelari, capacul în sine este neted, iar marginile sale sunt ușor rotunjite. La ciupercile tinere, capacul este ușor convex, dar la cele mature arată mai mult ca o pâlnie cu un tubercul în centru. De obicei, diametrul capacului nu depășește 10-12 cm, dar dacă vara este ploioasă, atunci puteți găsi o ciupercă cu un capac de 20 cm în diametru.

Piciorul călătorului este de lungime medie, de formă cilindrică și cu caneluri fine pe toată lungimea sa. Cerceii maturi au o tulpină goală, de aceeași culoare cu capacul sau ușor mai deschisă la culoare. Datorită faptului că ciuperca are un picior gol, se mai numește și cutie cuib. Seruha are o carne albă densă, cu miros fructat sau ușor rășinos.

Călătorul are o sevă lăptoasă, care are o culoare albă și un miros înțepător. Compoziția sucului de lapte conține un antibiotic care ajută la oprirea creșterii bacteriilor Staphylococcus aureus și, în plus, combate unele microorganisme.

Caracteristici benefice

Ciupercile au o compoziție chimică unică. Când este consumat în mod regulat, acest lucru contribuie la:

• nutriția creierului;
• creșterea proprietăților imune ale corpului;
• întărirea vaselor de sânge;
• îndepărtarea metalelor grele și a sărurilor.

Vindecătorii tradiționali folosesc aceste ciuperci pentru a trata afecțiunile stomacului și diverse probleme ale pielii.

Nu valoreaza nimiccă, în ciuda sunetului și a numelui înfricoșător, serushki sunt foarte utile pentru corp. Pe lângă ele, mai există încă una de ciuperci verzi, care se disting printr-un capac verde care nu își schimbă culoarea nici după gătit. Ciupercile Seruha și Greenback sună slab, dar au o compoziție bogată de vitamine care aduce beneficii organismului.

Locuri de creștere

Cel mai adesea, călătorul poate fi găsit în păduricile în care cresc aspen sau mesteacăn, dar pot crește și în păduri mixte, pe margini, de-a lungul cărărilor sau pajiștilor. Ciupercile cenușii și frunzele verzi, precum și ciupercile de lapte, cresc în grămezi în locuri iluminate. De ce a fost numit călător? Pentru că cel mai adesea este întâlnit de acei ciuperci care vânează în liniște.

La noi, se găsește în regiuni cu un climat temperat. Fructificarea începe la mijlocul verii., ținând cont de faptul că va fi suficientă umiditate pentru aceasta. Această perioadă durează până la primul îngheț.

Dacă în toamnă există pulbere albă în jurul grămezii de serukha, atunci nu ar trebui să o colectați. Acestea sunt dispute și prezența lor sugerează că sunt deja prea coapte. Majoritatea culegătorilor de ciuperci preferă exemplarele tinere tocmai din acest motiv.

Reguli și locuri de colectare

Ciupercile cu experiență recomandă concentrarea asupra zonelor joase, cu o cantitate mare de umiditate, precum și în locurile în care crește un număr mare de mesteacăn. Ciupercile de lapte liliac sunt recoltate de la mijlocul verii până la sfârșitul toamnei.Este necesar să se colecteze numai exemplare tinere, deoarece cele vechi acumulează în timp toate substanțele nocive ale mediului.

Pentru a colecta cu dvs., trebuie să luați un cuțit ascuțit și un coș. Serushki se ascunde adesea în frunze și se îmbină cu solul, în special la umbră, așa că trebuie să le căutați cu atenție. Pătlaginele găsite sunt tăiate la rădăcină și curățate bine de frunze, praf și pământ. Ciupercile colectate sunt așezate într-un coș cu capacele în jos, astfel încât păstăile să fie mai bine depozitate.

Experții recomandă să colecteze ciuperci de lapte violet dimineața devreme, în timp ce acestea nu s-au încălzit încă la soare și pot fi păstrate mult timp. După colectare și înainte de utilizare, fiecare bucată mov trebuie inspectată cu atenție pentru a vă asigura că este într-adevăr o pară gri. După aceea, cele selectate sunt înmuiate în apă timp de câteva ore și abia apoi încep să gătească.

O rețetă simplă de icre pentru iarnă

Există multe rețete de gătit mâncăruri de la călători, una dintre acestea este caviar picant pentru iarnă.

Ingrediente:

• serushki - 1 kg .;
• morcovi - 1 buc .;
• ceapa - 2 buc .;
• usturoi - 6 căței;
• oțet - 1 lingură. l.;
• sare - 30 g;
• ulei vegetal - 50 ml .;
• frunze de dafin - 2 buc .;
• piper negru după gust.

Caviarul Serushki pentru iarnă este preparat după cum urmează:

1. Înmuiați ciupercile și fierbeți treizeci de minute în apă cu adaos de sare. Repetați din nou gătitul.
2. Apoi, bolovanii trebuie să fie transferați într-o strecurătoare și să li se permită scurgerea apei.
3. Apoi treceți-le printr-o mașină de tocat carne.
4. Curățați legumele. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră, tăiați ceapa în cuburi.
5. Întunecați puțin morcovii și ceapa într-o tigaie, apoi treceți și printr-o mașină de tocat carne.
6. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă sare și condimente și se fierbe la foc mic, acoperit cu un capac pentru încă 15 - 20 de minute.
7. Se toarnă oțet. Se amestecă și se transferă în borcane sterilizate și curate. Răsucire.

Diferențele dintre serushki comestibile și omologii otrăvitori

Foarte des, serushki real poate fi confundat cu altele false sau otrăvitoare, care pot dăuna sănătății umane. Mai presus de toate, reprezentanții speciilor de vâsle arată ca serushki. Ryadovki otrăvitoare includ alb, săpun, sulf, șoarece și tigru. Pentru a nu fi otrăvit de rânduri otrăvitoare, trebuie să cunoașteți câteva dintre caracteristicile aspectului lor:

1. Tânărul ryadovka alb are o culoare albă sau lăptoasă, care capătă o pată întunecată odată cu vârsta. Leopardul este similar cu albul, deoarece suprafața capacului său este acoperită cu pete maronii mari. Rândurile, ale căror pălării au o formă foarte asemănătoare cu serushki, au o culoare galbenă murdară și sunt, de asemenea, interzise să mănânce.

Cu ce ​​ciuperci otrăvitoare se poate confunda

Ciuperca cea mai periculoasă și otrăvitoare care poate fi confundată cu o ciupercă cu părul cenușiu este un toadstool palid.

Principalele diferențe sunt următoarele caracteristici:

1. Vârful este mai întâi emisferic, apoi plat. Are margini netede, iar suprafața sa este acoperită cu fibre.
2. Pălăria poate fi măslinie, verde sau gri.
3. Piciorul crește, parcă dintr-o „geantă”, are un inel cu franjuri mai aproape de capac.

Culesii de ciuperci ar trebui să arunce o privire atentă asupra acestui tip de ciuperci otrăvitoare, deoarece inelul cu franjuri de pe piciorul toadstoolului pal dispare odată cu înaintarea în vârstă. Și este una dintre principalele diferențe față de ciupercile comestibile.

Proprietăți utile ale cerceilor și restricții de utilizare

Acest soi are un număr mare de proprietăți utile datorită compoziției sale. Deci, serushki conține o cantitate mare de aminoacizi, vitamine, minerale. Potasiul, care este, de asemenea, o parte, normalizează activitatea mușchilor inimii și a vaselor de sânge, restabilește echilibrul acid, alcalin, apă-sare și electroliți, metabolismul proteinelor și carbohidraților.

Vitaminele B previn dezvoltarea bolilor de calculi biliari, a obezității și a tulburărilor sistemului nervos.Fosforul contribuie la creșterea sistemului musculo-scheletic și este, de asemenea, responsabil pentru funcția de transport în organism.

În medicina populară, infuziile și decocturile sunt utilizate pentru tratarea diabetului zaharat, a cancerului, a depresiei și a tulburărilor nervoase, a hipertensiunii, a reumatismului, a aritmiei și a osteoporozei. Verzii se caracterizează prin efecte antibacteriene, antimicrobiene și imunostimulante.

Strămoșii noștri foloseau adesea serushki pentru a trata afecțiunile stomacului și chiar le adăugau la medicamentele împotriva holerei. De asemenea, acest tip este adesea utilizat pentru nutriția dietetică, care este asociată cu conținutul lor scăzut de calorii și conținutul ridicat de nutrienți în proporțiile necesare. Datorită conținutului ridicat de polizaharide, acestea sunt adesea folosite ca imunostimulant.

Sarare acasa

Cel mai adesea, acasă, somonul gri este folosit pentru sărare. Înainte de gătit, ciupercile colectate trebuie spălate bine și lăsate câteva ore în apă caldă cu sare pentru a îndepărta amărăciunea și toxinele. Este important să ne amintim că, dacă 20-30% din corpul fructificator este alterat, atunci o astfel de ciupercă nu ar trebui consumată.

Pentru sărare, trebuie să gătiți 2-3 kg de ciuperci, sare, boabe de piper și usturoi. Frunze de dafin, mărar, coacăze și crenguțe de hrean sunt folosite pentru aromă. Ciupercile sunt înmuiate, apoi uscate și decojite cu un cuțit ascuțit. Apoi sunt așezate în butoaie de stejar. Așezați toate ingredientele în straturi, fără a uita de sare, după care acoperă totul cu un capac și puneți o presă deasupra. Butoiul este plasat într-un loc rece și întunecat. Ciupercile sunt gata după o lună și jumătate până la două luni.

Rețete

Este mai bine să săriți ciupercile de porc fierbinți cu prăjire (nu recomandăm sărarea porcilor într-un mod rece).

Pentru semifabricate, utilizați numai sare de masă măcinată grosier, fără iod.

Rețetă tradițională de sărare

Aceasta este o rețetă simplă, dar numai în ceea ce privește cantitatea de ingrediente - aveți nevoie de minim. Dar cu ciuperci va trebui să lucrați din greu, deoarece necesită o pregătire preliminară serioasă: înmuiere și fierbere triplă. Folosind această metodă, puteți săra porcii pentru iarnă în cantități mari.

Porții / volum: 2,5-3 l

Ingrediente:

• porci proaspeți - 3 kg;
• sare de rocă - 150 g;
• umbrele de mărar - 8-10 buc .;
• frunze de coacăz negru - 10 buc .;
• usturoi - 8-10 căței;
• boabe de piper negru - 10-15 buc.

Pregătire:

1. Clătiți porcii, tăiați fragmente suspecte, tăiați ciupercile de dimensiuni medii în 2 părți.
2. Puneți ciupercile într-un recipient / lighean, acoperiți cu apă rece și lăsați timp de 16-18 ore. Schimbați apa de 4-5 ori.
3. Scurgeți lichidul, turnați porcii înmuiați cu apă sărată, puneți-l pe foc, așteptați să fiarbă și fierbeți 10 minute.
4. Scurgeți prima apă și turnați ciupercile cu o nouă porție de apă sărată, dar de data aceasta fierberea va dura 30 de minute din momentul fierberii.
5. Repetați procesul din nou. A treia oară ciupercile se fierb 45 de minute.
6. Clătiți mărarul și frunzele de coacăz negru, tăiați usturoiul curățat în felii.
7. Puneți umbrele de mărar și frunze de coacăz pe fundul borcanelor sterilizate.
8. Aruncați ciupercile într-o sită sau strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
9. Aranjați porcii în borcane, presărați cu sare, piper și farfurii de usturoi în straturi.
10. Se fierbe apă curată, se toarnă borcanele până la vârf.
11. Puneți opresiune în fiecare dintre ele: un pahar obișnuit umplut cu apă va face.
12. Băncile stau în interior la temperatura camerei până se răcesc complet și apoi sunt trimise într-un loc rece - o pivniță sau frigider.
13. După 45 de zile de sărare, porcii sunt gata.

Poftă bună!

Rețetă de sărare: metodă fierbinte cu prăjire

Este oarecum laborios, dar după o astfel de procesare porcii pot fi consumați fără teamă pentru sănătatea lor. În plus, prăjirea gustului ciupercilor devine mai intensă, așa că sărarea în acest mod este foarte populară.

Important! Cantitatea necesară de ulei vegetal din această rețetă depinde de numărul și dimensiunea ciupercilor și este diferită în fiecare caz.

Porții / volum: 3 l

Ingrediente:

• porci proaspeți - 4 kg;
• sare de masă - 8 linguri. l.;
• usturoi - 3-4 capete de dimensiuni medii;
• ulei vegetal - o cantitate suficientă pentru prăjire;
• frunze de dafin - 10-15 buc .;
• boabe de piper negru - 10 buc .;
• mazăre de ienibahar - 10 buc.

Pregătire:

1. Clătiți porcii tineri bine și acoperiți cu apă rece timp de 48 de ore. Schimbați apa de cel puțin 4 ori pe zi.
2. După 2 zile, scurgeți apa, clătiți ciupercile.
3. Se toarnă porcii într-o cratiță cu apă sărată și se fierbe după fierbere timp de aproximativ o oră și jumătate. Nu uitați să îndepărtați spuma.
4. Scurgeți apa, repetați procesul. Timpul de gătit pentru a doua oară este de 45 de minute.
5. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, lăsați excesul de lichid să se scurgă.
6. Clătiți condimentele, curățați și macinați usturoiul într-o grăunță.
7. Așezați porcii într-o tigaie suficient de adâncă, turnați ulei astfel încât să îi acopere complet.
8. Adăugați condimente și sare, amestecați totul.
9. Se prăjește amestecul timp de aproximativ 45 de minute, amestecând ocazional.
10. Puneți ciupercile gata în borcane curate, uscate, sterilizate, închideți cu capacele din nailon.
11. Se lasă în cameră până se răcește complet, apoi se transferă în pivniță sau se dă la frigider.
12. Prima probă poate fi prelevată într-o zi.

Bucurați-vă de gust, poftă bună!

Cum se mai numește?

Serushki este doar unul dintre numeroasele nume. Această ciupercă are mai mult de o duzină de ele. În Rusia, în funcție de regiune, aceste ciuperci sunt numite:

cale;

un cuib gri;

amar;

greutate liliac;

lapte cenușiu;

pătlagină;

un călător;

seryanka;

gri.

Numele reflectă toate proprietățile remarcabile ale ciupercii - gustul, culoarea, locurile preferate de creștere, eliberarea sucului lăptos.

Caracteristicile serushki

Lăptosul cenușiu este perfect camuflat în iarbă și ace. Acest iubitor al zonelor umede este ușor de observat. Și nu atât de mult în aparență - deși are semne strălucitoare, ca în picături de suc amar care ies din tăietură.

Calea este frumoasă în felul ei. Nu numai că are un gust original, ci și un aspect rafinat. Descrierea caracteristicilor speciilor:

• Pălărie. Culoare - gri-liliac. Poate avea o nuanță roz, violet și maro-plumb. Pălăria este netedă la atingere, alunecoasă după ploaie. Sus - cercuri concentrice. Forma este în formă de pâlnie. În ciupercile mici, este convex. Marginile pălăriei sunt inegale, coborâte sau îndoite spre interior. Diametrul capacului unei ciuperci adulte este de 5-10 cm.
• Farfurii. Se disting printr-o locație rară. Culoare - galben pal, bej.
• Conflicte. Culoarea galbena.
• Picior. Are o formă cilindrică. Umflat sau îngustat la bază. La ciupercile adulte, este gol. Culoarea va repeta culoarea plăcilor sau a capacului. Atinge 2 cm lățime și 8 cm lungime.
• Pulpa... Dens, elastic. Are o aromă fructată. Culoare alba. La pauză, se eliberează suc lăptos - are un gust extrem de amar. Ciuperca nu își schimbă culoarea pe tăietură.

Unde și când crește?

Serushki sunt obișnuiți în pădurile de foioase și mixte. Distribuit aproape pe întreg teritoriul Rusiei. Se preferă regiunile nordice și Siberia. Se găsește și în Ural și în Orientul Îndepărtat. Creșteți bine pe soluri umede - argiloase și argiloase nisipoase. Le plac pădurile de mesteacăn și aspen, în special cele de câmpie.

Este mai bine să mergeți la pădurile de foioase bine luminate - păduri de mesteacăn și aspen pentru cele cu păr gri. Le place umezeala, așa că cel mai bine este să le cauți după ploaie. Sezonul de cules începe în iulie și durează până în septembrie. Într-o secetă, nu este nevoie să te bazezi pe recolta cărărilor. Ce trebuie să știe montatorii:

• Ciuperca este fructuoasă - crește în grupuri. Dar poate crește singur. Locurile preferate de creștere sunt marginile pădurilor și cărările forestiere.
• Perioada de colectare este de la începutul verii până în octombrie.
• Culoarea capacului variază de la gri la gri gălbui și ocru.

În videoclip, culegătorii experimentați de ciuperci caută cercei. În condiții de pădure, vor vorbi despre particularitățile creșterii și recoltării acestor ciuperci:

Călătorii sunt, de asemenea, bogați în seleniu, calciu, magneziu, potasiu, zinc, fosfor, fier, cupru și mangan. Serushki sunt apreciați pentru setul lor bogat de vitamine, oligoelemente și aminoacizi. Aceste ciuperci conțin elemente utile în proporțiile cele mai favorabile. Oamenii de știință spun că aceasta este cea mai câștigătoare combinație. Poate de aceea căile au fost utilizate atât de activ în medicina tradițională. Cu ajutorul său, au fost tratate multe boli - de la leziuni ale pielii până la consum și holeră.

Ciupercile de lapte violet întăresc sistemul imunitar și vasele de sânge, hrănesc creierul, curăță corpul de săruri de metale grele.

Rău de serushki

Decocturile medicale de la serushki trebuie luate cu atenție de persoanele cu boli gastrointestinale, femeile însărcinate, femeile care alăptează, persoanele care suferă de alergii. De asemenea, nu li se recomandă utilizarea excesivă a preparatelor cu ciuperci. Abuzul lui Serushki poate provoca:

• Reactie alergica. Se poate manifesta prin constipație, tulburări digestive și chiar abcese pe mucoasa gastrică.
• Otrăvire. Există multă chitină în ciupercă. Supraalimentarea poate provoca greață, vărsături, diaree, frisoane, balonare, amețeli și alte simptome ale unei tulburări alimentare.
• Inflamația duodenului.
• Îndemn frecvent de a urina.
• Eroziunea pereților stomacului de către componentele bioactive.

Componentele din serushi sunt capabile să distrugă celulele musculare și să provoace insuficiență renală.

În ciuda abundenței proprietăților utile, trebuie să aveți grijă cu serushki. Au elemente care subțiază sângele și îl împiedică să se coaguleze. Căile sunt categoric contraindicate în vaginoza bacteriană și hidropiză.

Serushki, aparține familiei russula, un gen de lapte. Pentru amărăciune, ciupercile sunt alocate grupului comestibil condiționat din a treia categorie de alimente. Mufa este destul de gustoasă într-o formă sărată, dar mai întâi trebuie să o înmuiați bine, astfel încât amărăciunea să dispară. Înmuierea durează câteva zile. Sucul amar salvează serushki de la viermi și insecte, astfel încât ciuperca poate fi sărată fără teama de viermi. Cererea pentru cale apare, de regulă, în anii săraci pentru alte ciuperci.

Caracteristici de gătit

Căile sunt amare - acesta este principalul lucru de reținut atunci când le trimiți la reciclare. Ciuperca nu are niciun gust special, dar este ideală pentru un platou cu ciuperci.

Înainte de sărare sau decapare, serushki sunt înmuiate timp de trei zile - astfel încât amărăciunea dispare. După înmuiere, ciupercile nu își pierd culoarea bogată. Dar nu este recomandat să le supui unui tratament termic pe termen lung - ierburile își pierd gustul. La decapare, ciupercile sunt fierte cel mult 20 de minute.

Ceea ce este bun în cale este pulpa sa pură - viermii nu o favorizează. De obicei, începând cu un picior, renunță rapid, iar capacele rămân intacte - acest lucru este foarte convenabil și profitabil pentru procesare.

Ciuperci murate reci fără oțet

Diferența dintre astfel de ciuperci și serushki sărat este că trebuie să adăugați aluat. Poate fi zer din lapte sau chefir delicat.

Cum se face varza murată:

1. După înmuiere, fierbeți valuiul în apă sărată (pentru 1 litru de apă, 20 grame de sare) timp de 30 de minute.
2. Pregătirea dospului. Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea, zahărul, zerul sau chefirul în apă fiartă, amestecați bine.
3. Următoarea etapă este așezarea ciupercilor într-un recipient pregătit.
4. Umpleți bitter-urile stivuite cu aluat, setați opresiunea. Scoatem recipientul într-un loc de depozitare cu o temperatură de 5 - 10 grade. Această temperatură este favorabilă procesului de fermentare.
5. După aproximativ o zi, îndepărtăm recipientul într-un loc mai răcoros (0-4 grade) pentru maturarea ulterioară. Va dura 30-40 de zile.
6. După fermentare, serushki trebuie așezat în borcane sterilizate, umplut cu saramură fiartă și înfășurat cu capace.

Este posibil să crești cercei?

Pentru a crește o sămânță de struguri, aveți nevoie de un miceliu, un substrat și condițiile adecvate. Toate acestea necesită investiții, astfel încât cultivarea ciupercilor este practicată de obicei ca afacere.

Serushki, în comparație cu șamponii, ciupercile porcini, ciuperca comestibilă sau capacul inelat (cocoșii), nu sunt solicitate în masă. Mai mult, mulți culegători de ciuperci nici măcar nu sunt familiarizați cu această ciupercă. Iar gustul amar al potikului, care complică pregătirea, și-a predeterminat soarta - este neprofitabil pentru cultivarea industrială. Producția artificială de piese nu este dezvoltată.

Când este gătit corect, salushki poate fi o masă nutritivă valoroasă. Aceasta nu este cea mai populară ciupercă din clasificarea culesorilor de ciuperci, dar, având un gust original, își găsește invariabil fanii. Ciuperca nu are nevoie de cultivare specială, deoarece este rareori folosită în nutriție și în alte zone.

Ciupercile Serushki sunt numite întotdeauna diferit - seryanka, călător, cutie cuib, frunze de copac, lapte, amar. În ciuda tuturor numelor, ciuperca este încă comestibilă și aparține familiei russula. Dar asigurați-vă că le înmuiați înainte de a găti.

Cercei prăjiți în borcane de sticlă

Ciupercile prăjite sunt un alt mod de a păstra recolta și, în același timp, economisi timpul gospodinei pentru gătit.

Cum să gătești ciuperci gri pentru iarnă - descriere pas cu pas:

1. Curatam, maceram, fierbem boabele de doua ori.
2. Dacă valoarea este mare, o tăiem în bucăți, le lăsăm intacte pe cele mici.
3. Îl aruncăm înapoi într-o strecurătoare, astfel încât paharul să fie apă.
4. Se toarnă ulei într-o tigaie adâncă (100 ml pentru fiecare kilogram de fructe) și se încălzește.
5. După ce uleiul s-a încălzit, puneți ciupercile în tigaie. Se prăjește, acoperit cu un capac, timp de 45 de minute, amestecând continuu.
6. Apoi scoatem capacul și lăsăm să se evapore umezeala.
7. Apoi, trebuie să săriți serushki, să amestecați și să aranjați în cutii curate, să turnați ulei în clocot.
8. Acum trebuie să acoperiți borcanele cu capace și să sterilizați timp de 15 minute într-un recipient cu apă clocotită.
9. După aceea, răciți recipientul cu ciuperci și păstrați-l într-un loc răcoros.

După colectare

După colectare, ciupercile trebuie examinate cu atenție, clătite și curățate.

O puteți mânca numai după înmuiere prelungită timp de cel puțin trei zile. După aceea, este necesar să le gătiți cu o schimbare de apă, numai atunci amărăciunea va dispărea complet. Uneori amărăciunea poate dispărea după 1-2 schimbări de apă, așa că ciupercile experimentate le gustă de obicei.

Se crede că sunetele care cresc în pădurile de conifere au mai multă amărăciune decât ciupercile care cresc în pădurile de foioase.

După toate procedurile, cerceii pot fi folosiți pentru decapare și prăjire. Dar în timpul prăjirii, cel mai bine este să le amestecați cu alte ciuperci, va fi mult mai gustoasă. De exemplu, alte ciuperci lamelare comestibile, cum ar fi russula sau galbenele, sunt utilizate pentru amestecare.

Călătorul este atras de faptul că este depozitat brut timp îndelungat și este potrivit pentru transport. Datorită sucului amar din compoziția sa, viermii și rozătoarele nu îl ating, spre deosebire de alte tipuri de ciuperci.

Sarare si decapare

Există două modalități de a mura peștele sărat:

Mod rece - atunci când ciupercile sunt stivuite în borcane în straturi: un strat de ciuperci, al doilea sare. Se calculează aproximativ 1 lingură pe 1 kilogram de seruri. De asemenea, puteți adăuga frunze de hrean, boabe de piper negru, mărar și usturoi pentru a îmbunătăți ușor gustul.

După aceea, trebuie să le zdrobiți în bancă. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați un cerc dintr-o pădure de mesteacăn și să-l puneți într-un borcan și să puneți o sarcină deasupra. După un timp, cerceii vor începe să secrete suc - în acest moment trebuie să puneți frunzele deasupra și să închideți capacul.

Metoda fierbinte este complet diferită... Nu este nevoie să înmuiați ciupercile aici, acestea trebuie fierte de 2-3 ori timp de 15-20 de minute. Fiecare nouă preparare ar trebui să înceapă cu apă curată și, după fierbere, sunt tamponate în borcane.

Băncile sunt plasate într-un loc răcoros, de exemplu, într-un frigider, subsol sau balcon.Este demn de remarcat faptul că, atunci când sunt sărate, călătorii își schimbă culoarea și devin maro închis, dar în același timp sunt foarte gustoși și crocanți. Iarna, sunt utile pentru prepararea salatelor și plăcintelor.

Serushki sunt nepopulari cu culegătorii de ciuperci, cel mai probabil datorită aspectului lor inestetic. Dar cei care le-au încercat asigură că ciupercile au un gust excelent, dacă, desigur, sunt fierte și înmuiate corect.

În plus, au randamente mari și sunt răspândite. Prin urmare, nu ar trebui să vă fie frică să colectați și să consumați serushki.

Cum sărăm ciupercile cenușii

Ciupercile sunt comestibile condiționat, au fost încadrate în ultima categorie în ceea ce privește valoarea nutrițională datorită gustului neexprimat și a lipsei mirosului. Acest tip poate fi sărat doar, puteți găti primul fel, dar nu va exista gust de ciuperci. Prăjirea corpurilor de fructe este inadecvată. Dacă pui ciuperci cu părul cenușiu pentru iarnă, după 2 luni vei primi un fel de mâncare delicios care va completa orice meniu.

Puteți săra cultura recoltată în recipiente din lemn, emailate sau din sticlă. Vasele sunt pregătite în prealabil. Un butoi sau butoi din lemn este turnat cu apă fierbinte pentru o zi, astfel încât lemnul să fie saturat de umezeală și recipientul să nu scurgă.

Apoi se tratează cu apă clocotită cu adaos de bicarbonat de sodiu. Băncile sunt sterilizate, vasele emailate sunt curățate cu sifon, umplute până la refuz cu apă, fierte.

O rețetă rapidă pentru sărarea ciupercilor serushk

Puteți săra corpurile de fructe într-un mod rapid. Timpul de procesare va dura puțin, iar piesa de prelucrat va fi utilizabilă în 25-30 de zile.

În timp, saramura poate deveni tulbure, iar produsul devine acru. Pentru ca corpurile fructelor să nu-și piardă elasticitatea și să nu apară un gust neplăcut de iod, piesa de prelucrat trebuie sărată cu sare de rocă obișnuită.

Rețeta va necesita:

• ciuperci înmuiate - 2,5 kg;
• sare - 150 g;
• cuișoare - 5 buc .;
• usturoi - 4 cuișoare;
• mărar - 4 umbrele, pot fi înlocuite cu semințe;
• frunze de hrean - 2-3 buc.

Se recomandă sărarea corpurilor fructelor folosind următoarea tehnologie:

1. Fundul borcanului de sticlă este acoperit cu o foaie de hrean.
2. Așezați stratul de produs strâns.
3. Presărați deasupra sare, usturoi tocat, puneți cuișoare și mărar.
4. Următorul strat urmează același model.
5. Umpleți borcanul până sus.
6. Completați cu apă rece fiartă.
7. Acoperiți cu o foaie de hrean de sus, setați opresiunea, acoperiți cu un șervețel.

Piesa de prelucrat este îndepărtată într-o cameră întunecată rece pentru fermentare. Puteți folosi ciupercile pentru depozitarea pe termen lung, dar acest lucru va necesita o prelucrare suplimentară.

Sare clasică la cald a ciupercilor serushki

Sarea ciupercilor conform acestei rețete durează mai mult, dar preparatul se păstrează până la următorul sezon de ciuperci. Sarea fierbinte a serushki furnizează următoarele ingrediente (pentru 2 kg de materii prime):

• frunze de coacăz sau cireș - 7 buc .;
• sare - 130 g;
• acid citric - ¼ linguriță;
• usturoi - 3 căței;
• semințe de mărar - 1 linguriță;
• condiment sau piper negru - 14 mazăre.

Trebuie să săriți ciupercile folosind următoarea tehnologie:

1. Fierbeți ciupercile înmuiate, puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge complet lichidul.
2. Puțină sare se toarnă în fundul unui recipient din sticlă sterilizată, se pun câteva boabe de piper și semințe de mărar.
3. Serushki se toarnă cu un strat de cel mult 5 cm.
4. Sare și adăugați condimente strat cu strat, inclusiv usturoiul și frunzele de coacăze.
5. Piesa de prelucrat este umplută cu apă clocotită.
6. Lăsați neacoperit câteva minute pentru a permite aerului să scape complet.

Băncile sunt acoperite cu capace din nailon sau metal, scoase la subsol. După 40-45 de zile, produsul este gata. După scoaterea capacului, borcanul se păstrează la frigider.

Decapare la rece a ciupercilor sărate gri

Puteți săra acest tip într-un mod rece, conform rețetei pentru orice ciuperci. Prelucrarea nu necesită pre-fierbere. Înainte de sărare serushki, acestea sunt înmuiate timp de cel puțin 2-3 zile, folosind un recipient din lemn sau email.

Pentru rețetă aveți nevoie de condimente:

• Frunza de dafin;
• umbrele sau semințe de mărar;
• frunze sau rădăcină de hrean;
• boabe de piper.

Trebuie să săriți, respectând secvența:

1. Sarea se toarnă în fundul recipientului.
2. Au pus un strat de corpuri de fructe, se presară abundent cu sare, vor fi necesare aproximativ 100 g de sare pe strat pe o tavă de email cu un volum de 50 de litri sau un butoi de lemn.
3. Se adaugă condimente.
4. Adormiți în straturi până la vârf.
5. Acoperiți cu tifon, setați opresiunea.