Ciuperci subterane: descriere și fotografii, cât cresc, unde se colectează, video

»Ciuperci» Ciuperci comestibile condiționat »Ciuperci de plop: unde să găsești și cum să gătești

0

127

Evaluarea articolului

Toamna, culegătorii de ciuperci organizează o vânătoare liniștită a ciupercilor de plop. Ele pot fi găsite aproape pe întreg teritoriul Rusiei, cu excepția Nordului. Fructele parfumate universale sunt ușor folosite la gătit - sunt prăjite, fierte, înăbușite și murate.

Ciuperca de plop: unde se găsește și cum se gătește

Descrierea ciupercilor din pardoseală

Familia Ryadovkov / Tricholomovs este numită astfel nu pentru „dragoste” pentru construcțiile corecte din punct de vedere geometric, ci pentru creșterea aglomerată. Într-un singur loc, culegătorii de ciuperci ridică uneori 1,5 găleți. Plopul ryadovka nu face excepție în acest sens.

Numele său latin este Tricholoma populinum din genul Tricholum. Când determinați un rând de plop dintr-o fotografie și o descriere, este mai bine să vă concentrați pe latină. În regiuni, ciuperca se numește diferit:

• pardoseala;
• plop;
• pardoseala;
• canotaj de plop;
• Gresie;
• șarpe;
• zabaluyki;
• geruri.

Acestea sunt unul și același tip de rânduri de plop, nu ciuperci diferite. Dar alți reprezentanți ai familiei Tricholomaceae pot fi numiți și gropi și gresii. Corpurile fructifere cu trichola se „ascund” deseori sub pământ. De aici și nume atât de ciudate.

Dar ryadovki, inclusiv soiuri otrăvitoare, poate fi găsit peste tot în pădurile de conifere și foioase. Adevăratul podpolnik aparține grupului de comestibili condiționat.

Cum arată ciupercile din pardoseală?

Adesea rândurile de plop arată ca niște mici umflături de pământ. Unii amatori îi caută chiar și cu pantofi de cauciuc: un nod tare este bine simțit sub talpa subțire. Picior de dimensiuni medii: 2-10 cm. Cel mai adesea înălțime de aproximativ 4 cm. Diametrul (2-4 cm) este aproape același pe toată lungimea sa. Numai la miceliu, piciorul abia se îngroașă vizibil.

În interior, piciorul este dens, fără cavități, cărnos. Consistența este uscată. Culoarea este maro roz (vechi) sau alb roz (tânăr). Suprafața poate fi netedă sau fibroasă. Acoperit cu solzi fulgi. Când sunt apăsate, pete maronii rămân pe tulpină.

Într-un pardoseală tânără, capacul are forma unei emisfere. Marginile sunt subțiri și curbate spre interior spre tulpină. Pe măsură ce crește, capacul se îndreaptă, devine cărnos și ușor curbat. Pielea este maro roz. Devine alunecos pe vreme ploioasă. Diametrul capacului este de 6-12 cm.

Himenoforul dintr-un pardoseală tânăr este alb; cu vârsta, plăcile devin roz-maronii. Carnea este albă, dar sub pielea capacului are o culoare maronie. Devine maro la pauză. Opiniile despre miros variază. Cărțile de referință indică de obicei aroma plăcută a făinii proaspete. Dar unii ciuperci cred că plopul ryadovka miroase a săpun. De fapt, există o mare probabilitate ca plopul să fie confundat cu săpun. Acesta din urmă miroase cu adevărat a săpun fructat.

Și motivul discrepanțelor, aparent, este confuzia din nou.

Unde cresc câmpiile inundabile

Distribuit în sudul Rusiei și Siberia. Se găsesc și în Europa. Ei trăiesc în simbioză cu plopii, astfel încât această specie poate fi găsită numai în plantațiile naturale de plop și parbrizele artificiale.

Particularitatea rândului de plop este că crește în grupuri mari și nu se găsește în pădurile de foioase obișnuite. Formează o simbioză cu plopii și preferă solul nisipos.Dar, datorită faptului că, de obicei, experiența culegerii ciupercilor este transmisă din generație în generație, adesea apare confuzie cu numele. Așa apar diferiți „falși de pardoseală”, dar în fotografie, în acest caz, puteți vedea de obicei un alt rând. Și este bine, de asemenea, dacă această specie este comestibilă.

Trebuie amintit că acest rând de plop este un satelit de plopi. În pădurile mixte și de conifere, cresc alte rânduri. Adesea nu mai puțin gustos, dar nu plop.

Când câmpiile inundabile cresc

Ora de adunare pentru terenurile inferioare este la mijlocul lunii august - începutul lunii octombrie. Pentru recoltarea și pregătirea ciupercilor proaspete, ciupercile din pardoseală sunt colectate tinere, capacul încă nu s-a deschis. Corpurile fructifere la această vârstă sunt dure, aproape că nu există viermi în ele.

Ciupercă de gresie. Ciuperci Gerbil fotografie și descriere

- ciuperci care se găsesc în pădure doar dacă priviți cu atenție. La urma urmei, se ascund sub un deal de nisip și ace de pin. Și dacă dezgropi acest terasament, vei găsi o întreagă familie. Dar ce să facem cu această descoperire - să ne dăm seama mai departe.
Sandpipers sunt în categoria comestibile. Pot fi murate, prăjite, fierte, tocate și sărate.

Singurul dezavantaj este că solul în care cresc adesea le pătează, astfel încât produsul trebuie procesat cu atenție înainte de utilizare. Dar acest proces merită rezultatul final - mâncărurile sunt gustoase și aromate.

Ciuperca are și astfel de nume: gresie, plop, plop ryadovka, pardoseală și pardoseală.

La început, este convex la mijloc și cu marginile curbate spre interior. Pe măsură ce crește, pălăria se îndreaptă și se îndoaie spre interior. Este cărnos, iar cu umiditate ridicată sau după ploaie este alunecos, capătă o culoare maro deschis. Diametrul poate ajunge la 12 cm. Carnea capacului este roșiatică.

Sunt frecvente, subțiri. La început, au culoarea albă și cremă, iar apoi, împreună cu capacul, încep să se rumenească.

Mic și subțire - până la 7 cm. Culoarea poate varia de la alb la lăptos. Interiorul este solid și cărnos. Afară există o mică acoperire solzoasă.

Alb, moale, cărnos, ferm. Sub piele are o nuanță maronie, făină și gust amar.

... Pământ nisipos. Numele lor, plop, ciuperci a luat tocmai datorită locului de creștere. Ele pot fi găsite lângă plopi și butuci. Se găsesc și de-a lungul plantațiilor, parcurilor. Există o mare probabilitate de a le întâlni în partea europeană a Rusiei și Siberiei.

Sandpipers sunt colectate din august până în septembrie. Ei cresc în familii numeroase de vârste diferite.

În total, există aproximativ 40 de tipuri de șlefuitori, care au un nume diferit - ryadovki. Ele vin într-o varietate de culori, de la cenușiu la maro. Dar cele mai populare sunt doar trei.

Principala diferență dintre această specie este culoarea sa verde. Nu se schimbă nici după un tratament termic prelungit. Ciuperca este comestibilă, dar în doze mici și după înmuiere și fierbere. O puteți adăuga la orice fel de mâncare. Bonus - poate fi găsit înainte de prima zăpadă.

Comestibil, cu o culoare gri. Este potrivit pentru consum după tratament termic. Periculos când este crud.

Comestibil condiționat - numai după o pregătire îndelungată și adecvată este potrivit pentru consum. Are o culoare roșie, o trăsătură distinctivă este carnea galbenă. Înainte de gătit, înmuiați într-o soluție salină timp de cel puțin o zi, apoi puteți săra, prăji sau fierbe.

Sandpipers din familie au o mulțime de specii care nu sunt doar necomestibile, ci și otrăvitoare. Unele dintre ele au propriile lor trăsături distinctive, prin care puteți identifica o ciupercă proastă.

Să luăm în considerare cele mai comune tipuri:

• asemănător cu un ryadovka pământesc, dar foarte toxic, are plăci albe de șoarece, pe capac există pete caracteristice; ciuperca nu are gust și miros de făină, ca o specie comestibilă;

• ryadovka cu vârf de șoarece este o specie cu toxicitate redusă, dar nu merită folosită.Poate fi recunoscut prin cocoașa ascuțită proeminentă din mijlocul capacului. Ciupercile vechi, inodore, au pete galbene;

• săpun ryadovka - tipul care este cel mai adesea confundat cu comestibil. Are un miros cu săpun fructat, nu foarte plăcut, carnea devine roșie pe tăietură;

• ryadovka maro - o ciupercă întunecată cu o nuanță maro, devine roșie pe tăietură, are un miros neplăcut;

• creasta albă atinge 8 cm înălțime, are un capac plat, deschis, cu margini groase ondulate, devine roz la tăiere și un miros înțepător de ridiche.

Compoziție chimică

Acest produs este util - conține fibre, glicogen. Este bogat în macro și microelemente: potasiu, magneziu, fosfor, sodiu, clor. Există, de asemenea, vitamine (A, D, grupa B).

Ce se poate găti din ele

Sandpiper este versatil în pregătire - murat, fierbe, sare, uscat, prăjiți. Singura condiție este să pregătești această ciupercă.

Un fel de pardoseală

Strict vorbind, nu există soiuri de pardoseli. Există mai mult de 2500 de specii din familia comună. Iată câteva dintre ele și sunt considerate soiuri ale aceleiași ciuperci. Rândurile pot fi luate pentru pardoseală:

Întrucât aceste specii au un mecanism de creștere similar (aproape subteran), ele sunt adesea confundate cu soiurile de subpământ. Faptul că locurile de creștere, descrierea și fotografiile acestor ciuperci nu coincid cu țevile de nisip, puțină lume îi pasă. Maxim, va fi numit un loc cu nisip fals / rând.

Cel mai probabil pentru apariție. Dar Valui nu are nimic de-a face cu cele obișnuite: aceasta este o familie de russula. În fotografie, nu unul dintre tipurile de câmpii inundabile, ci Valui. Este un taur. Este suficient să tăiați corpul fructificator pentru a înțelege diferența: ryadovka are un picior dens, în timp ce valorosul este gol.

Subtopolniki: cum să murăm pentru iarnă

Luați în considerare un alt mod de a găti aceste ciuperci. Pentru această rețetă avem nevoie de:

• Ciuperci - găleată de 8 l.
• Sare - 2 linguri
• Apă - 3 litri.

Pentru saramură:

• Apă - 1,5 litri.
• Sare - 3 linguri
• Zahar - 2 linguri
• Piper negru - 10 mazăre.
• Esență de oțet - 1 linguriță pe litru borcan.

Să începem pregătirea în sine:

1. După trei zile de înmuiere, spălați ciupercile, coajați și gătiți.
2. Ar trebui să fie în apă clocotită cel puțin 45 de minute.
3. Pregătiți borcane - spălați și sterilizați.
4. Gatiti saramura. Include toate ingredientele enumerate, cu excepția oțetului. Ar trebui să fiarbă 10 minute.
5. Puneți podpolniks strâns în borcane, sare, umpleți cu saramură. Adăugați esența în cantitatea potrivită - pe un borcan de jumătate de litru - 0,5 lingurițe, pe un litru - 1 linguriță. Rolați capacele.

Întoarceți borcanele pentru a verifica scurgerile, acoperiți cu o pătură. După câteva zile, puneți-le la depozitare, care poate dura până la doi ani.

La fierbere, volumul este foarte redus. Deci, doar 2,5 litri de rotiri vor ieși dintr-o găleată de 8 litri de încălzire prin pardoseală. Ciupercile proaspete sunt mai ușor de curățat, deci acest lucru se poate face înainte de înmuiere. În ciupercile vechi, pe lângă capac, plăcile inferioare trebuie, de asemenea, curățate. Verificați cu atenție calitatea fiecăruia - nu trebuie să fie viermi sau deteriorați.

Cum arată pardoseala falsă

De vreme ce aceștia sunt doar reprezentanți ai aceleiași familii de Tricholomaceae, ciupercile comestibile și chiar mai valoroase sunt adesea numite false podpolniks. În același timp, „șmirghelele false”, chiar și în fotografie, nu pot fi confundate cu rândurile de plop. Cu toate acestea, în natură este aproape imposibil dacă știți de ce tip de copac este „atașat” acest tip sau acel tip de trichol.

Comestibil obișnuit

Ciupercile destul de valoroase, care cresc în general fie sub mesteacăn, fie în pădurile de conifere, sunt luate ca podpolniki false. Un ciupercător fără experiență poate fi speriat de adjectivul „fals” din mai multe rânduri comestibile și gustoase:

Acesta din urmă este considerat o delicatesă în Japonia și a fost aproape distrus.

Rând gri (Tricholoma portentosum)

• șoareci mici;
• stratul acoperitor;
• sirushka;
• rândul este striat.

Se deosebește de plop în culoarea gri a capacului și speciile de copaci necesare miceliului. Formează micoriza cu pin. Crește în pădurile de conifere și mixte. La fel ca plopul, iubește nisipul. Poate fi găsit împreună cu ceai verde.

Anotimpurile fructifere ale șoarecilor și șirurilor de plop coincid în septembrie-octombrie. Dar în sudul Rusiei, pălăria cenușie crește până la îngheț și nu se găsește niciodată sub plopi.

Un videoclip bun al unei păduri, unde nu există câmpii inundabile, dar există multe rânduri gri.

Rând verde (Tricholoma equestre)

Crește pe soluri nisipoase din pădurile de conifere. Mixtul „îi place” mai puțin, dar apare și. Prins pe rând sau în grupuri mici de 5-8 corpuri fructifere. Sezonul de rodire este din septembrie până la îngheț. Ciupercă comună în emisfera nordică.

Rând aglomerat (Lyophyllum decastează)

Nu aparține lui Tricholomovs. Acesta este un reprezentant al familiei lillophilum. Dar unele dintre speciile acestei familii sunt numite și ryadovki în viața de zi cu zi. Sinonime pentru numele grupului ryadovka și lyophillum aglomerat.

Plânii tineri și rândurile de grupuri pot fi confundate. Au o formă și o culoare asemănătoare. Dar lyophyllum are dimensiuni mai mici. Nu este nimic în neregulă cu confuzia, deoarece ambele sunt comestibile.

Matsutake (Tricholoma matsutake)

Nu există sinonime. În japoneză, numele înseamnă „ciupercă de pin”. Crește în simbioză cu conifere. Principala condiție pentru supraviețuirea acestei specii este solul sărac. În cazul îmbunătățirii calității solului, o cantitate mare de reziduuri organice putrezite, ciuperca moare.

Citiți și stocuri de aplicații pentru iarnă

Distribuit în regiunile nordice ale Eurasiei și Americii. Este importat în Japonia din Scandinavia și Finlanda.

În exterior, matsutake este foarte asemănător cu ryadovka de plop, dar diferă ca miros și gust. În funcție de regiune, aroma ciupercii este fie de pin, fie de scorțișoară.

Rânduri necomestibile

Printre adevăratele rânduri ale genului Tricholum, există relativ puține dintre ele. Dar genurile de vorbitori și ciuperci aparțin, de asemenea, familiei Tricholomov.

În aceasta din urmă, mierea falsă este cel mai bine cunoscută. Printre vorbăreți există multe specii otrăvitoare, dar acestea diferă de rândurile reale din capacele lor concave. Este dificil să confundați vorbitorii cu rândurile comestibile.

Dar chiar și printre trichole există specii otrăvitoare. Cel mai asemănător cu plopul ryadovka reperat. Leopardul trebuie totuși confundat cu alte tipuri de ciuperci, în afară de agaricele cu muște.

Rând pătat (Tricholoma pessundatum)

Al doilea nume: ruinat. Ciupercă slab otrăvitoare. Poate provoca otrăvire dacă este confundat cu rânduri comestibile. Periculos prin faptul că este foarte asemănător cu plopul. Pălăria este maro, mirosul și gustul sunt pline, precum cel al pardoselii.

Faptul că această ciupercă crește și în pădurile cu conifere salvează de la otrăvire. Aproape de plopi se găsesc numai dacă în apropiere cresc pini, molizi și alți copaci similari. Crește în toată Eurasia și America de Nord. Sezonul de rodire din septembrie.

Rând leopard (Tricholoma pardinum)

Este tigru și otrăvitor. Este ușor să-l confundați cu un serushka, dar nu cu un sub-câmp. Pălărie ryadovka otrăvitoare în diferite opțiuni de culoare gri. Leopard sau tigru ryadovka este numit după modelul caracteristic al capacului, format de pielea care izbucnește în timpul creșterii. Rețeaua de fisuri seamănă cu petele de leopard sau cu dungi de tigru.

Crește în păduri de conifere și fag, preferând solul calcaros. Rar. Distribuit pe continentele eurasiatice și nord-americane. Este destul de rar. Sezonul de rodire în august-octombrie.

Reguli și locuri de colectare

Ciupercile cu experiență respectă întotdeauna regulile de bază ale culesului de ciuperci. Acestea constau din următoarele elemente:

1. Puteți culege ciuperci numai în zone curate din punct de vedere ecologic. Este mai bine să stați departe de autostrăzi și de facilitățile industriale.
2. Înainte de colectare, este necesar să studiați cu atenție aspectul și caracteristicile rândurilor, pentru a nu le confunda cu dublele necomestibile.

   
   Cules de ciuperci

3. Recolta se colectează în coșuri și cutii.Pungile de celofan nu pot fi utilizate.
4. Pentru a economisi timp și spațiu în coș, ciupercile găsite sunt examinate imediat pentru detectarea viermilor.
5. Cel mai optim moment al zilei pentru culegătorii de ciuperci este dimineața, când picături de rouă sclipesc pe capac.
6. Plăcile din pardoseală nu trebuie rupte; trebuie tăiate cu un instrument ascuțit, de preferință cu un cuțit. Un loc rupt în miceliu poate ruina întreaga familie de ciuperci.
7. Chiar și culegătorii de ciuperci experimentați nu pun niciodată o ciupercă într-un coș care a provocat chiar și cea mai mică îndoială.

Este mai bine să colectați mașini sub pardoseală tinere. Această specie se caracterizează prin absorbția hiperactivă a elementelor din mediul extern, prin urmare, corpurile fructifere la persoanele în vârstă pot fi toxice. Puteți găsi rânduri de plop sub plopi. Ciupercile cresc întotdeauna în grupuri mari și la rând. Cu toate acestea, uneori este dificil să le căutați, deoarece vâslașii tind să se ascundă sub frunzele căzute și să se îngroape în sol.

Beneficiile și daunele ciupercilor sub acoperire

Principalul beneficiu al tricholelor de plop îl primește industria farmaceutică. Sunt folosite pentru a produce antibiotice care pot combate bacilul lui Koch. Plopii sunt bogați în vitaminele A, C, B. Dar cât de mult o persoană este capabilă să asimileze aceste vitamine nu se știe. Există opinia că pulpa de ciuperci este slab absorbită de tractul gastro-intestinal uman și iese practic neschimbată. Dar chiar și în acest caz, beneficiile sunt incontestabile: ciupercile stimulează intestinele.

Există, de asemenea, o altă credință: rândurile de plop pot înlocui carnea. Dar această opinie se aplică întregului departament al Basidiomicetelor. Și obstacolul este același cu cel al vitaminelor: tractul gastro-intestinal uman nu este capabil să descompună și să asimileze celulele fungice. Dar dacă acest lucru reușește cumva, atunci da, carnea poate fi înlocuită.

Rău din rândurile de plop nu este mai mult decât din alte ciuperci comestibile: sunt capabile să absoarbă substanțe nocive din mediu. Pardoselile colectate de-a lungul drumului pot fi grav otrăvite. Orice ciuperci superioare sunt considerate alimente grele. În caz de supraalimentare, sunt posibile următoarele:

• flatulență;
• durere și greutate în stomac.

Rândurile de plop nu fac excepție, așa că nici ele nu trebuie abuzate.

Cât să înmoaie câmpiile inundabile

Rândul de plop curățat și spălat trebuie înmuiat în apă mult timp. Acest lucru va scăpa ciupercile de reziduurile de murdărie și le va priva de gustul dur al pulpei.

Rândurile pregătite trebuie pliate într-un recipient larg și umplute cu apă curată rece. Dacă ciupercile au fost puternic contaminate sau există suspiciuni că pot fi răsfățate de viermi, apa trebuie sărată. Se recomandă așezarea vaselor cu podpolnikov într-un loc răcoros și păstrarea timp de 2-3 zile. Trebuie să schimbați apa de cel puțin două ori pe zi.

Podpolniki curățat și spălat trebuie înmuiat timp de 2-3 zile în apă rece

Important! În mod ideal, temperatura apei pentru înmuierea rândurilor de plop nu trebuie să depășească 16 ° C. Cu toate acestea, dacă nu puteți menține apa suficient de rece, ar trebui să o schimbați mai des, altfel ciupercile se pot acri și se pot deteriora.

Rândurile de plop pot fi considerate suficient de îmbibate dacă capacele lor au dobândit elasticitate tangibilă și nu se rup când sunt apăsate cu degetele.

Cum se spală și se înmoaie în mod corespunzător încălzirea prin pardoseală, demonstrează videoclipul

Reguli pentru colectarea rândului de plop

Atunci când colectați șnururi într-o bandă artificială de plop, trebuie să acordați atenție îndepărtării drumurilor aglomerate. Trebuie să mergi adânc în pădure la o distanță de cel puțin o jumătate de kilometru. Dacă colectarea are loc în fâșii de vânt, atunci va trebui să plecați la 1-1,5 km de drum, deoarece substanțele nocive se răspândesc și mai mult pe câmpuri.

Este mai bine să colectați varietatea de plopi de rânduri într-o zi răcoroasă după ultimele ploi. Atunci poți obține o recoltă foarte mare. Trebuie să luați doar corpuri fructifere tinere. Au un himenofor roz și capace nedeschise.

Dacă găsiți un exemplar vechi, este logic să examinați cu atenție zona din jur.Cel mai probabil, grupuri întregi de plopi tineri se ascund sub pământul din apropiere.

Creştere

Plopii se pot cultiva cu ușurință într-un teren de grădină. Pentru a face acest lucru, trebuie să efectuați o serie de acțiuni:

1. Achiziționați miceliu într-un magazin specializat sau pregătiți material din capacele de ciuperci prea coapte colectate în pădure. Sunt scufundate în apă, lăsate pentru o zi, apoi zdrobite în grâu.
2. Apoi, trebuie să pregătiți un substrat bun. Folosesc diferite componente - paie, zaț de cafea sau rumeguș al copacilor de foioase.
3. În zona de sub plopi, îndepărtați stratul superior de sol de aproximativ 10 cm grosime, așezați un amestec de nutrienți amestecat cu miceliu într-un raport de 2: 1.
4. La final, stropiți cu apă caldă.

Succesul unei astfel de cultivări depinde de un regim de temperatură stabil, care ar trebui să rămână în intervalul 18-19 ° C. După două săptămâni, patul este presărat cu un strat de sol din grădină îndepărtat înainte de aceasta. Deasupra se pune un alt strat dintr-un amestec de substrat și miceliu. Cel mai bun moment pentru plantarea miceliului este luna mai.

Prima recoltă va apărea peste 20 de zile. După fiecare colectare, solul este turnat cu un strat de 5-6 cm. Când temperatura străzii scade la 5 ° C, încep să încălzească paturile - sunt acoperite cu pânză de pânză sau agrofibre și sunt acoperite cu paie sau căzute frunze deasupra. Grosimea materialului de acoperire nu trebuie să fie mai mică de 10 cm.

Unii cresc aceste ciuperci în interior - într-un subsol sau pivniță. Dar această metodă este mai laborioasă, deoarece este necesar să se echipeze o bună ventilație, iluminare, umiditate la un nivel de 70-80% și căldură stabilă - 20-22 ° C, ceea ce necesită investiții materiale serioase. Creșterea va necesita încălzire iarna și răcire vara. Cu această metodă, primele corpuri fructifere pot fi obținute la numai 4 luni de la depunerea miceliului.

> Rețetă pentru iarnă: podpolniki murat

Mănâncând ciuperci de plop

Rândurile de plop comestibile condiționat nu pot fi utilizate pentru a pregăti mesele imediat după recoltare. Sunt pre-îmbibate în apă rece timp de cel puțin 24 de ore. Acest lucru ajută la curățarea ciupercilor tinere de particule de sol și la îndepărtarea amărăciunii.

Apa nu trebuie să depășească 16 ° C, astfel încât cultura recoltată să nu fermenteze. Pentru o mai bună îndepărtare a amărăciunii și o spălare bună, rândurile de plop sunt amestecate periodic și apa este adesea schimbată. O altă modalitate de a reduce gustul amar este de a îndepărta pielea de pe capac.

După înmuiere timp de 1-3 zile, fierbeți rândurile de plop și scurgeți apa. După ce s-a scurs tot excesul de apă din ciupercile fierte, semifabricatul este gata de utilizare.

Rândul de plop este universal. Poti:

Murații și sărurile sunt folosite pentru prepararea salatelor și ca aperitiv. Poate fi folosit în orice rețetă de ciuperci.

Cum și cât să gătești rândurile până când sunt fierte

Indiferent de modalitatea de depozitare a ciupercilor, acestea trebuie tratate într-un mod special. Rândurile sunt curățate temeinic și spălate sub apă curentă.

Cum să gătești rânduri? Acest proces se desfășoară în mai multe etape:

1. Apa rece este turnată într-un recipient spațios. Aici se adaugă și sare. Pentru a determina cantitatea de lichid și sare, utilizați următoarea formulă: 1 litru de apă + 1 kg de ciuperci + 1 lingură. sare. De asemenea, ar trebui să adăugați în apă aproximativ un sfert de linguriță de acid citric - acesta va acționa ca un conservant. Pentru a amesteca bine.
2. De îndată ce fierbe apa, toarnă ciupercile în tigaie.
3. După 10 minute, adăugați boabe de piper negru, foi de dafin, cuișoare uscate.
4. După ce ciupercile sunt fierte, acestea sunt aruncate într-o strecurătoare. Odată ce umezeala a dispărut complet, puteți continua gătirea.

Câte rânduri să gătești până la gătit? Aceasta va dura aproximativ 20 de minute. Focul ar trebui să fie mediu. Recipientul trebuie închis cu un capac pentru a preveni plutirea ciupercilor.

Recenzii ale rândului de plop

Riadovka noastră de plop este aproape singura ciupercă care poate fi recoltată în cantități mari. Nu există păduri, există doar câmpuri în jur cu aceleași paravente. Plopii au fost plantați atunci pentru că cresc rapid. În sezon, persoanele defavorizate merg la toate felurile de mâncare. Dar este mai bine să o prelucrați imediat după întoarcerea acasă. Și sunt necesare containere mari pentru înmuiere.

În satul nostru sunt uscate, murate și sărate. Nu este de dorit să înghețați din cauza pământului. Apoi nu îl puteți scoate din rândul înghețat. După dezghețare, țesuturile ciupercilor sunt deteriorate și răspândite.

Am fost tentați să mergem după rândurile de plop. Încă trebuie să mănânci ceva, dar li s-a spus despre ei că sunt foarte buni. Și poți tasta rapid și mult. Nu știu, poate am făcut ceva greșit?

Am tastat foarte mult și rapid. Dar când a fost gătită ... aceste ciuperci aveau un gust foarte ciudat. Nu amărăciunea, care putea fi înțeleasă, ci de parcă săpunul ar fi plin. Pansament parfumat. Ei bine, poate chiar nu plopeau, dar alții au fost recrutați. Atunci este bine că nu am fost otrăviți.

Fotografia și descrierea rândului de plop prezintă o ciupercă simplă și foarte productivă care poate fi găsită în orice loc în care plopii cresc în masă. Pregătirea adecvată oferă produsului un gust rafinat pe care gurmanzii îl compară cu trufa. Știind unde să cauți și cum să manevrezi corect ciupercile de plop, poți obține o cantitate nelimitată de delicatese delicioase și poți pregăti un tratament pentru iarnă.

Opțiuni de gătit

Mâncărurile preparate din pardoseală sunt considerate sănătoase și gustoase.

Sărare

Ciupercile fierte sunt sărate folosind cincizeci de grame de sare pe kilogram de produs și condimente. Ca mirodenii, de exemplu, hreanul, usturoiul, ceapa, umbrelele de mărar sunt potrivite. Ciupercile sunt plasate sub presiune într-un recipient pregătit. Peste o săptămână, produsul va fi complet gata.

Decapare

Fierte pentru prima dată timp de douăzeci de minute, podpolniki-ul este fierbut din nou timp de patruzeci de minute în apă nouă. Un litru și jumătate de marinată este suficient pentru o găleată de zece litri de ciuperci. Marinada se prepară conform următoarei rețete: zahăr, condimente, sare, mărar și frunze de lavrushka se adaugă în apa fiartă. Timp de cincisprezece minute, bulionul se fierbe, se toarnă esența de oțet, după cinci minute se scoate de pe foc.

Mâncărurile preparate din pardoseală sunt considerate sănătoase și gustoase.

Băncile sunt sterilizate timp de cincisprezece minute, capacele din nailon - timp de trei până la patru minute. Sub maluri, câmpiile inundabile sunt ambalate, așezându-le cu pălăria jos. Marinada se toarnă până la marginea borcanului. După aceea, recipientele sunt închise și borcanele răcite sunt îndepărtate la frigider. După treizeci de zile, ciupercile sunt complet pregătite pentru consum.

Prăjire

Ryadovka de plop prăjit este similară cu trufele exotice care cresc pe teritoriul francez. Culesele de ciuperci au șansa de a gusta un preparat rafinat acasă aproape gratuit.

Ciupercile preparate sunt tăiate în fâșii, sărate și prăjite în ulei vegetal până când lichidul se evaporă. După aceea, condimentele și făina se adaugă ciupercilor și se prăjesc din nou până se formează o crustă aurie.

Câteva secrete de gătit:

• Încălzirea prin pardoseală nu merge bine cu mult unt sau smântână. Din acest motiv, se recomandă excluderea untului și a smântânii din rețetele în care ciupercile joacă rolul principal.
• Nu este recomandat să veniți cu rețete sofisticate folosind un rând de plop, pentru a nu umbri gustul rafinat al ciupercii.
• Rândurile sunt servite pe masă elastică; acestea nu trebuie gătite într-o stare de moliciune excesivă și formare de grâu.
• Gustul podpolnikovului va copleși gustul oricărei alte ciuperci, de aceea nu este recomandat să le amestecați cu ciuperci și ciuperci porcini.

Cum arată o ciupercă de plop ryadovka?

Podtopolnik este denumirea populară pentru plop (plop) ryadovki, ciuperci comune din familia extinsă de ryadovki.În diferite zone, cultura a primit denumirile sandpiper, zabaluika, îngheț în conformitate cu particularitățile dezvoltării și habitatele preferate. Prefixul „ryadovka” din nume caracterizează tendința de creștere în grup. Ciupercile se găsesc întotdeauna în familii numeroase, dispuse în rânduri sau cercuri în jurul plopilor.

Exemplarele tinere au un capac convex apropiat de emisferic. Apoi crește și se desfășoară, ajungând la 9 până la 18 cm în diametru. Capacul adult devine plat, la exemplarele mai vechi este deprimat în centru. Marginile sunt inegale, uneori ondulate sau crăpate. Culoarea capacului este de la galben la roșu-maroniu, caracterizată prin prezența obligatorie a nuanțelor roz și se estompează spre margini. Suprafața este netedă, fără solzi.

Citește și modelul de fetru din fetru de Anul Nou

Plăcile de sub capul rândului sunt roz sau albe ca zăpada, se întunecă în timp, capătă o nuanță maro. Tulpina soiului de plop este groasă (până la 5 cm în diametru), cărnoasă, alb crem, ușor lărgindu-se spre bază. O ciupercă adultă atinge 8 cm înălțime.

O caracteristică a speciei de plop este capacitatea de a parcurge întregul ciclu de dezvoltare fără a apărea deasupra suprafeței solului. Adesea, ciupercile cresc numai gazonul, rămânând în pământ împreună cu capacele. Umplute cu frunze căzute, familiile se dezvăluie doar ca umflături libere sub copaci. După ce ați găsit o ciupercă, puteți privi cu încredere în jur - rândurile de plop nu cresc niciodată singure.

Plop ryadovka, cum să gătești. Ciupercă de plop Ryadovka, preparare, 4 rețete pentru preparate delicioase

Principalul avantaj al ciupercii de plop ryadovka este capacitatea de a pregăti din acesta mâncăruri care au un miros și un gust surprinzător de plăcute.

Preparatele sărate și murate din această specie își păstrează aroma naturală, asemănătoare cu mirosul de castravete și făină proaspete, iar plopii prăjiți seamănă cu gustul trufelor.

Să aflăm mai multe despre ciuperca obișnuită de plop și despre prepararea vaselor din aceasta.

Ciuperci ryadovka, descriere

Ciuperca de plop nu este cea mai populară pradă pentru culegătorii de ciuperci. Mulți iubitori de „vânătoare liniștită” nu o iau, considerând-o comestibilă condiționat.



Motivul pentru aceasta este capacitatea ciupercii de a absorbi murdăria și impuritățile dăunătoare din atmosferă. Merită abandonat pajiștile de plop care cresc în apropierea drumurilor situate la o distanță mai mică de un kilometru de așezări.

Colectarea rândurilor sigure de plop se efectuează în locuri îndepărtate. Se găsesc cel mai adesea pe soluri nisipoase sub plopi, plopi, nuci și în pădurile de pini.

Ei cresc în grupuri, formând rânduri sau inele. Dacă un exemplar intră în vedere, atunci cu siguranță puteți găsi o poiană întreagă a semenilor din jur.

Oamenii și cărțile de referință au multe nume diferite: plop, șarpe, îngheț, zabaluika, pardoseală și gresie.

Plopul poate fi recunoscut după forma pălăriei. Această parte a pardoselii tinere are o formă emisferică; în timp, se transformă într-una deprimată și se acoperă cu crăpături.



Culoare - maro cu galben, gri, roșu cărămidă. Pulpa are o nuanță roșiatică cu un gust dulce pudros.

Lamele de plop sunt subțiri, frecvente. Culoarea plăcilor tinere este albă, cremă și roz. În exemplarul vechi, plăcile sunt acoperite cu pete roșiatice.

Piciorul are forma unui cilindru cu o suprafață solzoasă. Dimensiunea piciorului: 1-4 cm în diametru și 3-12 cm în lungime.

Când căutați, va fi util să vă înarmați cu un băț pentru a agita frunzișul, sub care vâslașii le place să se ascundă.

Datorită particularităților creșterii lor, acestea sunt puternic colorate cu pământ și frunze degradate. Prin urmare, înainte de gătit, este necesar să curățați pardoseala cu o perie.



Podtopolnik conține vitamine și minerale utile:

• minerale - fosfor, seleniu, calciu;
• acizi - oxalic, tartric, citric;
• enzime naturale care se pot descompune și preveni acumularea de grăsimi și glicogen;
• vitamine din grupa B, vitamine A, PP, C.
• Aceste substanțe accelerează metabolismul, normalizează nivelul colesterolului și al zahărului din sânge, cresc apetitul și au un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale și asupra activității tractului digestiv.

Farmacologia oficială folosește enzimele conținute în pulpa de plop în producția de medicamente pentru tuberculoză.

Unde crește rândul de plop

Podpolniki crește în familii numeroase, poate apărea în jurul plopilor din parcuri, centuri forestiere, de-a lungul drumurilor, râurilor, lângă iazuri. Timp de câțiva ani, populația este capabilă să ocupe o poiană întreagă lângă copaci. Specia de plop preferă solul uscat și slăbit, cel mai adesea distribuția lor de masă se observă pe solurile nisipoase.

Habitatul natural al rândurilor de plop este America de Nord, Canada, toată Europa și Asia Centrală. Rândurile cresc pe teritoriul Ucrainei, Belarusului, în sudul Rusiei, pe banda de mijloc spre Orientul Îndepărtat.

Ciuperci albastre. Ciupercă cu picioare albastre sau ryadovka cu picioare liliac.

Printre numeroasele familii de vâslași, există unele soiuri care sunt memorabile și diferit de orice altceva ciuperci. Acestea includ canotajul cu picioare liliac.

Se mai numește: picioare albastre, rădăcină albastră, ryadovka în două culori, lepist cu picioare liliac. Aceasta este o ciupercă comestibilă din genul Lepista, din familia celor obișnuiți.

CE ARĂT:

Pălărie: Până la 17-20 cm în diametru, în formă de pernă, netedă, gălbuie-bej, cu o nuanță violetă.

Plăci: frecvente, largi, largi. Culoarea lor este gălbuie sau crem.

Picior: Până la 10 cm lungime și până la 3 cm diametru.E interesant faptul că aspectul său se schimbă odată cu vârsta. La ciupercile tinere, structura fibroasă a tulpinii este sesizabilă, acoperită cu fulgi (rămășițe ale unei pături private). La ciupercile adulte, devine netedă. Culoarea sa, aproape ca cea a capacului, este cenușiu-violet, dar uneori poate fi albăstruie.

Carne: la ciupercile tinere, ferme și groase, devine mai slabă odată cu înaintarea în vârstă. Culoarea sa poate fi liliac deschis, cenușiu sau cenușiu-violet, cu gust dulce dulce și aromă ușoară de fructe. Dar nu tuturor le place! Este neobișnuit să gustăm cumva ciuperci cu aromă de fructe!

UNDE CRESTE:

Bluefoot este foarte pasionat de solul cu un conținut ridicat de humus, de aceea crește adesea în apropierea zonelor de pășunat și a locuinței umane, pe grămezi vechi de gunoi de grajd și compost. Se găsește adesea în păduri, preferând cele de foioase.

Aceste ciuperci rodesc în familii numeroase, în rânduri. Ele formează adesea „inele vrăjitoarei” de dimensiuni impresionante. În regiunile sudice ale Rusiei de la începutul lunii mai până în noiembrie. Pe banda de mijloc, acestea cresc, cel mai adesea, doar toamna.

Ciupercile cu picioare rând sunt foarte rezistente la vreme rece. Vegetația lor poate continua chiar și atunci când nu se găsesc alte ciuperci. Pot rezista chiar la înghețuri ușoare de până la 3-4 grade.

Comestibilitate:

Este destul de o ciupercă comestibilă din categoria a 4-a. Poate fi sărat, prăjit și murat. Unii gurmanzi susțin că ciupercile murate au gust de ciuperci murate. Nu pot nici să confirm, nici să neg acest lucru. Nu a trebuit să mănânc rânduri murate!

MULȚUMIM TUTUROR CELUI CITEȘTE!

Calități gustative de ciuperci de plop ryadovka

În ceea ce privește calitatea nutrițională și consistența pulpei, plopul ryadovka aparține categoriei a patra (uneori a treia). Acesta este modul în care ciupercile sunt clasificate fără o aromă remarcabilă. Dar cei care colectează și pregătesc soiul de plop susțin că un produs pregătit corespunzător are o aromă delicată de nuci și este comparabil cu mâncărurile gourmet de ciuperci.

Rândurile de plop proaspăt și gătite miroase a făină de grâu, cu o ușoară notă proaspătă de anason. Imediat după recoltare, pulpa este acidulată, uneori cu gust ascuțit, care poate fi ușor eliminată prin prelucrare suplimentară. Amărăciunea ciupercilor de plop nu este otrăvitoare.

Ce să faci cu pardoseala

Rândurile de plop proaspăt culese vor servi cu succes ca ingredient principal în primul sau al doilea fel de mâncare. Dar înainte de aceasta, trebuie să fie pregătiți în mod corespunzător și competent.

Canotajul proaspăt recoltat trebuie să fie bine curățat și clătit

Prelucrarea preliminară a rândului de plop este după cum urmează:

• în primul rând, ciupercile sunt sortate, curățate de crenguțe, mușchi, frunze căzute sau ace de pin;
• curățați specimenele selectate pentru utilizare ulterioară;
• rândurile de plop sunt spălate de mai multe ori într-o cantitate mare de apă, acordând o atenție specială plăcilor de sub pălărie, unde murdăria și nisipul se acumulează de obicei din abundență;
• câmpiile inundabile sunt înmuiate 2-3 zile;
• trebuie supus unui tratament termic, fierbând în apă clocotită sărată timp de 20 de minute.

Unele etape de pregătire a rândurilor de plop pentru mâncare ar trebui să fie acordate mai multă atenție.

Beneficiile și daunele canotajului de plop

Conținutul de calorii al plopului depinde de fertilitatea solului, dar nu depășește niciodată 22 kcal. Pulpa densă este aproape de carne în ceea ce privește compoziția aminoacizilor și a altor substanțe utile, este foarte apreciată în meniul vegetarian, utilizat în alimentația dietetică, pentru diabet.

Compoziția bogată include astfel de vitamine și compuși minerali:

• întreaga gamă de vitamine din grupa B;
• D2 și D7;
• A, C, PP, K;
• Calciu, fosfor, potasiu;
• fier, cupru, mangan.

Rândurile de plop conțin compuși rari precum zincul și seleniul, mai mult de 10 polizaharide diferite, antibiotice naturale, enzime vegetale.

Efect benefic asupra organismului:

1. Antibacterian, antiviral, imunomodulator.
2. Normalizează ritmul cardiac, scade glicemia și tensiunea arterială.
3. Efect tonic asupra sistemului nervos central și al secreției gastrice.
4. Activarea eliminării toxinelor și regenerarea ficatului.
5. Întărește peretele vascular, curăță patul.

Toxicitatea și alergenicitatea rândului de plop depinde de puritatea chimică a mediului în care crește. Pulpa culturii absoarbe intens poluarea din sol, apă și aer. În primul rând, se acumulează radicali ai metalelor grele (staniu, mercur, cadmiu, pesticide). Este posibil ca astfel de specimene să nu fie benefice, ci să dăuneze organismului.

Ciupercile de plop sunt folosite cu precauție extremă în următoarele condiții:

• tulburări cronice în tractul digestiv;
• disfuncție a vezicii biliare;
• gastrită, ulcer stomacal;
• pancreatită;
• colecistita.

Utilizarea excesivă a rândurilor de plop provoacă diaree ușoară, flatulență, crampe stomacale, greutate în hipocondrul drept. Uneori există o intoleranță individuală la produs.

Proprietăți utile ale ciupercii

Analizele chimice ale vâslașilor și studiul compoziției lor biologice au stabilit că au o gamă largă de proprietăți medicinale:

• antibacterian;
• antivirus;
• imunostimulatoare;
• antiinflamator.

• Aplicarea sistematică a produsului contribuie la:
• curățarea corpului, scăderea de toxine, toxine și substanțe nocive;
• normalizarea sistemului digestiv;
• reînnoirea și restaurarea celulelor hepatice;
• vindecarea rănilor și ulcerelor;
• activarea funcțiilor de protecție a corpului;
• întinerirea pielii.

Ciuperci descrise se recomandă includerea în dietă pentru diabetici, bolnavi de cancer, persoane care suferă de artrită și reumatism, boli ale tractului urinar, tulburări nervoase... În plus, produsul are un conținut scăzut de calorii, deci este minunat pentru cei care doresc să slăbească kilogramele în plus.

Când se colectează rânduri de plop

Formarea corpurilor fructifere începe în august și durează până în octombrie. Aspectul primelor ciuperci este monitorizat prin căderea frunzelor. De îndată ce primele frunze cad de plopi, încep să caute rânduri tinere. Aspectul lor este evidențiat de movile libere la baza copacilor, care sunt greblate cu mâinile, unde se găsesc familii întregi ale primelor ciuperci.

Fructarea continuă chiar și după primul îngheț. Stratul de gazon, solul liber și frunzele protejează bine de frigul toamnei. Prin urmare, colectarea speciilor de plop se efectuează înainte de prima zăpadă. Ciupercile cu experiență merg la „trufe rusești” până la sfârșitul lunii noiembrie.

Metode de creștere

Canotajul de plop este recoltat în condiții naturale de la sfârșitul verii până la mijlocul toamnei. Dar pentru producția industrială, această metodă nu este foarte potrivită - o dependență prea mare de condițiile meteorologice imprevizibile și de răspândirea miceliilor. Prin urmare, este mai bine să-l crească artificial.

Există două moduri de a crește plopi - în aer liber și în interior. Prima opțiune este din punct de vedere tehnic mai simplă, deși depinde de temperatura aerului. Faptul este că corpurile fructifere ale ciupercii încep să se stabilească la temperaturi sub 15 grade. Un astfel de regim de temperatură poate fi asigurat stabil numai în subsoluri și pivnițe. Dar metoda deschisă este mai ieftină, iar zona de plantare a culturii ciupercilor poate fi la fel de mare pe cât se dorește.

Procesul de cultivare ar trebui să înceapă în luna mai, când pe paturi sunt așezate pungi sau cutii cu un substrat format din turbă, sol pentru plante sau pământ simplu. Compoziția substratului:

• sol - 5 kg;
• creta - 100 gr;
• apă - 1 l;
• miceliu - 50 g.

Solul, creta și apa sunt amestecate între ele, miceliu se adaugă acolo. Amestecul rezultat este bine amestecat și așezat într-o cutie sau pungă, apoi acoperit cu un film și asigurat cu umiditate crescută și circulație a aerului în jurul marginilor.

Substratul este plasat într-un loc umed și întunecat după ce miceliul acoperă solul, filmul este mai întâi îndepărtat. Cea mai bună temperatură pentru creșterea miceliului este de 20 de grade Celsius.

Când au trecut 4-6 săptămâni de la plantare, se formează primele câteva corpuri fructifere. Din acest moment, începe prima recoltă.

După colectarea ciupercilor, de fiecare dată când trebuie să udați pământul sau, mai dorit, adăugați un strat de pământ umed cu grosimea de 2 până la 5 cm. Când se apropie înghețul, miceliul este acoperit cu paie, iarbă sau frunze și deci supraviețuiește iernii. Îndepărtează izolația în primăvară, când se stabilește o temperatură stabilă de cel puțin 10 grade Celsius.

Cum să distingem rândurile de plop

Familia are mai mult de 2 mii de specii, unele dintre ele sunt otrăvitoare. Ele disting pardoseala comestibilă din mai multe motive:

• pulpa emană un miros proaspăt de făină, unii descriu aroma drept castravete;
• rândul de plop se găsește numai sub plop și nu crește în alte locuri;
• culoarea soiului comestibil este palidă, dar niciodată complet albă;
• podpolnik nu are tubercul pe capac în centru.

Puteți confunda ryadovka de plop cu o galbenă sau ryadovka aglomerată, ceea ce nu este periculos, deoarece ciupercile nu sunt otrăvitoare. Speciile comestibile ar trebui să se distingă de rândul de plop fals prezentat în fotografie.

Capacul unei astfel de ciuperci este cărnos, carnea este translucidă, palidă, mirosul este mucegai. Este mai periculos să confundați plopul cu o specie de tigru otrăvitor: pulpa sa nu are un gust respingător și miroase a făină proaspătă. Dar capacul se distinge ușor prin solzii întunecați dispuși în dungi.

Specii similare

Aceste ciuperci seamănă puțin cu reprezentanții unei alte specii înrudite - Rând aglomerat... Cu toate acestea, similitudinea se observă numai la ciupercile tinere. În plus, Poplar Ryadovka are o dimensiune mare și un gust amar.

De asemenea, arată ca o otrăvitoare Rândul tigru.

Din care se distinge în mod fiabil prin 2 semne:

1. Ciuperca comestibilă crește întotdeauna în familii numeroase.
2. Se așează lângă plopi, motiv pentru care și-a luat numele.

1-rând aglomerat 2-rând brindle

Pregătirea rândurilor de plop pentru gătit

Gustul și siguranța ciupercilor fierte depind în mod direct de etapa preliminară. Deoarece corpul fructificator crește într-un strat de sol nisipos sau așternut de pădure, iar capacul de ciuperci este puțin lipicios, poluarea este întotdeauna prezentă. Rândurile de plop decojite calitativ conform oricărei rețete vor fi bine depozitate iarna și nu își vor pierde gustul.

Cum se curăță un rând de plop

Pentru a elimina tot nisipul, particulele de sol și frunzele, veți avea nevoie nu numai de un cuțit, ci și de o perie. Partea inferioară a capacului va trebui, de asemenea, să fie curățată.Nisipul rămas între farfurii nu numai că va strica gustul vasului, dar va scurta și durata de depozitare a semifabricatelor pentru iarnă.

Metode și tehnici pentru curățarea unui rând de plop:

1. Cu un cuțit, partea inferioară și aspră a piciorului este tăiată, locurile răsfățate și vierme sunt îndepărtate.
2. Dacă ciuperca este stricată cu mai mult de 1/3, aceasta este aruncată întreagă.
3. Pentru curățarea chimică, utilizați o perie moale pentru a îndepărta murdăria dintre plăci. Dacă este necesar, îndepărtați pielea de pe capac cu un cuțit.
4. Facilitează curățarea umezind peria și corpul fructelor în ulei de floarea soarelui.

Cel mai bun mod de a îndepărta toate impuritățile este de a înmuia. Pentru curățare rapidă, adăugați 1 lingură pentru 1 litru de apă. l. sare de masă. În câteva ore, toată murdăria este îmbibată și poate fi îndepărtată cu ușurință cu un burete.

Trebuie să înmuiez rândul de plop

Apa ajută nu numai la curățarea calitativă a corpului fructifer al ciupercii. Amărăciunea prezentă în pulpă cu înmuiere prelungită este complet eliminată. Gustul capătă nuanțe caracteristice de nuci, iar corpul fructului în sine pierde fragilitatea și devine elastic. Aceasta păstrează capacele intacte în vasul finit. După înmuiere, pulpa nu se sfărâmă din impunerea presei în rețetele de sărare și decapare plop ryadovka pentru iarnă.

Cât să înmuie rândul de plop

Ciupercile decojite sunt scufundate în apă rece timp de câteva zile. În următoarele 2 zile, apa se schimbă cât mai des posibil. Această regulă este valabilă mai ales atunci când este cald. Temperatura apei trebuie menținută la + 16 ° C, altfel fermentația va începe.

Se determină că ciupercile de plop sunt suficient de îmbibate pentru starea capacelor. Când devin elastice și nu se sfărâmă sub presiune, înmuierea este considerată completă. Aceasta durează uneori până la 3 zile. Prezența pe termen lung a ciupercilor în apă este necesară pentru pregătirea primelor și a doua feluri, sosuri, marinate. Fermentarea nu necesită întotdeauna înmuierea.

Cât să gătești rândul de plop

Următorul pas necesar este fierberea ciupercilor. Rândul de plop se fierbe la foc mediu în apă ușor sărată. Este recomandabil să măsurați cu precizie timpul de gătit: timpul minim de gătit este de 20 de minute, dacă ciupercile sunt încălzite mai mult de jumătate de oră, pulpa își pierde elasticitatea.

După tratamentul termic, rândul de plop poate fi pur și simplu prăjit cu cartofi, este gata pentru utilizare în feluri de mâncare fierbinți, salate, potrivite pentru murare, sărare. Ciupercile înghețate în această etapă își vor păstra consistența și gustul după decongelare.

Caracteristică

În mod popular, ciupercile de plop sunt numite înghețuri sau zabaluiks. Au o formă frumoasă, compactă, cu un picior drept și erect.

Descrierea include mai multe calități distinctive:

• la o vârstă fragedă, capacul este rotunjit, convex, la maturitate devine plat, diametrul maxim este de 18 cm;
• la începutul creșterii, plăcile sunt bej sau albe, ulterior dobândesc o nuanță maroniu-roz;
• marginile capacului sunt ondulate cu o margine albă pronunțată;
• piciorul crește până la 10 cm, grosimea este de 4 cm, sub formă de cilindru, mai aproape de bază este îngroșat;
• pulpa este cărnoasă, densă, se întunecă atunci când este ruptă, emană o aromă ușoară de făină sau castravete. Dacă îndepărtați pielea capacului, atunci carnea de sub el va fi puțin roșiatică.

Caracteristici benefice

Ciupercile au câteva avantaje importante pentru gătit - exemplare tinere cu capac compact, care este foarte convenabil atunci când sărăm sau murăm întregi, practic nu sunt deteriorate de viermi și au un gust și miros bogat.

Singurul dezavantaj este că le place să se ascundă adânc în sol sau în frunzele căzute, ceea ce complică procesul de curățare a acestora din resturile de pădure și pământ.

Acest produs cu conținut scăzut de calorii (25 kcal la 100 g) conține o mulțime de fibre, vitamina C și oligoelemente utile pentru organism - magneziu, sodiu, potasiu, mangan. De aceea, este recomandat să îl consumați în mod regulat, mai ales pentru cei care doresc să slăbească.

Contraindicațiile se aplică copiilor sub 12 ani, gravide și care alăptează.

Cum se gătește canotajul de plop

Există mai multe reguli pentru pregătirea felurilor de mâncare din pardoseală, care pot accentua mirosul delicat și pot crea un gust rafinat pentru orice fel de mâncare.

1. Soiul de plop nu tolerează o combinație cu o cantitate mare de grăsimi (animale sau vegetale). În orice rețetă standard, cantitatea de ulei este redusă la minimum.
2. Condimentele sunt folosite cu ușurință pentru a nu domina aroma rafinată de nuci.
3. Pentru a prepara supe, pulpa este bine înmuiată, fiartă, bulionul este scurs și abia apoi ciupercile sunt adăugate la supă.
4. Cu încălzire excesivă, prelungită, pulpa se transformă din elastic într-o masă asemănătoare unui piure. Nu fierbeți vasul mai mult decât este indicat în rețete.

Citește și ambarcațiunile DIY Hedgehog din semințe

Cum să murăm rândul de plop

Pentru rețetă, se folosesc ciuperci procesate, înmuiate și fierte. Cea mai ușoară și mai rapidă modalitate de a marina un rând de plop implică următorul set de produse:

• rânduri pregătite - 1 kg;
• sare - 1 lingură. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• oțet - 2 linguri. l.;
• apă - 350 ml;
• usturoi - 3 căței;
• frunze de dafin - 2 buc.

La început, se pregătește o marinată: se fierbe apă, se adaugă sare, zahăr, se adaugă toate condimentele, cu excepția usturoiului. Gatiti 10 minute. Se toarnă ciupercile, se așteaptă să fiarbă și se încălzește cel puțin încă 10 minute. Se toarnă oțet, se ține amestecul pe foc timp de 5 minute. Așezați usturoiul sau ceapa (după gust) în marinată și opriți focul.

Masa fierbinte, fiartă în marinată, este ambalată în borcane sterile și înfășurată cu capace. Plopii vor fi complet marinati după 30 de zile. Pentru depozitare, rândurile conservate sunt îndepărtate într-o cămară rece sau pivniță.

Cum sărăm un rând de plop

Sarea podpolnikov este o modalitate foarte simplă de a pregăti o gustare gustoasă și sănătoasă. Soluția de umplere se prepară la o rată de 50 g de sare la 1 kg de produs fiert. Condimentele sunt adăugate la rândurile de plop după bunul plac, respectând măsura. Aroma intrinsecă a pulpei și a sării este suficientă pentru un gust bun.

Ciupercile sunt plasate într-un recipient de email cu capacele în jos, umplute cu saramură, presate în jos cu o sarcină mică. Pulpa fiartă este sărată în câteva zile. Pentru depozitarea pe termen lung, astfel de conserve din rândurile de plop necesită condiții reci. Pentru a proteja saramura de aspectul mucegaiului, o lingură de muștar tocat se toarnă pe suprafața de sub capac.

Un ambasador delicios este obținut prin adăugarea de roșii. Un vas preparat conform acestei rețete se păstrează bine iarna.

Rând de plop în roșii:

1. Pentru 2 litri de suc de roșii adăugați 1 linguriță. sare, 3 linguri. l. zahăr, 50 g oțet, câțiva muguri de cuișoare. Aduceți amestecul la fierbere.
2. Cuișoarele de usturoi, boabele de piper, frunzele de dafin se pun în borcane sterilizate.
3. Ciupercile fierte sunt așezate, umplute până la refuz cu suc fiert.

Borcanele sunt sigilate, lăsate să se răcească încet sub o pătură. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.

Cum să prăjești plopul ryadovka

Acesta este modul de gătit care dă un fel de mâncare, potrivit gurmanzilor, care amintește de o trufă. Cu toate acestea, nu există o rețetă specială pentru rândurile de plop prăjit.

Ciupercile fierte sunt tăiate în fâșii, prăjite într-o cantitate mică de ulei vegetal până când lichidul în exces se evaporă. Apoi adăugați condimente, adăugați puțină făină și continuați încălzirea, până când se obține o crustă aurie. La final, puteți adăuga la rețetă ceapă, cartofi, legume, prăjite sau fierte separat.

Ryadovka de plop murat

Un produs foarte util, ușor de digerat, se obține prin fermentare. Pentru fermentare este nevoie de glucoză, dar în ciuperci este practic absentă. Prin urmare, zahărul este necesar pentru a menține procesul. Pentru 1 kg de pulpă preparată, luați aproximativ 30 g zahăr, este necesară de două ori mai multă sare. Rândurile de plop fiert conțin deja mult lichid și nu au nevoie de saramură.

1. Zaharul si sarea se amesteca cu ciupercile fierte.
2. Condimentele la alegere sunt plasate la baza unui recipient convenabil: umbrele de mărar, țelină, frunze de coacăze, usturoi, boabe de piper, chimen sau coriandru.
3. Rândurile sunt mutate în vase, iar opresiunea este instalată deasupra.

În funcție de temperatura camerei, dar de obicei după 7-10 zile, produsul este ambalat în borcane și trimis pentru a fi depozitat în subsol sau frigider. Gustul final al ciupercilor de plop murat poate fi apreciat după 30 de zile. Această metodă se numește sărare la cald a plopului ryadovki, deoarece pulpa deja fiartă este fermentată.

O soluție apoasă este utilizată pentru fermentarea pastei brute. Aceasta este o metodă rece, singura pentru care nu este nevoie să gătești rânduri. Ciupercile înmuiate crude sunt plasate în recipiente pentru fermentare, umplute cu saramură: pentru 1 litru de apă 2 linguri. l. zahăr și 4 linguri. l. sare. Dacă există suficient lichid, nu se pune sarcină deasupra.

Vasul își va dezvolta complet aroma în 4-5 săptămâni. Păstrați astfel de semifabricate timp de până la 6 luni într-un loc rece.

Sarea rândurilor

Sare de rânduri fierte pot fi folosite pentru sărare. Se păstrează bine până primăvara și mai mult. Au un gust plăcut și o textură crocantă fermă.

Fiecare gazdă are propriile sale secrete culinare care îi fac mâncărurile unice. Baza este întotdeauna o rețetă clasică de gătit.

Pentru sărarea rândurilor, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• 2 kg de plop fiert,
• 3 pahare de apă
• 5 linguri de sare
• 10 boabe de piper negru,
• 3 frunze de dafin
• 6 inflorescențe ale garoafei,
• 5 umbrele de mărar,
• 6 frunze de coacăze negre.

Pregătirea marinadei:

• toate ingredientele se amestecă într-o cratiță și se fierbe.

Etapa principală:

• ciupercile se adaugă la marinada care fierbe,
• fiert 15 minute și așezat în borcane.

Spațiul rămas în borcane este umplut cu marinată până la vârf și borcanele sunt comandate.

Depozitare:

• cutiile fierbinți sunt răsucite cu capacul în jos,
• înfășurat în material cald și stați o zi până se răcesc complet;
• după răcire, borcanele sunt răsturnate, depozitate într-un loc răcoros și întunecat.

Puteți mânca murături la 40 de zile după ziua de gătit.

Rând de plop (Tricholoma populinum)

Plop

Sandpiper

Gresie

Ciuperca de plop Ryadovka aparține ciupercilor lamelare, ceea ce înseamnă că se reproduce prin sporii din plăcile sale.

Descriere

LP-uri la o vârstă fragedă este de culoare albă sau cremă, frecventă și subțire. Și, pe măsură ce ciuperca crește, își schimbă culoarea în roz-maroniu.

Pălărie la început are o formă semi-sferică și ușor convexă, cu marginile subțiri ascunse spre interior, apoi se îndreaptă și ușor se îndoaie, devine cărnoasă, în ploaie este ușor alunecoasă, de culoare roz-maroniu. Diametrul capacului variază de la 6 la 12 cm. Sub pielea capacului, carnea este ușor roșiatică.

Picior în plop ryadovka de dimensiuni medii, destul de cărnos, cilindric și solid în interior, cu o floare scuamoasă, fibroasă și netedă, de culoare alb-roz sau maro-roz, atunci când este presat, devine acoperit cu pete maronii.

Pulpa ciuperca este cărnoasă, moale, albă, sub piele este maroniu, cu un gust de făină.

Răspândire

Canotajul de plop crește din august până în octombrie în grupuri mari (creste întregi) sub plopi, păduri de foioase cu predominanță de aspen, pot fi găsite în plantații de-a lungul drumurilor, în parcuri. Distribuit în partea europeană a Rusiei, Siberia. Ciuperca are o aromă plăcută de făină proaspătă.

Ciupercă Rând de plop și-a primit numele pentru adaptabilitatea sa de a crește sub plopi și în imediata vecinătate a acestora, în perioada toamnei căderii frunzelor. Riadovka de plop, la o vârstă fragedă, seamănă puțin cu o riadovka aglomerată în culoare și formă, dar, spre deosebire de aceasta, are o dimensiune mult mai mare și are un gust ușor amar datorită faptului că crește în astfel de condiții încât ciuperca tăiată este aproape complet acoperită cu nisip sau resturi fine. Poate fi confundat și cu rândul de tigru otrăvitor. Dar ele se disting prin două caracteristici principale.În primul rând, rândul de plop crește întotdeauna în grupuri mari și, în al doilea rând, crește întotdeauna aproape de plopi.

Comestibilitate

Conform gustului și calităților consumatorului, ryadovka de plop este legată de ciupercile comestibile din a patra categorie.

Plopul ryadovka este o ciupercă complet comestibilă, dar numai după ce a fost spălată, înmuiată și fiartă pentru a elimina amărăciunea. Rândul de plop crește în plantații de foioase sub plopi, bine acoperiți cu frunze căzute, întotdeauna în colonii mari. Rândurile de plop sunt obișnuite oriunde cresc plopii - acestea sunt teritoriile Americii de Nord și Canada, Europa de Vest și de Est, Asia Centrală, precum și centrul și sudul Rusiei, Urali, Siberia și Extremul Orient. Principala perioadă a creșterii sale începe în sezonul toamnei frunzelor de toamnă, undeva de la sfârșitul lunii august și se termină la sfârșitul lunii octombrie.

Rândul de plop se mănâncă exclusiv sub formă sărată sau murată după o spălare, udare și fierbere temeinică.

Video despre ciuperca plop Ryadovka:

Asemănări cu alte specii

Mulți ciuperci numesc plop ryadovka pur și simplu ciupercă de plop. Aceste rânduri destul de mari cu capace galbene sau de teracotă caracteristice nu aparțin categoriei ciupercilor foarte populare. Copacii din pardoseală cresc exclusiv sub plantații de plop sau aspen și au o asemănare externă destul de pronunțată cu riadovka ciliază sau ruinată Tricholoma pessundatum.

Cu toate acestea, este important să ne amintim că ryadovka cu picioare ondulate poate provoca o tulburare destul de severă a sistemului digestiv. Principala diferență este locul de creștere, deoarece rândul ruinat aparține formatorilor de micorize cu copaci de conifere. Acest tip de ciuperci nu este capabil să formeze în masă și să acumuleze corpuri de fructe.

Printre altele, plopul se poate distinge printr-un miros foarte luminos și caracteristic de castravete sau făină, datorită locului în care crește ciuperca. De asemenea, pentru corpurile fructifere tinere ale pardoselii, este caracteristică localizarea sub așternut sau unele înecări în sol, datorită căreia se ridică deasupra suprafeței solului capacele semicirculare maronii, care arată ca niște tuberculi de cartof. Ciupercile neexperimentate confundă adesea vâslitorul de plop cu valoros, ceea ce se explică și prin asemănarea externă a corpurilor fructifere tinere ale acestor două specii.