Scuamoasă comună (Pholiota squarrosa): ciupercă comestibilă: descrierea locului în care crește

Cântarele (foliota, mierea regală, salcia) sunt ciuperci din familia stropharia. Aceste ciuperci „spinoase” strălucitoare împodobesc pădurea de toamnă. În țara noastră, nu se obișnuiește să colectăm și să mâncăm foliote, dar în Japonia și China acestea sunt cultivate la scară industrială.

Aceste ciuperci sunt în mare parte necomestibile, deoarece au un gust și un miros neplăcut în pulpă. Cu toate acestea, ciupercile acelor specii, a căror pulpă este comestibilă, sunt apreciate de ciupercile cu experiență și sunt folosite de aceștia la egalitate cu ciupercile adevărate.

Descriere botanică

Ciupercile din genul solzos sunt dințate cu capac. Capacele sunt emisferice la exemplarele tinere și aproape plate la exemplarele mature. Suprafața lor de nuanțe galben-maronii are o caracteristică distinctivă recunoscută - solzi proeminenți. Pentru această caracteristică, ciupercile și-au primit numele. Diametrul capacelor lor variază de la 5 la 18 cm (în funcție de specie). Plăcile de pe partea inferioară a capacelor sunt dense, aderente, de diferite nuanțe de galben sau maro. Spor praf portocaliu. Pulpa foliotei este de culoare maro, are un gust amar și un miros de ridichi. Majoritatea membrilor acestui gen sunt necomestibili, doar câteva specii sunt comestibile condiționat. Micologii nu au găsit exemplare otrăvitoare printre foliotice.

Picioarele ciupercii sunt înalte (până la 12 cm), cilindrice, adesea îngustate la bază, vopsite în aceeași culoare cu capacele. Mai aproape de capac există un inel sub formă de fulgi, sub inel picioarele sunt acoperite cu solzi.

Aceste ciuperci cresc peste tot pe copaci și butuci în păduri de foioase, plantații forestiere, parcuri. Fructificarea în iulie-noiembrie.

Unde cresc, în ce păduri și cum să colecteze

Vă poate interesa: Ciupercă de mesteacăn Chaga: utilizare, proprietăți utile și contraindicații Ciuperci Boletus: fotografii și descrieri, soiuri, proprietăți utile Ciupercă ryadovka purpurie: descriere, comestibilitate, specii similare cu fotografia

Solzii cresc în principal în pădurile de foioase (mai rar în conifere) în grupuri mici. Ele pot fi găsite și în zonele parcului din oraș. Trebuie să căutați ciuperci lângă rădăcinile foioaselor, pe buturugi și trunchiuri de plante pe moarte etc. Uneori fulgi pot fi găsiți sub pini sau molizi, dar astfel de ciuperci vor fi amare, deci nu ar trebui să le colectați.

În zona noastră, aceste ciuperci sunt destul de comune și se găsesc peste tot. Există mai ales multe dintre ele în pădurile din Siberia și Orientul Îndepărtat. De asemenea, cresc în teritoriul Krasnodar, Primorye și Caucaz. În străinătate, fulgii sunt frecvenți în Europa, America și Asia.

Pentru a culege ciuperci, trebuie să iei cu tine un cuțit ascuțit. Este important să tăiați cât mai atent corpurile de fructe găsite pentru a nu deteriora rizomul. Trebuie să strângeți simultan toate fructele din familie, deoarece exemplarele mici nu vor supraviețui singure.

Tipuri de solzi

Genul fulgilor are aproximativ 150 de specii, dintre care aproximativ 30 cresc în pădurile din Rusia. Cele mai frecvente tipuri sunt foliotele: obișnuite, aurii, de foc, cenușă, arin, purtătoare de gumă, distructive, comestibile (indiciu).

Scuamoasă obișnuită

Acesta este cel mai comun tip. Ciupercile de acest tip se mai numesc și pufoase, solzoase, uscate.Ele cresc în colonii pe lemnul copacilor de foioase vii și putrezite. Pălăriile au un diametru de 6-10 cm, la cele tinere sunt emisferice, la cele mature sunt plate. Suprafața capacelor este galben pal cu solzi pronunțate portocaliu-maronii.

Piciorul este cilindric, dens, ruginit. Exemplarele tinere au un voal privat care se rupe când sunt coapte, formând un inel pe tulpină și fulgi în jurul marginilor capacului.

Carnea acestei specii este cărnoasă, albă sau galbenă, deși comestibilă, dar are un gust amar.

Scară aurie (ciuperci de miere regală)

Specia aurie este unul dintre cei mai mari reprezentanți ai foliotului: diametrul capacului poate ajunge la 18 cm. Corpurile lor de fructe sunt vopsite în culoare galben strălucitor, auriu. Suprafața capacului este acoperită cu mucus și mici solzi maro închis. La exemplarele tinere, capacul are o formă emisferică cu margini încastrate; la vârsta adultă, este o formă de farfurie cu un centru convex.

Pulpa acestor foliote nu miroase și nu are gust amar, astfel încât ciuperca este comestibilă.

Scală de flacără

Acesta este un tip necomestibil de foliot. Ciupercile acestei specii sunt mai mici decât cele obișnuite sau aurii: diametrul capacelor nu depășește 7 cm. Capacele sunt vopsite în tonuri roșiatice și sunt acoperite cu solzi groși ondulați de o culoare mai deschisă decât capacul. Cântarele de pe capac formează un model de ovale. Pulpa este cărnoasă, dură, de culoare galbenă, când este ruptă, devine maro, are un gust amar astringent și un miros neplăcut, prin urmare nu se mănâncă. Fructificarea de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie.

Fulgi de cenușă

Fulgii de cenușă se mai numesc și cei iubitori de cărbune. Capacele acestui tip de ciuperci sunt adesea pătate de funingine și murdărie, deoarece copacii arși și locurile de foc sunt locurile lor preferate de creștere. Funinginea, praful și murdăria aderă la suprafața mucoasă a capacelor, astfel încât ciupercile devin rapid galbene sau maro murdare. La foliotele tinere, capacele sunt acoperite cu un voal privat; la foliotele mature, rămășițele acestui voal sunt păstrate sub forma unui inel pe tulpină și de-a lungul marginilor capacului. Picioarele sunt acoperite cu mici solzi roșiatici. Pulpa acestor folioți este densă, dură, galben deschis și nu are un gust sau miros specific. În literatura de specialitate nu există informații despre comestibilitatea acestor ciuperci. Ele cresc din august până în octombrie.

Fulgi de arin

Aceste foliote sunt numite și molia arinului. Se găsesc adesea pe buturugi și lemn de arin sau mesteacăn. Dimensiunea capacelor moliei este mică: nu depășește 5-6 cm. Culoarea capacelor este galben-portocaliu, de-a lungul marginii lor există resturi fulgiante ale unei cuverturi de pat private. Picioarele sunt curbate, au un inel pronunțat. Sub inele sunt fibroase, deasupra inelelor sunt netede.

Pulpa ciupercilor este gălbuie, galben murdar, necomestibil. Când sunt consumate, molii pot provoca otrăviri. Fructificarea în august-septembrie.

Gumos scuamoasă

Aceste ciuperci sunt numite și galben-verzui, deoarece corpurile lor fructifere, acoperite cu solzi, sunt de culoare galben deschis până la galben-verde. Diametrul capacelor foliotelor purtătoare de gumă este de 3-6 cm. Pulpa este comestibilă, deoarece nu are un gust și un miros rare specifice solzilor.

Ele cresc pe butuci vechi și pe lemn putred de copaci foioși. Fructificarea în august-octombrie.

Cântare distructive

Aceste ciuperci se găsesc adesea pe plopii vechi și uscați, prin urmare, al doilea nume al lor este plop sau foliot de plop. În timpul creșterii lor, aceste ciuperci distrug în mod activ lemnul copacului. Capacele pot ajunge la 20 cm, sunt maro deschis sau gălbui, acoperite cu solzi albi. Picioarele sunt subțiate spre vârf, au umflături la bază. Picioarele au aceeași culoare cu capacele și sunt, de asemenea, acoperite cu solzi.

Pulpa foliotului distrugător este necomestibilă, deoarece are un miros neplăcut și un gust amar. Fructificarea în august-noiembrie.

Fulgi comestibili

Acest tip de foliot este industrial. Ciupercile acestei specii sunt cultivate pe scară largă în Japonia și China. Al doilea nume al lor este foliot sau indiciu de miere. Crescut în camere cu umiditate ridicată - 90-95%. Ei cresc în grupuri. Dimensiunile acestor ciuperci sunt mici - nu mai mult de 2 cm în diametru. Culoarea corpurilor fructelor este maro-portocaliu, suprafața este acoperită cu mucus gros, dens ca jeleu.

Au pulpă moale, asemănătoare ca gust și miros cu ciupercile adevărate de miere. Pe rafturile magazinelor noastre, puteți găsi adesea fulgi comestibili murați de producție chineză. Doar inscripția de pe bancă spune că este vorba de ciuperci (al doilea nume pentru solzi comestibili). Folioturile murate diferă de ciupercile veritabile de miere într-o marinată subțire, care se datorează stratului de jeleu al capacelor din urmă.

Răspândire

Mulți ciuperci sunt interesați de întrebarea unde crește fulgul comun. Îi place să crească în climă temperată, într-un mediu umed. La noi, se găsește aproape peste tot.

Ciuperca prezentată crește în America de Nord, Europa de Vest, Karelia și Orientul Îndepărtat. El preferă clima zonei temperate continentale. Poate fi găsit adesea pe trunchiurile de copaci moarte. Cel mai adesea se găsește în pădurile de foioase și conifere de la rădăcini. De asemenea, ciupercile acestei specii cresc pe butuci sau în adâncituri.

Se simt cel mai bine în locuri liniștite și îndepărtate. Poate fi o pădure slab luminată, zone de pădure cu vegetație densă. În cazuri rare, ciupercile acestei specii pot fi găsite în locuri iluminate. Le place umbra. Prin urmare, în astfel de locuri ar trebui să căutăm speciile prezentate.

În condiții meteorologice favorabile (pe timp ploios), speciile de ciuperci prezentate pot fi găsite și pe peluzele iluminate. De cele mai multe ori se răspândesc abundent peste lemnul mort sau putrezit.

Compoziție chimică

Pulpa agarică de miere regală conține principalii nutrienți:

• proteine ​​- 2,2 g;
• grăsimi - 1,2 g;
• glucide - 5,6 g, din care 5,1 g sunt fibre dietetice.

Conținutul redus de substanțe glucidice determină conținutul lor scăzut de calorii: doar 22 kcal la 100 g de ciuperci.

Pe lângă nutrienți, pulpa acestor ciuperci conține multe vitamine și minerale.
Vitamine si minerale

Nume	Conținut în 100 g de pulpă, miligrame
Vitamina B1 (tiamină)	0,02
Vitamina B2 (riboflavină)	0,38
Vitamina PP (acid nicotinic)	10,3
Vitamina C (acid ascorbic)	11,0
Vitamina E (tocoferol)	0,1
Potasiu	400,0
Calciu	5,0
Fosfor	45,0
Magneziu	20,0
Sodiu	5,0
Fier	0,8

În ceea ce privește valoarea nutrițională, foliotele comestibile aparțin ultimei (a patra) categorii de alimente, adică ciupercilor de gust mediocru.

Caracteristici benefice

Pulpa ciupercilor regale este bună pentru sănătate, deoarece, cu conținutul său redus de calorii, conține întregul spectru de aminoacizi esențiali, iar în ceea ce privește cantitatea de fosfor și calciu, este comparabilă chiar și cu fileurile de pește.

Datorită prezenței fierului și magneziului în pulpă, aceste ciuperci sunt implicate în procesele de hematopoieză, normalizează conducerea impulsurilor de-a lungul fibrelor nervoase, afectează sinteza proteinelor din corpul uman și sunt catalizatori pentru diferite reacții chimice.

În foliozele aurii, gumante și comestibile, s-au găsit substanțe care prezintă efecte bactericide și antifungice. Mucusul care acoperă suprafața corpurilor fructifere a solzilor aurii și comestibili are următoarele proprietăți:

• stimulează circulația cerebrală;
• îmbunătățirea imunității;
• ameliorează oboseala;
• reda vitalitatea.

Fulgii conțin squarrozidină, un compus unic care inhibă enzima xantină oxidază. Enzima xantină oxidază promovează cristalizarea acidului uric în articulații, rinichi și țesuturi ale corpului.Prin inhibarea acestei enzime, squarrozidina previne pierderea sărurilor de urat și previne astfel atacurile de durere la persoanele cu gută. În practica clinică, medicamentele care conțin un inhibitor de xantină oxidază ca ingredient activ sunt utilizate pentru tratarea gutei.

Există dovezi că medicamentele produse pe baza acestor ciuperci sunt capabile să prezinte proprietăți anti-cancer.

Rău potențial

Pe lângă proprietățile utile, ciupercile regale pot prezenta și efecte dăunătoare asupra corpului uman. Vătămarea lor poate fi cauzată de diverși factori:

1. Se referă la tipurile necomestibile de fulgi.
2. Colectate în locuri cu condiții de mediu nefavorabile (în apropierea depozitelor de deșeuri, a cimitirelor de vite, de-a lungul drumurilor, în zonele industriale)
3. Sunt prea coapte sau viermi.

Consumul de fulgi comestibili este contraindicat în caz de intoleranță individuală și alergii.

Cu gastrită, pancreatită, colecistită și disfuncție renală, consumul de foliot poate provoca o exacerbare.

Vârsta copiilor, starea de sarcină și perioada de alăptare sunt, de asemenea, contraindicații absolute pentru utilizarea foliotului în alimente.

Este strict interzis să consumați ciuperci regale și băuturi alcoolice în același timp. S-a stabilit științific că atunci când sunt luate simultan, se dezvoltă un sindrom asemănător disulfiramului (coprinos).

Acest sindrom se manifestă sub formă de simptome de intoxicație acută cu produse intermediare de descompunere a alcoolului:

• goană de sânge pe față;
• tinitus;
• greață și vărsături;
• dureri de stomac;
• o creștere a temperaturii corpului;
• palpitații cardiace;
• respiratie dificila;
• panică.

În cazuri severe, se pot dezvolta stări colaptoide, comă sau stop respirator.

Pulpa acestor ciuperci conține, de asemenea, acid meconic, care este derivat din opiu. Prin urmare, în unele cazuri, atunci când mănâncă ciuperci de miere regală fără fierbere preliminară, se pot dezvolta stări psihedelice, însoțite de halucinații auditive și vizuale.

Habitat

În ceea ce privește habitatele, cel mai adesea ciupercile regale se găsesc pe suprafața copacilor sau a butucilor căzuți, dar încă vii. Sporii pot ajunge, de asemenea, la rădăcinile copacilor în creștere și se pot înmulți acolo. Cultura este considerată un parazit și se dezvoltă numai pe plante de foioase, dacă găsiți fructe similare pe lemn de conifere - este mai bine să treceți și să vă abțineți de la recoltare.

Fulgi sunt, de asemenea, recoltați în străinătate, iar în China și Japonia, ciuperca de miere regală este cultivată în mod intenționat, la scară industrială.

Aplicare în medicina tradițională

Medicamentele (decocturi, perfuzii, tincturi) sunt preparate din foliot, care sunt utilizate de vindecătorii tradiționali în tratamentul bolilor sistemului cardiovascular (ateroscleroză, hipertensiune arterială, vene varicoase, tromboflebită). Foliotul de fier și magneziu contribuie la creșterea nivelului de hemoglobină, astfel încât introducerea acestor ciuperci în dietă va fi benefică pentru anemie și boli tiroidiene.

Datorită cantității mari de fibre din pulpă, ciupercile regale previn constipația. Prezența squarrozidinei în pulpa de miere regală agaric le face un aliment indispensabil pentru persoanele care suferă de gută. Mijloacele din foc în medicina populară sunt folosite ca emetic și laxativ.

Datorită conținutului lor scăzut de calorii, ciupercile regale sunt incluse în dieta diabeticilor, vegetarienilor și a persoanelor care urmează o dietă. Este dovedit științific că extractul de foliot de aur proaspăt inhibă dezvoltarea carcinomului Ehrlich și a sarcomului-180 la șoarecii de laborator.

Aplicații de gătit

La gătit, se folosesc doar folioturi obișnuite, aurii, gumante și ciuperci de miere, deoarece au o pulpă cu miros plăcut și un gust tipic de ciuperci, similar cu gustul ciupercilor adevărate.

Aceste ciuperci pot fi gătite într-o varietate de moduri:

• adăugați la supe, feluri principale, umpluturi de copt, sosuri și salate;
• prăji;
• marinate;
• sare.

Nu este obișnuit să se usuce fulgii.

Pregătirea foliotelor proaspete nu merită: pot provoca simptome dispeptice. Înainte de gătit, ciupercile regale trebuie fierte, astfel încât să nu apară aceste probleme digestive. Bulionul de ciuperci trebuie scurs.

Puteți mânca întregul corp fructifer al ciupercii, dar bucătarii cu experiență recomandă să luați capace pentru preparatele calde, iar întregul corp pentru decapare și decapare.

Rețete la scară aurie

Înainte de a pregăti felul principal, ciupercile regale au nevoie de prelucrări culinare preliminare. Picioarele sunt tăiate aproape complet, apoi ciupercile sunt înmuiate cel puțin 20 de minute pentru a îndepărta complet resturile și insectele care au pătruns în farfurii. Apoi se fierb în apă sărată și se pun într-o strecurătoare, astfel încât paharul să aibă exces de umiditate. Se crede că în timpul gătitului preliminar este necesar să puneți o ceapă într-o cratiță: dacă se întunecă, atunci o ciupercă otrăvitoare de miere s-a „strecurat” printre ciuperci. Din păcate, este imposibil să identificăm un individ otrăvitor în acest fel.
Rețete de Scară de Aur:

• Ciuperci murate
  ... Ciupercile preparate se fierb încă de 2 ori timp de 20 de minute, de fiecare dată clătind cu apă curentă și umplându-se cu altele noi. Borcanele sunt sterilizate împreună cu capacele, în timp ce marinada este fiartă. Proporții: 1 kg de ciuperci, apă pură - 600 ml, sare - 2 linguri, aceeași cantitate de zahăr, 12 boabe de piper negru, 5 foi de dafin și oțet 9% - 2 linguri. Marinada se fierbe 5 minute, se adaugă 3-4 cățele mari de usturoi zdrobite, fierte încă 2 minute. Ciupercile sunt transferate în borcane, turnate cu marinată clocotită și capacele sunt strânse. Conservarea se pune la răcit cu capul în jos, sub pătură.
• Fulgi aurii în smântână
  ... Ciupercile pre-preparate în cantitate de 1 kg se întind într-o strecurătoare sau prosoape de hârtie pentru a îndepărta umezeala rămasă, tăiați o ceapă mare în inele și prăjiți-o în ulei vegetal până se rumenesc. Se întind ciupercile, se prăjesc 15 minute, se toarnă în tigaie o jumătate de pahar de smântână grasă, de preferință rustică, și se toarnă 30 de minute. Apoi presărați prăjitul cu ierburi tocate - mărar și pătrunjel, acoperiți cu un capac și lăsați vasul să se pregătească cel puțin 15 minute. Se servește cu cartofi prăjiți sau fierți.
• Supă de pui cu miere de agarici
  ... Ciupercile de miere se prepară în mod obișnuit, fierbând cel puțin 20 de minute. Tocam marunt ceapa si morcovii - este mai convenabil sa folosim un blender, ca atunci cand sunt ras pe razatoare, ceapa "intepa" ochii. Tăiați cartofii în cuburi mici. Este indicat să tocați mărunt carnea de pui și să o fierbeți: puneți puiul în apă clocotită, completați recipientul cu o ceapă întreagă, fierbeți 15 minute. În acest moment, amestecul de ceapă-morcov se prăjește într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui, se adaugă ciuperci și se prăjesc, de asemenea, 15 minute. Scoateți ceapa din bulionul de pui, așezați cartofii, prăjiți-i complet și gătiți până se înmoaie. Pentru a îmbunătăți gustul, se folosesc frunze de dafin, ardei negri și ienibahar și sare. Este mai bine să stropiți cu ierburi supa, turnată deja în farfurii.
• Ciuperci regale într-un aragaz lent
  ... Într-o tigaie modernă multicooker, puteți prepara ciupercile regale și pregăti un fel principal. Ciupercile spălate sunt așezate într-un castron, se pun la foc mic timp de 30 de minute și apoi se pun pe un aparat cu aburi. În timp ce lichidul se scurge, tocați ceapa și morcovii. Preîncălziți vasul în modul „prăjire” și turnați toate ingredientele în el împreună. Vasul poate fi gustat după 40 de minute - sare, piper și adăugați ierburi după gust.
• Salată cu fulgi aurii
  ... File de pui fiert marinat în sos de soia. Fierbeți cartofii tăiați cubulețe, tăiați morcovii.Ciupercile murate se spală, se taie în bucăți egale. Se amestecă cuburi de cartofi cu morcovi, ciuperci și bucăți de file. O ceapă mare este tăiată în inele, fiecare inel este rulat în făină, prăjit până se rumeneste, pătrunjelul se spală și se rupe cu mâna. Salata este garnisită cu inele de ceapă prăjite și crenguțe de pătrunjel.
• Supă de piure dietetic
  ... Tăiați cartofii, fierbeți până la jumătate fierți, sotati ceapa și morcovii într-o tigaie cu o cantitate minimă de ulei de floarea soarelui. Ciupercile pregătite în prealabil se prăjesc cu ceapă și morcovi timp de 20-25 de minute sub capac. Cartofii se scot din apă - bulionul nu se toarnă, combinat cu prăjirea, tocat cu un blender. Aduceți apa la fierbere, puneți masa rasă în ea, amestecați bine și lăsați la infuzat sub capac, turnând într-o jumătate de pahar de smântână grea. Sare după gust, ierburi se adaugă la fiecare farfurie.

Din cântare de aur, puteți pregăti o umplutură pentru plăcinte, adăugați la o caserolă. Ciupercile sunt recoltate pentru iarnă nu numai prin decapare, ci și prin congelare. Pre-tratarea ciupercilor dezghețate se efectuează în același mod ca și cele proaspete.